BE1019047A3 - FOOD PRODUCT IN CHOCOLATE MOLD CONTAINING GUIMAUVE. - Google Patents
FOOD PRODUCT IN CHOCOLATE MOLD CONTAINING GUIMAUVE. Download PDFInfo
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Abstract
La présente invention concerne un produit alimentaire constitué d'un chocolat moulé (1), d'un remplissage de guimauve (2) à l'intérieur et d'un biscuit (3) au centre. On obtient de la sorte un produit chocolaté avec une saveur nouvelle, une plus lonque durée de conservation et une meilleure stabilité de formes et dimensions.The present invention relates to a food product consisting of a molded chocolate (1), a marshmallow filling (2) inside and a cookie (3) in the center. In this way, a chocolate product is obtained with a new flavor, a longer shelf life and better stability of shapes and dimensions.
Description
DESCRIPTIONDESCRIPTION
PRODUIT ALIMENTAIRE EN CHOCOLAT MOULE CONTENANT DE LAFOOD PRODUCT IN CHOCOLATE MOLD CONTAINING
GUIMAUVEMARSHMALLOW
Domaine de l'inventionField of the invention
La présente invention concerne des produits alimentaires recouverts de chocolat.The present invention relates to food products covered with chocolate.
L'invention concerne en particulier des produits alimentaires aromatisés qui contiennent du chocolat, de la guimauve et du biscuit.In particular, the invention relates to flavored food products which contain chocolate, marshmallow and biscuit.
Arrière-plan de l'inventionBackground of the invention
Dans la technique antérieure, la guimauve qui est un type de crème sucrée, molle et soluble dans la bouche, est présenté au consommateur sous différentes formes de produit alimentaire sucré. Par exemple, on connaît un produit alimentaire qui est produit en plaçant la crème de guimauve entre deux biscuits et en recouvrant ensuite le biscuit avec du chocolat.In the prior art, marshmallow, which is a type of sweet, soft and soluble cream in the mouth, is presented to the consumer in various forms of sweet food product. For example, a food product is known that is produced by placing the marshmallow cream between two cookies and then covering the biscuit with chocolate.
Parmi les produits de l'état de la technique, il existe aussi des produits qui contiennent une couche de guimauve placée au-dessus du biscuit, le tout étant recouvert de chocolat.Among the products of the state of the art, there are also products that contain a layer of marshmallow placed above the biscuit, all covered with chocolate.
Le problème principal que posent ces produits est qu'ils peuvent se dessécher, se rassir et perdre leur goût suite à un écaillage, un effritement et/ou une fissuration de leur surface.The main problem with these products is that they can dry out, become stale and lose their taste due to chipping, crumbling and / or cracking of their surface.
En· fonction de l'agencement des couches et de leurs procédés de production, les produits susmentionnés appartenant à . la technique antérieure présentent différentes proportions entre les composants; de plus, leur forme n'est pas stable et leur goût peut varier.Depending on the arrangement of the layers and their production processes, the above-mentioned products belonging to. the prior art have different proportions between the components; in addition, their shape is not stable and their taste can vary.
La durée de conservation des produits susmentionnés est plus courte que celle du produit selon la présente invention, à cause de la dessiccation et des problèmes similaires mentionnés plus haut.The shelf life of the aforementioned products is shorter than that of the product according to the present invention, because of the desiccation and similar problems mentioned above.
La stabilité du poids des produits est aussi un. point faible de l'état actuel de la technique.The stability of the weight of the products is also one. weak point of the current state of the art.
Objet de l'inventionObject of the invention
Un des objets de l'invention est de s'assurer que l'on puisse obtenir un produit alimentaire en chocolat moulé contenant de la guimauve, qui présente une durée de conservation plus longue que les produits de la technique antérieure, cet objet étant réalisé en éliminant les problèmes de dessiccation, de rassissement, de perte de goût, etc.One of the objects of the invention is to ensure that it is possible to obtain a molded chocolate food product containing marshmallow, which has a longer shelf life than the products of the prior art, this object being achieved by eliminating the problems of desiccation, staling, loss of taste, etc.
Un autre objet de l'invention est de proposer un produit alimentaire en chocolat moulé contenant de la guimauve et dont le poids et la forme sont plus stables.Another object of the invention is to provide a molded chocolate food product containing marshmallow and whose weight and shape are more stable.
Un autre objet de l'invention est de proposer un produit alimentaire en chocolat moulé contenant de la guimauve qui présente différentes formes stables.Another object of the invention is to provide a molded chocolate food product containing marshmallow which has different stable forms.
Description de l'inventionDescription of the invention
Le produit alimentaire en chocolat moulé selon l'invention est composé de chocolat moulé placé à l'extérieur, d'un remplissage en guimauve placé à l'intérieur et d'un biscuit placé au centre.The molded chocolate food product according to the invention is composed of molded chocolate placed on the outside, a marshmallow filling placed inside and a biscuit placed in the center.
Un mode de réalisation du produit selon l'invention sera mieux compris grâce au dessin ci-annexé.An embodiment of the product according to the invention will be better understood thanks to the attached drawing.
La figure unique est une vue en perspective d'une coupe transversale du produit alimentaire selon l'invention.The single figure is a perspective view of a cross section of the food product according to the invention.
(1) Chocolat moulé (2) Guimauve (3) Biscuit(1) Chocolate Mold (2) Marshmallow (3) Biscuit
On y voit un chocolat moulé (1) placé sur la partie la plus externe du produit. À l'intérieur du chocolat moulé (1), se trouve de la g-uimauve (2) qui est un matériau qui présente une structure de crème molle. La guimauve (2) est une crème sucrée obtenue en battant du sucre et/ou du sirop de maïs, des blancs d'œuf battus, de la gélatine, de la gomme arabique et des arômes en laissant durcir ces substances jusqu'à ce que le produit présente une consistance spongieuse. La guimauve (2) présente dans, le produit alimentaire de l'invention peut être naturelle ou contenir des arômes de cacao, de banane, de fraise, de cerise aigre, etc.There is a molded chocolate (1) placed on the outermost part of the product. Inside the molded chocolate (1), there is g-marshmallow (2) which is a material which has a soft cream structure. Marshmallow (2) is a sweet cream obtained by beating sugar and / or corn syrup, beaten egg whites, gelatin, gum arabic and flavors by allowing these substances to harden until the product has a spongy consistency. The marshmallow (2) present in the food product of the invention may be natural or contain aromas of cocoa, banana, strawberry, sour cherry, etc.
Le biscuit (3) est placé au centre de la structure de la guimauve (2) . Le biscuit (3) utilisé dans le produit de l'invention peut être naturel ou être un biscuit (3) qui contient différents arômes, par exemple du cacao, de la noix, etc.The biscuit (3) is placed in the center of the marshmallow structure (2). The biscuit (3) used in the product of the invention may be natural or be a biscuit (3) which contains different flavors, for example cocoa, walnut, etc.
Bien qu'il existe dans la technique antérieure des produits alimentaires qui sont similaires à l'objet de l'invention et qui présentent aussi trois composants (chocolat, guimauve et biscuit), le produit alimentaire selon la présente invention utilise le chocolat comme carcasse principale de support. D'un autre côté, on utilise dans l'état actuel de la technique de ces produits le biscuit comme carcasse de support, la guimauve étant placée sur le biscuit ou entre deux biscuits pour être ensuite recouverte de chocolat. Comme la carcasse de support est le biscuit, il n'est pas possible de modifier de façon illimitée les proportions entre les composants. Les proportions entre les composants ne peuvent par exemple pas être modifiées en faveur de la guimauve en faisant diminuer la quantité de biscuit, car la carcasse de support est le biscuit. Alors que dans le cas du produit alimentaire de la présente invention, comme la guimauve (2) et le biscuit (3) sont placés dans le chocolat moulé (1) et que le biscuit (3) est placé au centre, la proportion entre la quantité de biscuit (3) et celle de guimauve (2) peut être librement modifiée selon le„produit que l'on souhaite obtenir, et l'on peut obtenir différents produits sous différentes formes et qui présentent différents goûts.Although there are in the prior art food products which are similar to the subject of the invention and which also have three components (chocolate, marshmallow and biscuit), the food product according to the present invention uses chocolate as main carcass of support. On the other hand, in the present state of the art of these products the biscuit is used as support carcass, the marshmallow being placed on the biscuit or between two biscuits and then covered with chocolate. As the support carcass is the biscuit, it is not possible to modify the proportions between the components in an unlimited way. The proportions between the components can not, for example, be modified in favor of the marshmallow by decreasing the amount of biscuit, because the support carcass is the biscuit. While in the case of the food product of the present invention, such as marshmallow (2) and biscuit (3) are placed in the molded chocolate (1) and the biscuit (3) is placed in the center, the proportion between the The amount of biscuit (3) and that of marshmallow (2) can be freely varied according to the desired product, and different products can be obtained in different forms and with different tastes.
Comme le biscuit fabriqué présente une large plage de ' tolérance sur la teneur en chocolat et que dans l'invention, la carcasse de support est un chocolat moulé (1), on peut obtenir avec l'invention des produits de taille plus précise que les produits appartenant à la technique antérieure. Ce qui donne à la guimauve sa mollesse, ce qui est une- propriété attractive de la guimauve, est qu'elle présente une basse densité et qu'elle présente aussi une teneur en eau relativement haute. D'un autre côté, le biscuit est un produit alimentaire dont la teneur en eau est inférieure à la teneur en eau de la guimauve. Dans les produits de la technique antérieure mentionnés plus haut, c'est-à-dire . les produits alimentaires dans lesquels la guimauve est placé entre les deux biscuits ou dans lesquels la guimauve est placée sur un biscuit, le transfert d'eau de la guimauve vers le biscuit est inévitable et il se produit à partir du moment de la production jusqu'à ce que l'équilibre d'humidité soit atteint. À cause de ce transfert d'eau, le biscuit gonfle et sa taille change. À cause de cela et comme la carcasse de support est en biscuit, tout le produit change de taille. Par conséquent, la stabilité de la taille de ces produits est faible. Dans le produit alimentaire selon la présente invention, la guimauve (2) remplit complètement le chocolat moulé (1) et le biscuit (3) est placé au centre. Il est donc possible de laisser un écart souhaité dans le chocolat moulé (1) . La carcasse de support de ce produit est le chocolat moulé (1), comme on l'a mentionné plus haut. Par conséquent, la dilatation et les changements de taille du produit à cause du transfert d'eau de la guimauve (2). vers le biscuit (3) seront compensés par cet écart prévu dans le produit selon la présente invention. La force appliquée sur le chocolat moulé (1) depuis l'intérieur à cause de la dilatation sera aussi éliminée. Grâce à cela, on obtient un produit avec une meilleure stabilité de taille.Since the manufactured biscuit has a wide tolerance range on the chocolate content and in the invention the support carcass is a molded chocolate (1), it is possible to obtain with the invention products of a more precise size than the products belonging to the prior art. What gives marshmallow its softness, which is an attractive property of marshmallow, is that it has a low density and also has a relatively high water content. On the other hand, the biscuit is a food product whose water content is lower than the moisture content of the marshmallow. In the prior art products mentioned above, i.e. food products in which the marshmallow is placed between the two cookies or in which the marshmallow is placed on a biscuit, the transfer of water from the marshmallow to the biscuit is inevitable and it occurs from the moment of production until the moisture balance is reached. Because of this transfer of water, the biscuit swells and its size changes. Because of this and as the support carcass is in biscuit, the whole product changes size. Therefore, the stability of the size of these products is low. In the food product according to the present invention, the marshmallow (2) completely fills the molded chocolate (1) and the biscuit (3) is placed in the center. It is therefore possible to leave a desired gap in the molded chocolate (1). The carrier frame of this product is molded chocolate (1), as mentioned above. As a result, dilation and size changes of the product due to the transfer of marshmallow water (2). to the biscuit (3) will be compensated by this deviation provided in the product according to the present invention. The force applied to the molded chocolate (1) from the inside due to expansion will also be eliminated. Thanks to this, we obtain a product with a better size stability.
Le chocolat peut être produit sous différentes formes par rapport au biscuit. Lorsque la carcasse de support est le chocolat moulé (1), comme dans la présente invention, le produit obtenu peut présenter un nombre presque infini de formes, par exemple un prisme rectangulaire, un prisme triangulaire, une structure cylindrique, etc.The chocolate can be produced in different forms with respect to the biscuit. When the support carcass is molded chocolate (1), as in the present invention, the product obtained can have an almost infinite number of shapes, for example a rectangular prism, a triangular prism, a cylindrical structure, etc.
On a indiqué plus haut que la guimauve est molle principalement parce qu'elle présente une teneur en eau relativement haute. D'un autre côté, si la guimauve m'est pas conservée dans des conditions appropriées, elle perd l'eau qu'elle contient et elle présente alors un état croquant et craquant. Dans ce cas, l'attrait de la guimauve (2) est perdu. Dans les produits de l'état de la technique et dans le produit selon la présente invention, le chocolat qui est la couche la plus externe a une fonction de barrière qui permet d'éviter que l'eau contenue dans le produit miqre vers l'extérieur, le chocolat permettant donc de maintenir l'humidité et de conserver le caractère mou, la fraîcheur ainsi que le goût du produit. La durée de conservation est d'autant plus longue que.la durée du transfert d'eau est longue. La fonction de barrière du chocolat (1) dépend de la présence de fissures dans sa structure. Si le chocolat (1) présente des fissures sur sa surface, il perd sa fonction de barrière, comme lorsqu'un emballage est déchiré. Dans le produit de l'état de la technique, comme la carcasse de support est le biscuit, le chocolat reste attaché au biscuit. Lorsque le biscuit se gonfle à cause du transfert d'eau,provenant de la guimauve, le chocolat ne peut pas supporter ce changement de taille, des fissures et des fractures apparaissent alors sur la structure en chocolat. Cela peut même induire un pelage du chocolat. Le chocolat perd alors sa propriété de barrière et le produit perd son humidité et devient sec. D'un autre côté, grâce à l'écart prévu dans la présente invention, la dilatation du biscuit (3) n'affecte pas la structure du chocolat (1), ce qui permet d'obtenir un produit stable. Le chocolat moulé (1) le plus extérieur . ne subit pas de fissuration ni de pelage et il conserve sa structure, et on obtient de cette manière un produit plus stable avec une durée de conservation plus longue.It has been stated above that marshmallow is soft mainly because it has a relatively high water content. On the other hand, if the marshmallow is not kept under proper conditions, it loses the water it contains and it then presents a crunchy and crunchy state. In this case, the attraction of marshmallow (2) is lost. In the products of the state of the art and in the product according to the present invention, the chocolate which is the outermost layer has a barrier function which makes it possible to prevent the water contained in the product from migrating towards the outside, the chocolate thus allowing to maintain the humidity and to preserve the soft character, the freshness as well as the taste of the product. The shelf life is longer as the duration of the water transfer is long. The barrier function of chocolate (1) depends on the presence of cracks in its structure. If the chocolate (1) has cracks on its surface, it loses its barrier function, as when a package is torn. In the product of the state of the art, as the support carcass is the biscuit, the chocolate remains attached to the biscuit. When the biscuit swells due to the transfer of water from the marshmallow, the chocolate can not withstand this change in size, cracks and fractures appear on the chocolate structure. It can even induce a peel of chocolate. The chocolate then loses its barrier property and the product loses its moisture and becomes dry. On the other hand, due to the deviation provided by the present invention, the expansion of the biscuit (3) does not affect the structure of the chocolate (1), which makes it possible to obtain a stable product. The most externally molded chocolate (1). does not crack or peel and retains its structure, and in this way a more stable product is obtained with a longer shelf life.
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