CZ20319U1 - Cokoládový tvarovaný potravinárský výrobek s náplní marshmallow - Google Patents

Description

Předložené technické řešení se týká potravinářských produktů potažených čokoládou.

Konkrétněji se technické řešeni týká potravinářských výrobků obsahujících čokoládu, krém „marshmallow“ a sušenku.

Dosavadní stav techniky

V dosavadním stavu techniky se „marshmallow“, což je druh jemného, v ústech rozpustného sladkého krému, zákazníkovi předkládá v různých formách jako sladký potravinářský výrobek. Například je známo, že potravinářský výťobek se vyrábí umístěním krému „marshmallow“ mezi dvě sušenky a potom potažením sušenek čokoládou.

Mezi produkty z dosavadního stavu techniky rovněž existují produkty obsahující vrstvu „marshmallow“ přes sušenku a kolem čokoládový povlak.

Hlavním problémem u těchto druhů produktů je ten, že vysychají, okorávají a ztrácejí chuť, což je způsobené odlupováním, rozpadáním, praskáním na povrchu.

V závislosti na úpravě vrstev a jejich metodách výroby vykazují shora uvedené výrobky patřící k dosavadnímu stavu techniky proměnlivost v poměru složek a nemají žádnou tvarovou stabilitu a rovněž se vyskytují rozdíly v jejích chutích.

Skladovatelnost shora uvedených produktů je kratší ve srovnání s výrobkem podle předloženého technického řešení z důvodu vysychání a podobných problémů zmíněných výše.

Dosažení hmotnostní stability je u výrobků podle dosavadního stavu techniky rovněž malá.

Podstata technického řešení

Jedním z předmětů technického řešení je zajistit čokoládovému tvarovanému potravinářskému výrobku s „marshmallow“ delší skladovatelnost než je u dosavadního stavu techniky překonáním problémů s vysycháním, okoráváním, ztrátou chuti atd.

Dalším předmětem technického řešení je poskytnout potravinářský výrobek s „marshmallow“, jehož hmotnost a tvar je přesněji stabilizována.

Dalším předmětem technického řešení je poskytnout potravinářský výrobek s „marshmallow“ v různých zpevněných formách.

Popis technického řešení

Čokoládový tvarovaný potravinářský výrobek podle technického řešení se skládá z čokoládové formy vně, náplně „marshmallow“ uvnitř a sušenky ve středu.

Provedení výrobku podle technického řešení bude srozumitelnější pomocí přiloženého obrázku a očíslovaných částí.

Obr. 1 je perspektivní pohled příčného řezu potravinářského výrobku podle technického řešení, kde vztahové značky značí:

- čokoládovou formu,

- „marshmallow“,

- sušenku.

Obr. 1 ukazuje perspektivní pohled příčného řezu potravinářského výrobku podle technického řešení. Je zde čokoládová forma 1 na nejzevnější části výrobku. Uvnitř formy 1 je „marshmallow“ 2, což je materiál o struktuře měkkého krému. „Marshmallow“ 2 je znám jako sladký krém

-1CZ 20319 U1 vytvořený našleháním cukru a/nebo kukuřičného sirupu, míchaného vaječného bílku, želatiny, želé a příchutí a zahříváním těchto látek na pružnou a pórovitou konzistenci. „Marshmallow“ 2 v potravinářském výrobku podle technického řešení může být prostý nebo může obsahovat aroma kakaa, banánu, jahody, višně atd.

Sušenka 3 je umístěna ve středu, ve struktuře „marshmallow“ 2. Sušenka 3 použitá ve výrobku podle technického řešení může být prostá nebo to může být sušenka 3, která má různé příchutě jako kakao, ořech atd.

Ačkoliv v dosavadním stavu techniky existují potravinářské výrobky podobné předmětu podle technického řešení se třemi složkami (čokoláda, „marshmallow“ a sušenka), potravinářský výro10 bek podle předloženého technického řešení používá čokoládu 1 jako hlavní nosičovou kostru.

Oproti tomu u produktů podle dosavadního stavu techniky je „marshmallow“ umístěn buď přes sušenku nebo mezi dvě sušenky a pak potažen čokoládou; s tím, že je v těchto případech sušenka použita jako nosičová kostra. Jelikož nosičovou kostrou je sušenka, výsledkem je, že není možné měnit poměry složek neomezeně. Poměr složek není možné měnit například ve prospěch „marsh15 mallow“ a proti sušence, protože nosičovou kostrou je sušenka. Zatímco v případě potravinářského výrobku podle technického řešení, protože je „marshmallow“ 2 a sušenka 3 plněna dovnitř čokoládové formy 1 a sušenka 3 je uprostřed, se poměr sušenka 3 vůči „marshmallow“ 2 může měnit volně podle přání; a lze získat různé produkty odlišných tvarů a chutí.

Protože je sušenka vyrobena s širokou tolerancí ve srovnání s čokoládou a protože nosičová 20 kostra je čokoládová forma 1 podle technického řešení, lze technickým řešením získat výrobky přesnějších tvarů než ty, které patří do dosavadního stavu techniky. Hlavní příčinou jemnosti krému „marshmallow“, což je lákavou vlastností krému „marshmallow“, není jen jeho nízká hustota, ale také jeho relativně vysoký obsah vody. Na druhou stranu je sušenka potravinářský produkt s relativně nízkým obsahem vody. U produktů podle shora uvedeného dosavadního stavu 25 techniky, tj. potravinářské produkty, ve kterých je „marshmallow“ mezi dvěma sušenkami nebo je „marshmallow“ přes jednu sušenku, je nevyhnutelný přesun vody z „marshmallow“ do sušenky počínaje okamžikem výroby až do dosažení rovnovážné vlhkosti. Z důvodu tohoto přesunu vody se sušenka roztahuje a její velikost se mění. V závislosti na tom, že je v těchto výrobcích nosičovou kostrou sušenka, mění také svůj rozměr celý výrobek. Stabilita rozměru je proto v 30 těchto výrobcích snížená. U potravinářského výrobku podle předloženého technického řešení se krém „marshmallow“ 2 plní zcela dovnitř Čokoládové formy 1 a sušenka 3 se umístí do středu. Tak je umožněno ponechat v čokoládové formě 1 mezeru požadovaného rozměru. Nosičová kostra je v tomto výrobku Čokoládová forma 1 jak je uvedeno výše. Z tohoto důvodu se roztahování a změny rozměru produktu způsobené přesunem vody z „marshmallow“ 2 do sušenky 3 35 kompenzuje touto mezerou ve výrobku podle předloženého technického řešení. Síla působící na čokoládovou formu 1 zevnitř z důvodu roztahování se také eliminuje. Takto se vyrobí produkt s vynikající tvarovou stabilitou.

Čokoláda se může vyrábět v rozmanitých odlišných tvarech vzhledem k sušence. Je-li nosičovou kostrou čokoládová forma 1 jako je podle předloženého technického řešení, lze získat výrobek v 40 téměř nekonečném počtu tvarů jako je hranol pravoúhlého čtyřúhelníku, trojúhelníkový hranol, válcová struktura atd.

Jak je uvedeno výše, hlavní příčinou jemnosti krému „marshmallow“ je relativně vysoký obsah vody. Na druhou stranu, jestliže není,marshmallow“ udržován ve vhodných podmínkách, ztrácí svůj obsah vody a dostává se do křupavého, chřupavého stavu. Atraktivita krému „marshmallow“ 45 2 se v tomto případě ztrácí. V obou případech u výrobků podle stavu techniky a výrobku podle předloženého technického řešení působí čokoláda, je-li nej okrajovější vrstvou, jako zábrana proti ztrátě vody z výrobku ven a slouží pro udržení vlhkosti, jemnosti, čerstvosti a chuti výrobku. Čím je delší doba tohoto přesunu vody, tím získává delší skladovatelnost. Funkce Čokolády 1 jako zábrana závisí na nepřítomnosti prasklin v její struktuře. Jestliže má čokoláda 1 praskliny na 50 svém povrchu, ztrácí svou funkci bariéry podobně jako rozbitý obal. Jelikož nosičovou kostrou je u výrobků podle stavu techniky sušenka, je čokoláda vázána na sušenku. Jestliže se sušenka roztahuje z důvodu přesunu vody z krému „marshmallow“, čokoláda nemůže vydržet tuto změnu rozměru a vznikají pukliny a zlomeniny na její struktuře. Na čokoládě mohou být dokonce šupinky (vločky). To vede u čokolády ke ztrátě její vlastnosti jako bariéry a u výrobku ke ztrátě vlhkosti a k tvrdnutí. Na druhou stranu, pomocí mezery v předloženém technickém řešení rozta5 hování sušenky 3 neovlivňuje strukturu čokolády 1 a je zachována stabilita produktu. Nejokrajovější čokoládová forma 1 nepodléhá praskání a šupinkování a zachovává si svou strukturu, tím se získá stabilnější výrobek s delší skladovatelností.

NÁROKY NA OCHRANU

Claims (3)

1. Potravinářský výrobek složený z čokoládové formy (1), která tvoří nejokrajovější vrstvu a io do které se plní náplň marshmallow (2), a sušenka (3) je uprostřed.

2. Potravinářský výrobek podle nároku 1, vyznačující se tím, že náplň marshmallow (2) je s příchutí.

3. Potravinářský výrobek podle nároku 1, vyznačující se tím, že sušenka (3) je s příchutí.