FR2716076A1 - Appts. for rolling out a ball of dough esp. a pizza - Google Patents
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- A21C11/00—Other machines for forming the dough into its final shape before cooking or baking
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Abstract
Description
La présente invention a pour objet un dispositif d'abaissement d'une boule de pâte sous forme de disque notamment pour la fabrication de pizzas.The present invention relates to a device for lowering a ball of dough in the form of a disc, in particular for making pizzas.
On connaît des machines comportant deux rouleaux superposés, à écartement réglable et entraînés en rotation par une manivelle latérale.Machines are known comprising two superposed rollers, with adjustable spacing and driven in rotation by a lateral crank.
La boule de pâte est placée en amont des rouleaux, par rapport à leurs sens de rotation, puis poussée entre les rouleaux qui forment un train de laminage.The dough ball is placed upstream of the rollers, relative to their directions of rotation, then pushed between the rollers which form a rolling train.
La mise en rotation des rouleaux par la manivelle conduit au déplacement de la pâte entre les rouleaux.The rotation of the rollers by the crank leads to the displacement of the dough between the rollers.
La pâte est ainsi abaissée à la hauteur correspondant à l'écart entre les rouleaux.The dough is thus lowered to the height corresponding to the distance between the rollers.
L'utilisateur diminue l'espace libre entre les rouleaux, puis actionne à nouveau la manivelle.The user decreases the free space between the rollers, then activates the crank again.
I1 obtient un nouvel abaissement de la pâte et il poursuit l'opération autant de fois que nécessaire. He obtains a further lowering of the dough and continues the operation as many times as necessary.
En effet le taux d'abaissement doit être raisonnable à chaque passe ce qui conduit l'utilisateur à effectuer plusieurs passages.In fact, the lowering rate must be reasonable with each pass, which leads the user to make several passes.
Un inconvénient de ce dispositif est de générer des fonds de forme ovale sauf si l'utilisateur prend la précaution de faire tourner le fond à chaque passe.One drawback of this device is that it generates oval-shaped bottoms unless the user takes the precaution of rotating the bottom on each pass.
De plus le dispositif est fixe et c'est la pâte qui se déplace.In addition, the device is fixed and it is the dough that moves.
Lorsque le fond doit avoir une faible épaisseur, la traction nécessaire à son déplacement provoque facilement des déchirures.When the bottom must be thin, the traction necessary to move it easily causes tears.
I1 faut également manipuler le fond plusieurs fois à la main pendant l'opération d'abaissement ce qui n'est pas particulièrement hygiénique. It is also necessary to manipulate the base several times by hand during the lowering operation, which is not particularly hygienic.
L'utilisateur doit également penser à chaque passe à faire pivoter son fond mais aussi à régler l'écarte ment des rouleaux, puisque ces deux étapes sont indépendantes l'une de l'autre.The user must also think of each pass to rotate its bottom but also to adjust the spacing of the rollers, since these two steps are independent of each other.
Certains moyens ont été motorisés, mais le principe et les inconvénients associés subsistent.Some means have been motorized, but the principle and the associated drawbacks remain.
Ainsi la demande de brevet français NO 2 449 404 décrit un procédé et une machine de façonnage de pâtons qui consiste à disposer un pâton sous un rouleau monté mobile en rotation autour d'un axe horizontal grâce à un support également mobile en rotation autour d'un axe vertical centré par rapport au rouleau.Thus the French patent application NO 2 449 404 describes a process and a machine for shaping dough pieces which consists in placing a dough piece under a roller mounted movable in rotation about a horizontal axis thanks to a support also movable in rotation around a vertical axis centered with respect to the roller.
Ainsi par mise en rotation de ce rouleau autour de l'axe vertical, le pâton est écrasé en repoussant la pâte du centre vers l'extérieur d'un disque en formation jusqu'à obtenir un disque de l'épaisseur constante recherchée.Thus by rotating this roller around the vertical axis, the dough is crushed by pushing the dough from the center towards the outside of a disc in formation until a disc of the desired constant thickness is obtained.
On connaît également la demande de brevet européen NO 232 149 qui décrit un dispositif d'abaissement de pâte comportant un cône monté à rotation autour de son axe de révolution, de telle sorte que les génératrices du cône soient parallèles à la surface d'aplanissement lors de la rotation de ce cône.European patent application No. 232,149 is also known, which describes a device for lowering dough comprising a cone mounted for rotation about its axis of revolution, so that the generators of the cone are parallel to the planarization surface during of the rotation of this cone.
La demande de brevet européen N" 408 286 décrit un système d'abaissement d'un ruban de pâte en continu, à l'aide d'un rouleau entraîné en translation alternative par un dispositif bielle-manivelle, ce qui provoque la mise en rotation du rouleau en contact avec la pâte.European patent application No. 408 286 describes a system for continuously lowering a ribbon of dough, using a roller driven in alternating translation by a connecting rod-crank device, which causes the rotation of the roller in contact with the dough.
Tous ces dispositifs présentent l'inconvénient majeur de nécessiter un positionnement très précis du pâton en plus d'une mécanique complexe.All these devices have the major drawback of requiring very precise positioning of the dough piece in addition to complex mechanics.
La présente invention propose un dispositif d'abaissement de pâte qui est simple d'utilisation, qui permet un abaissement régulier, qui est manuel mais qui peut être motorisé sans problème, qui permet de faire pivoter le fond à chaque passe en respectant toutes les conditions d'hygiène requises, qui est autonome, dans lequel la pâte reste statique et subit un écrasement dynamique et non plus un laminage.The present invention provides a device for lowering dough which is simple to use, which allows regular lowering, which is manual but which can be motorized without problem, which makes it possible to rotate the bottom on each pass respecting all the conditions. required hygiene, which is autonomous, in which the dough remains static and undergoes a dynamic crushing and no longer a rolling.
Dans ce but le présent dispositif d'abaissement d'un pâton, notamment de pâte à pizza, sous forme d'un disque avec une épaisseur donnée, modifiable se caractérise en ce qu'il comprend un bâti support, une platine horizontale solidaire de ce bâti, un rouleau monté mobile en rotation autour d'un axe parallèle à la platine et en translation par rapport au bâti, au-dessus de cette platine ainsi que des moyens de manoeuvre de ce rouleau.For this purpose, the present device for lowering a dough piece, in particular pizza dough, in the form of a disc with a given thickness, which can be modified, is characterized in that it comprises a support frame, a horizontal plate integral with this frame, a roller mounted mobile in rotation about an axis parallel to the plate and in translation relative to the frame, above this plate as well as means for maneuvering this roller.
Selon une autre caractéristique de l'invention, le dispositif comprend des moyens de rotation de la platine autour d'un axe vertical de façon à orienter la pâte par rapport à la direction de déplacement du rouleau.According to another characteristic of the invention, the device comprises means for rotating the plate around a vertical axis so as to orient the dough relative to the direction of movement of the roller.
En outre la platine comprend des moyens élévateurs suivant un axe vertical de façon à régler le taux d'abaissement de la pâte.In addition, the plate comprises lifting means along a vertical axis so as to adjust the rate of reduction of the dough.
Selon un mode de réalisation préférentiel, les moyens de rotation et les moyens élévateurs de la platine sont combinés.According to a preferred embodiment, the rotation means and the lifting means of the plate are combined.
Une variante de l'invention prévoit que ces moyens élévateurs et de rotation comprennent un axe fileté solidaire du bâti et un écrou solidaire de la platine prévue pour coopérer avec cet axe fileté ainsi qu'une poignée de manoeuvre en rotation de l'écrou.A variant of the invention provides that these lifting and rotating means comprise a threaded axis secured to the frame and a nut secured to the plate designed to cooperate with this threaded axis as well as a handle for operating the nut in rotation.
Le dispositif selon l'invention comprend en outre une crémaillère, des couronnes dentées solidaires de l'arbre de rotation, disposées de part et d'autre du rouleau et prévues pour engrener avec la crémaillère, ainsi qu'un levier de manoeuvre en U renversé articulé par rapport au bâti autour d'un axe par l'extrémité de chacune de ses branches et muni dans chacune de ses branches d'une lumière oblongue dans laquelle coulisse l'axe du rouleau lors des manoeuvres du levier.The device according to the invention further comprises a rack, toothed rings integral with the rotation shaft, arranged on either side of the roller and designed to mesh with the rack, as well as an inverted U-shaped operating lever. articulated with respect to the frame around an axis by the end of each of its branches and provided in each of its branches with an oblong opening in which the axis of the roller slides when the lever is operated.
De plus, le rouleau comprend deux flasques latéraux, des galets montés à rotation par rapport aux flasques et prévus pour coopérer avec les rails du bâti.In addition, the roller comprises two lateral flanges, rollers mounted for rotation relative to the flanges and designed to cooperate with the rails of the frame.
La présente invention est décrite en détail ci-après selon un mode de réalisation optimisé, dont l'agencement n'est pas limitatif, en accord avec les figures des dessins qui représentent - figure 1, une vue en élévation latérale du dispositif d'abaissement selon l'invention, - figure 2, une vue en coupe suivant la ligne 2-2 de la figure 1, et - figures 3A, 3B et 3C, les étapes d'abaissement de la pâte.The present invention is described in detail below according to an optimized embodiment, the arrangement of which is not limiting, in accordance with the figures of the drawings which represent - Figure 1, a side elevation view of the lowering device according to the invention, - Figure 2, a sectional view along line 2-2 of Figure 1, and - Figures 3A, 3B and 3C, the steps of lowering the dough.
Sur la figure 1, on a représenté un bâti 10, une platine 12 horizontale solidaire de ce bâti, un rouleau 14, également monté mobile par rapport au bâti, en translation, ainsi que des moyens de manoeuvre 16 de ce rouleau.In Figure 1, there is shown a frame 10, a horizontal plate 12 integral with this frame, a roller 14, also mounted movable relative to the frame, in translation, as well as operating means 16 of this roller.
Le dispositif comprend de plus des moyens de manoeuvre en rotation 54 de la platine, autour d'un axe vertical, perpendiculaire à la platine et des moyens élévateurs 56 de cette même platine, verticalement.The device further comprises means for maneuvering in rotation 54 of the plate, around a vertical axis, perpendicular to the plate and lifting means 56 of this same plate, vertically.
Le bâti 10 comprend deux rails 22 parallèles, ayant chacun au moins une aile 24 en partie supérieure, orientée vers l'intérieur et au moins une poutre de liaison 62, interposée entre les rails.The frame 10 comprises two parallel rails 22, each having at least one wing 24 in the upper part, oriented inwards and at least one connecting beam 62, interposed between the rails.
Chaque rail supporte une crémaillère 28.Each rail supports a rack 28.
Le rouleau 14 comprend un axe 30, solidaire de ce rouleau et monté à rotation entre deux flasques 32 reliés entre eux par des traverses 34, formant capo tage, qui portent des ressorts 35 d'appui de racleurs 37 du rouleau 14.The roller 14 comprises an axis 30, integral with this roller and mounted for rotation between two flanges 32 connected together by cross-members 34, forming a cap, which carry springs 35 for supporting the scrapers 37 of the roller 14.
Chaque flasque 32 se prolonge vers le bas sensiblement jusqu'au droit des rails du bâti, et comprend chacun un train 36 de galets 38.Each flange 32 extends downwards substantially to the right of the rails of the frame, and each comprises a train 36 of rollers 38.
Ces galets coopèrent avec la face inférieure de chacune des ailes des rails 22.These rollers cooperate with the underside of each of the wings of the rails 22.
Ces flasques comprennent des paliers 40 dans lesquels est monté à rotation l'axe 30, solidaire du rouleau 14.These flanges comprise bearings 40 in which the axis 30 is mounted for rotation, integral with the roller 14.
L'arbre porte également à chacune de ses extrémités un pignon 42, prévu pour engrener avec la crémaillère 28 en vis à vis.The shaft also carries at each of its ends a pinion 42, designed to mesh with the rack 28 opposite.
L'invention prévoit en outre des moyens de manoeuvre 16 de ce rouleau, qui comprennent un bras 44 en U renversé.The invention further provides maneuvering means 16 for this roller, which comprise an inverted U-shaped arm 44.
Les deux branches 46 sont montées à rotation chacune au moyen d'un axe 48, solidaire chacun de l'un des rails, orienté transversalement par rapport au sens de déplacement du rouleau.The two branches 46 are mounted for rotation each by means of an axis 48, each secured to one of the rails, oriented transversely to the direction of movement of the roller.
Ces deux branches sont reliées entre elles par une barre de manoeuvre 50, disposée au dessus du rouleau.These two branches are connected together by an operating bar 50, disposed above the roller.
En effet les deux branches sont équipées chacune d'une lumière oblongue 52, lumières dans lesquelles sont introduites les extrémités en saillie à l'exté- rieur des pignons 42 de l'arbre 30 solidaire du rouleau 14.In fact, the two branches are each equipped with an oblong slot 52, slots in which the projecting ends are introduced outside the pinions 42 of the shaft 30 secured to the roller 14.
Le dispositif comprend également des moyens de mise en rotation 54 de la platine 12.The device also comprises means 54 for rotating the plate 12.
Le mode de réalisation comprend en outre des moyens élévateurs 56 combinés aux moyens de mise en rotation.The embodiment further comprises lifting means 56 combined with the means for rotating.
Cet ensemble comporte une embase 58 avec une vis 60, fixée sur une traverse 62 reliant les deux rails 22. This assembly comprises a base 58 with a screw 60, fixed on a crosspiece 62 connecting the two rails 22.
Un écrou 64, coopérant avec cette vis 60, supporte la platine 12.A nut 64, cooperating with this screw 60, supports the plate 12.
Une poignée 66 est rapportée sur cet écrou, de façon radiale, de façon à pouvoir le manoeuvrer en rotation.A handle 66 is attached to this nut, radially, so as to be able to maneuver it in rotation.
Le fonctionnement de cet appareil est maintenant décrit dans le cas d'une utilisation simple pour l'abaissement d'une pâte à pizza, en regard des figures 3A, 3B et 3C.The operation of this device is now described in the case of simple use for lowering a pizza dough, with reference to FIGS. 3A, 3B and 3C.
Le pâton 68 étant mis en place sur la platine 12 qui est dans la position la plus basse avec l'orientation de la poignée en I, puis le rouleau 14 est déplacé d'un bout à l'autre des rails 22 à l'aide du bras.The dough piece 68 being placed on the plate 12 which is in the lowest position with the orientation of the handle in I, then the roller 14 is moved from one end to the other of the rails 22 using of the arm.
Le rouleau est maintenu à une hauteur constante par les galets qui prennent appui sur la face inférieure des ailes 24 des rails 22 et il est entraîné en rotation forcée par les pignons 42 qui coopèrent avec les crémaillères 28, durant sa translation.The roller is maintained at a constant height by the rollers which bear on the underside of the wings 24 of the rails 22 and it is driven in forced rotation by the pinions 42 which cooperate with the racks 28, during its translation.
Le pâton est ainsi abaissé d'un certain pourcentage en prenant une forme ovale telle que dessinée sur la figure 3A.The dough piece is thus lowered by a certain percentage by taking an oval shape as drawn in FIG. 3A.
La poignée 66 est pivotée de façon à faire tourner la platine de 900, comme représenté sur la figure 2B.The handle 66 is pivoted so as to rotate the plate 900, as shown in FIG. 2B.
Ceci a deux conséquences immédiates : une orientation de la pâte pour l'étape d'abaissement suivante et une montée de la platine ce qui diminue l'espace entre le rouleau et la platine.This has two immediate consequences: an orientation of the dough for the next lowering step and an increase in the plate which reduces the space between the roller and the plate.
Le bras est à nouveau manoeuvré, ce qui entraîne le rouleau dans le sens inverse ce qui provoque un nouvel abaissement de la pâte, dans le sens perpendiculaire au premier abaissement, et conduit à une forme sensiblement de disque régulier, telle que représentée sur la figure 3C. The arm is again maneuvered, which drives the roller in the opposite direction which causes a further lowering of the dough, in the direction perpendicular to the first lowering, and leads to a substantially regular disc shape, as shown in the figure 3C.
Le dispositif selon l'invention présente de nombreux avantages notamment la rapidité d'exécution et il évite toute manipulation de la pâte entre les diffé- rentes étapes d'abaissement.The device according to the invention has many advantages, in particular the speed of execution and it avoids any manipulation of the dough between the different stages of lowering.
De plus la forme obtenue est directement utilisable pour la cuisson après dépôt de la garniture. In addition, the shape obtained can be used directly for cooking after the filling has been deposited.
Claims (7)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| FR9401641A FR2716076A1 (en) | 1994-02-14 | 1994-02-14 | Appts. for rolling out a ball of dough esp. a pizza |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| FR9401641A FR2716076A1 (en) | 1994-02-14 | 1994-02-14 | Appts. for rolling out a ball of dough esp. a pizza |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| FR2716076A1 true FR2716076A1 (en) | 1995-08-18 |
Family
ID=9460045
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| FR9401641A Pending FR2716076A1 (en) | 1994-02-14 | 1994-02-14 | Appts. for rolling out a ball of dough esp. a pizza |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| FR (1) | FR2716076A1 (en) |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| DE157660C (en) * | ||||
| FR2303478A1 (en) * | 1975-03-11 | 1976-10-08 | Victor Maurice | APPARATUS FOR SHAPING A PATTERN OF PASTAY OR SIMILAR MATERIAL, WHICH CAN BE USED IN THE FOOD INDUSTRY OR FOR HOUSEHOLD USE |
| EP0408286A1 (en) * | 1989-07-08 | 1991-01-16 | Rheon Automatic Machinery Co. Ltd. | Method and apparatus for stretching dough |
-
1994
- 1994-02-14 FR FR9401641A patent/FR2716076A1/en active Pending
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| DE157660C (en) * | ||||
| FR2303478A1 (en) * | 1975-03-11 | 1976-10-08 | Victor Maurice | APPARATUS FOR SHAPING A PATTERN OF PASTAY OR SIMILAR MATERIAL, WHICH CAN BE USED IN THE FOOD INDUSTRY OR FOR HOUSEHOLD USE |
| EP0408286A1 (en) * | 1989-07-08 | 1991-01-16 | Rheon Automatic Machinery Co. Ltd. | Method and apparatus for stretching dough |
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