FR2568126A1

FR2568126A1 - Procede de preparation d'un elixir

Info

Publication number: FR2568126A1
Application number: FR8511168A
Authority: FR
Inventors: Lajos Dancsi; Andras Heves; Margit Nagy-Nee-Kricsfalussy; Zoltan Palfi; Sandor Pataki; Istvan Simonyi; Attila Sziklai; Lajos Wolf
Original assignee: EGAL VEGYIPARI KOZOS VALLALAT
Current assignee: EGAL VEGYIPARI KOZOS VALLALAT
Priority date: 1984-07-24
Filing date: 1985-07-22
Publication date: 1986-01-31
Also published as: ATA198585A; AT389816B; FR2568126B3; GB8517881D0; CH664286A5; BE902938A; GB2164353A; HU194740B; HUT38838A; DE3523991A1; IT1187701B; IT8521675A0

Abstract

L'INVENTION CONCERNE UN PROCEDE DE PREPARATION D'UN ELIXIR A BASE D'OEUF DE CAILLE STABILISE D'EFFET FORTIFIANT AYANT UNE TENEUR EN ALCOOL MOYENNE, CONSISTANT A MELANGER UN SUCRE AVEC DE LA POUDRE D'OEUFS DE CAILLE; A MELANGER AVEC DE L'ETHANOL CONTENANT EVENTUELLEMENT UN AGENT CONSERVATEUR ETOU UN ANTI-OXYDANT; A BROYER LE MELANGE AINSI OBTENU SUR UNE MACHINE A BROYAGE FIN FONCTIONNANT AVEC UN NOMBRE DE TOURS ELEVE JUSQU'A UNE GRANULOMETRIE INFERIEURE A 20MICRONS; A MELANGER AVEC UN AGENT STABILISANT; A DILUER AVEC DE L'EAU DISTILLEE JUSQU'A LA CONCENTRATION VOULUE ET, EVENTUELLEMENT A SOUMETTRE LE MELANGE A UNE POSTHOMOGENEISATION. L'AVANTAGE DU PROCEDE RESIDE DANS LE FAIT QU'IL PERMET DE PREPARER UN ELIXIR A BASE D'OEUF DE CAILLE STABILISE SANS AVOIR RECOURS A L'USAGE D'UN TENSIOACTIF.

Description

Cette invention concerne un élixir à base d'oeuf de caille stabilisé

d'effet fortifiant et ayant une teneur en

alcool moyenne.

On utilise les oeufs de caille pour des usages di-

vers du fait des constituants précieux qu'ils contiennent.

On sait depuis longtemps que l'on peut préparer divers repas à partir d'oeufs de caille. L'utilisation des oeufs

de caille s'est récemment développée dans l'industrie cos-

métique pour préparer diverses compositions cosmétiques,

par exemple les masques de traitement du visage.

On sait en outre que l'oeuf de caille possède une forte teneur en matières grasses d'environ 48-50%. Ces

substances à forte teneur en matières grasses sont en géné-

ral très peu mouillables à l'eau et ne peuvent être, pour cette raison, distribuées uniformément en milieu aqueux

qu'à l'aide de l'addition au système de divers agents ten-

sio-actifs (agents mouillants, agents dispersants).

Les boissons présentant des effets fortifiants sont

en général destinées à une consommation sur une longue pé-

riode et sont administrées à l'organisme humain pendant plus longtemps. Les tensio-actifs consommés sur une longue période, peuvent toutefois être nuisibles à la santé. Pour cette raison, les tensio-actifs ne sont généralement pas utilisés dans la préparation des aliments ou des boissons

destinés à une consommation sur une longue période. Cepen-

dant, le traitement,en milieu aqueux,de la poudre d'oeufs de caille ayant une forte teneur en matières grasses pose de graves problèmes en l'absence de tensio-actifs à cause

du caractère hydrophobe du produit.

On a découvert que les élixirs à base d'oeuf de caille stabilisé d'effet fortifiant et ayant une teneur en alcool moyenne,peuvent être facilement préparés sans avoir recours aux tensio-actifs,en mélangeant un sucre avec de la poudre d'oeufs de caille; en mélangeant avec de l'éthanol

contenant éventuellement un agent conservateur et/ou anti-

oxydant; en broyant le mélange ainsi obtenu sur une machi-

ne à broyaqe fin fonctionnant avec un grand nombre de tours en une granulométrie inférieure à 20 microns; en mélan- geant avec un agent stabilisant; en diluant avec de l'eau

distillée jusqu'à la concentration voulue et, éventuelle-

ment, en soumettant le mélange à une post-homoqénéisation.

La présente invention est basée sur la reconnais-

sance du fait que, lors du broyage d'un mélange d'un sucre

convenablement traité, de poudre d'oeufs de caille et d'é-

thanol, contenant éventuellement un anti-oxydant et/ou un agent conservateur, dans un appareil à désintégrer, en une

granulométrie inférieure à 20 microns, il se forme un sys-

tème convenant à la préparation de compositions stables qui

ne se séparent pas en phases, conformes aux exigences d'es-

thétique et convenant à une conservation de longue durée.

La reconnaissance ci-dessus-n'est pas apparue d'a-

près les enseignements de -'art antérieur. Il est surpre-

nant que, en l'absence d'un tensio-actif dans la poudre

d'oeufs de caille ayant une forte teneur en matières gras-

ses, on puisse préparer un produit qui peut être facilement

mis en oeuvre en milieu aqueux et qui offre une distribu-

tion uniforme. De plus, nous avons trouvé au cours de nos

travaux expérimentaux que, selon des procédés qui sont dif-

férents du procédé de la présente invention ou qui n'en comprennent que certains éléments, on ne peut obtenir aucun

produit de qualité convenable.

Ainsi, ces expériences ont donné les résultats sui-

vants: En mélangeant de la poudre d'oeufs de caille avec de l'eau, la poudre n'est pas du tout mouillée. En mettant en suspension de la poudre d'oeufs de caille dans l'éthanol

concentré, on obtient, du fait de la coagulation, un pro-

duit impropre à une utilisation pratique. Lorsqu'on met de la poudre d'oeufs de caille en suspension dans de l'éthanol aqueux dilué, on obtient un produit gélatineux qui ne peut

pas être mis en oeuvre. En homogénéisant un mélange de pou-

dre d'oeufs de caille et de mucus de méthylcellulose dans un broyeur colloidal ou un "ultra-turrax", le système de mucus se décompose et ne peut plus 'présenter l'effet stabi- lisant voulu et, en consequence, le produit obtenu ne peut pas être transformé. En soumettant un mélange de poudre d'oeufs de caille, de méthylcellulose et de sirop de sucre, à un broyage dans un broyeur colloïdal, la structure de

mucus du système est détruite. Selon un essai supplémentai-

re, on agite un mélange de mucus de méthylcellulose, de si-

rop de sucre et de poudre d'oeufs de caille avec un agita-

teur à rotation lente (50-100 tours/mn). On n'a cependant pas du tout réussi î obtenir le résultat voulu. Le produit

obtenu se sépare en plusieurs phases, une couche supérieu-

re se separe et il se forme un produit impropre à une mise en oeuvre ultérieure.o Ces essais sont décrits en détail

dans i" exemple 2.

Selon le procédé de la présente invention, on peut

uti!iser, de préférence, comme sucre, un sirop de saccharo-

se partiellement inverti par réchauffement avec un acides L'inversion peut être réalisée par des procédés connus, de preference par réchauffement à une température d'environ C. Comme acides minéraux ou organiques, on peut utiliser

de preférence l'acide citrique dans cette étape d'inver-

sion.

La composition obtenue par le procédé de la pré-

sente invention comprend de la poudre d'oeufs de caille

(Pulvis ovi gen. Coturnix) comme substance active.

Le sirop de sucre préparé de la manière décrite ci-

cessus est me.!ançé avec de la poudre d'oeufs de caille sous agitation constante. On peut ajouter la poudre d'oeufs de

caille au sirop de sucre dans tout appareil classique.

écquippé d'un agitateu1r (par exemple un agitateur Anker).

On peut ajouter la poudre d'oeufs de caille par portions et on continue l'agitation jusqu'à ce que les grumeaux non

mouillés disparaissent.

On ajoute ensuite la solution éthanolique contenant

éventuellement un anti-oxydant et/ou un agent conserva-

teur. Les anti-oxydants et agents conservateurs pouvant être utilisés de préférence dans le procédé de la présente

invention sont décrits plus loin.

La suspension ainsi formée est introduite dans un appareil de broyage fin fonctionnant avec un grand nombre de tours et est broyée en une granulométrie inférieure à 20 microns. La granulométrie convanable est d'une importance fondamentale, les caractéristiques physico-chimiques du

système ainsi obtenu permettant, en l'absence d'un tensio-

actif, de préparer un produit possédant une stabilité con-

venable et ne se séparant pas en couches. La limite infé-

rieure de l'intervalle granulométrique est d'importance mi-

neure et est déterminée par des facteurs pratiques et tech-

nologiques. Au dessous d'une certaine limite de grosseur,

un équipement spécial et coûteux est nécessaire et l'avan-

tage obtenu ne justifie pas les coûts. En outre, la durée

requise pour le broyage est très longue. A des fins prati-

ques, la limite inférieure préférable de l'intervalle gra-

nulométrique se monte à 3-5 microns.

Un broyage humide peut se faire dans un équipement de désintégration connu, par exemple un broyeur colloïdal ou un "ultra-turax" Le système obtenu après la désintégration - qui comprend des particules de granulométrie inférieure à 20 microns, de préférence de 3-20 microns - est mélangé avec un stabilisant. Les agents stabilisants que l'on peut de

préférence utiliser selon le procédé de la présente inven-

tion sont décrits ci-dessous.

Au système, on peut ajouter des substances aromati-

ques et des colorants. Comme arômes, on peut utiliser tout arôme approuvé pour l'industrie alimentaire (par exemple

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l'arôme de banane). Comme colorants, on peut employer tout colorant approuvé pour l'industrie alimentaire. On peut procéder, de préférence, en prélevant un petit échantillon du mélanqe, en le mélangeant avec la substance aromatique et la solution de colorants et en réintroduisant le mélange

dans le mélange résiduel.

Le mélange ainsi obtenu est dilué jusqu'à la con-

centration voulue. L'élixir prêt à l'emploi comprend, de

préférence, 9-12% en poids d'alcool, 12-25% en poids de su-

cre, 4-15% en poids de poudre d'oeufs de caille, 0,01-5,0%

en poids d'aqent stabilisant et 0,01-5,0% en poids d'anti-

oxydant et/ou d'agent conservateur. Après dilution jusqu'à la concentration voulue, on peut éventuellement soumettre le mélanae à une post-homogénéisation. Cette étape peut

être réalisée par des procédés connus en soi.

Selon le procédé de la présente invention, on peut

utiliser, comme agent stabilisant, toute substance macro-

moléculaire naturelle, tout produit macromoléculaire semi-

synthétique, tout produit macromoléculaire synthétique ou

toute substance gélifiante minérale convenable.

Comme substance macromoléculaire naturelle, on peut

utiliser, de préférence, la gomme arabique, la gomme adra-

gante, l'amidon, la pectine, l'acide alginique, un algina-

te, le carragheen, la gélose ou la gélatine.

- Comme agent stabilisant macromoléculaire naturel,

on peut utiliser en particulier 0,01-0,5% en poids, de pré-

férence 0,05-0,1% en poids, de gélose, 0,05-5,0% en poids, de préférence 0,1-1,0% en poids, d'alginate de sodium, 0,01-3,0% en poids, de préférence 0,1-0,5% en poids, de carragheen, 0,5-2,0% en poids, de préférence 1-1,5% en poids, de gomme arabique, 0,05-2,5% en poids, de préférence

0,1-1,0% en poids, de pectine, 0,1-5,0% en poids, de préfé-

rence 0,5-1,0% en poids, de gomme adragante, ou 0,01-5,0%

en poids, de préférence 0,1-1,0% en poids, de gomme de xan-

thane.

Comme agent stabilisant macromoléculaire semi-syn-

thétique, on peut utiliser, de préférence, la méthylcellu-

lose, l'éthylcellulose, la carboxyméthylcellulose, la car-

boxyméthylcellulose sodique, I'hydroxyéthylcellulose ou l'ester du propylèneglycol et de l'acide alginique.

Comme agent stabilisant macromoléculaire semi-syn-

thétique, on peut utiliser en particulier 0,1-5% en poids,

de préférence 0,2-2,0% en poids, de méthylcellulose, 0,1-

,0% en poids, de préférence 0,1-2,0% en poids de carboxy- méthylcellulose, 0,1-5,0% en poids, de préférence 0,1-2,0% en poids, de carboxyméthylcellulose sodique, 0,1-5,0% en

poids, de préférence 0,1-2,0% en poids, d'hydroxyéthyl-

cellulose, ou 0,01-5,0% en poids, de préférence 0,1-1,0% en

poids, d'ester du propylèneglycol et de l'acide alginique.

Comme agent stabilisant macromoléculaire synthéti-

que, on peut utiliser, de préférence, un alcool polyvinyli-

que, la polyvinylpyrrolidone ou un polymère carboxyvinyli-

que.

Comme agent stabilisant macromoléculaire synthéti-

que, on peut employer en particulier 0,01-5,0% en poids, de préférence 0, 1-1,5% en poids, l'alcool polyvinylique ou 0,01-5,0% en poids, de préférence 0,1-1,0% en poids, de polyvinylpyrrolidone.

Comme substance gélifiante minérale, on peut utili-

ser de préférence la bentonite ou l'alumino-silicate de ma-

gnésium colloïdal. On peut ajouter la bentonite de préfé-

rence en quantité de 0,1-5,0% en poids, mieux encore de 0,5-1,5% en poids, et on peut utiliser l'alumino-silicate

de magnésium en quantité de 0,5-5,0% en poids, de préféren-

ce de 0,5-1,0% en poids.

Selon un mode de réalisation préféré du procédé de la présente invention, on utilise la méthylcellulose comme agent stabilisant, de préférence en quantité de 0,5-5,0% en poids, en particulier de 0,1-2,0% en poids, mieux encore de

0,5-2,0% en poids.

Dans l'industrie pharmaceutique, le mucus de me-

thylcellulose est en général préparé en versant de l'eau

chaude sur de la poudre de méthylcellulose, en laissant re-

poser pendant un certain temps et en ajoutant finalement de l'eau froide (0-5 C) contenant des agents conservateurs. L'inconvénient de cette méthode est que le produit obtenu contient souvent des qrumeaux, provoque une sédimentation

et est difficile à mettre en oeuvre.

On a trouvé que 'Lon peut préparer un mucus de mé-

thylcellulose facile à mettre en oeuvre et a travailler ne

contenant aucun grumeau en ajoutant à de l'eau de la me-

thylcellulose en poudre par petites portions et en ajoutant

ensuite la solution aqueuse des agents conservateurs conte-

nant aussi du qlvcêro!. Comme agent conservateur, on peut utiliser, de préférence, le p-hydroxybenzoate de méthyle

et/ou de propyle.

Selon le procédé de la.présente invention, on peut

utiliser des anti-oxydants ou des agents conservateurs na-

turels ou synthétiqueso Comme anti-oxydant naturel, on peut utiliser, de préférence, le tocophiroi, l'acide gallique, le sésamol. le

benzoate de coniférvie, l'acide guaiarétique ou l'acide di-

hydroguaiaréicque o Comme anti-oxydant synthétique, ont peut employer, de préférence, un ester alkyligue de l'acide qallique, de

Pre'ferunce l'ester éthylique, propylique, octylique, laury-

!ique ou cétylique, ou le butylhvdroxyanisole ou le butyl-

hydroxytoluàne.

On prfèere utiliser, en particulier, le butylhy-

d2roytoluène, notamment en quantité de 0,005-0,02% en

poids, de préference de 0,01% en poids.

On eLut en outre utiliser des agents synergiques, de preférence des esters de l'acide ascorbique formés avec des acides carboxyliques aliphatiques supérieurs (par

3,5 exemple le palmitate d'ascorbyle) ou de l'acide phosphori-

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que ou de l'acide citrique. La-quantité d'esters d'acide &scorbique peut être, de préférence, de 0,01-0,1% en poids,

et celle d'acide phosphorique ou d'acide citrique de 0,005-

0,20% en poids, de préférence de 0,1% en poids. L'acide phosphorique ou l'acide citrique peut aussi servir à ajus-

ter le pH à la valeur voulue.

Comme agent conservateur, on peut utiliser, de pré-

férence, un ester de l'acide p-hydrcxybenzoique ou un mé-

lange de ces esters, de préférence l'ester méthylique, éthylique et/ou propylique de l'acide p-hydroxybenzoîque, ou le glycérol, l'acide sorbique, un sorbate, de préférence

le sorbate de potassium ou le sorbate de sodium, ou l'étha-

nol. On peut procéder, de préférence, en utilisant le p-hydrcxybenzoate de méthyle et/ou de propyle en quantité de 0,05-1,25% en poids, de préférence de 0,08-0,25% en poids, ou le glycérol en quantité de 0,5-10% en poids, de préférence de 2-5% en poids, l'acide sorbique ou un sorbate en quantité de 0,01-2,0% en poids, de préférence de 0,1-1,0% en poids, ou le benzoate de sodium en quantité de

0,01-5,0% en poids, de préférence de 0,05-1,0% en poids.

Les élixirs préparés selon le procédé de la présen-

te invention peuvent être utilisés en particulier, dans les états convalescents et post-opératoires, pour renforcer et tonifier l'organisme humain affaibli par une maladie, pour

améliorer l'état de santé des personnes âgées, pour amélio-

rer le tonus des sportifs et dans les cas de régimes sévè-

res et les cures d'amaigrissement. Les compositions prépa-

rées selon le procédé de la présente invention sont confor-

mes aux exigences esthétiques, possèdent une excellente stabilité physique, chimique et microbiologique et peuvent

être stockées pendant longtemps.

On trouvera des détails supplémentaires de la pré-

sente invention dans les exemples suivants, sans limiter la

portée de la protection à ces exemples.

Exemple 1

A - Préparation du mucus de méthylcellulose Dans un ballon de 500 ml, on introduit 220 ml

d'eau, 24 g de qlvcérol et une solution de 2,16 ml d'étha-

nol à 96%, 0,072 g de p-hydroxybenzoate de propyle et 0,168 g de phydroxybenzoate de méthyle et on laisse reposer le

mélange en refroidissant.

Dans un autre ballon de 500 ml, on introduit sous agitation constante 96 g d'eau chauffée à 80 C et on ajoute

6,0 g de méthylcellulose. On laisse le mélange reposer pen-

dant une demi-heure et on le refroidit jusqu'à 60-65 C. On

ajoute au mélange d'eau et de méthylcellulose, sous agita-

tion, la solution refroidie préparée selon le paragraphe précédent. B. Préparation d'un sirop de sucre A un mélanqe de 192 g de sucre et de 192 q d'eau, on ajoute sous agitation à 80 C une solution de 0,96 q

d'acide citrique dans 2,53 a d'eau. Après dissolution com-

plète du sucre, on chauffe le mélanqe à 80-85 C pendant

quelques minutes puis on le laisse refroidir.

C. Préparation de l'élixir Dans un ballon de 1500 ml équippé d'un agitateur, on introduit le sirop de sucre de l'exemple lB, puis on

ajoute par portions, sous aqitation constante, 48 g de pou-

dre d'oeufs de caille. On agite le mélanqe jusqu'à ce que

les grumeaux non mouillés présents occasionnellement dis-

paraissent (environ 30 minutes).

On ajoute au mélange une solution de 0,096 g de butylhydroxytoluène, 102 ml d'éthanol et 130 ml d'eau et on agite le mélanqe pendant quelques minutes. On introduit la suspension dans un broyeur colloïdal (du type Cadmach CMCM ) et on ajoute la suspension brovée quittant le broyeur

colloïdal, sous agitation constante, au mucus de méthylcel-

lulose préparé selon A, puis on l'introduit dans un ballon de 1500 ml. On agite le mélange pendant environ une heure, on prélève un échantillon de 40-50 ml que l'on mélange avec 0,68 g d'arômes et une solution aqueuse des colorants et que l'on réintroduit dans le mélange résiduel contenu dans le ballon. On complète le système à 1020 ml à l'aide d'eau distillée et on le soumet à une post-homogénéisation pen-

dant une demi-heure.

La composition de l'élixir ainsi obtenu est indi-

quée sur le tableau I.

Tableau I

Constituant Quantité g % Méthylcellulose 1,0 0,5882 Glycérol 4,0 2,3529 Ester propylique de l'acide p-hydroxybenzolque 0,012 0,0070

Ester méthylique de l'acide -

p-hydroxybenzoique 0,028 0,0152 Poudre d'oeufs de caille 8,0 4,7058 Saccharose 32,0 18,8235 Acide citrique 0-,16 0,0941 Butylhydroxytoluène 0, 016 0,0094 Ethanol 17,36- 10,2117 Arôme de banane 0,136 0,0800 Colorant tartrazine "Ariavit" 0,002619 0,0015 Colorant indigoarmine "Ariavit" 0, 000081 0,00048 Eau q.s.p. 170,00 100,00

Exemple 2

Exemple comparatif A. On mélange 48 g de poudre d'oeufs de caille avec environ 200 ml d'eau. La poudre n'est pas mouillée et des grumeaux nagent sur la surface de l'eau. Le mélance ainsi

obtenu ne peut pas être mis en oeuvre dans un broyeur col-

loldal. B. On mélange 48 g de poudre d'oeufs de caille avec g d'éthanol concentré (96%). Le mélange ne peut pas

être mis en oeuvre à cause de la coagulation des protéines.

On mélange 48 g de poudre d'oeufs de caille avec 200 g d'éthanol aqueux à 50%. On obtient un produit gélati-

neux impropre à la mise en oeuvre.

D. On mélange 48 g de poudre d'oeufs de caille avec 350 g de mucus de méthvlcellulose préparé selon l'exemple

lA. On fait passer le mélange à travers un broyeur colloi-

dal ou un uitra-turrax, ce qui l'homogénéise. L'importante force de cisaillement détruit le système stabilisateur et le produit obtenu est ainsi séparé en couches, complètement

inhomogène et totalement impropre à la commercialisation.

E. On mélange 48 g de poudre d'oeufsdecaille, 390 g de sirop de sucre préparé selon l'exemple lB et 350 g de mucus de méthylce!lulose préparé selon l'exemple lA et on

le fait passer a travers un broyeur colloïdal ou un ultra-

turraz, Les propriétés du produit ainsi obtenu sont les mêmes que celles du produit préparé selon l'exemple 2Do F. On agite le meélange préparé selon l'exemple 2E à l'aide d'un aqitateur à rotation lente pendant une longue durée (au moins 2 heures: 50-300 tours/mn). Les phases se

séparent et-cn obtient un produit impropre à la commercia-

lisationo

Claims

R E V E N D I C A T I O N S I.- Procédé de préparation d'un élixir à base d'oeuf de caille d'effetfortifiant ayant une teneur en al- cool moyenne, caractérisé en ce que l'on mélange un sucre avec de la poudre d'oeufs de caille; on mélange avec de l'éthanol contenant éventuellement un aqent conservateur et/ou un anti-oxydant; on broie le mélange ainsi obtenu dans une machine de broyaqe fin fonctionnant avec un nombre de tours élevé en une aranulométrie inférieure à 20 mi- crons: on mélanqe avec un agent stabilisant; on dilue avec de l'eau distillée jusqu'à la concentration voulue et. éventuellement, on soumet le mélange à une post-homoaénéi- sation. 2.- Procédé selon la revendication i, caractérisé en ce que l'on utilise comme constituant sucre un sirop de saccharose inverti par chauffage avec un acide.

3.- Procédé selon la revendication 2, caractérisé en ce que l'on utilise l'acide citrique comme acide dans

l'étape d'inversion.
4.- Procédé selon l'une quelconque des revendica-

tions 1 à 3, caractérisé en ce que l'on utilise le sucre en quantité-de 15-25% en poids, de Dréférence de 18-20% en

poids, Dar rapport au poids total de la composition.
5.- Procédé selon l'une auelconque des revendira-

tions 1 à 4, caractérisé en ce que l'on utilise comme agent stabilisant une substance macromoléculaire naturelle, un

produit macromoléculaire semi-synthétique, un produit ma-

cromoléculaire synthétique ou un agent gélifiant minéral.
6.- Procédé selon la revendication 1, caractérisé

en ce que l'on utilise comme aqent stabilisant macromolécu-

laire naturel la gomme arabique. la gomme adraaante, l'ami-

don, la pectine, l'acide alginique, un alginate, le carra-

gheen, la gélose ou la aélatine.
7.- Procédé selon la revendication 5 ou 6, caracté-

risé en ce que l'on utilise comme agent stabilisant macro-

moléculaire naturel 0,01-0,5% en poids, de préférence 0,05-

0,1% en poids, de gélose, 0,05-5,0% en poids, de préférence 0,1-1,0% en poids, d'alginate de sodium, 0,01-3,0% en poids, de préférence 0,1-0,5% en poids, de carragheen, 0,5-

2,0% en poids, de préférence 1-1,5% en poids, de gomme ara-

bique, 0,05-2,0% en poids, de préférence 0,1-1,0% en poids, de pectine, 0, 1-5,0% en poids, de préférence 0,5-1,0% en

poids, de gomme adragante, ou 0,01-5,0% en poids, de préfé-

rence 0,1-1,0% en poids, de gomme de xanthane.
8.- Procédé selon la revendication 5, caractérisé

en ce que l'on utilise comme agent stabilisant macromolécu-

laire semi-synthétique la méthylcellulose, l'éthylcellulo-

se, la carboxyméthylcellulose, la carboxyméthylcellulose

sodique, I'hydroxyéthylcellulose ou l'ester du propylène-

glycol et de l'acide alginique.
9.- Procédé selon la revendication 5 ou 8, caracté-

risé en ce que l'on utilise comme agent stabilisant macro-

moléculaire semi-synthétique 0,1-5% en poids, de préférence 0,2-2,0% en poids, de méthylcellulose, 0,1-5,0% en poids, de préférence 0,1-2,0% en poids de carboxyméthylcellulose,

0,1-5,0% en poids, de préférence 0,1-2,0%-en poids, de car-

boxyméthylcellulose sodique, 0,1-5,0% en poids, de préfé-

rence 0,1-2,0% en poids, d'hydroxyéthylcellulose, ou 0,01-

5,0% en poids, de préférence 0,1-1,0% en poids, d'ester du

propylèneglycol et de l'acide alginique.
10.- Procédé selon la revendication 9, caractérisé

en ce que l'on utilise comme agent stabilisant macromolécu-

laire semi-synthétique la méthylcellulose.
11.- Procédé selon la revendication 10, caractérisé en ce que l'on utilise la méthylcellulose en quantité de

0,1-5,0% en poids, de préférence 0,1-2,0% en poids, en par-

ticulier de 0,5% en poids.
12.- Procédé selon la revendication 5, caractérisé

en ce que l'on utilise comme agent stabilisant macromolécu-

laire synthétique un alcool polyvinylique, la polyvinyl-

pyrrolidone ou un polymère carboxyvinylique.
13.- Procédé selon la revendication 5 ou 12, carac-

térisé en ce que l'on utilise comme agent stabilisant ma-

cromoléculaire synthétique 0,01-5,0% en poids, de préféren- ce 0,1-1,5% en poids, d'alcool polyvinylique ou 0,01-5,0%

en poids, de préférence 0,1-1,0% en poids, de polyvinyl-

pyrrolidone. 14.- Procédé selon la revendication 5, caractérisé en ce que l'on utilise comme stabilisant gélifiant minéral

la bentonite ou l'alumino-silicate de magnésium colloidal.
15.- Procédé selon la revendication 5 ou 14, carac-

térisé en ce que l'on utilise la bentonite en quantité de 0,1-5 % en poids, de préférence 0,5-1,5% en poids, ou l'aluminosilicate de magnésium en quantité de 0,1-5,0% en

poids, de préférence 0,1-1,0% en poids.
16.- Procédé selon la revendication 1, caractérisé

en ce que l'on utilise un anti-oxydant ou un agent conser-

vateur naturel ou synthétique.
17.- Procédé selon la revendication 16, caractérisé

en ce que l'on utilise comme anti-oxydant naturel le toco-

phérol, l'acide gallique, le sésamol, le benzoate de coni-

féryle, l'acide guaiarétique ou l'acide dihydroguaiaréti-

que. 18.- Procédé selon la revendication 16, caractérisé en ce que l'on utilise comme anti-oxydant synthétique un ester alkylique de l'acide gallique, de préférence l'ester éthylique, propylique, octylique, laurylique ou cétylique,

ou le butylhvdroxyanisole ou le butylhydroxytoluène.
19.- Procédé selon la revendication 18, caractérisé

en ce que l'on utilise le butylhydroxytoluène comme anti-

oxydant synthétique.
20.- Procédé selon la revendication 19, caractérisé en ce que l'on utilise le butylhydroxytoluène en quantité

de 0,005-0,02% en poids, de préférence de 0,01% en poids.
21.- Procédé selon la revendication 16, caractérisé

en ce que l'on utilise comme anti-oxydant un ester de l'a-

cide ascorbique formé avec un acide carboxylique aliphati-

que supérieur, de préférence le palmitate d'ascorbyle, ou l'acide phosphorique ou l'acide citrique. 22.- Procédé selon la revendication 21, caractérisé en ce que l'on utilise 0,01-0 1% en poids d'un ester de l'acide ascorbique ou 0,005-0,20% en poids, de préférence

0,1% en poids, d'acide citrique ou d'acide phosphorique.
23.- Procédé selon la revendication 16, caractérisé en ce que l'on utilise comme agent conservateur un ester de l'acide p-hydroxybenzoique ou un mélange de ces esters, de préférence l'ester méthylique, éthylique et/ou propylique de l'acide p-hydro:zybenzoique, ou le glycérol, l'acide sorbique, un sotbate, de préférence le sorbate de potassium

ou 3e sorbate de sodium, ou l'éthanol.
24.- Procédé selon la revendication 16 ou 23, ca-

ractérisé en ce que l'on utilise le p-hydroxybenzoate de méthyle et/ou de propyle en quantité de 0,05-1,25% en polJds, de préférence 008-0,25% en poids, ou le glycérol en cjuantite de 0,5-10% en poids, de préférence 257% en poids, l'acide sorbique ou un sorbate en quantité de 0,01-2,0% en poids, de prefeérence 0el-!0% en poids, ou le benzoate de sodium en quantité de 0,01-5,0% en poids, de préférence

0,05-1,0% enn poids.
25.- Procédé selon l'une quelconque des revendica-

tions! 3 24, caracterisé en ce que l'on utilise l'oeuf de

caille en quantité de 4-15% en poids, de préférence 4,5-
4.,7% en poiss.
26.- Procéde selon l'une quelconque des revendica-

tions 1 à 25, caracterise en ce que l'on broie un mélange de szirop de saccharose inverti par chauffage avec un acide, de poudre d'oeufs de caille et d'alcool contenant un aqent

conservateur et/ou un anti-oiydant dans un broyeur collol-

dal ou un ultra-turra. jusqu' obtenir une granulométrie

comprise entre 3 et 20 microns.
27.- Procédé selon la revendication 1 ou 26, ca-

ractérisé en ce que l'on prépare l'agent stabilisant à la méthylcellulose en ajoutant la méthylcellulose à l'eau puis en ajoutant la solution d'un aaent conservateur. 28.- Procédé selon la revendication 27, caractérisé en ce que l'on utilise le p-hydroxybenzoate de méthyle ou

de propvle comme agent conservateur.
29.- Elixirs à base d'oeuf de caille stabilisé d'effet fortifiant et ayant une teneur en alcool moyenne, caractérisés en ce qu'ils sont préparés selon le procédé de

l'une quelconque des revendications 1 à 28.