FI97197C - Menetelmä savustusmarinadin tekemiseksi - Google Patents

Menetelmä savustusmarinadin tekemiseksi Download PDF

Info

Publication number
FI97197C
FI97197C FI951848A FI951848A FI97197C FI 97197 C FI97197 C FI 97197C FI 951848 A FI951848 A FI 951848A FI 951848 A FI951848 A FI 951848A FI 97197 C FI97197 C FI 97197C
Authority
FI
Finland
Prior art keywords
food
smoking
marinade
smoke
aromas
Prior art date
Application number
FI951848A
Other languages
English (en)
Swedish (sv)
Other versions
FI97197B (fi
FI951848A0 (fi
Inventor
Olavi Penttinen
Original Assignee
Olavi Penttinen
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Olavi Penttinen filed Critical Olavi Penttinen
Priority to FI951848A priority Critical patent/FI97197C/fi
Publication of FI951848A0 publication Critical patent/FI951848A0/fi
Priority to AU53365/96A priority patent/AU5336596A/en
Priority to PCT/FI1996/000191 priority patent/WO1996032851A1/en
Publication of FI97197B publication Critical patent/FI97197B/fi
Application granted granted Critical
Publication of FI97197C publication Critical patent/FI97197C/fi
Priority to SE9703765A priority patent/SE510805C2/sv

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
    • A23B4/00—General methods for preserving meat, sausages, fish or fish products
    • A23B4/044—Smoking; Smoking devices
    • A23B4/048—Smoking; Smoking devices with addition of chemicals other than natural smoke
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L27/20—Synthetic spices, flavouring agents or condiments
    • A23L27/27—Smoke flavours

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • General Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Wood Science & Technology (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
  • Seasonings (AREA)
  • Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
  • Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
  • General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
  • Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)

Description

97197
MENETELMÄ SAVUSTUSMARINADIN TEKEMISEKSI
Keksinnön kohteena on menetelmä savustusmarinadin tekemiseksi, jossa menetelmässä elintarviketta savustetaan savus-5 tuslaitteessa, jolloin savun aromit tarttuvat elintarvikkeeseen.
Eräs elintarvikkeiden, kuten esim. kalan, lihan, vihanneksien tai muiden elintarvikkeiden valmistus- ja kypsennystäpä 10 on savustaminen. Savustamisessa asetetaan elintarvike alttiiksi savulle ja sitä pidetään samanaikaisesti kypsytysläm-pötilassa. Savun aikaansaamiseen käytetään puuta, joka on sijoitettu samaan tilaan, esim. samaan savustuslaatikkoon kuin savustettava elintarvike. Puu on yleensä palasina tai 15 murskattuna. Savustettaessa joudutaan käyttämään suhteellisen korkeita lämpötiloja, jotta puumateriaali hiillostuu tarpeeksi ja savua muodostuu. Ruuan kypsentämiseen riittää matalampi lämpötila kuin mitä savustamiseen tarvitaan. Lisäksi savustamisesta muodostuu savua, eikä savustamista 20 voida tehdä tavallisissa kotitalouksien uuneissa, helloissa tai mikroissa ilman erikoistuotteita kuten esim. savustuspussia.
On olemassa erilaisia marinadeja, joilla ruokatavara käsi-25 tellään esim. ennen paistamista, grillaamista tai muuta “ kypsentämistä. Tällaiset marinadit perustuvat yleensä eri laisiin mausteliuoksiin, joilla pyritään saamaan haluttu maku ruokaan. Ei kuitenkaan ole olemassa sellaista marinadia, jolla saadaan aikaan elintarvikkeeseen samanlainen 30 aromi kuin savustetussa tuotteessa.
Keksinnön tarkoituksena on tuoda esiin menetelmä, jota • ♦ käytettäessä saadaan aikaan marinadi, jolla saadaan elintarvikkeeseen sitä kypsennettäessä savustettua tuotetta vastaa-35 va maku. Lisäksi keksinnön tarkoituksena on tuoda esiin menetelmä, jolla tällaisen marinadin valmistaminen on yksinkertaista ja helppoa.
2 97197
Keksinnön tarkoitus saavutetaan menetelmällä, jolle on tunnusomaista se, mitä on esitetty patenttivaatimuksen 1 tunnusmerkkiosassa.
5 Keksinnön mukaisessa menetelmässä elintarvikkeena käytetään perunaa, juurikasveja, vihanneksia ja/tai viljan siemeniä, jotka pienennetään tarvittaessa pieniksi paloiksi ennen savustamista, laitetaan veteen savustamisen jälkeen, elin-tarvike/nesteseosta keitetään, jolloin elintarvikkeesta 10 liukenevat ainesosat ja savun aromit liukenevat nesteeseen, keitos suodatetaan ja suodatettu liuos on savustusmarinadia. Suurikokoisen elintarvikkeen ollessa kyseessä se joudutaan pienentämään palasiksi. Esim. peruna voidaan viipaloida sopiviksi siivuiksi. Kun näitä palasia savustetaan, tarttuu 15 savu joka puolelta elintarvikkeen palasiin. Seuraavassa vaiheessa niitä keitetään vedessä, jolloin savun aromit liukenevat veteen. Keittämisen jälkeen on elintarvike mahdollisesti hajonnut, ja savun aromit ja muut ainesosat ovat liuenneet tehokkaasti veteen. Tämän jälkeen liuos suodate-20 taan ja hajonnut elintarvike voidaan heittää pois. Toisena vaihtoehtona on liuoksen tislaaminen, jolloin saadaan tietyt aromit talteen. Molemmissa tapauksissa saadaan lopputuloksena sellainen marinadi, jossa on voimakkaasti savun aromit. Tällaista marinadia käytettäessä sitä sivellään valmistetta-25 van ruuan pinnalle ja annetaan vaikuttaa jonkin aikaa. Tämän ;1 jälkeen ruoka voidaan kypsyttää tavallisessa uunissa tai mikrossa tai muussa paikassa matalassa lämpötilassa. Keksinnön eräänä etuna on myös se, että savun aromien lisäksi saadaan savustusmarinadiin makua myös siitä elintarvikkees-30 ta, jota savustettiin ja josta liemi valmistettiin. Käyttämällä peruselintarvikkeena eri tuotteita voidaan savuun saada erilaisia makuvivahteita.
Keksinnön edullisessa sovelluksessa elintarviketta keitetään 35 ennen sen savustamista. Tällöin savun ainesosat tarttuvat mahdollisesti vielä paremmin elintarvikkeen tai sen palasien pintaan kuin edellä esitetyssä tapauksessa.
Il 3 97197
Eräässä menetelmän sovelluksessa käytetään kahta tai useampaa erilaista elintarviketta. Kun savustettavana elintarvikkeena käytetään useampaa kuin yhtä elintarviketta voidaan erilaisia makuja yhdistää ja saada aikaan erimakuisia ma-5 rinadej a.
Eräässä keksinnön lisäsovelluksessa savustamisen jälkeen veteen laitetaan yhtä tai useampaa maustetta tai muita makua antavia aineita. Tällöin mausteiden avulla saadaan aikaan 10 lisämakuja. 1 »

Claims (4)

97197
1. Menetelmä savustusmarinadin tekemiseksi, jossa menetelmässä elintarviketta savustetaan savustuslaitteessa, jolloin 5 savun aromit tarttuvat elintarvikkeeseen, tunnettu siitä, että elintarvikkeena käytetään perunaa, juurikasveja, vihanneksia ja/tai viljan siemeniä, jotka pienennetään tarvittaessa pieniksi paloiksi ennen savustamista, laitetaan veteen savustamisen jälkeen, elintarvike/nesteseosta keite-10 tään, jolloin elintarvikkeesta liukenevat ainesosat ja savun aromit liukenevat nesteeseen, keitos suodatetaan ja suodatettu liuos on savustusmarinadia.
2. Patenttivaatimuksen 1 mukainen menetelmä, tunnet-15 t u siitä, että elintarviketta keitetään ennen savustamista.
3. Patenttivaatimuksen 1 tai 2 mukainen menetelmä, tunnettu siitä, että menetelmässä käytetään kahta tai 20 useampaa erilaista elintarviketta.
4. Jonkin patenttivaatimuksista 1-3 mukainen menetelmä, tunnettu siitä, että veteen, johon elintarvike laitetaan savustamisen jälkeen, laitetaan yhtä tai useampaa 25 maustetta tai muita makua antavia aineita. . · li 97157
FI951848A 1995-04-19 1995-04-19 Menetelmä savustusmarinadin tekemiseksi FI97197C (fi)

Priority Applications (4)

Application Number Priority Date Filing Date Title
FI951848A FI97197C (fi) 1995-04-19 1995-04-19 Menetelmä savustusmarinadin tekemiseksi
AU53365/96A AU5336596A (en) 1995-04-19 1996-04-11 Method of producing a marinade with a smoked-food taste
PCT/FI1996/000191 WO1996032851A1 (en) 1995-04-19 1996-04-11 Method of producing a marinade with a smoked-food taste
SE9703765A SE510805C2 (sv) 1995-04-19 1997-10-16 Förfarande för tillredning av en marinad med en smak av rökt livsmedel

Applications Claiming Priority (2)

Application Number Priority Date Filing Date Title
FI951848 1995-04-19
FI951848A FI97197C (fi) 1995-04-19 1995-04-19 Menetelmä savustusmarinadin tekemiseksi

Publications (3)

Publication Number Publication Date
FI951848A0 FI951848A0 (fi) 1995-04-19
FI97197B FI97197B (fi) 1996-07-31
FI97197C true FI97197C (fi) 1996-11-11

Family

ID=8543264

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
FI951848A FI97197C (fi) 1995-04-19 1995-04-19 Menetelmä savustusmarinadin tekemiseksi

Country Status (4)

Country Link
AU (1) AU5336596A (fi)
FI (1) FI97197C (fi)
SE (1) SE510805C2 (fi)
WO (1) WO1996032851A1 (fi)

Families Citing this family (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR101226396B1 (ko) 2004-10-04 2013-01-24 제이엔씨 주식회사 테트라히드로피란 화합물, 액정 조성물, 및 상기 조성물을함유하는 액정 디스플레이

Family Cites Families (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US3000743A (en) * 1959-04-02 1961-09-19 Vico Products Company Smoked hydrolyzed vegetable protein materials
DE1717068A1 (fi) * 1961-11-22 1970-08-06
GB2185672A (en) * 1986-01-23 1987-07-29 Susan Linda Kreitzman A method of preparing a food flavour base and a medium for use therein

Also Published As

Publication number Publication date
FI97197B (fi) 1996-07-31
SE9703765D0 (sv) 1997-10-16
AU5336596A (en) 1996-11-07
SE9703765L (sv) 1997-10-16
WO1996032851A1 (en) 1996-10-24
FI951848A0 (fi) 1995-04-19
SE510805C2 (sv) 1999-06-28

Similar Documents

Publication Publication Date Title
KR101082481B1 (ko) 육류가공용 염지제
KR101463081B1 (ko) 흑마늘 소스의 제조방법과 그 방법으로 제조된 흑마늘 소스
FI65014C (fi) Foerfarande foer framstaellning av beta-cyklodextrin-inklusionskomplex av naturliga och syntetiska arom- och smakaemnen
CN103393061A (zh) 一种鸭肉调理品去腥味工艺
BR112018006896B1 (pt) Método para produção de um óleo flavorizante
CN104305157A (zh) 一种涂抹型半固态畜禽肝调味酱及其加工方法
JP4934500B2 (ja) ガラだし天然調味料、加工食品およびそれらの製造方法
KR20180119807A (ko) 치즈김치삼겹살꼬치구이
JP2007043952A (ja) ブイヨン調味料およびその製造方法
KR101466313B1 (ko) 갓김치를 이용한 등뼈감자탕 제조방법
FI97197C (fi) Menetelmä savustusmarinadin tekemiseksi
CN109805341A (zh) 一种孜然火锅蘸料及其制作方法
RU2240019C2 (ru) Способ получения пресервов
JP2021119770A (ja) 燻製感のある醤油含有調味料
KR101974885B1 (ko) 황칠나무를 이용한 소스 조성물의 제조방법 및 그 방법에 의한 소스 조성물
CN103355599A (zh) 一种新型带馅方便面
JPS6018383B2 (ja) 食品の風味改良剤
KR20180057146A (ko) 양꼬치의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 양꼬치
KR20170132437A (ko) 찌개 육수용 한방 콜라겐 큐브 및 그 제조 방법
KR101369041B1 (ko) 돼지감자와 양파껍질을 이용한 멸치 칼국수 제조방법
CN105325988A (zh) 一种干锅调料及其生产工艺
CN103564431A (zh) 水碗菜及制作方法
BE1028816B1 (nl) Werkwijze en systeem voor het ontbitteren van cichoriumproducten
CN108685038A (zh) 一种火锅猪肚的制作方法
JP6709336B2 (ja) 食感改良組成物

Legal Events

Date Code Title Description
FG Patent granted

Owner name: PENTTINEN, OLAVI

BB Publication of examined application