FI116031B - Kasvisvalmiste - Google Patents

Kasvisvalmiste Download PDF

Info

Publication number
FI116031B
FI116031B FI20012292A FI20012292A FI116031B FI 116031 B FI116031 B FI 116031B FI 20012292 A FI20012292 A FI 20012292A FI 20012292 A FI20012292 A FI 20012292A FI 116031 B FI116031 B FI 116031B
Authority
FI
Finland
Prior art keywords
plant
filling
body part
starch
lid
Prior art date
Application number
FI20012292A
Other languages
English (en)
Swedish (sv)
Other versions
FI20012292A (fi
FI20012292A0 (fi
Inventor
Esa Maeki-Latvala
Anne Tanttari
Antti Vaeliaho
Original Assignee
Foodwest Oy
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Foodwest Oy filed Critical Foodwest Oy
Priority to FI20012292A priority Critical patent/FI116031B/fi
Publication of FI20012292A0 publication Critical patent/FI20012292A0/fi
Priority to PCT/FI2002/000927 priority patent/WO2003043443A1/en
Priority to EP02803415A priority patent/EP1446024A1/en
Priority to AU2002365944A priority patent/AU2002365944A1/en
Publication of FI20012292A publication Critical patent/FI20012292A/fi
Application granted granted Critical
Publication of FI116031B publication Critical patent/FI116031B/fi

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
    • A23L19/10—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof of tuberous or like starch containing root crops
    • A23L19/12—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof of tuberous or like starch containing root crops of potatoes
    • A23L19/18—Roasted or fried products, e.g. snacks or chips
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
    • A23L19/03—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof consisting of whole pieces or fragments without mashing the original pieces
    • A23L19/05—Stuffed or cored products; Multilayered or coated products; Binding or compressing of original pieces
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
    • A23L19/10—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof of tuberous or like starch containing root crops
    • A23L19/12—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof of tuberous or like starch containing root crops of potatoes
    • A23L19/13—Mashed potato products
    • A23L19/135—Preformed edible shells filled with mashed potatoes; Stuffed mashed potato products
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
    • A23L19/10—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof of tuberous or like starch containing root crops
    • A23L19/12—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof of tuberous or like starch containing root crops of potatoes
    • A23L19/14—Original non-roasted or non-fried potato pieces
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
    • A23P20/00—Coating of foodstuffs; Coatings therefor; Making laminated, multi-layered, stuffed or hollow foodstuffs
    • A23P20/20—Making of laminated, multi-layered, stuffed or hollow foodstuffs, e.g. by wrapping in preformed edible dough sheets or in edible food containers
    • A23P20/25—Filling or stuffing cored food pieces, e.g. combined with coring or making cavities

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)

Description

116031
Kasvisvalmiste
Keksinnön kohteena on kasvisvalmiste, jonka sisällä on kolo, jossa on täytettä.
Kasviksista, kuten perunasta, voidaan valmistaa valmisruokia esim. kovertamalla 5 kuorittuun kasvikseen kolo ja sitten täyttämällä tämä sopivalla täytteellä, kuten juustolla, tomaattimurskeella tai kastikkeella. Kolo voidaan tehdä kasvikseen esim. kovertamalla, kairaamalla tai leikkaamalla. Kasvis voidaan esikypsentää joko ennen tai jälkeen onkalon tekemistä. Täytetty kasvistuote voidaan myös tarvittaessa esikypsentää esim. ennen pakastamista. Esikypsennys voidaan tehdä esim. ryöppää-10 mällä tai rasvakeitolla.
Perunatuotteen pintakerroksen täyttöaukko on patenttijulkaisussa WO067594 esitetty suljettavan täytön jälkeen perunasta valmistetulla tulpalla, joka on kiinnitetty paikoilleen puumaisella tai muovisella tapilla. Täyttöaukko voidaan tämän patenttijulkaisun mukaan sulkea myös seosaineella, joka on valmistettu keittämällä peruna-15 muhennosta, vehnäjauhoja, suolaa, pippuria, kananmunaa ja juustoa.
Tappien käyttö tulpan kiinni pitämisessä on hankalaa, koska tappi pitää poistaa valmiista tuotteesta ennen tarjoilua tai käyttöä. Tapin käyttö voi olla ongelmallista myös, koska se voi rikkoa kasviksen pintakerrosta ja se voi myös irrota siitä. Myös erillisen seosaineen käyttö voi olla ongelmallista, koska tämä pitää erikseen valmis-: ·’ 20 taa ja sen koostumus ei sovi kaikille käyttäjille kananmunan tai juuston takia.
• » : Keksinnön yleinen kuvaus • * · • ·
Nyt on keksitty kasvisvalmiste, jonka osat voidaan kiinnittää toisiinsa erityisen hy-
I I I
·,,,· vin. Tämän tavoitteen saavuttamiseksi keksinnölle ovat tunnusomaisia seikat, jotka on esitetty itsenäisissä patenttivaatimuksissa. Muissa patenttivaatimuksissa on esi-25 tetty keksinnön eräitä edullisia sovellutusmuotoja.
• * » '; ·' Keksinnön mukaan kasvisvalmisteessa on kasviksesta muotoiltu erillinen kansiosa t « il· ja runko-osa. Runko-osassa on kolo, johon kasvisvalmisteen täyte laitetaan. Kan- ;siosa ja runko-osa kiinnitetään toisiinsa liimaamalla ne kasvistärkkelyksen avulla.
, ;. Liimaus suoritetaan levittämällä kasvistärkkelystä osien liitoskohtiin ja sitten läm- ' , 30 niittämällä ja jäähdyttämällä kasvisvalmiste.
2 116031
Kasvisvalmisteen ensimmäisenä vaiheena raa’at kasvikset yleensä kuoritaan ja pestään. Sen jälkeen ne voidaan ohjata muotoilijayksikköön, joka tekee niistä halutun-kokoisia ja muotoisia. Kasviksesta voidaan tehdä käyttökohteen mukaisesti esim. edullisesti ovaalin muotoinen. Tietyissä kohteissa voidaan käyttää myös pyöreää 5 muotoa. Keksinnön mukainen kasvivalmiste voidaan valmistaa myös särmikkääksi.
Kasviksesta irrotetaan yksi tai useampi kansiosa esim. leikkuulaitteella. Kansiosat voivat olla keskenään samanlaisia tai erilaisia. Lopusta kasviksesta muodostuu tällöin runko-osa, jossa on tai johon voidaan tehdä kansiosaa vastaava liitospinta. Kan-siosan irrotus voidaan tehdä mistä tahansa kohtaa kasvista ja mihin suuntaan tahan-10 sa.
Kansiosan ja runko-osan liitospinnat tehdään keksinnön erään kohteen mukaan yhteen sopiviksi ja erityisesti muotoilluksi. Muotoilu voidaan tehdä osien irrotuksessa. Liitospintojen muotoilu voidaan tehdä myös osien irrotuksen jälkeen. Liitospinnat voivat olla esim. sahalaitaisia, joissa kansiosan ulokkeet menevät runko-osan ko-15 loihin ja päinvastoin.
Keksinnön erään kohteen mukaisesti kansiosan ja runko-osan liitospinnat ovat edullisesti alapäin muotoiltuja, kuten alapäin ovaali, alapäin kulmikas tai katkaistusti alapäin kulmikas. Alaspäin suuntautuvasta liitoksesta on se etu, että kansiosa ja runko-osa on helpompi liittää toisiinsa ja kansiosa pysyy hyvin paikoillaan ennen 20 osien yhteen kiinnittämistäkin. Myös kasviksen lämmitysvaiheessa tällaisesta muo-:' · ’; toilusta on etua, koska runko-osan sisältä nouseva höyry ei irrota kantta paikoiltaan.
: Jäähtymisvaiheessa alapäin muotoilusta on myös olennaista etua, koska jäähtymis- vaiheessa kansiosa ja runko-osa kiinnittyvät tiukasti toisiinsa painovoiman ja osit-tain myös alipaineen takia, jolloin liimautuminen on erityisen tehokasta.
25 Liitospintojen muotoilu voidaan tehdä edullisesti siten, että kasviksen runko-osan liitospinnat ovat kaikkialta alaspäin koloon suuntautuvia. Tällaisella ratkaisulla kan-i si-osa ja runko-osa saadaan kiinnitettyä toisiinsa erityisen hyvin. Alaspäin suuntau- :''1; tuvasta liitospinnasta on myös se etu, että kosteus yms. valuu takaisin koloon.
.·.· · Kasviksen runko-osaan tehdään keksinnön erään kohteen mukaisesti jalustaosa.
: ’ ’ ‘; 30 Kasviksesta poistetaan esim. kansi-osan liitoskohdan vastakkaiselta puolelta pohja- ,·.[·, osa, jolloin siihen muodostuu jalustaosa. Keksinnön erään kohteen mukaisesti poh ja-osa irrotetaan kasviksesta samanaikaisesti kansiosan kanssa.
3 116031
Jalustaosa voi muodoltaan olla esim. suoraksi leikattu. Jalusta-osa voidaan edullisesti muotoilla sisälle päin koveraksi. Jalustaosan pinta voidaan tehdä erityisesti muotoilluksi, kuten sahalaitaiseksi tai nystyräiseksi. Jalustaosaan voidaan tehdä koloja esim. kuljetus vaiheen tartunnan parantamiseksi.
5 Kansiosan poiston jälkeen runko-osaan tehdään kansiosan irrotuskohtaan yksi tai useampi kolo esim. leikkaamalla, jyrsimällä tai raastamalla. Koloa tehtäessä runko-osan seinämät jätetään liitospinnan aukkoa lukuun ottamatta muuten ehjäksi.
Runko-osan seinämäpaksuus voi edullisesti olla 4-12 mm, kuten edullisesti 5-10 mm, joka kohdasta. Tällöin seinämä on riittävän paksu kestääkseen esim. koneelli-10 sen käsittelyn. Toisaalta seinämä on tällöin kuitenkin riittävän ohut, jotta runko-osan kupista saadaan kasviksen kokoon nähden tarpeeksi suuri. Ohut seinämä myös esikypsyy helpommin ja tasaisemmin tuotteen käsittelyn aikana.
Runko-osan koloon annostellaan kastiketta tai muuta täyteainetta. Täytteenä voidaan käyttää esim. lihavalmiste-, liha-, kasvis- tai kalakastikkeita. Samaan kasvis-15 valmisteeseen voidaan lisätä erilaisia täytteitä. Nämä voidaan puolestaan lisätä joko samaan koloon tai eri koloon.
Kastike lisätään keksinnön erään kohteen mukaisesti koloon korkeammassa lämpötilassa kuin mitä runko-osan lisäämishetkellä vallitseva lämpötila. Runko-osaa läm-, ·. ; pimämpi täyte esilämmittää kasvisvalmistetta ja tasaa sen kypsymistä myöhemmis- ' 20 sä käsittelyissä. Korkeammasta lämpötilasta on myös se etu, että täyte ei pursu yli myöhemmän lämmityksen aikana. Edullisesti käytetään esim. lämpötilaa 50-80°C, '* ‘ : erittäin edullisesti 60-70°C, kaikkein edullisimmin lämpötilaa 65-70°C.
♦ · · •: · · | Täyteainetta annostellaan keksinnön erään kohteen mukaisesti koloon siten, että sen pinta jää hieman alle kansiosan alapinnan. Edullisesti täytteen pinnan ja kansiosan 25 sisäpinnan väliin jää tyhjää tilaa 1-5 mm. Tämä estää täytteen pursumista ja pitää : . kansiosan ja runko-osan väliset liitospinnat puhtaina täytteestä.
• · · ·
Keksinnön erään kohteen mukaisesti kasvisvalmisteen ainakin johonkin liitospin-: .·. taan levitetään kasvistärkkelystä liimausjauheena yhdistämään kansiosa ja runko- ’ · · > ’ osa toisiinsa myöhemmän käsittelyn aikana. Kasvistärkkelys voidaan levittää kan-
» I
30 siosan, runko-osan tai näiden molempien liitospintoihin. Kasvistärkkelys voidaan :* levittää ennen täytteen lisäystä. Kasvistärkkelys voidaan levittää myös täytteen lisä- ' · ’' yksen jälkeen tai samanaikaisesti.
4 116031
Kansiosa ja runko-osa yhdistetään toisiinsa täytteen ja kasvitärkkelyksen levityksen jälkeen. Tämän jälkeen keksinnön erään kohteen mukaisesti kasvisvalmiste kuumennetaan ja sitten jäähdytetään. Kuumennusvaiheessa kasvistärkkelys muodostaa geelimäisen tuotteen liitospintojen väliin. Jäähdytyksessä kasvistärkkelysgeeli hyy-5 tyy ja kiinnittää kansiosan ja runko-osan erityisen hyvin ja kiinteästi toisiinsa.
Kuumennus voidaan edullisesti suorittaa höyrykeitolla. Höyrykeitto voidaan suorittaa 80-120°C:ssa, kuten edullisesti 90-110°C:ssa ja erittäin edullisesti 95-105°C:ssa. Höyrykeitto voi kestää käytetystä tärkkelyksestä ja kasviksesta riippuen 15-60 min., kuten 25-40 min. Edullisesti höyrykeitto suoritetaan esim. peru-10 nalla 100°C:ssa 30-35 min.
Kasvisvalmistetta jäähdytetään kypsennyksen jälkeen. Jäähdytys suoritetaan edullisesti hitaasti, jolloin tärkkelys kiinnittyy hyvin liitospintoihin ja kansiosa ja runko-osa kiinnittyvät tehokkaasti toisiinsa. Kasvisvalmiste voidaan jäähdyttää esim.
10-30°C:ssa 5-15 min. ajan. Jäähdytys voidaan edullisesti suorittaa vallitsevassa 15 huoneenlämpötilassa, esim. 15-25°C:ssa, kuten 15-20°C:ssa, 20-25°C:ssa tai 18-22°C:ssa.
Kuumennuksen ja jäähdytyksen jälkeen kasvisvalmiste voidaan paneerata. Tällöin se kostutetaan ensin liemityskastikkeeseen ja sen jälkeen pintaan annostellaan pa- neerausjauhe. Paneerauksessa kasvikset upotetaan esim. 170-180°C:een rasvaan : * ·,: 20 2-3 minuutiksi, kunnes kasvisvalmiste saa kauniin ruskean värin.
• * ;* ’ Paneerauksen jälkeen kasvisvalmiste voidaan pakata esim. suojakaasupakkaukseen '· tai kuumapakkaukseen tai teollisesti pakastaa. Suojakaasupakkauksessa nejäähdy- ’> ί tetään +6°C:een pakkausta varten ja sen jälkeen pakataan kaasutiiviiseen rasiaan, ’ ·" · joka täytetään typen ja hiilidioksidin seoksella. Kuumapakkauksessa kuumat kasvis- :25 tuotteet siirretään kuumana suoraan tiiviisti suljettavaan pakkaukseen, joka jäähdytetään määräysten mukaisesti. Teollisessa pakastuksessa kasvisvalmisteet siirretään : :': yksitellen rasvakeitosta määräysten mukaiseen pakastukseen ja sitten ne pakataan.
• * ’; ‘ Keksinnön erityinen kuvaus • t * . * · ’ Seuraavassa keksinnön eräitä sovellutuksia selostetaan yksityiskohtaisesti oheisiin '' * 30 piirustuksiin viittaamalla.
•: ·: Kuvio 1 esittää kasvisvalmistetta pitkittäis- ja poikkileikkauskuvana.
Kuvio 2 esittää toista kasvisvalmistetta pitkittäis-ja poikittaisleikkauskuvana.
5 116031
Kuvio 3 esittää kolmatta kasvisvalmistetta pitkittäis- ja poikittaisleikkauskuvana.
Kuvio 4 esittää neljättä kasvisvalmistetta pitkittäis-ja poikittaisleikkauskuvana
Kuvion 1 mukaan kasviksesta 1 on muotoiltu ovaalin muotoiseksi kasvisvalmiste 1. Siitä on pituussuuntaan leikattu kansiosa 2 ja runko-osa 3. Runko-osaan on tehty 5 kolo 4 esim. pyörähtävän leikkausterän avulla. Runko-osan 3 pohjaan on leikattu ja-lustaosa 5 kasviksen pitämiseksi tietyssä asennossa käsittelyn aikana. Kolo 4 on täytetty täytteellä 6. Kansiosan 2 liitospinta 7 ja runko-osan 3 liitospinta 8 ovat suoria ja keskenään yhteensopivia. Liitospintojen 7, 8 välissä on kasvistärkkelystä 15 kansiosan 2 ja runko-osan 3 kiinnittämiseksi toisiinsa.
10 Kuvion 2 mukaan kasviksesta on muotoiltu ovaalin muotoinen kasvisvalmiste 1. Siitä on pituussuuntaan leikattu kansiosa 2 ja runko-osa 3. Runko-osaan on tehty kolo 4 esim. pyörähtävän leikkausterän avulla. Runko-osan 3 pohjaan on leikattu ja-lustaosa 5 kasviksen pitämiseksi tietyssä asennossa käsittelyn aikana. Kolo 4 on täytetty täytteellä 6. Kansiosassa 2 on alaspäin laskeva liitospinta 9, joka on yhteenso-15 piva runko-osan 3 vastaavan liitospinnan 10 kanssa. Liitospintojen 9, 10 välissä on kasvistärkkelystä 15 kansiosan 2 ja runko-osan 3 kiinnittämiseksi toisiinsa.
Kuvion 3 mukaan kasviksesta on muotoiltu ovaalin muotoinen kasvisvalmiste 1. Siitä on pituussuuntaan leikattu sahalaitaisesti kansiosa 2 ja runko-osa 3. Runko-. ·. : osaan on tehty kolo 4 esim. pyörähtävän leikkausterän avulla. Runko-osan 3 pohjas- 20 sa on jalustaosa 5 kasviksen pitämiseksi tietyssä asennossa käsittelyn aikana. Kolo 4 ; . on täytetty täytteellä 6. Kansiosassa 2 on sahalaitainen liitospinta 11, joka on yh- teensopiva runko-osan 3 sahalaitaisen liitospinnan 12 kanssa. Liitospintojen 11, 12 ‘: välissä on kasvistärkkelystä 15 kansiosan 2 ja runko-osan 3 kiinnittämiseksi toisiin- ' 1 sa.
» · » 25 Kuvion 4 mukaan kasviksesta on muotoiltu ovaalin muotoinen kasvisvalmiste 1.
: Siitä on pituussuuntaan kaarevasti leikattu kansiosa 2 ja runko-osa 3. Runko-osaan on leikattu kolo 4 pyörähtävän leikkausterän avulla. Runko-osan 3 pohjassa on jalustaosa 5 kasviksen pitämiseksi tietyssä asennossa käsittelyn aikana. Kolo 4 on täy-J tetty täytteellä 6. Kansiosassa 2 on alaspäin kaarevasti laskeva liitospinta 13, joka 30 on yhteensopiva runko-osan 3 liitospinnan 14 kanssa. Liitospintojen 13, 14 välissä , j ·, on kasvistärkkelystä 15 kansiosan 2 ja runko-osan 3 kiinnittämiseksi toisiinsa.
* < » ': ‘ : Keksinnön mukainen kasvisvalmiste voidaan valmistaa esim. perunasta seuraavasti: 6 116031
Kuorinta ja muotoilu:
Raa’at ja kuoritut perunat syötetään mekaaniseen muotoilijaan, joka muotoilee niistä tasakokoisia ovaalin muotoisia perunavalmisteita 1, joiden pituus on 80 mm ja poikkihalkaisija 50 mm.
5 Kansiosan ja pohjaosan leikkaus:
Vaakatasossa olevan muotoillun perunavalmisteen 1 yläpinnalta irrotetaan kansiosa 2 ja alapinnalta pohja-osa 20 mekaanisella leikkuulaitteella. Kansiosan 2 paksuus on 16 mm paksuimmasta kohdasta
Alaosaan muodostuvan jalustaosan 5 pituus on 31 mm ja leveys on 20 mm. Suoralla 10 leikkauksella sen paksuus on 2 mm.
Runko-osan koverrus:
Muotoillun perunan 1 runko-osaan 3 koverretaan kolo 4 mekaanisella veitsellä. Seinämän paksuus on joka kohdasta edullisesti 5-10 mm. Kolo 4 voidaan tehdä jyrsimällä tai leikkaamalla. Edullinen tapa on veitsileikkaus, jolla saadaan veneen muo-15 toinen sivutuote. Sivutuote jatkoprosessoidaan haluttaessa erilliseksi tuotteeksi.
Kastikkeen lisäys: :: Runko-osan 3 koloon 4 annostellaan kastike 6, joka voi olla esim. lihavalmiste-, li- :. · ‘ ha-, kasvis- tai kalakastike. Kastike 6 lisätään koloon 4 korkeammassa lämpötilassa : * ·.: kuin mitä perunan lämpötila on. Edullinen lämpötila on esim. 65°C, mikä mahdol- 20 listaa kastikkeen pysymisen kuppiosassa kypsennyksen aikana. Kastiketta annostel-···.: laan koloon 4 hieman alle liitospinnan 7, 8, 9, 10,11, 12, 13, 14, jolloin kastikkeen . · ·. 6 ja kansiosan 2 väliin jää tyhjää tilaa 1 -3 mm. Tällöin kastike 6 ei kuumennuksen aikana pursua yli kolon 4 yläreunojen eikä myöskään levittäydy liitospinnoille 7, 8, . . 9,10,11,12,13,14.
;,,, · 25 Liimaus: : * : Kasvistärkkelystä 15, kuten perunatärkkelystä tai maissitärkkelystä, levitetään lii- tospinnoille 7, 8,9,10,11,12,13,14 kiinnittämään kansiosa 2 ja runko-osa 3 kyp-sennyksen aikana toisiinsa.
Osien yhdistäminen: 30 Kansiosa 2 ja runko-osa 3 yhdistetään kastikelisäyksen 6 ja kasvistärkkelys- 7 116031 lisäyksen 15 jälkeen paikoilleen.
Kypsennys:
Kypsennys voidaan suorittaa esim. 100°C höyrykeitossa 30-35 minuuttia, jossa lii-mausjauhe muodostaa geelin leikkauspintojen väliin ja samalla tuote kypsyy. Kyp-5 sennyksen jälkeen perunavalmistetta 1 seisotetaan esim. huoneenlämmössä 5-15 minuuttia, jolloin geeli hyytyy ja kiinnittää osat 2, 3 toisiinsa.
Panerointi: Jäähdytyksen jälkeen perunavalmisteen 1 pinta kastetaan liemityskastikkeeseen, joka tekee mahdolliseksi paneerausjauheen tarttumisen perunavalmisteen 1 pintaan.
10 Sen jälkeen perunavalmisteen 1 pintaan annostellaan paneerausjauhe.
Rasvakeitto:
Paneeratut perunavalmisteet upotetaan 170-180°Creen rasvaan 2-3 minuutiksi, kunnes perunavalmisteen pinta saa kauniin ruskean värin.
Pakkausvaihtoehdot: 15 - Suojakaasupakkaus :' , · Valmis perunavalmiste 1 jäähdytetään +6-8°Creen pakkausta varten. Kypsät, jääh- .': \ dytetyt perunavalmisteet pakataan kaasutiiviiseen rasiaan, joka täytetään typen ja : hiilidioksidin seoksella.
*. ’1: - Kuumapakkaus . * · *. 20 Kypsät perunavalmisteet siirtyvät kuumana suoraan tiiviisti sulj ettavaan pakkauk seen, joka jäähdytetään määräysten mukaisesti.
i.: : - Teollinen pakkaus . ·, Kypsät perunavalmisteet siirtyvät yksitellen suoraan rasvakeitosta määräysten mu- : : : kaiseen pakastukseen ja pakataan myyntipäällykseen.
25

Claims (12)

116031
1. Kasvisvalmiste, jossa on kasviksesta muodostettu yksi tai useampi kansiosa (2) ja runko-osa (3), ja runko-osassa (3) on yksi tai useampi kolo (4), jossa on täytettä (6), tunnettu siitä, että 5. kansiosassa (2) ja runko-osassa (3) on toisiinsa yhteensopivat liitospin- nat (7, 8, 9, 10, 11, 12, 13, 14), - liitospintaan on tehty kolo (4) täytteen lisäystä varten, - koloon on lisätty täytettä (6), ja - kansiosa (2) ja runko-osa (3) on kiinnitetty toisiinsa liitospinnoista (7, 10 8, 9, 10, 11, 12, 13, 14), siten että liitospintaan (7, 8, 9, 10, 11, 12, 13, 14) on levitetty ennen täytteen lisäystä, täytteen lisäyksen jälkeen ja/tai samanaikaisesti täytteen lisäyksen kanssa kasvistärkkelystä (15) liimaus-jauheena ja kansiosa (2) ja runko-osa (3) on sitten liitetty toisiinsa ja kasvisvalmistetta (1) on kuumennettu ja jäähdytetty kasvistärkkelysgeelin 15 (15) muodostamiseksi ja kiinnittämiseksi liitospintoihin (7, 8, 9, 10, 11, 12, 13,14).
2. Patenttivaatimuksen 1 mukainen kasvisvalmiste, tunnettu siitä, että kasvistärkke- . lys (15) on perunatärkkelystä tai maissitärkkelystä. v
: 3. Patenttivaatimuksen 1 tai 2 mukainen kasvisvalmiste, tunnettu siitä, että kan- : ’ 20 siosan (2) ja runko-osan (3) liitospinnat (9, 10, 11, 12, 13, 14) ovat alaspäin koloon : ’ ·,: (4) suuntautuvia. » »
4. Jonkin edellä olevan patenttivaatimuksen mukainen kasvisvalmiste, tunnettu sii-*··’ tä, että täyte (6) on sijoitettu koloon (4) lämpötilassa, joka on korkeampi kuin run ko-osan (3) sijoitushetkellä vallitseva lämpötila. ." , 25
5. Jonkin edellä olevan patenttivaatimuksen mukainen kasvisvalmiste, tunnettu sii tä, että täytteen (6) ja kansiosan (2) väliin on jätetty täytteen (6) lisäyksen yhteydes- • : sä tyhjää tilaa 1-5 mm. • »
6. Jonkin edellä olevan patenttivaatimuksen mukainen kasvisvalmiste, tunnettu sii-' ’ tä, että kasvistärkkelyksen (15) levityksen ja osien (2, 3) toisiinsa liittämisen jälkeen 30 kasvisvalmistetta (1) on kuumennettu lämpötilassa 90- 110°C. 116031
7. Jonkin edellä olevan patenttivaatimuksen mukainen kasvisvalmiste, tunnettu siitä, että kasvisvalmistetta (1) on kuumennuksen jälkeen jäähdytetty lämpötilassa 10-30°C.
8. Jonkin edellä olevan patenttivaatimuksen mukainen kasvisvalmiste, tunnettu sii-5 tä, että runko-osassa (3) on jalustaosa (5) runko-osan (3) pitämiseksi tietyssä asennossa.
9. Jonkin edellä olevan patenttivaatimuksen mukainen kasvisvalmiste, tunnettu siitä, että kasvisvalmiste (1) on peruna.
10. Menetelmä kasvisvalmisteen, jossa on kasviksesta muodostettu yksi tai useampi 10 kansiosa (2) ja runko-osa (3), ja runko-osassa (3) on yksi tai useampi kolo (4), jossa on täytettä (6), valmistamiseksi, tunnettu siitä, että - kansiosaan (2) ja runko-osaan (3) muodostetaan toisiinsa yhteensopivat liitospinnat (7, 8, 9, 10, 11, 12, 13, 14), - liitospintaan tehdään kolo (4) täytteen lisäystä varten, 15. koloon (4) lisätään täytettä (6) ja - kansiosa (2) ja runko-osa (3) kiinnitetään toisiinsa liitospinnoista (7, 8, 9, 10, 11, 12, 13, 14) siten, että liitospintaan (7, 8, 9, 10, 11, 12, 13, 14) ·’.*·: levitetään ennen täyteen lisäystä, täytteen lisäyksen jälkeen ja/tai saman- ·* ; : aikaisesti täytteen lisäyksen kanssa kasvistärkkelystä (15) liimausjauhee- 20 na ja kansiosa (2) ja runko-osa (3) sitten liitetään toisiinsa ja kasvisval- ;*·,· mistetta (1) kuumennetaan ja jäähdytetään kasvistärkkelysgeelin (15) muodostamiseksi ja kiinnittämiseksi liitospintoihin (7, 8, 9, 10, 11, 12, .··! 13,14). • «
11. Patenttivaatimuksen 10 mukainen menetelmä kasvisvalmisteen valmistamiseksi, ,,! ‘ 25 tunnettu siitä, että kansiosan (2) ja runko-osan (3) liitospinnat tehdään mekaanisel- : _ : la leikkuulaitteella.
·' ' .* 12. Patenttivaatimuksen 10-11 mukainen menetelmä kasvisvalmisteen valmistami- , seksi, tunnettu siitä, että liitospinnan (7, 8, 9, 10, 11, 12, 13, 14) kolo (4) tehdään : . leikkaamalla, jyrsimällä ja/tai raastamalla, kuten pyörähtävällä leikkausterällä. 116031 ίο
FI20012292A 2001-11-23 2001-11-23 Kasvisvalmiste FI116031B (fi)

Priority Applications (4)

Application Number Priority Date Filing Date Title
FI20012292A FI116031B (fi) 2001-11-23 2001-11-23 Kasvisvalmiste
PCT/FI2002/000927 WO2003043443A1 (en) 2001-11-23 2002-11-20 Vegetable product, method and apparatus for preparation thereof
EP02803415A EP1446024A1 (en) 2001-11-23 2002-11-20 VEGETABLE PRODUCT&comma; METHOD AND APPARATUS FOR PREPARATION THEREOF
AU2002365944A AU2002365944A1 (en) 2001-11-23 2002-11-20 Vegetable product, method and apparatus for preparation thereof

Applications Claiming Priority (2)

Application Number Priority Date Filing Date Title
FI20012292 2001-11-23
FI20012292A FI116031B (fi) 2001-11-23 2001-11-23 Kasvisvalmiste

Publications (3)

Publication Number Publication Date
FI20012292A0 FI20012292A0 (fi) 2001-11-23
FI20012292A FI20012292A (fi) 2003-05-24
FI116031B true FI116031B (fi) 2005-09-15

Family

ID=8562327

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
FI20012292A FI116031B (fi) 2001-11-23 2001-11-23 Kasvisvalmiste

Country Status (4)

Country Link
EP (1) EP1446024A1 (fi)
AU (1) AU2002365944A1 (fi)
FI (1) FI116031B (fi)
WO (1) WO2003043443A1 (fi)

Families Citing this family (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
DE202007011683U1 (de) * 2007-08-21 2008-02-07 Meggle Ag Grillkartoffel
DE102014112083A1 (de) 2014-08-22 2016-02-25 Raeder Capital Gmbh Verfahren und Vorrichtung zur Herstellung eines hohlzylindrischen, verzehrbaren Behälters aus einer Gemüse- oder Obstfrucht
DE102020128303A1 (de) 2020-10-28 2022-04-28 Fraunhofer-Gesellschaft zur Förderung der angewandten Forschung eingetragener Verein Verfahren zum Formen von Obst und Gemüse

Family Cites Families (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JPS60145065A (ja) * 1984-01-05 1985-07-31 S K Satsukou Sangyo Kk じやがいもを主材とする食品の製法
FR2696324A1 (fr) * 1992-10-06 1994-04-08 Blaizat Claude Procédé de fabrication de produits surgelés du type fruits ou légumes à pulpe et le produit obtenu.
AT399802B (de) * 1993-06-22 1995-07-25 Unilever Nv Vorgefertigte gefüllte steinobstfrüchte, verfahren und vorrichtung zu deren herstellung
ES2137880B1 (es) * 1997-12-16 2000-08-16 Sanmartin Ricardo Ros Procedimiento para cocinar productos vegetales comestibles rellenos.
AU3611900A (en) * 2000-01-06 2001-07-16 Purely Supreme Foods, Llc Stuffed potato, method, and apparatus

Also Published As

Publication number Publication date
FI20012292A (fi) 2003-05-24
EP1446024A1 (en) 2004-08-18
FI20012292A0 (fi) 2001-11-23
AU2002365944A1 (en) 2003-06-10
WO2003043443A1 (en) 2003-05-30

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CA2275501C (en) Cooking pouch containing a raw protein portion, a raw or blanched vegetable portion and a sauce and method of making
US20050271776A1 (en) Edible food container
US20100015308A1 (en) Frozen food package and method of use
AU698046B2 (en) Procedure for preparing a ready-cooked food portion
FI116031B (fi) Kasvisvalmiste
JPH0797971B2 (ja) ねり粉被覆またはねり粉とパン粉被覆の下にソ−スを塗布した食品の製法
JPH01501444A (ja) 食用製品
CA2580745A1 (en) Microwave vegetable preparation
GB2281187A (en) Food product with edible moisture barrier layer
KR101420975B1 (ko) 봉투형 종이 호일의 제조방법
KR20150016623A (ko) 오징어 튀김의 제조방법
CN109850376A (zh) 一种鲜面条包装方法及其便携式自加热包装盒
US20060182852A1 (en) Convenient high protein sandwich and method for the production thereof
JP3150549U (ja) テール鮪の包装体
KR20140083934A (ko) 오징어의 튀김 가공 및 포장 방법
US20160107780A1 (en) Tray meals with heat staked lidding film
JP5143058B2 (ja) 鮪のテールステーキ・シチュー用の調理品の包装体
JP5198077B2 (ja) 電子レンジ調理袋
JP5654095B1 (ja) あんかけパスタセットの製造方法およびあんかけパスタの詰め合わせセット
US20040035859A1 (en) Method and products for microwave roasting
JP3129104U (ja) 串刺しおでん食品
KR102527865B1 (ko) 크리스피한 오징어 튀김의 제조방법 및 이를 이용하여 제조된 크리스피한 오징어 튀김
KR200193560Y1 (ko) 일회용 음식물 용기
KR101884674B1 (ko) 취식 가능한 햄버거 포장지 및 이의 조리 방법
JP3047319U (ja) 容器入り総菜

Legal Events

Date Code Title Description
FG Patent granted

Ref document number: 116031

Country of ref document: FI

MM Patent lapsed