FI113236B

FI113236B - Selluloosahydraattiin perustuva, nestesavulla kyllästetty letkumainen ravintoainekuori

Info

Publication number: FI113236B
Application number: FI954170A
Authority: FI
Inventors: Klaus-Dieter Hammer; Leo Mans
Original assignee: Hoechst Ag
Priority date: 1994-09-08
Filing date: 1995-09-06
Publication date: 2004-03-31
Also published as: HUT72181A; DE59509300D1; EP0700637B1; BR9503948A; JP3609166B2; FI954170A; EP0700637A1; HU219148B; CA2157738A1; DE4431992A1; US6251449B1; JPH08107755A; ATE201562T1; FI954170A0; DK0700637T3; ES2158921T3; HU9502618D0

Description

113236

Selluloosahydraattiin perustuva, nestesavulla kyllästetty letkumainen ravintoainekuorl

Keksintö koskee selluloosahydraattiin perustuvaa, 5 letkumaista ravintoainekuorta, jonka sisäpuoli on kyllästetty nestesavulla. Se soveltuu erityisesti lihatuotteille, kuten makkaralle ja kinkulle. Edelleen se koskee menetelmää näiden ravintoainekuorien valmistamiseksi.

Letkunmuotoiset, selluloosahydraattiin perustuvat 10 ravintoainekuoret ovat pitkään tunnettuja, ja ne valmistetaan tavallisesti viskoosimenetelmällä. Tällöin yleisesti viskoosiliuokseksi kutsuttua alkalista selluloosaksantoge-naatin liuosta suihkutetaan rengasmaisen tai rakomaisen suuttimen läpi, koaguloidaan happamalla nesteellä sellu-15 loosahydraattigeeliksi, ja regeneroidaan selluloosahydraa-tiksi. Näin valmistettua, lujittamatonta selluloosahyd-raattimateriaalia kutsutaan myös sellofaaniksi, ja se tunnetaan tavaramerkillä RCellophan. Kuituainevahvistettujen kuorien valmistuksessa letkumaista tai levymäistä kuitu-20 massaa päällystetään viskoosiliuoksella, ja käsitellään seuraavaksi vastaavalla tavalla koagulointi- ja regene-rointinesteellä.

Ravintoainekuorten on myös oltava vielä pitempien .···, varastointiaikojen jälkeen taipuisia ja riittävän jousta- 25 via. Näitä ominaisuuksia yritettiin parantaa lisäämällä • * · ' , sekundaarisia pehmittimiä, kuten glyserolia. Koska nämä pehmittimet eivät ole liittyneet selluloosahydraattiin « » » • kemiallisesti, vaan vain molekyylien välisillä voimilla, • · · : ne liukenevat pois kun kuori kostutetaan vedellä tai mak- * * » V * 30 kara kiehautetaan tai keitetään. Seurauksena on erityisen pehmitteettömän, kuivatun selluloosakuoren voimakas hau- ’:* rastuminen työstämisen jälkeen. Tämän ilmiön voidaan kat- soa johtuvan myös selluloosamateriaalissa tapahtuvasta ·«» ' , kiteytymisestä. Tällöin selluloosarakenteessa tapahtuu ve- 35 tysiltasidosten muodostumista yksittäisten selluloosamo- » · > » 2 113236 lekyylien välillä ja täten lähestymistä ja avaruudellista lukittumista. Tämän rakennemuutoksen kautta kuoresta tulee erityisen iskullealtis ja repeää hyvin usein ensimmäisellä loven leikkauksella koko pituudeltaan.

5 Julkaisun EP-A 0 460 348 mukaan glyserolittomilla makkarankuorilla, jotka on valmistettu selluloosan ja al-giinihapon ja/tai alginaatin seoksesta, on sitä vastoin selvästi parantuneet ominaisuudet.

Ravintoainekuorten on otettava huomioon mitä eri-10 laisimmat vaatimukset. Samoin ne toimivat astiana tuotteen valmistuksen aikana samoin kuin valmiin tuotteen suojakuo-rena. Ratkaisevaa myynnille ovat kuitenkin ravintoaineen ulkönäkö ja maku. Tämä pätee erityisesti savustetuilla lihatuotteilla. Jatkuvasti on vallalla suuntauksena korvata 15 perinteinen savustus käyttämällä elintarviketeollisuuden kehittämiä nk. "nestesavuliuoksia". Tähän asti nämä liuokset on muokattu liha- tai makkaramassaan tai suihkutettu sille. Tuotteen pinnan usein epätasaisen savunvärin ja epätäydellisen aromin vuoksi etsittiin muita menetelmiä. 20 Siten yritettiin nestesavuliuoksen lisäämistä ravintoaine- kuorten sisä- tai ulkopinnalle ja siten saavuttaa sitä, että täyttöainekselle saadaan toivottu savun väri ja aro->* mi.

: ·' Julkaisun DE-A 1 099 326 mukaan regeneroidusta sei- ’"· 25 luloosasta olevat makkarankuoret alistetaan kuivausproses- _ ·* sin aikana tai sen jälkeen savun vaikutukselle, joka val- : mistettiin puun enemmän tai vähemmän täydellisellä poltol- ; i ’: la. Savu aikaansaa kestävyyttä mikro-organismien tuhoavaa vaikutusta vastaan. Vaikutuksen kesto lyhenee, jos sellu-: 30 loosaletku kyllästetään konsentroidussa tai laimennetussa muodossa olevien, puusavusta saatujen tiivisteiden muodossa.

• * :,· · Nestesavu, sellaisena kuin se saadaan puusavua ve- i teen johtamalla, on hapanta ja voi tämän vuoksi vahingoit- 35 taa selluloosahydraattimakkarankuorta. Sellainen hapan * · * * · « · 3 113236 nestesavu, jonka kokonaishappo-osuus on ainakin 6 paino-%, erikoisesti ainakin 9 paino-%, tunnetaan US-patenttijul-kaisusta 4 377 187. Suurempi happo-osuus tarkoittaa tällöin tervamaisten ainesosien suurempaa osuutta. Tällä nes-5 tesavulla kyllästetään selluloosakuorten sisä- tai ulkopinta. Selluloosan vahingoittumisen välttämiseksi käsitellään selluloosapohjaisten makkarankuorten ulkopinta US-pa-tenttijulkaisun 4 834 993 mukaan neutraloidulla nestesa-vulla, jonka pH-arvo on yli 4, erikoisesti 5-9. Jotta 10 mahdollistettaisiin suurimolekyylisten ainesosien diffuusio makkarankuoren läpi, voi neutraloitu nestesavu sisältää lyhytketjuista alkoholia. Nestesavun neutraloinnissa saostuu kuitenkin tavallisesti kiinteitä ainesosia. Tämän estämiseksi lisättiin vesipohjaiseen nestesavuliuokseen 15 vähintään 10 paino-% vesiliukoista alkoholia, kuten etanolia, glyserolia, propyleeniglykolia tai trietyleeniglyko-lia (DE-A 2 813 796 = US-A 4 104 408). Neutraloinnin aikana saostuvat tervamaiset ainesosat liukenevat jälleen, kun nestesavuliuoksen pH kohotetaan tasolle yli pH-arvo 10 20 (US-A 4 446 167). Alkalinen nestesavuliuos voi lisäksi sisältää vielä enintään 10 paino-% glyserolia ja/tai propyleeniglykolia makkarankuoren pehmittimenä. Kuoren kuorit-tavuuden parantamiseksi voi nestesavuliuos sisältää vielä .···, 0,5-2 paino-% karboksimetyyliselluloosaa, alginaattia, 25 dekstriiniä, amylopektiiniä tai muita tähän tarkoitukseen ' , tavallisia aineita (US-A 4 442 868). Nämä aineet voidaan lisätä kuorelle myös ennen nestesavulla käsittelyä.

··*·’ Tervamaiset ainesosat voidaan poistaa happamasta : nestesavusta orgaanisilla liuottimilla uuttamalla. Savun * i » V * 30 väriä antavat ainesosat jäävät vesifaasiin. Ennen edelleen käyttöä vesifaasin pH säädetään aikalisiä neutralointiai-· neita lisäämällä pH-arvoon 6-8. Sama tulos saavutetaan, jos hapan nestesavu neutraloidaan ja erotetaan tällöin * , saostuvat tervamaiset ainesosat. Näin valmistettu neste- » · · * · ’ / 35 savu on stabiilia neutraalissa pH-arvossa myös ilman alko- • · * · » »Il I » ft · I * ft ft ft 4 113236 holien tai muiden lisäaineiden lisäystä (EP-A 0 095 616) . Sillä on kuitenkin vain vähän tai tuskin lainkaan savun makua niin, että aromi on lisättävä täyttöainekseen muulla tavoin.

5 Tämän mukaisesti keksinnön tehtävänä on aikaansaa da selluloosahydraattipohjainen ravintoainekuori, joka voi kuljettaa savun värin ja -aromin tasaisesti ja intensiivisesti ravintoaineelle.

Tehtävä ratkaistaan selluloosahydraattiin perustulo valla ravintoainekuorella, jonka sisäpuoli on kyllästetty nestesavulla, ja jolle on tunnusomaista, että kyllästykseen käytetyn nestesavun pH-arvo on noin 2 - alle 4, ja että se sisältää lisäksi viskositeettia kohottavaa yhdistettä samoin kuin emulgoimisainetta.

15 Viskositeettia kohottava yhdiste on edullisesti kitosaania (= N-deasetyloitua kitiiniä), polysakkaridia, tärkkelys- tai selluloosajohdannaista. Polysakkarideista ja tärkkelys- ja selluloosajohdannaisista ovat tietysti sopivia vain sellaiset, jotka eivät muutu happamassa väli-20 aineessa liukenemattomaksi. Polysakkarideihin on tässä luettava myös heteropolysakkaridit; nämä ovat polysakkarideja, jotka koostuvat erilaisista monosakkaridiyksiköistä. Siten algiinihappo on tosin heteropolysakkaridi, muttei • · * kuitenkaan sopivaa, koska se on happamaan nestesavuun liu-25 kenematonta ja saostuisi. Samoista syistä metyyliselluloo- • sa on sopivaa, karboksimetyyliselluloosa taas ei. Viskosi-teettia kohottavan yhdisteen osuus on noin 0,5 - 3 pai- «·»· ; t·t no-%, edullisesti 1,5 - 2,5 paino-%, kulloinkin nestesavun

I t I

*!!.' painosta. Se kohottaa nestesavun viskositeetin tasolle * t » • 30 10 - 40 s (Fordbecher 4). Nestesavun pintajännitys on täl löin edullisesti 30 - 40 mN/m.

Emulgoimisaine voi olla ionista tai ionitonta. So- • « · pivia ionisia emulgoimisianeita ovat alkyyli- tai alkyyli- « aryylisulfonaatit tai -sulfaatit; sopivia ionittomia emul-,···, 35 goimisaineita ovat etoksyloidut haaroittumattomat tai haa- i » • · · » · · • · » » * t I > · » » · » * 5 113236 roittuneet C6_20-alkanolit samoin kuin etoksyloitu sorbi-tolimono-oleaatti. Emulgoimisaineen osuus on noin 0,5 -15 paino-%, edullisesti 1-5 paino-%, kulloinkin neste-savun kokonaispainon perusteella.

5 Keksinnön mukaisten ravintoainekuorten valmistuk seen käytetyn happaman nestesavun pH-arvo on edullisesti 2,5 - 3. Se sisältää kaikkia alkuperäisen puusavun ainesosia, ts. tervamaisia ainesosia ei ole erotettu. Tämän nestesavun kokonaishappo-osuus (määritetty US-patenttijul-10 kaisussa 4 377 187 kuvatulla tavalla) on 3 - alle 5 paino-%. Nestesavuun ei lisätä alkoholeja tai kelaatinmuodos-tajia tai pelkistysreagensseja. Se jää käytännöllisesti katsoen sellaiseksi, jollaista saadaan puuta polttamalla tai hiiltämällä ja johtamalla savun veteen, johon lisätään 15 ainoastaan viskositeettia kohottavaa ainetta ja emulgoi-misainetta samoin kuin mahdollisesti vähäiset määrät muita, yleisluonteisesti tavallisia lisäaineita, erityisesti väriaineita. Yllättävällä tavalla keksinnön mukaiset ra-vintoainekuoret siirtävät savun maun, värin ja tuoksun 20 väärentämättömästä ja oleellisesti voimakkaammin täyttöai-nekselle kuin tunnetut, neutraloidulla nestesavulla kyllästetyt kuoret.

Tarkoituksenmukaisesti happamalla nestesavulla kyl- .·*- lästettävät, selluloosapohjäiset ravintoainekuoret sisäl- * * 25 tävät enintään 10 paino-% glyserolia, kuoren kokonaispai- * « · • , non perusteella, koska glyseroli vähentää kykyä ottaa vas- • * · t * taan nestesavua ja haittaa värin ja aromin siirtymistä ( · < • •1 kuoren ympäröimälle ravintoaineelle. Erästä erityisen so-

» I

: pivaa lähtöainetta keksinnön mukaisten ravintoainekuorten t I t ·,· : 30 valmistukseen on tämän vuoksi glyseroliton, kuitulujitettu selluloosapohjamateriaali, joka sisältää algiinihappoa tai • j · alginaattia.

Algiinihapot ovat tunnetusti karboksyyliryhmiä si- •, sältäviä kasvispolysakkarideja. Alginaatit ovat algiini- 35 happojen suoloja, erikoisesti alkali-, ammonium- ja maa- * r » * t > * 6 113236 alkalimetallisuoloja. Natriumalginaattia saadaan tavallisesti uuttamalla ruskoleviä natriumkarbonaattiliuoksen avulla. Alginaatit tai algiinihapot koostuvat 1,4-6-glyko-sidisesti liittyneistä D-raannuronihappoyksiköistä, joissa 5 on vaihtelevasti 1,4-a-glykosidisesti liittyneitä L-gulu-ronihappoyksiköitä. Ne koostuvat selluloosan tavoin pitkistä haatoittumattomista ketjumolekyyleistä. Alginaatit tai algiinihapot ovat karboksyyliryhmien suuresta lukumäärästä johtuen erikoisen hydrofiilisiä ja pystyvät sitomaan 10 200- - 300-kertaisesti painonsa verran vettä. Perusmate riaali on edullisesta kuitulujitettua, erityisen edullinen hamppuku idu i11a.

Keksinnön mukainen ravintoainekuori ei ainoastaan siirrä väriä ja aromia voimakkaammin ja tasaisemmin kuin 15 tähän mennessä tunnetut; se sallii tämän lisäksi myös helpon kuorimisen täyteainekselta, erityisesti keittokinkulta ja raakasavustetulta makkaralta.

Öljyliukoisten, värjäävien ainesosien vastaanottoa ja ennen kaikkea siirtoa voidaan vielä parantaa, jos nes- 20 tesavuun lisätään luonnollista tai synteettistä triglyse- ridiä. Suotuisia ovat oliiviöljy, auringonkukkaöljy ja synteettiset triesterit glyserolista ja C8_10-rasvahapoista ;·. (esimerkiksi RSoftenol 3108 yhtiöstä Dynamit Nobel). Eri- , tyisen edullista on kuitenkin lesitiini. Se liimautuu sel- 25 luloosalle ja aikaansaa samanaikaisesti hyvän erotusvaiku- ! ! tuksen. Triglyseridin osuus on noin 2-30 paino-%, edul- • 1 ' lisesti 5-15 paino-%, kulloinkin nestesavun kokonaispai- *·’ non perusteella.

Keksinnön mukaiset, nestesavulla kyllästetyt ravin-30 toainekuoret täytetään ennen ennaltakostutusta. Koska niillä on suhteellisen suuri kosteuspitoisuus, on edullis- « ta suorittaa fungisidilla päällystys, kuten kuvataan esi- » 1 merkiksi US-patenttijulkaisussa 0 378 069 (= US-patentti-julkaisu 5 262 211).

• · 1 • 1 » 113236

Keksinnön mukaisen ravintoainekuoren valmistus tapahtuu tarkoituksenmukaisesti siten, että selluloosahyd-raattiletkua, jonka vesipitoisuus on 8-12 paino-%, kuivan selluloosan painon perusteella, kostutetaan ensin ve-5 della kyllästysammeessa. Sitten letkun sisäpuoli kyllästetään edellä kuvatulla nestesavuliuoksella. Puserrusvalssin läpi kulun jälkeen letku kuivataan - ilmalla täyteen puhallettuna tai litteänä - loppukosteuteen 25 - 35 paino-%, kuivan selluloosan painon perusteella. Tämän jälkeen se 10 voidaan kerätä yhteen tai liittää poikki leikattuina palasina yhteen toispuolisesti. Tämä valmistustapa voidaan suorittaa tavallisilla koneilla.

Keksinnön mukainen ravintoainekuori voi mahdollisesti sisältää tavallisia lisäaineita, kuten väripigment-15 tejä, esimerkiksi nokea tai Ti02:ta.

Ravintoainekuoret, jotka on varustettu keittokink-kua varten, kyllästetään yleensä 60 - 80 g:11a nestesa-vua/m2. Kinkulle on lisäksi suositeltavaa erikoisesti ruskean elintarvikevärin lisääminen. Makua voidaan mahdolli-20 sesti parantaa vielä edelleen lisäämällä glutamaattipoh-jaista maunparannusainetta, kuten SupraglutR, SmakR, Smak "S'R tai MatR. Maunparannusaineen osuus on tavallisesti ·. 0,1-0,6 paino-%, edullisesti 0,2 - 0,4 paino-%, kulloin kin nestesavun kokonaispainon perusteella. Bolognimakka-25 roiden (lihamakkaratyyppistä raakasavustettua makkaraa) kuoret kyllästetään edullisesti 1:1-suhteessa vedellä lai- • ' mennetulla nestesavulla. Tässä päällystysmäärä on noin v : 30 - 40 g/m2.

Esimerkki ..'·* 30 Valmistettiin nestesavuliuokset A, B ja C: : : Liuos Ά 250 ml nestesavua (RHickory Supreme yhtiöstä Red • » ... Arrow Products Co., Manitowoc, Wis., USA), • * *;* 600 ml heteropolysakkaridin (RRhodigel 23) 0,1-

• e I

!,t<: 35 paino-%:ista vesiliuosta,

« I

• » » » » β 113236 75 ml lesitiiniä, 50 ml polyoksietyleeni(20)-sorbitaanimono-ole- aattia (RTween 80), 25 ml etoksyloitua isotridekanolia (keskimäärin 5 8 etyleenioksidiyksikköä, RGenapol X 080); Tämän liuoksen pH-arvo oli 2,7, viskositeetti 15,6 s ja pintajännitys 32,9 mN/m.

Liuos B

10 20 1 nestesavua (RCharsol Supreme Hickory yh tiöstä Red Arrow Products Co., 24 1 Heteropolysakkaridin (RRhodigel 23) 0,2- paino-%:ista vesiliuosta, 24 1 Schokobraun no. 67775 -värin 0,66-pai- 15 no-%:ista vesiliuosta, 6 1 lesitiiniä, 4 1 RTween 80:tä, 2 1 RGenapol X 080:tä;

Liuos C

20 on identtistä liuoksen A kanssa, mutta sisältää kuitenkin lisäksi 2 g (0,2 paino-%) väriainetta 78 470 [laitoksen FDA (U.S. Food and Drug Administration) hyväk- * · · symää] .

Liuoksilla A ja C kyllästettiin laboratoriomitta-• 25 kaavassa, liuoksella B sitä vastoin suuremmassa mittakaa- vassa.

Nestesavuliuoksiin lisättiin tämän lisäksi vielä ’·’ muutama tippa vaahdonestoainetta.

Näillä nestesavuliuoksilla kyllästettiin selluloo-30 sakuitusuolta, loistavan (FDN) savunväristä, Kai. 120:tä, joka sisälsi 10 paino-% glyserolia ja 5 paino-% alginaat-tia, kulloinkin kuivan selluloosan painon perusteella, ja joka oli käsitelty fungisidisesti l-paino-%;isella dide-kyyli-dimetyyli-ammoniumsorbaatin vesiliuoksella.

• * t 9 113236 Näin saatu kuori täytettiin ilman lisäkostutusta keittokinkulla ja kypsennettiin. Sitten 4 henkilöä arvosteli sen näytteitä sokkokokeessa värin voimakkuuden, hajun ja maun suhteen.

5 Vertailun vuoksi testissä arvosteltiin myös näyt teitä, jotka oli valmistettu käyttämällä edellä mainittua kuitusuolikuorta, kuitenkin ilman savukyllästystä. Tämän ohella verrattiin myös näytteisiin, jotka valmistettiin käyttämällä selluloosahydraattimakkarankuorta, joka oli 10 kyllästetty alkalisella nestesavuliuoksella. Samoin tämä liuos sisälsi vielä terva-ainesosia.

Samalla tavalla kyllästettiin myös glyserolitonta selluloosakuitusuolta edellä mainituilla nestesavuliuok-silla A - C, täytettiin keittokinkulla ja kypsytettiin. 15 Tämä glyseroliton kuitusuoli oli valmistettu seuraavalla tavalla: 17-g:ista hamppukuitupaperia muotoiltiin letkuksi, jonka kaliiperi oli 58, ja päällystettiin seoksella, jossa oli 111 1/h viskoosia ja 11 1/h 4-paino-%:ista alginaatin 20 vesiliuosta (RProtacell 20 yhtiöstä Protan). Sitten putki kulki tavallisten kehruu-, saostus- ja pesuammeiden kaut-ta. Seuraavaksi se puhallettiin täyteen ilmaa ja kuivat-tiin kosteuspitoisuuteen 14 - 16 paino-%. Alginaatin osuus selluloosahydraatin painon perusteella oli 5 paino-%. Pai-. 25 sumisarvo oli 110 %, letkun murtumisen aiheuttama paine (kostutuksen jälkeen) oli 82 kPa (haluttu arvo: 76 kPa) ja *;· · tilastollinen laajeneminen 61,3 mm. 21 kPa:lla (tolerans- *·* ’ sialue: 59,7 - 62,7 mm).

Osoittautui, että keksinnön mukaiset ravintoaine-30 kuoret antoivat tulokseksi tuotteita, jotka olivat parem-manmakuisia, ja joilla oli parempi aromi ja tasainen väri, ja joita testihenkilöt pitivät sokkokokeessa parempina.

» ·

• · I

• » I

Claims

113236 I 10 S i i

1. Selluloosahydraattiin perustuva ravintoainekuori, joka on kyllästetty sisäpuoleltaan nestesavulla, 5 tunnettu siitä, että kyllästykseen käytetyn neste-savun pH-arvo on noin 2 - alle 4, ja se lisäksi sisältää viskositeettia kohottavaa yhdistettä ja emulgoimisainetta.

2. Patenttivaatimuksen 1 mukainen ravintoainekuori, tunnettu siitä, että viskositeettia kohottava yh- 10 diste on kitosaani, polysakkaridi, tärkkelys- tai selluloosa j ohdannainen.

3. Patenttivaatimuksen 1 tai 2 mukainen ravintoainekuori, tunnettu siitä, että viskositeettia kohottavan yhdisteen osuus on 0,5 - 3 paino-%, edullisesti 15 1,5-2,5 paino-%, kulloinkin nestesavun painon perusteel la .

4. Patenttivaatimuksen 1 tai 2 mukainen ravintoainekuori, tunnettu siitä, että emulgoimisaine on ioninen emulgoimisaine, edullisesti alkyyli- tai alkyy- 20 liaryylisulfonaatti tai -sulfaatti.

5. Patenttivaatimuksen 1 tai 2 mukainen ravintoai-nekuori, tunnettu siitä, että emulgoimisaine on ; ioniton emulgoimisaine, edullisesti etoksyloitu haa- t roittumaton tai haaroittunut C6-2o~slkanoli. ··1 2 25

6. Yhden tai useamman patenttivaatimuksista 1-4 : mukainen ravintoainekuori, tunnettu siitä, että emulgoimisaineen osuus on 0,5 - 15 paino-%, edullisesti • · f 1-5 paino-%, kulloinkin nestesavun kokonaispainon perus- , teella. • · · 1 ;1 30

7. Yhden tai useamman patenttivaatimuksista 1-6 • · mukainen ravintoainekuori, tunnettu siitä, että ·:·: nestesavu sisältää luonnon tai synteettistä triglyseridiä.

8. Patenttivaatimuksen 7 mukainen ravintoainekuori, • · · tunnettu siitä, että triglyseridi on oliiviöljyä, • · *··· 35 auringonkukkaöljyä, synteettistä triesteriä glyserolista » « · 2 ” ja C8-io-rasvahapoista, tai lesitiiniä. 113236

9. Patenttivaatimuksen 7 tai 8 mukainen ravintoai-nekuori, tunnettu siitä, että triglyseridin osuus on 2 - 30 paino-%, edullisesti 5-15 paino-%, kulloinkin nestesavun kokonaispainon perusteella.

10. Yhden tai useamman patenttivaatimuksista 1-9 mukainen ravintoainekuori, tunnettu siitä, että nestesavun pH-arvo on 2,5 - 3.

11. Patenttivaatimuksen 1 tai 2 mukainen ravintoainekuori, tunnettu siitä, että selluloosaperusma- 10 teriaali on glyserolitonta ja sisältää algiinihappoa tai alginaattia.

12. Menetelmä selluloosahydraattiin perustuvan, nestesavulla kyllästetyn ravintoainekuoren valmistamiseksi, tunnettu siitä, että selluloosahydraattilet- 15 kua, jonka vesipitoisuus on 8 - 12 paino-%, kostutetaan vedellä, sitten kyllästetään sisäpuolelta patenttivaatimuksessa 1 mainitulla nestesavulla, ja kuivataan lopulta ! vesipitoisuuteen 25 - 35 paino-%.

13. Yhden tai useamman patenttivaatimuksista 1-11 20 mukaisen ravintoainekuoren käyttö keittokinkkuun tai raa- kasavustettuun makkaraan. > t l 1 · * 1 1 » i2 113236