ES2982437T3 - Dispositivo y método para dividir una corriente de productos cárnicos en un proceso de recubrimiento - Google Patents

Dispositivo y método para dividir una corriente de productos cárnicos en un proceso de recubrimiento Download PDF

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Abstract

La presente invención se refiere a un dispositivo divisor (7) para dividir una alimentación de producto alimenticio (14) en múltiples corrientes (15), que comprende una entrada (16) y múltiples salidas (11), caracterizado porque el dispositivo (7) comprende además medios divisores de alimentación de producto (8) y medios (9, 12, 13, 17) para retirar los productos (3) de los medios divisores de alimentación (8). (Traducción automática con Google Translate, sin valor legal)

Description

DESCRIPCIÓN
Dispositivo y método para dividir una corriente de productos cárnicos en un proceso de recubrimiento
La presente invención se refiere a un dispositivo de división para fraccionar una alimentación de producto alimenticio en múltiples corrientes, en donde el dispositivo comprende una entrada y múltiples salidas.
Tales dispositivos de división son bien conocidos del estado de la técnica y se utilizan, por ejemplo, delante de un dispositivo de recubrimiento, como se describe en los documentos US 7418920 B2 y US 6553931, JP 2689139 B2, US 2010/021597 A1, CH 643314 A5, GB 898 188 A. En esta recubridora, un material granular, por ejemplo, material de harina o pan rallado, se transporta a productos alimenticios por medio de cintas transportadoras de malla para recubrir los productos alimenticios con los materiales granulares. Un sistema particular para cubrir los productos alimenticios con un material de recubrimiento es por medio de un proceso de volteo, donde los productos alimenticios y el material de recubrimiento se alimentan a un tambor de rotación. Dentro del tambor, ambos componentes son lanzados por el movimiento de rotación y durante ese proceso los productos alimenticios quedan completamente cubiertos con el material de recubrimiento. El tambor puede colocarse ligeramente inclinado o equiparse con un tornillo sin fin interno para trasladar los productos desde la alimentación de entrada hasta la alimentación de salida del tambor. En la alimentación de salida, el producto recubierto se separa del exceso de material de recubrimiento y se deja caer en un dispositivo que mueve el producto recubierto a la siguiente etapa del proceso. Este dispositivo suele ser un transportador.
Un problema de los mecanismos de traslado conocidos es que el tambor deja caer los productos alimenticios sobre el transportador de descarga como una línea relativamente estrecha. Debido a la rotación del tambor, los productos alimenticios se elevan solo en un lado y todos los productos alimenticios caen aproximadamente en el mismo punto. Por lo tanto, el estado de la técnica sugiere usar una multitud de tambores, produciendo cada uno una línea de productos. Sin embargo, este concepto tiene la desventaja de que la alimentación de entrada de producto alimenticio debe dividirse en una multitud de corrientes antes de entrar en los tambores.
Por lo tanto, el objetivo de la presente invención era proporcionar un dispositivo de división que fuera factible para productos alimenticios, particularmente productos cárnicos.
El problema se soluciona con un dispositivo de división según la reivindicación 1.
La presente invención se refiere a un dispositivo de división que divide una alimentación de producto alimenticio en múltiples corrientes. La alimentación de producto alimenticio comprende una multitud de piezas de alimento individuales. El producto alimenticio es preferentemente carne, más preferentemente carne mojada, húmeda y/o pegajosa. La carne es, por ejemplo, el filete interior de una pechuga de pollo. Preferentemente, al menos una extensión del producto cárnico es de 5 - 20 cm
El dispositivo comprende preferentemente una única entrada y una multitud, preferentemente más de dos, de salidas. El dispositivo de división divide la alimentación de producto alimenticio en una multitud de salidas. Las salidas están ubicadas debajo de la entrada, de modo que los productos alimenticios, en su camino desde la entrada hasta una de las salidas, son accionados al menos parcialmente, preferentemente en su totalidad, por gravedad.
El dispositivo tiene la forma de una artesa.
Según la presente invención, el dispositivo comprende al menos unos medios de división de producto. Unos medios de división de producto están ubicados entre dos salidas adyacentes. Los medios de división de producto tienen forma de rasgadura o de pared.
Dado que es inevitable que algunos productos se atasquen en los medios de división, que dividen la alimentación de productos alimenticios en múltiples corrientes, el dispositivo según la presente invención comprende medios para retirar el producto de estos puntos críticos, de modo que cada producto se mueve hacia una de las salidas.
El dispositivo de división comprende medios para reducir la fuerza de adhesión entre el producto alimenticio y el dispositivo de división. De este modo, el producto alimenticio se mantiene en movimiento y no se atasca ni bloquea el dispositivo de división.
Los medios son un elemento de movimiento de oscilación, de vibración, de rotación y/o de manera lineal, más preferentemente ubicado aguas arriba de los medios de división, más preferentemente encima de los medios de división. Preferentemente, cada elemento de movimiento está posicionado en línea con unos medios de división. El elemento de movimiento reduce la fuerza de adhesión entre el dispositivo de división, particularmente los medios de división, y/o acciona el producto alimenticio hacia una de las salidas. De manera particular, mantiene en movimiento uno o más punto(s) crítico(s) del dispositivo de división en los que el producto alimenticio podría atascarse.
Preferentemente, el dispositivo de división comprende medios de vibración, que hacen vibrar uno o más medios de división o todo el dispositivo de división. Los medios de vibración reducen particularmente la fuerza de adhesión entre el dispositivo o una parte de este y el producto alimenticio. Más particularmente, se evitan fuerzas de fricción estáticas entre el producto alimenticio y el dispositivo de división.
El dispositivo de división comprende una rampa desde la cual cae o se desliza el producto alimenticio. La rampa está en conexión de flujo directa con la alimentación de entrada. La rampa está fraccionada por los medios de división. Un producto alimenticio que se desliza y/o cae a lo largo de la rampa choca contra los medios de división y, de este modo, es dirigido hacia una de las salidas. De este modo, la alimentación de producto alimenticio se divide esencialmente por la fuerza gravitatoria.
Preferentemente, el dispositivo de división comprende una única alimentación de entrada, preferentemente una cinta. Esta alimentación de entrada está ubicada aguas arriba de la entrada del dispositivo de división y traslada los productos alimenticios al dispositivo de división.
El elemento de división puede comprender un movimiento forzado de producto, por ejemplo, cuando la sección de alimentación de entrada comprende al menos una, preferentemente múltiples, más preferentemente cinta(s) de alimentación de entrada divergentes que trasladan el producto alimenticio hacia el dispositivo de división. Los productos alimenticios se alimentan sobre la(s) cinta(s) a granel, pero cuando las cintas se alejan preferentemente entre sí, los productos alimenticios serán arrastrados junto con una de las cintas, de modo que el producto a granel se esparce. Para evitar que el producto alimenticio acabe entre dos secciones de cinta, se utilizan medios para retirar los productos de los medios de división de alimentación.
En una realización preferida, el dispositivo de división está cerrado a excepción de su entrada y sus salidas. Esta realización preferida tiene ventajas higiénicas y se puede garantizar que no se derrame ningún producto alimenticio ni otros ingredientes.
Preferentemente, el dispositivo de división es parte de un dispositivo de recubrimiento de productos alimenticios. Más preferentemente, el dispositivo de división está ubicado aguas arriba del dispositivo de recubrimiento de productos alimenticios. El dispositivo de recubrimiento de productos alimenticios comprende preferentemente una multitud de tambores, en donde el número de salidas del dispositivo de división es preferentemente idéntico al número de tambores del dispositivo de recubrimiento de productos alimenticios. Preferentemente, cada salida del dispositivo de división se combina con un sistema de recubrimiento de tambor y más preferentemente, se proporciona un esparcidor en la alimentación de salida de los tambores, respectivamente. Este esparcidor consiste, por ejemplo, en cualquier tipo de superficie plana que se puede colocar bajo cualquier ángulo conveniente. Puede estar perforado y puede estar equipado con tapetes u otros obstáculos para guiar los productos. Preferentemente, el dispositivo necesita un accionamiento para mantener los productos en movimiento.
La invención se explica ahora según las Figuras 1 - 8. Estas explicaciones no limitan el alcance de la protección.
La Figura 1
ilustra esquemáticamente un dispositivo para recubrir productos alimenticios en un tambor de volteo conocido en la técnica anterior, que incluye una cinta de alimentación de entrada y una de alimentación de salida.
La Figura 2
ilustra esquemáticamente un dispositivo para recubrir productos alimenticios en un tambor de volteo múltiple conocido en la técnica anterior, que incluye una cinta de alimentación de entrada y una de alimentación de salida.
Las Figuras 3 - 7 y 9
cada una representa una realización del dispositivo de división inventivo.
La Figura 8
representa una descripción general del lado de alimentación de salida de los tambores en una situación de tambores múltiples.
En laFigura 1se representa un dispositivo para recubrir productos alimenticios en un tambor de volteo (4), conocido en la técnica anterior, que incluye una cinta de alimentación de entrada (5) y una de alimentación de salida (6). Típico en este concepto es el uso de un único tambor. Dentro del tambor, los productos alimenticios, particularmente el producto cárnico, se mueven junto con una sustancia para empanar y, de esta manera, se recubren con sustancia para empanar. A veces, la cinta de alimentación de entrada alimenta los productos alimenticios directamente al tambor, pero a veces el diámetro interior del tambor es menor que el ancho de la cinta de alimentación de entrada. En esos casos, existe algún tipo de dispositivo separado que comprime la corriente de productos alimenticios juntos hasta el ancho requerido. Esta figura muestra claramente la línea estrecha de producto recubierto (3), la forma en que sale expulsado del tambor si no se toma ninguna medida.
LaFigura 2es esencialmente el mismo concepto, pero con múltiples tambores. Múltiples tambores, en este ejemplo tres, producen múltiples carriles de producto recubierto (3) que requieren solo una pequeña cantidad de interacción para esparcirse en su participación del ancho total de cinta. En el lado de alimentación de entrada, está claro que la cinta de alimentación de entrada (5) no puede llenar correctamente los tres tambores (4).
En laFigura 3se muestra esquemáticamente un dispositivo de división (7), en este caso una artesa (7). En este caso es esencial la única alimentación de entrada (5), que alimenta los productos alimenticios hacia la entrada del dispositivo de división. El producto alimenticio (no representado) se deja caer y/o deslizar dentro del dispositivo de división en el que se guía a una de las múltiples salidas (11). Cada uno de los medios de división (8), en este caso una aleta, impide que el producto alimenticio acabe en cualquier otro lugar que no sea una de las salidas. Este sistema tiene la desventaja de que ciertos productos podrían caer exactamente encima del área de división y podrían quedarse allí. Por lo tanto, todos los medios de división y/o parte de estos se mueven para dirigir este producto a una de las salidas y/o para reducir la fuerza de adhesión entre los medios de división (8) y el producto alimenticio, de modo que el producto alimenticio se mueve, preferentemente se desliza, hacia una de las salidas (11).
En laFigura 4el dispositivo de división (7) es un dispositivo de vibración (9). Una corriente de todo el ancho de cinta se alimenta al dispositivo de división, en este caso una bandeja sacudidora (10) y luego se divide, en este caso en tres corrientes de producto (15). Debido a la vibración, en este caso de todo el dispositivo de división (7), se reducen las fuerzas de adhesión entre el producto alimenticio y el dispositivo de división y se evita que el producto alimenticio se atasque en el dispositivo de esparcimiento (7). Cada salida está conectada, por ejemplo, a un tambor en el que se recubre el producto.
En laFigura 5se muestra una solución alternativa. Para impedir que el producto alimenticio se atasque encima de los medios de división (8), como se describe según la figura 3, unos medios (12), en este caso un árbol, están ubicados aguas arriba de los medios de división. Para evitar que los productos alimenticios se atasquen en o hacia los medios (12), se mueven, en este caso en rotación. La rotación puede ser en una única dirección, rotación continua, una rotación de oscilación, de dos direcciones y/o un sistema de arranque/parada que rota y/u oscila en un cierto intervalo, de manera intermitente. Dependiendo del movimiento elegido, puede haber cualquier clase de accionamiento y transmisión. Por ejemplo, se puede usar una transmisión de cigüeñal para hacer oscilar los medios (12) y se puede utilizar una cinta o cadena para un movimiento de rotación. En este ejemplo, uno de los árboles se indica como de oscilación y el otro como de rotación.
LaFigura 6muestra una solución similar a la realización representada en la figura 5. En este caso el movimiento de rotación se sustituye por un movimiento axial, en este caso un movimiento de sacudida. En esencia, el principio sigue siendo el mismo.
LaFigura 7muestra una solución en la que el árbol (12) se sustituye por una pieza de lámina de metal en forma de asiento. Esta pieza puede oscilar o vibrar. En esencia, la función de esta pieza es la misma que el árbol que se describe en las figuras anteriores. Como en la figura 5, se indican dos posibles movimientos para ilustración: de oscilación y de vibración.
LaFigura 8muestra la alimentación de salida de los tambores y un posible sistema de esparcimiento. Los tambores dejan caer el producto en la en este caso superficie plana del sistema esparcidor. Los tapetes, conos y otros obstáculos se retiran para propósitos de claridad. Aunque el exceso de material de recubrimiento ha sido preferentemente retirado por el tambor, por ejemplo, por medio de las ranuras en ángulo en la sección de extremo del tambor, lo más probable es que algo del material de recubrimiento caiga en el sistema esparcidor también. El ejemplo muestra un accionamiento que hará que el sistema esparcidor se mueva, por ejemplo, que se sacuda hacia un lado. Otras opciones son hacer vibrar el sistema en dirección de producción (dirección de flujo de la línea) o incluso verticalmente o cualquier combinación de estos movimientos que esparce los productos en el sistema de esparcimiento. Sin embargo, se requiere algún movimiento para impedir que los productos se peguen a la superficie. Téngase en cuenta que en este ejemplo los tambores están hechos de lámina de metal plegada. Por lo tanto, la sección transversal no es completamente circular.
LaFigura 9muestra un concepto diferente, donde la cinta de alimentación de entrada propiamente dicha se divide en el número requerido de secciones, por ejemplo, equivalente al número de tambores de recubrimiento aguas abajo. Los productos se dividen alejando las secciones de cinta entre sí. Para asegurarse de que cada producto se mueve a una única sección de cinta, tiene que haber alguna clase de medios de división, en este caso un obstáculo (16). Para asegurarse de que los productos alimenticios largos y pegajosos no se atascan en el obstáculo (16), se proporcionan medios de movimiento o de vibración (17), por ejemplo, una pieza de morro de movimiento o de vibración, para retirar los productos alimenticios de los medios de división de alimentación (16), particularmente de su punta. Alternativamente se puede hacer vibrar todo el obstáculo.
LaFigura 10muestra aun otra realización de la presente invención. En este caso, la división de la alimentación de producto alimenticio 14 en varias corrientes divididas 15 se lleva a cabo con un colector de tubo 18. La alimentación, en este caso carne, particularmente productos de músculos enteros, por ejemplo, pechugas de pollo, se bombea al colector de tubo 18, en el que se divide la corriente y luego se alimenta a una cinta de traslado o similar o directamente a un aparato de recubrimiento.
LISTA DE SIGNOS DE REFERENCIA
1
producto alimenticio
2
material de recubrimiento
3
producto recubierto
4
tambor
5
cinta de alimentación de entrada
6
cinta de alimentación de salida
7
dispositivo de división
8
medios de división/área de separación
9
sistema vibrador
10
bandeja sacudidora
11
salida
12
árbol
13
asiento
14
alimentación
15
corrientes divididas
16
obstáculo
17
pieza de morro
18
colector de tubo

Claims (6)

REIVINDICACIONES
1. Dispositivo de división (7) de un dispositivo de recubrimiento de producto alimenticio para fraccionar una alimentación de producto alimenticio (14) en múltiples corrientes (15), en donde el dispositivo de división (7) comprende una entrada (16) y múltiples salidas (11), en donde las salidas (11) están ubicadas debajo de las entradas (16), en donde el dispositivo (7) comprende, además, medios de división de alimentación de producto con forma de rasgadura o de pared (8) ubicados entre dos salidas adyacentes (11) y un elemento de movimiento de oscilación de vibración, de rotación y/o de manera lineal (9, 12, 13, 17) para retirar los productos (3) de los medios de división de alimentación (8), en donde el dispositivo de división comprende una rampa desde la cual el producto alimenticio cae o se desliza, en donde la rampa está en conexión de flujo directo con la alimentación de entrada (5), de modo que el producto alimenticio se desliza y/o cae a lo largo de la rampa y, de este modo, es dirigido hacia una de las salidas por la fuerza gravitatoria,caracterizado por queel dispositivo de división (7) tiene la forma de una artesa.
2. Dispositivo de división (7) según la reivindicación 1,caracterizado por quecomprende medios de vibración (9), que están configurados preferentemente para hacer vibrar todo el dispositivo de división (7) o al menos una parte de este
3. Dispositivo de división (7) según cualquiera de las reivindicaciones anteriores,caracterizado por quetodo el dispositivo está cerrado.
4. Dispositivo de recubrimiento de productos alimenticios (4) que comprende un dispositivo de división (7) según una de las reivindicaciones anteriores.
5. Dispositivo de recubrimiento de productos alimenticios (4) según la reivindicación 4,caracterizado por quetodo el dispositivo (7) está conectado a medios que extraen el aire cargado de polvo de este y/o el dispositivo de recubrimiento de productos alimenticios (4).
6. Dispositivo de recubrimiento de productos alimenticios (4) según una de las reivindicaciones 4 o 5,caracterizado por quecada salida se combina con un sistema de recubrimiento de tambor (4) y preferentemente un esparcidor compacto en el lado de alimentación de salida de los tambores.
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