ES2865698T3

ES2865698T3 - Gomas de mascar mejoradas y métodos para su preparación

Info

Publication number: ES2865698T3
Application number: ES14789811T
Authority: ES
Inventors: Tillmann Dörr; Bernd Hasslinger
Original assignee: Suedzucker AG
Current assignee: Suedzucker AG
Priority date: 2013-10-31
Filing date: 2014-10-23
Publication date: 2021-10-15
Anticipated expiration: 2034-10-23
Also published as: US20160270422A1; BR112016009629A2; CN105722401A; BR112016009629B1; EA033518B1; PL3062628T3; US11445736B2; WO2015062952A1; EP3062628B1; EA201690877A1; JP6277269B2; JP2016534726A; DK3062628T3; EP3062628A1

Abstract

Una goma de mascar recubierta sin azúcar ni glicerol, que comprende un núcleo y un recubrimiento, en donde el núcleo comprende a) al menos una base de goma de mascar, b) al menos un monoterpeno, c) un sistema edulcorante que consiste esencialmente en c 1) hidrolizado de almidón hidrogenado, en donde el hidrolizado de almidón hidrogenado se selecciona de jarabe de sorbitol, jarabe de maltitol o una mezcla de los mismos, y en donde está presente en el núcleo en una cantidad del 5 al 20 % en peso (basado en el peso total), c 2) partículas de isomalt, en donde al menos el 90 % en peso de las partículas tienen un tamaño de partículas menor de 100 μm, en donde las partículas de isomalt están presentes en el núcleo en una cantidad del 20 al 60 % en peso (basado en la sustancia seca del núcleo) c 3) partículas de sorbitol, en donde las partículas de sorbitol están presentes en el núcleo en una cantidad del 9 al 30 % en peso (basado en la sustancia seca del núcleo), y c 4) al menos un edulcorante de alta intensidad y/o un potenciador del dulzor, en donde dicho sistema edulcorante es el único componente presente en el núcleo, que aporta dulzor, en donde la relación de % en peso de las partículas de isomalt al al menos un monoterpeno en el núcleo es de 6:1 a 20:1, de la cantidad total de partículas de isomalt y de partículas de sorbitol al hidrolizado de almidón hidrogenado en el núcleo es de 4:1 a 6:1 y de las partículas de isomalt a las partículas de sorbitol en el núcleo es de 2,2:1 a 2,8:1 (cada relación de % en peso basada en el peso total) y en donde el recubrimiento comprende al menos un 80 % en peso de isomalt (basado en la sustancia seca del recubrimiento).

Description

DESCRIPCIÓN

Gomas de mascar mejoradas y métodos para su preparación

La presente invención se refiere a gomas de mascar recubiertas mejoradas y métodos para su preparación.

Las gomas de mascar recubiertas, incluidas las gomas de mascar recubiertas sin azúcar, se componen principalmente de un núcleo, a veces también llamado centro, y un recubrimiento que envuelve dicho núcleo, en donde dicho recubrimiento normalmente se compone de varias capas de recubrimiento individuales. Dichos recubrimientos, compuestos principalmente de al menos un edulcorante, aromatizantes y otros aditivos, proporcionan convencionalmente a la goma de mascar el aspecto óptico deseado, valor nutritivo, gusto y/o comportamiento sensorial. Los núcleos de goma de mascar se componen regularmente de una base de goma, un edulcorante a granel, edulcorantes intensos, aromatizantes y un plastificante como el glicerol y son los principales responsables de la textura y el comportamiento de masticación que experimenta el cliente. Los procesos convencionales para la producción de gomas de mascar recubiertas sin azúcar emplean una adición de polioles líquidos o suspendidos acuosos al núcleo de la goma de mascar seguido de secado o, como alternativa, emplean una adición de polioles en suspensión o líquidos acuosos más una carga seca con un poliol seguido de secado.

Los documentos EP 0664674 B1 y WO 00/38532 desvelan varios métodos para recubrir núcleos de goma de mascar, en particular, de gomas de mascar sin azúcar. Estas gomas de mascar sin azúcar, en particular, cuando se recubren con isomalt, son productos reconocidos y muy demandados en el mercado. Convencionalmente contienen glicerol como suavizante o plastificante en el centro de la goma. En los mismos, se describe que el glicerol proporciona un efecto de extracción de la humedad al centro de la goma. Como resultado, el recubrimiento se seca, absorbe la humedad de la atmósfera y finalmente pierde sus características originales y la estabilidad de la vida útil. Debido a su función conservante, el documento EP 0328849 B1, sin embargo, enseña a incluir glicerol considerado humectante en la goma de mascar, aunque se sabe que absorbe la humedad.

Los documentos WO 2007/070061, US 2010/021508, WO 2009/015790 y WO 95/08926 también divulgan gomas de mascar.

Por otro lado, también es bien conocido, por ejemplo, por el documento EP 0314739 B1, que los recubrimientos de los núcleos de goma de mascar sufren una migración altamente indeseable de los componentes del núcleo, incluyendo agua, en el recubrimiento, dando lugar a productos comercialmente inaceptables. Estos productos no solo pierden sus cualidades sensoriales y organolépticas iniciales, sino que también sufren un almacenamiento reducido, lo que significa estabilidad de vida útil.

Por tanto, todos estos productos todavía se caracterizan por una estabilidad de vida útil, que es limitada, en particular, en condiciones de humedad. Además, hay un número creciente de consumidores, que prefieren un recubrimiento duro particular, en particular, un recubrimiento crujiente, cuya necesidad no se aborda adecuadamente con las gomas de mascar de la técnica anterior.

La presente invención se basa en el problema técnico de proporcionar gomas de mascar recubiertas, que superen las desventajas identificadas anteriormente, en particular, para proporcionar gomas de mascar recubiertas y procesos para obtenerlas, gomas de mascar que tienen una vida útil mejorada y una dureza mejorada, en particular, un crujido mejorado, de su recubrimiento.

La presente invención resuelve dicho problema mediante la enseñanza de las reivindicaciones independientes. En particular, la presente invención resuelve su problema técnico proporcionando gomas de mascar recubiertas sin azúcar, que no contienen glicerol.

Es una de las contribuciones de la presente invención proporcionar una goma de mascar sin glicerol, que debido al uso de un sistema edulcorante específico exhiba una plasticidad y textura superior y funcione como edulcorante, humectante y plastificante.

La presente invención proporciona en particular una goma de mascar recubierta, sin azúcar y sin glicerol, cuyo núcleo se caracteriza por la presencia de un sistema edulcorante particular, que esencialmente consiste en, en particular, consiste en, (1) hidrolizado de almidón hidrogenado, seleccionado de jarabe de sorbitol, jarabe de maltitol o una mezcla de los mismos, y en donde está presente en el núcleo en una cantidad del 5 al 20 % en peso (basado en el peso total), (2) partículas de isomalt, en donde al menos el 90 % en peso de las partículas tienen un tamaño de partículas menor de 100 micrómetros, en donde las partículas de isomalt están presentes en el núcleo en una cantidad del 20 al 60 % en peso (basado en la sustancia seca del núcleo) (3) partículas de sorbitol, en donde las partículas de sorbitol están presentes en el núcleo en una cantidad del 9 al 30 % en peso (basado en la sustancia seca del núcleo), y (4) al menos uno de entre un potenciador de edulcorante y un edulcorante de alta intensidad, sistema edulcorante que proporciona dulzor a las gomas de mascar y del cual cuatro componentes (1) a (4) están presentes en relaciones cuantitativas específicas entre sí.

Sorprendentemente se ha descubierto que dicho sistema edulcorante proporciona plasticidad y textura a la goma de mascar, que se adapta perfectamente a las demandas de los consumidores y no causa ni apoya la migración de ningún elemento central, por ejemplo, mentol, en el recubrimiento, lo que conduciría a una pérdida no deseada de la estabilidad del crujido y la vida útil.

Por tanto, las presentes gomas de mascar recubiertas sin azúcar ni glicerol que comprenden un núcleo y un recubrimiento se caracterizan por un núcleo, que comprende al menos una base de goma de mascar, al menos un monoterpeno y el sistema edulcorante específico, que esencialmente consiste en, en particular, consiste en, los cuatro componentes identificados anteriormente, que funcionan como sistema plastificante y edulcorante y que en sus relaciones cuantitativas específicas de ingredientes proporcionan un sistema plastificante y edulcorante muy estable, que no afecta negativamente a su recubrimiento circundante, en particular, no extrae la humedad del recubrimiento al interior del núcleo y no provoca ninguna migración no deseada de ningún componente del núcleo al recubrimiento. Un efecto específico y beneficioso de la presente invención es, que casi ninguna o ninguna migración del aromatizante presente en el núcleo, a saber, el al menos un monoterpeno, se observa en el recubrimiento.

La presente invención se refiere en particular a una goma de mascar recubierta, sin azúcar y sin glicerol, que comprende un núcleo y un recubrimiento, en donde el núcleo comprende

a) al menos una base de goma de mascar,

b) al menos un monoterpeno,

c) un sistema edulcorante que consiste en

c 1) hidrolizado de almidón hidrogenado, en donde el hidrolizado de almidón hidrogenado se selecciona de jarabe de sorbitol, jarabe de maltitol o una mezcla de los mismos, y en donde está presente en el núcleo en una cantidad del 5 al 20 % en peso (basado en el peso total),

c 2) partículas de isomalt, en donde al menos el 90 % en peso de las partículas tienen un tamaño de partículas menor de 100 pm, en donde las partículas de isomalt están presentes en el núcleo en una cantidad del 20 al 60 % en peso (basado en la sustancia seca del núcleo)

c 3) partículas de sorbitol, en donde las partículas de sorbitol están presentes en el núcleo en una cantidad del 9 al 30 % en peso (basado en la sustancia seca del núcleo), y

c 4) al menos un edulcorante de alta intensidad y/o un potenciador del dulzor,

en donde dicho sistema edulcorante es el único componente presente en el núcleo que proporciona dulzor en donde la relación de % en peso de las partículas de isomalt al al menos un monoterpeno en el núcleo es de 6:1 a 20:1, de la cantidad total de partículas de isomalt y de partículas de sorbitol al hidrolizado de almidón hidrogenado en el núcleo es de 4:1 a 6:1 y de las partículas de isomalt a las partículas de sorbitol en el núcleo es de 2,2:1 a 2,8:1 (cada relación de % en peso basada en el peso total) y en donde el recubrimiento comprende al menos un 80 % en peso de isomalt (basado en la sustancia seca del recubrimiento). De acuerdo con la presente invención, la goma de mascar proporcionada en la presente invención es sin azúcar, en particular, sin sacarosa, sin glucosa, sin lactosa y sin fructosa y sin combinaciones de estos azúcares. En el contexto de la presente invención, un azúcar no es un alcohol de azúcar. De acuerdo con la presente invención, el núcleo de la goma de mascar no contiene, a excepción de dicho sistema edulcorante, ninguna sustancia adicional, que proporcione dulzor a un consumidor humano.

Esta enseñanza, sin embargo, no excluye que el recubrimiento del núcleo de goma de mascar que envuelve el núcleo pueda contener uno o más edulcorantes. Por tanto, en una realización de la presente invención, el recubrimiento de las gomas de mascar sin azúcar ni glicerol de la presente invención son recubrimientos, que contienen al menos un edulcorante sin azúcar, en particular, un poliol, preferentemente un alcohol de azúcar, tal como isomalt o un edulcorante intensivo o una combinación de los mismos.

Sin embargo, también es una realización de la presente invención proporcionar una goma de mascar recubierta sin azúcar ni glicerol, que no contiene ningún edulcorante en el recubrimiento.

En el contexto de la presente invención, el término "edulcorante" se refiere a una sustancia que proporciona dulzor al consumidor, en particular, un consumidor humano. Dicho "edulcorante" puede ser un edulcorante a granel, que aporta una sensación en el cuerpo y dulzor al consumidor, en donde la sensación en el cuerpo se refiere a la sensación de una textura particular y la presencia física de dicho edulcorante en la boca del consumidor. Un edulcorante a granel según la presente invención puede ser un poliol, en particular, un alcohol de azúcar, preferentemente un alcohol disacárido, preferentemente isomalt.

Como alternativa, un "edulcorante" también puede ser un edulcorante intensivo, que solo aporta dulzor, pero no proporciona una sensación en el cuerpo al consumidor. Se utilizan edulcorantes intensivos, por su alto poder edulcorante, en pequeñas cantidades.

En el contexto de la presente invención, los términos "componente, que proporciona dulzor" o "componente edulcorante" significan "edulcorante".

En el contexto de la presente invención, la expresión "sistema edulcorante es el único componente presente en el núcleo, que aporta dulzor", pretende referirse a la función específica del sistema edulcorante identificado anteriormente, compuesto por los componentes c1) a c4), que proporciona en su totalidad dulzor, en particular, la sensación de un edulcorante a granel, a la goma de mascar en general y en donde no está presente ningún componente edulcorante adicional en el núcleo. Sin embargo, como se indicó anteriormente, la expresión no pretende excluir la presencia de otros componentes edulcorantes en el recubrimiento de la goma de mascar, que es una realización opcional de la presente enseñanza.

En el contexto de la presente invención, la expresión "cantidad total de partículas de isomalt y partículas de sorbitol" se refiere a la cantidad añadida de partículas de isomalt y partículas de sorbitol, que significa la cantidad acumulada de ambos tipos de partículas.

En el contexto de la presente invención, la expresión "que comprende" tiene preferentemente el significado de "que contiene" o "que incluye", que significa que la composición en cuestión comprende al menos el componente identificado específicamente sin excluir la presencia de componentes adicionales. Sin embargo, en una realización preferente, la expresión que comprende también se entiende que tiene el significado de "que consiste esencialmente en" y en una realización más preferente de "que consiste". La expresión "que consiste esencialmente en" excluye la presencia de cantidades sustanciales de componentes adicionales excepto el componente específicamente identificado de la composición. La expresión "que consiste" excluye la presencia de cualquier otro compuesto, no importa en qué cantidad en la composición identificada.

En el contexto de la presente invención, la expresión "que comprende esencialmente" tiene preferentemente el significado de que el componente específicamente identificado es el componente con la proporción más alta en la composición en cuestión en comparación con los componentes presentes en la composición en cuestión. Sin embargo, en una realización preferente, la expresión "que comprende esencialmente" significa que la composición en cuestión comprende al menos el 50 % en peso, incluso más preferentemente al menos el 51 % en peso del componente identificado específicamente.

En el contexto de la presente invención, la expresión "al menos uno" tiene preferentemente el significado de que un componente o más de un componente, por ejemplo, dos, tres o más componentes están presentes.

La base de goma:

En una realización preferente de la presente invención, la base de goma de mascar es insoluble en agua.

En una realización preferente de la presente invención, la base de goma de mascar no daña los dientes.

En una realización preferente, la base de goma de mascar comprende resinas, elastómeros, grasas, aceites, ceras y/o sustancias de relleno inorgánicas. La base de goma de mascar según la presente invención no contiene glicerol. En una realización preferente, la base de goma de mascar está presente en el núcleo en una cantidad del 10 al 90 % en peso del núcleo de la goma de mascar, preferentemente del 10 al 50 % en peso, lo más preferentemente del 20 al 40 %, en particular del 25 al 35 % en peso (cada uno basado en el peso total) del núcleo de goma de mascar.

El monoterpeno:

La presente invención requiere la presencia de al menos un monoterpeno en el núcleo, monoterpeno que proporciona un sabor deseado a la goma de mascar.

En una realización preferente de la presente invención, el al menos un monoterpeno es al menos un monoterpeno monocíclico.

En una realización preferente de la presente invención, el monoterpeno monocíclico es mentol.

En una realización preferente de la presente invención, el monoterpeno está presente en la goma de mascar en forma de aceite de menta de maíz, aceite de hierbabuena o aceite de menta.

En una realización particularmente preferente, el al menos un monoterpeno está presente en el núcleo en una cantidad del 0,1 al 15 % en peso del núcleo de la goma de mascar, preferentemente del 0,3 al 6 %, lo más preferentemente del 0,2 al 5 %, en particular del 0,5 a 4 %, preferentemente del 0,5 al 3 %, preferentemente del 0,8 al 1,7 % en peso (cada uno basado en el peso total) del núcleo de goma de mascar.

El sistema edulcorante:

En el contexto de la presente invención, la expresión "hidrolizado de almidón hidrogenado" se refiere a una mezcla de varios alcoholes de azúcar. Los hidrolizados de almidón hidrogenado generalmente se producen por hidrólisis parcial del almidón que crea dextrina como glucosa y restos de glucosa cortos que contienen cadenas, que, después de dicha hidrólisis, se hidrogenan para convertir las dextrinas en alcoholes de azúcar. Dado que, en el hidrolizado de almidón hidrogenado, el almidón no está completamente hidrolizado, los hidrolizados de almidón hidrogenado comprenden una mezcla de, en particular, sorbitol, maltitol y sacáridos hidrogenados de cadena más larga con un grado de polimerización (DP por sus siglas en inglés) de 2 o más, como el maltotriitol.

La presente invención se refiere a hidrolizados de almidón hidrogenado en los que el 50 % o más de los polioles de la mezcla son de un tipo, en particular, sorbitol o maltitol, y que son jarabes de maltitol o sorbitol.

En una realización adicional de la presente invención, el hidrolizado de almidón hidrogenado es jarabe de sorbitol. En una realización adicional de la presente invención, el hidrolizado de almidón hidrogenado es una mezcla de un jarabe de maltitol y sorbitol.

En una realización preferente de la presente invención, el hidrolizado de almidón hidrogenado es jarabe de maltitol, por ejemplo, Lycasin®. En una realización preferente de la presente invención, el jarabe de maltitol no contiene sorbitol. En una realización particular de la presente invención, el hidrolizado de almidón hidrogenado está exento de sorbitol y, en particular, exento de jarabe de sorbitol.

En una realización particular de la presente invención, el sistema edulcorante no contiene, con la excepción de las partículas de sorbitol, ningún sorbitol. Por tanto, en esta realización específica, la presente goma de mascar contiene como único componente de sorbitol las partículas de sorbitol identificadas como componentes c3).

En una realización particular de la presente invención, en donde el único componente de sorbitol en el sistema edulcorante de la presente invención son las partículas de sorbitol identificadas como componentes c3) ningún di- u oligosacárido hidrogenado, en particular, ningún di- u oligosacárido con un DP2, DP3 o más, que se origina a partir de la hidrogenación de un hidrolizado de almidón está presente.

En una realización preferente de la presente invención, el hidrolizado de almidón hidrogenado está presente en el núcleo en una cantidad del 5 al 20, preferentemente, del 7 al 18, de la forma más preferente del 8 al 15, en particular, del 9 al 13 % en peso (cada uno basado en el peso total).

La presente invención requiere el uso de partículas de isomalt, en donde al menos un 90 %, preferentemente al menos un 92 %, preferentemente al menos un 95 % de las partículas tienen un tamaño de partículas menor de 100 pm, preferentemente menor de 90 pm, lo más preferentemente menor de 80 pm.

En una realización preferente adicional de la presente invención, las partículas de isomalt tienen un diámetro de 1000 pm como máximo. Más preferentemente, las partículas tienen un diámetro de como máximo 700, 600, 500, 400, 300, 250, preferentemente, como máximo, 200 pm, lo más preferentemente como máximo 150 pm. Las partículas también pueden tener un diámetro de menos de 150 pm, preferentemente menos de 50pm. Preferentemente, las partículas pueden tener un diámetro de al menos 50, 60, 70, preferentemente 80 pm. En una realización preferente adicional de la presente invención, las partículas de isomalt tienen un diámetro de como máximo 250 pm y de al menos 50 pm. En una realización preferente, las partículas tienen un diámetro de al menos 50 pm. Más preferentemente, las partículas tienen un diámetro de al menos 70 pm.

En una realización preferente adicional de la presente invención, el isomalt es un isomalt molido y aglomerado, La distribución del tamaño de partículas de isomalt se mide preferentemente mediante difracción láser. Más preferentemente, el tamaño de partículas se mide por difracción láser utilizando el Mastersizer 2000, fabricado por MALVERN Instruments. Con la ayuda de la medición por difracción láser, la distribución del tamaño de partículas de Isomalt se puede determinar para la evaluación de la calidad. El principio de medición se basa preferentemente en espectroscopía de difracción de luz dispersa/láser de acuerdo con la norma ISO 13320. Las partículas aisladas se introducen en un haz de láser en baja concentración. Las partículas se introducen aspirando isomalt en la celda de medición ("medición en seco"). Dependiendo del diámetro de las partículas, la luz láser se difracta, que es registrada por los detectores como rayos dispersos. Los resultados de la medición se conservan inicialmente en forma de intensidades de luz medidas por los detectores y deben convertirse en una distribución de tamaño de partículas. Esto se produce mediante el software de evaluación asociado para las partículas dadas aquí > 1 pm mediante una aproximación de Joseph von Fraunhofer. La dosificación de las muestras (alrededor de 20 g) se lleva a cabo preferentemente mediante un tamiz de criba con canal y anchura de hueco ajustable. Preferentemente, se utiliza un tamiz fino con varias bolas como inserto de tamiz. La dosificación (anchura de separación) debe ajustarse de tal manera que se alcance la concentración de medición. Se puede utilizar aire con una sobrepresión de 2,5 bar como medio de dispersión. Un experto en la materia conoce los parámetros de medición relevantes.

En el contexto de la presente invención, el término "isomalt" significa preferentemente isomalt ST, isomalt GS, una variante de isomalt o un componente del mismo. Una realización específica de isomalt también se conoce como palatinit® o "palatinosa hidrogenada".

En una realización preferente de la presente invención, isomalt es al menos un componente seleccionado del grupo que consiste en 1,1-GPS (1-O-a-D-glucopiranosil-D-sorbitol), 1,1-GPM (1-O-a-D-glucopiranosil-D-manitol), 1,6-GpS (6-O-a-D-glucopiranosil-D-sorbitol), isomaltitol, isomalt ST, en particular, isomalt ST PF, una variante de isomalt e isomalt GS.

En una realización preferente, isomalt es una mezcla de 1,6-GPS y 1,1-GPM, mientras que isomalt ST, también denominado mezcla equimolar de 1,6-GPS y 1,1-GPM, es una mezcla del 53 al 47 % de 1,6-GPS y del 47 al 53 % de 1,1-GPM. Isomalt GS es una mezcla del 71 al 79 % de 1,6-GPS y del 29 al 21 % de 1,1-GPM, preferentemente del 75 % de 1,6-GPS al 25 % de 1,1-GPM (valores dados en % en peso sobre materia seca).

En una realización preferente adicional, isomalt es una variante de isomalt. En el contexto de la presente invención, las variantes de isomalt son, por ejemplo, mezclas del 10 al 50 % de 1,6-GPS, del 2 al 20 % de 1,1-GPS y del 30 al 70 % de 1,1-GPM o mezclas del 5 al 10 % de 1,6-GPS, del 30 al 40 % de 1,1-GPS y del 45 al 60 % de 1,1-GPM. Las variantes de isomalt también pueden estar en forma de mezclas enriquecidas con 1,6-GPS o 1,1-GPM. Las mezclas enriquecidas con 1,6-GPS tienen una cantidad de 1,6-GPS del 58 al 99 % y una cantidad de 1,1-GPM del 42 al 1 %. Las mezclas enriquecidas con 1,1-GPM tienen una cantidad de 1,6-GPS del 1 al 42 % y una cantidad de 1,1-GPM del 58 al 99 % (valores dados en % en peso sobre materia seca).

En una realización preferente de la presente invención, las partículas de isomalt están presentes en el núcleo en una cantidad del 20 al 60, preferentemente, del 25 al 55, preferentemente, del 30 al 45, en particular, del 36 al 44 % en peso (basado en la sustancia seca del núcleo).

En una realización preferente de la presente invención, las partículas de sorbitol son partículas cristalinas de sorbitol. La presente invención requiere el uso de partículas de sorbitol, en donde al menos un 90 %, preferentemente al menos un 92 %, preferentemente al menos un 95 % de las partículas tienen un tamaño de partículas menor de 100 pm, preferentemente menor de 90 pm, lo más preferentemente menor de 80 pm.

En una realización preferente adicional de la presente invención, las partículas de sorbitol tienen un diámetro de como máximo 1000 pm. Más preferentemente, las partículas tienen un diámetro de como máximo 700, 600, 500, 400, 300, 250, preferentemente, como máximo, 200 pm, lo más preferentemente como máximo 150 pm. Las partículas también pueden tener un diámetro de menos de 150 pm, preferentemente menos de 50 pm. Preferentemente, las partículas pueden tener un diámetro de al menos 50, 60, 70, preferentemente 80 pm. En una realización preferente adicional de la presente invención, las partículas de sorbitol tienen un diámetro de como máximo 250 pm y de al menos 50 pm. En una realización preferente, las partículas tienen un diámetro de al menos 50 pm. Más preferentemente, las partículas tienen un diámetro de al menos 70 pm.

La distribución del tamaño de partículas de las partículas de sorbitol se mide como se explicó anteriormente para la determinación del tamaño de partículas de isomalt.

En una realización preferente de la presente invención, las partículas de sorbitol están presentes en el núcleo en una cantidad del 9 al 30, preferentemente, del 10 al 25, preferentemente del 11 al 19 % en peso (basado en la sustancia seca).

En una realización preferente de la presente invención, el edulcorante de alta intensidad es aspartamo, acesulfamo K, sucralosa, sacarina, glicirricina, taumatina, neohesperidin-dihidrocalcona, ciclamato, un extracto de estevia, glucósido de esteviol, esteviósido, rebaudiósido A, monelina, alitamo o una combinación de los mismos.

En una realización preferente de la presente invención, el potenciador del dulzor es una sustancia que, en contraste con un edulcorante de alta intensidad, tiene en sí mismo casi ningún dulzor o ningún dulzor, pero que es capaz de aumentar el dulzor de otro agente edulcorante.

En la presente invención, el potenciador del dulzor no es un hidrolizado de almidón hidrogenado que en sí mismo tiene dulzor.

En el contexto de la presente invención, un potenciador del dulzor es en particular una sustancia que aumenta el dulzor de una solución de sacarosa al 5 % en peso entre un 10 y un 30 %, en particular, hasta un dulzor de una solución de sacarosa al 6,5 % en peso.

En una realización opcional, el potenciador del dulzor adicional proporciona un efecto sobre el perfil de sabor general de un producto, que significa que mejora, por ejemplo, la sensación en la boca. Los potenciadores del dulzor generalmente se usan solo en dosis bajas y aumentan sinérgicamente el dulzor de otro agente edulcorante. En el contexto de la presente invención, un potenciador del dulzor no es un edulcorante de alta intensidad. En el producto de la presente invención es posible utilizar todos los potenciadores del dulzor conocidos.

En una realización particularmente preferente de la presente invención, un potenciador del dulzor es un extracto vegetal. En una realización preferente adicional se pueden utilizar potenciadores del dulzor sintéticos o artificiales. En una realización preferente, el al menos un edulcorante de alta intensidad y/o potenciador del dulzor, a saber, el componente c4) está presente en el núcleo en una cantidad del 0,01 al 6 %, preferentemente del 0,002 al 5 %, en particular, del 0,01 al 1 %, preferentemente del 0,05 al 0,5 %, lo más preferentemente del 0,05 al 0,08 % en peso (cada uno basado en el peso total) del núcleo de goma de mascar.

En otra forma de realización preferente, el sistema edulcorante está presente en el núcleo en una cantidad del 10 al 90 % en peso del núcleo de la goma de mascar, preferentemente del 15 al 85 % en peso, preferentemente del 20 al 80 % en peso, preferentemente del 20 al 70 % en peso, lo más preferentemente del 30 al 68 %, en particular, del 40 al 66 % en peso (cada uno basado en el peso total) del núcleo de goma de mascar.

En una realización particularmente preferente, la relación de % en peso (calculada sobre el peso total) de las partículas de isomalt al al menos un monoterpeno es de 7:1 a 20:1, preferentemente de 7:1 a 14:1, preferentemente de 8:1 a 12:1 y preferentemente de 12:1 a 14:1.

En una realización particularmente preferente, la relación de % en peso (calculada sobre el peso total) de las partículas de isomalt al al menos un monoterpeno monocíclico en el núcleo es de 7:1 a 20:1, preferentemente de 7:1 a 14:1, preferentemente de 8:1 a 12:1 y preferentemente de 12:1 a 14:1.

En una realización particularmente preferente de la presente invención, la relación de % en peso (calculada sobre el peso total) de las partículas de isomalt al al menos un monoterpeno en forma de mentol presente en el núcleo es de 7:1 a 20:1, preferentemente de 7:1 a 14:1, preferentemente de 8:1 a 12:1 y preferentemente de 12:1 a 14:1.

En una realización preferente de la presente invención, la relación de % en peso de las partículas de isomalt a las partículas de sorbitol en el núcleo es de 2,3:1 a 2,7:1; preferentemente de 2,4:1 a 2,6:1, lo más preferentemente 2,5:1 (basado en el peso total del núcleo).

Los aditivos:

En una realización preferente de la presente invención, el núcleo, el recubrimiento o ambos comprenden al menos un aditivo seleccionado del grupo que consiste en un hidrocoloide, goma arábiga, un lubricante, una vitamina, un mineral, un principio farmacéuticamente activo, un conservante, un color, TiO2 y un ácido comestible.

En una realización preferente de la presente invención, el recubrimiento de la goma de mascar comprende hasta 20, preferentemente, del 1 al 20, preferentemente, del 5 al 15, preferentemente del 7 al 12 % en peso de al menos un agente seleccionado del grupo que consiste en un aditivo, un aroma, un edulcorante de alta intensidad y un potenciador del dulzor (% en peso basado en la sustancia seca del recubrimiento).

El recubrimiento:

En una realización preferente de la presente invención, el recubrimiento comprende al menos 81, preferentemente al menos 85, en particular al menos 90, preferentemente al menos 95, lo más preferentemente al menos 98 % en peso de isomalt (basado en la sustancia seca del recubrimiento).

En una realización preferente de la presente invención, el recubrimiento comprende además al menos un agente seleccionado del grupo que consiste en un aditivo, un aroma, un edulcorante de alta intensidad y un potenciador del dulzor.

En una realización preferente adicional de la presente invención, el recubrimiento es un recubrimiento blando o un recubrimiento duro.

En una realización preferente de la presente invención, el recubrimiento de la goma de mascar comprende de 5 a 100, preferentemente, de 20 a 80, preferentemente, de 30 a 70, en particular de 40 a 60 capas de recubrimiento individuales.

En una realización preferente de la presente invención, la goma de mascar comprende del 15 al 50, preferentemente, del 20 al 45, % en peso de recubrimiento y del 50 al 85, preferentemente del 55 al 80 % en peso de núcleo (cada uno basado en la sustancia seca de la goma de mascar).

En una realización preferente de la presente invención, la goma de mascar recubierta de la presente invención comprende entre el núcleo y el recubrimiento al menos una capa intermedia. Dicha capa intermedia puede comprender goma arábiga y/o almidón, en particular, almidón de arroz.

La presente invención también proporciona un método para producir una goma de mascar recubierta sin azúcar y sin glicerol, es decir, una gragea de goma de mascar, de acuerdo con la presente invención que comprende las etapas de i) proporcionar un núcleo de goma de mascar, que comprende los componentes a) a c), ii) que proporciona un medio de recubrimiento, en particular, una solución de recubrimiento o una suspensión de recubrimiento, que comprende, preferentemente que comprende esencialmente, un disolvente e isomalt, preferentemente incluyendo adicionalmente al menos un agente seleccionado del grupo que consiste en un aditivo, un aroma, un edulcorante de alta intensidad y un potenciador del edulcorante, iii) aplicar el medio de recubrimiento al núcleo de la goma de mascar para obtener al menos uno, preferentemente una pluralidad, de capa de recubrimiento individual en el núcleo, iv) evaporar el disolvente de la al menos una capa de recubrimiento, en particular, mediante secado, y v) obtener la goma de mascar recubierta, en donde el recubrimiento comprende al menos un 80 % en peso de isomalt, preferentemente isomalt GS (basado en la sustancia seca del recubrimiento).

El núcleo de goma de mascar y el medio de recubrimiento proporcionados en el método a) identificado anteriormente se preparan de maneras convencionales bien conocidas por el experto en la materia. El proceso de recubrimiento del núcleo de goma de mascar, el secado y la obtención de la goma de mascar recubierta también se realiza en procesos convencionales bien conocidos por el experto en la materia.

Otras realizaciones preferentes de la presente invención son la materia objeto de las reivindicaciones secundarias. La invención se describe ahora mediante los siguientes ejemplos no limitantes.

Las figuras muestran:

La figura 1 muestra gráficamente la migración de mentol desde el núcleo al recubrimiento para la goma de mascar de la invención y tres ejemplos comparativos,

la figura 2 muestra gráficamente el número de crujido de TPA para la goma de mascar inventiva y tres ejemplos comparativos,

la figura 3 muestra gráficamente el crujido sensorial de la goma de mascar inventiva y los tres ejemplos comparativos,

la figura 4 muestra gráficamente la dureza sensorial de la goma de mascar inventiva y tres ejemplos comparativos, la figura 5 muestra gráficamente la dureza de TPA de la goma de mascar inventiva y tres ejemplos comparativos, la figura 6 muestra gráficamente la dureza de TPA del núcleo de goma de mascar inventiva y tres ejemplos comparativos y

la figura 7 ilustra los cambios de color durante las pruebas de almacenamiento de la goma de mascar inventiva y tres ejemplos comparativos.

Ejemplo 1:

Preparación de grageas de goma de mascar:

A) Recetas de núcleos:

T l 1: m i i n l n l m m r n n l l

continuación

T l 2: m i i n r n l m m r^ n n l l

El ensayo 3 representa el núcleo de la goma de mascar de la presente invención, mientras que los ensayos 1, 2 y 4 son ejemplos comparativos.

Partículas de sorbitol: 90 % < 100 pm

Partículas de isomalt: Isomalt ST/PF (90% <100 pm)

La base de goma, el jarabe de maltitol (Lycasin) y una parte de las partículas de isomalt, las partículas de sorbitol, maltitol y manitol, si procede, se mezclaron completamente en una amasadora durante 30 minutos. Posteriormente se añadieron mentol, aceite de menta, el colorante, aspartamo y sucralosa y la parte restante de los edulcorantes identificados anteriormente. Posteriormente, la mezcla se amasó minuciosamente durante 30 minutos. La cantidad de compuestos introducidos en la amasadora corresponde a las recetas dadas en la Tabla 2.

El amasado se realizó a 50 °C.

B) Receta de recubrimiento:

Tabla 3: Com osición del recubrimiento

C) Proceso de recubrimiento

Polvo: Isomalt ST/PF 750 g

Cantidad de centros: 7 kg

T l 4: F l r imi n ^

Los centros de goma de mascar se proporcionan en el tambor de recubrimiento (Driacoater 500/600). La solución de recubrimiento (véase B) se aplica a los centros de goma de mascar a 55 °C, en donde durante dicho recubrimiento se añade isomalt ST/PF (polvo, 90 % de las partículas <100 pm) como cargas secas en polvo en la fase 2 y la fase 3. Las capas de recubrimiento aplicadas se secan después de cada ciclo con una corriente de aire constante (aproximadamente 25 °C, < 20% de humedad relativa). Una vez terminada la aplicación del jarabe, las grageas se someten a una etapa de encerado.

Tabla 5: Condciones del rocedimiento

Ejemplo 2:

Determinación de las características de la goma de mascar

Análisis de mentol en el recubrimiento de las grageas:

La migración de mentol desde el núcleo al recubrimiento se midió de la siguiente manera:

Se coloca una gragea de goma de mascar en un vaso de precipitados que contiene 10 ml de agua y se agita la mezcla durante 30 s. Posteriormente, la fase líquida se somete a análisis GC/SPME (microextracción en fase sólida) sobre mentol. De este modo, el mentol de la fase líquida se adsorbe en una fibra SPME, posteriormente se transfiere y se desorbe en el sistema de inyección de un cromatógrafo de gases (Agilent GC 6890), donde se realiza el análisis. La cuantificación del mentol se realiza según el método del patrón interno (3-pentanol).

Análisis de TPA de dureza y número de crujido:

El número de crujido de TPA y la dureza se determinaron de la siguiente manera:

El análisis del perfil de textura (TPA) se lleva a cabo utilizando el analizador de textura TA-XT de Stable Micro Systems. Parámetros de medición:

Celda de medición: 50 kg

sonda: cilindro P/5 (diámetro 5 mm)

distancia de la sonda: 3 mm

velocidad de avance: 0,1 mm/s

velocidad de ensayo: 0,1 mm/s

velocidad de retroceso: 5 mm/s

valor umbral: 0,06 N

Evaluación:

Dureza = máx. pico del gráfico [N]]

Número de crujido = X Picos (t1 a (t1 l0s)) > umbral 0,06 N

t i = tiempo de la primera rotura del recubrimiento

Los resultados de medición mencionados en las Figuras 2, 5 y 6 son valores medios calculados a partir de la medición de 20 muestras.

El crujido sensorial y la dureza de las grageas de goma de mascar se determinaron de la siguiente manera:

Evaluación sensorial de la goma de mascar

La evaluación sensorial de las gomas de mascar (dureza y textura crujiente) fue realizada por un panel de 15 jueces capacitados según un examen descriptivo con escala. Los atributos se calificaron de 0 (no detectable) a 8 (extremadamente fuerte) y se evaluaron estadísticamente.

Atributos grageas:

Textura crujiente: Impresión general al primer bocado; Ruido y aspereza al triturar el producto

Dureza: Dureza del producto total al primer bocado.

En las figuras 3 y 4 se muestran los resultados.

Ejemplo 3

Resultados:

La Figura 1 muestra que las tres gomas de mascar recubiertas comparativas de las pruebas 1, 2 y 4 exhiben una alta migración de mentol desde el núcleo al recubrimiento. Por el contrario, la goma de mascar recubierta de la presente invención, a saber, la gragea de goma de mascar de la prueba 3, apenas muestra migración de mentol al recubrimiento.

Las Figuras 2 a 5, que muestran el número de crujido de TPA y crujido sensorial, así como la dureza sensorial y de TPA de las tres gomas de mascar recubiertas comparativas (grageas) y la goma de mascar recubierta (gragea) de la invención, ilustran que ambos, el TPA y el crujido sensorial, así como el TPA y la dureza sensorial de la goma de mascar de la presente invención es superior a los ejemplos comparativos.

La Figura 6 muestra que la dureza TPA del núcleo de goma de mascar de la gragea de goma de mascar de la presente invención es superior a la dureza de TPA del núcleo de goma de mascar de los ejemplos comparativos.

La figura 7 muestra los cambios de color durante un almacenamiento de cuatro semanas, probado bajo un 85 % de humedad relativa a 40 °C. Respectivamente, el producto de la prueba 3, a saber, el producto de la presente invención, apenas muestra decoloración, que contrasta con los tres ejemplos comparativos.

Claims

REIVINDICACIONES

1. Una goma de mascar recubierta sin azúcar ni glicerol, que comprende un núcleo y un recubrimiento, en donde el núcleo comprende

a) al menos una base de goma de mascar,

b) al menos un monoterpeno,

c) un sistema edulcorante que consiste esencialmente en

c 4) al menos un edulcorante de alta intensidad y/o un potenciador del dulzor,

en donde dicho sistema edulcorante es el único componente presente en el núcleo, que aporta dulzor, en donde la relación de % en peso de las partículas de isomalt al al menos un monoterpeno en el núcleo es de 6:1 a 20:1, de la cantidad total de partículas de isomalt y de partículas de sorbitol al hidrolizado de almidón hidrogenado en el núcleo es de 4:1 a 6:1 y de las partículas de isomalt a las partículas de sorbitol en el núcleo es de 2,2:1 a 2,8:1 (cada relación de % en peso basada en el peso total) y en donde el recubrimiento comprende al menos un 80 % en peso de isomalt (basado en la sustancia seca del recubrimiento).

2. La goma de mascar recubierta de acuerdo con la reivindicación 1, en donde el al menos un monoterpeno es al menos un monoterpeno monocíclico.

3. La goma de mascar recubierta de acuerdo con la reivindicación 2, en donde el monoterpeno monocíclico es mentol.

4. La goma de mascar recubierta de acuerdo con una cualquiera de las reivindicaciones anteriores, en donde el hidrolizado de almidón hidrogenado es jarabe de maltitol.

5. La goma de mascar recubierta de acuerdo con una cualquiera de las reivindicaciones anteriores, en donde la goma de mascar comprende del 20 al 45 % en peso de recubrimiento y del 55 al 80 % en peso de núcleo (cada uno basado en la sustancia seca de la goma de mascar).

6. La goma de mascar recubierta de acuerdo con una cualquiera de las reivindicaciones anteriores, en donde la relación de % en peso de las partículas de isomalt a las partículas de sorbitol en el núcleo es 2,5:1 (basado en la sustancia seca del núcleo).

7. La goma de mascar recubierta de acuerdo con una cualquiera de las reivindicaciones anteriores, en donde el monoterpeno está presente en la goma de mascar en forma de aceite de menta de maíz, aceite de hierbabuena o aceite de menta.

8. La goma de mascar recubierta de acuerdo con una cualquiera de las reivindicaciones anteriores, en donde el núcleo, el recubrimiento o ambos comprenden al menos un aditivo seleccionado del grupo que consiste en un hidrocoloide, goma arábiga, un lubricante, una vitamina, un mineral, un principio farmacéuticamente activo, un conservante, un color, TiO2 y un ácido comestible.

9. La goma de mascar recubierta de acuerdo con una cualquiera de las reivindicaciones anteriores, en donde el recubrimiento comprende al menos un edulcorante y/o potenciador del dulzor de alta intensidad.

10. La goma de mascar recubierta de acuerdo con una cualquiera de las reivindicaciones anteriores, en donde el edulcorante de alta intensidad es aspartamo, acesulfamo K, sucralosa, sacarina, glicirricina, taumatina, neohesperidindihidrocalcona, ciclamato, un extracto de estevia, glucósido de esteviol, esteviósido, rebaudiósido A, monelina o alitamo.

11. La goma de mascar recubierta de acuerdo con una cualquiera de las reivindicaciones anteriores, en donde el al menos un monoterpeno es mentol y el sistema edulcorante consiste en jarabe de maltitol, una mezcla equimolar de 1,6-GPS y 1,1-GPM, partículas de sorbitol y al menos un edulcorante y/o potenciador del dulzor de alta intensidad.

12. La goma de mascar recubierta de acuerdo con la reivindicación 11, en donde el recubrimiento comprende al menos un 80 % en peso de una mezcla del 71 al 79 % de 1,6-GPS y del 29 al 21 % de 1,1-GPM.

13. Un método para la producción de una goma de mascar recubierta sin azúcar ni glicerol de acuerdo con una cualquiera de las reivindicaciones 1 a 12, que comprende las etapas de i) proporcionar un núcleo de goma de mascar que comprende los componentes a) a c), ii) proporcionar un medio de recubrimiento que comprende un disolvente e isomalt, iii) aplicar el medio de recubrimiento al núcleo de goma de mascar, para obtener al menos una capa de recubrimiento sobre el núcleo, iv) evaporar el disolvente de la al menos una capa de recubrimiento y v) obtener la goma de mascar recubierta, en donde el recubrimiento comprende al menos un 80 % en peso de isomalt (basado en la sustancia seca del recubrimiento).

14. El método de la reivindicación 13, en donde el isomalt es una mezcla del 71 al 79 % de 1,6-GPS y del 29 al 21 % de 1,1-GPM.