CN103491797A - 用于咀嚼型胶基糖的风味物预混物，制作风味物预混物及其咀嚼型胶基糖组合物的方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开包括用于在咀嚼型胶基糖中使用来赋予改进的咀嚼质地和风味物释放的风味物预混物。所述风味物预混物包括亲水性成分和亲脂性成分。

Description

用于咀嚼型胶基糖的风味物预混物,制作风味物预混物及其咀嚼型胶基糖组合物的方法

技术领域

本公开大体上涉及咀嚼型胶基糖，更具体地，涉及包含风味物预混物的咀嚼型胶基糖。

背景技术

传统的咀嚼型胶基糖是使用结晶粉末形式的增量剂制作的，所述增量剂例如结晶食糖、山梨糖醇或甘露糖醇。一般来说，咀嚼型胶基糖被设计为贯穿大部分咀嚼时间具有某种咀嚼质地。然而，咀嚼型胶基糖初始咬合的温度出现在胶基糖块在室温（～22to25℃）时这一事实，使得针对目标咀嚼质地的设计是复杂的。随着消费者继续咀嚼所述胶基糖块，胶基糖达到人体温度（37℃）。如果胶基糖组合物被设计为在初始咬合时咀嚼为软的（“刚刚好（just right）”的咀嚼），那么随着温度增加，在稍后的咀嚼阶段期间，咀嚼型胶基糖可能变得比“刚刚好”的咀嚼更软。因此，为了针对在大部分咀嚼持续时间期间的目标咀嚼质地进行设计，初始的咀嚼可以比理想状况更硬。在这样的情况下，传统的咀嚼型胶基糖组合物无法完全符合消费者对于软的咀嚼和在首次咬合中的大量风味冲击的期望。

在咀嚼型胶基糖领域中的另外问题是在咀嚼过程期间，保证足够的风味物、甜味料和其他成分从咀嚼型胶基糖释放。可能具有疏水性质的各种风味物、可感觉物质和其他添加剂可能被困在疏水性的咀嚼型胶基糖基础剂中。结果是风味物的低效率的释放或延迟的释放以及降低的口味体验。

在本领域中，仍然存在对从咀嚼的初始阶段并且贯穿大部分咀嚼时间都呈现刚刚好的咀嚼质地，且同时提供风味物的大量早期释放接以长效持久的风味属性的咀嚼型胶基糖的需要。

发明内容

在一个实施方案中，咀嚼型胶基糖组合物包括胶基糖基础剂；和风味物预混物，所述风味物预混物包括i)糖化物糖浆或糖醇糖浆，ii)颗粒状糖化物或颗粒状糖醇，iii)乳化剂，以及iv)风味料、脂肪、食品酸度剂或其盐、高强度甜味料、可感觉物质或其组合。

在另一个实施方案中，咀嚼型胶基糖组合物包括胶基糖基础剂；和预混物，所述预混物包括糖化物糖浆或糖醇糖浆、颗粒状糖化物或颗粒状糖醇、脂肪以及乳化剂。

在另一个实施方案中，制作咀嚼型胶基糖组合物的方法包括将胶基糖基础剂与预混物混合以形成咀嚼型胶基糖组合物，其中所述风味预混物包括i)糖化物糖浆或糖醇糖浆，ii)颗粒状糖化物或颗粒状糖醇，iii)风味料、脂肪、湿润剂、食品酸度剂或其盐、高强度甜味料、可感觉物质或其组合，以及iv)乳化剂。

在一个实施方案中，制作咀嚼型胶基糖组合物的方法包括将胶基糖基础剂可选地与增量甜味料混合以形成中间体咀嚼型胶基糖组合物；并且将所述中间体咀嚼型胶基糖组合物与风味物预混物混合以形成咀嚼型胶基糖组合物，其中所述风味预混物包括i)糖化物糖浆或糖醇糖浆，ii)颗粒状糖化物或颗粒状糖醇，iii)乳化剂，iv)风味料，以及可选的v)湿润剂、脂肪、食品酸度剂或其盐、高强度甜味料、可感觉物质或其组合。

在一个实施方案中，咀嚼型胶基糖组合物包括胶基糖基础剂；和风味物预混物，所述风味物预混物包括i)糖化物糖浆、糖醇糖浆、湿润剂（例如甘油）或其组合，ii)颗粒状糖化物或颗粒状糖醇，iii)乳化剂，以及iv)风味料、脂肪、食品酸度剂或其盐、高强度甜味料、可感觉物质或其组合。

在另一个实施方案中，咀嚼型胶基糖组合物包括胶基糖基础剂；和风味物预混物，所述风味物预混物包括i)糖化物糖浆、糖醇糖浆、湿润剂（例如甘油）或其组合，ii)颗粒状糖化物或颗粒状糖醇，iii)风味料，iv)脂肪，以及可选的v)乳化剂、食品酸度剂或其盐、高强度甜味料、可感觉物质或其组合。

在另一个实施方案中，咀嚼型胶基糖组合物包括胶基糖基础剂；和风味物预混物，所述风味物预混物包括i)糖化物糖浆、糖醇糖浆、湿润剂（例如甘油）或其组合，ii)颗粒状糖化物或颗粒状糖醇，iii)乳化剂，iv)风味料，v)脂肪，以及可选的vi)食品酸度剂或其盐、高强度甜味料、可感觉物质或其组合。

在再另一个实施方案中，咀嚼型胶基糖组合物包括胶基糖基础剂；和风味物预混物，所述风味物预混物包括i)糖化物糖浆或糖醇糖浆，ii)颗粒状糖化物或颗粒状糖醇，iii)乳化剂，iv)风味料，v)脂肪，以及可选的vi)湿润剂、食品酸度剂或其盐、高强度甜味料、可感觉物质或其组合；其中所述咀嚼型胶基糖组合物包括所述脂肪和所述风味料的定位区，其中所述脂肪和所述风味料的所述定位区具有由共聚焦拉曼光谱确定的至少10%的共定位度。

在一个实施方案中，咀嚼型胶基糖组合物，包括胶基糖基础剂；和风味物预混物，所述风味物预混物包括i)糖化物糖浆或糖醇糖浆，ii)颗粒状糖化物或颗粒状糖醇，iii)乳化剂，iv)风味料，v)脂肪，以及可选的vi)湿润剂、食品酸度剂或其盐、高强度甜味料、可感觉物质或其组合；其中在239个重力和25℃下离心所述风味物预混物20分钟之后，通过目视检查，所述风味物预混物呈现少于10%的相分离；并且其中所述咀嚼型胶基糖组合物比具有相同类型和量的成分的比较咀嚼型胶基糖释放更多风味物，在所述比较咀嚼型胶基糖所述成分i)-vi)不被制备为预混物。

在另一个实施方案中，咀嚼型胶基糖组合物包括胶基糖基础剂；和风味物预混物，所述风味物预混物包括i)糖化物糖浆或糖醇糖浆，ii)颗粒状糖化物或颗粒状糖醇，iii)乳化物，iv)风味料，v)脂肪，以及可选的vi)湿润剂、食品酸度剂或其盐、高强度甜味料、可感觉物质或其组合；其中在239个重力和25℃下离心所述风味物预混物20分钟后，通过目视检查，所述风味物预混物呈现少于10%的相分离；并且其中所述咀嚼型胶基糖组合物的水相提取物比具有相同类型和量的成分的比较咀嚼型胶基糖的水相提取物呈现更慢的乳液分层（creaming）速率，在所述比较咀嚼型胶基糖成分i)-vi)不被制备为预混物，并且其中所述乳液分层速率是使用光致离心色散分析仪来确定。

在另一个实施方案中，咀嚼型胶基糖组合物包括胶基糖基础剂；增量甜味料；和风味物预混物，所述风味物预混物包括i)糖醇糖浆，ii)颗粒状甘露糖醇，异麦芽酮糖醇或其组合，iii)乳化物，iv)风味料，v)脂肪，以及可选的vi)湿润剂、食品酸度剂或其盐、高强度甜味料、可感觉物质或其组合；其中所述风味物预混物以所述总咀嚼型胶基糖组合物的约8至约15wt%的量存在；并且其中所述风味物预混物是在少于或等于85℃的温度下与胶基糖基础剂和增量甜味料的混合物分开制备，并且随后被加至所述混合物以形成均质的咀嚼型胶基糖组合物。

在一个实施方案中，咀嚼型胶基糖组合物包括胶基糖基础剂；和风味物预混物，所述风味物预混物包括i)糖醇糖浆，ii)颗粒状甘露糖醇，iii)乳化物，iv)风味料，v)脂肪，以及可选的vi)湿润剂、食品酸度剂或其盐、高强度甜味料、可感觉物质或其组合，其中a.所述风味物预混物包括颗粒状甘露糖醇、水果风味物，以及2.5至2.73的pH，其中所述风味物预混物以符合下面的等式的量包括颗粒状甘露糖醇：风味物分离（FlavorSeperation）(%)=28.308-0.675*甘露糖醇(%)+0.002*甘露糖醇(%)²，其中风味物分离(%)</=所述风味物预混物重量的10%；b.所述风味物预混物包括颗粒状甘露糖醇、薄荷风味物，以及3.71至5.12的pH，其中所述风味物预混物以符合下面的等式的量包括颗粒状甘露糖醇：风味物分离(%)=32.865-2.238*甘露糖醇(%)+0.037*甘露糖醇(%)²，其中风味物分离(%)</=所述风味物预混物重量的10%；或者c.所述风味物预混物包括颗粒状甘露糖醇、水果风味物，以及3.54至3.89的pH，其中所述风味物预混物以符合下面的等式的量包括颗粒状甘露糖醇：风味物分离(%)=-45.459+3.148*甘露糖醇(%)-0.047*甘露糖醇(%)²，其中风味物分离(%)</=所述风味物预混物重量的10%。

在另一个实施方案中，咀嚼型胶基糖组合物包括胶基糖基础剂；和风味物预混物，所述风味物预混物包括i)糖醇糖浆，ii)颗粒状麦芽糖醇或颗粒状木糖醇，iii)乳化物，iv)风味料，v)脂肪，以及可选的vi)湿润剂、食品酸度剂或其盐、高强度甜味料、可感觉物质或其组合，其中a.所述风味物预混物包括颗粒状麦芽糖醇、水果风味物，以及3.38至4.27的pH，其中所述风味物预混物以符合下面的等式的量包括颗粒状麦芽糖醇：风味物分离(%)=247.613-15.625*麦芽糖醇(%)+0.249*麦芽糖醇(%)²，其中风味物分离(%)</=所述风味物预混物重量的10%；b.所述风味物预混物包括颗粒状木糖醇、水果风味物，以及2.2至3.07的pH，其中所述风味物预混物以符合下面的等式的量包括颗粒状木糖醇：风味物分离(%)=0.969+1.127*木糖醇(%)-0.025*木糖醇(%)²，其中风味物分离(%)</=所述风味物预混物重量的10%；c.所述风味物预混物包括颗粒状木糖醇、薄荷风味物，以及3.94至5.44的pH，其中所述风味物预混物以符合下面的等式的量包括颗粒状木糖醇：风味物分离(%)=40.062-3.146*木糖醇(%)+0.059*木糖醇(%)²，其中风味物分离(%)</=所述风味物预混物重量的10%；或者d.所述风味物预混物包括颗粒状木糖醇、水果风味物，以及3.42至4.05的pH，其中所述风味物预混物以符合下面的等式的量包括颗粒状木糖醇：风味物分离(%)=32.283-2.535*木糖醇(%)+0.048*木糖醇(%)²，其中风味物分离(%)</=所述风味物预混物重量的10%。

在再另一个实施方案中，咀嚼型胶基糖组合物包括胶基糖基础剂；脂肪；和风味料；其中所述咀嚼型胶基糖组合物包括所述脂肪和所述风味料的定位区，其中所述脂肪和所述风味料的所述定位区具有由共聚焦拉曼光谱确定的至少10%的共定位度。

以上被描述的和其他的特征通过下面的详细描述而被举例说明。

附图说明

图1a是使用机械咀嚼提取方法从包含相同成分的具有（5A）和不具有（CE5A）风味物预混物的咀嚼型胶基糖释放的以毫克计的水杨酸甲酯比时间的图像表示。

图1b是使用机械咀嚼提取方法从包含相同成分的具有（5B）和不具有（CE5B）风味物预混物的咀嚼型胶基糖释放的以毫克计的L-香芹酮比时间的图像表示。

图1c是对于用稳定的风味物预混物制备的咀嚼型胶基糖（5C）相比于不用风味物预混物制备的咀嚼型胶基糖（CE5C）的水杨酸甲酯释放比时间的图像表示。

图1d是对于用不稳定的风味物预混物制备的咀嚼型胶基糖（5D）相比于不用风味物预混物制备的咀嚼型胶基糖（CE5D）的水杨酸甲酯释放比时间的图像表示。

图1e是对于用不稳定的风味物预混物制备的咀嚼型胶基糖（5E）相比于不用风味物预混物制备的咀嚼型胶基糖（CE5E）的水杨酸甲酯释放比时间的图像表示。

图2a和2b是示出多元醇类型、多元醇浓度、水分、风味物类型、风味物浓度、酸浓度、以及pH对风味物预混物粘度（图2a）和稳定性（图2b）的影响量级（magnitude）的图像表示。

图3是示出在颗粒状多元醇类型/浓度和pH与风味物预混物稳定性之间可能存在的正相关或者负相关的图像表示。

图4a、4b和4c是对于各种pH和风味物类型对颗粒状甘露糖醇、麦芽糖醇和木糖醇浓度（%）比风味物分离%的响应属性的图像表示。

图5a是风味料在风味物预混物中的位置的图像表示（由拉曼光谱数据得到）。

图5b是脂肪在风味物预混物中的位置的图像表示（由拉曼光谱数据得到）。

图6a是风味料在包含风味物预混物的咀嚼型胶基糖中的位置的图像表示（由拉曼光谱数据得到）。

图6b是脂肪在包含风味物预混物的咀嚼型胶基糖中的位置的图像表示（由拉曼光谱数据得到）。

图7a是脂肪在包含风味物预混物的咀嚼型胶基糖中的位置的图像表示（由拉曼光谱数据得到）。

图7b是风味料在包含风味物预混物的咀嚼型胶基糖中的位置的图像表示（由拉曼光谱数据得到）。

图8a是脂肪在不含风味物预混物的咀嚼型胶基糖中的位置的图像表示（由拉曼光谱数据得到）。

图8b是风味料在不含风味物预混物的咀嚼型胶基糖中的位置的图像表示（由拉曼光谱数据得到）。

具体实施方式

本文公开的是一种咀嚼型胶基糖，所述咀嚼型胶基糖包括胶基糖基础剂；可选的增量甜味料；以及风味物预混物，所述风味物预混物包括i)甜味料糖浆，ii)颗粒状甜味料，iii)乳化剂，以及iv)脂肪、风味料、食品酸度剂或其盐、高强度甜味料、可感觉物质或其组合。

在一个实施方案中，咀嚼型胶基糖包括胶基糖基础剂；包括糖醇的增量甜味料；以及风味物预混物，所述风味物预混物包括糖醇糖浆、颗粒状糖醇、风味料、脂肪以及乳化剂。

风味物预混物包含结合成为均质混合物中的亲水性成分和亲脂性成分的组合。亲水性成分包括包含溶解的或湿的颗粒状甜味料（例如，颗粒状蔗糖、麦芽糖醇、甘露糖醇等）的甜味料糖浆和湿润剂（例如，玉米糖浆、麦芽糖醇糖浆、甘油等）以提高所述糖浆的固体含量或干物质含量以提高粘度。亲水性成分被混合以亲脂性成分（如脂肪、乳化剂、风味料等）以将风味物预混物形成为基本上均质的混合物。在一些实施方案中，风味物预混物可以被表征为风味物乳状液（emulsion）、特别是被表征为在水乳状液（water emulsion）中的油。在一些实施方案中，风味物预混物也可以被表征为悬浮液（suspension）或分散系（dispersion）。

在咀嚼型胶基糖组合物中的风味物预混物的使用为咀嚼型胶基糖提供以好的咀嚼和质地特征，以及风味物的好的早期释放。不希望被理论束缚，但是理论上讲风味物预混物的使用防止在风味物预混物中存在的风味料、可感觉物质等（特别是具有疏水性质的）被困在胶基糖基础剂中，容许所述风味料、可感觉物质等被释放得更快并且更完全。更快的释放提供风味物的快速突释，从而消费者在咀嚼早期体验到更强烈的、直接的（up-front）风味，多汁的（juicier）感受（例如当使用食品酸度剂时）以及更快的甜味属性（profile）（例如当使用高强度甜味料时）。还被认为的是，某些风味物预混物成分中的一部分（例如亲水性成分）被保持为溶解的或半溶解的状态，因此当所述胶基糖被咀嚼时，容许这些成分更快溶解在口腔唾液中，从而加重风味物感受。在咀嚼体验期间，风味物释放也被保持长的持续时间。从初始咀嚼起，消费者的风味物体验被保持五分钟或更久，具体地10分钟或更久，并且更具体地15分钟或更久。

包含风味物预混物的咀嚼型胶基糖的质地与相对应的不用风味物预混物制备的咀嚼型胶基糖比，提供随时间保持平滑的醇和的咀嚼。从初始咀嚼起，软的咀嚼质地被维持五分钟或更久，具体地10分钟或更久，并且更具体地15分钟或更久。

风味物预混物

咀嚼型胶基糖包括风味物预混物作为赋予咀嚼型胶基糖各种令人期望的属性（特别是在较早的咀嚼咬合）的成分，所述属性包括改进的风味。风味物预混物包括固体和液体，并且在本文中有时被称为“液体风味物共混物”。用在“风味物预混物”和“液体风味物共混物”中的术语“风味”包括芳香、口味以及口感。术语“液体”可以包括溶液、悬浮液、乳状液、分散系、半固体、乳霜、凝胶等等，或其组合。液体风味物共混物可以包括在室温和室压下为流体的材料或者具有屈服点（yield point）的粘性液体。

在一个实施方案中，风味物预混物是粘性液体，其中粘度可以由各种因素赋予，所述因素例如，包括溶解和半溶解状态的糖醇、包括被微粒化以增加表面积的亲脂性物质的分散相、支持提高的粘度的被调节的pH等等。

在一个实施方案中，针对风味物释放的多样性（multiplicity），咀嚼型胶基糖包括两种或更多种风味物预混物。

在一个实施方案中，风味物预混物大体上包括非结晶类型的糖浆，例如糖化物糖浆或糖醇糖浆；以及颗粒状糖化物或颗粒状糖醇。在本文中，糖醇也被称为“多元醇”。

在一个实施方案中，风味物预混物包括i)糖化物糖浆或糖醇糖浆，ii)颗粒状糖化物或颗粒状糖醇，iii)风味料、食品酸度剂或其盐、高强度甜味料、可感觉物质或其组合，以及iv)乳化剂。

在一个实施方案中，风味物预混物包括糖化物糖浆或糖醇糖浆、颗粒状糖化物或颗粒状糖醇、脂肪以及乳化剂。

在一个实施方案中，风味物预混物包括糖醇糖浆、颗粒状糖醇、风味料、脂肪以及乳化剂。

在一个实施方案中，风味物预混物还包括食品酸度剂或其盐、高强度甜味料、可感觉物质、风味调节剂或增强剂、着色试剂、功能成分、湿润剂、水胶体或其组合。

在一个实施方案中，风味物预混物包括糖醇糖浆、颗粒状糖醇、风味料、脂肪、乳化剂、食品酸度剂或其盐、可感觉物质、湿润剂以及水胶体。

在一个实施方案中，风味物预混物包括糖醇糖浆、颗粒状糖醇、风味料、脂肪、乳化剂、食品酸度剂或其盐、可感觉物质以及湿润剂。

在一个实施方案中，风味物预混物包括糖醇糖浆、颗粒状糖醇、风味料、脂肪、乳化剂、食品酸度剂或其盐以及湿润剂。

在一个实施方案中，风味物预混物包括糖醇糖浆、颗粒状糖醇、风味料、脂肪、乳化剂、可感觉物质以及湿润剂。

合适的糖化物糖浆包括单糖化物糖浆、二糖化物糖浆和多糖化物糖浆，例如但不限于，由蔗糖（食糖）、右旋糖、麦芽糖、糊精、木糖、核糖、葡萄糖、甘露糖、半乳糖、果糖（左旋糖）、乳糖、转化糖、低聚果糖糖化物、部分水解淀粉、高果糖玉米糖浆、聚葡萄糖或其组合制备的糖浆。

示例性的糖醇糖浆包括氢化淀粉水解物糖浆、异麦芽酮糖糖浆、麦芽糖醇糖浆、山梨糖醇糖浆、聚葡糖醇糖浆或其组合。在一个实施方案中，糖醇糖浆是氢化淀粉水解物糖浆、麦芽糖醇糖浆或其组合。在再另一个实施方案中，糖醇糖浆是麦芽糖醇糖浆。使用溶解状态的多于一种糖醇有助于阻止存在的其他糖醇的再结晶。示例性的非结晶糖醇糖浆包括麦芽糖醇溶液（Lycasin）、包括聚葡糖醇糖浆的氢化淀粉水解物糖浆（所述氢化淀粉水解物糖浆可以包含>50%聚合物或麦芽糖醇和<50%山梨糖醇）、包含>5%的具有3、5或更大的聚合度（degree of polymerization，DP）的聚合物的非结晶山梨糖醇溶液等。示例性的结晶糖醇糖浆包括由70%结晶的山梨糖醇粉末和30%水制备的溶液、由溶解在水中的结晶的麦芽糖醇制备的溶液等。

糖化物糖浆或糖醇糖浆可以具有约60至约90重量百分数（wt%），具体地约65至约85wt%，并且更具体地约70至约75wt%的干物质，同时剩余的重量为水。

如在本文中使用的颗粒状糖化物和颗粒状糖醇意为颗粒状或粉末状糖化物和糖醇，并且具体地排除糖浆或溶液。合适的颗粒状糖化物包括颗粒状的单糖化物、二糖化物和多糖化物，例如但不限于，蔗糖（食糖）、右旋糖、麦芽糖、糊精、木糖、核糖、葡萄糖、甘露糖、半乳糖、果糖（左旋糖）、乳糖、玉米糖浆固体或其组合。

风味物预混物的颗粒状糖醇包括结晶的糖醇、无定形糖醇或其组合。颗粒状糖醇可以是赤藓糖醇、半乳糖醇、异麦芽酮糖醇、氢化淀粉水解物、乳糖醇、麦芽糖醇、甘露糖醇、氢化葡萄糖、山梨糖醇、木糖醇或其组合。在一个实施方案中，颗粒状糖醇是赤藓糖醇、麦芽糖醇、甘露糖醇、山梨糖醇、木糖醇、或其组合。在一个实施方案中，颗粒状糖醇是麦芽糖醇、甘露糖醇、山梨糖醇或其组合。在一个实施方案中，颗粒状糖醇是甘露糖醇。

在一个实施方案中，颗粒状糖醇可以是异麦芽酮糖醇、二糖化物醇。异麦芽酮糖醇可以通过氢化异麦芽酮糖来制备。氢化产物可以包括6-O-α-D-吡喃葡糖基-D-山梨糖醇（1,6-GPS）；1-O-α-D-吡喃葡糖基-D-山梨糖醇（1,1-GPS）；1-O-α-D-吡喃葡糖基-D-甘露糖醇（1,1-GPM）；6-O-α-D-吡喃葡糖基-D-甘露糖醇（1,6-GPM）及其混合物。一些商业上可获得的异麦芽酮糖醇材料包括1,6-GPS和1,1-GPM的几乎等摩尔的混合物。其他的异麦芽酮糖醇材料可以包括纯的1,6-GPS；1,1-GPS；1,6-GP和1,1-GPM。再其他的异麦芽酮糖醇材料可以包括1,6-GPS；1,1-GPS；1,6-GPM和1,1-GPM以任意比例的混合物。

如在本文中使用的“风味物预混物的颗粒状糖醇或糖化物”意为颗粒状糖醇或颗粒状糖化物被用来制备所述风味物预混物。颗粒状糖醇/糖化物典型地在室温和80℃之间，但在风味物预混物的亲水性部分的沸点之下的温度下被溶解和/或变湿（wetted）。基于糖浆和颗粒物（particulate）的组合，颗粒状糖醇/糖化物被用来将糖浆的固体（干物质）含量提高至大于80wt%，具体地大于或等于82wt%，更具体地大于或等于85wt%，并且再更加具体地大于或等于87wt%的水平。

用于风味物预混物的糖醇糖浆与颗粒状糖醇的比例可以被选择，从而所述风味物预混物在制造时和在货架期期间保持为液体。

基于风味物预混物的总重量，存在于风味物预混物中的糖醇糖浆的量是约30至约75wt%，具体地约40至约65wt%，更具体地约45至约60wt%，并且再更加具体地约50至约55wt%。

基于风味物预混物的总重量，存在于风味物预混物中的颗粒状糖醇的量是约5至约40wt%，具体地约10至约30wt%，更具体地约12至约27wt%，再更加具体地约15至约24wt%，并且还更加具体地约17至约22wt%。

在一个实施方案中，存在于风味物预混物中的颗粒状糖化物或颗粒状糖醇具有20微米的颗粒尺寸或更小的平均颗粒尺寸。小的颗粒物分散得好并且提高共混物的粘度。

被认为的是，颗粒状糖醇或颗粒状糖化物起到稳定剂的作用，所述稳定剂提高粘度并且使风味物预混物的不相混的（immiscible）组分（疏水性组分：脂肪、乳化剂、风味物等等；和亲水性组分：糖醇/糖化物糖浆、颗粒状糖醇/糖化物、食品酸度剂等等）的共混物稳定。

随着风味物预混物在咀嚼型胶基糖中的量增加，在全部咀嚼型胶基糖中的结晶材料将被减少，从而理论上讲，咀嚼型胶基糖将具有改进的感觉属性和更顺滑的表面质地，用于提高消费者接受度。此外，风味物预混物的制备是容易（facile）和便利的，不需要特别的加工设备（equipment）或烹调（cooking）条件。风味物预混物可以被制备为便利的样式（format）并且被泵入常规的胶基糖形成设备。

用来制备咀嚼型胶基糖的风味物预混物可以包括风味料。可以使用的示例性的风味料（风味物、调味试剂）包括本领域已知的那些人造或天然风味物，例如，合成风味物油，天然调味香料和/或油，油树脂，源自于植物、叶、花、果实等等的提取物，或其组合。非限定性代表性风味物包括油（例如留兰香油、肉桂油、冬青的油（水杨酸甲酯）、椒样薄荷油、丁香油、月桂油、茴香油、桉树油、百里香油、雪松叶油、肉豆蔻的油、众香子、鼠尾草的油、肉豆蔻衣、苦杏仁的油、桂皮油以及柑橘油（包括柠檬、橙、酸橙、葡萄柚）；香草；水果香精（包括苹果、梨、桃、葡萄、草莓、树莓、黑莓、樱桃、李子、菠萝、杏、香蕉、甜瓜、热带果、芒果、山竹果、石榴、木瓜）；柠檬蜜等等，或其组合。具体的风味料是薄荷（例如椒样薄荷）、留兰香、人造香草、肉桂衍生物以及各种水果风味物。

其他类型的风味料包括各种醛和酯类，例如醋酸肉桂酯、肉桂醛、柠檬醛二乙缩醛、醋酸二氢香芹酯、甲酸丁香酚酯、对-甲基茴香醚、乙醛（苹果）、苯甲醛（樱桃，杏仁）、大茴香醛（甘草，大茴香）、肉桂醛（肉桂）、柠檬醛，也即α-柠檬醛（柠檬，酸橙）、橙花醛，即β-柠檬醛（柠檬，酸橙）、癸醛（橙，柠檬）、乙基香草醛（香草，乳脂）、香水花，即胡椒醛（香草，乳脂）、香草醛（香草，乳脂）、α-戊基肉桂醛（有香辛味的果味风味物）、丁醛（黄油，干酪）、戊醛（黄油，干酪）、香茅醛（改性产物，多种类型）、癸醛（柑橘属水果）、醛C-8（柑橘属水果）、醛C-9（柑橘属水果）、醛C-12（柑橘属水果）、2-乙基丁醛（浆果类水果）、已烯醛，即反-2-己烯醛（浆果类水果）、甲基苯甲醛（樱桃，杏仁）、藜芦醛（香草）、2,6-二甲基-5-庚烯醛，即甜瓜醛（甜瓜）、2,6-二甲基辛醛（未熟水果）和2-十二烯醛（柑橘属水果，橘）。

风味料可以以液体或固体形式而被使用，具体地，以用在风味物预混物中的液体形式而被使用。

多于一种风味料可以被用在风味物预混物中。可以基于目标释放属性和期望的风味物强度来选择用在风味物预混物中的风味料的量和类型。基于风味物预混物的总重量，风味物预混物大体上以约0至约20wt%，具体地约0.01至约17wt%，并且再更加具体地约0.5至约12wt%，还再更加具体地约1.0至约8wt%，更加具体地约1.75至约5wt%，更加具体地约2.5至约4.5wt%，并且甚至更加具体地约3.5至约4wt%的量包括风味料。

用在风味物预混物中的示例性的脂肪包括植物来源、动物来源或其组合的脂肪和油。合适的植物脂肪可以包括大豆、棉籽、玉米、杏仁、花生、向日葵、油菜籽、橄榄、棕榈、棕榈仁、雾冰草、乳木果、椰子、可可、可可脂或其组合。前述植物脂肪可以如所期望的被氢化至不同程度或通过分级结晶（fractional crystallization）而被分离。合适的动物脂肪包括乳品脂肪，如乳脂肪（milk fat）和黄油（butter）。如本文所使用的，术语“脂肪”指任何脂质材料，并且可以是固体或液体（例如油）。示例性的脂质材料包括甘油三酯、脂肪醇、脂肪酸或其组合。虽然中链甘油三酯、长链甘油三酯等可能被使用，但甘油三酯不被限制。虽然具有约36至约68℃的熔点的脂肪可能被使用，但脂肪的熔点不被限制。具体的脂肪包括氢化棕榈油、氢化棕榈仁油、氢化大豆油、氢化花生油、氢化棉籽油、氢化椰子油或其组合。

基于风味物预混物的总重量，脂肪可以以约2.5至约10wt%，具体地约5.0至约7.5，更加具体地约5.5至约7.0wt%，并且还更加具体地约6.0至约6.75wt%的量存在于风味物预混物中。

风味物预混物还可以包含乳化剂。如在本文中使用的“乳化剂”意为在两种不相混的液体被混合后，阻碍所述两种不相混的液体分离的材料。适合用在风味物预混物中的乳化剂可以具有在1至22，具体地11至17，并且更具体地4至8的范围内的HLB值。可以基于乳状液的类型来选择乳化剂。一般来讲，为水可溶的/可分散的（watersoluble/dispersible）较高的HLB的乳化剂可以被用在用于制备水包油的乳状液的连续水相中，同时较低HLB的乳化剂可以被用在用于制备油包水的乳状液的连续亲脂相中。示例性的乳化剂包括蒸馏单甘酯、卵磷脂、单甘酯和双甘酯的乙酸酯、单甘酯和双甘酯的柠檬酸酯、单甘酯和双甘酯的乳酸酯、脂肪酸的单甘酯和双甘酯及聚甘油酯、鲸蜡硬脂醇-20、聚甘油蓖麻醇酯、脂肪酸的丙二醇酯、月桂酸聚甘油酯、椰油酸甘油酯、阿拉伯胶、阿拉伯树胶、脱水山梨糖醇单硬脂酸酯、脱水山梨糖醇三硬脂酸酯、脱水山梨糖醇单月桂酸酯、脱水山梨糖醇单油酸酯、硬脂酰乳酸钠、硬脂酰乳酸钙、单甘酯和双甘酯的二乙酰酒石酸酯、辛癸酸甘油酯/中链三甘油酯、二油酸甘油酯、油酸甘油酯、脂肪酸的甘油乳酯、棕榈酸甘油乳酯、硬脂酸甘油酯（单硬脂酸甘油酯）、月桂酸甘油酯、二月桂酸甘油酯、单蓖麻油酸甘油酯、单硬脂酸三甘油酯、二硬脂酸六甘油酯、单硬脂酸十甘油酯、二棕榈酸十甘油酯、单油酸十甘油酯、六油酸聚甘油10酯、中链三甘油酯、辛酸/癸酸三甘油酯、单硬脂酸丙二醇酯、聚山梨醇酯20、聚山梨醇酯40、聚山梨醇酯60、聚山梨醇酯80、聚山梨醇酯65、二硬脂酸六甘油酯、单硬脂酸三甘油酯、吐温、司班、硬脂酰乳酸酯、硬脂酰-2-乳酸钙、硬脂酰-2-乳酸钠卵磷脂、磷脂酸铵、脂肪酸的蔗糖酯、蔗糖甘油酯、脂肪酸的丙基-1,2-二醇酯或其组合。

在一个实施方案中，风味物预混物的乳化剂是卵磷脂、单硬脂酸甘油酯或其组合。

基于风味物预混物的总重量，乳化剂可以以约0.01至约15wt%，具体地约1.0至约7.0wt%，更加具体地约2.5至约5.0wt%，再更加具体地约2.75至约3.5wt%，并且还再更加具体地约3.0至约3.25wt%的量存在于风味物预混物中。

风味物预混物可以可选地还包括水胶体。水胶体材料可以包括天然存在的材料（例如植物分泌物、种子胶以及海藻提取物），或者它们可以是化学改性的材料（例如纤维素、淀粉或者天然树胶衍生物）。此外，水胶体材料可以包括果胶、阿拉伯胶、阿拉伯树胶、海藻酸盐、琼脂、角叉菜胶、瓜尔胶、黄原胶、洋槐豆胶、明胶、结冷胶、半乳甘露聚糖、黄芪胶、刺梧桐胶、可得然胶、魔芋胶、壳聚糖、木葡聚糖、β-葡聚糖、帚叉藻胶、印度树胶、围涎树胶以及细菌胶。改性的天然树胶包括海藻酸丙二醇酯、羧甲基洋槐豆胶、低甲氧基果胶或其组合。可以包括改性纤维素，例如微晶纤维素、羧甲基纤维素（CMC）、甲基纤维素（MC）、羟丙基甲基纤维素（HPCM）、羟丙基纤维素（MPC）或其组合。在一个实施方案中，水胶体是明胶。

风味物预混物可以以改进共混物的粘度和稳定性的量包含水胶体。水胶体的示例性的量是基于风味物预混物的总重量的约1至约15wt%，具体地约4至约10wt%，并且更加具体地约6至约8wt%。

风味物预混物可以可选地还包括湿润剂。示例性的湿润剂包括甘油、丙二醇、聚乙二醇或其组合。湿润剂可以被添加来阻碍水分损失并且来阻碍颗粒状甜味料的结晶。湿润剂的使用可以提高风味物预混物的流动性而无需向共混物添加水分。

基于风味物预混物的总重量，湿润剂可以以约为约0.1至约30wt%，具体地约2.5至约20wt%，更加具体地约4.0至约15wt%，再更加具体地约5.0至约10wt%，并且还再更加具体地约6.0至约9.0wt%的量存在。

风味物预混物可以包括食品酸度剂或其盐。用在风味物预混物中的示例性的食品酸度剂和食品酸度剂的盐包括醋酸、己二酸、抗坏血酸、丁酸、柠檬酸、甲酸、富马酸、葡糖酸、乳酸、磷酸、苹果酸、草酸、琥珀酸、酒石酸及其碱金属盐（例如柠檬酸钠二水合物），或其组合。在一个实施方案中，食品酸度剂是柠檬酸、苹果酸、酒石酸或其组合。

风味物预混物可以包括可感觉物质。示例性的可感觉物质包括凉味剂、暖味剂、麻刺剂、泡腾剂或其组合。冷却剂（coolants）是在口腔中、鼻腔中或皮肤上提供清凉或清新效果的添加剂。举例来说，在有用的凉味剂中，包括薄荷烷、薄荷酮、酮缩醇、薄荷酮缩醇、薄荷甘油酮缩醇、取代p-薄荷烷、无环羧酰胺、戊二酸单薄荷醇酯、取代的环己酰胺、取代的环己烷羧酰胺、取代的脲和磺胺、取代的薄荷醇、羟甲基p-薄荷烷和p-薄荷烷的羟甲基衍生物、2-巯基-环-癸酮、具有2-6个碳原子的羟基羧酸、环己酰胺、醋酸薄荷酯、水杨酸薄荷酯、N,2,3-三甲基-2-异丙基丁酰胺（WS-23）、N-乙基-2,2-异丙基丁酰胺、N-乙基-p-薄荷烷-3-羧酰胺（WS-3）、N-[[5-甲基-2-(l-甲基乙基)环己基]羰基]甘氨酸的乙酯（WS-5）以及如在授予Erman等人的美国专利号7,189,760中公开的实质上纯的N-[[5-甲基-2-(l-甲基乙基)环己基]羰基]甘氨酸的乙酯（该专利通过引用被整体包括在本文中）、异蒲勒醇、薄荷氧基丙二醇、3-(1-薄荷氧基)丙-1,2-二醇、3-(1-薄荷氧基)-2-甲基丙-1,2-二醇、p-薄荷烷-2,3-二醇、p-薄荷烷-3,8-二醇、6-异丙基-9-甲基-l,4-二氧杂螺[4,5]癸烷-2-薄荷醇、琥珀酸薄荷酯以及其碱土金属盐、三甲基环己醇、N-乙基-2-异丙基-5-甲基环己烷羧酰胺、N-(4-氰甲基苯基)p-薄荷烷甲酰胺（N-(4-cyanomethylphenyl)p-menthanecarboxamide）（G-180）、日本薄荷油、椒样薄荷油、3-(l-薄荷氧基)乙-l-醇、3-(l-薄荷氧基)丙-l-醇、3-(l-薄荷氧基)丁-l-醇、1-薄荷基醋酸N-乙酰胺、l-薄荷基-4-羟基戊酸酯、1-薄荷基-3-羟基丁酸酯、N,2,3-三甲基-2-(l-甲基乙基)-丁酰胺、n-乙基-t-2-c-6壬二烯酰胺、N,N-二甲基薄荷基琥珀酰胺、取代的p-薄荷烷、取代的p-薄荷烷羧酰胺、2-异丙基-5-甲基环己醇（来自Hisamitsu Pharmaceuticals，此后称为“isopregol”）；薄荷甘油缩酮（FEMA3807，商品名

MGA型）；3-l-薄荷氧基丙-l,2-二醇（来自Takasago，FEMA3784）；及乳酸薄荷酯（来自Haarman&Reimer，FEMA3748，商品名

ML型）、WS-30、WS-14、桉树提取物（p-薄荷基-3,8-二醇）、薄荷醇（其天然或合成衍生物）、薄荷醇PG碳酸酯、薄荷醇EG碳酸酯、薄荷醇甘油醚、N-叔丁基-p-薄荷烷-3-羧酰胺、P-薄荷烷-3-羧酸甘油酯、甲基-2-异丙基（isopryl）-二环(2.2.1)、庚烷-2-羧酰胺；薄荷醇甲基醚、薄荷基吡咯烷酮羧酸酯；2,5-二甲基-4-(l-吡咯烷基)-3(2氢)-呋喃酮；环状α-酮烯胺、甲基环戊烯醇酮（cyclotene）衍生物，例如环戊烯类，包括3-甲基-2-(1-吡咯烷基)-2-环戊烯-l-酮和5-甲基-2-(l-吡咯烷基)-2-环戊烯-l-酮，具有以下化学式的化合物：

其中B选自H、CH₃、C₂H₅、OCH₃，OC₂H₅；和OH；并且其中A是所述化学式-CO-D的部分，其中D除了别的之外选自下列部分：(i)-NR¹R²，其中R¹和R²独立地选自H和C₁-C₈直链或支链的脂肪族、烷氧基烷基、羟基烷基、芳香脂基和环烷基基团，或者R¹和R²与它们所连接的氮原子一起形成可选地取代的五或六元杂环的一部分；(ii)-NHCH₂COOCH₂CH₃、-NHCH₂CONH₂、-NHCH₂CH₂OCH₃、-NHCH₂CH₂OH、-NHCH₂CH(OH)CH₂OH以及(iii)选自由下述基团组成的组的部分：

上述基团如在Bell等人的PCT专利申请WO2006/125334中公开的，该PCT专利申请通过引用被整体并入本文，或其组合。其他化合物包括在授予Hofmann等人的美国专利号6,592,884中公开的α-酮基烯胺，该专利通过引用被整体并入本文。这些以及其他合适的凉味剂在下列美国专利中被进一步描述，所有这些专利通过引用被整体并入本文中：美国专利4,230,688、4,032,661、4,459,425、4,178,459、4,296,255、4,136,163、5,009,893、5,266,592、5,698,181、6,277,385、6,627,233、7,030,273。再其他的合适的凉味剂在下列美国公开的专利申请U.S.2005/0222256、2005/0265930中被进一步描述，所有这些专利通过引用被整体并入本文。

暖味剂可以选自广泛种类的已知用来向使用者提供温热的感觉信号的化合物。这些化合物给予感受到的温暖的感觉（特别是在口腔中），并且常常增进风味物、甜味料和其他器官感觉组分的感受。包括在有用的暖味剂中的为香兰醇正丁醚（TK-1000，由日本东京Takasago Perfumary Company Limited供应）、香兰醇正丙醚、香兰醇异丙醚、香兰醇异丁醚、香兰醇-n-氨基醚、香兰醇异戊醚、香兰醇正已醚、香兰醇甲醚、香兰醇乙醚、姜醇、姜烯酚、姜酮酚、姜油酮、辣椒碱、二氢辣椒碱、降二氢辣椒碱、高辣椒碱、高二氢辣椒碱、乙醇、异丙醇、异戊醇、苯甲醇、甘油或其组合。

在实施方案中，麻刺剂可以被用来向使用者提供麻刺、针刺的或麻木的感觉。麻刺剂包括但不限于：金纽扣（jambu）油树脂或金纽扣（para cress）（千日菊属），其中活性成分是千日菊素；日本山椒提取物（Zanthoxylum peperitum），包括已知为如山椒素-I、山椒素-II和山椒酰胺（Sanshoamide）的成分；紫苏葶（perillartine）；4-(1-薄荷氧基甲基)-2-苯基-1,3-二氧戊环；黑胡椒提取物（piper nigrum），包括活性成分异胡椒碱和胡椒碱；紫锥菊（Echinacea）提取物；北部花椒（Norhtern Prickly Ash）提取物；反式-墙草碱（trans-pellitorin）和红辣椒油树脂；或其组合。在一个实施方案中，可以包括从诸如金纽扣或山椒的材料提取的烷酰胺。另外，在一个实施方案中，感觉是由泡腾造成的。这种泡腾是通过组合碱性材料和酸性材料造成的，两者之一或两者都可以被包封。在一个实施方案中，碱性材料可以包括碱金属碳酸盐、碱金属碳酸氢盐、碱土金属碳酸盐、碱土金属碳酸氢盐或其组合。在一个实施方案中，酸性材料可以包括醋酸、己二酸、抗坏血酸、丁酸、柠檬酸、甲酸、富马酸、葡糖酸、乳酸、磷酸、苹果酸、草酸、琥珀酸、酒石酸及其组合。“麻刺”类型的可感觉物的例子包括在美国专利号6,780,443、6,159,509、5,545,424和5,407,665中公开的那些，这些专利的每个都通过引用被整体并入本文。

甜味可以来自风味调节剂或增强剂和/或来自风味料以及来自甜味料。风味增强剂可以由强化、补充、修饰或增进原始材料的口味或芳香感受而不引入所述风味增强剂自身的特征性口味或芳香感受的材料组成。风味调节剂可以赋予所述风味调节剂自身与另一组分的特征互补或抵消的特征。在一个实施方案中，可以包括设计为强化、补充、修饰或增进风味、甜味、酸味、鲜味（umami）、淳厚味（kokumi）、咸味或其组合的感受的风味调节剂或增强剂。因此，风味调节剂或增强剂的添加可以影响咀嚼型胶基糖的整体口味。举例来说，风味物可以通过包括风味调节剂或增强剂，比如香草、香草醛、乙基麦芽酚、糠醛（furfural）、丙酸乙酯、内酯或其组合，被复合为具有附加的甜味特征。

示例的风味调节剂或增强剂包括甘草酸单铵盐、甘草的甘草酸盐、枳实提取物、alapyridaine、alapyridaine(N-(1-羧乙基)-6-(羟甲基)吡啶鎓-3-醇)内盐、奇果蛋白、仙茅蛋白、strogin、马槟榔甜蛋白、匙羹藤酸、洋蓟酸、glupyridaine、吡啶鎓-甜菜碱化合物、纽甜、索马甜、新橙皮苷二氢查耳酮、塔格糖、海藻糖、麦芽醇、乙基麦芽醇、香草提取物、香荚兰油树脂、香草醛、甜菜提取物（醇提取物）、甘蔗叶香精（醇提取物）、响应G-蛋白耦合受体（T2Rs和T1Rs）的化合物或其组合。在一个实施方案中，糖酸、氯化钠、物质、氯化钾、酸式硫酸钠及其组合被使用。在一个实施方案中，谷氨酸盐（比如谷氨酸单钠盐和谷氨酸单钾盐）、水解植物蛋白、水解动物蛋白、酵母提取物或其组合被包括。更多例子包括腺苷一磷酸（AMP）、谷胱甘肽、以及核苷酸（比如肌苷单磷酸、肌苷酸二钠、黄苷单磷酸、鸟苷单磷酸）或其组合。赋予淳厚味的风味增强剂组合物的更多例子也被包括在授予Kuroda等人的美国专利号5,679,397中。

本文中使用的风味调节剂、风味增强剂和风味料的量可以是服从于如最终产品组合物的种类、单个的风味物以及期望的风味强度这样的因素的优选的问题。因此，为了在最终产品中得到期望的结果，调味剂的量可以变化，而这样的变化是在本领域技术人员能力之内，无需过量实验。

用在风味物预混物中的示例性的功能成分包括口气清新剂、牙齿护理组分、活性物、草本剂、泡腾系统、食欲抑制剂、维生素、微量营养剂、口腔湿润组分、咽喉护理组分、体力增进剂（energy boosting agents）、专注力增进剂（concentration boosting agents）或其组合。

风味物预混物可以包括高强度甜味料。如在本文中使用的，“高强度甜味料”意为具有高于蔗糖甜度的甜度的试剂。在一个实施方案中，高强度甜味料具有在每一重量基础上至少为食糖（蔗糖）的甜度100倍，具体地在每一重量基础上至少为食糖的甜度500倍的甜度。在一个实施方案中，高强度甜味料在每一重量基础上至少为食糖的甜度1,000倍，更具体地在每一重量基础上至少为食糖的甜度5,000倍。高强度甜味料可以选自于广泛范围的材料，包括水溶性甜味料、水溶性人工甜味料、从天然存在的水溶性甜味料衍生的水溶性甜味料、基于二肽的甜味料以及基于蛋白质的甜味料。包括一种或更多种甜味料，或者一种或更多种上述种类的甜味料的组合可以被使用。不限于特定的甜味料，代表性的类别和例子包括：

水溶性的增甜剂，比如二氢查尔酮、莫内林（monellin）、甜菊苷、莱鲍迪苷（rebaudiocides）、甘草甜素、二氢核黄素、莫那亭（monatin）以及L-氨基二羧酸氨基链烯酸酯酰胺，例如在美国专利号4,619,834中公开的那些，或其组合；

水溶性人工甜味料，比如可溶的糖精盐，即钠或钙的糖精盐、环磺酸盐、安赛蜜盐，比如3,4-二氢-6-甲基-1,2,3-噁噻嗪-4-酮-2,2-二氧化物的钠盐、铵盐或钙盐、3,4-二氢-6-甲基-1,2,3-噁噻嗪-4-酮-2,2-二氧化物的钾盐（乙酰磺胺酸钾，Acesulfame-K）、糖精的游离酸形式或其组合；基于二肽的甜味料，举例来说，从L-天冬氨酸衍生的甜味料，比如L-天冬氨酰-L-苯丙氨酸甲酯（阿斯巴甜），以及美国专利No.3,492,131中描述的材料、L-α-天冬氨酰-N-(2,2,4,4-四甲基-3-硫化三亚甲基)-D-丙氨酰胺水合物（阿力甜）、L-天冬氨酰-L-苯基甘油以及L-天冬氨酰-L-2,5-二氢苯基-甘氨酸的甲酯、L-天冬氨酰-2,5-二氢-L-苯丙氨酸；L-天冬氨酰-L-(1-环己烯)-丙氨酸、纽甜或其组合；

从天然存在的水溶性甜味料衍生的水溶性甜味料，比如甜菊苷和甜菊衍生的化合物（比如（但不限于）甜菊糖苷，如包括莱鲍迪苷A的莱鲍迪苷等等）、罗汉果（lo han quo）和罗汉果衍生的化合物（比如异罗汉果甜苷V等等）、普通食糖（蔗糖）的氯化衍生物，例如氯化脱氧糖衍生物（比如，举例来说，以已知的产品名称Sucralose的氯化脱氧蔗糖或氯化脱氧半乳蔗糖的衍生物）；氯化脱氧蔗糖和氯化脱氧半乳蔗糖的衍生物的例子包括（但不限于）：1-氯-1'-脱氧蔗糖；4-氯-4-脱氧-α-D-吡喃半乳糖基-α-D-呋喃果糖苷，或4-氯-4-脱氧半乳蔗糖；4-氯-4-脱氧-α-D-吡喃半乳糖基-1-氯-1-脱氧-β-D-果糖-呋喃糖苷，或4,1'-二氯-4,1'-二脱氧半乳蔗糖；1',6'-二氯1',6'-二脱氧蔗糖；4-氯-4-脱氧-α-D-吡喃半乳糖基-1,6-二氯-1,6-二脱氧-β-D-呋喃果糖苷，或4,1',6'-三氯-4,1',6'-三脱氧半乳蔗糖；4,6-二氯-4,6-二脱氧-α-D-吡喃半乳糖基-6-氯-6-脱氧-β-D-呋喃果糖苷，或4,6,6'-三氯-4,6,6'-三脱氧半乳蔗糖；6,1',6'-三氯-6,1',6'-三脱氧蔗糖；4,6-二氯-4,6-二脱氧-α-D-半乳-吡喃糖基-1,6-二氯-1,6-二脱氧-β-D-呋喃果糖苷，或4,6,1',6'-四氯4,6,1',6'-四脱氧半乳-蔗糖；4,6,1',6'-四脱氧-蔗糖，或其组合；

基于蛋白质的甜味料，比如非洲竹芋甜素（thaumaoccous danielli）、塔林（talin）或其组合；以及

基于氨基酸的甜味料。

风味物预混物可以可选地还包括色素。可以以为风味物预混物和最终的咀嚼型胶基糖有效产生期望的颜色的量使用着色试剂（色素、着色料、着色物）。适合的着色试剂包括颜料，所述颜料可以以基于咀嚼型胶基糖的总重量的高至约6wt%的量被并入。举例来说，二氧化钛可以以基于咀嚼型胶基糖的总重量的高至约2wt%，且具体地小于约1wt%的量被并入。适合的着色试剂也包括天然食品色素和适合用于食品、药物和化妆品应用的染料。适合的色素包括胭脂树橙提取物（E160b）、胭脂树橙、降胭脂树素、虾青素（astaxanthin）、脱水甜菜（甜菜粉）、甜菜红/甜菜苷（E162）、群青蓝、斑蝥黄（E161g）、隐黄质（E161c）、玉红黄质（E161d）、紫黄质（violanxanthin，E161e）、紫杉紫素（E161f）、焦糖（E150（a-d））、β-阿朴-8'-胡萝卜醛（E160e）、β-胡萝卜素（E160a）、α-胡萝卜素、γ-胡萝卜素、β-阿朴-8-胡萝卜素醛乙酯（E160f）、毛莨黄素（E161a）、黄体素（E161b）、胭脂虫提取物（E120）；胭脂红（E132）、酸性淡红/偶氮玉红（E122）、叶绿素铜钠（E141）、叶绿素（E140）、烤制的部分脱脂的熟棉籽粉、葡萄糖酸亚铁、乳酸亚铁、葡萄色提取物（grape color extract）、葡萄果皮提取物（葡萄花青素）、花青素（E163）、血色球菌藻粉、合成铁氧化物、铁氧化物和氢氧化物（E172）、果汁、蔬菜汁、干藻粉、万寿菊（阿兹特克万寿菊）粉和提取物、胡萝卜油、玉米胚乳油、红辣椒、红辣椒油树脂、法夫红酵母、核黄素（E101）、藏红花素、二氧化钛、姜黄（E100）、姜黄油树脂（turmeric oleoresin）、苋菜红（E123）、辣椒红色素/辣椒玉红素（E160c）、番茄红素（E160d）、FD&C蓝1号、FD&C蓝2号、FD&C绿3号、FD&C红3号、FD&C红40号、FD&C黄5号和FD&C黄6号、酒石黄（E102）、喹啉黄（E104）、日落黄（E110）、丽春红（E124）、赤藓红（E127）、专利蓝V（E131）、二氧化钛（E171）、铝（E173）、银（E174）、金（E175）、颜料玉红/利索尔宝红BK（E180）、碳酸钙（E170）、炭黑（E153）、黑PN/亮黑BN（E151）、绿S/酸煌绿BS（E142）或其组合。在一个实施方案中，认证色素可以包括FD&C铝色淀或其组合。所有FD&C着色料的完整的叙述及它们对应的化学结构可以从Kirk-Othmer Encyclopedia of ChemicalTechnology（化学工艺百科全书），第四版，第1卷，第492-494页中找到，此文本通过引用被包括在本文中。

着色试剂也可以包括食品级闪光剂，所述食品级闪光剂可以被并入到风味物预混物中。可食用闪光剂可以包括食品级着色料和载体，所述载体比如食糖、糖醇、二糖化物、多糖化物、水胶体材料或其组合。示例性的闪光剂包括商业可获得的来自West Haven,CT的Watson Inc.的Edible Glitter^TM。

着色试剂可以包括由云母制备的食品级珠光颜料，所述云母可选地被二氧化钛、氧化铁等等包覆。

在一个实施方案中，风味物预混物不包括添加的水。如本文所使用的“添加的水”意指作为离散成分而被添加的水。添加的水排除糖化物或糖醇糖浆中存在的水。在一个实施方案中，风味物预混物具有总的风味物预混物的约5至约10wt%，具体地约6至约9，更具体地约7至约8.5，再更加具体地约7.5至约8的水分含量。

在一个实施方案中，亲水性成分（例如糖醇/糖化物糖浆、颗粒状糖醇/糖化物、湿润剂、水胶体、食品酸度剂、色素等等）与疏水性成分（脂肪、乳化剂、风味物等等）的比例为约9:1，具体地约8.5:1，再更加具体地约8:1，并且还再更加具体地约7.5:1。当更亲脂性的物质被添加到所述风味物预混物中时，乳化剂的HLB可以被选择以改进共混物的稳定性。

已经被确定的是，通过选择共混物成分，风味物预混物可以被形成为具有改进的稳定性。在一个实施方案中，稳定性意为，在室温（～20-25℃）下放置大于24小时，具体地大于48小时，更加具体地大于168小时后，排除沉淀（sedimentation），风味物预混物的亲水性部分和疏水性部分分离小于10wt%（10%风味物分离/90%被吸收）。稳定性可以通过本领域中各种技术而被确定，包括亲水性和疏水性组分的分离层比均质共混物的目视检查、粘度、沉淀等。

在一个实施方案中，风味物预混物是动力学稳定的意为，所述共混物不会分离成多种组分，即，在加工期间或在典型的货架期期间的产品中，没有亲脂性组分和亲水性组分的相分离，没有乳液分层，并且没有沉淀。动力学稳定性可以通过在选定的温度、时间和相对离心力（“重力”）下的风味物预混物的离心测试来确定。

在一个实施方案中，通过目视检查确定，稳定的风味物预混物在239个重力和25℃下离心所述风味物预混物20分钟后呈现了小于10%的相分离。如在本文中使用的，当被用来描述在离心所述风味物预混物后通过目视检查确定的呈现小于10%的相分离的稳定的风味物预混物时的“相分离”，意为亲水性组分和疏水性组分（例如不相混的液体等）的分离。此相分离并不意图包括在离心后呈现的来自于风味物预混物的固体沉淀。

在另一个实施方案中，在1699个重力和25℃下离心风味物预混物30分钟后，通过目视检查确定，稳定的风味物预混物呈现小于10%的相分离。

风味物预混物的动力学稳定性也可以在选定的温度、时间和相对离心力下使用光致离心机（photocentrifuge）（例如德国柏林L.U.M.GmbH的

色散分析仪）来确定。光致离心机将透射光的强度同时作为时间和跨样品的全长的位置的函数来测量。这种表征方法在D.

和D.Lerche的“离心力场中分散粒子的沉淀研究的实验手段（Anexperimental approach to the study of the sedimentation of dispersed particles in a centrifugalfield）”（应用力学文献（Archive of Applied Mechanics），卷72，第2-3号，85-95页）中被描述。光源发出平行的近红外光（NIR-light），所述近红外光通过置于离心机旋转体上的样品瓶。通过CCD-线探测器记录在样品全长上的局部透射的分布。包含样品的瓶以恒定速度被离心，从而加速沉淀过程。基于这些空间分辨的和时间分辨的光透射属性，关于样品沉降（settling）特征的数据可以被计算。所述数据可以用于量化游离油脂的形成速率，作为风味物预混物稳定性的量度。

在一个实施方案中，风味物预混物是稳定的，即，当使用光致离心色散分析仪在25℃，约100至约1000个重力下测试3小时后，所述风味物预混物不呈现相分离。

在一个实施方案中，当通过光学显微镜分析时，稳定的风味物预混物呈现具有小于100微米，具体地小于30微米，更加具体地小于20微米，再更加具体地小于10微米，并且还再更加具体地小于5微米的平均直径的亲脂相。

在一个实施方案中，使用布氏粘度计（Brookfield Viscometer）在50℃的温度、#27喷嘴、10rpm下测量，在2分钟后进行读取，稳定的风味物预混物具有约3950至约52000，具体地约8000至约40000，更加具体地约12000至约30000，并且再更加具体地约16000至约20000厘泊（cP）的粘度。通常，风味物预混物的粘度越高，就越稳定。

已经被发现的是，某些颗粒状糖醇比其他颗粒状糖醇提供更稳定的风味物预混物。通常，异麦芽酮糖醇和甘露糖醇导致更稳定的风味物预混物，因为他们提供了增加的粘度，而麦芽糖醇则提供较不稳定的共混物。当相同的颗粒状糖醇被用在含酸的风味物预混物中时，风味物预混物的稳定性的趋势是：甘露糖醇和异麦芽酮糖醇（ST-PF或GS）每种形成最稳定的共混物，然后是木糖醇、赤藓糖醇和山梨糖醇每种形成稳定的共混物，虽然一般来讲比甘露糖醇或异麦芽酮糖醇较不稳定；而麦芽糖醇形成所有该选定的糖醇组中最不稳定的共混物。

当风味物预混物的温度为50℃时，如使用标准化pH计测量所测量的，所述预混物可以具有约2至约9，具体地3至约8，更加具体地4至约7，并且还再更加具体地约5至约6的pH。在一个实施方案中，当风味物预混物温度为50℃时，如使用标准化pH计测量所测量的，稳定的风味物预混物具有约2至约6，具体地约4至约5.5，更加具体地约4.5至约5.2，并且还再更加具体地约4.8至约5.0的pH。已经确定的是，当pH接近7时，风味物预混物更加稳定。

在一个实施方案中，稳定的风味物预混物包括颗粒状甘露糖醇、水果风味物，以及2.5至2.73的pH，其中所述风味物预混物以符合下面的等式的量包括颗粒状甘露糖醇：风味物分离(%)=28.308-0.675*甘露糖醇(%)+0.002*甘露糖醇(%)²，其中风味物分离(%)</=所述风味物预混物重量的10%。

在一个实施方案中，稳定的风味物预混物包括颗粒状甘露糖醇、薄荷风味物，以及3.71至5.12的pH，其中所述风味物预混物以符合下面的等式的量包括颗粒状甘露糖醇：风味物分离(%)=32.865-2.238*甘露糖醇(%)+0.037*甘露糖醇(%)²，其中风味物分离(%)</=所述风味物预混物重量的10%。

在一个实施方案中，稳定的风味物预混物包括颗粒状甘露糖醇、水果风味物，以及3.54至3.89的pH，其中所述风味物预混物以符合下面的等式的量包括颗粒状甘露糖醇：风味物分离(%)=-45.459+3.148*甘露糖醇(%)-0.047*甘露糖醇(%)²，其中风味物分离(%)</=所述风味物预混物重量的10%。

在一个实施方案中，稳定的风味物预混物包括颗粒状麦芽糖醇、水果风味物，以及3.38至4.27的pH，其中所述风味物预混物以符合下面的等式的量包括颗粒状麦芽糖醇：风味物分离(%)=247.613-15.625*麦芽糖醇(%)+0.249*麦芽糖醇(%)²，其中风味物分离(%)</=所述风味物预混物重量的10%。

在一个实施方案中，稳定的风味物预混物包括颗粒状木糖醇、水果风味物，以及2.2至3.07的pH，其中所述风味物预混物以符合下面的等式的量包括颗粒状木糖醇：风味物分离(%)=0.969+1.127*木糖醇(%)-0.025*木糖醇(%)²，其中风味物分离(%)</=所述风味物预混物重量的10%。

在一个实施方案中，稳定的风味物预混物包括颗粒状木糖醇、薄荷风味物，以及3.94至5.44的pH，其中所述风味物预混物以符合下面的等式的量包括颗粒状木糖醇：风味物分离(%)=40.062-3.146*木糖醇(%)+0.059*木糖醇(%)²，其中风味物分离(%)</=所述风味物预混物重量的10%。

在一个实施方案中，稳定的风味物预混物包括颗粒状木糖醇、水果风味物，以及3.42至4.05的pH，其中所述风味物预混物以符合下面的等式的量包括颗粒状木糖醇：风味物分离(%)=32.283-2.535*木糖醇(%)+0.048*木糖醇(%)²，其中风味物分离(%)</=所述风味物预混物重量的10%。

在一个实施方案中，亲水性成分形成离散相，并且亲脂性成分形成连续相。

制作风味物预混物的方法

典型地，通过用可选的温和加热或高剪切以有效溶解共混物成分来将风味物预混物成分共混在一起来制备风味物预混物。在一个实施方案中，风味物预混物成分不以特定的顺序被组合。在制作共混物的过程中，所述风味物预混物不被烹制（cook）或被熬煮（boil），也不使用加热、真空和/或共蒸发（coevaporation）来将水从共混物赶出或移除。在一个实施方案中，未加入外部热量。在另一个实施方案中，高剪切被用来制备风味物预混物。在另一个实施方案中，风味物预混物通过微粒化（micronizing）来制备。

在一个实施方案中，通过伴随以混合的熔化脂肪与乳化剂来制备风味物预混物。用来熔化脂肪与乳化剂的温度为小于或等于85℃，具体地约40至约80，更加具体地是约50至约75，并且再更加具体地约60至约70℃。糖醇糖浆或糖化物糖浆与颗粒状糖醇或颗粒状糖化物，可选地与湿润剂或水胶体混合，以形成甜味料混合物，其中颗粒状糖醇/糖化物在糖浆中被溶解、部分溶解和变湿。为加速颗粒状糖醇/糖化物的溶解，所述成分可以被温热到小于或等于85℃，具体地约40至约80℃，更加具体地约50至约75℃，并且再更加具体地约60至约70℃。被熔化的脂肪/乳化剂被加至甜味料混合物，并且混合直至形成均质混合物。任何类型的设备都可以被用来制备风味物预混物，特别是用来形成风味物预混物成分的均质混合物。示例性的设备包括螺旋桨搅拌器和均质器等。然后，将所述均质混合物冷却到约35至约60℃，具体地约40至约55℃，伴随混合将风味料和其他可选成分（例如食品酸度剂、可感觉物质等等）加至所述均质混合物以形成风味物预混物。

在一个实施方案中，糖醇糖浆或糖化物糖浆的预混料与水胶体或湿润剂混合至约50至约85℃，以形成均质混合物，然后伴随混合添加颗粒状糖醇或颗粒状糖化物、脂肪和乳化剂，最后伴随混合添加风味物和可选的酸和/或可感觉物质以形成风味物预混物。

在一个实施方案中，在低温下（例如在室温下或大概室温下）将糖醇糖浆或糖化物糖浆与颗粒状糖醇或颗粒状糖化物混合，以形成均质混合物。可选择地，在混合过程中可以施加额外的剪切以促使溶解。

在一个实施方案中，熔化脂肪并添加风味料以形成预混物。可以将乳化剂加至亲水系统（糖醇/糖化物糖浆、颗粒状糖醇/糖化物和可选的亲水性成分，例如湿润剂）中，然后脂肪/风味料预混物可以被加入。可替换地，可以将乳化剂添加至脂肪/风味料，以形成预混物，所述预混物随后被添加至亲水系统。

风味物预混物的制备是完全在低于亲水性部分的沸点的温度下进行，具体地小于或等于85℃，具体地小于或等于约80℃，并且还更加具体地小于或等于约75℃。

咀嚼型胶基糖组合物

一般地，咀嚼型胶基糖包括胶基糖基础剂；可选的增量甜味料；以及如上文描述的风味物预混物。当被使用时，独立于胶基糖基础剂和风味物预混物的成分，咀嚼型胶基糖的增量甜味料可以是基于食糖的（sugar-based）或无食糖（sugar-free）的增量甜味料，具体地为无食糖的。

基于咀嚼型胶基糖的总重量，存在于咀嚼型胶基糖组合物中的风味物预混物的量可以是约1至约60wt%，具体地约5至约50wt%，更加具体地约8至约40，再更加具体地约10至约30wt%，并且还再更加具体地约12至约25wt%。

增量食糖甜味料大体上包括糖化物。合适的食糖甜味料包括单糖化物、二糖化物和多糖化物，例如但不限于，蔗糖（食糖）、右旋糖、麦芽糖、糊精、木糖、核糖、葡萄糖、甘露糖、半乳糖、果糖（左旋糖）、乳糖、转化糖、低聚果糖糖化物糖浆、部分水解淀粉、玉米糖浆固体（例如高果糖玉米糖浆）或其组合。

在一个实施方案中，增量甜味料包括糖醇。所述糖醇可以是赤藓糖醇、半乳糖醇、异麦芽酮糖醇、氢化淀粉水解物、乳糖醇、麦芽糖醇、甘露糖醇、氢化葡萄糖、山梨糖醇、木糖醇等或其组合。

当增量甜味料存在时，基于咀嚼型胶基糖的总重量，增量甜味料在咀嚼型胶基糖组合物中的量可以是约1至约85wt%，具体地约10至约75wt%，更加具体地约15至约65wt%，再更加具体地约25至约55wt%，还再更加具体地约35至约45wt%（上述量独立于用在风味物预混物中的任意增量甜味料）。

咀嚼型胶基糖可以还包括附加成分，其中所述附加成分是食品酸度剂或其盐、高强度甜味料、可感觉物质、风味料、风味调节剂或增强剂、着色试剂、功能成分、水胶体或其组合。上述附加成分是除了存在于风味物预混物中的食品酸度剂或其盐、高强度甜味料、可感觉物质、风味料、风味调节剂或增强剂、着色试剂和/或功能成分之外的。

用在咀嚼型胶基糖中的示例性的附加食品酸度剂或其盐可以包括上文描述的用在风味物预混物中的那些。附加的食品酸度剂或其盐可以以游离形式或以被包封的形式被使用。

用在咀嚼型胶基糖中的示例性的附加高强度甜味料可以包括上文描述的用在风味物预混物中的那些。此外，附加高强度甜味料可以以各种各样有区别的物理形式被使用，例如在本领域中已知来提供甜味的初始突释和/或延长的甜味感觉的那些。不被限制于此，这样的物理形式包括游离形式（例如喷雾干燥的或粉末状的）、珠状形式、被包封的形式或其组合。

用在咀嚼型胶基糖中的示例性的附加可感觉物质可以包括上文描述的用在风味物预混物中的那些。附加可感觉物质可以以游离形式或以被包封的形式被使用。

用在咀嚼型胶基糖中的示例性的附加风味料可以包括上文描述的用在风味物预混物中的那些。风味料可以以液体或固体形式被使用。当以固体（干的）形式被使用时，合适的干燥手段（例如喷雾干燥所述油）可以被使用。可替换地，风味料可以被包封、通过本领域已知的手段被吸收到水可溶的材料上，所述水可溶的材料例如纤维素、淀粉、食糖、麦芽糖糊精、阿拉伯树胶等等。在一个实施方案中，风味料可以以有效提供风味物的初始突释或延长的风味感觉的物理形式而被使用。

用在咀嚼型胶基糖中的示例性的附加风味调节剂或增强剂、附加着色试剂以及附加功能成分包括上文先前描述的用在风味物预混物中的那些。

基于咀嚼型胶基糖组合物的总重量，存在于咀嚼型胶基糖中的附加食品酸度剂或其盐、附加风味料、附加可感觉物质、附加着色试剂、附加风味调节剂或增强剂、附加功能成分或其组合的量对于每种成分可以为直至约5.0wt%，具体地约1.0至约4.0wt%，并且更加具体地约2.0至约3.0wt%。

基于咀嚼型胶基糖的总重量，咀嚼型胶基糖组合物的水分含量可以是约0.5至约10wt%，具体地约1至约8wt%，再更加具体地约1.5至约5wt%，并且还再更加具体地约2.5至约4wt%。咀嚼型胶基糖组合物的水活度可以是约0.1至约0.7，具体地约0.2至约0.6，并且更加具体地约0.25至约0.5。

咀嚼型胶基糖可以包括水胶体作为附加成分。示例性的水胶体包括上文描述的那些，包括果胶、阿拉伯胶、阿拉伯树胶、海藻酸盐、琼脂、角叉菜胶、瓜尔胶、黄原胶、洋槐豆胶、明胶、结冷胶、半乳甘露聚糖、黄芪胶、刺梧桐胶、可得然胶、魔芋胶、壳聚糖、木葡聚糖、β-葡聚糖、帚叉藻胶、印度树胶、围涎树胶以及细菌胶；改性的天然树胶，例如海藻酸丙二醇酯、羧甲基洋槐豆胶、以及低甲氧基果胶；改性纤维素，例如微晶纤维素、羧甲基纤维素（CMC）、甲基纤维素（MC）、羟丙基甲基纤维素（HPCM）、以及羟丙基纤维素（MPC）或其组合。

在一个实施方案中，在咀嚼型胶基糖中用作附加成分的水胶体是非溶胀、未水合并且粉末形式的果胶，所述果胶被直接添加到咀嚼型胶基糖组合物中。在咀嚼期间，果胶增强亲脂性成分（例如风味物）从咀嚼型胶基糖的释放。

在一个实施方案中，用在咀嚼型胶基糖中的果胶不是胶凝的（gelled）、水合的或用溶剂（例如水）溶胀的。相反，所述果胶是以干的粉末形式，具体地以自由流动的（free-flowing）干的粉末形式被使用。此外，粉末状果胶不被用作凝聚剂或包封剂或包衣成分。在一个实施方案中，果胶是干的粉末形式，其呈现小于或等于10.0%的干燥损失。干的粉末形式意图意为未大量结块的可灌注（pourable）的产品是非溶胀和未水合的。

合适的粉末状果胶是商业上可获得的并且举例来说，包括从CP Kelco可获得的

Pectin，例如

Pectin型号USP-L/200（一种高甲氧基果胶；半乳糖醛酸≥74.0%；甲氧基团≥6.7%；不含标准化试剂（standardizing agent），例如蔗糖、右旋糖或缓冲盐；粒度，0.075mm≤1.0%；干燥损失≤10.0%）；从Pacific Pectin,Inc.可获得的果胶；以及从Danisco可获得的

果胶，包括

SF、SF Extra、CF、Prime以及USP。

在一个实施方案中，非溶胀的、未水合的以及粉末果胶符合美国药典（United StatesPharmacopoeia，USP）果胶专题（美国药典和国家处方集（National Formulary）：USP31）的要求。

在一个实施方案中，如筛分分析（sieve analysis）所确定的，粉末状果胶的粒度大于或等于约50微米，具体地大于或等于约65微米，更具体地大于或等于约70微米，并且还更加具体地大于或等于约75微米。如筛分分析所确定的，粒度的上限可以小于或等于约2000微米，具体地小于或等于约1000微米，更具体地小于或等于约500微米，并且更加具体地小于或等于约250微米。

基于咀嚼型胶基糖组合物重量，以粉末形式添加至咀嚼型胶基糖组合物的非溶胀和未水合的果胶的量可以是咀嚼型胶基糖组合物的约0.01至约10wt%，具体地约0.1至约7wt%，更具体地约0.15至约4wt%，更加具体地约0.3至约1wt%，并且还更加具体地约0.4至约0.5wt%。在一个实施方案中，基于咀嚼型胶基糖组合物重量，以粉末形式添加至咀嚼型胶基糖组合物的非溶胀和未水合的果胶的量可以是咀嚼型胶基糖组合物的约0.01至约1.0wt%，具体地约0.05至约0.7wt%，更具体地约0.15至约0.6wt%，更加具体地约0.25至约0.5wt%，并且还更加具体地约0.3至约0.4wt%。

在一个实施方案中，咀嚼型胶基糖组合物还包括包含物（inclusion）。所述包含物可以是大颗粒的糖醇、糖化物或糖食，所述糖食例如耐嚼糖果、松脆糖果、低熬煮糖果、硬熬煮、方旦糖、卡拉梅尔糖、果冻、橡皮糖、牛轧糖、果丹皮（fruit leather）、莲蓉（nut paste）、巧克力、法奇糖或其组合。一般地，所述包含物可以具有约0.35至约5mm的平均颗粒尺寸。

胶基糖基础剂

咀嚼型胶基糖还包括咀嚼型胶基糖基础剂。在一个实施方案中，咀嚼型胶基糖包括含有弹性体的胶基糖基础剂；脂肪；乳化剂；以及可选的附加的胶基糖基础剂成分，其中所述附加的胶基糖基础剂成分是蜡、填充剂、抗氧化剂或其组合。

如本文中使用的，术语“胶基糖基础剂”指的是水不溶性的一种或多种材料并且可以包括（但不限于）弹性体、增量剂、蜡、弹性体溶剂、乳化剂、增塑剂、填充剂或其组合。

所采用的胶基糖基础剂的量将取决于各种因素变化很大，所述因素例如所使用的基础剂种类、期望的咀嚼型胶基糖稠度、块重量、期望的丸剂尺寸、以及其他用于组合物中以制成最终咀嚼型胶基糖的组分。一般来说，基于咀嚼型胶基糖的总重量，胶基糖基础剂将以约5至约60wt%，具体地约25至约50wt%，更具体地约30至约45wt%，并且再更具体地约35至约40wt%的量存在。

在咀嚼型胶基糖基础剂中使用的示例性的弹性体包括天然的和合成的弹性体和橡胶两者，举例来说，植物来源的物质，例如糖胶树胶、冠胶、红檀木胶（nispero）、山榄胶、节路顿胶、香豆树胶（perillo）、尼日尔杜仲胶、卡斯德拉胶（tunu）、巴拉塔树胶、杜仲胶、夹竹桃科产胶树胶（lechi capsi）、香豆果胶、古塔胶（gutta kay）等，或其组合。合成的弹性体也是有用的，所述合成的弹性体例如苯乙烯-丁二烯共聚物、聚异丁烯、异丁烯-异戊二烯共聚物、聚乙烯、其组合等或其组合。胶基糖基础剂可以包括无毒的乙烯基聚合物，例如聚醋酸乙烯酯及其部分水解物、聚乙烯醇或其组合。当被使用时，乙烯基聚合物的分子量可以是从约3,000直至并且包括约94,000或者更高。附加有用的聚合物包括：交联聚乙烯吡咯烷酮，聚甲基丙烯酸甲酯；乳酸的共聚物，聚羟基烷酸酯，增塑乙基纤维素，聚乙烯醋酸邻苯二甲酸酯或其组合。

常规添加剂可以以有效量被包括在胶基糖基础剂中以提供各种符合期望的质地和稠度属性，所述常规添加剂例如增塑剂或软化剂。由于这些成分的低分子量，增塑剂和软化剂能够透入（penetrate）胶基糖基础剂的基础结构，使所述胶基糖基础剂成为可塑的且更不粘滞的。合适的增塑剂和软化剂包括羊毛脂、棕榈酸、油酸、硬脂酸、硬脂酸钠、硬脂酸钾、三醋酸甘油酯、甘油卵磷脂（glyceryl lecithin）、单硬脂酸甘油酯、单硬脂酸丙二醇酯、乙酰化单甘油乙酯、甘油或其组合。这些成分中的一些可以在胶基糖基础剂形成之时被添加，或者在之后的咀嚼型胶基糖组合物的生产期间被添加。

蜡也可以被并入胶基糖基础剂以获得各种符合期望的质地和稠度属性，所述蜡例如天然的和合成的蜡、氢化植物油、石油蜡（例如聚氨酯蜡）、聚乙烯蜡、固体石蜡、微晶蜡、脂肪蜡（fatty wax）、脱水山梨糖醇单硬脂酸酯、牛油、丙二醇等或其组合。

当蜡在胶基糖基础剂中存在时，其软化聚合的弹性体混合物并且改善胶基糖基础剂的弹性。所采用的蜡可以具有在约60℃以下的熔点，且具体地在约45℃和约55℃之间。低熔点蜡可以是固体石蜡。蜡可以基于胶基糖基础剂的总重量，以约6至约10wt%，具体地约7至约9.5wt%的量存在于胶基糖基础剂中。

除了低熔点蜡，具有更高熔点的蜡可以以基于胶基糖基础剂的总重量的直至约5wt%的量被用在胶基糖基础剂中。这样的高熔点蜡包括蜂蜡、植物蜡、小烛树蜡、巴西棕榈蜡（carnuba wax）、大部分石油蜡等或其组合。

咀嚼型胶基糖或胶基糖基础剂可以可选地包含常规的弹性体溶剂以辅助软化弹性体基础剂组分，举例来说，萜品烯树脂（例如α-蒎烯或β-蒎烯的聚合物）；松香的甲基、甘油和季戊四醇酯或改性的松香和树胶，例如氢化的、二聚的和聚合的松香，或其组合；部分氢化的木松香或脂松香的季戊四醇酯；木松香或脂松香的季戊四醇酯；木松香的甘油酯；部分二聚的木松香或脂松香的甘油酯；聚合的木松香或脂松香的甘油酯；妥尔油松香的甘油酯；木松香或脂松香的甘油酯；部分氢化的木松香或脂松香；木或松香的部分氢化的甲酯等；或其组合。弹性体溶剂可以以基于胶基糖基础剂总重量的约5至约75wt%，并且具体地约45至约70wt%的量被使用。

胶基糖基础剂可以包括有效量的增量剂，比如可以充当填充剂和质地改进剂（texturalagent）的矿物辅助剂（mineral adjuvant）。适合的矿物辅助剂包括碳酸钙、碳酸镁、氧化铝、氢氧化铝、硅酸铝、滑石、磷酸三钙、磷酸三钙等等或其组合。这些填充剂或辅助剂可以以各种量被用于胶基糖基础剂中。具体地，当被使用时，填充剂的量可以基于胶基糖基础剂总重量以大于约0至约60wt%，且更具体地从约20至约30wt%的量存在。

对于在胶基糖基础剂中使用适合的乳化剂包括蒸馏单甘酯、单甘酯和双甘酯的乙酸酯、单甘酯和双甘酯的柠檬酸酯、单甘酯和双甘酯的乳酸酯、脂肪酸的单甘酯和双甘酯及聚甘油酯、鲸蜡硬脂醇-20、聚甘油蓖麻醇酯、脂肪酸的丙二醇酯、月桂酸聚甘油酯、椰油酸甘油酯、阿拉伯胶、阿拉伯树胶、脱水山梨糖醇单硬脂酸酯、脱水山梨糖醇三硬脂酸酯、脱水山梨糖醇单月桂酸酯、脱水山梨糖醇单油酸酯、硬脂酰乳酸钠、硬脂酰乳酸钙、单甘酯和双甘酯的二乙酰酒石酸酯、辛癸酸甘油酯/中链三甘油酯、二油酸甘油酯、油酸甘油酯、脂肪酸的甘油乳酯、棕榈酸甘油乳酯、硬脂酸甘油酯、月桂酸甘油酯、二月桂酸甘油酯、单蓖麻油酸甘油酯、单硬脂酸三甘油酯、二硬脂酸六甘油酯、单硬脂酸十甘油酯、二棕榈酸十甘油酯、单油酸十甘油酯、六油酸聚甘油10酯、中链三甘油酯、辛酸/癸酸三甘油酯、单硬脂酸丙二醇酯、聚山梨醇酯20、聚山梨醇酯40、聚山梨醇酯60、聚山梨醇酯80、聚山梨醇酯65、二硬脂酸六甘油酯、单硬脂酸三甘油酯、吐温、司班、硬脂酰乳酸酯、硬脂酰-2-乳酸钙、硬脂酰-2-乳酸钠卵磷脂、磷脂酸铵、脂肪酸的蔗糖酯、蔗糖甘油酯、脂肪酸的丙基-1,2-二醇酯或其组合。

制作咀嚼型胶基糖组合物的方法

可以使用标准技术和设备制备咀嚼型胶基糖组合物。在一个实施方案中，风味物预混物在咀嚼型胶基糖成分混合过程结束时被加入并且被充分混合以形成均质料团，所述料团在咀嚼型胶基糖基质（matrix）内包括风味物预混物的微观区域（microscopic region）。然而，本文所描述的方法不必须被限制为在混合过程结束时添加风味物预混物，而是可以在咀嚼型胶基糖制造过程的任何期望的阶段添加所述风味物预混物。咀嚼型胶基糖可以包含在连续的咀嚼型胶基糖相中散布（disperse）的含有脂肪和风味料的风味物预混物的离散相。

在一个示例性的过程中，胶基糖基础剂被加热到足够高以软化基础剂，而不会不利地影响基础剂的物理和化学组成的温度，所述温度将取决于所使用的胶基糖基础剂的组成而变化，并且能容易地被本领域技术人员确定，无需过度实验。举例来说，可以恰好在被递增地与胶基糖的剩余成分（例如增塑剂、填充剂和软化剂）混合以塑化共混物并且调节基础剂的硬度、粘弹性和成形性（formability）之前，常规地将胶基糖基础剂熔化至约60℃至约160℃，或熔化至约150℃至约175℃，持续一段足以使所述基础剂熔融的时间，例如，约三十分钟，随后，所述咀嚼型胶基糖成分与胶基糖基础剂共混，伴随以在所述过程结束时添加风味物预混物。继续混合直至得到咀嚼型胶基糖组合物的均匀或均质的混合物。其后，咀嚼型胶基糖组合物可以被形成为期望的形状。

在另一个示例性的过程中，咀嚼型胶基糖成分与胶基糖基础剂混合，伴随以在所述过程结束时添加风味物预混物。继续混合直至得到咀嚼型胶基糖组合物的均匀或均质的混合物。其后，咀嚼型胶基糖组合物可以被形成为期望的形状。在此实施方案内，起始的胶基糖基础剂可以是非熔融形式（例如以丸状胶基糖基础剂的形式），所述胶基糖基础剂可以在40至50℃被软化而不是如在先前的实施方案中的在更高的温度下熔化。

可以使用批次方法或连续方法或其组合来制备咀嚼型胶基糖组合物。

用来制备咀嚼型胶基糖组合物的加工设备可以被自动监测和/或控制。举例来说，加工设备可以被耦合至容许使用者输入某些和/或全部运行参数的计算机化系统，所述参数包括，例如，成分的进料、混合或加工所述成分、传送所述成分。在一个实施方案中，所述系统可以被耦合至批次加工设备、连续加工设备或二者（如果两种类型都被使用）。在一个实施方案中，改变用来控制所述加工的输入参数可以产生最终组合物中的变化，例如成分的量和类型等等。举例来说，所述成分和/或加工温度和/或成分的进料速率可以被监测并被反馈至中枢单元，从而操作者可以根据需要调整和/或在所述单元中的所述系统可以自动调整。在所述成分已经被混合之后，形成（formation）（加工成特定形状和/或形式）也可以被监测并且反馈用于操作者输入调整和/或自动调整。当系统检测到问题和/或一个或更多个加工参数的变化时，也可以实施可听和/或可视的警报来给操作者发出信号。

可以使用各种各样的方法来形成咀嚼型胶基糖组合物，所述方法包括挤出方法、共挤出方法、三重挤出方法、层压方法、模制方法、压缩方法、辊制和刻制方法、链模方法、转模方法或切割和包装方法。

可以使用糖食领域已知的装备和技术来成型咀嚼型胶基糖组合物。举例来说，咀嚼型胶基糖组合物可以手工、用模（mold）和/或模具（die）、刀具（cutter）、拉具（puller）、伸张器（stretcher）、挤出机等被成型。可以被使用的模的非限制性实施例包括柔性的（例如由硅酮制成）、金属、塑料、玻璃及包装本身（例如，通过将未成型的料团放至包装物中），例如泡罩包装物。也可以采用这些的组合。

咀嚼型胶基糖组合物可以被制备厚片、棒、丸、球、立方体等形式的离散的单元。形成为离散单元可以使用链模或辊制和刻制方法来实现。

对于咀嚼型胶基糖组合物的离散单元的尺寸没有限制。在一个实施方案中，作为丸、厚片或棒样式的每个离散单元为约1.5至约3.0克，具体地约1.8至约2.7克，并且更加具体地约2.3至约2.5克。

咀嚼型胶基糖的单元可以具有约2至约6mm厚，具体地约2.8至约5mm厚，并且更加具体地约3至约4mm厚的厚度。

咀嚼型胶基糖可以使用本领域已知的技术和设备而被包装。举例来说，胶基糖棒状包装物、包装罐、泡罩盘等等可以被使用。在一个实施方案中为包括咀嚼型胶基糖的包装了的产品，其中所述包装在外表面上具有标记，所述标记是对包含在包装中的产品的说明。

其他样式（format）

在一个实施方案中，咀嚼型胶基糖组合物被配制成块，并且使用本领域已知的材料和技术进行表面处理。示例性的表面处理包括滚挂包衣（硬或软）、颗粒状包衣（例如，拌沙、拌粉等等）以及用可选地包括风味物的油的处理。

如在本文中使用的，“软滚挂”包衣是指提供由感觉测试方法测量的软的咬感的包衣。如在本文中使用的，“硬滚挂”包衣是指提供由感觉测试方法测量的硬的或松脆或脆的咬感的包衣。咀嚼型胶基糖产品可以由充分训练的描述性的分析小组使用各种方法来测试，举例来说，分析可以使用Spectrum^TM方法来进行。该方法包括被训练的多个个体的小组，所述个体针对数个特征测量咀嚼型胶基糖，提供针对每个特征的评级。包衣的硬度可以以任何期望的量度被测量。举例来说，硬度可以是从1-10的十分量度，其中1的评级是最软的而10的评级是最硬的。典型地，软滚挂包衣具有低于硬滚挂包衣的评级的硬度评级。举例来说，在一个实施方案中，软滚挂包覆的产品可以具有约3-4的硬度感觉评级，同时硬滚挂包覆的产品可以具有约7-8的硬度感觉评级。

未被包覆的咀嚼型胶基糖块（可替换地被描述为“芯”）可以根据常规工艺而被滚挂以创建软的或硬的滚挂层。用于硬的和软的滚挂技术的常规技术在以下内容中被描述：“Sugarless Hard Panning（不含食糖的硬滚挂）”，Robert Boutin等，The ManufacturingConfectioner（糖食制造商），35-42页，2004年11月；“Panning Technology, An Overview（滚挂技术，综述）”，John Flanyak，The Manufacturing Confectioner（糖食制造商），65-74页，1998年1月；“Crystallization and Drying During Hard Panning（硬滚挂期间的结晶和干燥）”，Richard W,Hartel，The Manufacturing Confectioner（糖食制造商），51-57页，1995年2月；“Soft Panning（软滚挂）”，Michael J.Lynch，The Manufacturing Confectioner（糖食制造商），47-50页，1987年11月；以及“Panning–The Specialist’s Specialty（滚挂——专家的专长）”，Robert D.Walter，Candy&Snack Industry（糖果与点心工业），43-51页，1974年12月。这些公开文献中的每个通过引用被并入本文。

至少部分地围绕所述咀嚼型胶基糖芯的包衣组合物大体上包括增量甜味料和阿拉伯树胶、淀粉或阿拉伯树胶和淀粉的组合。包衣组合物可选地可以还包括附加成分，比如色素、风味料、可感觉的物质、食品酸度剂或其盐、风味调节剂或增强剂、功能成分或其组合。这些成分的每种已经先前在本文中被描述。在一个实施方案中，附加成分是被包封的或未被包封的（或“游离的”）。如果使用多于一种成分，包衣可以包含被包封的或未被包封的成分的任意组合。

如在本文中使用的，术语“包衣”或“包衣区域”被用来意指至少部分地围绕所述咀嚼型胶基糖芯的材料的区域。

如在本文中使用的，术语“围绕（surround）”、“围绕（surrounding）”、“至少部分地围绕（at least partially surrounding）”等等不限于环绕（encircling）。这些术语可以指在所有的侧围住或限定，环绕或包围，并且不限于对称或相等的厚度。

如在本文中使用的，术语“基本上覆盖（substantially covers）”和“基本上围绕（substantially surrounding）”意指覆盖多于50%的咀嚼型胶基糖芯表面积的包衣组合物。在一个实施方案中，“基本上覆盖”可以指覆盖多于55%、多于60%、多于65%、多于70%、多于75%、多于80%、多于85%、多于90%、多于95%、多于98%以及多于99%的咀嚼型胶基糖芯的表面。

颗粒状包衣可以包括粉末状食糖、颗粒状糖醇等。颗粒物层可以通过本领域已知的任何方法来施加，所述方法包括其中静电力使所述颗粒物层粘附至咀嚼型胶基糖芯的拌粉或其中例如水或糖浆的粘合剂帮助将所述颗粒物粘附至咀嚼型胶基糖芯的拌沙。

基于被包覆的咀嚼型胶基糖的总重量，包衣可以以从约2至约60wt%，具体地约10至约45wt%，并且再更加具体地约25至约30wt%的量存在。

咀嚼型胶基糖还可以包括中心填充物，所述中心填充物包括液体、半固体、固体（包括粉末）、中心填充物材料。所述中心填充的咀嚼型胶基糖可以通过本领域已知的任何用于形成中心填充的糖食的技术而被形成。所述方法可以大体上包括首先挤出咀嚼型胶基糖组合物的中心填充的料串，并且将所述料串通过包括一系列滑轮型辊构件（member）对的确定尺寸机械装置（mechanism）。所述辊构件为胶基糖材料的料串或料索（strand）“确定尺寸”，从而当所述胶基糖材料的料串或料索离开所述辊系列时，具有对于进入块形成机械装置来说期望的尺寸和形状。风味物预混物不是咀嚼型胶基糖组合物的中心填充物组分，因为所述风味物预混物如上文讨论的与胶基糖基础剂共混。

咀嚼型胶基糖可以被制备为成层产品的形式，所述成层产品包括一含有风味物预混物的咀嚼型胶基糖组合物的层或多个含有风味物预混物的咀嚼型胶基糖组合物的层。在一个成多层的产品中，至少一个层包括含有风味物预混物的咀嚼型胶基糖组合物，同时剩余的层可以是附加的咀嚼型胶基糖组合物或糖食。所述成层产品可以为任何样式，包括夹心样式、胶冻卷（jelly roll）样式等等，所述夹心样式中每个层在产品的至少2侧，具体地至少4侧是可见的。成层的产品可以通过共挤出方法、三重挤出方法、层压方法、模制方法、压缩方法、辊制和刻制方法、链模方法、转模方法或切割和包装方法而被制备。

咀嚼型胶基糖还可以使用有色油墨在表面上包括印刷标记，如抽象图形（例如，漩涡、线、点等）、具体图像（例如，花、动物、汽车等）、字母、文本、徽标、字符、词语、符号、图片或其组合等的任一种。可以使用或者接触或者非接触技术施加印刷标记。示例性的接触技术包括照相凹版印刷（gravure printing）。示例性的非接触技术包括喷墨印刷。在一个实施方案中，咀嚼型胶基糖在两个或更多个表面上具有印刷标记。

对用来制备印刷标记的色素类型没有限制，只要所述色素是食品安全的。可以使用多于一种色素。此外，针对颜色对颜色的效应（color on color effect），咀嚼型胶基糖组合物的颜色可以与印刷标记的颜色匹配。咀嚼型胶基糖组合物和印刷标记的颜色可以被选择为提供增加的对比。可以选择鲜亮的颜色用于吸引消费者。印刷标记的颜色还可以与咀嚼型胶基糖组合物的风味匹配，举例来说，绿色的印刷图形用于留兰香咀嚼型胶基糖，蓝色印刷图形用于椒样薄荷咀嚼型胶基糖，红色印刷图形用于红色水果风味的咀嚼型胶基糖等。

在表面上包括印刷标记的咀嚼型胶基糖可以是片、离散的咀嚼型胶基糖块、或一组咀嚼型胶基糖块形式的咀嚼型胶基糖产品。当被彼此相邻地放置时，所述咀嚼型胶基糖块的组可以包括跨块的集合（collection）组成整体图形或图案的印刷标记。

在一个实施方案中，印刷标记包括风味物、甜味料、食品酸度剂或其盐、高强度甜味料、可感觉物质或其组合。

咀嚼质地和风味物的感觉评价

当咀嚼型胶基糖组合物被咀嚼时，风味物预混物在咀嚼时间的早期提供风味物的初始突释，而同时，风味物预混物从咀嚼时间的初期并且持续咀嚼时间的大部分持续期间提供“刚刚好（just right）”的软的咀嚼。消费者体验到的风味物突释和咀嚼质地可以使用感觉（sensory）评价技术而被测量。在例如Harry T Lawless和Hildegarde Heymann的食品感觉评价的原理与实践（Sensory Evaluation of Food Principles&Practices）的文本中描述了感觉评价技术，所述文本的公开内容通过引用被并入本文。合适的感觉评价技术包括定量描述分析（QDA）。要实施QDA测试，可以集合调查对象（respondents）小组。选择用于样品评价的属性术语。

通常，最初实行投票开发（ballot development）和调查对象培训。用于主要感觉属性类别的描述性术语被开发。示例性的属性特征可以包括芳香、风味、质地、余味（aftertaste）、甜味等等或其组合。属性用从，例如0到10的线性强度数值范围来量化，其中0表示没有检测到所述属性并且10表示所述属性非常强。全部的特征等级可以用从，例如1到10的线性数值范围来测量，其中小于6被认为是“弱（poor）”，6到7是“中等（fair）”，以及8到10是“好（good）”。

通过小组共识确定物理参考标准从而可以开发适当的描述性语言。可以在评价某些样本中培训小组成员直到取得共识。

全部的特征等级和量化强度等级可以用诸如Minitab ver.12或SAS ver.6.11这样的程序来统计分析。可以计算针对所有属性的描述统计度量（measures）。可以以多个小组成员作为重复测试，针对平衡的数据使用随机区组设计，来对每个属性进行方差分析，如Ott在统计方法和数据分析的介绍（An Introduction to Statistical Methods and Data Analysis）（Wadsworth出版，Belmont,Calif）中“用于一些标准试验设计的方差的分析（Analysis ofvariance for some standard experimental designs）”第844-856页所描述的，其中F-检验表示处理方法之间的显著性差异，Tukey配对比较和正交比较可以用来确定方法的不同之处。差异显著可以被定义为P小于0.05。主成分分析（PCA）可以与在食品感觉评价的原理与实践（Sensory Evaluation of Food:Principles and Practices）（Chapman&Hall,New York,1998）中Lawless和Heymann在第606-608页所描述的要素分析一起应用。PCA可以被应用至所述属性。如果值一贯地低（表明所述属性不常出现），如果所述属性具有高的标准偏差或如果所述属性与另一个属性高度关联，则所述属性可以可以被忽略。Kaiser准则可以被用来（本征值大于1）从初始的要素确定最终要素的数目，如Massart等人在化学计量学：A文本（Chemometrics:A Textbook）（Elsevier,Amsterdam,1988）中的“主成分和要素分析（Principal components and factor analysis）”第339-369页所描述的。为了便于结果的阐释，所述要素可以被正交旋转引起遵循Massart等人在前所描述的最大方差法的不关联的要素。

在一个实施方案中，咀嚼型胶基糖组合物的质地具有在通过QDA测量的1到10的线性量度上的柔软度等级。如在本文中使用的，术语“柔软度（softness）”是指测量对软的咀嚼质地作出贡献的质地属性的综合术语的定量描述分析度量标准。

除了如上文所描述的用于测量咀嚼型胶基糖组合物的质地（具体地为柔软度）的感觉方法外，也可以通过常规分析技术来测量柔软度。

咀嚼型胶基糖组合物在被食用时呈现早期风味物释放。所述早期风味物释放可以使用感觉评价技术而被测量，所述感觉评价技术例如在上文描述的包括定量描述分析的那些。

各种感觉性质包括风味物的初始突释（风味感知的即时性）、初始甜味、软的质地、持久风味以及多汁的口腔水化（Juicy Mouthwatering）风味。可以从开始咀嚼以及开始咀嚼之后的0.5、1、5、15和30分钟测试所述感觉特性。

在一个实施方案中，当咀嚼型胶基糖组合物被食用时，风味物预混物中的风味料提供风味的初始突释，并且咀嚼型胶基糖中附加的风味料（其不是风味物预混物的一部分），从咀嚼型胶基糖中被释放达约5分钟或者更久，具体地约10分钟或更久，更加具体约15分钟或更久的持续时间。

在一个实施方案中，风味的即时性可以使用机械咀嚼提取方法和风味料/可感觉物质标记物等来被定量测量，所述风味料/可感觉物质标记物可以使用UV/Vis分光光度计在提取溶剂中被检测。示例性的标记物包括水杨酸甲酯（吸收（absorption）在237nm处）、L-香芹酮（吸收在241nm处）、薄荷醇、WS-3、WS-23等。可以使用例如装备混合头的Brabender塑度计（Plasticorder）（C.W.

Instruments,Inc.）驱动单元的设备使具有已知量的风味物标记物的咀嚼型胶基糖样品经受体外机械咀嚼测试。咀嚼型胶基糖样品在设备之内以预定的转速被混合，随着提取溶剂以固定（set）的体积、速率和温度被循环并且持续选定的持续时间，以从样品中提取风味物标记物。用UV/Vis分光光度计测试所得到的提取溶剂以测量对于特定的风味物标记物在感兴趣的波长处的吸收。然后，对比（against）来自通过测量具有已知浓度的风味物标记物的溶剂的吸收所产生的标准曲线的数据，所述样品的吸收被用于计算风味物标记物的浓度。这种方法容许确定在固定的时间段中风味物释放的速率与强度，例如，在咀嚼过程的早期或后期。

一种确定来自咀嚼型胶基糖的风味物释放量的方法包括：制备具有风味物标记物的咀嚼型胶基糖，在装备有循环的提取溶剂的混合设备中将所述咀嚼型胶基糖混合预定时间，并且使用UV/Vis分光光度计测量固定在风味物标记物的波长处的提取溶剂的吸收读数。这种方法还包括使用所述吸收读数计算风味物标记物的浓度。

在一个实施方案中，咀嚼型胶基糖组合物包括胶基糖基础剂；和风味物预混物，所述风味物预混物包括i)糖化物糖浆或糖醇糖浆，ii)颗粒状糖化物或颗粒状糖醇，iii)乳化剂，iv)风味料，v)脂肪，以及可选的vi)湿润剂、食品酸度剂或其盐、高强度甜味料、可感觉物质或其组合；其中在239个重力和25℃下离心所述风味物预混物20分钟后，通过目视检查，所述风味物预混物呈现少于10%的相分离；并且其中所述咀嚼型胶基糖组合物比具有相同类型和量的成分的比较咀嚼型胶基糖释放更多风味物，在所述比较咀嚼型胶基糖中所述成分i)-vi)不被制备为预混物。可以使用机械嚼出试验在咀嚼过程中选定的时间点来测量风味物释放，例如，在5分钟的机械咀嚼后，更加具体地在10分钟后，并且再更加具体地在15分钟后。

在一个实施方案中，咀嚼型胶基糖组合物包括胶基糖基础剂；和风味物预混物，所述风味物预混物包括i)糖化物糖浆或糖醇糖浆，ii)颗粒状糖化物或颗粒状糖醇，iii)乳化剂，iv)风味料，v)脂肪，以及可选的vi)湿润剂、食品酸度剂或其盐、高强度甜味料、可感觉物质或其组合；其中在239个重力和25℃下离心所述风味物预混物20分钟后，通过目视检查，所述风味物预混物呈现少于10%的相分离；并且其中在机械嚼出10分钟后，所述咀嚼型胶基糖组合物比具有相同类型与量的成分的比较咀嚼型胶基糖释放出多约1.7至约20%，具体地约6至约16%，并且更加具体地约10至约12%的风味物，在所述比较咀嚼型胶基糖中成分i)-vi)不被制备为预混物。进一步在这个实施方案中，在机械嚼出15分钟后，所述咀嚼型胶基糖组合物比具有相同类型与量的成分的比较咀嚼型胶基糖释放出多约1.2至约17%，具体地约4至约14%，并且更加具体地约7至约11%的风味物，在所述比较咀嚼型胶基糖中成分i)-vi)不被制备为预混物。

在一个实施方案中，咀嚼型胶基糖组合物包括胶基糖基础剂；和风味物预混物，所述风味物预混物包括i)糖化物糖浆或糖醇糖浆，ii)颗粒状糖化物或颗粒状糖醇，iii)乳化剂，iv)风味料，v)脂肪，以及可选的vi)湿润剂、食品酸度剂或其盐、高强度甜味料、可感觉物质或其组合；其中在239个重力和25℃下离心所述风味物预混物20分钟后，通过目测检查，所述风味物预混物呈现少于10%的相分离；并且其中在机械嚼出10分钟后，所述咀嚼型胶基糖组合物比具有相同类型与量的成分的比较咀嚼型胶基糖释放出多至少3%，具体地至少8%，更加具体地至少12%，再更加具体地至少16%，并且还再更加具体地至少20%的风味物，在所述比较咀嚼型胶基糖中成分i)-vi)不被制备为预混物。进一步在这个实施方案中，在机械嚼出15分钟后，所述咀嚼型胶基糖组合物比具有相同类型与量的成分的比较咀嚼型胶基糖释放出多至少3%，具体地至少8%，更加具体地至少12%，再更加具体地至少16%，并且还再更加具体地至少20%的风味物，在所述比较咀嚼型胶基糖中成分i)-vi)不被制备为预混物。

质地

由风味物预混物制备的咀嚼型胶基糖组合物呈现好的咀嚼质地，所述好的咀嚼质地包括从初始咬合起的弹性（bouncy）的咀嚼和软的咀嚼，并且所述咀嚼质地在整个咀嚼持续期间都持续是软的。所述咀嚼型胶基糖组合物在咀嚼过程期间是有结合力的（cohesive）且不会分离的。

咀嚼型胶基糖的质地可以使用各种各样的仪器通过其流变性质来被表征。相位角（Tanδ）与每周期损失的能量（剪切损耗模量G"）除以储存的能量（G'）相关。样品坚固度（firmness）和口感与其模量（G'和G"）相关。与呈现软的质地的具有较低的G'的咀嚼型胶基糖相反，具有高的G'的咀嚼型胶基糖趋于具有硬的质地。

Tan(δ)值是粘性模量（损耗模量G"）与弹性模量（储能模量G'）的比值，并且是流体中弹性的存在与程度的有用的量度。Tan(δ)值越高，粘弹性液体的弹性越低。Tanδ值大于1意味着材料具有比固体性质更多的液体性质。与呈现更有弹性的咀嚼的具有较低Tan(δ)的咀嚼型胶基糖相反，具有高的Tan(δ)的咀嚼型胶基糖具有扁平（flat）的咀嚼。

Tan(δ)可以使用橡胶聚合物分析仪（Rubber Polymer Analyzer，RPA）（例如RPA2000）来对样品进行测量，所述样品已经针对选定的持续时间（例如5、10、20、30分钟或更长）和选定的温度被人类受试者或标准设备（例如Brabender）咀嚼。

在一个实施方案中，咀嚼型胶基糖的G'值和Tan(δ)可以通过在35℃下在Brabender混合器（35cc）中咀嚼咀嚼型胶基糖的样品30分钟而被测量。5克被咀嚼的嚼型胶基糖样品在橡胶聚合物分析仪中被测试，使用下面的测试参数：恒定应变：14%；恒定温度：35℃；频率扫描：60cpm-600cpm；结果：在450cpm频率下的G'和Tanδ。

如使用橡胶聚合物分析仪在30分钟咀嚼时间测量的，包括风味物预混物的咀嚼型胶基糖组合物可以具有直至5（例如在37℃下），具体地直至约3，更加具体地直至约2，并且还再更加具体地直至约1.5的Tan(δ)值。如使用橡胶聚合物分析仪在30分钟咀嚼时间后和约37℃的温度下测量的，Tan(δ)的范围可以是约0.7至约5，具体地约0.8至约3，再更加具体地约0.9至约2，并且还再更加具体地约1.0至约1.1。

在另一个实施方案中，包括风味物预混物的咀嚼型胶基糖未经咀嚼的样品的Tan(δ)是在1.1至1.4的范围中。在该实施方案中，样品制备涉及称取每种胶基糖的5克样品，并且室温下将其在Brabender中滚动，使其变得更软。一球体由所述材料形成，并且其从顶部至底部覆盖了塑料片。带塑料片的样品被放到橡胶加工分析仪中以下面的测试参数来测试流变性：恒定温度：37℃，频率扫描：60-450cpm，应变率：14%应变。

在一个实施方案中，咀嚼型胶基糖组合物适合吹出泡泡。

在约37℃的温度下咀嚼30分钟后，包括风味物预混物的咀嚼型胶基糖组合物可以具有少于约70，具体地少于约25，更加具体地少于约16kPa，再更加具体地少于约14kPa，还更加具体地少于约12kPa，再更加具体地少于约10kPa，并且还再更加具体地少于约9kPa的模量G'。在约37℃的温度下咀嚼30分钟后，G'的范围可以是约8至约70kPa，具体地是约9至约25kPa，更加具体地是约10至约16kPa，再更加具体地是约11至约14kPa，还再更加具体地是约12至约13kPa。

在一个实施方案中，在约37℃的温度下咀嚼30分钟后，包括风味物预混物的咀嚼型胶基糖组合物可以具有约0.5至约2的Tan(δ)值和约8至约25kPa的G'。

在一个实施方案中，在约37℃的温度下咀嚼30分钟后，包括风味物预混物的咀嚼型胶基糖组合物可以具有约0.7至约1.5的Tan(δ)值和约8至约13kPa的G'。

在咀嚼型胶基糖组合物中风味物预混物的存在的表征

使用风味物预混物制备咀嚼型胶基糖组合物得到与传统制备的咀嚼型胶基糖不同的咀嚼型胶基糖。通过对比的风味物释放分析、物理表征和光致离心分析，可以观察到不同点。

在一个实施方案中，风味物预混物在咀嚼型胶基糖组合物中的位置可以使用共聚焦拉曼光谱来观察。具体地，脂肪和风味料的位置可以使用每种成分特定的峰位置来确定。已经被确认的是，风味物预混物的脂肪和风味料的聚集物集中位于与用风味物预混物制备的咀嚼型胶基糖的样品相同的空间区域中。图7a和图7b是对与用风味物预混物制备的咀嚼型胶基糖的完全相同的区域的扫描。图7a是对脂肪的扫描，而图7b是对风味料的扫描。对于图7a，颜色强度与脂肪的位置与浓度有关，顺序为红色>黄色>绿色>蓝色；而对于图7b，颜色强度与风味料的位置与浓度有关，顺序为红色>黄色>绿色>蓝色。根据先前提到的颜色色标（scale），图7a中脂肪和图7b中风味料的定位区的位置通过围绕高浓度区的圆圈被示出。如在这些图中被示出的，对于咀嚼型胶基糖的相同的样品区域，脂肪的定位区（图7a）与风味料的定位区（图7b）是在咀嚼型胶基糖样品的基本相同的空间区域中。脂肪和风味料的定位区可以被表征为在所分析的全部区域中基本上共定位。

与图7a和7b的咀嚼型胶基糖包含相同类型和量的成分，但未被制备为风味物预混物的比较咀嚼型胶基糖制剂，不呈现相同的脂肪（图8a）和风味料（图8b）的共定位度。如所示出的，脂肪和风味料的定位看起来是彼此独立的，即没有这些成分的增强的空间性重叠。

在一个实施方案中，包括风味物预混物的咀嚼型胶基糖组合物包括脂肪和风味料的定位区，其中脂肪和风味料的定位区具有通过共聚焦拉曼光谱确定的大于10%，具体地大于20%，更加具体地大于30%，还更加具体地大于40%，并且再更加具体地大于50%的共定位度。共定位度的上限可以是100%，具体地90%，更加具体地80%，还更加具体地70%，并且再更加具体地60%。本文所使用的“脂肪和风味料的定位区”意指通过共聚焦拉曼光谱分析的咀嚼型胶基糖样品的呈现出包含脂肪和风味料的聚集物区的平面区域。本文所使用“共定位度”意指通过共聚焦拉曼光谱分析的在咀嚼型胶基糖样品的相同空间区域中的多个成分（例如脂肪和风味料）的定位区的百分数。计算共定位度的步骤可以在本文中实施例8中找到。

在一个实施方案中，咀嚼型胶基糖组合物包括胶基糖基础剂；和风味物预混物，所述风味物预混物包括：i)糖化物糖浆或糖醇糖浆，ii)颗粒状糖化物或颗粒状糖醇，iii)乳化剂，iv)风味料，v)脂肪，以及可选的vi)湿润剂、食品酸度剂或其盐、高强度甜味料、可感觉物质或其组合；其中在239个重力和25℃下离心所述风味物预混物20分钟后，通过目测检查，所述风味物预混物呈现少于10%的相分离；并且其中所述咀嚼型胶基糖组合物的水相提取物比具有相同类型和量的成分的比较咀嚼型胶基糖的水相提取物呈现更低的乳液分层速率（creaming rate），在所述比较咀嚼型胶基糖中成分i)-vi)不被制备为预混物；其中所述乳液分层速率是使用光致离心色散分析仪来确定的。当使用光致离心色散分析仪在2000个重力，25℃下分析20,000秒时，针对所述咀嚼型胶基糖组合物的所述水相提取物的所述乳液分层速率，可以小于所述比较咀嚼型胶基糖的所述水相提取物的所述乳液分层速率的50%，具体地小于所述比较咀嚼型胶基糖的所述水相提取物的所述乳液分层速率的33%，再更加具体地小于所述比较咀嚼型胶基糖的所述水相提取物的所述乳液分层速率的25%，并且还再更加具体地小于所述比较咀嚼型胶基糖的所述水相提取物的所述乳液分层速率的20%。

所述特征和优势通过下面的出于解释说明的目的而提供的实施例被更充分地示出，所述实施例在任何方面都不被理解为限制本发明。

实施例

实施例1.无食糖（Sugar-fee）咀嚼型胶基糖；湿润剂

由下表1a-1d列出的成分制备包括含有湿润剂（甘油或丙二醇）的风味物预混物的无食糖（Sugar-free）咀嚼型胶基糖。

表1a.麦芽糖醇糖浆/甘露糖醇粉末风味物预混物

表1b.麦芽糖醇糖浆/麦芽糖醇粉末风味物预混物

表1c.氢化淀粉水解物糖浆/甘露糖醇粉末风味物预混物

表1d.氢化淀粉水解物糖浆/麦芽糖醇粉末风味物预混物

风味物预混物的制备

通过熔化脂肪与乳化剂制备风味物预混物。麦芽糖醇或HSH糖浆和甘油或丙二醇被温热（warm）（～65-80℃），并且伴随混合将甘露糖醇或麦芽糖醇粉末溶解在糖浆混合物中。将熔化的脂肪/乳化剂添加到甜味料混合物中并且混合，直到形成均质混合物。将所述均质混合物冷却，并且伴随混合，将风味物预混物风味物和可选的食品酸度剂添加到所述均质混合物中，以形成风味物预混物。

咀嚼型胶基糖组合物的制备

使用本领域中已知的技术熔化胶基糖基础剂。然后，伴随混合加入增量甜味料和可选的色素。伴随混合，加入可选的附加风味物/可感觉物质，随后，添加可选的高强度甜味料以形成咀嚼型胶基糖混合物。然后，将所述咀嚼型胶基糖混合物与风味物预混物混合，以形成咀嚼型胶基糖组合物。所述咀嚼型胶基糖组合物可以被形成为块，并且可选地使用本领域已知的技术包覆。

实施例2.糖化物咀嚼型胶基糖；水胶体或湿润剂

由下表2列出的成分制备包括含有湿润剂（甘油或丙二醇）或明胶的风味物预混物的糖化物咀嚼型胶基糖。

表2.

风味物预混物的制备

当使用明胶时，明胶被制备为在水中的40%的预水合（prehydrated）成分。脂肪与乳化剂一起被熔化。如果使用玉米糖浆或麦芽糖醇糖浆，将其与甘油和/或水一起温热（～65-80℃），并且伴随混合将蔗糖粉末溶解在糖浆混合物中。当使用明胶时，加入明胶并且混合，直至均质。将熔化的脂肪/乳化剂添加到甜味料混合物中并且混合，直到形成均质混合物。将所述均质混合物冷却，并且伴随混合，将风味物预混物风味物和可选的食品酸度剂加至所述均质混合物，以形成风味物预混物。

咀嚼型胶基糖组合物的制备

使用本领域中已知的技术熔化胶基糖基础剂。然后，伴随混合加入增量甜味料和可选的色素。伴随混合，加入可选的附加风味物/可感觉物质，随后，添加可选的高强度甜味料以形成咀嚼型胶基糖混合物。然后，将所述咀嚼型胶基糖混合物与风味物预混物混合，以形成咀嚼型胶基糖组合物。所述咀嚼型胶基糖组合物可以被形成为块，并且可选地使用本领域已知的技术包覆。

实施例3.无食糖咀嚼型胶基糖；水胶体或湿润剂

由下表3列出的成分制备包括含有湿润剂（甘油或丙二醇）或明胶的风味物预混物的无食糖咀嚼型胶基糖。

表3.

风味物预混物的制备

当使用明胶时，明胶被制备为在水中的40%的预水合成分。脂肪与乳化剂一起被熔化。如果使用麦芽糖醇糖浆，将其与甘油和或水一起温热（～65-80℃），并且伴随混合将甘露糖醇或麦芽糖醇粉末溶解在糖浆混合物中。当使用明胶时，加入明胶并且混合，直至均质。将熔化的脂肪/乳化剂添加到甜味料混合物中并且混合，直到形成均质混合物。将所述均质混合物冷却，并且伴随混合，将风味物预混物风味物和可选的食品酸度剂加至所述均质混合物，以形成风味物预混物。

咀嚼型胶基糖组合物的制备

使用本领域中已知的技术熔化胶基糖基础剂。然后，伴随混合加入增量甜味料和可选的色素。伴随混合，加入可选的附加风味物/可感觉物质，随后，添加可选的高强度甜味料以形成咀嚼型胶基糖混合物。然后，将所述咀嚼型胶基糖混合物与风味物预混物混合，以形成咀嚼型胶基糖组合物。所述咀嚼型胶基糖组合物可以被形成为块，并且可选地使用本领域已知的技术包覆。

实施例4.具有风味物预混物的无食糖咀嚼型胶基糖对比比较实施例：感觉研究

由下表4列出的成分制备包括风味物预混物的无食糖咀嚼型胶基糖，连同两种不含风味物预混物的传统咀嚼型胶基糖配方作为比较实施例（CE）。

表4.麦芽糖醇糖浆/甘露糖醇粉末风味物预混物和比较例

风味物预混物的制备，实施例4A，4B

通过熔化脂肪与乳化剂制备风味物预混物。糖醇糖浆和湿润剂被温热（～65-80℃），并且伴随混合将糖醇粉末溶解在糖浆混合物中。将熔化的脂肪/乳化剂添加到甜味料混合物中并且混合，直到形成均质混合物。将所述均质混合物冷却至40-50℃，并且伴随混合，将风味物预混物风味物和可选食品酸度剂添加到所述均质混合物中，以形成风味物预混物。

具有风味物预混物的咀嚼型胶基糖组合物的制备，实施例4A，4B；不含风味物预混物的 比较实施例的制备

对于实施例4A和4B，使用本领域中已知的技术熔化胶基糖基础剂。然后，伴随混合加入增量甜味料。伴随混合，加入可选的附加风味物/可感觉物质，随后，添加高强度甜味料以形成咀嚼型胶基糖混合物。然后，将所述咀嚼型胶基糖混合物与风味物预混物混合，以形成咀嚼型胶基糖组合物。

对于实施例CE4A和CE4B，使用本领域中已知的技术熔化胶基糖基础剂。然后，伴随混合加入增量甜味料。伴随混合，加入附加风味物/可感觉物质，随后，添加高强度甜味料以形成咀嚼型胶基糖组合物。

针对风味物的初始突释、初始甜味和多汁口腔水化风味，对表4的咀嚼型胶基糖进行感觉评价。与比较实施例CE4A和CE4B相比，实施例4A和4B提供更快的风味物的初始突释和初始甜味，同样提供比比较实施例提高了的多汁口腔水化风味。

实施例5a.具有风味物预混物的无食糖咀嚼型胶基糖对比比较实施例：针对早期风味物释 放的速率和强度的机械咀嚼提取方法

由下表5列出的成分制备包括风味物预混物的无食糖咀嚼型胶基糖，连同两种具有相似成分，但不含风味物预混物的传统咀嚼型胶基糖配方作为比较实施例（CE）。

表5.

实施例5A、5B（25%）、5B（50%）以及比较实施例CE5A和CE5B的咀嚼型胶基糖按照先前描述被制备。实施例中使用的风味物预混物是稳定的，在1699个重力和室温下离心30分钟后未示出相分离。

样品用单一的风味料制备，所述风味料包含可以使用可见光/UV分光光度计定量检测的化合物。冬青包含在237nm处具有吸收的水杨酸甲酯，而留兰香包含在241nm处具有吸收的L-香芹酮。基于最终配方中的风味料总重量，实施例5A和实施例5B（25%）在风味物预混物中包含25%的风味料并且在胶基糖部分中添加了75%，而5B（50%）在风味物预混物中包含50%的风味料而在胶基糖部分添加了50%。比较实施例在胶基糖部分包含100%的风味物。

使用机械咀嚼提取方法分析样品以确定早期风味物释放的速率和强度。使用具有35cc混合头的Brabender塑度计（C.W.

Instruments,Inc.）驱动单元从51克含有999.6mg风味料的咀嚼型胶基糖样品中提取风味料，所述35cc混合头被修改以增加开口。旋转速度被设定为80rpm。21-24℃的水以每分钟100ml的速率被循环。对于每次持续达预设时间量（5、10、和15分钟）的提取，两升水被使用。通过Beckman DU520UV/Vis分光光度计，使用提取液（extration water）样品来测量在237或241nm波长处的吸收。通过使用来自标准曲线的数据，使用样品吸收来计算水杨酸甲酯浓度。所述标准曲线是通过测量具有已知浓度的水杨酸甲酯的溶液的吸收而产生的。L-香芹酮的浓度相似地被测量。研究结果在下表6中给出，并且在图1a和1b中以图形方式将数据表示出来。

表6

数据示出，与未用共混物制备的咀嚼型胶基糖相比，用风味物预混物制备的咀嚼型胶基糖在咀嚼早期阶段期间释放更多的风味料，因此呈现更快和更高的风味物释放性质。值得注意的是，在机械咀嚼期间提供的剪切（shear）显著低于人类口腔所提供的剪切。在机械咀嚼器中暴露于水的胶基糖表面显著低于被人类咀嚼的胶基糖。相应地，3分钟的机械嚼出约等同于约1分钟的人类嚼出。因此，可以预期的是，在体内，风味物从实施例5A和5B的释放将比在机械嚼出中呈现的释放显著地更加迅速。

实施例5b.具有风味物预混物的无食糖咀嚼型胶基糖对比比较实施例或对比不稳定的风 味物预混物：针对早期风味物释放的速率和强度的机械咀嚼提取方法

在此实施例中，由下表7中列出的成分制备包括稳定的风味物预混物的无食糖咀嚼型胶基糖（实施例5C）的风味物释放，并且与有相似成分但不含所述风味物预混物的比较传统咀嚼型胶基糖配方（比较实施例CE5C）相比较。由下表7中列出的成分制备包括不稳定的风味物预混物的两种无食糖咀嚼型胶基糖（实施例5D和实施例5E）的风味物释放，并且与有相似成分但不含所述不稳定风味物预混物的传统咀嚼型胶基糖配方（比较实施例CE5D和CE5E）相比较。使用VWR Clinical200离心机（120V60Hz，具有旋转体、最大速度6000RPM和在50ml旋转体中的适配锥形管（adapter conical tube，6个装））在239个重力和25℃下离心所述风味物预混物20分钟后，通过目视检查确定，5D和5E的不稳定的风味物预混物呈现大于10%的相分离。使用如在实施例5a中描述的机械嚼出提取方法进行风味物释放分析。

表7.

下表8提供为风味物释放百分数的并且在不同储存时间测量的风味物释放数据。

表8.

*5、10、15分钟处的每个读数是每次的多个读数的平均值

表9提供了风味物释放数据，其中后4栏中的数字代表针对累积风味物释放量的来自统计模型的最小二乘均值（例如估计值）和估计值的标准误差，所述累积风味物释放量以mg和总量的百分数表示。

表9

以统计方法分析风味物释放数据，并且通过图1c、图1d和图1e，以及表10来表现结果。图中的线代表针对逐日变化（day-to-day variation）调整后的累积风味物释放的估计水平，并且误差条代表估计值的95%的置信区间。

表10.

模型项	5C和CE5C	5D和CE5D	5E和CE5E
				整体产品效果（p值）	0.0196	0.0291	0.0311
产品*时间相互作用（p值）	0.5893	0.0080	0.0129
时间片段
				5分钟（p值）	0.1879	0.2557	0.2866
10分钟（p值）	0.0216	0.0427	0.0165
				15分钟（p值）	0.0260	0.0032	0.0012

使用SAS9.2中的PROC MIXED程序完成统计建模。对每次实验中的每个时间点的重复测量（典型地3或4次）的均值被用作模型中的响应值（response）。模型包括产品、时间、天和产品乘时间的相互作用（interaction）作为固定效应，而实验ID作为随机效应。使用实验ID作为主项（subject）和AR（1）的协方差结构完成重复的测量分析。Kenward-Roger法被用于自由度估计。条件的学生化残差图（Conditional studentized residualplots）和AIC&BIC统计被用于监控拟合的质量。

表10中的结果示出，对所有组来说，产品间的总体差异显著。对于5D和CE5D以及5E和CE5E，产品效果显著并且产品乘时间的相互作用显著，表明属性是不同的。对于每个组，5分钟处的差异统计学上不显著，而在10分钟和15分钟处的差异是统计学上显著的。

值得注意的是，在机械嚼出试验中，用稳定的风味物预混物制备的咀嚼型胶基糖（5C），比用相同类型和量的成分制备但不将所述成分作为风味物预混物包含的相应的比较咀嚼型胶基糖（CE5C），更好地释放风味物。这一结果是令人惊讶的，考虑到下面的风味物释放结果：对于用不稳定的风味物预混物制备的咀嚼型胶基糖（5D和5E）来说，5D和5E释放风味物并不如其相应的用相同类型和量的成分（但不被制作成不稳定的预混物）制备的比较咀嚼型胶基糖（CE5D和CE5E）。

实施例6.亲水性成分对风味物预混物的稳定性的决定影响

进行研究以探索颗粒状糖醇（也被称作“多元醇”）的类型与量、pH、酸的量、风味物的类型与量、以及水分对风味物预混物的粘度和稳定性的影响和相互作用。一系列包含恒定水平的脂肪、湿润剂和乳化剂的风味物预混物如先前描述地被制备。麦芽糖醇糖浆被用作多元醇糖浆。在早期筛查中，为73:0、54:20和34:40的麦芽糖醇糖浆：颗粒状多元醇的比例被研究。所研究的多元醇是甘露糖醇、异麦芽酮糖醇ST、异麦芽酮糖醇GS、麦芽糖醇、山梨糖醇、木糖醇以及赤藓糖醇。两种风味物（薄荷：椒样薄荷；水果：草莓西瓜）以0%，差不多6%和11%的量被探索。使用柠檬酸结晶颗粒物（granule），酸浓度也在0和4%的浓度被探索。

在共混物形成后48小时通过目视分析确定风味物预混物的稳定性。通过目视检查，稳定的风味物预混物是均质料团，所述均质料团不具有分离的相或层，并且没有沉淀的固体。通过目视检查，不稳定的风味物预混物呈现离散的层或固体沉淀。

通过使用设定在该温度的温水浴将样品温热至50℃来进一步测试样品粘度。一旦样品达到50℃，使用布氏粘度计，在50℃的温度、#27喷嘴、10rpm下，2分钟后测量粘度读数（以厘泊（cP）计）。在风味物预混物制备后24至48小时测量粘度。

还使用标准化pH计，测试样品的pH。

获得的数据使用Umetrics的软件包SIMCA-P+12.0中的偏最小二乘（Partial LeastSquares，PLS）回归进行分析。PLS方法包括为预测变量的线性组合的潜变量的产生。以与响应变量相关性最大化的方式创建这些潜变量。PLS的结果以图形方式表示为标准化系数图（图2a、图2b和图3）。在这些图中，条（bar）示出每个因素的影响的方向和量级：颗粒状多元醇类型、颗粒状多元醇浓度、水分、风味料类型、风味料浓度、酸浓度和pH。在水平零线上方的条表示因素与响应之间正相关，而在零线下方的条表示负相关。条的尺寸反映了影响的量级——条越大，影响越大，而条越小，影响越小（正或负）。在该研究中，90%的置信水平被认为统计学上显著的，这对于探索性研究是惯例。误差条示出由交叉验证评估的影响的置信区间。如果置信区间的一个包括零，则影响是统计学上不显著的。在其中影响在技术上统计学上不显著，但置信界限的一个非常接近零的情况中，影响可以具有定向的（例如实际的）显著性。重复试验并产生额外的数据可能可以使这样的影响变得统计学上显著。

基于数据，可以确定的是：对风味物预混物的粘度（图2a）和稳定性（图2b）来说，i)多元醇浓度和较低的酸浓度具有统计学上显著的正影响，并且ii)较高的酸浓度具有统计学上显著的负影响。定向地，甘露糖醇和薄荷风味物具有正影响，而未达到统计学显著性，而山梨糖醇和水分具有负影响，也未达到统计学显著性。对于稳定性（图2b），异麦芽酮糖醇ST和甘露糖醇浓度、薄荷风味物和较低的酸浓度具有显著的正影响，而麦芽糖醇、水分、水果风味物和高的酸浓度具有统计学上显著的负影响。

进一步筛选的结果确认，取决于pH、风味物类型等等，对于不同的颗粒状多元醇，在液体乳状液稳定属性方面存在差异。在其他方面等同的条件下，包括相同的粘度水平，具有麦芽糖醇的共混物比具有甘露糖醇或木糖醇的共混物趋于具有更低的稳定性/更高的风味物分离。如通过显著更低的风味物的分离所表示的，共混物的pH的增加与共混物的稳定性的增加具有统计学上显著的正相关。

在图3中可以看出，甘露糖醇和异麦芽酮糖醇是提供了最稳定的风味物预混物的多元醇，同时麦芽糖醇提供的最不稳定。在所测试的多元醇中，在相似的归因于共混物的较低粘度的不稳定条件下，甘露糖醇和异麦芽酮糖醇可以被表征为高稳定性多元醇，麦芽糖醇可以被表征为低稳定性多元醇，同时山梨糖醇、木糖醇和赤藓糖醇可以被表征为中等稳定性多元醇。对于大多数所研究的多元醇，pH和多元醇浓度的提高示出与风味物预混物稳定性的统计学上显著的正相关，而风味物浓度的提高示出与风味物预混物稳定性的统计学上显著的负相关（图3）。

多元醇类型乘pH项示出不同的方向，表明在其他方面等同的条件（例如风味物类型、风味物浓度以及多元醇浓度）下，风味物预混物的稳定性是不同的（图3）。

表11提供了三种颗粒状多元醇（甘露糖醇、木糖醇和麦芽糖醇）在不同浓度（20、25、30、35和40%）、各种的pH水平（高、低）、不同的风味物类型（17%椒样薄荷（薄荷）或17%草莓西瓜（水果））和柠檬酸浓度（0或4%）下的风味物预混物稳定性的总结。在每个样品中，湿润剂（7.95%）、脂肪（5.68%）和乳化剂（3.98%）的量和类型是相同的。差异由麦芽糖醇糖浆构成。风味物预混物的稳定性截点（cut-off）被选为制备所述风味物预混物后约48小时，10%的风味物分离/90%被吸收（以重量百分数计），并且所述截点不包括沉淀（sedimentation）。在此实验中使用了非常高水平的风味物，并且在更稳定的风味物预混物中，风味物分离的效果被预期为比如果使用较低水平的风味物更小。不同多元醇的响应属性在图4a、图4b和图4c中提供。

对于每个数据子集（多元醇类型、pH水平和风味物类型；图4a-4c和表11中），使用统计学软件包R2.13.1拟合二次回归以获取非线性相关性。二次回归方程具有一般形式：Y=b₀+b₁*X+b₂*X²，其中Y是响应值（风味物分离%），X是预测值（predictor）（多元醇%），b₀是截距系数，b₁是线性项系数，而b₂是二次项系数。这是常被用来描述对于一个预测值和一个响应值的非线性趋势的二阶多项式回归的情况。对于具有高的pH水平和薄荷风味物的麦芽糖醇，回归无法被拟合，因为R₂为零。对于低pH和薄荷风味物的木糖醇来说，在多元醇%为20-40时，所有样品都非常不稳定，因此R₂非常低。

实施例7.风味物预混物和用所述风味物预混物制备的咀嚼型胶基糖的共聚焦拉曼分析

共聚焦拉曼光谱被用来分析含有水果风味料的风味物预混物样品，以及用所述风味物预混物制备的咀嚼型胶基糖。使用装备以532nm和780nm二者的激发激光的ThermoNicolet Almega XR色散拉曼系统（Dispersive Raman system）（S/N AGE0700232）获得数据。为了区分共混物中的成分，风味物预混物的每种成分的光谱被单独地获得，以确定特征峰。在风味物预混物中使用的脂肪在1437cm^-1处呈现特征拉曼峰，而水果风味料在1740、1694和1596cm^-1处呈现特征峰。在分析前，样品制备涉及将风味物预混物覆（plate）于石英载片上，并且用石英盖玻片覆盖。分析风味物预混物样品的350x200微米区域的脂肪和风味料的位置。使用三种风味料的峰，并且以所述350x200微米的样品区域的3x3微米步长获得光谱数据。在8s/扫描/步下，总共获得8487个光谱（spectra）。所述数据以图形方式被提供在图5a中，其中颜色强度与风味料的位置和浓度有关，其顺序为红色>黄色>绿色>蓝色。使用在1437cm^-1处的峰在相同样品区域中获得脂肪的位置的数据。所述数据以图形方式被提供在图5b中，其中颜色强度与脂肪的位置和浓度有关，其顺序为红色>黄色>绿色>蓝色。这些结果图示说明了脂肪和风味料组分位于共混物的相似区域中。

咀嚼型胶基糖被制备为包含在拉曼分析中使用的风味物预混物。通过切割胶基糖材料的横截面来制备胶基糖样品，然后直接在拉曼系统上进行分析。通过拉曼光谱，分析咀嚼型胶基糖样品的300x150微米区域的脂肪和风味料的位置。使用三种风味料的峰，并且以所述300x150微米的样品区域的3x3微米步长获得光谱数据。在10s/扫描/步下，总共获得了8320个光谱。所述数据以图形方式被提供在图6a中，其中颜色强度与风味料的位置和浓度有关，其顺序为红色>黄色>绿色>蓝色。使用在1437cm^-1处的峰在相同样品区域中获得脂肪的位置的数据。所述数据以图形方式被提供在图6b中，其中颜色强度与脂肪的位置和浓度有关，其顺序为红色>黄色>绿色>蓝色。这些结果图示说明了脂肪和风味料组分在咀嚼型胶基糖样品中可以被区分，即使归因于风味物预混物在咀嚼型胶基糖组合物内散布使得信号较弱。数据显示，脂肪和风味料在咀嚼型胶基糖样品中基本上位于相同的区域，因此推断含有脂肪和风味物的风味物预混物的离散相在连续的咀嚼型胶基糖相中散布。

实施例8.共聚焦拉曼分析，与不含风味物预混物的咀嚼型胶基糖相比，用风味物预混物 制备的咀嚼型胶基糖的脂肪和风味料的共同定位的表征，

由下表12中列出的成分制备包括稳定的风味物预混物的无食糖咀嚼型胶基糖（实施例8A），并且与具有相似成分但不含风味物预混物的比较传统咀嚼型胶基糖配方（比较实施例CE8A）相比较。

表12

通过共聚焦拉曼光谱，对具有风味物预混物的咀嚼型胶基糖8A的样品和不含风味物预混物的CE8A的样品进行分析，以确定在所分析的样品区域内，脂肪组分和风味料组分的位置之间的重叠度。使用装备有532nm和780nm二者的激发激光的Thermo NicoletAlmega XR色散拉曼系统（S/N AGE0700232）来获得数据。通过切割胶基糖材料的横截面来制备胶基糖样品，然后直接在拉曼系统上分析所述样品。跨样品区域使用25x25微米步长，获得样品8A的光谱数据。在10秒/扫描/步下，总共获得612个光谱。跨样品区域使用3x3微米步长，获得样品CE8A的光谱数据。在10秒/扫描/步下，总共获得5313个光谱。

每种脂肪和风味料的特征吸收带被确定。对于脂肪，使用1437cm^-1的振动带，而对于风味料，使用810cm^-1的振动带。使用脂肪的特征振动带，对咀嚼型胶基糖样品8A的区域进行扫描，以确定脂肪的定位区或浓度。咀嚼型胶基糖样品8A的脂肪的扫描结果被提供在图7a中，其中颜色强度与脂肪位置和浓度有关，其顺序为红色>黄色>绿色>蓝色。

使用风味料的特征振动带，对咀嚼型胶基糖样品8A的完全相同的区域进行扫描，以确定风味料的定位区或浓度。风味料的扫描结果被提供在图7b中，其中颜色强度与风味料位置和浓度有关，其顺序为红色>黄色>绿色>蓝色。根据先前提到的颜色色标，图7a中脂肪和图7b中风味料的定位区的位置通过围绕高浓度区的圆圈被示出。如在这些图中被示出的，对于咀嚼型胶基糖的8A的相同的样品区域，脂肪的定位区（图7a）与风味料的定位区（图7b）是在咀嚼型胶基糖样品的基本相同的空间区域中。在样品区域内的脂肪和风味料的定位区可以被表征为基本上共定位。

在由共聚焦拉曼光谱分析的咀嚼型胶基糖8A的样品区域中，脂肪与风味料的共定位度可以利用Omnic Atlus软件7.3版（Thermo Electron公司）根据下面步骤计算。在分析单个带之前，所有光谱图（map）都经过处理，使所获得的所有光谱被归一化并基线校准。在完成归一化和基线校准后，在光谱图上进行属性设置分析（profile setup analysis），在所述光谱图中跨全部样品图象，对脂肪的独特的振动模式的峰面积进行单独分析。同样地，在光谱图上进行属性设置分析，在所述光谱图中跨全部样品图象，对风味物的独特的振动模式的峰面积进行单独分析。在搜索所有收集的光谱后，针对该单独成分的强度属性（红色>黄色>绿色>蓝色）被随后用明视野图象并行示出。此时，Atlus图象分析特征被用来在视觉图象的顶部叠加特定的单独成分（脂肪或风味物）的化学信号。Atlus图象分析特征自动计算与成分分布相关的阈值。然后，使用特征排列设置（sizing setup）来从光谱图计算被单独成分（脂肪或风味料）占据的每个区域的单独的量。该结果的输出导致特征排列结果表（直方图）的创建，所述特征排列结果表包括特征数字（在分别具有红色、黄色或绿色强度的任一种的图象中的实际面积）、该面积（红色、黄色或绿色，分别地）的相应尺寸、总图象面积、总特征面积和特征面积百分数。脂肪和风味料的每个具有相似的特征排列结果直方图表，所述特征排列结果直方图表随后被手动地彼此比较，从而计算共定位度。该分析和计算被重复三次，并且标准偏差被列在下面。

由对脂肪使用特征振动带获得的扫描（图）（图7a），对较大脂肪滴占据全部扫描区域的总面积百分数被计算为77%。因此，对于图7a，脂肪的定位区的百分数是77%。由对风味料使用特征振动带获得的扫描（图7b），确定风味料占据全部扫描区域的面积百分数。对于实施例8A，与脂肪定位区重叠的风味料的面积百分数被计算为66%。对于包含风味物预混物的实施例8A，为确定对于由拉曼分析的全部区域的脂肪和风味料的共定位度，脂肪的77%定位被乘以风味料的66%重叠从而得到为大约50.8%（(0.77*0.66)*100=50.8%，1.7%的标准偏差，具有5.1%的3σ）。

如通过共聚焦拉曼光谱所分析的，含有与8A相同类型和量的成分，但所述成分未被制备为风味物预混物的比较咀嚼型胶基糖配方CE8A未呈现脂肪（图8a）和风味料（图8b）的相同程度的空间重叠。如所示出的，脂肪与风味料的位置看起来彼此独立，即，这些成分无增强的空间重叠。根据先前描述的步骤确定脂肪和风味料的共定位度。对于CE8A，脂肪的定位区的百分数被计算为27%。对于CE8A，与脂肪的定位区重叠的风味料的面积百分数被计算为19%。对于由拉曼分析的样品CE8A的全部区域，脂肪和风味料的共定位度为大约5.1%（(0.27*0.19)*100=5.1%，0.5%的标准偏差，具有约6.5%的3σ）。

实施例9.光致离心色散分析仪分析，用风味物预混物制备的咀嚼型胶基糖与不用风味物 预混物的咀嚼型胶基糖的表征

用在表13中列出的组分制备包含风味物预混物的咀嚼型胶基糖（实施例9A）和具有相似成分但不含风味物预混物的比较传统咀嚼型胶基糖配方（比较实施例CE9A）的样品。

表13.

使用L.U.M.GmbH的光致离心色散分析仪

Model611，对来自样品8A、CE8A、9A和CE9A的水相提取物进行分析。将咀嚼型胶基糖制备成2mm厚的厚片，所述厚片首先被切片成2-3mm的条，然后再切割成5mm长。在室温下，将6.6克量的每种样品浸湿在12克水中达12小时，以形成水相提取物。每种胶基糖的提取物被倒出，来自每种提取物的350微升的小份（aliquot）被置于LumiSizer聚碳酸酯比色皿（2mm路径长度）中，并且在25℃，4000rpm（2000个重力）下被旋转20,000秒。在3000秒中每60秒扫描这些样品，然后在接下来的7000秒中每120秒扫描，随后在剩余的10,000秒中每240秒扫描。LumiSizer数据由SepView6.1软件（LUM GmbH）分析，以计算表14中提供的每种样品的乳液分层速率。乳液分层速率是指材料积聚在分散系（dispersion）的顶表面的速率。

表14.

实施例	运行	乳液分层速率	标准偏差
						%/秒	%/秒
8A	1	0.0317	0.0004
				8A	2	0.0321	0.0009
CE8A	1	0.0609	0.0054
				CE8A	2	0.0611	0.0052
		%/小时	%/小时
				9A	1	11.91	1.20
9A	2	10.56	1.30
				CE9A	1	58.02	4.19
CE9A	2	63.17	0.54

如数据所示，比较咀嚼型胶基糖的水相提取物的乳液分层速度比用风味物预混物制备的咀嚼型胶基糖的水相提取物快至少2倍。

如本文所使用的，术语“包括（comprising）”（还有“包括（comprises）”等）、“具有（having）”和“包括（including）”是包括性（开放式）的，并且不排除额外的、未陈述的要素或方法步骤。除非在上下文中另外清楚地指明，单数形式“a”、“an”和“the”包括复数形式的指示物。指向相同的特征或组分的所有范围的端点可独立地组合，并且包括所陈述的端点在内。术语“其组合（a combination thereof）”包括列表的两种或更多种组分。术语“均质的（homogenous）”是指组分的均匀的共混物。

尽管已经参照示例的实施方案描述了本发明，将被本领域技术人员理解的是，可以进行各种改变并且等同物可以替代其要素而不偏离本发明的范围。此外，对本发明的教导可以进行很多修改以适应特定的情况或材料而不偏离本发明的本质范围。因此，没有意图将本发明限制于作为预期实现本发明的最好方式而公开的特定的实施方案，而是意指本发明将包括落入所附的权利要求书的范围之内的所有实施方案。

Claims (64)

1.一种咀嚼型胶基糖组合物，包括：

胶基糖基础剂；和

风味物预混物、所述风味物预混物包括i)糖化物糖浆或糖醇糖浆，ii)颗粒状糖化物或颗粒状糖醇，iii)乳化剂，iv)风味料，v)脂肪，以及可选的vi)食品酸度剂或其盐、高强度甜味料、可感觉物质或其组合；

其中所述咀嚼型胶基糖组合物包括所述脂肪和所述风味料的定位区，其中所述脂肪和所述风味料的所述定位区具有由共聚焦拉曼光谱确定的至少10%的共定位度。

2.权利要求1所述的咀嚼型胶基糖，其中所述咀嚼型胶基糖组合物包括所述脂肪和所述风味料的定位区，其中所述脂肪和所述风味料的所述定位区具有由共聚焦拉曼光谱确定的至少30%的共定位度。

3.权利要求1所述的咀嚼型胶基糖，其中所述咀嚼型胶基糖组合物包括所述脂肪和所述风味料的定位区，其中所述脂肪和所述风味料的所述定位区具有由共聚焦拉曼光谱确定的至少40%的共定位度。

4.一种咀嚼型胶基糖组合物，包括：

胶基糖基础剂；和

风味物预混物，所述风味物预混物包括i)糖化物糖浆或糖醇糖浆，ii)颗粒状糖化物或颗粒状糖醇，iii)乳化剂，iv)风味料，v)脂肪，以及可选的vi)食品酸度剂或其盐、高强度甜味料、可感觉物质或其组合；

其中在239个重力和25℃下离心所述风味物预混物20分钟，通过目视检查，所述风味物预混物呈现少于10%的相分离；并且

其中所述咀嚼型胶基糖组合物比具有相同类型和量的成分的比较咀嚼型胶基糖释放更多风味物，在所述比较咀嚼型胶基糖中所述成分i)-vi)不被制备为预混物。

5.权利要求4所述的咀嚼型胶基糖组合物，其中在10分钟的机械咀嚼后，所述咀嚼型胶基糖组合物比具有相同类型和量的成分的比较咀嚼型胶基糖多释放约4至约11%的风味物，在所述比较咀嚼型胶基糖中成分i)-vi)不被制备为预混物。

6.权利要求4所述的咀嚼型胶基糖组合物，其中在15分钟的机械咀嚼后，所述咀嚼型胶基糖组合物比具有相同类型和量的成分的比较咀嚼型胶基糖多释放约3至约9%的风味物，在所述比较咀嚼型胶基糖中成分i)-vi)不被制备为预混物。

7.权利要求4所述的咀嚼型胶基糖组合物，其中在1699个重力和25℃下离心所述风味物预混物30分钟，通过目视检查确定，所述风味物预混物呈现少于10%的相分离。

8.一种咀嚼型胶基糖组合物，包括：

胶基糖基础剂；和

风味物预混物，所述风味物预混物包括i)糖化物糖浆或糖醇糖浆，ii)颗粒状糖化物或颗粒状糖醇，iii)乳化物，iv)风味料，v)脂肪，以及可选的vi)食品酸度剂或其盐、高强度甜味料、可感觉物质或其组合；

其中在239个重力和25℃下离心所述风味物预混物20分钟后，通过目视检查，所述风味物预混物呈现少于10%的相分离；并且

其中所述咀嚼型胶基糖组合物的水相提取物比具有相同类型和量的成分的比较咀嚼型胶基糖的水相提取物呈现更慢的乳液分层速率，在所述比较咀嚼型胶基糖中成分i)-vi)不被制备为预混物，

其中所述乳液分层速率是使用光致离心色散分析仪来确定的。

9.权利要求8所述的咀嚼型胶基糖，其中当使用光致离心色散分析仪在2000个重力，25℃下分析20,000秒时，对于所述咀嚼型胶基糖组合物的所述水相提取物的所述乳液分层速率小于所述比较咀嚼型胶基糖的所述水相提取物的所述乳液分层速率的50%。

10.一种咀嚼型胶基糖组合物，包括：

胶基糖基础剂；

增量甜味料；和

风味物预混物，所述风味物预混物包括i)糖醇糖浆，ii)颗粒状甘露糖醇，异麦芽酮糖醇或其组合，iii)乳化物，iv)风味料，v)脂肪，以及可选的vi)湿润剂、食品酸度剂或其盐、高强度甜味料、可感觉物质或其组合；

其中所述风味物预混物以所述总咀嚼型胶基糖组合物的约8至约15wt%的量存在；并且

其中所述风味物预混物是在小于或等于85℃的温度下与胶基糖基础剂和增量甜味料的混合物分开制备的，并且随后被加至所述混合物以形成均质的咀嚼型胶基糖组合物。

11.权利要求10所述的咀嚼型胶基糖组合物，其中在1699个重力和25℃下离心所述风味物预混物30分钟，通过目视检查确定，所述风味物预混物呈现少于10%的相分离。

12.权利要求10所述的咀嚼型胶基糖组合物，其中所述风味物预混物包括颗粒状甘露糖醇；并且

其中所述风味物预混物在50℃具有约至约6950至约51000cP的粘度。

13.权利要求10所述的咀嚼型胶基糖组合物，其中所述风味物预混物以基于所述风味物预混物总重量的约20至约40的量包括颗粒状甘露糖醇。

14.一种咀嚼型胶基糖组合物，包括：

胶基糖基础剂；和

风味物预混物，所述风味物预混物包括i)糖醇糖浆，ii)颗粒状甘露糖醇，iii)乳化物，iv)风味料，v)脂肪，以及可选的vi)湿润剂、食品酸度剂或其盐、高强度甜味料、可感觉物质或其组合，其中

a.所述风味物预混物包括颗粒状甘露糖醇、水果风味物，以及2.5至2.73的pH，其中所述风味物预混物以符合下面的等式的量包括颗粒状甘露糖醇：风味物分离(%)=28.308-0.675*甘露糖醇(%)+0.002*甘露糖醇(%)²，其中风味物分离(%)</=所述风味物预混物重量的10%；

b.所述风味物预混物包括颗粒状甘露糖醇、薄荷风味物，以及3.71至5.12的pH，其中所述风味物预混物以符合下面的等式的量包括颗粒状甘露糖醇：风味物分离(%)=32.865-2.238*甘露糖醇(%)+0.037*甘露糖醇(%)²，其中风味物分离(%)</=所述风味物预混物重量的10%；或者

c.所述风味物预混物包括颗粒状甘露糖醇、水果风味物，以及3.54至3.89的pH，其中所述风味物预混物以符合下面的等式的量包括颗粒状甘露糖醇：风味物分离(%)=-45.459+3.148*甘露糖醇(%)-0.047*甘露糖醇(%)²，其中风味物分离(%)</=所述风味物预混物重量的10%。

15.一种咀嚼型胶基糖组合物，包括：

胶基糖基础剂；和

风味物预混物，所述风味物预混物包括i)糖醇糖浆，ii)颗粒状麦芽糖醇或颗粒状木糖醇，iii)乳化物，iv)风味料，v)脂肪，以及可选的vi)湿润剂、食品酸度剂或其盐、高强度甜味料、可感觉物质或其组合，其中

a.所述风味物预混物包括颗粒状麦芽糖醇、水果风味物，以及3.38至4.27的pH，其中所述风味物预混物以符合下面的等式的量包括颗粒状麦芽糖醇：风味物分离(%)=247.613-15.625*麦芽糖醇(%)+0.249*麦芽糖醇(%)²，其中风味物分离(%)</=所述风味物预混物重量的10%；

b.所述风味物预混物包括颗粒状木糖醇、水果风味物，以及2.2至3.07的pH，其中所述风味物预混物以符合下面的等式的量包括颗粒状木糖醇：风味物分离(%)=0.969+1.127*木糖醇(%)-0.025*木糖醇(%)²，其中风味物分离(%)</=所述风味物预混物重量的10%；

c.所述风味物预混物包括颗粒状木糖醇、薄荷风味物，以及3.94至5.44的pH，其中所述风味物预混物以符合下面的等式的量包括颗粒状木糖醇：风味物分离(%)=40.062-3.146*木糖醇(%)+0.059*木糖醇(%)²，其中风味物分离(%)</=所述风味物预混物重量的10%；或者

d.所述风味物预混物包括颗粒状木糖醇、水果风味物，以及3.42至4.05的pH，其中所述风味物预混物以符合下面的等式的量包括颗粒状木糖醇：风味物分离(%)=32.283-2.535*木糖醇(%)+0.048*木糖醇(%)²，其中风味物分离(%)</=所述风味物预混物重量的10%。

16.权利要求1-15中任一项所述的咀嚼型胶基糖，其中所述糖醇糖浆是非结晶糖浆。

17.权利要求1-15中任一项所述的咀嚼型胶基糖，其中所述风味物预混物的所述糖醇糖浆是氢化淀粉水解物糖浆、异麦芽酮糖糖浆、麦芽糖醇糖浆、山梨糖醇糖浆、聚葡糖醇糖浆或其组合。

18.权利要求1-15中任一项所述的咀嚼型胶基糖，其中所述风味物预混物的所述糖醇糖浆是氢化淀粉水解物糖浆、麦芽糖醇糖浆或其组合。

19.权利要求1-9中任一项所述的咀嚼型胶基糖，其中所述糖化物糖浆包括蔗糖、右旋糖、麦芽糖、糊精、木糖、核糖、葡萄糖、甘露糖、半乳糖、果糖（左旋糖）、乳糖、转化糖、低聚果糖糖化物、部分水解淀粉、高果糖玉米糖浆、聚葡萄糖或其组合。

20.权利要求1-12中任一项所述的咀嚼型胶基糖，其中所述风味物预混物以基于所述风味物预混物总重量的约30至约75wt%的量包括所述糖化物糖浆或糖醇糖浆。

21.权利要求1-9中任一项所述的咀嚼型胶基糖，其中所述风味物预混物的所述颗粒状糖醇是赤藓糖醇、半乳糖醇、氢化淀粉水解物、异麦芽酮糖醇、乳糖醇、麦芽糖醇、甘露糖醇、氢化葡萄糖、山梨糖醇、木糖醇或其组合。

22.权利要求1-9中任一项所述的咀嚼型胶基糖，其中所述风味物预混物的颗粒状糖醇是异麦芽酮糖醇、甘露糖醇、山梨糖醇或其组合。

23.权利要求1-9中任一项所述的咀嚼型胶基糖，其中所述风味物预混物的颗粒状糖化物是蔗糖、右旋糖、麦芽糖、糊精、木糖、核糖、葡萄糖、甘露糖、半乳糖、果糖（左旋糖）、乳糖、低聚果糖糖化物、部分水解淀粉或其组合。

24.权利要求1-12中任一项所述的咀嚼型胶基糖，其中所述风味物预混物以基于所述风味物预混物总重量的约5至约40wt%的量包括颗粒状糖化物或颗粒状糖醇。

25.权利要求1-13中任一项所述的咀嚼型胶基糖，其中所述风味物预混物以基于所述风味物预混物总重量的约0.01至约20wt%的量包括风味料。

26.权利要求1-25中任一项所述的咀嚼型胶基糖，其中所述脂肪是包括植物脂肪/油、氢化的植物脂肪/油、部分氢化的植物脂肪/油、乳品脂肪/油或其组合的脂肪或油。

27.权利要求1-25中任一项所述的咀嚼型胶基糖，其中所述风味物预混物以基于所述风味物预混物总重量的约2.5至约10wt%的量包括脂肪。

28.权利要求1-27中任一项所述的咀嚼型胶基糖，其中所述风味物预混物以基于所述风味物预混物总重量的约1.0至约15wt%的量包括乳化物。

29.权利要求1-28中任一项所述的咀嚼型胶基糖，其中所述风味物预混物还包括风味调节剂或增强剂、着色试剂、功能成分、湿润剂、水胶体或其组合。

30.权利要求1-29中任一项所述的咀嚼型胶基糖，其中所述风味物预混物还包括湿润剂、水胶体或其组合。

31.权利要求1-29中任一项所述的咀嚼型胶基糖，其中所述风味物预混物还以基于所述风味物预混物总重量的约0.1至约30wt%的量包括湿润剂。

32.权利要求1-31中任一项所述的咀嚼型胶基糖，其中所述咀嚼型胶基糖以基于所述咀嚼型胶基糖总重量的约5至约60wt%的量包括所述风味物预混物。

33.权利要求1-32中任一项所述的咀嚼型胶基糖，还包括增量甜味料。

34.权利要求33所述的咀嚼型胶基糖，其中所述增量甜味料是糖醇或糖化物。

35.权利要求34所述的咀嚼型胶基糖，其中所述增量甜味料糖醇是赤藓糖醇、半乳糖醇、氢化淀粉水解物、异麦芽酮糖醇、乳糖醇、麦芽糖醇、甘露糖醇、氢化葡萄糖、山梨糖醇、木糖醇或其组合。

36.权利要求34所述的咀嚼型胶基糖，其中所述增量甜味料糖醇是赤藓糖醇、麦芽糖醇、甘露糖醇、山梨糖醇、木糖醇或其组合。

37.权利要求33-36中任一项所述的咀嚼型胶基糖，其中所述咀嚼型胶基糖以基于所述咀嚼型胶基糖总重量的约15至约85wt%的量包括所述增量甜味料。

38.权利要求1-37中任一项所述的咀嚼型胶基糖，其中所述咀嚼型胶基糖以基于所述咀嚼型胶基糖总重量的约5至约60wt%的量包括所述胶基糖基础剂。

39.权利要求1-38中任一项所述的咀嚼型胶基糖，其中所述咀嚼型胶基糖组合物还包括附加成分，其中所述附加成分是食品酸度剂或其盐、高强度甜味料、可感觉物质、风味料风味调节剂或增强剂、着色试剂、功能成分、水胶体或其组合。

40.权利要求39所述的咀嚼型胶基糖，其中所述附加成分是并非所述风味物预混物的部分的风味料、食品酸度剂或其盐、高强度甜味料、可感觉物质或其组合，并且所述附加成分从所述咀嚼型胶基糖被释放晚于所述风味物预混物的所述风味料、食品酸度剂或其盐、高强度甜味料、可感觉物质或其组合。

41.权利要求39所述的咀嚼型胶基糖，其中所述附加成分是不同于所述风味物预混物的所述风味料、食品酸度剂或其盐、高强度甜味料、可感觉物质或其组合的风味料、食品酸度剂或其盐、高强度甜味料、可感觉物质或其组合。

42.权利要求39-41中任一项所述的咀嚼型胶基糖，其中当所述咀嚼型胶基糖被咀嚼时，所述风味物预混物的所述风味料、食品酸度剂或其盐、高强度甜味料、可感觉物质或其组合在第一次咬合中提供风味而所述附加成分从所述咀嚼型胶基糖释放达约5分钟或更长的持续时间。

43.权利要求39所述的咀嚼型胶基糖，其中所述水胶体是果胶。

44.权利要求43所述的咀嚼型胶基糖，包括基于所述咀嚼型胶基糖总重量的约0.01至约10wt%的果胶；

其中所述果胶是非溶胀和未水合的；并且其中所述果胶是以粉末形式直接并入所述咀嚼型胶基糖组合物的并且不作为包封剂或凝聚剂。

45.权利要求44所述的咀嚼型胶基糖，包括约0.15至约4wt%的果胶。

46.权利要求1-45中任一项所述的咀嚼型胶基糖，其中所述风味物预混物是动力学上稳定的。

47.权利要求1-6、8-10或12-46中任一项所述的咀嚼型胶基糖，其中在1699个重力和25℃下离心30分钟后，所述风味物预混物不呈现相分离。

48.权利要求1-46中任一项所述的咀嚼型胶基糖，其中当使用光致离心色散分析仪在25℃，从约100至约1000个重力下测试3小时时，所述风味物预混物不呈现相分离。

49.权利要求1-11或13-48中任一项所述的咀嚼型胶基糖，其中所述风味物预混物在50℃具有约3950至约52000cP的粘度。

50.权利要求1-13或16-49中任一项所述的咀嚼型胶基糖，其中所述风味物预混物具有约2至约9的pH。

51.权利要求1-50中任一项所述的咀嚼型胶基糖，其中所述风味物预混物不包括添加的水。

52.权利要求1-51中任一项所述的咀嚼型胶基糖，其中所述咀嚼型胶基糖呈现约0.5至约2的Tan(δ)值；和约8至约25kPa的G’。

53.权利要求1-52中任一项所述的咀嚼型胶基糖，其中所述胶基糖基础剂、可选的增量甜味料和所述风味物预混物形成均质的混合物。

54.一种咀嚼型胶基糖产品，包括权利要求1-53中任一项所述的咀嚼型胶基糖组合物。

55.权利要求54所述的咀嚼型胶基糖产品，还包括包衣。

56.权利要求54-55中任一项所述的咀嚼型胶基糖产品，还包括中心填充物。

57.以成层产品的形式的权利要求54所述的咀嚼型胶基糖产品，所述成层产品包括一所述咀嚼型胶基糖组合物的层，所述咀嚼型胶基糖组合物包括所述风味物预混物。

58.以片、离散的咀嚼型胶基糖块或一套咀嚼型胶基糖块的形式的权利要求57所述的咀嚼型胶基糖产品，其中每种形式包括印刷标记。

59.一种制作咀嚼型胶基糖组合物的方法，包括：

混合胶基糖基础剂，可选地伴以增量甜味料，以形成中间体咀嚼型胶基糖组合物；和

混合所述中间体咀嚼型胶基糖组合物和风味物预混物，以形成咀嚼型胶基糖组合物，

其中所述风味物预混物包括i)糖化物糖浆或糖醇糖浆，ii)颗粒状糖化物或颗粒状糖醇，iii)乳化物，iv)风味料，以及可选的v)湿润剂、脂肪、食品酸度剂或其盐、高强度甜味料、可感觉物质或其组合。

60.权利要求59所述的方法，其中所述风味物预混物是通过共混所述风味物预混物成分而制备，其中制备所述风味物预混物的过程完全在小于或等于85℃的温度下进行。

61.权利要求59所述的方法，其中所述风味物预混物是作为在所述过程中的最终成分添加的。

62.一种咀嚼型胶基糖组合物，包括：

胶基糖基础剂；

脂肪；以及

风味料；

其中所述咀嚼型胶基糖组合物包括所述脂肪和所述风味料的定位区，其中所述脂肪和所述风味料的所述定位区具有由共聚焦拉曼光谱确定的至少10%的共定位度。

63.权利要求62所述的咀嚼型胶基糖，其中所述咀嚼型胶基糖组合物包括所述脂肪和所述风味料的定位区，其中所述脂肪和所述风味料的所述定位区具有由共聚焦拉曼光谱确定的至少30%的共定位度。

64.权利要求62所述的咀嚼型胶基糖，其中所述咀嚼型胶基糖组合物包括所述脂肪和所述风味料的定位区，其中所述脂肪和所述风味料的所述定位区具有由共聚焦拉曼光谱确定的至少40%的共定位度。

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