CN105722401A - 改进的口香糖及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及改进的包衣口香糖及其制备方法。
Description
说明书
本发明涉及改进的包衣口香糖及其制备方法。
包衣口香糖(包括包衣无糖口香糖)主要由芯(有时也被称为中心)和包封所述芯的包衣组成，其中所述包衣通常由多个单独的包衣层组成。所述包衣(主要由至少甜味剂、调味剂和其他添加剂组成)通常赋予口香糖期望的光学外观、营养价值、味道和/或感觉特性。口香糖芯经常由胶基、增量甜味剂(bulksweetener)、强甜味剂、调味剂和诸如甘油的增塑剂组成并且主要负责客户所体验的质地和咀嚼特性。
用于生产无糖包衣口香糖的常规方法采用向口香糖芯添加水性液体或悬浮的多元醇，随后干燥；或者采用添加水性液体或悬浮的多元醇加多元醇的干填充物(drycharge)，随后干燥。
EP0664674B1和WO00/38532公开了对口香糖芯、特别是无糖口香糖进行包衣的各种方法。这些无糖口香糖，特别是当用异麦芽酮糖醇(isomalt)包衣时，是公知的并且是市场上的高度需求产品。它们通常在口香糖的中心中含有甘油作为软化剂或增塑剂。甘油在其中被描述为向口香糖中心提供水分拉动作用。结果是，包衣变干，从大气中吸收水分，并最终失去其原有的特征和保质期稳定性。然而，由于其防腐功能，EP0328849B1教导了包括甘油，其被认为是口香糖中的保湿剂，尽管已知其吸收水分。
另一方面，从例如EP0314739B1还已知的是，口香糖芯的包衣经受高度不期望的芯组分(包括水)向包衣中的迁移，导致商业上不可接受的产品。这些产品不仅失去其最初的感觉(sensoric)和感官(organoleptic)品质，而且经受降低的储存性(即保质期稳定性)。
因此，所有这些产品仍是通过保质期稳定性进行表征，这是有局限性的，特别是在潮湿的条件下。此外，越来越多的消费者更喜欢特定硬的包衣，特别是松脆(crunchy)的包衣，现有技术的口香糖并没有妥善地解决这种需求。
本发明是基于以下技术问题：提供克服上述缺点的包衣口香糖，特别是提供包衣口香糖及其获得方法，所述口香糖的包衣具有改善的保质期和改进的硬度，特别是改进的松脆性(crunch)。
本发明通过独立权利要求的教导解决所述问题。
特别是，本发明通过提供包衣无糖口香糖解决了其技术问题，该包衣无糖口香糖不含有甘油，特别是在其芯中不含有甘油。
本发明的一个贡献是提供不含甘油的口香糖，其由于使用了特定的甜味剂体系而表现出优异的可塑性和质地并起到甜味剂、湿润剂和增塑剂的作用。
本发明特别提供了不含糖且不含甘油的包衣口香糖，该口香糖的芯的特征在于存在特殊的甜味剂体系，该甜味剂体系基本上由以下组成，特别是由以下组成：(1)氢化淀粉水解物，(2)异麦芽酮糖醇颗粒，(3)山梨糖醇颗粒，和(4)至少一种甜味增强剂和高强度甜味剂，该甜味剂体系为口香糖提供甜味并且以上四种组分(1)至(4)彼此以特定的数量比率存在。
令人惊奇地发现，这样的甜味剂体系为口香糖提供了可塑性和质地，其完全符合消费者需求，并且不会引起或支持任何芯成分(例如薄荷醇)迁移到包衣中，所述迁移会导致不期望的松脆性和保质期稳定性损失。
因此，本发明的不含糖且不含甘油的包衣口香糖包括芯和包衣，特征在于芯，该芯包含至少一种口香糖胶基、至少一种单萜和特定的甜味剂体系，该甜味剂体系基本上由上述四种组分组成，特别是由上述四种组分组成，上述四种组分作为增塑剂和甜味剂体系起作用并且其以特定的成分数量比率提供非常稳定的增塑剂体系和增甜体系，其不会不利地影响其周围的包衣，特别是不会将水分从包衣拉动到芯中，并且不引起任何不期望的任何组分从芯到包衣中的迁移。
本发明的具体有益效果是，几乎未观察到或甚至是未观察到芯中存在的调味剂(即所述至少一种单萜)迁移至包衣中。
本发明特别涉及到一种不含糖且不含甘油的包衣口香糖，该口香糖包括芯和包衣，其中芯包含
a)至少一种口香糖胶基，
b)至少一种单萜，
c)甜味剂体系，其由以下组成：
c1)氢化淀粉水解物，
c2)异麦芽酮糖醇颗粒，其中至少90重量％的颗粒具有小于100μm的粒径，
c3)山梨糖醇颗粒，和
c4)至少一种高强度甜味剂和/或甜味增强剂，
其中所述甜味剂体系是芯中存在的唯一的提供甜味的组分，其中在芯中异麦芽酮糖醇颗粒与至少一种单萜的重量％比率为6:1至20:1，在芯中异麦芽酮糖醇颗粒和山梨糖醇颗粒的总量与氢化淀粉水解物的重量％比率为4:1至6:1，并且在芯中异麦芽酮糖醇颗粒与山梨糖醇颗粒的重量％比率为2.2:1至2.8:1(各个重量％比率均是基于总重量)，
并且其中包衣包含至少80重量％的异麦芽酮糖醇(基于包衣的干物质)。
根据本发明，本发明提供的口香糖不含糖，特别是不含蔗糖，不含葡萄糖，不含乳糖和不含果糖并且不含这些糖的组合。在本发明的上下文中，糖不是糖醇。
根据本发明，除了所述甜味剂体系之外，口香糖芯不含有任何其他向人类消费者提供甜味的物质。
然而，该教导并不排除包封芯的口香糖芯包衣可以含有一种或多种甜味剂。因此，在本发明的一个实施方式中，本发明的不含糖且不含甘油的口香糖的包衣是含有至少一种无糖甜味剂(特别是多元醇，优选糖醇，如异麦芽酮糖醇)或强甜味剂或它们的组合的包衣。
然而，本发明的一个实施方式也提供一种不含糖且不含甘油的包衣口香糖，其在包衣中不含有任何甜味剂。
在本发明的上下文中，术语“甜味剂”是指向消费者、特别是人类消费者提供甜味的物质。这样的“甜味剂”可以是增量甜味剂，其向消费者提供身体感觉和甜味，其中身体感觉是指所述甜味剂在消费者口中的特别的质地和物理存在的感觉。根据本发明的增量甜味剂可以是多元醇，特别是糖醇，优选二糖醇，优选异麦芽酮糖醇。
可替代地，“甜味剂”还可以是强甜味剂，其向消费者仅提供甜味，但不提供身体感觉。由于它们的高增甜能力，以微小的量使用强甜味剂。
在本发明的上下文中，术语“提供甜味的组分”或“增甜组分”表示“甜味剂”。
在本发明的上下文中，术语“甜味剂体系是芯中存在的唯一的提供甜味的组分”意思是指上述由组分c1)至c4)组成的甜味剂体系的特定功能，其作为一个整体向整个口香糖提供甜味，特别是增量甜味剂的感觉，并且其中在芯中不存在其他增甜组分。然而，如前面所指出的，该术语并不表示排除其他甜味剂组分在口香糖包衣中的存在，在口香糖包衣中存在其他甜味剂组分是本发明教导的任选实施方式。
在本发明的上下文中，术语“异麦芽酮糖醇颗粒和山梨糖醇颗粒的总量”意思是指异麦芽酮糖醇颗粒和山梨糖醇颗粒的相加的量，即是指这两种颗粒类型的累积量。
在本发明的上下文中，术语“包含”优选具有“含有”或“包括”的含义，意指所涉及的组合物至少包含具体描述的组分，但不排除其他组分的存在。然而，在一个优选实施方式中，术语“包含”也理解为具有“基本上由…组成”的含义，在一个最优选的实施方式中，为“由...组成”的含义。术语“基本上由…组成”排除了显著量的除具体描述的组合物组分以外的其他组分的存在。术语“由...组成”排除任何其他化合物的存在，无论其在所述组合物中的数量如何。
在本发明的上下文中，术语“基本上包含”优选具有如下含义：具体描述的组分为在所涉及的组合物中与所涉及的组合物中存在的组分相比具有最高比例的组分。然而，在一个优选实施方式中，术语“基本上包含”意指所涉及的组合物包含至少50重量％、甚至更优选至少51重量％的具体描述的组分。
在本发明的上下文中，术语“至少一种”优选具有以下含义：存在一种组分或多于一种组分，例如两种、三种或更多种组分。
胶基：
在本发明的一个优选实施方式中，口香糖胶基是水不溶的。
在本发明的一个优选实施方式中，口香糖胶基是牙齿友好的。
在一个优选的实施方式中，口香糖胶基包含树脂、弹性体、脂肪、油、蜡和/或无机填充物质。根据本发明的口香糖胶基不含有甘油。
在一个优选实施方式中，口香糖胶基以口香糖芯的10至90重量％、优选口香糖芯的10至50重量％、最优选口香糖芯的20至40重量％、特别是口香糖芯的25至35重量％(各自均基于总重量)的量存在于芯中。
单萜：
本发明要求在芯中存在至少一种单萜，该单萜向口香糖提供所期望的风味(flavour)。
在本发明的一个优选实施方式中，该至少一种单萜是至少一种单环单萜。
在本发明的一个优选实施方式中，该单环单萜是薄荷醇。
在本发明的一个优选实施方式中，该单萜以玉米薄荷油、胡椒薄荷油或薄荷油的形式存在于口香糖中。
在一个特别优选的实施方式中，该至少一种单萜以口香糖芯的0.1％至15重量％、优选口香糖芯的0.3至6重量％、更优选口香糖芯的0.2至5重量％、特别是口香糖芯的0.5至4重量％、优选口香糖芯的0.5至3重量％、优选口香糖芯的0.8至1.7重量％(各自均基于总重量)的量存在于芯中。
甜味剂体系：
在本发明的上下文中，术语“氢化淀粉水解物”是指几种糖醇的混合物。氢化淀粉水解物通常由淀粉的部分水解产生，该部分水解产生糊精如含有葡萄糖和短葡萄糖部分的链，在所述水解后，该糊精被氢化以使糊精转化为糖醇。由于在氢化淀粉水解物中，淀粉没有完全水解，氢化淀粉水解产物包含特别是山梨糖醇、麦芽糖醇以及聚合度(DP)为2或更大的较长链的氢化糖(如麦芽三糖醇)的混合物。
本发明在一个实施方式中采用氢化淀粉水解物，其中无单一多元醇占主导地位。本发明还涉及氢化淀粉水解物，其中混合物中50％或更多百分比的多元醇是一种类型，特别是山梨糖醇或麦芽糖醇，并且其优选为麦芽糖醇糖浆或山梨糖醇糖浆。在任何情况下，氢化淀粉水解物不是仅含有山梨糖醇或仅含有麦芽糖醇并因此特别地不是纯的山梨糖醇糖浆或麦芽糖醇糖浆，而是包含其他组分，特别是聚合度(DP)为2、3或更大的氢化二糖或寡糖
在本发明的进一步的实施方式中，氢化淀粉水解物是山梨糖醇糖浆。在本发明的进一步的实施方式中，氢化淀粉水解物是麦芽糖醇和山梨糖醇糖浆的混合物。在本发明的进一步的实施方式中，氢化淀粉水解物除了麦芽糖醇糖浆或除了山梨糖醇糖浆或除了麦芽糖醇与山梨糖醇糖浆的混合物之外还包含寡糖。
在本发明的一个优选实施方式中，氢化淀粉水解物是麦芽糖醇糖浆，例如来卡生 在本发明的一个优选实施方式中，麦芽糖醇糖浆不含有山梨糖醇。
在本发明的一个具体实施方式中，氢化淀粉水解物不含山梨糖醇，特别是不含山梨糖醇糖浆。
在本发明的一个具体实施方式中，甜味剂体系除了山梨糖醇颗粒之外不含有任何山梨糖醇。因此，在该特定实施方式中，本发明的口香糖含有作为组分c3)描述的山梨糖醇颗粒作为唯一的山梨糖醇组分。
在本发明的一个具体实施方式中，其中在本发明的甜味剂体系中仅山梨糖醇组分是作为组分c3)描述的山梨糖醇颗粒，并且不存在源自使淀粉水解物氢化的氢化二糖或寡糖，特别是不存在具有DP2、DP3或更高聚合度的二糖或寡糖。
在本发明的一个优选实施方式中，氢化淀粉水解物以5至20重量％、优选7至18重量％、最优选8至15重量％、特别是9至13重量％(各自均基于总重量)的量存在于芯中。
本发明需要使用异麦芽酮糖醇颗粒，其中至少90％、优选至少92％、优选至少95％的颗粒具有小于100μm、优选小于90μm、最优选小于80μm的粒径。
在本发明的一个进一步优选的实施方式中，异麦芽酮糖醇颗粒具有至多1000μm的直径。更优选地，该颗粒具有至多700、600、500、400、300、250μm，优选至多200μm，最优选至多150μm的直径。该颗粒还可以具有小于150μm、优选小于50μm的直径。优选地，该颗粒可以具有至少50、60、70μm，优选80μm的直径。在本发明的一个进一步优选的实施方式中，异麦芽酮糖醇颗粒具有至多250μm且至少50μm的直径。在一个优选的实施方式中，颗粒具有至少50μm的直径。更优选地，颗粒具有至少70μm的直径。
在本发明的一个进一步优选的实施方式中，异麦芽酮糖醇是研磨且团聚的异麦芽酮糖醇，
异麦芽酮糖醇的粒径分布优选通过激光衍射来测量。更优选地，粒径是使用MALVERNInstruments制造的Mastersizer2000通过激光衍射来测量的。在激光衍射测量的辅助下，可确定异麦芽酮糖醇的粒径分布以进行质量评估。测量原理优选基于根据ISO13320的分散光/激光衍射光谱法。分离的颗粒以低浓度进于激光束中。通过抽吸异麦芽酮糖醇而将颗粒引入到测量池(“干法测量”)。根据颗粒的直径，使激光衍射，其被检测器记录为散射射线。测量结果最初以检测器测量的光强度的形式存在，并且必须转化成粒径分布。这借助于相关评价软件对于这里给出的>1μm的颗粒通过JosephvonFraunhofer近似来进行。样品的剂量(约20g)优选使用具有通道和可调节间隙宽度的粗筛(riddlesieve)进行。优选使用具有几个球的细筛作为筛插入物。必须以获得测量浓度的方式设定剂量(间隙宽度)。可以使用2.5巴超压的空气作为分散介质。本领域技术人员知道相关的测量参数。
在本发明的上下文中，术语“异麦芽酮糖醇”优选表示异麦芽酮糖醇ST、异麦芽酮糖醇GS、异麦芽酮糖醇变体或其组分。异麦芽酮糖醇的一个特定实施方式也被称为或“氢化帕拉金糖”。
在本发明的一个优选实施方式中，异麦芽酮糖醇是至少一种选自由1,1-GPS(1-O-α-D-吡喃葡萄糖基-D-山梨糖醇)、1,1-GPM(1-O-α-D-吡喃葡萄糖基-D-甘露糖醇)、1,6-GPS(6-O-α-D-吡喃葡萄糖基-D-山梨糖醇)、异麦芽酮糖醇、异麦芽酮糖醇ST、特别是异麦芽酮糖醇STPF(一种异麦芽酮糖醇变体)和异麦芽酮糖醇GS组成的组中的组分。
在本发明的一个优选实施方式中，异麦芽酮糖醇为1,6-GPS和1,1-GPM的混合物，而异麦芽酮糖醇ST(也称为1,6-GPS与1,1-GPM的等摩尔混合物)为53至47％的1,6-GPS和47％至53％的1,1-GPM的混合物。异麦芽酮糖醇GS为71至79％的1,6-GPS与29至21％的1,1-GPM、优选75％的1,6-GPS至25％的1,1-GPM的混合物(值以基于干物质的重量百分比给出)。
在一个进一步优选的实施方案中，异麦芽酮糖醇是异麦芽酮糖醇变体。在本发明的上下文中，异麦芽酮糖醇变体例如为10至50％的1,6-GPS、2至20％的1,1-GPS和30至70％的1,1-GPM的混合物，或为5至10％的1,6-GPS、30至40％的1,1-GPS和45至60％的1,1-GPM的混合物。异麦芽酮糖醇变体也可以为富含1,6-GPS或1,1-GPM的混合物的形式。富含1,6-GPS的混合物具有58至99％的1,6-GPS量和42至1％的1,1-GPM量。富含1,1-GPM的混合物具有1至42％的1,6-GPS量和58至99％的1,1-GPM量(值以基于干物质的重量百分比给出)。
在本发明的一个优选实施方式中，异麦芽酮糖醇颗粒以20至60重量％、优选25至55重量％、优选30至45重量％、特别是36至44重量％(基于芯的干物质)的量存在于芯中。
在本发明的一个优选实施方式中，山梨糖醇颗粒是结晶山梨糖醇颗粒。
本发明需要使用山梨糖醇颗粒，其中至少90％、优选至少92％、优选至少95％的颗粒具有小于100μm、优选小于90μm、最优选小于80μm的粒径。
在本发明的一个进一步优选的实施方式中，山梨糖醇颗粒具有至多1000μm的直径。更优选地，该颗粒具有至多700、600、500、400、300、250μm，优选至多200μm，最优选至多150μm的直径。该颗粒还可以具有小于150μm、优选小于50μm的直径。优选地，该颗粒可以具有至少50、60、70μm，优选80μm的直径。在本发明的一个进一步优选的实施方式中，山梨糖醇颗粒具有至多250μm且至少50μm的直径。在一个优选的实施方式中，颗粒具有至少50μm的直径。更优选地，颗粒具有至少70μm的直径。
如上文对于异麦芽酮糖醇粒径的测定所述的那样，测量山梨糖醇颗粒的粒径分布。
在本发明的一个优选实施方式中，山梨糖醇颗粒以9至30重量％、优选10至25重量％、优选11至19重量％(基于干物质)的量存在于芯中。
在本发明的一个优选实施方式中，高强度甜味剂是阿斯巴甜(aspartame)、安赛蜜K(acesulfameK)、三氯蔗糖、糖精、甘草甜素(glycyrrhicine)、奇异果甜蛋白(thaumatin)、新橙皮苷-二氢查尔酮(neohesperidine-dihydrochalcone)、环己氨基磺酸盐(cyclamate)、甜叶菊提取物(steviaextract)、甜菊糖苷(steviolglycoside)、甜菊苷(stevioside)、莱苞迪苷A(rebaudiosideA)、莫内林(monellin)、阿力甜(alitame)，或其组合。
在本发明的一个优选实施方式中，甜味增强剂是与高强度甜味剂相比，其本身几乎没有任何甜味或没有甜味，但其能够增强另一种甜味剂的甜度的物质。
在本发明的一个优选实施方式中，甜味增强剂不是其自身具有甜味的氢化淀粉水解物。
在本发明的上下文中，甜味增强剂特别是使5重量％蔗糖溶液的甜度增加了10至30％、特别是最多达到6.5重量％蔗糖溶液的甜度的物质。
在一个任选的实施方式中，甜味增强剂额外提供了对于产品的整体味道特性(profile)的影响，即意味着改善了例如口感。甜味增强剂通常只以低剂量使用并且以协同方式增加另一种甜味剂的甜度。在本发明的上下文中，甜味增强剂不是高强度甜味剂。在本发明的产品中，可以使用所有已知的甜味增强剂。
在本发明的一个特别优选的实施方式中，甜味增强剂是植物提取物。在进一步优选的实施方式中，可以使用合成或人造的甜味增强剂。
在一个优选的实施方式中，至少一种高强度甜味剂和/或甜味增强剂(即组分c4)以口香糖芯的0.01至6重量％、优选0.002至5重量％、特别是0.01至1重量％、优选0.05至0.5重量％、更优选0.05至0.08重量％(各自均基于总重量)的量存在于芯中。
在一个进一步优选的实施方式中，甜味剂体系以口香糖芯的10至90重量％、优选口香糖芯的15至85重量％、优选口香糖芯的20至80重量％、优选口香糖芯的20至70重量％、最优选口香糖芯的30至68％、特别是口香糖芯的40至66重量％(各自基于总重量)的量存在于芯中。
在一个特别优选的实施方式中，异麦芽酮糖醇颗粒与至少一种单萜的重量％比率(按总重量计)为7:1至20:1，优选7:1至14:1，优选8:1至12:1，优选12:1至14:1。
在一个特别优选的实施方式中，在芯中异麦芽酮糖醇颗粒与至少一种单环单萜的重量％比率(按总重量计)为7:1至20:1，优选为7:1至14:1，优选8:1至12:1，优选12:1至14:1。
在本发明一个特别优选的实施方式中，在芯中异麦芽酮糖醇颗粒与以薄荷醇形式存在的至少一种单萜的重量％比率(按总重量计)为7:1至20:1，优选为7:1至14:1，优选8:1至12:1，优选12:1至14:1。
在本发明的一个优选实施方式中，在芯中异麦芽酮糖醇颗粒与山梨糖醇颗粒的重量％比率为2.3:1至2.7:1，优选2.4:1至2.6:1，最优选2.5:1(基于芯的总重量)。
添加剂：
在本发明的一个优选实施方式中，芯、包衣或这两者均包含至少一种添加剂，所述添加剂选自由水胶体、阿拉伯树胶、润滑剂、维生素、矿物质、药物活性成分、防腐剂、着色剂、TiO2和可食用酸组成的组。
在本发明的一个优选实施方式中，口香糖的包衣包含至多20重量％、优选1至20重量％、优选5至15重量％、优选7至12重量％的至少一种剂，所述剂选自由添加剂、调味剂、高强度甜味剂和甜味增强剂组成的组(重量％是基于该包衣的干物质)。
包衣：
在本发明的一个优选实施方式中，包衣包含至少81重量％、优选至少85重量％、特别是至少90重量％、优选至少95重量％、最优选至少98重量％的异麦芽酮糖醇(基于该包衣的干物质)。
在本发明的一个优选实施方式中，该包衣进一步包含至少一种选自由添加剂、调味剂、高强度甜味剂和甜味增强剂组成的组中的剂。
在本发明的一个进一步优选的实施方式中，包衣是软包衣或硬包衣。
在本发明的一个优选实施方式中，口香糖的包衣包括5至100、优选20至80、优选30至70、特别是40至60个单独的包衣层。
在本发明的一个优选实施方式中，口香糖包括15至50重量％、优选20至45重量％的包衣和50至85重量％、优选55至80重量％的芯(各自均基于该口香糖的干物质)。
在本发明的一个优选实施方式中，本发明的包衣口香糖包括在芯和包衣之间的至少一个中间层。所述中间层可以包含阿拉伯树胶和/或淀粉，特别是大米淀粉。
本发明还提供了生产根据本发明的不含糖且不含甘油的包衣口香糖(即口香糖糖衣丸)的方法，包括以下步骤：i)提供包含组分a)至c)的口香糖芯；ii)提供包衣介质，特别是包衣溶液或包衣悬浮液，其包含，优选基本上包含溶剂和异麦芽酮糖醇，优选还额外包括至少一种剂，所述剂选自由添加剂、调味剂、高强度甜味剂和甜味增强剂组成的组；iii)将包衣介质施加至口香糖芯，以便在芯上获得至少一个、优选多个单独的包衣层；iv)从该至少一个包衣层特别是通过干燥来蒸发溶剂；以及v)获得包衣口香糖，其中包衣包含至少80重量％的异麦芽酮糖醇、优选异麦芽酮糖醇GS(基于该包衣的干物质)。
以本领域技术人员公知的常规方式制备上述方法a)中提供的口香糖芯和包衣介质。还以本领域技术人员公知的常规方法进行口香糖芯的包衣工艺、包衣口香糖的干燥和获得工艺。
本发明进一步优选的实施方式是从属权利要求的主题。
现通过以下非限制性实施例描述本发明。
附图显示：
图1以图表方式显示本发明的口香糖和三个比较例的薄荷醇从芯到包衣中的迁移；
图2以图表方式显示本发明的口香糖和三个比较例的TPA松脆数(crunchnumber)；
图3以图表方式显示本发明的口香糖和三个比较例的感官松脆性；
图4以图表方式显示本发明的口香糖和三个比较例的感官硬度；
图5以图表方式显示本发明的口香糖和三个比较例的TPA硬度；
图6以图表方式显示本发明的口香糖芯和三个比较例的TPA硬度；和
图7示出了本发明的口香糖和三个比较例在储存试验期间的颜色变化。
实施例1：
口香糖糖衣丸的制备：
A)芯的配方：
表1：口香糖芯的组成(重量和基于总重量的重量％)
表2：其他口香糖芯的组成(重量和基于总重量的重量％)
试验3代表本发明的口香糖芯，而试验1、2和4为比较例。
山梨糖醇颗粒：90％<100μm
异麦芽酮糖醇颗粒：异麦芽酮糖醇ST/PF(90％<100μm)
胶基、麦芽糖醇糖浆(来卡生)和一部分的异麦芽酮糖醇颗粒、山梨糖醇颗粒、麦芽糖醇和甘露糖醇(如果适用)在捏合机中彻底混合30分钟。接着添加薄荷醇、胡椒薄荷油、着色剂、阿斯巴甜和三氯蔗糖以及上述甜味剂的剩余部分。随后将混合物彻底捏合30分钟。进料至捏合机中的化合物的量对应于表2中给出的配方。
捏合在50℃下进行。
B)包衣配方：
表3：包衣的组成
C)包衣工艺
粉末：异麦芽酮糖醇ST/PF750g
中心的量：7kg
表4：工艺阶段
将口香糖中心提供到包衣鼓(Driacoater500/600)中。将包衣溶液(参见B)在55℃下施加至口香糖中心，其中在所述包衣期间，在阶段2和阶段3中添加异麦芽酮糖醇ST/PF(粉末，90％的颗粒<100μm)作为粉状干填充物。在每个循环后，所施加的包衣层用恒定的空气流(大约25℃，相对湿度<20％)干燥。在完成糖浆的施加之后，对糖衣丸进行打蜡步骤。
表5：工艺条件
实施例2：
口香糖特征的测定
糖衣丸包衣中薄荷醇的分析：
如下测量薄荷醇从芯到包衣中的迁移：
将一个口香糖糖衣丸置于含有10mL水的玻璃烧杯中并振摇混合物30秒。接着对液相进行薄荷醇的GC/SPME分析(固相微萃取)。由此液相中的薄荷醇被吸附在SPME-纤维，之后转移并解吸附在气相色谱仪(AgilentGC6890)的进样体系中，在该气相色谱仪中进行分析。根据内标(3-戊醇)方法进行薄荷醇的定量。
硬度和松脆数的TPA分析：
如下测定TPA松脆数和硬度：
使用来自StableMicroSystems的质构分析仪TA-XT进行质地剖面分析(TPA)。
测量参数：
测量池：50kg
探针：汽缸P/5(直径为5mm)
探针距离：3mm
前进速度：0.1mm/s
测试速度：0.1mm/s
后移速度：5mm/s
阈值：0.06N
评价：
硬度＝图的最大峰数[N]
松脆数＝Σ峰(t1至(t1+10s))>阈值0.06N
t1＝包衣首次破裂的时间
在图2、图5和图6中提到的测量结果是由20个样品的测量结果计算的平均值。
如下测定口香糖糖衣丸的感官松脆性和硬度：
口香糖的感官评价
由15个经过培训的评判人员组成的小组使用量表根据描述性检查结果进行口香糖的感官评价(硬度和松脆度(crunchiness))。按0(未检测出)直至8(极强)对属性进行评级并进行统计学评价。
糖衣丸属性：
松脆度：咬第一口时的总体印象；当咬碎产品时的声音和声振粗糙度，
硬度：咬第一口时总产品的硬度。
结果示于图3和图4中。
实施例3
结果：
图1显示，试验1、2、4的三种比较包衣口香糖显示高的薄荷醇从芯到包衣中的迁移。与之相比，本发明的口香糖(即试验3的口香糖糖衣丸)表现出几乎没有任何的薄荷醇到包衣中的迁移。
图2至图5显示三种比较包衣口香糖(糖衣丸)和本发明的包衣口香糖(糖衣丸)的TPA松脆数、感官松脆性以及感官硬度和TPA硬度，示出本发明口香糖的TPA和感官松脆性以及TPA和感官硬度全都均优于比较例。
图6显示本发明口香糖糖衣丸的口香糖芯的TPA硬度优于比较例的口香糖芯的TPA硬度。
图7显示在40℃、85％相对湿度下测试的四周储存期间的颜色变化。相应地，试验3的产品(即本发明的产品)显示几乎没有任何脱色，这与三个比较例形成对照。
Claims (14)
1.一种不含糖且不含甘油的包衣口香糖，包括芯和包衣，其中所述芯包含
a)至少一种口香糖胶基，
b)至少一种单萜，
c)甜味剂体系，其基本上由以下组成：
c1)氢化淀粉水解物，
c2)异麦芽酮糖醇颗粒，其中至少90重量％的颗粒具有小于100μm的粒径，
c3)山梨糖醇颗粒，和
c4)至少一种高强度甜味剂和/或甜味增强剂，
其中所述甜味剂体系是在所述芯中存在的唯一的提供甜味的组分，其中在所述芯中所述异麦芽酮糖醇颗粒与所述至少一种单萜的重量％比率为6:1至20:1，在所述芯中所述异麦芽酮糖醇颗粒和所述山梨糖醇颗粒的总量与所述氢化淀粉水解物的重量％比率为4:1至6:1，并且在所述芯中所述异麦芽酮糖醇颗粒与所述山梨糖醇颗粒的重量％比率为2.2:1至2.8:1(各个重量％比率均是基于总重量)，并且其中所述包衣包含至少80重量％的异麦芽酮糖醇(基于所述包衣的干物质)。
2.根据权利要求1所述的包衣口香糖，其中所述至少一种单萜是至少一种单环单萜。
3.根据权利要求2所述的包衣口香糖，其中所述单环单萜是薄荷醇。
4.根据前述权利要求中任一项所述的包衣口香糖，其中所述氢化淀粉水解物是麦芽糖醇糖浆。
5.根据前述权利要求中任一项所述的包衣口香糖，其中所述口香糖包含20至45重量％的包衣和55至80重量％的芯(各自基于所述口香糖的干物质)。
6.根据前述权利要求中任一项所述的包衣口香糖，其中在所述芯中所述异麦芽酮糖醇颗粒与所述山梨糖醇颗粒的重量％比率为2.5:1(基于所述芯的干物质)。
7.根据前述权利要求中任一项所述的包衣口香糖，其中所述单萜以玉米薄荷油、胡椒薄荷油或薄荷油的形式存在于所述口香糖中。
8.根据前述权利要求中任一项所述的包衣口香糖，其中所述芯、所述包衣或这两者均包含至少一种添加剂，所述添加剂选自由水胶体、阿拉伯树胶、润滑剂、维生素、矿物质、药物活性成分、防腐剂、着色剂、TiO2和可食用酸组成的组。
9.根据前述权利要求中任一项所述的包衣口香糖，其中所述包衣包含至少一种高强度甜味剂和/或甜味增强剂。
10.根据前述权利要求中任一项所述的包衣口香糖，其中所述高强度甜味剂是阿斯巴甜、安赛蜜K、三氯蔗糖、糖精、甘草甜素、奇异果甜蛋白、新橙皮苷-二氢查尔酮、环己氨基磺酸盐、甜叶菊提取物、甜菊糖苷、甜菊苷、莱苞迪苷A、莫内林或阿力甜。
11.根据前述权利要求中任一项所述的包衣口香糖，其中所述至少一种单萜是薄荷醇，并且所述甜味剂体系由以下物质组成：麦芽糖醇糖浆、1,6-GPS和1,1-GPM的等摩尔混合物、山梨糖醇颗粒和至少一种高强度甜味剂和/或甜味增强剂。
12.根据权利要求11所述的包衣口香糖，其中所述包衣包含至少80重量％的71至79％的1,6-GPS与29至21％的1,1-GPM的混合物。
13.一种生产根据权利要求1至12中任一项所述的不含糖且不含甘油的包衣口香糖的方法，所述方法包括以下步骤：i)提供包含组分a)至c)的口香糖芯；ii)提供包含溶剂和异麦芽酮糖醇的包衣介质；iii)将所述包衣介质施加至所述口香糖芯，以便在所述芯上获得至少一个包衣层；iv)从所述至少一个包衣层蒸发所述溶剂；以及v)获得所述包衣口香糖，其中所述包衣包含至少80重量％的异麦芽酮糖醇(基于所述包衣的干物质)。
14.根据权利要求13所述的方法，其中所述异麦芽酮糖醇为71至79％的1,6-GPS与29至21％的1,1-GPM的混合物。
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