CN1048966A - 用绿薄荷增香并提高了稳定性的胡椒薄荷香型的口香糖 - Google Patents

Abstract

本发明包括一种提高胡椒薄荷香型口香糖香味 的方法，其方法为所加入的少量的增香剂与胡淑薄荷 香料混合组成口香糖的胡椒薄荷香料混合物，其中所 说的增香剂由绿薄荷香料和水杨酸甲酯组成，二者的 含量占口香糖中全部胡椒薄荷香料混合物的0.1％ 至2％，另外，绿薄荷与水杨酸甲酯之比为大约10∶ 1至2∶1。

Description

本发明涉及的是口香糖及其生产方法，更具体地说，本发明涉及的是加有胡椒薄荷香料的口香糖香味的提高。

在所有能加入到口香糖的香料中，薄荷香料是最受欢迎的一类，而最广泛使用的是胡椒薄荷和绿薄荷以及二者的混合物。一般地，是把呈精油状的胡椒薄荷和绿薄荷香料加入到口香糖中。胡椒薄荷油是从多年生草木植物薄荷属胡椒种（Mentha  piperita  L.）的气生部分的蒸馏物中得到的，从Mentha  arvensis  L.胡椒品种得到的日本薄荷油也能与胡椒薄荷油混合使用。绿薄荷油是从薄荷属的几个品种的蒸馏物中得到的，主要品种有Mentha  spicata  L.、Mentha  verticillata和Mentha  cardiaca。

在自然状态下，口香糖中的这些薄荷的香型是有些复杂的，因此，已经进行了许多研究来使这些薄荷的香味达到最佳效果。例如，US4，613，513公开了一种方法，其特征在于用少量的弱氧化剂处理精油，如绿薄荷油和胡椒薄荷油，其中的弱氧化剂为费林溶液，以除去涩味。同样，US4，708，880描述了一种方法，其特征在于用过氧化物一酸试剂处理胡椒薄荷油和绿薄荷油，以去除涩味。

在EP87/810165-A中描述了一种用于薄荷香型口香糖的增香剂，这篇文献公开的增香剂包括一种大豆衍生物，据报道在咀嚼这种口香糖后，减少了所感觉到的苦味或涩味。

EP87810601-A公开了一种提高薄荷香型口香糖呼吸新鲜感的效果。所公开的组合物包括含有一定量薄荷醇的胡椒薄荷油和/或绿薄荷油，喷雾干燥的胡椒薄荷油和/或绿薄荷油和喷雾干燥的薄荷醇。

US4，456，621、US4，440，790、US4，476，142和US4，478，864这一系列的专利均公开了有关提高胡椒薄荷口香糖香味的方法，即通过马来酸酐和薄荷呋喃反应来改善口香糖的风味，其中薄荷呋喃是一种在胡椒薄荷油中发现的氧化供体。

本发明包括一种提高胡椒薄荷香型口香糖香味的方法，该方法包括把少量的绿薄荷香料和水杨酸甲酯加入到口香糖中。本发明还包括添加了少量绿薄荷香料和水杨酸甲酯的胡椒薄荷香型的口香糖。本发明的口香糖包含胶基、甜味剂、胡椒薄荷香料和一种由绿薄荷和水杨酸甲酯混合组成的胡椒薄荷增香剂。绿薄荷香料和水杨酸甲酯的量占加入口香料基料中的全部胡椒薄荷香料混合物的大约0.1%至大约2%的范围。进一步地，绿薄荷香料与水杨酸甲酯之比大约在10∶1至2∶1之间。

根据较佳实施例，水杨酸甲酯和绿薄荷香料的混合物大约占加入口香糖中的全部胡椒薄荷香料的0.4%。此外，胡椒薄荷香料最好是天然和合成香料的混合物。并且，胡椒薄荷香料的混合物，即混合有胡椒薄荷香料和绿薄荷油及水杨酸甲酯的混合物大约占口香糖重量的1.5%。

用在本发明中的绿薄荷香料和水杨酸甲酯的混合物处在相对低的含量上，因此，不会给口香糖带来绿薄荷味。然而，已经发现在这一低的含量上，该混合物通过提高口香糖的胡椒薄荷香味，改善了胡椒薄荷香型口香糖的整个风味，特别是使胡椒薄荷香味更强、更浓厚、更甜润、更清凉。

已经发现加入少量的绿薄荷香料和水杨酸甲酯可以提高胡椒薄荷香型口香糖的香料的贮在稳定性。目前，认为所加入的混合物延缓了合成或天然胡椒薄荷的氧化，进而延缓了香料所在点的口香糖的老化，然而尚未有任何具体的理论能对此定义。

在本说明书中和后附的权利要求书中所用“胡椒薄荷香型口香糖”一词是指主导香料为胡椒薄荷香料的口香糖。

除了另有说明外，在说明书和权利要求书中所有的百分比均为重量百分比。

本发明的胡椒薄荷香型口香糖包括胶基、甜味剂以及含有少量绿薄荷香料和水杨酸甲酯的胡椒薄荷香料。

口香糖的胶基一般包括弹性体与带有增塑剂和无机填充剂的树脂而形成的混合物。

胶基可以含有天然胶体和/或合成弹性体和树脂。天然胶体包括弹性体和树脂两种。适宜的天然胶体包括（但并不限于这些）糖胶树胶、节路顿胶、香豆的果实胶、人心果属果实胶（nispero  tunu）、油菊古塔胶（niger  gutta）、几种铁线子属植物的胶（massaranduba  belata）以及chiquibul。

若不用天然胶的话，那么，胶基指的就是“合成的”，而且是合成弹性体和树脂来代替天然胶，合成弹性体可以包括聚异戊二烯、聚异丁烯、异丁烯-异戊二烯共聚物、苯乙烯丁二烯橡胶等等。在这些材料中，聚异戊二烯、聚异丁烯和异丁烯-异戊二烯共聚物是优选的，而且共聚物是最优选的。从埃肯（Exxon）公司标名为“丁基橡胶”得到的共聚物适用于最佳实施例中。

用于胶基中弹性体的数量，可根据所选用的具体弹性体和口香糖胶基最后要求达到的物理特性而定，一般在10%至20%范围内。例如，粘度、软化点、弹性三者均可改变。

用于胶基的树脂包括聚乙烯乙酸酯、聚乙烯、酯胶（甘油树脂酯）和多萜。在这些材料中，酯胶、聚乙烯、聚乙烯乙酸酯是优先选用的，而聚乙烯乙酸酯和酯胶的混合物是优选的。由莫森特（Monsanto）公司标名为“格勒微（Gelva）”得到的一种聚乙烯乙酸酯是最佳实施例中适用的聚乙烯乙酸酯。

正如弹性体一样，胶基中树脂的用量，可以根据所选用的具体树脂和胶基最终要求达到的物理特性而变化。

较好的是，胶基中还包括增塑剂，增塑剂可选择于以下成份：脂肪类，油类，蜡类和其混合物。油脂类包括牛脂、氢化和部分氢化的植物油类，可可脂。一般所用的蜡包括石蜡、微晶蜡和天然蜡，其中天然蜡如蜂蜡和巴西棕榈蜡。增塑剂的用量可以在10%至40%范围内。

最佳实施例的增塑剂采用石蜡和部分氢化植物油以及甘油单硬脂酸酯的混合物。

胶基中最好含有填充组分，填充组分最好选择于下列成份：，碳酸钙、碳酸镁、滑石、磷酸二钙等。填充剂可占胶基重量的5%至60%，也可占5%至50%。

另外，胶基也可含选择性成份，如抗氧化剂、色素和乳化剂。

胶基中的这些组分可用一般的方法混合，更具体地说，一般是将弹性体、树脂、增塑剂和填充剂加热软化，然后在一段时间内进行充分地搅拌混合，以确保成为一个均匀的团状物，把团状物制成片状或丸状，并在制作口香糖之前进行冷却。另一种方法是将熔融的团状物直接用于口香糖的制作过程中。

一般地说，胶基占口香糖重量的约5%至95%，较好的是，不溶性胶基占口香糖重量的约10%至50%，最好为约20%至35%。

通常，口香糖成份包括在水不溶性的可咀嚼胶基部分加入水溶性填充部分。香料一般是不溶于水的，在咀嚼过程中，水溶性部分扩散了一部分香料，通过咀嚼，胶基部分还仍留在嘴里。

在最佳实施例中，是将本发明用于无糖的口香糖中，一般说来，无糖的甜味剂包括含有甜味特性的组份，但是没有一般公认的糖。甜味剂包括高效甜味剂和/或糖醇，但并不限于这些。适合的高效甜味剂包括天冬酰苯丙氨酸甲酯（aspartame）、alitame、甲基醋磺胺（acesulfame）的盐、糖精及其盐、环己基氨基磺酸及其盐、甘草素、sucralose、索马亭和monellin以及它们的混合物。

适用的糖醇包括山梨醇、甘露醇、木糖醇、氢化淀粉水解物、麦芽醇等等，以及它们的混合物，较好的无糖口香糖包括一种高效甜味剂和一种糖醇的混合物，最好为天冬酰苯丙氨酸甲酯和山梨醇的混合物。在优选实施例中，水溶性部分为一种占口香糖最终混合物的约50%的山梨醇、约8%的甘露醇和约7%的Lycosin的混合物。

在另一个实施例中，是将本发明用于含糖的胡椒薄荷香型的口香糖中。口香糖中的水溶性部分可以进一步含有软化剂、甜味剂、香料和它们的混合物。把软化剂加入到口香糖中是为了优化口香糖的咀嚼性和口感。同现有技术中已知的增韧剂或增塑剂一样，一般地，软化剂大约为组成口香糖重量的0.5%至15.0%之间。可以考虑用于本发明的软化剂包括甘油、卵磷脂和它们的混合物。另外，甜味剂的水溶液如那些含有山梨醇、氢化淀粉水解物、玉米糖浆和它们的混合物的水溶液可用来作为口香糖的软化剂和粘合剂。最好口香糖中含有9%的甘油。

含糖的甜味剂中一般包括糖化物，糖化物所含的成份是口香糖领域公知的，它们包括（但不限于）蔗糖、葡萄糖、麦芽糖、糊精、转化糖粉、果糖、左旋糖、半乳糖、玉米糖浆干粉等，它们可以单独使用，亦可几种混合物起来使用。

根据本发明，口香糖中含有胡椒薄荷香料，它们赋予口香糖胡椒薄荷香味，一般地，口香糖中全部胡椒薄荷香料的混合物的含量占大约口香糖重量的0.1%至2.0%，最好为1.5%。

胡椒薄荷香料可以包括天然的或合成的胡椒薄荷油，最好为二者的混合物。胡椒薄荷香料的混合物通常由约98%-99.9%（重量）的香料混合物和约0.1%-2.0%（重量）的胡椒薄荷增香剂组成，在较佳实施例中，胡椒薄荷香料混合物是一种含99.6%（重量）胡椒薄荷香料和0.4%（重量）胡椒薄荷增香剂的混合物。

胡椒薄荷增香剂是绿薄荷香料和水杨酸甲酯的混合物。胡椒薄荷增香剂应含有占全部胡椒薄荷香料混合物重量的约0.033%至0.5%的水杨酸甲酯和约0.1%至1.5%的绿薄荷香料。在本发明的最佳实施例中，绿薄荷香料包括绿薄荷油，绿薄荷香料与水杨酸甲酯的比可在约10∶1至2∶1范围内，最好为3∶1。

把香料分布到绿薄荷油中的活性组分是L-香芹酮。在本发明的最佳实施例中，L-香芹酮应占绿薄荷油的55%，L-香芹酮与水杨酸甲酯的比约为5∶1至1∶1，在此范围之外，将会降低胡椒薄荷香料的质量。

另外，胡椒薄荷油中大约50%是薄荷醇，因此，薄荷醇与L-香芹酮之比也很大，考虑到胡椒薄荷香料在风味上的显著差别，薄荷醇与L-香芹酮的最小比率为60比1，能显示出效果的最大比率为500比1。应该强调，在最佳实施例中，L-香芹酮与水杨酸甲酯之比应保持在上述指定的范围内。

另外，还可以把一些香料和辅料加到本发明的口香糖中，例如，茴香芹的油类、桉叶油、丁香和肉桂。同样，也可加入一些化学香料如具有焦糖风味的呋喃糖类。本领域里的普通技术人员都知道，天然和合成香料可以以任何感官上能接受的混合物形成混合起来。所有可以产生胡椒薄荷香型口香糖的香料和香料混合物都可以考虑用于本发明。

选择性组份如色素、乳化剂、药剂均可加入到口香糖中。

一般地说，可按下列方法制作口香糖：依次把各种口香糖组份加入到现有技术中已知的市售的搅拌器中，在已经充分搅拌了这些组份后，从搅拌器中取出胶状团块，并形成所要求的形状，如滚压成片并切成条状，挤压成块状或铸成丸状。

通常，先熔化胶基，然后把它加到运转着的搅拌器里以混合各种组份。胶基也可在搅拌器内熔化。在此时刻，也可加入色素或乳化剂，首先加入大部分山梨醇填充剂，然后，在这时，软化剂如甘油也可与氢化淀粉水解物和部分填充剂一起加入，然后，再把其余的填充剂部分加入到搅拌器中，一般在最后一部分填充剂加入后，加入香料。

整个混合过程一般需10分钟至20分钟，但有时也需要更长一点的搅拌时间。本领域的普通技术人员都知道，所述过程可以有多种变化。

实施例1和例2

用实施例1和参照例2来比较含有少量绿薄荷香料和水杨酸甲酯混合物的胡椒薄荷香型口香糖与不含这种混合物的胡椒薄荷香型口香糖的口味，例1是本发明的较佳实施例之一，例1和参照例2具有如下成份，以口香糖的总重量百分比计：

重量百分比  重量百分比

例1  参照例2

胶基  24.4000  24.4000

山梨醇  50.0000  50.0000

甘露醇  8.0000  8.0000

甘油  8.8000  8.8000

Lycasin  6.8000  6.8000

卵磷脂  0.2000  0.2000

色素  0.0500  0.0500

10%的盐溶液  0.0500  0.0500

天冬酰苯丙氨酸甲酯  0.2000  0.2000

胡椒薄荷香料  1.4940  1.5000

绿薄荷香料  0.0045  -

水杨酸甲酯  0.0015  -

总计  100.0000  100.0000

参照例2中的胡椒薄荷香料占口香糖重量的1.5个分额，例1中的香料混合物也占口香糖总重量的1.5个分额，但是它是由0.3%的绿薄荷油、0.1%的水杨酸甲酯和99.6%的胡椒薄荷香料组成的，绿薄荷油与水杨酸甲酯之比为3∶1。

用以上的配方，通过一般的方法可成批地制作口香糖。

通过例1的配方与不加混合物的参照例2的配方的口香糖的比较，品尝专家发现用例1的配方制成的口香糖给人的总的感觉是：更甜润、更清凉和更具有浓郁的胡椒薄荷香味。

实施例3和例4

用实施例3和参照例4作对比，来比较参照例4的胡椒薄荷香型的口香糖和加有绿薄荷油和水杨酸甲酯，且分别占胡椒薄荷混合物总重量的1.5%和0.5%的口香糖的口味。以下给出的例3和参照例4的配方是以口香糖的总重量为基准的：

重量百分比  重量百分比

实施例3  参照例4

胶基  24.4000  24.4000

山梨醇  50.0000  50.0000

甘露醇  8.0000  8.0000

甘油  8.8000  8.8000

Lycasin  6.8000  6.8000

卵磷脂  0.2000  0.2000

色素  0.0500  0.0500

10%的盐溶液  0.0500  0.5000

天冬酰苯丙氨酸甲酯  0.2000  0.2000

胡椒薄荷香料  1.4700  1.5000

绿薄荷香料  0.0225  -

水杨酸甲酯  0.0075  -

总计  100.0000  100.0000

专家品尝小组再次作了品尝试验，并把含有比值为3∶1的绿薄荷香料与水杨酸甲酯的混合物的例3的口香糖和不加这种混合物的参照例4的口香糖作了比较，通过感官评价，专家们发现含有这种混合物的口香糖给人以更清凉、更浓郁和更甜润的胡椒薄荷香味的感觉。

实施例5-例8

通过实施例5至例8的实验，来测定胡椒薄荷香型口香糖的效果。其方法是：在保持胡椒薄荷香料比值不变的同时，在口香糖中加入不同比例的绿薄荷油和水杨酸甲酯。在例5、例6、例7和例8中，把胡椒薄荷香料的比率维持在98%上，而改变混合物的比率。下表给出了实施例中绿薄荷油（S/O）与水杨酸甲酯（M/S）的比值和这两种物质在胡椒薄荷香料混合物中所占的重量百分比

重量百分比  %  重量百分比  %

比值  S/O  M/S

例5  1/3  0.5  1.5

例6  3/1  1.5  0.5

例7  4/0  2.0  0.0

例8  2/2  1.0  1.0

品尝专家小组品尝了上述例子的4个配方的口香糖，以评价加入到胡椒薄荷香料混合物中的各种不同比值混合物之间的口味上的区别，发现用例6的配方制成的口香糖的香味质量最好，其清凉性和甜度较高。另外，通过比较例5和例8，品尝专家小组发现，用这两个例子的配方制成的口香糖有稍微的苦味和香辛味。并且，通过比较例5、例6、例7和例8，发现含有水杨酸甲酯混合物的口香糖与不含这一成份混合物的例7的口香糖相比，具有更清凉、更浓郁和更甜润的香味。

实施例9-例11

例9至例11的实例是用来测定胡椒薄荷香料的氧化效果的，其方法为添加绿薄荷油/水杨酸甲酯混合物。作三个不同的胡椒薄荷香料的稳定性的试验，来测定胡椒薄荷香料的氧化如何影响着口香糖的老化。例9的香料混合物仅由天然胡椒薄荷组成，例10的香料混合物由天然和合成的胡椒薄荷两种成份组成，例11的香料混合物由98%的天然和合成胡椒薄荷混合物、1.5%的绿薄荷油和0.5%的水杨酸甲酯组成。在100～F的储藏条件下，来加快每种香料的老化，其方法是：把样品储藏在100～F下，38天后，与储藏在40～F下的样品进行比较。

专家小组发现，因为胡椒薄荷的氧化，例11的香料香味变化最小。

总之，前面已经描述了提高胡椒薄荷香型口香糖的香味的相对简单和便宜的方法。虽然，在这里描述了具体的实施方式和实施例，但只应视为是对本发明的解释和说明，本发明并不局限于这个范围。在本领域里所作的一般改变都应认为包括在本发明所限定的权利要求范围内，并包括所有的等同物。

Claims (18)

1、一种胡椒薄荷香型口香糖，含有：

口香糖的胶基，

甜味剂，和

胡椒薄荷香料混合物，该混合物包括：一种胡椒薄荷香料和占胡椒薄荷香料混合物的约0.1%至2.0%的胡椒薄荷增香剂，其中胡椒薄荷增香剂由绿薄荷香料和水杨酸甲酯的混合物组成，并且绿薄荷香料与水杨酸甲酯之比约为10∶1至2∶1。

2、如权利要求1所述的口香糖，其特征在于绿薄荷香料与水杨酸甲酯之比为3∶1。

3、如权利要求2所述的口香糖，其特征在于绿薄荷香料由大约55%的L-香芹酮组成。

4、如权利要求3所述的口香糖，其特征在于L-香芹酮与水杨酸甲酯之比约为5∶1至1∶1。

5、如权利要求2所述的口香糖，其特征在于L-香芹酮与水杨酸甲酯之比为3∶2。

6、如权利要求1所述的口香糖，其特征在于胡椒薄荷香料混合物含有99.9%至98%（重量）的胡椒薄荷薄荷香料。

7、如权利要求6所述的口香糖，其特征在于胡椒薄荷香料混合物含有约99.6%的胡椒薄荷香料和约0.4%的胡椒薄荷增香剂。

8、如权利要求1所述的口香糖，其特征在于胡椒薄荷香料混合物含有约0.1%至2%的胡椒薄荷增香剂。

9、如权利要求1所述的口香糖，其特征在于甜味剂为一种高效甜味剂，它是从由天冬酰苯丙氨酸甲酯、alitame、甲基醋磺胺的盐、糖精及其盐、环己基氨基磺酸及其盐、甘草素、sucralose、索马亭和monellin以及它们的混合物组成的一组中选择出来的。

10、如权利要求9所述的口香糖，其特征在于还含有一种糖醇，该糖醇是从由山梨醇、甘露醇、麦芽醇、木糖醇、氢化淀粉水解物和它们的混合物组成的一组中选择出来的。

11、一种制造口香糖的方法，该方法包括以下几个步骤：

供给大量的口香糖胶基;

加入含有至少一种甜味剂的水溶性部分;

加入胡椒薄荷香料混合物，该混合物含有：

一种胡椒薄荷香料和占胡椒薄荷香料混合物重量的约0.1%至2%的胡椒薄荷增香剂，其中，胡椒薄荷增香剂由绿薄荷香料和水杨酸甲酯组成，并且，绿薄荷香料与水杨酸甲酯之比为约10∶1至2∶1。

将所说的胶基、水溶性部分和胡椒薄荷香料混合物混合起来，直到成为均匀的团状物为止。

12、如权利要求11所述的方法，其特征在于绿薄荷与水杨酸甲酯之比为3∶1。

13、如权利要求12所述的方法，其特征在于绿薄荷香料由约55%的L-香芹酮组成。

14、如权利要求13所述的方法，其特征在于L-香芹酮与水杨酸甲酯之比为大约5∶1至1∶1。

15、如权利要求14所述的方法，其特征在于L-香芹酮与水杨酸甲酯之比为3∶2。

16、如权利要求11所述的方法，其特征在于胡椒薄荷香料混合物含有约0.1%至2%的胡椒薄荷增香剂。

17、如权利要求11所述的方法，其特征在于胡椒薄荷香料混合物含有约99.9%至98%（重量）的胡椒薄荷香料。

18、如权利要求17所述的方法，其特征在于胡椒薄荷香料混合物含有约99.6%的胡椒薄荷香料和约0.4%的胡椒薄荷增香剂。