BR112016009629B1

BR112016009629B1 - Gomas de mascar melhoradas sem açúcar e sem glicerol,compreendendo um sistema de adoçante e métodos para preparação das mesmas

Info

Publication number: BR112016009629B1
Application number: BR112016009629-0A
Authority: BR
Inventors: Tillmann Dorr; Bernd Hasslinger
Original assignee: Südzucker Aktiengesellschaft Mannheim/Ochsenfurt
Priority date: 2013-10-31
Filing date: 2014-10-23
Publication date: 2022-01-11
Also published as: EA033518B1; PL3062628T3; ES2865698T3; US20160270422A1; JP6277269B2; EP3062628A1; US11445736B2; DK3062628T3; EP3062628B1; JP2016534726A; BR112016009629A2; EA201690877A1; CN105722401A; WO2015062952A1

Abstract

gomas de mascar melhoradas e métodos para preparação das mesmas. a presente invenção refere-se a gomas de mascar revestidas melhoradas e a métodos para preparação das mesmas.

Description

[0001] A presente invenção refere-se a gomas de mascar revestidas melhoradas e a métodos para preparação das mesmas.

[0002] Gomas de mascar revestidas, incluindo gomas de mascar sem açúcar revestidas, são primariamente compostas de um núcleo, às vezes também denominado um centro, e um revestimento envelopando dito núcleo, em que dito revestimento geralmente é composto de um número de camadas de revestimento individuais. Ditos revestimentos, compostos principalmente de pelo menos um adoçante, aromatizantes e outros aditivos, proveem convencionalmente a goma de mascar com uma aparência ótica desejada, valor nutricional, sabor e/ou comportamento sensorial. Os núcleos da goma de mascar são compostos regularmente de uma base de goma, um adoçante em massa, adoçantes intensivos, aromatizantes e um plastificante tal como glicerol e são principalmente responsáveis pelo comportamento de textura e de mastigação experimentado pelo cliente.

[0003] Processos convencionais para a produção de gomas de mascar sem açúcar revestidas empregam uma adição de polióis líquidos aquosos ou colocados em suspensão ao núcleo da goma de mascar seguido por secagem ou, alternativamente, empregam uma adição de polióis líquidos aquosos ou colocados em suspensão mais uma carga seca com um poliol seguido por secagem.

[0004] EP 0 664 674 B1 e WO 00/38532 divulgam vários métodos para revestir núcleos de gomas de mascar, em particular de gomas de mascar sem açúcar. Estas gomas de mascar sem açúcar, em particular quando revestidas com isomalte, são produtos bem conhecidos e altamente em demanda no mercado. Elas contêm convencionalmente glicerol como um amaciante ou plastificante no centro da goma. Glicerol é descrito aí como provendo um efeito de arrasto de umidade para o centro da goma. Como um resultado o revestimento torna-se seco, absorve a umidade a partir da atmosfera e eventualmente perde suas características originais e a estabilidade em vida em prateleira. Devido à sua função conservante, EP 0 328 849 B1, no entanto, ensina a incluir glicerol, considerado ser um umectante na goma de mascar, embora seja sabido coletar umidade.

[0005] Por outro lado, é bem sabido também de, por exemplo, EP 0 314 739 B1, que os revestimentos de núcleos de gomas de mascar sofrem de uma migração altamente indesejável de componentes de núcleo, incluindo água, para dentro do revestimento, resultando em produtos inaceitáveis comercialmente. Estes produtos não somente perdem suas qualidades sensoriais e organolépticas iniciais, mas também sofrem de um armazenamento reduzido, que significa estabilidade em vida em prateleira.

[0006] Assim, todos estes produtos são ainda caracterizados por uma estabilidade em vida em prateleira, que é limitada, em particular sob condições úmidas. Além disso, existe um número crescente de consumidores, que preferem um revestimento duro particular, em particular um revestimento crocante, cuja necessidade não é apropriadamente abordada pelas gomas de mascar da técnica anterior.

[0007] A presente invenção é baseada no problema técnico para prover gomas de mascar revestidas, que supera as desvantagens identificadas acima, em particular para prover gomas de mascar revestidas e processos para obter as mesmas, cujas gomas de mascar têm uma vida em prateleira melhorada e uma dureza melhorada, em particular uma crocância melhorada, de seu revestimento.

[0008] A presente invenção resolve dito problema pelo ensinamento das reivindicações independentes.

[0009] Em particular, a presente invenção resolve seu problema técnico provendo gomas de mascar sem açúcar revestidas, que não contêm glicerol, em particular não contêm glicerol em seu núcleo.

[00010] É uma das contribuições da presente invenção prover uma goma de mascar livre de glicerol, que devido ao uso de um sistema de adoçante específico demonstra uma plasticidade e textura superiores e funciona como adoçante, umectante e plastificante.

[00011] A presente invenção provê em particular uma goma de mascar livre de açúcar e livre de glicerol revestida, cujo núcleo é caracterizado pela presença de um sistema de adoçante particular, que consiste essencialmente de, em particular, (1) hidrolisado de amido hidrogenado, (2) partículas de isomalte, (3) partículas de sorbitol e (4) pelo menos um de um melhorador de adoçante e um adoçante de alta intensidade, cujo sistema de adoçante provê doçura às gomas de mascar e que quatro componentes (1) a (4) estão presentes em relações quantitativas específicas um com o outro.

[00012] Descobriu-se surpreendentemente que tal sistema de adoçante provê uma plasticidade e textura à goma de mascar, que encaixam perfeitamente as demandas dos consumidores e não causam ou suportam a migração de quaisquer elementos de núcleo, por exemplo, mentol, para dentro do revestimento, que pode levar a uma perda indesejada de crocância e da estabilidade em vida em prateleira.

[00013] Assim, as presentes gomas de mascar livres de açúcar e de glicerol revestidas compreendendo um núcleo e um revestimento são caracterizadas por um núcleo, que compreende pelo menos uma base de goma de mascar, pelo menos um monoterpeno e o sistema de adoçante específico, que consiste essencialmente de, em particular consiste dos quatro componentes identificados acima, que funcionam como sistema de plastificante e de adoçante e que em suas relações quantitativas específicas de ingredientes proveem um sistema de plastificante e de adoçante muito estável, que não afeta adversamente seu revestimento circundante, em particular não arrasta umidade a partir do revestimento para dentro do núcleo e não causa qualquer migração indesejada de quaisquer componentes a partir do núcleo para dentro do revestimento.

[00014] Um efeito específico e benéfico da presente invenção é que dificilmente qualquer ou mesmo nenhuma migração do aromatizante presente no núcleo, a saber, o pelo menos um monoterpeno, é observada dentro do revestimento.

[00015] A presente invenção refere-se em particular a uma goma de mascar livre de açúcar e livre de glicerol revestida, compreendendo um núcleo e um revestimento, em que o núcleo compreendea) pelo menos uma base de goma de mascar,b) pelo menos um monoterpeno,c) um sistema de adoçante consistindo dec 1) hidrolisado de amido hidrogenado, c 2) partículas de isomalte, em que pelo menos 90% em peso das partículas têm um tamanho de partícula menor do que 100 μm,c 3) partículas de sorbitolc 4) pelo menos um adoçante de alta intensidade e/ou um melhorador de doçura,em que dito sistema de adoçante é o único componente presente no núcleo que provê doçura, em que a relação em %- peso das partículas de isomalte para o pelo menos um monoterpeno no núcleo é de 6:1 a 20:1, da quantidade total das partículas de isomalte e das partículas de sorbitol para o hidrolisado de amido hidrogenado no núcleo é de 4:1 a 6:1 e das partículas de isomalte para as partículas de sorbitol no núcleo é de 2,2:1 a 2,8:1 (cada relação de % em peso baseada no peso total)e em que o revestimento compreende pelo menos 80% em peso de isomalte (baseado na substância seca do revestimento).

[00016] De acordo com a presente invenção, a goma de mascar provida na presente invenção é livre de açúcar, em particular livre de sacarose, livre de glicose, livre de lactose e livre de frutose e livre de combinações destes açúcares. No contexto da presente invenção um açúcar não é um álcool de açúcar.

[00017] De acordo com a presente invenção, o núcleo da goma de mascar não com a exceção de dito sistema de adoçante - contém qualquer outra substância, que provê doçura a um consumidor humano.

[00018] Este ensinamento, no entanto, não exclui que o revestimento do núcleo da goma de mascar que envelopa o núcleo pode conter um ou mais adoçantes. Assim, em uma modalidade da presente invenção, o revestimento das gomas de mascar livres de açúcar e de glicerol da presente invenção são revestimentos que contêm pelo menos um adoçante sem açúcar, em particular um poliol, preferivelmente um álcool de açúcar, tal como isomalte ou um adoçante intensivo ou uma combinação dos mesmos.

[00019] No entanto, é também uma modalidade da presente invenção prover uma goma de mascar livre de açúcar e de glicerol revestida, que não contém qualquer adoçante no revestimento.

[00020] No contexto da presente invenção, o termo “adoçante” refere-se a uma substância que provê doçura a um consumidor, em particular um consumidor humano. Tal “adoçante” pode ser um adoçante em massa, que provê uma sensação de corpo e doçura ao consumidor, em que a sensação de corpo refere-se à sensação de uma textura particular e presença física de dito adoçante na boca do consumidor. Um adoçante em massa de acordo com a presente invenção pode ser um poliol, em particular um álcool de açúcar, preferivelmente um álcool, preferivelmente isomalte.

[00021] Além disso, um “adoçante” também pode ser um adoçante intensivo, que provê somente doçura, mas não provê uma sensação de corpo ao consumidor. Os adoçantes intensivos são usados devido à sua alta potência de doçura, em quantidades pequenas.

[00022] No contexto da presente invenção, os termos “componente, que provê doçura” ou “componente de doçura” significam um “adoçante”.

[00023] No contexto da presente invenção, o termo “sistema de adoçante é o único componente presente no núcleo, que provê doçura”, pretende se referir à função específica do sistema de adoçante identificado acima, composto de componentes c1) a c4), que provê em sua totalidade doçura, em particular a sensação de um adoçante em massa, à goma de mascar total e em que nenhum outro componente de doçura está presente no núcleo. No entanto, como indicado acima, o termo não pretende excluir a presença de outros componentes adoçantes no revestimento da goma de mascar, que é uma modalidade opcional do presente ensinamento.

[00024] No contexto da presente invenção, o termo “quantidade total de partículas de isomalte e de partículas de sorbitol” pretende se referir à quantidade adicionada de partículas de isomalte e partículas de sorbitol, que significa uma quantidade acumulada de ambos os tipos de partículas.

[00025] No contexto da presente invenção, o termo “compreendendo” tem preferivelmente o significado de “contendo” ou “incluindo” significando que a composição em questão compreende pelo menos o componente especificamente identificado sem excluir a presença de outros componentes. No entanto, em uma modalidade preferida o termo “compreendendo” também é entendido ter o significado de “consistindo essencialmente de” e em uma modalidade mais preferida de “consistindo”. O termo “consistindo essencialmente de” exclui a presença de quantidades substanciais de outros componentes exceto o componente especificamente identificado da composição. O termo “consistindo” exclui a presença de qualquer outro composto, não importa em que quantidade na composição identificada.

[00026] No contexto da presente invenção, o termo “comprendendo essencialmente” tem preferivelmente o significado de que o componente identificado especificamente é o componente com a mais alta proporção na composição em questão. No entanto, em uma modalidade preferida o termo “compreendendo essencialmente” significa que a composição em questão compreende pelo menos 50% em peso, ainda mais preferivelmente pelo menos 51% em peso do componente identificado especificamente.

[00027] No contexto da presente invenção, o termo “pelo menos um” tem preferivelmente o significado de que um componente ou mais do que um componente, por exemplo, dois, três ou mais componentes está presente.

A base da goma:

[00028] Em uma modalidade preferida da presente invenção, a base da goma de mascar é insolúvel em água.

[00029] Em uma modalidade preferida da presente invenção, a base da goma de mascar é amigável para os dentes.

[00030] Em uma modalidade preferida, a base da goma de mascar compreende resinas, elastômeros, gorduras, óleos, ceras e/ou substâncias de preenchimento inorgânicas. A base da goma de mascar de acordo com a presente invenção não contém glicerol.

[00031] Em uma modalidade preferida, a base da goma de mascar está presente no núcleo em uma quantidade de 10 a 90% em peso do núcleo da goma de mascar, preferivelmente de 10 a 50% em peso, mais preferivelmente de 20 a 40%, em particular 25 a 35% em peso (cada uma baseada no peso total) do núcleo da goma de mascar.

O monoterpeno:

[00032] A presente invenção requer a presença de pelo menos um monoterpeno, cujo monoterpeno está provendo um aroma desejado à goma de mascar.

[00033] Em uma modalidade preferida da presente invenção, o pelo menos um monoterpeno é pelo menos um monoterpeno monocíclico.

[00034] Em uma modalidade preferida da presente invenção, o monoterpeno monocíclico é mentol.

[00035] Em uma modalidade preferida da presente invenção, o monoterpeno está presente na goma de mascar na forma de óleo de hortelã-milho, óleo de hortelã-pimenta ou óleo de menta.

[00036] Em uma modalidade particularmente preferida, o pelo menos um monoterpeno está presente no núcleo em uma quantidade de 0,1 a 15% em peso do núcleo da goma de mascar, preferivelmente de 0,3 a 6%, mais preferivelmente de 0,2 a 5%, em particular 0,5 a 4%, preferivelmente 0,5 a 3%, preferivelmente 0,8 a 1,7% em peso (cada uma baseada no peso total) do núcleo da goma de mascar.

O sistema de adoçante:

[00037] No contexto da presente invenção o termo ‘hidrolisado de amido hidrogenado’ refere-se a uma mistura de vários álcoois de açúcar. Os hidrolisados de amido hidrogenados são geralmente produzidos por hidrólise parcial de amido que cria dextrina tal como glicose e porções de glicose curtas contendo cadeias, que, após dita hidrólise, são hidrogenadas para converter as dextrinas em álcoois de açúcar. Uma vez em que no hidrolisado de amido hidrogenado o amido não é completamente hidrolisado, os hidrolisados de amido hidrogenados compreendem uma mistura de, em particular, sorbitol, maltitol e sacarídeos hidrogenados de cadeia mais longa com um grau de polimerização (DP) de 2 ou mais, tal como maltotritol.

[00038] A presente invenção, em uma modalidade, emprega hidrolisados de amido hidrogenados, em que nenhum poliol único é dominante. A presente invenção também se refere a hidrolisados de amido hidrogenados em que 50% ou mais dos polióis na mistura são de um tipo, em particular sorbitol ou maltitol, e que preferivelmente são xaropes de maltitol ou de sorbitol. Em qualquer caso, os hidrolisados de amido hidrogenados não contêm somente ou somente maltitol e não são, portanto, em particular nenhum xarope de sorbitol maltitol puro, mas compreende outros componentes, em particular di- ou oligossarídeos hidrogenados, com um grau de polimerização (DP) de dois, três ou mais.

[00039] Em outra modalidade da presente invenção, o hidrolisado de amido hidrogenado é xarope de sorbitol. Em outra modalidade da presente invenção, o hidrolisado de amido hidrogenado é uma mistura de um xarope de maltitol e de sorbitol. Em outra modalidade da presente invenção, o hidrolisado de amido hidrogenado compreende, além do xarope de maltitol ou além de xarope de sorbitol ou além de uma mistura de oligossacarídeos de xarope de maltitol e sorbitol.

[00040] Em uma modalidade preferida da presente invenção, o hidrolisado de amido hidrogenado é xarope de maltitol, por exemplo, Lycasin®. Em uma modalidade preferida da presente invenção, o xarope de maltitol é livre de sorbitol.

[00041] Em uma modalidade particular da presente invenção, o hidrolisado de amido hidrogenado é livre de sorbitol e em particular livre de xarope de sorbitol.

[00042] Em uma modalidade particular da presente invenção, o sistema de adoçante não contém, com a exceção das partículas de sorbitol, qualquer sorbitol. Assim, nesta modalidade específica, a presente goma de mascar está contendo como o único componente de sorbitol as partículas de sorbitol identificadas como componentes c3).

[00043] Em uma modalidade particular da presente invenção, em que o único componente de sorbitol no sistema de adoçante da presente invenção são as partículas de sorbitol identificadas como componentes c3), nenhum di- ou oligossacarídeo hidrogenado, em particular nenhum di- ou oligossacarídeo com um DP2, DP3 ou mais, originando da hidrogenação de um hidrolisado de amido está presente.

[00044] Em uma modalidade preferida da presente invenção, o hidrolisado de amido hidrogenado está presente no núcleo em uma quantidade de 5 a 20, preferivelmente 7 a 18, mais preferivelmente 8 a 15, em particular 9 a 13% em peso (cada uma baseada no peso total).

[00045] A presente invenção requer o uso de partículas de isomalte, em que pelo menos 90%, preferivelmente pelo menos 92%, preferivelmente pelo menos 95% das partículas têm um tamanho de partícula menor do que 100 μm, preferivelmente menor do que 90 μm, mais preferivelmente menor do que 80 μm.

[00046] Em outra modalidade preferida da presente invenção, as partículas de isomalte têm um diâmetro de no máximo μm. Mais preferivelmente, as partículas têm um diâmetro de no máximo 700, 600, 500, 400, 300, 250, preferivelmente no máximo 200 μm, mais preferivelmente no máximo 150 μm. As partículas também podem ter um diâmetro de menos do que 150 μm, preferivelmente menos do que 50 μm. Preferivelmente, as partículas podem ter um diâmetro de pelo menos 50, 60, 70, preferivelmente 80 μm. Em outra modalidade preferida da presente invenção, as partículas de isomalte têm um diâmetro de no máximo 250 μm e de pelo menos 50 μm. Em uma modalidade preferida as partículas têm um diâmetro de pelo menos 50 μm. Mais preferivelmente, as partículas têm um diâmetro de pelo menos 70 μm.

[00047] Em outra modalidade preferida da presente invenção, o isomalte é um isomalte moído e aglomerado.

[00048] A distribuição de tamanho de partícula é medida por difração de laser. Mais preferivelmente, o tamanho de partícula é medido por difração de laser usando o Mastersizer 2000, produzido por MALVERN Instruments. com a ajuda de medição de difração de laser, a distribuição de tamanho de partícula de Isomalte pode ser averiguada para avaliação de qualidade. O princípio de medição é preferivelmente baseado em espectroscopia de difração de luz/laser dispersada de acordo com ISO 13320. As partículas isoladas são trazidas em um feixe de laser em uma baixa concentração. As partículas são introduzidas aspirando o isomalte para dentro da l de medição (“medição a seco”. Dependendo do diâmetro das partículas, a luz de laser é difratada, o que é registrado pelos detectores como raios espalhados. Os resultados da medição são inicialmente vigentes na forma das intensidades de luz medidas pelos detectores e devem ser convertidos em uma distribuição de tamanho de partícula. Isto ocorre por meio de software de avaliação associado para as partículas dadas no presente documento > 1 μm até uma aproximação por Joseph von Fraunhofer. A dosagem das amostras (cerca de 20 g) é preferivelmente realizada usando uma peneira grossa com canal e largura de lacuna ajustável. Uma peneira fina com várias esferas é preferivelmente usada como um inserto de peneira. A dosagem (largura da lacuna) deve ser fixada de tal modo que a concentração da medição seja obtida. Ar com uma sobrepressão de 2,5 bar pode ser usado como um meio de dispersão. Um perito na técnica conhece os parâmetros de medição relevantes.

[00049] No contexto da presente invenção, o termo “isomalte” preferivelmente significa isomalte ST, isomalte GS, uma variante de isomalte ou um componente do mesmo. Uma modalidade específica de isomalte também é conhecida como palatinit® ou “palatinose hidrogenada”.

[00050] Em uma modalidade preferida da presente invenção, isomalte é pelo menos um componente selecionado a partir do grupo consistindo de 1,1-GPS (1-O-α-D- glicopiranosil-D-sorbitol), 1,1-GPM (1-O-α-D- glicopiranosil-D-manitol), 1,6-GPS (6-O-α-D- glicopiranosil -D-sorbitol), isomalte, isomalte ST, em particular isomalte ST PF, uma variante de isomalte e isomalte GS.

[00051] Em uma modalidade preferida, isomalte é uma mistura de 1,6-GPS e 1,1-GPM, enquanto isomalte ST, também denominado uma mistura equimolar de 1,6-GPS e 1,1GPM, é uma mistura de 53 a 47% de 1,6-GPS e 47 a 53% de 1,1-GPM. Isomalte GS é uma mistura de 71 a 79% de 1,6-GPS e 29 a 21% de 1,1-GPM, preferivelmente 75% de 1,6-GPS a 25% de 1,1-GPM (valores dados em peso % sobre matéria seca).

[00052] Em outra modalidade preferida, isomalte é uma variante de isomalte. No contexto da presente invenção, as variantes de isomalte são, por exemplo, misturas de 10 a 50% de 1,6-GPS, 2 a 20% de 1,1-GPS e 30 a 70% de 1,1-GPM ou misturas de 5 a 10% de 1,6-GPS, 30 a 40% de 1,1-GPS e 45 a 60% de 1,1-GPM. As variantes de isomalte também podem estar na forma de misturas enriquecidas de 1,6-GPS ou 1,1-GPM. As misturas enriquecidas de 1,6-GPS têm uma quantidade de 1,6- GPS de 58 a 99% e uma quantidade de 1,1-GPM de 42 a 1%. Misturas enriquecidas de 1,1-GPM têm uma quantidade de 1,6- GPS de 1 a 42% e uma quantidade de 1,1-GPM de 58 a 99% (valores dados em % em peso sobre matéria seca).

[00053] Em uma modalidade preferida da presente invenção, as partículas de isomalte estão presentes no núcleo em uma quantidade de 20 a 60, preferivelmente 25 a 55, preferivelmente 30 a 45, em particular 36 a 44% em peso (baseada na substância seca do núcleo).

[00054] Em uma modalidade preferida da presente invenção, as partículas de sorbitol são partículas de sorbitol cristalinas.

[00055] A presente invenção requer o uso de partículas de sorbitol, em que pelo menos 90%, preferivelmente pelo menos 92%, preferivelmente pelo menos 95% das partículas têm um tamanho de partícula menor do que 100 μm, preferivelmente menor do que 90 μm, mais preferivelmente maior do que 80 μm.

[00056] Em outra modalidade preferida da presente invenção, as partículas de sorbitol têm um diâmetro de no máximo 1000 μm. Mais preferivelmente, as partículas têm um diâmetro de no máximo 700, 600, 500, 400, 300, 250, preferivelmente no máximo 200 μm, mais preferivelmente no máximo 150 μm. As partículas também podem ter um diâmetro de menos do que 150 μm, preferivelmente menos do que 50 μm. Preferivelmente, as partículas podem ter um diâmetro de pelo menos 50, 60, 70, preferivelmente 80 μm. Em outra modalidade preferida da presente invenção, as partículas de sorbitol têm um diâmetro de no máximo 250 μm e de pelo menos 50 μm. Em uma modalidade preferida as partículas têm um diâmetro de pelo menos 50 μm. Mais preferivelmente, as partículas têm um diâmetro de pelo menos 70 μm.

[00057] A distribuição de tamanho de partícula das partículas de sorbitol é medida como explicado acima para a determinação do tamanho de partícula de isomalte.

[00058] Em uma modalidade preferida da presente invenção, as partículas de sorbitol estão presentes no núcleo em uma quantidade de 9 a 30, preferivelmente 10 a 25, preferivelmente 11 a 19% em peso (baseada na substância seca).

[00059] Em uma modalidade preferida da presente invenção, o adoçante de alta intensidade é aspartame, acesulfame K, sucralose, sacarina, glicirricina, taumatina, neoesperidin-diidrocalcona, ciclamato, um extrato de estévia, glicosídeo esteviol, esteviosídeo, rebaudiosídeo A, monelina, alitame ou uma combinação dos mesmos.

[00060] Em uma modalidade preferida da presente invenção, o melhorador de doçura é uma substância que - em contraste com um adoçante de alta intensidade - por si mesmo tem qualquer dificilmente ou nenhuma doçura, mas que é capaz de aumentar a doçura de outro agente adoçante.

[00061] Em uma modalidade preferida da presente invenção, o melhorador de doçura não é hidrolisado de amido hidrogenado que por si mesmo tem doçura.

[00062] No contexto da presente invenção, um melhorador de doçura é em particular uma substância que aumenta a doçura de uma solução de sacarose a 5% em peso em 10 a 30%, em particular até para uma doçura de uma solução de sacarose a 6,5% em peso.

[00063] Em uma modalidade opcional, o melhorador de doçura adicional provê um efeito sobre o perfil de sabor total de um produto, que significa, por exemplo, melhora a sensação na boca. Os melhoradores de doçura geralmente são usados somente em baixas doses e aumentam sinergisticamente a doçura de outro agente adoçante. No contexto da presente invenção, um melhorador de doçura não é um adoçante de alta intensidade. No produto da presente invenção é possível usar todos os melhoradores de doçura conhecidos.

[00064] Em uma modalidade particularmente preferida da presente invenção um melhorador de doçura é um extrato de planta. Em uma modalidade ainda mais preferida os melhoradores de doçura sintéticos ou artificiais podem ser usados.

[00065] Em uma modalidade preferida, o pelo menos um adoçante de alta intensidade e/ou melhorador de doçura, a saber, o componente c4), está presente no núcleo em uma quantidade de 0,01 a 6%, preferivelmente 0,002 a 5%, em uma quantidade particular de 0,01 a 1%, preferivelmente de 0,05 a 0,5%, mais preferivelmente de 0,05 a 0,08% em peso (cada uma baseada no peso total) do núcleo da goma de mascar.

[00066] Em outra modalidade preferida, o sistema de adoçante está presente no núcleo em uma quantidade de 10 a 90% em peso do núcleo da goma de mascar, preferivelmente de 15 a 85% em peso, preferivelmente 20 a 80% em peso, preferivelmente 20 a 70% em peso, mais preferivelmente de 30 a 68%, em particular de 40 a 66% em peso (cada uma baseada no peso total) do núcleo da goma de mascar.

[00067] Em uma modalidade particularmente preferida, a relação de %:peso (calculada sobre o peso total) das partículas de isomalte para o pelo menos um monoterpeno é de 7:1 a 20:1, preferivelmente de 7:1 a 14:1, preferivelmente 8:1 a 12:1 e preferivelmente de 12:1 a 14:1.

[00068] Em uma modalidade particularmente preferida, a relação de %:peso (calculada sobre o peso total) das partículas de isomalte para o pelo menos um monoterpeno monocíclico no núcleo é de 7:1 a 20:1, preferivelmente de 7:1 a 14:1, preferivelmente 8:1 a 12:1 e preferivelmente de 12:1 a 14:1.

[00069] Em uma modalidade particularmente preferida da presente invenção, a relação de %:peso (calculada sobre o peso total) das partículas de isomalte para o pelo menos um monoterpeno na forma de mentol presente no núcleo é de 7:1 a 20:1, preferivelmente de 7:1 a 14:1, preferivelmente 8:1 a 12:1 e preferivelmente de 12:1 a 14:1.

[00070] Em uma modalidade preferida da presente invenção, a relação de %:peso das partículas de isomalte para as partículas de sorbitol no núcleo é 2,3:1 a 2,7:1; preferivelmente 2,4:1 a 2,6:1, mais preferivelmente 2,5:1 (baseada no peso total do núcleo).

Os aditivos:

[00071] Em uma modalidade preferida da presente invenção, o núcleo, o revestimento ou ambos compreendem pelo menos um aditivo selecionado a partir do grupo consistindo de um hidrocolóide, goma arábica, um lubrificante, uma vitamina, um mineral, um ingrediente farmaceuticamente ativo, um conservante, uma cor, TiO2 e um ácido comestível.

[00072] Em uma modalidade preferida da presente invenção, o revestimento da goma de mascar compreende até 20, preferivelmente 1 a 20, preferivelmente 5 a 15, preferivelmente 7 a 12% em peso de pelo menos um agente selecionado a partir do grupo consistindo de um aditivo, um aromatizante, um adoçante de alta intensidade e um melhorador de doçura (%-peso, baseado na substância seca do revestimento).

O revestimento:

[00073] Em uma modalidade preferida da presente invenção, o revestimento compreende pelo menos 81, preferivelmente pelo menos 85, em particular pelo menos 90, preferivelmente pelo menos 95, mais preferivelmente pelo menos 98% em peso de isomalte (baseado na substância seca do revestimento).

[00074] Em uma modalidade preferida da presente invenção, o revestimento compreende ainda pelo menos um agente selecionado a partir do grupo consistindo de um aditivo, um aromatizante, um adoçante de alta intensidade e um melhorador de doçura.

[00075] Em outra modalidade preferida da presente invenção, o revestimento é um revestimento mole ou um revestimento duro.

[00076] Em uma modalidade preferida da presente invenção, o revestimento da goma de mascar compreende 5 a 100, preferivelmente 20 a 80, preferivelmente 30 a 70, em particular 40 a 60 de camadas de revestimento individuais.

[00077] Em uma modalidade preferida da presente invenção, a goma de mascar compreende 15 a 50, preferivelmente 20 a 45, % em peso do revestimento e 50 a 85, preferivelmente 55 a 80% em peso do núcleo (cada um baseado na substância seca da goma de mascar).

[00078] Em uma modalidade preferida da presente invenção, a goma de mascar revestida da presente invenção compreende entre o núcleo e o revestimento pelo menos uma intercamada. Dita intercamada pode compreender goma arábica e/ou amido, em particular amido de arroz.

[00079] A presente invenção também provê um método de produzir uma goma de mascar livre de açúcar e livre de glicerol revestida, isto é, uma drágea de goma de mascar, de acordo com a presente invenção compreendendo as etapas de i) prover um núcleo da goma de mascar, compreendendo os componentes a) a c), ii) prover um meio de revestimento, em particular uma solução de revestimento ou suspensão de revestimento, compreendendo, preferivelmente compreendendo essencialmente, um solvente e isomalte, incluindo preferivelmente, além disso, pelo menos um agente selecionado a partir do grupo consistindo de um aditivo, um aromatizante, um adoçante de alta intensidade e um melhorador de doçura, iii) aplicar o meio de revestimento ao núcleo da goma de mascar de modo a obter pelo menos uma, preferivelmente uma pluralidade, da camada de revestimento individual sobre o núcleo, iv) evaporar o solvente a partir da pelo menos uma camada de revestimento, em particular secar, e v) obter a goma de mascar revestida, em que o revestimento compreende pelo menos 80% em peso de isomalte, preferivelmente isomalte GS (baseado na substância seca do revestimento).

[00080] O núcleo da goma de mascar e o meio de revestimento provido no método identificado acima a) são preparados de formas convencionais bem conhecidas de um perito na técnica. O processo para revestimento do núcleo da goma de mascar, a secagem e a obtenção da goma de mascar revestida também é realizada em processos convencionais bem conhecidos dos versados na técnica.

[00081] Outras modalidades preferidas da presente invenção são o assunto das sub-reivindicações.

[00082] A invenção é descrita agora por meio dos seguintes exemplos não limitantes.

As figuras mostram:

[00083] a figura 1 mostra graficamente a migração de mentol a partir do núcleo para o revestimento para a goma de mascar da invenção e três exemplos comparativos,

[00084] a figura 2 mostra graficamente o número de crocância de TPA para a goma de mascar e três exemplos comparativos,

[00085] a figura 3 mostra graficamente a crocância sensorial da goma de mascar da invenção e os três exemplos comparativos,

[00086] a figura 4 mostra graficamente a dureza sensorial da goma de mascar da invenção e três exemplos comparativos,

[00087] a figura 5 mostra graficamente a dureza de TPA da goma de mascar da invenção e três exemplos comparativos,

[00088] a figura 6 mostra graficamente a dureza de TPA do núcleo da goma de mascar da invenção e três exemplos comparativos e

[00089] a figura 7 ilustra as trocas de cor durante os testes de armazenamento para a goma de mascar da invenção e três exemplos comparativos.EXEMPLO 1:

[00090] Preparação de drágeas de goma de mascar:A) Receitas de núcleos:

TABELA 1: Composição de núcleos de gomas de mascar (Peso e % em peso baseado no peso total)

TABELA 2: Composição de outros núcleos de gomas de mascar (Peso e % em peso baseado no peso total)

[00091] A tentativa 3 representa o núcleo da goma de mascar da presente invenção, enquanto as tentativas 1, 2 e 4 são exemplos comparativos.

[00092] Partículas de sorbitol: 90% < 100 μm

[00093] Partículas de isomalte: Isomalte ST/PF (90% < 100 μm)

[00094] A base de goma, o xarope de maltitol (Lycasin) e uma parte das partículas de isomalte, das partículas de sorbitol, maltitol e mannitol, se aplicáveis, foram completamente misturadas em um amassador durante 30 minutos. Subsequentmente mentol, óleo de hortelã-pimenta, o colorante, aspartame e sucralose e a parte restante dos adoçantes identificados acima foram adicionados. A mistura foi subsequentemente completamente amassada durante 30 minutos. A quantidade dos compostos alimentados dentro do amassador corresponde às receitas dadas na tabela 2.

[00095] O amassamento foi realizado a 50°C.B) Receita do Revestimento:

Tabela 3: Composição do RevestimentoC) Processo de RevestimentoPó de: Isomalte ST/PF 750 gQuantidade de Centros: 7 kg

TABELA 4: Fases de Processo

[00096] Os centros da goma de mascar são providos no tambor de revestimento (Driacoater 500/600). A solução de revestimento (cf. B) é aplicada aos centros da goma de mascar a 55°C, em que durante dito revestimento isomalte ST/PF (pó, 90% das partículas < 100 μm) é adicionado como cargas secas em pó na fase 2 e na fase 3. As camadas de revestimento são secadas após cada ciclo com uma corrente de ar constante (aproximadamente 25°C, < 20% de umidade relativa). Após o término da aplicação do xarope as drágeas são submetidas a uma etapa de enceramento.

TABELA 5: Condições de Processo

EXEMPLO 2:

[00097] Características de determinação da goma de mascar

[00098] Análise de mentol no revestimento das drágeas:

[00099] A migração de mentol a partir do núcleo para dentro do revestimento foi medida como a seguir:

[000100] Uma drágea da goma de mascar é colocada em um béquer de vidro contendo 10 ml de água e a mistura é agitada durante 30 s. Subsequentemente, a fase líquida é submetida a análise de GC/SPME (microextração de fase sólida) sobre mentol. Deste modo, o mentol da fase líquida é adsorvido em uma fibra de SPME, depois transferido e dissolvido no sistema de injeção de uma cromatografia de gás (Agilent GC 6890), onde a análise é realizada. A quantificação de mentol é realizada de acordo com o método do padrão interno (3-pentanol).

[000101] Análise de TPA de número de dureza e de crocância:

[000102] O número de crocância de TPA e a dureza foram determinados como a seguir:

[000103] Análise do perfil de textura (TPA) é realizada usando o analisador de textura TA-XT de Stable Micro Systems.

[000104] Medição de parâmetros:

[000105] Célula de medição: 50 kg

[000106] sonda: cilindro P/5(diâmetro 5mm)

[000107] distância da sonda: 3 mm

[000108] velocidade para frente: 0,1 mm/s

[000109] velocidade de teste: 0,1 mm/s

[000110] velocidade para trás: 5 mm/s

[000111] valor de limiar: 0,06 N

[000112] Avaliação:Dureza= max. pico do gráfico [N]Número de crocância = ∑ Picos (t1 a (t1+10s)) >limiar 0,06 Nt1 = tempo da primeira ruptura do revestimento

[000113] Os resultados da medição mencionados nas figuras 2, 5 e 6 são valores médios calculados a partir da medição de 20 amostras.

[000114] A crocância sensorial e dureza das drágeas da goma de mascar foram determinadas como a seguir: Avaliação sensorial da goma de mascar

[000115] Avaliação sensorial das gomas de mascar (dureza e crocância) foi realizada por um painel de 15 juízes treinados de acordo com um exame descritivo com escala. Os atributos foram classificados de 0 (não detectável) até 8 (extremamente forte) e avaliados estatisticamente.Drágeas de atributos:

[000116] Caráter de crocância: Impressão total na primeira mordida; Ruído e aspereza ao triturar o produto

[000117] Dureza: Dureza do produto total na primeira mordida

[000118] Os resultados são mostrados nas figuras 3 e 4.

EXEMPLO 3Resultados:

[000119] A figura 1 mostra que as três gomas de mascar revestidas comparativas das tentativas 1, 2 e 4 demonstram uma alta migração de mentol a partir do núcleo para dentro do revestimento. Em contraste, a goma de mascar revestida da presente invenção, a saber, a drágea da goma de mascar da tentativa 3, dificilmente mostra qualquer migração de mentol para dentro do revestimento.

[000120] As figuras 2 a 5, que mostram o número de crocância de TPA e crocância sensorial bem como a dureza sensorial e de TPA das três gomas de mascar comparativas revestidas (drágeas) e a goma de mascar revestida (drágea) da invenção ilustram que ambas, as crocâncias de TPA e sensorial, bem como a dureza de TPA e sensorial da presente goma de mascar da invenção são superiores sobre os exemplos comparativos.

[000121] A figura 6 mostra que a dureza de TPA do núcleo da goma de mascar da presente drágea da goma de mascar da invenção é superior sobre a dureza de TPA do núcleo da goma de mascar dos exemplos comparativos.

[000122] A figura 7 mostra as trocas de cor durante um armazenamento de quatro semanas, testadas sob 85% de umidade relativa a 40°C. Consequentemente, o produto da tentativa 3, a saber, o produto da presente invenção, dificilmente mostra qualquer descoloração, que está em contraste com os três exemplos comparativos.

Claims

1. Goma de mascar livre de açúcar e de glicerol revestida compreendendo um núcleo e um revestimento caracterizada pelo fato de que a goma de mascar compreende 15 a 50, preferencialmente 20 a 45% em peso do revestimento e 50 a 85, preferencialmente 55 a 80% em peso do núcleo, sendo cada quantidade baseada na substância seca da goma de mascar, e em que o núcleo compreende:a) pelo menos uma base da goma de mascar, em que a base da goma de mascar está presente no núcleo em uma quantidade de 10 a 90% em peso do núcleo da goma de mascar, preferencialmente de 10 a 50% em peso, mais preferencialmente de 20 a 40%, em particular 25 a 35% em peso, sendo cada quantidade baseada no peso total do núcleo da goma de mascar;b) pelo menos um monoterpeno, em que o pelo menos um monoterpeno está presente no núcleo em uma quantidade de 0,1 a 15% em peso do núcleo da goma de mascar, preferencialmente de 0,3 a 6%, mais preferencialmente de 0,2 a 5%, em particular 0,5 a 4%, preferencialmente 0,5 a 3%, preferencialmente 0,8 a 1,7% em peso, sendo cada quantidade baseada no peso total do núcleo da goma de mascar;c) um sistema de adoçante, em que o sistema adoçante está presente no núcleo em uma quantidade de 10 a 90% em peso do núcleo da goma de mascar, preferencialmente de 15 a 85% em peso, preferencialmente 20 a 80% em peso, preferencialmente 20 a 70% em peso, mais preferencialmente de 30 a 68%, em particular de 40 a 66% em peso, em que cada quantidade é baseada no peso total do núcleo da goma de mascar, e em que o sistema adoçante consiste essencialmente dec1) hidrolisado de amido hidrogenado, em que o hidrolisado de amido hidrogenado é selecionado do grupo consistindo de xarope de sorbitol, xarope de maltitol ou uma mistura dos mesmos, e em que está presente no núcleo em uma quantidade de 5 a 20% em peso baseado no peso total,c2) partículas de isomalte, em que pelo menos 90% em peso das partículas têm um tamanho de partícula menor do que 100 μm, em que as partículas de isomalte estão presentes no núcleo em uma quantidade de 20 a 60% em peso baseado na substância seca do núcleo,c3) partículas de sorbitol, em que as partículas de sorbitol estão presentes no núcleo em uma quantidade de 9 a 30% em peso baseado na substância seca do núcleo, ec4) pelo menos um adoçante de alta intensidade e/ou um melhorador de doçura,em que dito sistema de adoçante é o único componente presente no núcleo, que provê doçura, em que a relação de % em peso das partículas de isomalte para o pelo menos um monoterpeno no núcleo é de 6:1 para 20:1, da quantidade total das partículas de isomalte e das partículas de sorbitol para o hidrolisado de amido hidrogenado no núcleo é de 4:1 para 6:1 e das partículas de isomalte para as partículas de sorbitol no núcleo é de 2,2:1 para 2,8:1 em que cada relação de % em peso é baseada no peso total e em que o revestimento compreende pelo menos 80% em peso de isomalte baseado na substância seca do revestimento.

2. Goma de mascar revestida, de acordo com a reivindicação 1, caracterizada pelo fato de que o pelo menos um monoterpeno é pelo menos um monoterpeno monocíclico.

3. Goma de mascar revestida, de acordo com a reivindicação 2, caracterizada pelo fato de que o monoterpeno monocíclico é mentol.

4. Goma de mascar revestida, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 3, caracterizada pelo fato de que o hidrolisado de amido hidrogenado é xarope de maltitol.

5. Goma de mascar revestida, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 4, caracterizada pelo fato de que a goma de mascar compreende 20 a 45% em peso de revestimento e 55 a 80% em peso de núcleo, em que cada quantidade é baseada na substância seca da goma de mascar.

6. Goma de mascar revestida, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 5, caracterizada pelo fato de que a relação de % em peso das partículas de isomalte para as partículas de sorbitol no núcleo é 2,5:1 baseada na substância seca do núcleo.

7. Goma de mascar revestida, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 6, caracterizada pelo fato de que o monoterpeno está presente na goma de mascar na forma de óleo de hortelã-milho, óleo de hortelã-pimenta ou óleo de hortelã.

8. Goma de mascar revestida, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 7, caracterizada pelo fato de que o núcleo, o revestimento ou ambos compreendem pelo menos um aditivo selecionado a partir do grupo consistindo de um hidrocolóide, goma arábica, um lubrificante, uma vitamina, um mineral, um ingrediente farmaceuticamente ativo, um conservante, uma cor, TiO2 e um ácido comestível.

9. Goma de mascar revestida, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 8, caracterizada pelo fato de que o revestimento compreende pelo menos um adoçante de alta intensidade e/ou um melhorador de doçura.

10. Goma de mascar revestida, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 9, caracterizada pelo fato de que o adoçante de alta intensidade é um aspartame, acesulfame K, sucralose, sacarina, glicirricina, taumatina, neoesperidin- diidrocalcona, ciclamato, um extrato de estévia, glicosídeo esteviol, esteviosídeo, rebaudiosídeo A, monelina ou alitame.

11. Goma de mascar revestida, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 10, caracterizada pelo fato de que o pelo menos um monoterpeno é mentol e o sistema adoçante consiste de xarope de maltitol, uma mistura equimolar de 6- O-α-D-glicopiranosil-D-sorbitol e 1-O-α-D-glicopiranosil-D- manitol, partículas de sorbitol e pelo menos um adoçante de alta intensidade e/ou melhorador de doçura.

12. Goma de mascar revestida, de acordo com a reivindicação 11, caracterizada pelo fato de que o revestimento compreende pelo menos 80% em peso de uma mistura de 71 a 79% de 6-O-α-D-glicopiranosil-D-sorbitol e 29 a 21% de 1-O-α-D-glicopiranosil-D-manitol.

13. Método para a produção de uma goma de mascar livre de açúcar e de glicerol revestida, como definida nas reivindicações 1 a 12, caracterizado pelo fato de que compreende as etapas de i) prover um núcleo de goma de mascar compreendendo os componentes a) a c), ii) prover um meio de revestimento compreendendo um solvente e isomalte, iii) aplicar o meio de revestimento ao núcleo da goma de mascar, de modo a obter pelo menos uma camada de revestimento sobre o núcleo, iv) evaporar o solvente a partir da pelo menos uma camada de revestimento e v) obter a goma de mascar revestida, em que o revestimento compreende pelo menos 80% em peso de isomalte baseado na substância seca do revestimento.