ES2601842T3 - Composiciones de goma de mascar basadas en polvos de frutas deshidratadas - Google Patents
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Abstract
Una composición de goma de mascar que comprende: a) al menos 15% en peso se secó polvo de fruta, en donde el polvo de fruta deshidratada tiene una concentración de frutas de al menos 85% en peso y, b) un contenido de base de goma de al menos 25% en peso de la composición de goma de mascar.
Description
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DESCRIPCION
Composiciones de goma de mascar basadas en polvos de frutas deshidratadas Datos de prioridad
La presente invention reivindica el beneficio de U.S. Ser. No. 61/560,927, presentada el 17 de noviembre, 2011. Antecedentes de la invencion
Esta invencion se refiere a composiciones de goma de mascar que contienen polvo de fruta deshidratada como un reemplazo para agentes de carga tlpicos, tales como azucar y otros polioles.
Si bien los azucares tales como sacarosa y fructosa se utilizan en la industria de la confiterla y son agentes edulcorantes naturales, que proporcionan energla (calorlas), pero contienen pocos nutrientes. Los estudios han indicado posibles vlnculos entre el consumo de azucar y riesgos para la salud, incluyendo la obesidad y la caries dental. El aumento de las tasas de obesidad a nivel mundial ha aumentado la importancia del suministro de soluciones saludables, naturales y de bajas calorlas, mientras se mantiene el sabor y dulzor.
Los polioles son un grupo de carbohidratos poco digeribles derivados de la hidrogenacion de su fuente de azucar o de jarabe (por ejemplo, lactitol a partir de lactosa). Los polioles (o alcoholes de azucar) sirven como reemplazantes de azucar utiles en una amplia gama de productos como parte de una dieta libre de azucar. Los productos de confiterla sin azucar han existido desde hace muchos anos, ya que ofrecen las alternativas de productos no cariogenicos publicos, ya que los polioles no se convierten facilmente en acidos por las bacterias en la boca y, por lo tanto, no producen caries.
Para las personas que sufren de ciertas afecciones de la salud tales como diabetes, las opciones sin azucar proporcionan una alternativa segura a los productos a base de azucar. Los polioles proporcionan una reduction en el contenido de calorlas, y no causan aumentos repentinos en los niveles de azucar en la sangre. Los consumidores estan encontrando nuevas maneras de incorporar el caramelo como parte de un estilo de vida saludable y activo, sin embargo, las opciones de productos de alta calidad, de buen sabor que tradicionalmente han sido escasos debido a la limitada disponibilidad de ingredientes que podrlan ser utilizados como sustitutos del azucar a granel o los reemplazantes de azucar a granel.
Con el aumento de la demanda de los consumidores de productos bajos en calorlas, sin azucar, o naturales sin los atributos negativos asociados con el azucar, y con el aumento de las innovaciones en la tecnologla de los alimentos, se espera que los productos reducidos en calorlas sean mas disponibles. Estos productos pueden ayudar a los consumidores en el mantenimiento de una buena salud bucal, control o reduccion de peso y la reduccion de la carga glucemica.
La tecnologla comercial mas reciente en el secado de frutas proporciona mas eficiente la energla de liofilizacion y secado en tambor a gran escala, haciendo las frutas deshidratadas mas economicaso y facilmente disponible comercialmente. Las gomas de mascar formuladas con polvo de frutos deshidratadas como el agente de carga proporcionan no solo un verdadero sabor de fruta, pero tambien ofrecen opciones mas saludables para los consumidores. El agente de carga es natural, ya que es la fruta, y que contiene el sabor natural, vitaminas y nutrientes que es inherente a la propia fruta. Ademas, la elimination de los agentes de carga de tipo poliol tradicionales puede eliminar el malestar gastrointestinal a menudo experimentado por algunos individuos, o en el caso se consumen multiples piezas de goma de mascar.
WO2007/076857 se refiere a una composition de goma de mascar que contiene amelanquier.
US6787167 se refiere a componentes vegetales naturales como agentes aromatizantes en recubrimientos de goma de mascar.
Resumen de la invencion
Los polvos de frutas deshidratadas se utilizan como sustitutos de agentes de carga actuales utilizados en goma de mascar, tales como polioles o sacarosa, proporcionando de este modo opciones mas saludables de goma de mascar a los consumidores con sabor de fruta real.
Breve description de los dibujos
La figura 1 es la intensidad del sabor de control frente a goma de polvo de manzana deshidratada (100% de agente de carga).
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La figura 2 es el perfil de dulzura de control frente a goma de polvo de manzana deshidratada (100% de agente de carga).
La figura 3 es el efecto concentration de la fruta del polvo de fruta utilizando polvo de manzana deshidratada (100%, 30%, y control).
La figura 4 es el fecto de concentracion de la fruta del polvo de fruta utilizando polvo de manzana deshidratada (100%, 30%, y control).
La figura 5 es una ilustracion del protocolo de resultados para los ensayos sensoriales realizados para la intensidad del sabor.
La figura 6 es una ilustracion de los resultados de intensidad de dulzor.
Description de la invention
Como se ha indicado anteriormente, la presente invencion se refiere a gomas de mascar con polvo de fruta deshidratada como el agente de carga primario para proporcionar sabor de fruta real, y ofrecer opciones mas saludables para los consumidores. La presente invencion se refiere a una composition de goma de mascar de acuerdo con la reivindicacion 1 y un metodo de acuerdo con la reivindicacion 8. El uso de polvo de fruta deshidratada como el agente de carga primario proporciona una goma de mascar mas natural, puesto que es fruta, y por lo tanto contiene el sabor natural, vitaminas y nutrientes que son inherentes a la propia fruta, incluso despues de la elaboration. Ademas, la elimination de los agentes de carga de tipo poliol tradicionales pueden eliminar el malestar gastrointestinal a menudo experimentado por algunos individuos, as! como los problemas de salud negativos a menudo asociados con el azucar.
En general, las gomas de mascar por lo general contienen 50% o mas en peso de un agente de carga dulce. El agente de carga sirve para multiples propositos. Por ejemplo, el agente de carga dulce proporciona sustancia, o masa, a la goma de modo que el consumidor percibe una cantidad sustancial de goma de mascar que es facil y agradable para masticar en los primeros minutos. A menudo, el agente de carga dulce proporciona dulzor en los primeros pocos minutos de mastication, que cuando se aumenta por el sabor presente en la goma proporciona y experiencia agradable para el consumidor. En general, las propiedades de aumento de volumen de sacarosa y los agentes de carga sin azucar contribuyen a una sensation en la boca agradable al consumidor como la mayorla de las bases de goma son demasiado persistentes para masticar antes de la hidratacion y el calentamiento a la temperatura de la boca
A menudo, el agente de carga dulce utilizado en la goma de mascar es ya sea azucar (sacarosa) o (polioles) sin azucar. Ambos tipos de agente de carga dulces ofrecen ventajas y desventajas.
En las gomas de mascar, la sacarosa es un edulcorante natural, proporcionando sensacion en la boca y textura, mientras que la liberation lenta de dulzura, y la mejora de liberation de aroma de la composicion de goma de mascar. Por desgracia, la sacarosa es cariogenico, y puede conducir a la caries dental (caries dental), as! como los niveles de glucosa impactantes para aquellos que sufren de diabetes. Las gomas de mascar que utilizan azucar como el principal agente de carga se pueden ver negativamente en que los azucares como la sacarosa se han descrito recientemente en los medios de comunicacion y en otros lugares como "calorlas vaclas". Es decir, que proporciona calorlas sin otros beneficios nutricionales tales como vitaminas, fibra, etc.
Por el contrario, los agentes de carga dulces a base de poliol tales como el sorbitol, maltitol, isomalt, manitol, y xilitol se utilizan a menudo en lugar del azucar en las composiciones de goma de mascar. El sorbitol se utiliza comunmente debido a la disponibilidad y coste, mientras que el maltitol se utiliza debido a su similitud con la sacarosa en dulzura y solubilidad.
Por lo general, los polioles demuestran una perception de dulzor desde aproximadamente 30% a aproximadamente 70% de la sacarosa a un consumidor. Por esta razon, a menudo se anaden edulcorantes de alta intensidad para dar un dulzor similar al de la sacarosa. Debido a que existe una gran demanda de tales por los consumidores para las gomas de mascar "naturales" o al menos "endulzadas naturalmente", el uso de polioles como el principal agente de carga a menudo requiere el uso de edulcorantes de alta intensidad no naturales para satisfacer las expectativas de dulzor, y puede disuadir la intention de compra de los consumidores.
Otra desventaja de usar polioles es la causalidad de los trastornos gastrointestinales (tales como laxante) en el momento del consumo. Por lo general, se considera un material que no causa trastornos gastrointestinales (por ejemplo, no laxantes), si dicho material es ya sea sustancialmente absorbido antes de entrar en el intestino grueso o pasa a traves del intestino grueso sustancialmente sin cambios, en las cantidades presentes en la goma de mascar. La cantidad de perturbation gastrointestinal o angustia de efecto laxante experimentada por un consumidor de una goma de mascar depende por lo general de la sensibilidad del consumidor, el poliol especlfico utilizado en la goma, y la cantidad de goma mascada.
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Teniendo en cuenta las desventajas asociadas tanto con el azucar como con los agentes de carga dulces sin azucar, existe una necesidad de un agente de carga dulce apropiado para uso en las composiciones de goma de mascar, que sea natural, ofrezca una opcion de goma de mascar mas saludable para el publico, y no cause trastornos gastrointestinales en las cantidades consumidas de goma de mascar.
El termino "agente de carga dulce" incluye agentes de carga que son dulces o contribuyen dulzura a la composicion de goma de mascar. Como se utiliza en este documento, un agente de carga "azucar" es un agente de carga dulce, definido como una molecula pequena, por lo general con grado de polimerizacion de una o dos unidades de sacarido, y por lo general un carbohidrato calorico tal como sacarosa, dextrosa, fructosa, maltosa, y mas por lo general sacarosa. Como se utiliza en este documento, un agente de carga "sin azucar" es tambien un agente de carga dulce, por lo general incluye un sacarido hidrogenado de bajo peso molecular, tal como sorbitol, maltitol, xilitol, isomalt o manitol.
Polvos de frutas deshidratadas se definen como la fruta que se ha secado a un bajo contenido de agua, que contiene por lo general menos de 12% en peso, menos de 9% en peso, y menos del 6% en peso de agua.
Como se utiliza en este documento, todos los porcentajes y relaciones utilizados son en peso de la composicion total y todas las mediciones realizadas son a 25 °C, a menos que se designe de otra manera.
"Fruta" se define en este documento como que incluye bayas, drupas, pomos, compuesto, y frutas accesorias. Las drupas son frutos simples que tienen semillas y pulpa producida a partir de un solo ovario; el ovario puede ser inferior o superior. Ejemplos de bayas incluyen, pero no se limitan a grosella negra, grosella roja, grosella, guayaba, granada, kiwi, uva, raspano, arandano, melon, naranja, limon, lima, y pomelo. Las drupas son frutos carnosos generalmente producidos a partir de un ovario de semilla unica con una capa de piedra dura, llamado el endocarpio, que rodean la semilla. Ejemplos de drupas incluyen, pero no se limitan a ciruelas, melocotones y cerezas. Las frutas de pepita producidas por las plantas en subtribu Pyrinae de la familia Rosaceae, tienen una estructura (el nucleo) que separa claramente las semillas del tejido de ovario. Ejemplos de pomos incluyen, pero no se limitan a manzanas y peras; sin embargo, algunos de los pomos mas pequenos se refieren algunas veces como bayas. Ejemplos de frutas compuestas incluyen, pero no se limitan a zarzamora, frambuesa, mora, pina, higo, mora, y manzana cobertura. Ejemplos de frutas accesorios incluyen, pero no se limitan a la manzana, rosa mosqueta, y fresa.
La fruta puede ser con semillas o sin semillas. Los cultivos comerciales de banano, pina y sandla son ejemplos de frutos sin semillas. En un aspecto de la invention, 30% de un polvo de fruta deshidratada sin semillas se proporciona en peso de una composicion de goma de mascar.
Una variedad de metodos de secado se puede emplear para proporcionar un polvo de fruta deshidratada que contiene por lo general menos de 12% en peso de agua. Algunos metodos de secado incluyen, pero no se limitan a secado solar, pulverization, contacto, espuma, explosion puffing, vaclo, liofilizacion, radiante, acustico, y osmotico, solo o en cualquier combinacion.
En la actualidad, el proceso de liofilizacion proporciona una mejor calidad de la fruta seca sobre otros metodos de secado. Poca o ninguna contraction se produce a la fruta en el proceso de liofilizacion, obteniendose un producto seco con una estructura porosa, y color de reflexion de la propia fruta cruda. Dos etapas principales en el proceso de liofilizacion incluyen (1) congelation de la fruta, cuando la mayor parte del agua se convierte en hielo y (2) sublimation, cuando la mayor parte o todo el hielo se transfiere en vapor a presion muy baja o alto vaclo, y el vapor se extrae en la secadora.
Otros metodos de secado, tales como secado por pulverizacion, se inyecta pasta de fruta en un recipiente que utiliza aire caliente para eliminar el agua rapidamente y crear un polvo fino de fruta seca.
Dado que los polvos de frutas deshidratadas se obtienen mediante la elimination de la mayorla de agua de la fruta, los metodos de secado mencionadas anteriormente generalmente dan polvos de frutas que tienen una concentration de fruta o pureza de al menos 85%, al menos 90%, al menos 95%, o al menos 97% en peso. Los polvos de frutas deshidratadas estan disponibles comercialmente para una variedad de frutas, como manzana, fresa, arandano agrio, arandano, frambuesa, mora, limon, banana y mango. Como se ve en los ejemplos de la Tabla 1, el contenido de agua es por lo general por debajo de 6% en peso del polvo de fruta deshidratada, y contiene los beneficios nutricionales inherentes a las frutas nativas, tales como vitaminas, fibras, carbohidratos y azucares de la fruta. En estos ejemplos, la cantidad de fibra, vitaminas, protelnas, carbohidratos, etc., varlan dependiendo del tipo de fruta.
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- Arandano Manzana Fresa
- Humedad
- 3% 3% 3%
- Carbohidratos
- 86% 93% 80%
- Protelna
- 3% 0.9% 7%
- Grasa
- 5.6% 1.9% 4%
- Fibra
- 11.2% 3.4% 6%
- Vitamina A
- 320 IU por100 g 275 IU por100 g 311 IU por100 g
- Vitamina C
- 88 mg por 100 g 25 mg por 100 g 625 mg por 100 g
En un aspecto de la invencion, el polvo de fruta deshidratada se produce a partir del proceso de secado por pulverizacion en frlo, con un tamano medio de partlcula de aproximadamente 0.5 mm a 1.4 mm. En otra realizacion, el polvo de fruta deshidratada se produce mediante liofilizacion, y despues se muele para producir un tamano medio de partlcula de aproximadamente 0.25-4.0 mm. Los expertos en la tecnica reconocerlan que una variedad de tecnicas de molienda y tamizado se pueden emplear para lograr diferentes rangos de tamano de partlcula de los polvos de frutas deshidratadas.
Preferiblemente, los polvos de frutas de la presente invencion son pequenas, e imperceptible para los consumidores como partlculas separadas en la matriz de goma terminada. Por ejemplo, un intervalo de tamano de partlculas de polvo de fruta deshidratada que se puede utilizar para lograr este objetivo es 75% de polvo de fruta a traves de un tamiz de malla US # 12, 90% de polvo de fruta a traves de un tamiz de malla US # 12, o 100% de polvo de fruta a traves de un tamiz de malla US # 12.
Algunos fabricantes de polvos de frutas deshidratadas anaden otros ingredientes, tales como maltodextrina, para reducir costes, mejorar la manipulacion, o proporcionar otros beneficios sensoriales. La inclusion de dichos ingredientes afecta la concentracion o la pureza del polvo de fruta deshidratada. Como se utiliza en este documento, "concentration" se define como la cantidad de una sustancia particular en una cantidad dada de otra sustancia. Por ejemplo, el polvo de frutas deshidratadas y cargas tales como maltodextrina, se mezclan en diversas relaciones tales como 50% de polvo de fruta y 50% de maltodextrina en peso, o alternativamente, 70% de polvo de fruta y 30% de maltodextrina en peso.
Los solicitantes han probado una variedad de polvos de frutas deshidratadas, y han encontrado que pueden reemplazar total o parcialmente el azucar y/o agentes de carga dulces sin azucar.
Los rangos tlpicos de agentes de carga dulces tradicionales tales como sacarosa o polioles varla desde 15% en peso a aproximadamente 80% en peso en gomas de mascar. Por lo tanto, en la sustitucion de la totalidad del agente carga dulce presente en una composition de goma de mascar, el rango de contenido de polvo de fruta deshidratada es 15% en peso a aproximadamente 80% en peso.
En un aspecto de la invencion, el agente de carga se sustituye con polvo de fruta deshidratada, y la proportion de polvo de fruta deshidratada para agente de carga esta por lo general en una proporcion de 1:1, 1:2, o mas por lo general 1:3 por peso.
El polvo de fruta deshidratada esta presente del 15% en peso a aproximadamente 30% en peso, desde aproximadamente 35% a aproximadamente 50%, o desde aproximadamente 55% a aproximadamente 70% en peso de la composicion de goma de mascar. En incluso otra realizacion, el polvo de fruta deshidratada esta presente de aproximadamente 40% en peso a aproximadamente 60% en peso de la composicion de goma de mascar.
Los ejemplos de sustitucion completa (100%) del agente de carga dulce en peso se muestran en los Ejemplos 1 y 2 de la Tabla 2 a continuation. Una sustitucion parcial (50%) del agente de carga dulce en peso se muestra en el Ejemplo 3 de la Tabla 2. Los polvos de manzana y fresa en la Tabla 2 se liofilizaron y molieron en polvo. El polvo de manzana se hizo a partir de manzanas Granny Smith. Ambos polvos contienen igual o menos de 5% en peso de contenido de agua, por lo tanto, tienen una concentracion de frutas de al menos 95% en peso del polvo de frutas. Los polvos de frutas deshidratadas estan disponibles comercialmente de una variedad de proveedores.
- Ingrediente
- Ejemplo 1 Ejemplo 2 Ejemplo 3
- % % %
- Manzana en polvo
- 53.25 -- --
- Fresa en polvo
- -- 44.5 22.25
- Sorbitol
- -- -- 22.25
- Goma Base
- 32.0 41.5 41.5
- Glicerina
- 12.0 12.0 12.0
- Acido
- 0.75 -- --
- Edulcorante de alta intensidad
- 1.0 1.0 1.0
- Sabor a manzana
- 1.0 -- --
- Sabor a fresa
- -- 1.0 1.0
En el ejemplo 1 anterior, el agente de carga de poliol se sustituye con 53.25% de polvo de manzana liofilizado. En el ejemplo 2, el 44.5% de polvo de fresa liofilizado se utiliza junto con un nivel de base de goma mas alto que el 5 ejemplo de la manzana. El ejemplo 3 muestra el agente de carga que consiste en una mezcla igual de sorbitol y polvo de fresa liofilizado, en el 22.25% cada uno.
Como se indico anteriormente, el nivel de agente de carga tlpico en la goma es de aproximadamente 15% a aproximadamente 80% en peso de una composicion de goma de mascar. El polvo de fruta deshidratada se puede utilizar como un reemplazo parcial de agentes de carga tradicionales tales como sacarosa, poliol, o mezclas de los 10 mismos. El polvo de frutas se puede utilizar para reemplazar aproximadamente 20% a aproximadamente 100% en peso del agente de carga, de aproximadamente 30% a aproximadamente 80% de agente de carga, o desde aproximadamente 40% a aproximadamente 60% en peso del agente de carga.
Los solicitantes probaron una variedad de diferentes niveles para la sustitucion de agente de carga dulce con polvo de fruta de manzana deshidratada. Los diversos niveles de reemplazo de sorbitol de 100%, 84%, 55% y 28% se 15 muestran a continuacion en la Tabla 3.
Tabla 3
- Ingrediente
- Control Ejemplo 4 Ejemplo 5 Ejemplo 6 Ejemplo 7
- Sustitucion del 100% de Sorbitol Sustitucion del 84% de sorbitol Sustitucion del 55% de sorbitol Sustitucion del 28% de sorbitol
- Sorbitol
- 47.5 -- -- 16.2 31.9
- Polvo de manzana
- -- 54.0 47.5 31.3 15.6
- Base
- 32.0 32.0 32.0 32.0 32.0
- Jarabe de sorbitol
- 9.1 -- 9.1 9.1 9.1
- Glicerina
- 9.4 12.0 9.4 9.4 9.4
- Edulcorante de alta intensidad
- 1.0 1.0 1.0 1.0 1.0
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- Ingrediente
- Control Ejemplo 4 Ejemplo 5 Ejemplo 6 Ejemplo 7
- Sustitucion del 100% de Sorbitol Sustitucion del 84% de sorbitol Sustitucion del 55% de sorbitol Sustitucion del 28% de sorbitol
- Sabor a manzana
- 1.0 1.0 1.0 1.0 1.0
- Total
- 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0
Como se ha mencionado anteriormente, algunos frutos deshidratados y polvos de frutas resultantes contienen semillas, que pueden producir una sensacion en la boca no deseable debido a la presencia de las semillas en las composiciones de goma de mascar. Los solicitantes hicieron las gomas de mascar con polvos de frutas deshidratadas que contienen semillas lo que hizo la goma demasiado suave y fluido. Para resolver este problema, los solicitantes mezclan los polvos de frutas deshidratadas que contienen semillas con agentes de carga tradicionales, incluyendo, pero no limitando a polioles, azucares, maltosa, dextrina, azucar invertido seco, fructosa, levulosa, galactosa, solidos de jarabe de malz y similares. Por ejemplo, polvo de fruta de fresa deshidratada puede combinar con polvo de sorbitol en una proportion de polvo de fruta deshidratada con el agente de carga dulce de aproximadamente 10:90 a aproximadamente 90:10 en peso, de aproximadamente 30:70 a aproximadamente 70:30 en peso, y por lo general desde aproximadamente 40:60 a aproximadamente 60:40 en peso. Una vez mezclado, se adicionan el polvo de la fruta y la mezcla de edulcorantes de carga a la composition de goma de mascar en torno al 15% o mas en peso.
En una realization, un polvo de fruta deshidratada de frambuesa con un contenido de humedad de menos del 5% en peso y polvo de xilitol se mezclan en una proporcion de aproximadamente 60:40 en peso, y se adiciono a la base de goma, y se mezclo con otros ingredientes para producir una composicion de goma de mascar en barra con una mezcla 60:40 de la fruta con el contenido de xilitol al 30% en peso de la composicion de goma de mascar.
En un aspecto de la invention, el polvo de fruta deshidratada empleado en la composicion de goma de mascar es sin semillas. Ejemplos de polvos de frutas deshidratadas que no contienen semillas son las manzanas, mangos, bananas y limon. Cultivos sin semillas de la pina y la sandla tambien estan disponibles comercialmente. Las semillas se pueden utilizar en un intervalo de aproximadamente 15% a aproximadamente 80% en peso, aproximadamente 30% a aproximadamente 70%, y de aproximadamente 40% a aproximadamente 60% en peso de la composicion de goma de mascar.
Una de las ventajas de la invencion del solicitante es que los azucares naturales de la fruta del polvo de frutas deshidratadas proporcionan un sabor agradable que recuerda a la fruta madura o fresca a partir de la cual se obtuvo. Ejemplos de mezclas de azucar naturales de frutas incluyen combinaciones de fructosa, glucosa y sacarosa. Por ejemplo, en el caso de la manzana, el azucar predominante es fructosa seguido de glucosa; sacarosa que representa alrededor del 20% de los azucares totales. Las uvas tienen una relation similar de fructosa con glucosa y la sacarosa es solo el 1% de los azucares totales. La fructosa se refiere a veces como azucar de la fruta en el comercio y es considerablemente mas dulce que la sacarosa, aproximadamente 70% mas dulce.
Otro de los beneficios de los polvos de fruta deshidratada son los sabores de frutas naturales que estan presentes. Estos sabores mejoran la experiencia de la goma de mascar y proporcionan al consumidor un sabor de la fruta mas natural. Los ejemplos de los sabores naturales son manzana, fresa, banana, mango, arandano, mora, frambuesa y limon.
Los acidos naturales presentes en el polvo de fruta proporcionan otro beneficio sensorial adicional. Estos acidos, en combination con el sabor natural y edulcorantes proporcionados por el polvo de frutos secos, ofrecen una verdadera experiencia de la fruta para el consumidor. Ejemplos de acidos naturales incluyen acido cltrico, acido malico y acido tartarico. El acido malico presente en manzana deshidratada, junto con el sabor a manzana natural, crea un verdadero sabor de la manzana en la goma utilizando polvo de fruta deshidratada como un agente de carga. Del mismo modo, el acido cltrico presente en auxiliares de limon deshidratado en proporcionar una experiencia de limon real.
En otro aspecto de la invencion, tambien se pueden utilizar polvos vegetales secos. Los solicitantes hicieron las gomas de mascar que contienen polvos de zanahoria, malz y patata. Ejemplos de cada uno se reflejan a continuation en la Tabla 4.
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- Ingrediente
- Control Ejemplo 8 Ejemplo 9 Ejemplo 10
- Polvo de sorbitol
- 46.0 -- -- --
- Polvo de zanahoria
- -- 39.9 -- --
- Polvo superdulce de malz
- -- -- 40.9 --
- Polvo de patata
- -- -- -- 40.9
- Base
- 32.0 44.6 44.6 44.6
- Jarabe de sorbitol
- 9.1 -- -- --
- Glicerina
- 9.4 12.0 12.0 12.0
- Monogliceridos acetilados
- 1.5 1.5 1.5 1.5
- Edulcorante
- 1.0 1.0 1.0 1.0
- Sabor a zanahoria
- 1.0 1.0 -- --
- Total
- 100 100 100 100
Los polvos vegetales deshidratados utilizados en este documento tambien son bajos en contenido de agua, que contienen por lo general menos de 12% en peso, menos de 9% en peso, y menos de 6% en peso. Una variedad de metodos de secado se puede emplear para proporcionar un polvo vegetal deshidratado como se describe anteriormente arriba. Como la mayorla de polvos vegetales carecen de los azucares y acidos de polvos de frutas deshidratadas, no son tan atractivos para su uso como un reemplazo para agentes de carga dulces. Sin embargo, los polvos vegetales deshidratados tambien pueden ser incluidos para crear un sabor unico, disminuir los costos, o proporcionar beneficios nutricionales inherentes al propio vegetal. Por ejemplo, un polvo vegetal deshidratado tal como polvo de patata se puede combinar con un polvo de fresa. En un aspecto de la invencion, se proporciona una goma de mascar que contiene polvo de fruta deshidratada que tambien contiene al menos 1% en peso de polvo vegetal deshidratado.
La goma de mascar base se compone por lo general de elastomeros, suavizantes, emulsionantes, cargas, ceras y grasas. La base de goma por lo general representa el 5% a 95% de la formulacion de goma. Las bases de goma pueden ser naturales o sinteticas, y se utiliza solo, o en cualquier combination. Ejemplos de elastomeros utilizados en la base de goma incluyen butadieno estireno y poliisobutileno. Los suavizantes incluyen triacetina, triglicerido de cadena media, mono- y di-gliceridos y mono-gliceridos acetilados. Los agentes de carga son por lo general carbonato de calcio y talco. Las ceras son a base de petroleo y podrlan ser cera de parafina o cera microcristalina. Las grasas son por lo general aceites hidrogenados, tales como la soja.
En general, las bases de goma naturales contienen elastomeros naturales y ceras naturales. Los elastomeros naturales incluyen, pero no se limitan a latex, gomas vegetales tales como goma de mascar, goma de abeto, y goma de masilla, solas o en cualquier combinacion; ceras naturales incluyen, pero no se limitan a cera de parafina y cera de abejas, solas o en cualquier combinacion. En otro aspecto de la invencion, la goma de mascar que contiene polvo de fruta deshidratada contiene al menos 1% de una base de goma natural. Tambien se pueden utilizar las combinaciones de base de goma natural y base de goma sintetica.
Las bases de gomas de mascar bajas que tienen un contenido de base de menos de 20% en peso, menos de 15% en peso, menos de 10% en peso, o menos de 5% en peso tendran un contenido de polvo de fruto seco de al menos 10% en peso. El polvo de la fruta empleada tiene una concentration de frutas de al menos 85%, o mas en peso del polvo de fruta deshidratada.
Por lo general, la goma es aromatizada con sabores naturales o sinteticos. Algunos de los sabores naturales incluyen menta y extractos de diversas plantas y frutas. Los sabores sinteticos contienen moleculas similares a sus homologos naturales, pero se derivan a traves de diversas tecnologlas de procesamiento de productos qulmicos.
Las gomas de mascar de la presente invention se preparan mezclando los ingredientes de la goma, seguido de lamination y moldeado en la forma deseada, incluyendo, pero no limitando barras, pestanas o granulos. Los edulcorantes de alta intensidad se incluyen a menudo para proporcionar un nivel de dulzor superior. Ejemplos de tales edulcorantes son edulcorantes aspartame, sacarina sodica, acesulfame-K, sucralosa, stevia y rebaudiosido, luo 5 han guo, advantame, monatina, brazzelna y otros. Estos edulcorantes pueden encapsularse para proporcionar una duration dulzura mas larga o protection en diversos pollmeros, hidrocoloide, celulosico y otras matrices de encapsulacion conocidas en la industria.
Las formulaciones de goma, en particular las gomas de fruta, a menudo contienen acidos alimentarios para mejorar la perception del sabor. Acidos comunes usados en la goma incluyen acido cltrico, acido malico, acido tartarico, 10 acido adlpico y otros acidos que se encuentran en frutas y verduras.
I. Datos
Los solicitantes hicieron las gomas de mascar y llevaron a cabo pruebas sensoriales en donde polvo de sorbitol (agente de carga) se reemplazo con 100% de polvo de manzana liofilizado que tiene una concentration de fruta 100% en una goma de mascar en barra. La Tabla 5 muestra las gomas de mascar producidos y probadas:
15 Tabla 5
- Ingrediente
- Control Goma de polvo de Manzana (Ejemplo 11)
- Polvo de sorbitol
- 46.75 --
- Polvo de manzana (concentracion de la fruta del 100%)
- 53.25
- Base de goma
- 32.0 32.0
- Jarabe de sorbitol
- 9.1 --
- Glicerina
- 9.4 12.0
- Acido malico
- 0.25 0.25
- Acido cltrico
- 0.5 0.5
- Edulcorante de alta intensidad
- 1.0 1.0
- Sabor a manzana
- 1.0 1.0
- Total
- 100.0 100.0
Los panelistas masticaron tanto el control como el Ejemplo 11, durante 12 minutos cada uno y clasificaron la intensidad de sabor y dulzor 0-9, siendo 0 sin sabor o dulzor a 9 siendo el sabor o dulzor mas alto. Los resultados se ilustran en las figuras 1 y 2.
20 Los resultados muestran (figuras 1 y 2) que la plena sustitucion del agente de carga dulce, sorbitol, con 53.25% de polvo de manzana deshidratada proporcionado un sabor a manzana mas intenso, y un perfil de dulzor similar al control de la duracion de la mastication.
En otro experimento, los solicitantes probaron el efecto de la pureza del polvo de fruta deshidratada utilizando polvo de manzana deshidratada. Se hicieron dos muestras, en donde la concentracion de la fruta en el polvo de fruta era
25 100% (producido por secado por pulverization en frlo) y 30% (producido por el secado por pulverization a baja
temperatura), respectivamente. Las gomas de mascar se ensayaron para determinar la intensidad del sabor y dulzura. La tabla 6 a continuation muestra las gomas de mascar evaluadas.
- Ingrediente
- Control Polvo de manzana 100% (Ejemplo 12) Polvo de manzana al 30%, maltodextrina al 70% (Ejemplo de Referencia 13)
- Polvo de manzana (concentracion de fruta 100%)
- - 38.5 -
- Polvo de manzana en (concentracion de fruta al 30%)
- - - 38.5
- Sorbitol
- 44.6 -- --
- Base de goma
- 32.0 44.6 44.6
- Jarabe de sorbitol
- 5.65 -- --
- Glicerina
- 9.35 12 12
- Acido malico
- 0.8 0.8 0.8
- Acido cltrico
- 0.6 0.6 0.6
- Monogliceridos acetilados
- 1.5 1.5 1.5
- Edulcorante de alta intensidad
- 1.0 1.0 1.0
- Sabor de manzana
- 1.0 1.0 1.0
- Total
- 100 100 100
El protocolo para las pruebas sensoriales realizadas comprende 6 panelistas entrenados, en la evaluacion de muestras de goma mascar. Las muestras se ensayaron a ciegas en orden aleatorio. Los panelistas mastican el 5 control y los Ejemplos 12 y 13 durante 12 minutos cada una y las clasifican por intensidad de sabor y dulzor 0-9, siendo 0 sin sabor o dulzor a 9 siendo el sabor o dulzor mas alto. Los resultados se ilustran en las figuras 3 y 4.
Las figuras 3 y 4 ilustran, ademas, que los solicitantes encontraron que 30% de polvo de manzana (con un 70% de maltodextrina adicionada) dan una intensidad de sabor y dulzor relativamente mas baja que la del polvo de manzana 100%. La pureza (concentracion) de la fruta en polvo empleada puede afectar tanto la dulzura como la intensidad de 10 sabor de la composicion de goma de mascar.
Los solicitantes tambien ensayaron el nivel de polvo de fruta mas apropiado para su uso en una composicion de goma de mascar. El protocolo para las pruebas sensoriales realizadas comprende 6 panelistas entrenados, en la evaluacion de mascar muestras de goma. Todas las gomas de mascar de la Tabla 7 se pusieron a prueba ciega en orden aleatorio. Los panelistas masticaron las muestras en la masticacion al principio (0.5-3 min.) y las clasifican por 15 intensidad de sabor y dulzor 0-9, siendo 0 sin sabor o dulzor a 9 siendo el sabor o dulzor mas alto. Los resultados se ilustran en las figuras 5 y 6.
Tabla 7
- Ingrediente
- Control Polvo de manzana al 10% (Ejemplo de referencia 14) Polvo de manzana al 15% (Ejemplo 15) Polvo de manzana al 20% (Ejemplo 16)
- Sorbitol
- 46.75 36.75 31.75 26.75
- Ingrediente
- Control Polvo de manzana al 10% (Ejemplo de referencia 14) Polvo de manzana al 15% (Ejemplo 15) Polvo de manzana al 20% (Ejemplo 16)
- Polvo de manzana (concentracion de fruta 95%)
- - 10.0 15.0 20.0
- Base de goma
- 32.0 32.0 32.0 32.0
- Jarabe de sorbitol
- 9.1 9.1 9.1 9.1
- Glicerina
- 9.4 9.4 9.4 9.4
- Acido malico
- 0.25 0.25 0.25 0.25
- Acido cltrico
- 0.5 0.5 0.5 0.5
- Edulcorante de alta intensidad
- 1.0 1.0 1.0 1.0
- Sabor de manzana
- 1.0 1.0 1.0 1.0
- Total
- 100 100 100 100
El ejemplo de referenda 14 (goma de mascar con 10% de polvo de fruta) mostro sabor similar y la intensidad dulce para control. Sin embargo, los ejemplos 15 y 16 (gomas de mascar con 15% y 20% de polvo de fruta, 5 respectivamente) mostro un mejor sabor y percepcion de dulzura. Los datos demuestran que las gomas de mascar con al menos 15% en peso de fruta deshidratada proporciona una mayor percepcion de sabor.
Claims (14)
- 5101520253035REIVINDICACIONES1. Una composicion de goma de mascar que comprende:a) al menos 15% en peso se seco polvo de fruta, en donde el polvo de fruta deshidratada tiene una concentracion de frutas de al menos 85% en peso y,b) un contenido de base de goma de al menos 25% en peso de la composicion de goma de mascar.
- 2. Una composicion de la reivindicacion 1, en donde el polvo de fruta deshidratada se selecciona del grupo que consiste en las bayas, fruta de compuesto, fruta accesorio, y combinaciones de los mismos.
- 3. Una composicion de la reivindicacion 1 o 2 en donde el polvo de fruta deshidratada es sin semillas.
- 4. Una composicion de la reivindicacion 1, 2, o 3 en donde el polvo de fruta deshidratada se produce por secado al vaclo, secado en tambor, liofilizacion, y combinaciones de los mismos.
- 5. Una composicion de una cualquiera de las reivindicaciones 1 a 4, que comprende ademas al menos 1% en peso de polvo de vegetal seco.
- 6. Una composicion de goma de mascar de acuerdo con la reivindicacion 1, la composicion que contiene un agente de carga seleccionado del grupo que consiste en azucar, dextrosa, fructosa, isomaltulosa, xilosa, galactosa y manosa, o en donde el agente de carga se selecciona del grupo que consiste en sorbitol, maltitol, isomalt, manitol, xilitol, y lactitol, en donde la relacion de fruta seca para agente de carga es de al menos 1:3 en peso.
- 7. Una composicion de una cualquiera de las reivindicaciones precedentes en donde la goma de mascar contiene al menos 1% en peso de una base de goma de mascar natural, seleccionado del grupo que consiste en latex, goma de mascar, goma de abeto, goma de masilla y combinaciones de los mismos.
- 8. Un metodo de reduccion de agentes de carga dulces seleccionados del grupo que consiste en azucar, polioles, y combinaciones de los mismos en una composicion de goma de mascar mediante la incorporacion de al menos 15% se polvos de frutas deshidratadas en peso de la composicion de goma de mascar, en donde el polvo de fruta deshidratada tiene una concentracion de frutas de al menos 85% en peso.
- 9. Un metodo de la reivindicacion 8, en donde la goma de mascar es sin recubrir.
- 10. Un metodo de la reivindicacion 8 o 9, en donde la cantidad de polvo de fruta deshidratada es no mas del 90% en peso de la composicion de goma de mascar.
- 11. Un metodo de la reivindicacion 8, 9 o 10, en donde el polvo de fruta se mezcla con base de goma.
- 12. Un procedimiento de una cualquiera de las reivindicaciones 9 a 12, en donde la goma de mascar contiene menos del 20% en peso de base de goma.
- 13. Una composicion de una cualquiera de las reivindicaciones 1 a 7 o un metodo de una cualquiera de las reivindicaciones 9 a 13, en donde el polvo de fruta deshidratada se forma utilizando un metodo de secado seleccionado del grupo que consiste en secado por pulverizacion, solar, de contacto, de espuma, ablandamiento por explosion, vaclo, radiacion, acustica, y el secado osmotico, y combinaciones de los mismos, o en donde el polvo de fruta deshidratada se produce mediante liofilizacion.
- 14. Una composicion de una cualquiera de las reivindicaciones 1 a 7 o un metodo de una cualquiera de las reivindicaciones 8 a 13, en donde el polvo de fruta deshidratada tiene una concentracion de frutas de al menos 90%.
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