ES2921002T3 - Método para fabricar un producto de aperitivo con forma bajo en azúcar - Google Patents
Método para fabricar un producto de aperitivo con forma bajo en azúcar Download PDFInfo
- Publication number
- ES2921002T3 ES2921002T3 ES18184419T ES18184419T ES2921002T3 ES 2921002 T3 ES2921002 T3 ES 2921002T3 ES 18184419 T ES18184419 T ES 18184419T ES 18184419 T ES18184419 T ES 18184419T ES 2921002 T3 ES2921002 T3 ES 2921002T3
- Authority
- ES
- Spain
- Prior art keywords
- weight
- food component
- snack product
- binder composition
- partially
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Active
Links
- 235000011888 snacks Nutrition 0.000 title claims abstract description 79
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 42
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 11
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 title claims description 21
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 91
- 235000012041 food component Nutrition 0.000 claims abstract description 74
- 239000005428 food component Substances 0.000 claims abstract description 74
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims abstract description 54
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims abstract description 45
- 239000011230 binding agent Substances 0.000 claims abstract description 43
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims abstract description 42
- 239000002253 acid Substances 0.000 claims abstract description 25
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims abstract description 24
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 claims abstract description 21
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 claims abstract description 21
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 claims abstract description 20
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims abstract description 14
- 235000014571 nuts Nutrition 0.000 claims description 26
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 claims description 12
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims description 12
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 12
- 229920002774 Maltodextrin Polymers 0.000 claims description 11
- 239000005913 Maltodextrin Substances 0.000 claims description 11
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 claims description 11
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 claims description 11
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 claims description 11
- 229940035034 maltodextrin Drugs 0.000 claims description 11
- 229920002245 Dextrose equivalent Polymers 0.000 claims description 10
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 10
- 229920002261 Corn starch Polymers 0.000 claims description 9
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 claims description 9
- 229940100445 wheat starch Drugs 0.000 claims description 9
- 238000007493 shaping process Methods 0.000 claims description 6
- 239000000306 component Substances 0.000 abstract description 9
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 9
- 238000000465 moulding Methods 0.000 abstract 1
- 235000011869 dried fruits Nutrition 0.000 description 10
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 7
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 description 6
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 5
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 description 5
- 150000002772 monosaccharides Chemical class 0.000 description 5
- FYGDTMLNYKFZSV-MRCIVHHJSA-N dextrin Chemical group O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)OC1O[C@@H]1[C@@H](CO)OC(O[C@@H]2[C@H](O[C@H](O)[C@H](O)[C@H]2O)CO)[C@H](O)[C@H]1O FYGDTMLNYKFZSV-MRCIVHHJSA-N 0.000 description 4
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 4
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 4
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 description 4
- 239000006188 syrup Substances 0.000 description 4
- 244000299461 Theobroma cacao Species 0.000 description 3
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 3
- 230000002255 enzymatic effect Effects 0.000 description 3
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 3
- 229920005862 polyol Polymers 0.000 description 3
- 150000003077 polyols Chemical class 0.000 description 3
- 244000134552 Plantago ovata Species 0.000 description 2
- 235000003421 Plantago ovata Nutrition 0.000 description 2
- 239000009223 Psyllium Substances 0.000 description 2
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 2
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 2
- 241000209140 Triticum Species 0.000 description 2
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 2
- 239000000853 adhesive Substances 0.000 description 2
- 230000001070 adhesive effect Effects 0.000 description 2
- 150000001298 alcohols Chemical class 0.000 description 2
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 2
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 description 2
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 2
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 2
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 description 2
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 description 2
- 125000002887 hydroxy group Chemical group [H]O* 0.000 description 2
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 2
- 229920000728 polyester Polymers 0.000 description 2
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 description 2
- 229940070687 psyllium Drugs 0.000 description 2
- 235000009561 snack bars Nutrition 0.000 description 2
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 2
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 2
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 2
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 description 2
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 2
- 230000000007 visual effect Effects 0.000 description 2
- 235000009328 Amaranthus caudatus Nutrition 0.000 description 1
- 240000001592 Amaranthus caudatus Species 0.000 description 1
- 244000144725 Amygdalus communis Species 0.000 description 1
- 241000208223 Anacardiaceae Species 0.000 description 1
- 244000099147 Ananas comosus Species 0.000 description 1
- 235000007119 Ananas comosus Nutrition 0.000 description 1
- 244000105624 Arachis hypogaea Species 0.000 description 1
- 244000075850 Avena orientalis Species 0.000 description 1
- 235000007319 Avena orientalis Nutrition 0.000 description 1
- 235000000832 Ayote Nutrition 0.000 description 1
- 235000004936 Bromus mango Nutrition 0.000 description 1
- 235000009025 Carya illinoensis Nutrition 0.000 description 1
- 244000068645 Carya illinoensis Species 0.000 description 1
- 240000006162 Chenopodium quinoa Species 0.000 description 1
- 241000723382 Corylus Species 0.000 description 1
- 235000007466 Corylus avellana Nutrition 0.000 description 1
- 240000004244 Cucurbita moschata Species 0.000 description 1
- 235000009854 Cucurbita moschata Nutrition 0.000 description 1
- 235000009804 Cucurbita pepo subsp pepo Nutrition 0.000 description 1
- 235000016623 Fragaria vesca Nutrition 0.000 description 1
- 240000009088 Fragaria x ananassa Species 0.000 description 1
- 235000011363 Fragaria x ananassa Nutrition 0.000 description 1
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 description 1
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 description 1
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 description 1
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 description 1
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 description 1
- 244000020551 Helianthus annuus Species 0.000 description 1
- 235000003222 Helianthus annuus Nutrition 0.000 description 1
- 240000005979 Hordeum vulgare Species 0.000 description 1
- 235000007340 Hordeum vulgare Nutrition 0.000 description 1
- 241000758791 Juglandaceae Species 0.000 description 1
- 241000208467 Macadamia Species 0.000 description 1
- 241000220225 Malus Species 0.000 description 1
- 235000011430 Malus pumila Nutrition 0.000 description 1
- 235000015103 Malus silvestris Nutrition 0.000 description 1
- 235000014826 Mangifera indica Nutrition 0.000 description 1
- 240000007228 Mangifera indica Species 0.000 description 1
- 240000005561 Musa balbisiana Species 0.000 description 1
- 235000018290 Musa x paradisiaca Nutrition 0.000 description 1
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 description 1
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 description 1
- 235000008331 Pinus X rigitaeda Nutrition 0.000 description 1
- 241000018646 Pinus brutia Species 0.000 description 1
- 235000011613 Pinus brutia Nutrition 0.000 description 1
- 240000006711 Pistacia vera Species 0.000 description 1
- 235000010582 Pisum sativum Nutrition 0.000 description 1
- 240000004713 Pisum sativum Species 0.000 description 1
- 235000009827 Prunus armeniaca Nutrition 0.000 description 1
- 244000018633 Prunus armeniaca Species 0.000 description 1
- 240000005809 Prunus persica Species 0.000 description 1
- 235000006040 Prunus persica var persica Nutrition 0.000 description 1
- 244000299790 Rheum rhabarbarum Species 0.000 description 1
- 235000009411 Rheum rhabarbarum Nutrition 0.000 description 1
- 235000012377 Salvia columbariae var. columbariae Nutrition 0.000 description 1
- 240000005481 Salvia hispanica Species 0.000 description 1
- 235000001498 Salvia hispanica Nutrition 0.000 description 1
- 235000003434 Sesamum indicum Nutrition 0.000 description 1
- 244000040738 Sesamum orientale Species 0.000 description 1
- 240000003829 Sorghum propinquum Species 0.000 description 1
- 235000011684 Sorghum saccharatum Nutrition 0.000 description 1
- 235000009184 Spondias indica Nutrition 0.000 description 1
- 235000009470 Theobroma cacao Nutrition 0.000 description 1
- 235000003095 Vaccinium corymbosum Nutrition 0.000 description 1
- 240000000851 Vaccinium corymbosum Species 0.000 description 1
- 240000001717 Vaccinium macrocarpon Species 0.000 description 1
- 235000017537 Vaccinium myrtillus Nutrition 0.000 description 1
- 235000010749 Vicia faba Nutrition 0.000 description 1
- 240000006677 Vicia faba Species 0.000 description 1
- 235000002098 Vicia faba var. major Nutrition 0.000 description 1
- 241000219094 Vitaceae Species 0.000 description 1
- 235000014787 Vitis vinifera Nutrition 0.000 description 1
- 240000006365 Vitis vinifera Species 0.000 description 1
- 241000482268 Zea mays subsp. mays Species 0.000 description 1
- IAIWVQXQOWNYOU-BAQGIRSFSA-N [(z)-(5-nitrofuran-2-yl)methylideneamino]urea Chemical compound NC(=O)N\N=C/C1=CC=C([N+]([O-])=O)O1 IAIWVQXQOWNYOU-BAQGIRSFSA-N 0.000 description 1
- 235000016127 added sugars Nutrition 0.000 description 1
- 235000020224 almond Nutrition 0.000 description 1
- 235000012735 amaranth Nutrition 0.000 description 1
- 239000004178 amaranth Substances 0.000 description 1
- 235000021028 berry Nutrition 0.000 description 1
- 235000021014 blueberries Nutrition 0.000 description 1
- 235000020113 brazil nut Nutrition 0.000 description 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 1
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 1
- 235000020226 cashew nut Nutrition 0.000 description 1
- 230000015556 catabolic process Effects 0.000 description 1
- 235000014167 chia Nutrition 0.000 description 1
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 description 1
- 238000000576 coating method Methods 0.000 description 1
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 1
- 235000021019 cranberries Nutrition 0.000 description 1
- 238000006731 degradation reaction Methods 0.000 description 1
- 239000008121 dextrose Substances 0.000 description 1
- 150000002016 disaccharides Chemical class 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 235000021021 grapes Nutrition 0.000 description 1
- 238000000227 grinding Methods 0.000 description 1
- 235000001497 healthy food Nutrition 0.000 description 1
- 235000021332 kidney beans Nutrition 0.000 description 1
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 description 1
- 230000007935 neutral effect Effects 0.000 description 1
- 235000020986 nuts and seeds Nutrition 0.000 description 1
- 235000020232 peanut Nutrition 0.000 description 1
- 235000020233 pistachio Nutrition 0.000 description 1
- 229920000642 polymer Polymers 0.000 description 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 1
- 235000015136 pumpkin Nutrition 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 description 1
- 235000020374 simple syrup Nutrition 0.000 description 1
- 210000000813 small intestine Anatomy 0.000 description 1
- 150000005846 sugar alcohols Chemical class 0.000 description 1
- 235000019605 sweet taste sensations Nutrition 0.000 description 1
- -1 that is Chemical class 0.000 description 1
- 235000020234 walnut Nutrition 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/10—Cereal-derived products
- A23L7/161—Puffed cereals, e.g. popcorn or puffed rice
- A23L7/191—After-treatment of puffed cereals, e.g. coating or salting
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
- A23L19/03—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof consisting of whole pieces or fragments without mashing the original pieces
- A23L19/05—Stuffed or cored products; Multilayered or coated products; Binding or compressing of original pieces
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L25/00—Food consisting mainly of nutmeat or seeds; Preparation or treatment thereof
- A23L25/20—Food consisting mainly of nutmeat or seeds; Preparation or treatment thereof consisting of whole seeds or seed fragments
- A23L25/25—Food consisting mainly of nutmeat or seeds; Preparation or treatment thereof consisting of whole seeds or seed fragments coated with a layer
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/10—Cereal-derived products
- A23L7/117—Flakes or other shapes of ready-to-eat type; Semi-finished or partly-finished products therefor
- A23L7/126—Snacks or the like obtained by binding, shaping or compacting together cereal grains or cereal pieces, e.g. cereal bars
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/20—Reducing nutritive value; Dietetic products with reduced nutritive value
- A23L33/21—Addition of substantially indigestible substances, e.g. dietary fibres
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2200/00—Function of food ingredients
- A23V2200/20—Ingredients acting on or related to the structure
- A23V2200/21—Binding agent
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2200/00—Function of food ingredients
- A23V2200/20—Ingredients acting on or related to the structure
- A23V2200/22—Coating agent
Landscapes
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Confectionery (AREA)
Abstract
Producto de bocadillos que comprende un componente de alimentos seleccionado del grupo que consiste en nueces, frutas secas o infundidas, semillas, frijoles, cereales hinchados y cualquier mezcla de los mismos, mantenidos unidos con una composición de carpetas y un método para la fabricación de un producto de bocadillo al proporcionar un alimento. Componente o mezcla de componentes de alimentos que comprenden nueces, frutas secas o infundidas, semillas, frijoles, cereales hinchados o cualquier mezcla de las mismas, proporcionando una mezcla de aglutinante acuosa que comprende un almidón hidrolizado ácido y/o un almidón enzimáticamente hidrolizado; Mezclar la mezcla de componentes de alimentos y la mezcla de carpetas; moldeando el producto de bocadillos; y secar el producto de refrigerio a una temperatura elevada. También se reclama el uso de una composición de aglutinante para proporcionar un producto de bocadillo con forma. (Traducción automática con Google Translate, sin valor legal)
Description
DESCRIPCIÓN
Método para fabricar un producto de aperitivo con forma bajo en azúcar
Campo técnico
La presente invención se refiere a un método para la fabricación de un producto de aperitivo con forma de bajo contenido de azúcar, típicamente en forma de bola redonda (racimo), bocado (forma redonda) o en forma de barra. A este respecto, la invención se refiere además al uso de una composición aglutinante para la preparación del producto de aperitivo bajo en azúcar en forma de barra.
Técnica Anterior
En los mercados actuales dominados por alimentos saludables, existe la necesidad de aperitivos, generalmente en forma de barras, que puedan proporcionar una fuente de energía baja en azúcar. Los aperitivos son capaces de proporcionar un aperitivo entre comidas que brinda una fuente temporal de energía de una manera conveniente y permite un fácil control de las porciones.
Las barras de aperitivos a base de frutos secos son comunes en el mercado, a menudo en combinación con altas cantidades de chocolate y azúcares. Ejemplos comercialmente bien conocidos son las barras Mars y Snicker, pero también en tiempos más recientes, el mercado cuenta con barras etiquetadas como saludables, que contienen fibra y contienen frutos secos, cereales y frutas secas. Estos se presentan a los clientes como el aperitivo más saludable y responsable en comparación con las barras dulces cargadas de chocolate y de azúcar.
Por lo general, estas barras se forman usando un adhesivo a base de jarabe de azúcar (glucosa o sacarosa) para adherir el componente entre sí seguido por la formación del producto de aperitivo. Por ejemplo, el documento US 2005255218A (describe un proceso en el que los pedazos de alimentos se recubren con un primer recubrimiento adhesivo bajo en azúcar seguido de una segunda capa superior baja en azúcar (maltodextrina). Los documentos US 2016128368 y WO 2015069814 describen las barras de aperitivo no horneadas que contienen psyllium que pueden contener muchos otros ingredientes (frutos secos, frutas, etc.) y pueden contener maltodextrina. La atención se centra en el uso de psyllium (fibras) en productos alimentarios. El documento GB 2523449 describe una barra de palomitas de maíz que puede contener aglutinantes a base de polioles complementados con jarabes a base de glucosa. El documento CN 101564172 describe una barra alimenticia con bajo contenido en azúcar con cereales y fibras. La unión de los componentes de la barra alimenticia es con alcoholes de azúcar. El documento US 2007212453 describe un producto en una fase grasa en el que se dispersan "productos botánicos" (fruta) y que además puede contener un edulcorante. El documento WO 2008/085529 A2 describe un método para fabricar un producto de aperitivo que comprende las etapas de: proporcionar un componente alimentario seleccionado del grupo que consiste en frutos secos, frutas secas o infundidas, semillas, judías, cereales inflados y cualquier mezcla de los mismos, proporcionando una composición aglutinante acuosa, cuya mezcla comprende un almidón parcialmente hidrolizado con ácido, mezclando el componente alimentario y la composición aglutinante acuosa, dando forma al producto de aperitivo a partir de la mezcla obtenida y secando el producto de aperitivo. Ahora se ha descubierto que un producto de aperitivo con forma que comprende frutos secos, semillas, judías, frutas secas, cereales inflados y cualquier mezcla de los mismos que sea bajo en azúcar puede proporcionarse mediante un método de fabricación que supera los problemas asociados con los productos conocidos y proporciona un producto bajo en azúcar que es adecuado como aperitivo y puede formarse y moldearse como se desee utilizando una composición aglutinante que es baja en calorías, pero que proporciona un sabor no dulce.
Descripción de la invención
Por tanto, la invención se refiere a un método para fabricar un producto de aperitivo que comprende las etapas definidas en la reivindicación 1.
Según la presente invención, el método reivindicado comprende una etapa adicional de mezclar en la mezcla obtenida del componente alimentario o la mezcla de componentes alimentarios y la composición aglutinante acuosa un almidón hidrolizado parcialmente enzimático, como se describe en el presente documento, en forma seca, y mezclar la mezcla así obtenida., antes de dar forma al producto de aperitivo a partir de la mezcla así obtenida, y secar el producto de aperitivo a una temperatura elevada.
En la primera etapa del método reivindicado, se proporciona el componente alimentario o la mezcla de componentes alimentarios. El componente alimentario se compone de una pluralidad de partes, es decir, una pluralidad de frutos secos, una pluralidad de frutas secas o infundidas, una pluralidad de semillas, una pluralidad de judías, una pluralidad de cereales inflados o cualquier mezcla de los mismos. Según una realización preferida, el componente alimentario se proporciona preferiblemente al menos en parte en forma de un componente alimentario triturado o una mezcla de componentes alimentarios, más preferiblemente con un diámetro medio de hasta 2 mm. Preferiblemente, la cantidad de dicho componente alimentario triturado es del 10% en peso al 50% en peso, y aún más preferido en una cantidad del 20% en peso al 40% en peso. Todavía más preferida, la cantidad del componente alimentario triturado es de alrededor del 30% en peso hasta el 50% en peso. Cada uno de estos valores se extrae de la cantidad total de componente alimentario comprendido en el producto de aperitivo preparado. También es posible proporcionar
componentes alimentarios consistentes en mitades, cuartos y partes más pequeñas que tengan un diámetro medio de 0,01 a 8 mm, y preferiblemente de 0,02 a 6 mm y aún más preferiblemente de 0,04 a 4 mm, o en cualquier versión mixta del mismo. En una realización preferida, la mezcla proporcionada comprende del 0 al 10% en mitades, del 30 al 60% en cuartos y del 30 al 60% en partes más pequeñas, en las que las porciones individuales son tales que en total se alcanza un valor del 100% para la mezcla de componentes alimentarios. Los frutos secos triturados proporcionados en la realización anterior se pueden reemplazar, en su totalidad o en parte, por partes de frutas trituradas, semillas, judías, cereales inflados o cualquier mezcla de los mismos. En lo que se refiere a los diámetros medios preferidos de estos compuestos triturados y sus porciones preferidas en una mezcla, se aplica lo mismo que para los frutos secos. La trituración de los componentes alimentarios se logra utilizando medios convencionales para trocear los componentes alimentarios.
La composición aglutinante acuosa se proporciona mezclando el almidón parcialmente hidrolizado con ácido, más preferiblemente el almidón de maíz o trigo parcialmente hidrolizado con ácido con agua. La proporción de sustancia(s) aglutinante(s): agua puede variar, por ejemplo, dependiendo de la composición de los componentes alimentarios de 1:10 a 10:1, con una preferencia de 1:5 a 5:1 y una preferencia mayor de 1: 2 a 2:1. A continuación se describirán realizaciones preferidas de hidrolizado parcialmente con ácido en línea con el producto de aperitivo que se puede fabricar mediante el método según la invención. Por ejemplo, la composición aglutinante acuosa puede contener preferiblemente de 5-25% en peso de almidón de maíz o trigo parcialmente hidrolizado con ácido, extraído de la cantidad total del componente alimentario. A continuación se especifican otros intervalos preferidos en línea con el producto de aperitivo que se puede fabricar mediante el método según la invención.
Para disolver el almidón parcialmente hidrolizado con ácido se prefiere usar agua a una temperatura entre 20°C y 60°C, más preferiblemente entre 40°C y 60°C y aún más preferiblemente de 55°C.
Después de la formación de la composición aglutinante acuosa, la composición aglutinante acuosa se mezcla con el componente alimentario y el producto de aperitivo que puede fabricarse mediante el método según la invención que se moldea usando medios convencionales para dar forma a productos tipo barra de aperitivo.
Según la invención, se añade un almidón parcialmente hidrolizado enzimático a la mezcla obtenida mezclando el componente alimentario o la mezcla de componentes alimentarios y la composición aglutinante acuosa antes de la etapa de conformación. En particular, el almidón parcialmente hidrolizado enzimático se añade en forma seca. A continuación se describirán realizaciones particularmente preferidas de un almidón parcialmente hidrolizado en línea con el producto de aperitivo que se puede fabricar mediante el método según la invención. Por ejemplo, el almidón parcialmente hidrolizado enzimático es preferiblemente 0,1-6% en peso de una maltodextrina, extraída de la cantidad total del componente alimentario. Esta mezcla del almidón parcialmente hidrolizado enzimático en forma seca en la mezcla obtenida del componente alimentario o la mezcla de componentes alimentarios y la composición aglutinante acuosa mejora la adhesión del aglutinante a los componentes alimentarios (frutos secos, frutas, semillas, judías) y mejora significativamente las capacidades de formación.
Dado que el almidón hidrolizado parcialmente enzimático se utiliza en forma seca, la conformación del producto de aperitivo después de obtener una mezcla de la composición aglutinante acuosa, el componente alimentario o la mezcla de componentes alimentarios y el almidón parcialmente hidrolizado enzimático debe realizarse lo más rápido posible, preferiblemente no más de 30 minutos después de añadir el almidón parcialmente hidrolizado enzimático, y aún más preferiblemente dentro de 5 a 15 minutos después de añadir el almidón parcialmente hidrolizado enzimático. Al producto de aperitivo se le da forma utilizando medios convencionales para dar forma a productos de tipo barra de aperitivo.
Cualquier otro ingrediente opcional, como semillas de cacao, verduras secas, cereales inflados, cereales, azúcares, jarabes, compuestos aromatizantes y similares, puede añadirse en una realización de la presente invención junto con el componente alimentario o la mezcla de componentes alimentarios. Según otra realización, cualquier ingrediente adicional opcional puede añadirse más adelante en el proceso, pero en cualquier caso de manera tan oportuna que se pueda lograr una mezcla suficiente.
Posteriormente, la etapa de secado elimina el agua del producto hasta el nivel deseado y permite la unión de los componentes para proporcionar el producto deseado. Preferiblemente, el producto se seca hasta que se obtiene un contenido de agua en el intervalo de 0,5% en peso a 3% en peso, basado en el peso total del producto de aperitivo con forma.
El producto moldeado se seca para obtener el contenido de humedad correcto necesario para la vida útil. El secado se puede continuar hasta que el producto de aperitivo esté lo suficientemente firme para su posterior procesamiento o hasta que se logre el contenido de agua deseado. El secado se puede realizar a una temperatura elevada para acelerar la etapa de secado y el proceso de producción total. En la etapa de secado, la temperatura elevada puede variar de 80 grados Celsius a 150 grados Celsius, preferiblemente de 100 a 150 grados Celsius. El tiempo de secado puede variar de 5 minutos a 1 hora, preferiblemente de 15 minutos a 45 minutos, más preferiblemente de 25 a 35 minutos.
Después el producto seco se puede envasar adecuadamente, por ejemplo mediante envoltura de flujo, almacenar y transportar.
El producto de aperitivo con forma que puede fabricarse mediante el método según la invención comprende un componente alimentario seleccionado del grupo que consiste en frutos secos, frutas secas o infundidas, semillas, judías, cereales inflados y cualquier mezcla de los mismos, y una composición aglutinante. El producto de aperitivo que se puede fabricar mediante el método según la invención comprende, por tanto, frutos secos, frutas secas o infundidas, semillas o judías o cualquier combinación de los mismos, tales como frutos secos y frutas secas, frutos secos y semillas, frutos secos y judías o frutas secas y semillas, frutas secas y judías o judías y semillas y/o cereales inflados. También se prevén otras combinaciones de frutos secos, frutas secas, semillas y/o judías y/o cereales inflados. La composición aglutinante es capaz de unir entre sí los ingredientes o partes del componente alimentario, como los frutos secos y/o las frutas secas, y cualquier otro ingrediente opcionalmente comprendido, y permite que el producto de aperitivo con forma de la invención tenga una deseada forma, como una barra, cuadrada o redonda, u otra forma que pueda considerarse atractiva para el consumidor, como racimos, bocados, etc.
La composición aglutinante puede estar presente en una cantidad de 0,1 a 50% en peso, extraída de la cantidad total del componente alimentario. La cantidad de la composición aglutinante puede variar dependiendo de la cantidad (relativa) y el tamaño y tipo de componente alimentario. Según una realización preferida, el límite inferior es 0,2% en peso, y aún más preferido el límite inferior es 1,0% en peso, 2,0% en peso, 2,2% en peso, 4,0% en peso, 4,4% en peso o 6,0% en peso extraído de la cantidad total del componente alimentario. El límite superior es preferiblemente 35% en peso, y aún más preferido 30% en peso, 25% en peso, 20% en peso, 15% en peso o 10% en peso, extraído de la cantidad total del componente alimentario. Por lo tanto, la composición aglutinante puede, por ejemplo, estar presente en una cantidad de 1,0 a 25% en peso o en una cantidad de 2,5 a 15% en peso, extraída de la cantidad total del componente alimentario.
La composición aglutinante comprende un almidón parcialmente hidrolizado con ácido que es preferiblemente un almidón de trigo o de maíz parcialmente hidrolizado con ácido o cualquier mezcla de los mismos. El almidón parcialmente hidrolizado con ácido, y preferiblemente el almidón de trigo o de maíz parcialmente hidrolizado con ácido o cualquier mezcla de los mismos, puede estar presente en una cantidad de 0,1 - 25% en peso extraída de la cantidad total del componente alimentario. El almidón parcialmente hidrolizado con ácido puede estar presente preferiblemente en una cantidad de 1 -20% en peso, más preferiblemente en una cantidad de 2-19% en peso, aún más preferiblemente en una cantidad de 4-18% en peso y aún más preferiblemente en una cantidad de 6-17% en peso, extraída de la cantidad total del componente alimentario. Por ejemplo, la cantidad puede ser del 2 al 15% en peso, extraída de la cantidad total del componente alimentario.
Los almidones parcialmente hidrolizados con ácido preferidos son bajos en di- y monosacáridos y altos en fibra dietética. Es decir, estos almidones hidrolizados con ácido preferidos comprenden preferiblemente más del 55% en peso de fibras dietéticas, y aún más preferiblemente más del 65% en peso o más del 75% en peso o más del 80% en peso de fibras dietéticas, extraídas la sustancia seca. Según una realización preferida, la cantidad de di- y monosacáridos, excluyendo polioles, es decir, alcoholes que contienen más de dos grupos hidroxilo, en los almidones hidrolizados con ácido preferidos mencionados en este párrafo es inferior al 0,5% en peso y aún más preferiblemente inferior al 0,45% en peso, extraído de la sustancia seca. Por ejemplo, un almidón parcialmente hidrolizado con ácido preferido es un almidón de maíz o trigo parcialmente hidrolizado con ácido con un contenido de fibra dietética de más del 80% en peso y un contenido de di- y monosacáridos de menos del 0,5% en peso, extraído de la sustancia seca. Además, el almidón puede comprender otros carbohidratos digeribles.
Las fibras dietéticas, tal como se usan en el presente documento, significan polímeros de carbohidratos con tres o más unidades monoméricas, que no se digieren ni se absorben en el intestino delgado humano. Las fibras dietéticas comprenden polímeros de carbohidratos comestibles que se encuentran naturalmente en los alimentos tal como se consumen, polímeros de carbohidratos comestibles que se han obtenido a partir de materia prima alimentaria por medios físicos, enzimáticos o químicos, polímeros de carbohidratos sintéticos comestibles y cualquier mezcla de los mismos.
Preferiblemente, el almidón parcialmente hidrolizado con ácido es soluble en agua, alto en fibras dietéticas, tiene un bajo dulzor y un sabor neutro. Un ejemplo comercial típico es Nutriose FM06 (a base de maíz) o FB06 (a base de trigo) de Roquette USA. Otros ejemplos son Cargill Plus de Cargill, Stadex, Col de Tate & Lyle.
Además, la composición aglutinante comprende otros componentes aglutinantes. Uno de estos componentes aglutinantes adicionales es un almidón parcialmente hidrolizado enzimático tal como y preferiblemente una maltodextrina.
Un ejemplo comercial típico es Glucidex de Roquette, EE.UU. Un almidón parcialmente hidrolizado enzimático preferido tiene un equivalente de dextrosa (DE) de menos de 20 y preferiblemente de entre aproximadamente 4 y 10 y más preferiblemente de entre 5 y 8, tal como Glucidex R6. Aún más preferiblemente, el equivalente de dextrosa del almidón parcialmente hidrolizado enzimático es al menos 6. El equivalente de dextrosa de un polisacárido o mezcla de polisacáridos identifica el porcentaje de azúcar reductor en la sustancia seca. Corresponde a la cantidad de glucosa (= dextrosa), que tenía el mismo poder reductor por 100 g de sustancia seca. El valor DE es una medida de hasta qué
punto se ha producido la degradación del polímero. El equivalente de dextrosa se puede determinar según la norma ISO 5377.
La combinación de un almidón parcialmente hidrolizado con ácido, preferiblemente un almidón parcialmente hidrolizado con ácido como se especifica anteriormente, y un almidón parcialmente hidrolizado enzimático, preferiblemente un almidón parcialmente hidrolizado enzimático como se especifica en el presente documento, proporciona un producto mejorado en términos de una mejor adhesión del componentes del producto de aperitivo. Además, tales mezclas son más fáciles de moldear en varias formas deseadas, como una barra, bolas redondas o una forma redonda.
En dicha combinación, el almidón parcialmente hidrolizado con ácido, que preferiblemente tiene un valor DE como se especifica anteriormente, está presente en una cantidad de 0,1-25% en peso, más preferiblemente en una cantidad de 1-20% en peso, aún más preferiblemente en una cantidad de 2-19% en peso, aún más preferiblemente en una cantidad de 4-18% en peso y aún más preferido en una cantidad de 6-17% en peso, extraída de la cantidad total del componente alimentario. Por ejemplo, la cantidad puede ser del 2-15% en peso, extraída de la cantidad total del componente alimentario. Y el almidón parcialmente hidrolizado enzimático está presente en una cantidad de 0,1-6% en peso, extraída de la cantidad total del componente alimentario. Preferiblemente, el límite inferior para la cantidad de almidón parcialmente hidrolizado enzimático es 0,2% en peso, 0,4% en peso, 0,6% en peso o 0,8% en peso, extraído de la cantidad total del componente alimentario.
El componente alimentario se selecciona del grupo que consiste en frutos secos, frutas secas o infundidas, semillas, judías, cereales inflados y cualquier mezcla de los mismos. El componente alimentario comprende una pluralidad de partes, es decir, una pluralidad de frutos secos, una pluralidad de frutas secas o infundidas, una pluralidad de semillas, una pluralidad de judías, una pluralidad de cereales inflados o cualquier mezcla de los mismos.
En el producto de aperitivo que se puede fabricar mediante el método según la invención, los frutos secos pueden ser cacahuetes, nueces, nueces de macadamia, almendras, anacardos, avellanas, pistachos, nueces pecanas, nueces de brasil y cualquier mezcla de los mismos. Los frutos secos pueden tener cualquier forma, es decir, frutos secos enteros (sin cáscara) o blanqueados, frutos secos picados en trozos grandes o finamente laminados, trozos de frutos secos y similares.
En el producto de aperitivo que se puede fabricar mediante el método según la invención, se pueden utilizar frutas secas o infundidas. Las frutas secas o infundidas pueden seleccionarse del grupo que consiste en uvas, pasas, melocotones, albaricoques, arándanos azules, arándanos rojos, piña, mango, manzana, ruibarbo, naranja, higos, dátiles, plátano, fresa y cualquier mezcla de los mismos. Las frutas secas pueden estar en cualquier forma, es decir, frutas enteras (como bayas), frutas picadas en trozos grandes o finamente laminadas, trozos de fruta y similares.
En el producto de aperitivo que se puede fabricar mediante el método según la invención, se pueden incorporar semillas. Las semillas se pueden seleccionar del grupo que consiste en calabaza, chía, ajonjolí, girasol, amaranto, sorgo, quinua, pino y cualquier mezcla de los mismos.
En el producto de aperitivo que puede fabricarse mediante el método según la invención, pueden incorporarse judías. Las judías se pueden seleccionar del grupo que consiste en soja, alubias rojas, guisante, habas y cualquier mezcla de las mismas.
En el producto de aperitivo que se puede fabricar mediante el método según la invención, los cereales inflados pueden incluir maíz inflado, trigo inflado, arroz inflado, cebada inflada, avena inflada y cualquier mezcla de los mismos, pero los cereales inflados no se limitan a estos y también se pueden usar más cereales inflados conocidos por el experto en la materia.
Otras inclusiones o ingredientes opcionales en el producto de aperitivo que pueden fabricarse mediante el método según la invención pueden ser granos de cacao, verduras secas, cereales inflados o no cereales inflados, granos, azúcares, jarabes, compuestos aromatizantes y similares o cualquier mezcla del mismo.
Como puede deducirse también de las figuras adjuntas, en el producto de aperitivo con forma acabada que puede fabricarse mediante el método según la invención, las partes individuales del componente alimentario o las partes individuales de cualquier mezcla de componentes alimentarios, así como cualquier ingrediente o inclusión adicional comprendido opcionalmente, están unidos entre sí por la composición aglutinante, de modo que se obtiene un producto de aperitivo sólido, en el que se fijan los componentes individuales del producto de aperitivo, es decir, las partes que forman el componente alimentario y cualquier otro componente opcional, en el producto de manera que se conserve la forma dada del producto, por ejemplo, la forma de barra, forma de racimo o forma de bocado.
El contenido de agua del producto de aperitivo que puede fabricarse mediante el método según la invención está indicado por su nivel de humedad. El nivel de humedad puede variar entre 0,5% en peso y 3% en peso, basado en el peso total del producto de aperitivo con forma.
En una realización muy preferida de la invención, el producto de aperitivo que se puede fabricar mediante el método según la invención contiene una composición aglutinante que comprende
- 5-25% en peso de un almidón de maíz o de trigo parcialmente hidrolizado con ácido, extraído de la cantidad total del componente alimentario; y
- 0,1-6% en peso de un almidón parcialmente hidrolizado enzimático o una maltodextrina que tiene un equivalente de dextrosa preferiblemente de 4 a 10, aún más preferiblemente de 5 a 8, extraído de la cantidad total del componente alimentario. Se ha descubierto que esta composición aglutinante es muy eficaz en una amplia variedad de combinaciones de componentes alimentarios para dar el producto de aperitivo deseado. Todavía más preferiblemente, el límite superior del almidón de maíz o trigo parcialmente hidrolizado con ácido es 20% en peso, 19% en peso, 18% en peso o 17% en peso, y la cantidad de fibras dietéticas y di- y monosacáridos es preferiblemente como se especifica anteriormente. La cantidad de almidón parcialmente hidrolizado enzimático o maltodextrina es aún más preferiblemente del 0,2 al 6% en peso, del 0,4 al 5% en peso, del 0,6 al 4% en peso o del 0,8 al 4% en peso, extraído de la cantidad total del componente alimentario.
El producto de aperitivo que se puede fabricar mediante el método según la invención tiene un bajo nivel de azúcar que puede ser inferior al 7% en peso, extraído del peso total del producto. Si el producto de aperitivo de la invención, por ejemplo, contiene ingredientes, como frutas, que tienen un contenido de azúcar natural, el nivel de azúcar puede ser inferior al 15% en peso, extraído del peso total del producto, mientras que si el producto de aperitivo de la invención, por ejemplo, comprende como ingredientes componentes alimentarios que tienen un bajo contenido de azúcar natural, el nivel de azúcar puede ser inferior al 7% en peso, extraído del peso total del producto. El término "azúcar", como se usa en el presente documento, significa que todos los monosacáridos y disacáridos presentes en los alimentos, incluidas la glucosa, la fructosa y la sacarosa, excluyendo los polioles, es decir, los alcoholes que tienen más de dos grupos hidroxilo. Estos azúcares o jarabes se pueden agregar como ingrediente adicional a la mezcla, al fabricar el producto de aperitivo y/o se pueden proporcionar, p.ej. por el propio componente alimentario (como las frutas). El producto de aperitivo que se puede fabricar mediante el método según la invención no comprende otros edulcorantes que los azúcares añadidos como ingrediente adicional en las frutas.
La mezcla aglutinante o la composición aglutinante como se define en el presente documento anteriormente utilizada para proporcionar un producto de aperitivo, que se puede fabricar mediante el método según la invención, que comprende un componente alimentario seleccionado del grupo que consiste en frutos secos, frutas secas o infundidas, semillas, judías y cualquier mezcla de los mismos. La composición aglutinante se usa para unir partes del componente alimentario, que es preferiblemente como se especifica anteriormente, entre sí, de modo que se pueda obtener un producto de aperitivo con forma sólida. En el producto de aperitivo terminado con forma, las partes individuales se fijan en el producto de manera que se conserva la forma dada del producto, por ejemplo, una forma de barra.
Breve explicación de las figuras
La figura 1 es una imagen de productos de aperitivo con forma que pueden fabricarse mediante el método según la invención en forma de bolas redondas, también denominados productos de aperitivo con forma de racimo.
La figura 2 es una imagen de productos de aperitivo con forma que pueden fabricarse mediante el método según la invención en forma redonda, también denominados productos de aperitivo con forma de bocado.
La figura 3 es una ilustración de un producto de aperitivo con forma que puede fabricarse mediante el método según la invención en forma de barra de aperitivo, también denominado producto de aperitivo con forma de barra.
Ejemplos
Los siguientes productos de ejemplo se obtuvieron usando una premezcla acuosa A (35% en peso de agua fría y 65% en peso de Nutriose FM06) y la premezcla B es maltodextrina Glucidex R6. La premezcla B se mezcla con la premezcla A y posteriormente se combina con los frutos secos/frutas. El secado se realizó en un horno a 125°C durante el tiempo indicado. El resultado fue evaluado en términos de apariencia visual, sabor y firmeza por un panel de usuarios.
Los experimentos comparativos que usaron solo el producto Nutrióse mostraron que la mezcla se pega demasiado, no se puede formar ni cortar, y el secado era difícil, dando por resultado un producto con demasiada humedad. Un contenido de humedad demasiado alto conlleva el riesgo de que el producto de aperitivo se ablande durante el almacenamiento y que los microorganismos en crecimiento contaminen el producto. Cuando se usa solo el producto Glucidex, el componente alimentario no se pega en absoluto y el producto de aperitivo se desmorona.
Los siguientes productos de ejemplo se obtuvieron usando una premezcla acuosa A (35% en peso de agua fría y 65% en peso de Nutriose FM06) y la premezcla B es maltodextrina Glucidex R6. La premezcla B se mezcla con la premezcla A y posteriormente se combina con los frutos secos/frutas. El secado se realizó en estufa a 125°C durante el tiempo indicado. El resultado fue evaluado en términos de apariencia visual, sabor y firmeza por un panel de usuarios.
Los experimentos comparativos que usaron solo el producto Nutriose mostraron que la mezcla se pega demasiado, no se puede formar ni cortar, y el secado era difícil, dando por resultado un producto con demasiada humedad. Un contenido de humedad demasiado alto conlleva el riesgo de que el producto de aperitivo se ablande durante el almacenamiento y que los microorganismos en crecimiento contaminen el producto. Cuando se usa solo el producto Glucidex, el componente alimentario no se pega en absoluto y el producto de aperitivo se desmorona.
Claims (10)
1. Un método para fabricar un producto de aperitivo con forma de bajo contenido de azúcar, que comprende las etapas de:
- proporcionar un componente alimentario seleccionado del grupo que consiste en frutos secos, frutas secas o infundidas, semillas, judías, cereales inflados y cualquier mezcla de los mismos,
- proporcionar una composición aglutinante acuosa, cuya mezcla comprende un almidón parcialmente hidrolizado con ácido,
- mezclar el componente alimentario y la composición aglutinante acuosa,
- mezclar en la mezcla obtenida del componente alimentario y la composición aglutinante acuosa un almidón hidrolizado parcialmente enzimático en forma seca y mezclar la mezcla así obtenida,
- dar forma al producto de aperitivo a partir de la mezcla así obtenida, y
- secar el producto de aperitivo preferiblemente a una temperatura en el intervalo de 80 °C a 150 °C,
en el que la composición aglutinante acuosa comprende el almidón parcialmente hidrolizado con ácido presente en una cantidad de 0,1-25% en peso, preferiblemente en una cantidad de 5-25% en peso, extraído de la cantidad total del componente alimentario, y el almidón parcialmente hidrolizado enzimático, que está presente en una cantidad de 0,1-6% en peso, extraído de la cantidad total del componente alimentario, y
en el que el producto de aperitivo con forma comprende menos del 7% en peso de azúcar, extraído del peso total del producto de aperitivo o, si el producto de aperitivo contiene ingredientes como frutas que tienen un contenido de azúcar natural,
comprende menos de 15% en peso, extraído del peso total del producto.
2. El método según la reivindicación 1, en el que la composición aglutinante acuosa se proporciona mezclando un almidón de maíz o trigo parcialmente hidrolizado con ácido con agua.
3. El método según la reivindicación 1 o la reivindicación 2, en el que la proporción de aglutinante: agua varía de 1:10 a 10:1, preferiblemente de 1:5 a 5:1, y más preferiblemente de 1:2 a 2:1.
4. El método según la reivindicación 1, en el que el almidón hidrolizado parcialmente enzimático tiene un equivalente de dextrosa de menos de 20, preferiblemente entre 5 y 8.
5. El método según una cualquiera de las reivindicaciones 1 a 4 para fabricar un producto de aperitivo con forma bajo en azúcar, comprendiendo el producto de aperitivo el componente alimentario y una composición aglutinante baja en azúcar que comprende el almidón parcialmente hidrolizado con ácido y el almidón parcialmente hidrolizado enzimático en el que las partes del componente alimentario están unidas entre sí por la composición aglutinante.
6. El método según una cualquiera de las reivindicaciones 1 a 5, en el que el almidón parcialmente hidrolizado con ácido comprende más del 55% en peso de fibras dietéticas.
7. El método según una cualquiera de las reivindicaciones 1 a 6, en el que la composición aglutinante comprende como almidón parcialmente hidrolizado enzimático una maltodextrina, preferiblemente una maltodextrina que tiene un valor equivalente de dextrosa de entre aproximadamente 6 y 8.
8. El método según una cualquiera de las reivindicaciones 5 a 7, en el que el producto de aperitivo con forma bajo en azúcar tiene un nivel de humedad de 0,1-3% en peso, extraído del peso total del producto de aperitivo.
9. El método según una cualquiera de las reivindicaciones 5 a 8, en el que el componente alimentario comprende hasta el 50% en peso de la cantidad total de componente alimentario del componente alimentario triturado.
10. El método según una cualquiera de las reivindicaciones 1 a 9, en el que la composición aglutinante comprende - 5-25% en peso de un almidón de maíz o de trigo parcialmente hidrolizado con ácido, extraído de la cantidad total del componente alimentario; y
- 0,1-6% en peso de una maltodextrina, extraída de la cantidad total del componente alimentario.
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| EP18184419.2A EP3597050B1 (en) | 2018-07-19 | 2018-07-19 | Method for manufacturing a low sugar shaped snack |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| ES2921002T3 true ES2921002T3 (es) | 2022-08-16 |
Family
ID=63142924
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| ES18184419T Active ES2921002T3 (es) | 2018-07-19 | 2018-07-19 | Método para fabricar un producto de aperitivo con forma bajo en azúcar |
Country Status (9)
| Country | Link |
|---|---|
| EP (1) | EP3597050B1 (es) |
| DK (1) | DK3597050T3 (es) |
| ES (1) | ES2921002T3 (es) |
| HR (1) | HRP20220853T1 (es) |
| HU (1) | HUE059373T2 (es) |
| LT (1) | LT3597050T (es) |
| PT (1) | PT3597050T (es) |
| RS (1) | RS63372B1 (es) |
| SI (1) | SI3597050T1 (es) |
Family Cites Families (10)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| DE3538805A1 (de) * | 1985-10-31 | 1987-05-07 | Eckardt Kg Pfanni Werk Otto | Verzehrbarer riegel am stiel |
| DE3729831A1 (de) * | 1987-09-05 | 1989-03-23 | Merck Patent Gmbh | Zuckerfreie bindemittel |
| US8119174B2 (en) | 2004-04-26 | 2012-02-21 | General Mills Ip Holdings Ii, Llc | Low sugar presweetened dry coated cereals and method of preparation |
| US8057840B2 (en) * | 2006-01-25 | 2011-11-15 | Tate & Lyle Ingredients Americas Llc | Food products comprising a slowly digestible or digestion resistant carbohydrate composition |
| US20070212453A1 (en) | 2006-03-08 | 2007-09-13 | Niness Kathy R | Botanical dispersions |
| CN101564172B (zh) | 2009-05-13 | 2012-08-15 | 北京康比特体育科技股份有限公司 | 一种低糖高纤维代餐食物棒 |
| US20110020503A1 (en) * | 2009-07-27 | 2011-01-27 | Baur Joachim N C | Agglomerates and preparation thereof |
| MX2016005522A (es) | 2013-11-06 | 2016-07-22 | Procter & Gamble | Barras de botana que contienen plantago afra. |
| GB201322470D0 (en) | 2013-12-18 | 2014-02-05 | United Biscuits Ltd | Improvements in or relating to cereal bars |
| US20160128368A1 (en) | 2014-11-06 | 2016-05-12 | The Procter & Gamble Company | Snack Bars Containing Psyllium |
-
2018
- 2018-07-19 PT PT181844192T patent/PT3597050T/pt unknown
- 2018-07-19 LT LTEP18184419.2T patent/LT3597050T/lt unknown
- 2018-07-19 DK DK18184419.2T patent/DK3597050T3/da active
- 2018-07-19 ES ES18184419T patent/ES2921002T3/es active Active
- 2018-07-19 SI SI201830736T patent/SI3597050T1/sl unknown
- 2018-07-19 HU HUE18184419A patent/HUE059373T2/hu unknown
- 2018-07-19 EP EP18184419.2A patent/EP3597050B1/en active Active
- 2018-07-19 RS RS20220655A patent/RS63372B1/sr unknown
- 2018-07-19 HR HRP20220853TT patent/HRP20220853T1/hr unknown
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| DK3597050T3 (da) | 2022-07-04 |
| HRP20220853T1 (hr) | 2022-10-14 |
| RS63372B1 (sr) | 2022-08-31 |
| HUE059373T2 (hu) | 2022-11-28 |
| EP3597050B1 (en) | 2022-05-11 |
| SI3597050T1 (sl) | 2022-10-28 |
| EP3597050A1 (en) | 2020-01-22 |
| PT3597050T (pt) | 2022-05-30 |
| LT3597050T (lt) | 2022-06-10 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| JP6805213B2 (ja) | 果物および／または野菜から製造された乾燥製品及び製造方法 | |
| KR101503455B1 (ko) | 라이스바의 제조방법 | |
| ES2655641T3 (es) | Producto alimenticio que comprende diferentes capas | |
| TWI714218B (zh) | 固形食品 | |
| EA023842B1 (ru) | Шоколадная масса и её применение | |
| AU2012238585A1 (en) | Fruit-based food product | |
| ES2601842T3 (es) | Composiciones de goma de mascar basadas en polvos de frutas deshidratadas | |
| AU2017223839A1 (en) | Food product with reduced sugar grain binder composition | |
| KR20180074975A (ko) | 영양성분이 강화된 시리얼 바 | |
| WO2004112491A2 (en) | Health confectionery | |
| KR20180074974A (ko) | 김을 함유하는 시리얼 바 | |
| RU2579240C1 (ru) | Состав для зернового батончика | |
| JP2016501553A (ja) | バショウ属および関連種の丸ごとのまたは一部の加工処理 | |
| JP2018082670A (ja) | 具材入り成形食品及びその製造方法 | |
| ES2921002T3 (es) | Método para fabricar un producto de aperitivo con forma bajo en azúcar | |
| JP6281258B2 (ja) | ソフトキャンディ | |
| KR101949975B1 (ko) | 인삼 편강의 제조방법 | |
| KR101576522B1 (ko) | 홍삼 견과차 조성물 및 그의 제조 방법 | |
| WO2021144024A1 (en) | Low sugar shaped snack product and method for the manufacturing thereof | |
| TWI725725B (zh) | 含不溶性食物纖維之固狀組合物及其製造方法 | |
| KR101398107B1 (ko) | 개두릅 찹쌀떡의 제조방법 | |
| JP7037187B2 (ja) | 食品及び食品の製造方法 | |
| KR101790300B1 (ko) | 과실의 생과피 마쇄물을 함유한 저지방 마요네즈 | |
| JP6284282B2 (ja) | チューインガム用果実風味持続剤並びにそれを含有するチューインガム及び複層チューインガム | |
| US20220408769A1 (en) | High-fiber / low-sugar fruit snacks |