ES2851226T3 - Bebida carbonatada a base de agua - Google Patents

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Abstract

Una bebida carbonatada acuosa que comprende cualquiera de: de 0.025 a 5% p/v de una pectina LM; de 0.3 a 5% p/v de ácido algínico o una sal del mismo; y de 0.0025 a 1% p/v de goma gellan, donde la bebida carbonatada acuosa comprende adicionalmente agua y dióxido de carbono, y opcionalmente comprende adicionalmente de 0,001 a 5% p/v de un modificador de pH, la bebida carbonatada acuosa tiene un pH de 3,5 a 7,0, la bebida carbonatada acuosa tiene un volumen de gas de 0,5 a 4,0, en donde el volumen de gas representa una razón entre el volumen de dióxido de carbono y el volumen de disolvente líquido en el que se disuelve el dióxido de carbono en las condiciones normales de 101325 Pa (1 atm) y 15,6 ° C, siempre que el volumen del líquido se tome como 1, y la bebida carbonatada acuosa es un líquido.

Description

Bebida carbonatada a base de agua
[Campo técnico]
La presente invención se refiere a una bebida carbonatada acuosa, y es utilizable en los campos de fármacos, cuasi fármacos, alimentos, etc.
[Técnica anterior]
La obesidad, que conduce a síndrome metabólico, es un problema social serio. Los medios eficaces para prevenir la obesidad incluyen hacer dieta: restringir la cantidad de comidas que se toman. Sin embargo, la dieta no puede continuarse durante un período prolongado debido al hambre provocada por la dieta per se en circunstancias reales. Por lo tanto, para eliminar el hambre, se han proporcionado un agente reductor del hambre que contenga un sabor o un compuesto de sabor como componente principal (véase PTL 1), un alimento de cereales (véase PTL 2), una fosfoproteína comestible y un carbonato metálico (véase PTL3), y similares.
Como uno de los métodos para aliviar tal hambre, se ha informado de un método, que utiliza agar, para aumentar la fuerza de gel del agar que se sumerge en un jugo gástrico durante un cierto período (véase PTL 4). Sin embargo, difícilmente se dice que este método sea muy práctico ya que un gel tan duro tiene que masticarse y tragarse. Mientras tanto, también ha habido informes sobre un método que utiliza una composición de balsa gástrica que contiene un agente gelificante (véase PTL 5) y un método que utiliza una composición de balsa gástrica que contiene un material productor de gas capaz de producir un gas no tóxico cuando entra en contacto con un ácido acuoso (véase PTL 6). Estas tienen la característica de flotar en el estómago debido a la influencia del gas generado y no son fácilmente digeridos por el movimiento peristáltico del estómago. Sin embargo, las composiciones deben tomarse en gran cantidad en forma de polvo o comprimido y, por lo tanto, presentan un problema de dificultad de administración. Además, cuando estas composiciones se disuelven en agua, las soluciones resultantes exhiben una alcalinidad debido a la influencia de la sustancia generadora de gas. Por tanto, existen problemas de que la capacidad de almacenamiento como bebida es mala, y una bebida obtenida disolviendo tal polvo tiene un sabor con baja palatabilidad.
El documento WO 98/04158 A1 describe una bebida carbonatada y un procedimiento para prepararla. La bebida se caracteriza por la adición de un agente gelificante de manera que la bebida final tenga una textura de gel ligera. El documento WO 96/19925 A1 describe una bebida carbonatada gelificada, sin alcohol que contiene de aproximadamente 2,0 a aproximadamente 3,0 volúmenes de gas de dióxido de carbono, que comprende entre aproximadamente 0,0001% y 0,2% de goma gellan. En una realización de la invención, la cantidad de goma gellan en la bebida está entre aproximadamente 0,0001% y 0,01%. En otra realización, la cantidad de goma gellan en la bebida está entre aproximadamente 0,0101% y 0,0499%. En otra realización, la cantidad de goma gellan en la bebida está entre aproximadamente 0,05% y 0,2%.
El documento US 2008/014315 A1 describe una composición creadora de espuma que contiene una composición láctea y una composición hidrocoloide.
El documento US 2007/0087038 A1 se refiere a un método para la administración de una composición que aumenta la acidez del fluido gástrico de manera que la gelificación intragástrica de la formulación de polisacárido/catión multivalente soluble en ácido se inicia independientemente de la secreción de ácido endógeno. La composición incluye: (a) al menos uno de un polisacárido, polisacárido modificado o sal de polisacárido, cada uno susceptible de gelificación ionotrópica, (b) al menos una fuente de cationes multivalentes susceptibles de solubilización a un pH ácido, y (c) al menos un componente ácido capaz de proporcionar una liberación controlada de protones suficiente para solubilizar los cationes multivalentes.
El documento KR20110060138 describe una bebida carbonatada en gelatina que contiene un jarabe gelatinoso. El jarabe de gelatina contiene 0,155-0,42 de agente gelificante formado con goma gellan, goma guary pectina LM. El documento US2008/286421 describe una composición creadora de espuma. Identifica la pectina como una composición hidrocoloide que puede incluirse en la composición creadora de espuma.
[Lista de referencias]
[Bibliografía de patentes]
[PTL 1] Publicación de Solicitud de Patente Japonesa No Examinada Núm. 2008-7427
[PTL 2] Publicación de Solicitud de Patente Japonesa No Examinada Núm. 2007-53929
[PTL 3] Publicación de Solicitud de Patente Japonesa No Examinada Núm. 2010-94085
[PTL 5] Publicaci n de la Fase Japonesa de la olicitud Internacional N m. 2009-530254
[PTL 6] Publicación de la Fase Japonesa de la Solicitud Internacional Núm. 2005-507409
[Compendio de la invención]
[Problema técnico]
Un objeto de la presente invención es proporcionar una bebida carbonatada acuosa que es una bebida carbonatada acuosa normal antes de beberla, pero que se convierte en un gel por reacción con ácido gástrico en el estómago después de beberla, de modo que la bebida carbonatada acuosa tiene la característica de flotar y permanecer mucho tiempo en el estómago en forma de gel.
[Solución al problema]
Los autores de la presente invención han realizado un estudio serio para lograr el objeto anterior. Como resultado, los autores de la presente invención han descubierto que una bebida carbonatada acuosa que comprende uno cualquiera de 0,01% p/v o más de una pectina LM, 0,1% p/v o más de ácido algínico o una sal del mismo, y 0,001% p/v o más de goma gellan, y que tiene un pH de 3,5 a 7,0, es un líquido normal (bebida acuosa carbonatada) antes de beberla, pero se convierte en un gel por reacción con el ácido gástrico en el estómago después de beberla, de modo que la bebida acuosa carbonatada tiene la característica de flotar y permanecer mucho tiempo en el estómago en forma de gel. Además, dado que la forma es una bebida, tal bebida carbonatada acuosa se toma fácilmente y puede diseñarse en un intervalo de ácido a neutro. Por tanto, es posible diseñar una bebida que tenga una alta capacidad de almacenamiento y un sabor con una alta palatabilidad.
Los aspectos de la presente invención obtenidos a partir de tales descubrimientos son los siguientes.
(1) Una bebida carbonatada acuosa caracterizada por comprender cualquiera de:
de 0,025 a 5% p/v de una pectina LM;
de 0,3 a 5% p/v de ácido algínico o una sal del mismo; y
de 0,0025 a 1% p/v de goma gellan, en donde
la bebida carbonatada acuosa comprende adicionalmente agua y dióxido de carbono, y opcionalmente comprende adicionalmente de 0,001 a 5% p/v de un modificador de pH,
la bebida acuosa carbonatada tiene un pH de 3,5 a 7,0, la bebida acuosa carbonatada tiene un volumen de gas de 0,5 a 4,0, en donde el volumen de gas representa una razón del volumen de dióxido de carbono al volumen de disolvente líquido en el que se encuentra el dióxido de carbono disuelto en las condiciones normales de 101325 Pa (1 atm) y 15,6°C, siempre que el volumen del líquido se tome como 1 y la bebida carbonatada acuosa sea un líquido.
(2) La bebida carbonatada acuosa según el apartado (1), en donde la sal de ácido algínico es cualquiera de alginato de sodio y alginato de potasio.
(3) La bebida carbonatada acuosa según el apartado (1), en donde la que la goma gellan es goma gellan desacilada.
[Efecto ventajoso de la invención]
La presente invención hace posible proporcionar una bebida carbonatada acuosa que tiene la característica de convertirse en un gel por reacción con el ácido gástrico en el estómago después de beber, flotando el gel y permaneciendo mucho tiempo en el estómago.
[Descripción de realizaciones]
El término "pectina" se refiere a un polisacárido soluble en agua que contiene principalmente ácido poligalacturónico con enlaces a-1,4, y el compuesto se extrae de manzanas y Cítricos. La pectina de la presente invención se puede obtener de manzanas o Cítricos, pero tiene que ser una "pectina LM": la razón de ácido galacturónico en forma de éster metílico es inferior a 50% (el ácido galacturónico es un azúcar constituyente de las pectinas y está presente en forma de ácido libre o en forma de éster metílico). Incidentalmente, una pectina con una razón de éster metílico de 50% o más se denomina pectina HM y no es adecuada en la presente invención debido a que dicha pectina no se convierte en un gel en un intervalo ácido.
La cantidad de pectina LM contenida (combinada) en la bebida es de 0,025 a 5% p/v para que la fuerza de gel y la facilidad de administración puedan ser excelentes, y que el gel pueda aumentarse eficientemente hasta un volumen suficiente en el estómago. Obsérvese que, en la presente invención, % p/v indica una razón de la masa (g) a un volumen total de 100 ml.
wakame Undaria pinnatiida , y se utiliza ampliamente como estabilizador espesante. El cido algnico tiene una estructura en la que el ácido manurónico y el ácido gulurónico se polimerizan linealmente y está disponible comercialmente en forma de sal de sodio, sal de potasio, sal de calcio, sal de amonio o similares. En la presente invención, se puede utilizar ácido algínico o una sal del mismo. Es preferible uno cualquiera de alginato de sodio y alginato de potasio desde el punto de vista de la solubilidad.
La cantidad de ácido algínico o sal del mismo contenida (combinada) en la bebida es de 0,3 a 5% p/v para que la fuerza de gel y la facilidad de administración se puedan hacer excelentes, y que el gel se pueda aumentar de manera eficiente hasta un volumen suficiente en el estómago.
El término "goma gellan" se refiere a un polisacárido producido por un microorganismo (Sphingomonas elodea) extracelularmente, y se utiliza ampliamente como estabilizador espesante. La goma gellan es un heteropolisacárido lineal compuesto de unidades repetitivas, cada una de las cuales consta de cuatro azúcares de glucosa, ácido glucurónico, glucosa y ramnosa, y tiene un grupo carboxilo derivado del ácido glucurónico. Existen dos tipos de goma gellan: goma gellan desacilada y goma gellan nativa, dependiendo de la presencia o ausencia de un grupo acetilo y un grupo glicerilo presente en la glucosa unida 1-3. En la presente invención, se puede utilizar cualquier goma gellan. Es preferible la goma gellan desacilada desde el punto de vista de la fuerza de gel.
La cantidad de goma gellan contenida (combinada) en la bebida es de 0,0025 a 1% p/v con el fin de que la fuerza de gel y la facilidad de administración puedan ser excelentes, y que el gel pueda aumentarse de manera eficiente hasta un volumen suficiente en el estómago.
En la presente invención, se puede utilizar uno cualquiera de la pectina LM, ácido algínico o sal del mismo descritos anteriormente y goma gellan. Desde el punto de vista de que el volumen de gel puede aumentarse adicionalmente en el estómago después de beberse como bebida carbonatada, se utiliza preferiblemente cualquiera de la pectina LM y el ácido algínico o sal del mismo, y se utiliza más preferiblemente la pectina LM.
El término "bebida carbonatada acuosa" se refiere a una que se obtiene introduciendo dióxido de carbono a presión en agua apta para beber, y a continuación añadiendo el resultante a un alimento, un aditivo alimentario o similar. La bebida carbonatada acuosa tiene un volumen de gas de 0,5 a 4,0. El término volumen de gas se refiere a una razón entre el volumen de dióxido de carbono y el volumen de un disolvente líquido en el que el dióxido de carbono se disuelve en las condiciones normales (1 atm, 15,6°C), siempre que se tome el volumen del líquido como 1.
La bebida acuosa carbonatada tiene un pH de 3,5 a 7,0 desde el punto de vista de que la bebida acuosa carbonatada es una bebida acuosa carbonatada normal antes de beberla, pero se convierte en un gel por reacción con ácido gástrico en el estómago después de beberla. Para mantener el pH dentro del intervalo descrito anteriormente, se puede mezclar un modificador de pH según sea necesario. El modificador de pH es preferiblemente un ácido orgánico. En particular, el ácido cítrico, el ácido málico y el ácido adípico son preferibles desde el punto de vista de que la capacidad tamponadora es alta y que la bebida carbonatada acuosa apenas se convierte en un gel antes de beberla. La cantidad del mismo en la bebida es de 0,001 a 5% p/v, más preferiblemente de 0,01 a 2% p/v desde el punto de vista de la capacidad tamponadora y la facilidad de administración. Además, para la producción dentro del intervalo de pH descrito anteriormente, se puede mezclar un conservante según sea necesario. Particularmente, el conservante es preferiblemente ácido benzoico y sales de ácido benzoico tales como benzoato de sodio, y la cantidad del mismo en la bebida es de 0,001 a 0,5% p/v, más preferiblemente de 0,005 a 0,1% p/v desde el punto de vista de la facilidad de almacenamiento y la facilidad de administración.
La bebida carbonatada acuosa se puede producir de acuerdo con un método conocido convencionalmente. Por ejemplo, cada componente se añade y se disuelve en agua mediante mezcla. De ese modo, se prepara una solución de partida de la bebida. A continuación, la solución se somete a ajuste de pH y esterilización mediante calentamiento según sea necesario. Después de enfriar, se incorpora gas dióxido de carbono (carbonatación) de tal manera que la presión del gas se encuentra dentro de un intervalo predeterminado. La solución resultante se carga en un recipiente, seguido de una etapa de esterilización. Por tanto, se puede producir la bebida carbonatada acuosa. Obsérvese que, aunque el método para producir la bebida carbonatada incluye un método de premezcla y un método de postmezcla, se puede utilizar cualquiera de los métodos en la presente invención.
Adicionalmente, como otros ingredientes, se pueden mezclar en la bebida carbonatada acuosa según sea apropiado una vitamina, un mineral, un aminoácido y una sal del mismo, un fármaco en bruto, un extracto de fármaco en bruto, cafeína, jalea real, una dextrina o similares, siempre que no se altere el efecto de la presente invención. Además, según sea necesario, se puede mezclar un aditivo tal como un antioxidante, un colorante, un sabor, un agente enmascarador del sabor, un conservante o un edulcorante según sea apropiado, siempre que no se deteriore el efecto de la presente invención.
[Ejemplos]
omparativos y Ejemplo de Prueba.
(Ejemplos y Ejemplos Comparativos)
Se añadieron monohidrato de ácido cítrico y benzoato de sodio y se disolvieron en agua purificada. El pH se ajustó con ácido clorhídrico y una solución acuosa de hidróxido de sodio. Se disolvió en la solución cada una de una pectina LM, una pectina HM, alginato de sodio, goma gellan, carragenina o goma xantana. Se añadió más agua purificada a la solución para hacer una cantidad total de 25 ml. El pH se ajustó finamente con una solución acuosa de hidróxido de sodio. Cada solución de ensayo se cargó en una botella de vidrio y se esterilizó, y se añadieron 75 ml de agua carbonatada o agua purificada inmediatamente antes de la evaluación. De este modo, se obtuvieron las bebidas acuosas de los Ejemplos 1 a 8, 10, 11, 13 a 16, 18 y 19 y de los Ejemplos Comparativos 1 a 6.
En los Ejemplos 9, 12 y 17, se añadieron monohidrato de ácido cítrico y benzoato de sodio a agua purificada, y se disolvió en ella cada uno de una pectina LM, alginato de sodio o goma gellan. Se añadió más agua purificada a la solución para hacer una cantidad total de 25 ml. Después de añadir a esto agua carbonatada, se ajustó el pH con ácido clorhídrico y una solución de hidróxido de sodio. Se hizo que la cantidad total fuera de 100 ml.
Cada una de las bebidas acuosas obtenidas en los Ejemplos 1 a 19 era una bebida acuosa carbonatada que tenía un volumen de gas dentro de un intervalo de 0,5 a 4,0 y una cantidad total de 100 ml. Las Tablas 1 a 5 muestran la composición y el pH de cada bebida acuosa.
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Tabla 3
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(Ejemplo de Prueba) Estado y Volumen en el Momento de Añadir Gota a Gota sobre Jugo Gástrico Artificial
Sobre 100 ml de un primer fluido de la Farmacopea Japonesa (primera solución para la Prueba de Disgregación en la Farmacopea Japonesa) a 37°C como un jugo gástrico artificial, se añadieron gota a gota 100 ml de cada una de las bebidas acuosas de los Ejemplos y Ejemplos Comparativos enfriadas con agua helada. Después de la incubación a 37°C durante 10 minutos, se observó el estado y se midió el volumen total. Las Tablas 6 a 10 muestran el resultado. Obsérvese que, en las tablas, "flotante" indica un estado en el que la bebida acuosa gelificada estaba flotando en el primer fluido de la Farmacopea Japonesa.
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Tabla 8
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A diferencia de la bebida acuosa simple que comprende la pectina LM como en el Ejemplo Comparativo 1, la bebida acuosa carbonatada que comprende la pectina Lm como en el Ejemplo 1 se expandió a medida que se formaron burbujas de gas dióxido de carbono dentro del gel. Como resultado, se incrementó el volumen total, se redujo la densidad relativa y la bebida carbonatada acuosa flotó. Lo mismo ocurrió para las bebidas acuosas carbonatadas que comprendían alginato de sodio o goma gellan (Ejemplos 2 y 3, en comparación con los Ejemplos Comparativos 5 y 6).
Mientras tanto, en cuanto a las bebidas acuosas de los Ejemplos Comparativos 2 a 4 que comprenden respectivamente la pectina HM, carragenina y goma xantana, no se observó gelificación después de la adición gota a gota sobre el primer fluido de la Farmacopea Japonesa.
Por otra parte, la gelificación y la flotación se observaron cuando la cantidad de pectina LM mezclada era de 0,025% p/v o más como se ilustra en los Ejemplos 4 a 7, y cuando el pH estaba dentro del intervalo de 3,6 a 6,8 como se ilustra en los Ejemplos 8 y 9. En cuanto al alginato de sodio, la gelificación y la flotación se observaron cuando la cantidad mezclada era de 0,3% p/v o más como se ilustra en el Ejemplo 10, y cuando el pH estaba dentro del intervalo de 3,9 a 6,7 como se ilustra en los Ejemplos 11 y 12. En cuanto a la goma gellan, la gelificación y la flotación se observaron cuando la cantidad mezclada era de 0,0025% p/v o más como se ilustra en los Ejemplos 13 a 15, y cuando el pH estaba dentro del intervalo de 4,3 a 6,7 como se ilustra en los Ejemplos 16 y 17.
Como se ilustra en los Ejemplos 18 y 19, la gelificación y la flotación se observaron incluso en las soluciones de pH bajo que comprenden una alta concentración de pectina LM.
[Aplicabilidad industrial]
La presente invención permite proporcionar una bebida carbonatada acuosa que es una bebida carbonatada acuosa normal antes de beberla, pero que se convierte en un gel por reacción con el ácido gástrico en el estómago después de beberla, de modo que la bebida carbonatada acuosa tiene la característica de flotar y permanecer mucho tiempo en el estómago en forma de un gel. Por lo tanto, al proporcionar la presente invención en forma de fármacos, cuasi fármacos y alimentos destinados a la dieta para prevenir la obesidad, se espera que estas industrias crezcan.

Claims (3)

1. Una bebida carbonatada acuosa que comprende cualquiera de:
de 0.025 a 5% p/v de una pectina LM;
de 0.3 a 5% p/v de ácido algínico o una sal del mismo; y
de 0.0025 a 1% p/v de goma gellan, donde
la bebida carbonatada acuosa comprende adicionalmente agua y dióxido de carbono, y opcionalmente comprende adicionalmente de 0,001 a 5% p/v de un modificador de pH,
la bebida carbonatada acuosa tiene un pH de 3,5 a 7,0,
la bebida carbonatada acuosa tiene un volumen de gas de 0,5 a 4,0, en donde el volumen de gas representa una razón entre el volumen de dióxido de carbono y el volumen de disolvente líquido en el que se disuelve el dióxido de carbono en las condiciones normales de 101325 Pa (1 atm) y 15,6 ° C, siempre que el volumen del líquido se tome como 1, y
la bebida carbonatada acuosa es un líquido.
2. Bebida acuosa carbonatada según la reivindicación 1, en donde la sal de ácido algínico es una cualquiera de entre alginato de sodio y alginato de potasio.
3. Bebida acuosa carbonatada según la reivindicación 1, en donde la goma gellan es goma gellan desacilada.
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