ES2477282T3 - Máquina de cocina con un recipiente de refrigeración as� como procedimiento para el funcionamiento de una máquina de cocina de este tipo - Google Patents

Máquina de cocina con un recipiente de refrigeración as� como procedimiento para el funcionamiento de una máquina de cocina de este tipo Download PDF

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ES2477282T3
ES2477282T3 ES11168888.3T ES11168888T ES2477282T3 ES 2477282 T3 ES2477282 T3 ES 2477282T3 ES 11168888 T ES11168888 T ES 11168888T ES 2477282 T3 ES2477282 T3 ES 2477282T3
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Klaus-Martin Weber
Jutta Schomacher
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    • A47J27/00—Cooking-vessels
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Abstract

Máquina de cocina (1) con un recipiente de agitación (4) y con un accionamiento (6) para un mecanismo de agitación (5) en el recipiente de agitación (4), en la que el recipiente de agitación (4) se puede calentar en una zona inferior, en la que, además, está previsto un ajuste del mecanismo de agitación o un ajuste de la calefacción, en cuyo ajuste en el caso del ajuste del mecanismo de agitación las fases de agitación que trabajan con un número de revoluciones predeterminado están interrumpidas por fases de número de revoluciones reducido frente a las fases de agitación que se ajustan automáticamente o en la que en el caso del ajuste de la calefacción las fases de calefacción están interrumpidas por fases de potencia calefactora reducida frente a las fases de calefacción que se ajustan forma automática, caracterizada por que el número de revoluciones (n) reducido o la potencia calefactora (P) reducida se pueden determinar de acuerdo con valores medidos relacionados con el accionamiento (6) del mecanismo de agitación (5) y/o del recipiente de agitación (4) o bien del producto de cocción (G) que se encuentra en él, cuyos valores pueden ser la corriente del motor del accionamiento del mecanismo de agitación en la fase de agitación y/o la temperatura de los medios y/o una subida de la temperatura de los medios y/o un valor de la temperatura que representa la temperatura de los medios y/o una temperatura del producto de cocción.

Description

M�quina de cocina con un recipiente de refrigeración as� como procedimiento para el funcionamiento de una máquina de cocina de este tipo
La invención se refiere en primer lugar a una máquina de cocina con las características del preámbulo de la reivindicación 1. La invención se refiere, además, a un procedimiento para el funcionamiento de una máquina de cocina de acuerdo con las características del preámbulo de la reivindicación 4.
Se conocen máquinas de cocina del tipo tratado aquí, tal como especialmente en forma de máquinas de cocina accionadas con motor eléctrico para el sector doméstico, tal como, por ejemplo, se conoce bajo la designación de producto Vorwerk-Thermomix. Tales máquinas de cocina presentan un recipiente de agitaci�n, que se puede desmontar con preferencia fuera de la carcasa básica de la máquina, en cuyo recipiente de agitaci�n est� dispuesto con preferencia en el lado del fondo un mecanismo de agitaci�n. Este último puede ser accionado en la posición de asociación del recipiente de agitaci�n a la máquina a través de un motor eléctrico previsto en el lado de la máquina y que se puede acoplar con el mecanismo de agitaci�n. Además, en este contexto se conocen máquinas de cocina, en las que el recipiente de agitaci�n puede ser calentado en la zona inferior, es decir, en la zona del fondo del recipiente de agitaci�n, de manera más preferida en la zona de actuación del mecanismo de agitaci�n, esto, por ejemplo, como consecuencia de la configuración del fondo del recipiente de agitaci�n con una calefacción de resistencia eléctrica integrada. Además, a este respecto se conocen soluciones, en las que est� prevista una calefacción por inducción que actúa sobre el producto de cocción que se encuentra en el recipiente de agitaci�n a través de la pared del recipiente de agitaci�n. Con preferencia, tanto el número de revoluciones del mecanismo de agitaci�n como también la potencia de calefacción se pueden pre-ajustar por medio de reguladores o pulsadores del lado de la máquina a través del usuario. Además, se conocen soluciones, en las que se pueden realizar ajustes del mecanismo de agitaci�n y/o de la potencia calefactora pre-ajustables fijamente, en cuyos ajustes se regula hacia arriba y hacia abajo a un ritmo predeterminado el accionamiento del mecanismo de agitaci�n o la potencia calefactora entre un valor máximo predeterminado y un valor mínimo predeterminado, de manera que las fases de números de revoluciones elevados del mecanismo de agitaci�n o bien de potencia calefactora elevada est�n en una relación temporal fija con las fases de números de revoluciones o bien potencias calefactoras reducidos.
La interrupción de fases de agitaci�n a través de retroactividad reducida de las fases se conoce también a partir del documento US 4.541.573 A. La medida, en la que se reduce la retroactividad, est� predeterminada en este caso fijamente.
Se conoce a partir del documento DE 35 35 939 A1 para una máquina de cocina eléctrica alimentar la tensión en forma de ondas para la regulaci�n de la tensión del motor. En caso de carga, se puede reducir el número de revoluciones del mecanismo de agitaci�n a través de la fuerza opuesta.
Partiendo del estado de la técnica mencionado anteriormente, la invención se ocupa del cometido de indicar una máquina de cocina del tipo mencionado y un procedimiento para el funcionamiento de una máquina de cocina, con los que se puede conseguir una fiabilidad ventajosa durante la preparación de producto de cocción.
Este cometido se soluciona en primer lugar en lo que se refiere a la máquina de cocina con el objeto de la reivindicación 1, donde se plantea que el número de revoluciones reducido o la potencia calefactora reducida se pueden determinar de acuerdo con valores medidos relacionados con el accionamiento del mecanismo de agitaci�n y/o del recipiente de agitaci�n o bien del producto de cocción que se encuentra en él, cuyos valores pueden ser la corriente del motor del accionamiento del mecanismo de agitaci�n en la fase de agitaci�n y/o la temperatura de los medios y/o una subida de la temperatura de los medios y/o un valor de la temperatura que representa la temperatura de los medios y/o una temperatura del producto de cocción.
El cometido se soluciona por lo que respecta al procedimiento por que el número de revoluciones reducido o la potencia calefactora reducida se pueden determinar de acuerdo con valores medidos relacionados con el recipiente de agitaci�n o bien el producto de cocción que se encuentra en él y/o el accionamiento del mecanismo de agitaci�n, cuyos valores pueden ser la corriente del motor del accionamiento del mecanismo de agitaci�n en la fase de agitaci�n y/o la temperatura de los medios y/o una subida de la temperatura de los medios y/o un valor de la temperatura que representa la temperatura de los medios y/o una temperatura del producto de cocción.
Una adaptación del número de revoluciones o de la potencia calefactora, en el sentido de una reducción se posibilita en función de datos de medición registrados, en concreto sobre estados calculados con los datos de medición. La adaptación de realiza, por ejemplo, en el sentido de una regulaci�n de los números de revoluciones del mecanismo de agitaci�n y/o de la potencia calefactora, de manera más preferida en el sentido de una adaptación de las relaciones de tiempo de fases de agitaci�n de número de revoluciones elevado con respecto a fases de agitaci�n de número de revoluciones en cambio reducido. As�, por ejemplo, de manera ventajosa como consecuencia de la adaptación correspondiente, en función de los datos de medición registrados se posibilita una preparación del producto de cocción en el recipiente de agitaci�n de manera similar a una preparación manual del producto de cocción en recipientes de cocción habituales. As�, por ejemplo, de manera más preferida, en función de los datos de
medici�n registrados y, por ejemplo, la adaptación resultante de ello de la relación de, por ejemplo, fases de agitaci�n de número de revoluciones elevado con respecto a fases de agitaci�n de número de revoluciones reducido se consiente una agitaci�n manual oportuna con un mecanismo de agitaci�n (por ejemplo, cuchara o espátula). En el caso de una adaptación propuesta más delante de la relación entre fases de calefacción de potencia calefactora elevada con respecto a fases de calefacción de potencia calefactora reducida se consiente con ello una adaptación manual de la potencia calefactora en recipientes de cocción y de fermentación habituales. Con preferencia, es suficiente ya sólo un valor de medición para una regulaci�n correspondiente. No obstante, también varios datos de medición registrados casi al mismo tiempo pueden conducir a una adaptación de la regulaci�n.
En una configuración preferida, est� previsto que como consecuencia de los datos de medición registrados se realice automáticamente un reducción del número de revoluciones y/o una reducción de la potencia calefactora a un valor de 30 % a 5 %, de manera más preferida a un valor inferior al 5 % del número de revoluciones elevado o bien de la potencia calefactora.
De manera más preferida, el número de revoluciones reducido y/o la potencia calefactora reducida es cero, con lo que de manera correspondiente en las gases de número de revoluciones reducido o bien de potencia calefactora reducida se lleva a cabo una desconexi�n del accionamiento del mecanismo de agitaci�n o bien una desconexi�n de la calefacción o bien se realiza una reducción de la alimentación respectiva a cero o al menos a un valor, que no conduce a ninguna revolución y/o calentamiento. Como adaptación a los valores de medición registrados y con preferencia bajo evaluación de los mismos se adaptan, de manera correspondiente se prolongan o se acortan, aprovechando los valores comparativos determinados empíricamente y depositados en la máquina, en particular las fases de número de revoluciones reducido o bien de potencia calefactora reducida, siendo determinada con respecto a la regulaci�n de las fases calefactoras como consecuencia de la prolongación o acortamiento de las fases calefactoras de potencia calefactora reducida, en general, una potencia calefactora media que actúa sobre el producto de cocción.
Para la agitaci�n propiamente dicha especialmente en función de uno de los valores de medición registrados o en función de varios valores de medición registrados se define en una configuración preferida el tiempo de agitaci�n el tiempo de pausa (tiempo de número de revoluciones reducido) entre dos eventos de agitaci�n sucesivos, el tiempo del ciclo como suma del tiempo de agitaci�n y el tempo de pausa, as� como la relación de conexión. A este respecto se prefiere una relación temporal de los números de revoluciones (tiempo de agitaci�n con respecto al tiempo de pausa) de 5 % a 100 %, estando la duración de un ciclo con preferencia dentro de una ventana de tiempo de 30 a 300 segundos. La previsión para estos parámetros est� en función de los datos de medición registrados. El ajuste de la potencia calefactora media se realiza con preferencia a través de una conexión y desconexi�n constantes de la calefacción, de manera más preferida sobre una conexión y desconexi�n constantes de la calefacción, de manera todavía más preferida de toda la potencia calefactora. El tiempo de conexión de la calefacción y el tiempo de desconexi�n de la calefacción forman conjuntamente un ciclo de calefacción. En el caso de un tiempo de conexión máximo, el tiempo de desconexi�n de la calefacción es igual a cero, correspondiendo la potencia calefactora media a la potencia nominal de la calefacción. En el caso de un tiempo de conexión del 50 %, por ejemplo, el tiempo de conexión de la calefacción corresponde al tiempo de desconexi�n de la calefacción y el tiempo de calefacción media es en este caso 50 % de la potencia nominal. En general, la relación entre tiempos de agitaci�n o bien tempos de calefacción con respecto a los tiempos de pausas est� en una relación variable en función de los datos de medición registrados, de manera que se consigue una adaptación continua automática de las relaciones a los datos de medición registrados.
El valor de medición que se refiere a la corriente del motor del accionamiento del mecanismo de agitaci�n en la fase de agitaci�n sirve como magnitud de referencia para el momento de accionamiento del mecanismo de agitaci�n. Un momento de accionamiento elevado indica una viscosidad elevada y/o un estado de llenado alto del producto de cocción. En este caso se eleva con preferencia la duración y la frecuencia de la agitaci�n. En el caso de que la corriente detectada del motor caiga por debajo de un valor límite con preferencia predeterminado, entonces se lleva a cabo con preferencia una nueva regulaci�n de la relación de fases de agitaci�n de número de revoluciones elevado con respecto a fases de agitaci�n de número de revoluciones reducido, en particular fases de agitaci�n con un número de revoluciones de cero revoluciones por minuto.
De manera alternativa, de forma más preferida, en combinación con el valor de medición descrito anteriormente, el valor de medición es la temperatura de los medios o bien un valor de la temperatura que representa la temperatura de los medios. As�, por ejemplo, una temperatura registrada elevada representa un riesgo de combustión elevado. En este caso, se eleva con preferencia la duración y/o la frecuencia de la agitaci�n, para contrarrestar de esta manera una combustión del producto de cocción.
Para el registro especialmente de un valor de la temperatura que representa la temperatura de los medios se registra la temperatura real de la calefacción, tal como especialmente como consecuencia de la disposición de un sensor de temperatura de superficies calefactoras, por ejemplo en la zona de una calefacción de resistencia prevista en el lado del fondo del recipiente de agitaci�n. Además, de manera alternativa o también en combinación est� prevista otra instalación de supervisión de la temperatura, con preferencia para el registro inmediato de la temperatura de los medios, de manera más preferida como consecuencia de la disposición, dado el caso, de un segundo sensor de temperatura de los medios, que est� previsto de manera más preferida a distancia vertical de algunos milímetros por encima de la superficie del fondo del recipiente de agitaci�n en el lado interior de la pared del recipiente de agitaci�n. Los sensores de temperatura descritos anteriormente son de manera más preferida sensores de temperatura delimitados localmente con comportamiento PTC o NTC.
El cálculo de tiempo de conexión de la calefacción se base de una manera correspondiente preferida en la temperatura medida de la calefacción y del producto de cocción, respectivamente y es el resultado del algoritmo de regulaci�n de la calefacción. A partir de una temperatura medida de la calefacción se deriva a través de la relación de la conducción de calor del disco calefactor previsto con preferencia en el lado del fondo del recipiente y la transferencia de calor al producto de cocción la temperatura real de los medios.
En una configuración más preferida, el valor de medición es el gradiente de la temperatura de los medios dentro de un periodo de tiempo predeterminado con preferencia de 1 segundo a 30 segundos. De manera correspondiente, el gradiente de la temperatura resulta a partir de la diferencia entre la temperatura actual y la temperatura calculada sobre la base de un tiempo fijo
Un gradiente elevado de la temperatura indica que un producto de cocción es menos acuoso y tiende más bien a la combustión o que el coeficiente de transmisión de calor del producto de cocción es desfavorable. De manera correspondiente, se realiza con preferencia una elevación de la duración y/o de la frecuencia de la agitaci�n y/o una reducción de la potencia calefactora media.
Con respecto a todos los intervalos de valores indicados est�n incluidos todos los valores intermedios, en particular en etapas de 1 por ciento y/o en etapas de 1 segundo tanto con especto a un estrechamiento una o varias veces de los límites indicados de las zonas, por ejemplo en la anchura de paso indicada, desde arriba y/o desde abajo, como también para la representación de valores singulares dentro de las zonas indicadas en la publicación.
A continuación se explica en detalle la invención con la ayuda del dibujo adjunto, que representa solamente un ejemplo de realización. En este caso:
La figura 1 muestra una máquina de cocina del tipo que se trata aquí con un recipiente de agitaci�n insertado en la máquina, en vista lateral.
La figura 2 muestra una representación esquemática en sección de la zona II en la figura 1, que se refiere solamente a la zona del fondo del recipiente de agitaci�n.
La figura 3 muestra el mecanismo de agitaci�n del recipiente de agitaci�n en representación individual en perspectiva.
La figura 4 muestra en una representación de la sección horizontal en perspectiva la zona del fondo del recipiente de agitaci�n con mecanismo de agitaci�n dispuesto all� y, además, con trozos de productos de cocción dispuestos en el recipiente de agitaci�n.
La figura 5 muestra un diagrama para la representación de intervalos de conexión variable del mecanismo de agitaci�n.
La figura 6 muestra un diagrama para la representación de los intervalos variables de conexión de la calefacción.
La figura 7 muestra un diagrama para la representación de un gradiente de la temperatura en función del tiempo.
La figura 8 muestra un diagrama esquemático para la representación de la relación de temperatura registrada del producto de cocción, gradiente de temperatura, relación entre tiempos de agitaci�n y tiempos de pausas de agitaci�n y entre tiempos de calefacción y tiempos de pausas de calefacción, en lo que se refiere a un primer estado principal.
La figura 9 muestra una representación de diagrama correspondiente a la figura 8, que se refiere a un segundo estado principal.
La figura 10 muestra otra representación correspondiente a la figura 8, que se refiere a un tercer estado principal.
La figura 11 muestra otra representación que corresponde a la figura 8, que se refiere a un cuarto estado principal.
La figura 12 muestra un diagrama para la representación de la modificación de la relación de los tiempos de giro del mecanismo de agitaci�n con respecto a los tiempos de pausa en función de una temperatura real medida del producto de cocción.
Se representa y se describe en primer lugar con referencia a la figura 1 una máquina de cocina 1 con un alojamiento de recipiente de agitaci�n 2 y con un campo de mando 3.
A la máquina de cocina 1 se puede asociar un recipiente de agitaci�n 4, en el que éste se inserta en el alojamiento del recipiente de agitaci�n 2. Al fondo del recipiente de agitaci�n 10 est� asociado un mecanismo de agitaci�n 5, que es accionado a través de un accionamiento eléctrico 6 representado sólo esquemáticamente, dispuesto en la máquina de cocina debajo del alojamiento 2.
El recipiente de agitaci�n 4 que se inserta en el alojamiento del recipiente de agitaci�n posee un mango 7 alineado vertical. La zona del zócalo 8 del recipiente de agitaci�n 4 est� configurada en forma de copa con sección transversal redonda circular y es adecuada para el calentamiento del recipiente de agitaci�n 4 o bien est� configurada a tal fin.
La máquina de cocina 1 equipada con un mecanismo de agitaci�n 5 correspondiente en el recipiente de agitaci�n 4 sirve de manera habitual para la agitaci�n, mezcla y/o cocción de producto de cocción, a cuyo fin se cierra en adelante el recipiente de agitaci�n 4 por medio de una tapa 9.
A través del campo de mando 3 se puede ajustar por medio de conmutadores y/o pulsadores el número de revoluciones del mecanismo de agitaci�n, además de también la calefacción de resistencia 11 prevista en el fondo del recipiente de agitaci�n 10.
En el fondo del recipiente de agitaci�n 10, además en asociación inmediata a la calefacción de resistencia 11 dispuesta debajo del fondo del recipiente 10 est� previsto un sensor de temperatura 12 de superficies calefactoras. éste supervisa la temperatura de las bandas de conductores de calefacción de la calefacción de resistencia 11, a partir de cuya temperatura se puede calcular la temperatura correspondiente en la superficie del fondo 13 a través de la relación de la conducción del calor. Los valores de medición son transmitidos a través de un conducto no representado a una unidad de control en el lado de la máquina.
A distancia vertical de algunos milímetros, en el ejemplo de realización representado aproximadamente 5 mm, por encima de la superficie del fondo 13 del recipiente de agitaci�n 4 est� previsto un sensor de temperatura de medios 14 en el lado interior de la pared del recipiente de agitaci�n 4. También sus informaciones de medición son transmitidas a través de una línea a la unidad de evaluación.
La posición del sensor de temperatura de los medios 14 est� seleccionada por encima de la capa límite del producto de cocción G crítico y por fuera de la influencia directa de la calefacción de resistencia 11. Este sensor de temperatura de los medios 14 sirve especialmente para la comparación real de la temperatura del producto de cocción a conseguir y posee una exactitud de medición suficiente.
Tanto el sensor de temperatura 12 de superficies calefactoras como también el sensor de temperatura de los medios 14 son en el ejemplo de realización representado sensores de temperatura delimitados localmente con comportamiento PTC o NTC.
De manera alternativa a la configuración propuesta del sensor de temperatura 12 de las superficies calefactoras se puede calcular la temperatura en la superficie del fondo 13 también a partir de la corriente de derivación de un diel�ctrico, que est� dispuesto, por ejemplo, entre el fondo de calefacción asociado al producto de cocción a calentar y una banda de conductores de la calefacción de resistencia 11. A través de una línea prevista se registra la corriente de fuga a través de la unidad de evaluación prevista adicionalmente de la máquina de cocina 1 para el control de la potencia calefactora.
Los conductos, que conducen hacia los sensores de temperatura 12 y/o 14, del recipiente de agitaci�n 4 que se puede extraer fuera de la máquina de cocina 1 o bien fuera del alojamiento del recipiente de agitaci�n 2, se pueden conectar el�ctricamente como también los conductos para la alimentación de la tensión de la calefacción de resistencia a través de contactos de enchufe no representados, previstos en el alojamiento del recipiente de agitaci�n 2.
El mecanismo de agitaci�n 5 en el recipiente de agitaci�n 4 est� provisto en el ejemplo de realización representado con un brazo de elevación 15. éste se extiende en una dirección que parte radialmente desde el eje del mecanismo de agitaci�n x y presenta en primer lugar una sección vertical 17 conectada fija contra giro con el árbol del mecanismo de agitaci�n 16, cuya sección vertical se extiende dirigida en dirección a la superficie del fondo 13. Esta sección vertical 17 lleva en el lado extremo una sección de pala 18, cuya zona marginal considerada en el sentido de giro configura una sección de tronco 19 en contra de la configuración habitual del tipo de cuchilla de herramientas de agitaci�n. Esta sección de tronco se mueve como consecuencia de la rotación del mecanismo de agitaci�n 5 en un plano paralelo distanciado al mínimo de la superficie de fondo 13, de manera más preferida a una distancia de 1 mm a 10 mm. En el sentido de giro r a continuación de la sección de tronco 19 est� prevista la sección de pala 18 con una sección de elevación 20, que se eleva partiendo desde la sección de tronco 19 de una manera uniforme, del tipo de pala frente a la superficie de fondo 13 y de esta manera presenta de manera correspondiente en el lado extremo una distancia vertical, incrementada frente a la sección de tronco 19, respecto de la superficie de fondo 13.
Como consecuencia de la configuración descrita anteriormente del mecanismo de agitaci�n 5 se crea una
herramienta de agitaci�n, cuyo brazo de elevación 15 conduce en el transcurso de una elevación del producto de cocción G, en particular de trozos de producto de cocción, por ejemplo trozos de carne, a una vuelta regular del producto de conducción. En este caso, la sección de tronco 19 del brazo de elevación 15 se desplaza por debajo del producción de cocción G sin interferencias, después de lo cual como consecuencia de la rotación correspondiente del brazo de elevación 15 se eleva el producto de cocción G por encima de la sección de elevación 20 desde la superficie del fondo 13 y con preferencia como consecuencia del apoyo o bien de la agitaci�n posterior de trozos de productos de cocción siguientes por encima del borde del lado extremo en el sentido de giro r de la sección de elevación 20 se arroja volcando el trozo de producto de cocción.
Para contrarrestar especialmente una modificación no deseada de la consistencia del producto de cocción G a través de agitaci�n demasiado intensiva y/o de calentamiento demasiado intensivo, est� previsto un control automático del mecanismo de agitaci�n 5 y/o de la calefacción de resistencia 11.
Durante la cocción de producto de cocción G con ingredientes en trozos, que deben mantenerse, se reduce al mínimo a través de una reducción de la energía de movimiento mecánico el movimiento relativo del producto de cocción G respectivo entre s� y hacia la pared circundante del recipiente as� como hacia el mecanismo de agitaci�n rotatorio 5. El movimiento se realiza en este caso según las necesidades de forma automática con preferencia a partir de los datos característicos obtenidos a partir de la regulaci�n de la temperatura. Una agitaci�n ocasional tolera en este caso la agitaci�n circundante manual con el método de cocción convencional.
La relación entre tiempos de agitaci�n y tiempos de pausa est� en este caso con preferencia en una relación variable, de manera que como magnitudes de entrada para la relación y la duración absoluta de tiempo de agitaci�n se tienen en cuenta con preferencia los siguientes parámetros individualmente o en combinación:
-
la corriente del motor del accionamiento del mecanismo de agitaci�n 6 como magnitud característica para el momento de accionamiento;
-
el valor real de la temperatura de la regulaci�n de la calefacción a través del sensor de temperatura de los medios 14 como temperatura actual de los medios;
-
el gradiente actual de la temperatura;
-
la señal del sensor de temperatura 12 de las superficies calefactoras, que indica, dado el caso, el estado de una combustión.
Para la agitaci�n ocasional, se pueden definir el tiempo de agitaci�n tR, el tiempo de pausa de la agitaci�n tP, entre dos eventos de agitaci�n consecutivos, el tiempo del ciclo tZ como suma del tiempo de agitaci�n y del tiempo de pausa de la agitaci�n, as� como la relación de conexión C = tR/tZ (ver la figura 5).
A este respecto se prefieren relaciones C de 5 % a 100 %. La duración de un ciclo tZ est� con preferencia dentro de una ventana de tiempo de 30 segundos a 300 segundos. La previsión para estos parámetros es en este caso con preferencia dependiente de las magnitudes de estado de la regulaci�n de la calefacción y de la modificación del consumo de corriente del accionamiento eléctrico del mecanismo de agitaci�n 6 como medida para la modificación del par de torsión del motor.
El ajuste de la potencia calefactora media se realiza con preferencia a través de una conexión y desconexi�n continua de la calefacción con la potencia calefactora total (ver la figura 6). El tiempo de conexión tHE de la calefacción y el tiempo de desconexi�n tHA de la calefacción forman conjuntamente un ciclo de calefacción tH. En el caso de un tiempo de conexión máximo tHE, el tiempo de desconexi�n tHA es igual a cero; la potencia calefactora media corresponde a la potencia nominal de la calefacción. De esta manera, en el caso de un tiempo de conexión ejemplar tHE de 50 %, éste corresponde al tiempo de desconexi�n tHA, de modo que de forma correspondiente la potencia calefactora media es 50 % de la potencia nominal.
El cálculo del tiempo de conexión tHE se basa en la temperatura media de la calefacción TH en el sensor de temperatura 12 de las superficies calefactoras y es el resultado del algoritmo de regulaci�n de la calefacción. A partir de la temperatura de la calefacción TH medida se deriva a través de la relación de la conducción térmica del disco calefactor y de la transferencia de calor al producto de cocción G se deriva la temperatura real de los medios.
Con la regulaci�n de la temperatura se procesan los siguientes estados:
-
potencia calefactora media actual a partir del tiempo de conexión de la calefacción de resistencia 11 y de la potencia calefactora nominal;
-
temperatura real medida en la calefacción de resistencia 11;
-
gradiente de la temperatura TRate a partir de la diferencia entre la temperatura actual y la temperatura
calculada que se basa en el tiempo fijo !t.
Como se representa, por ejemplo en la figura 7, el gradiente de la temperatura TRate se calcula a través de la relación de !T (diferencia de la temperatura) y !t (diferencia de tiempo), estando los valores para !t con preferencia entre 1 segundo y 30 segundos.
A partir del tiempo de conexión tHE de la calefacción de resistencia 11 y del gradiente de temperatura TRate se pueden derivar los cuatro estados principales representados con la ayuda de las figuras 8 a 11.
As�, por ejemplo, la agrupación de diagramas en la figura 8 muestra la relación en un primer estado principal. En el caso de un tiempo de conexión corto tHE de la calefacción y al mismo tiempo un gradiente alto de la temperatura TRate (aquí TRate > 14 K/min) en un instante tE predeterminado, esto indica in producto de cocción G, que tiende a la combustión. La transferencia de calor mala entre la calefacción y el producto de cocción G conduce a una elevación de la temperatura tH en la calefacción, que es detectada por el sensor de temperatura 12 de superficies calefactoras en la calefacción de resistencia 11.
Como reacción a ello, se eleva la relación C del tiempo de agitaci�n con respecto al tiempo de pausa de agitaci�n por ejemplo según C. El tiempo de conexión tHE de la calefacción de resistencia 11 no se reduce en primer lugar adicionalmente, de manera que el tiempo de conexión tHE’ corresponde también después del instante tE predeterminado en adelante al tiempo de conexión tHE.
La figura 9 muestra un segundo estado principal en el que con un tiempo de conexión tHE alto de la calefacción y al mismo tiempo un gradiente de temperatura TRate bajo (aquí en un instante tE el gradiente de temperatura de < 8 K/min), no existe ningún estado crítico. La relación C se reduce, por ejemplo a un valor C. El tiempo de conexión tHE de la calefacción 11 se encuentra ya en nivel alto y se mantiene en el ejemplo representado, con lo que tHE’ corresponde al valor del tiempo de conexión tHE antes del instante tE.
En el caso de un tiempo de conexión reducido tHE de la calefacción y al mismo tiempo un gradiente de temperatura reducido TRate (ver la figura 10; en el instante tE, gradiente de la temperatura < 8 K/min) no existe ningún estado crítico. La relación C se reduce, por ejemplo, a C’. El tiempo de conexión tHE se encuentra en nivel reducido y se eleva en el ejemplo representado a tHE’.
De acuerdo con la figura 11, con referencia a un cuarto estado principal se indica un tiempo de conexión alto tHE de la calefacción y un gradiente de la temperatura TRate al mismo tiempo alto (en un instante tE un gradiente de temperatura de Z 14 K/min) sobre un producto de cocción G, que tiende a la combustión. La mala transmisión de calor entre calefacción y producto de cocción G conduce a una elevación de la temperatura TH en la calefacción, que es registrada por el sensor de temperatura 12 de la superficies calefactoras. Como reacción a la elevación del gradiente de temperatura TRate se eleva la relación C, por ejemplo, a C’ y se reduce el tiempo de conexión tHE de la calefacción de una manera ideal al mismo tiempo de tHE a tHE’.
Como magnitud característica adicional sirve la temperatura real actual del producto de cocción G. En general, especialmente la zona de la temperatura por encima de 70�C es crítica, a partir de la cual, por ejemplo, se pega como engrudo el almidón y, por lo tanto, se empeora la transmisión de calor. En este intervalo de temperatura se puede intensificar la elevación de la relación C, para mejorar la transmisión de calor.
La modificación de la relación C se realiza con preferencia con diferentes gradientes (ver en la figura 12 los gradientes S1 a S3).
La velocidad de la modificación de una elevación de la relación C se realiza de manera más preferida igualmente en función de la viscosidad de los medios. La viscosidad se calcula como modificación de la viscosidad relativa a partir de la corriente del motor del accionamiento del mecanismo de agitaci�n 6. De esta manera, se puede reconocer, por ejemplo, la adición de harina, almidón u otros medios que espesan el producto de cocción G. En el caso de modificación correspondiente de la viscosidad, se puede acelerar el gradiente de la relación de conexión del mecanismo de agitaci�n C – con referencia a la representación en la figura 12 – por ejemplo de S3 a S1.
Se lleva a cabo una elevación de la relación C hasta que el gradiente de temperatura TRate (dado el caso, con una reducción simultánea del tiempo de conexión tHE de la calefacción) alcanza valores no críticos de aproximadamente 11 K/min.
La elevación de la relación se puede realizar con un gradiente de temperatura crítico TRate de más de 14 K/min también directamente hasta 100 %, hasta que se consigue (dado el caso, con una reducción simultánea del tiempo de conexión tHE de la calefacción) de nuevo valore son críticos para TRate.
Lista de signos de referencia
M�quina de cocina
2
Alojamiento del recipiente de agitaci�n
3
Campo de mando
4
Recipiente de agitaci�n
5
Mecanismo de agitaci�n
5
6 Accionamiento eléctrico
7
Mango
8
Zona del zócalo
9
Tapa
10
Fondo del recipiente de agitaci�n
10
11 Calefacción de resistencia
12
Sensor de temperatura de superficies calefactoras
13
Superficie de fondo
14
Sensor de temperatura de medios
15
Brazo de elevación
15
16 árbol del mecanismo de agitaci�n
17
Sección vertical
18
Sección de la pala
19
Sección del tronco
20
Sección de elevación
20
n
Número de revoluciones
r
Sentido de giro
t
Tiempo
tE
Instante
25
tH tiempo del ciclo de la calefacción
tHA
Tiempo de desconexi�n de la calefacción
tHE
Tiempo de conexión de la calefacción
tHE’
Tiempo de conexión de la calefacción
tP
Tiempo de pausa de la agitaci�n
30
tR Tiempo de agitaci�n
tZ
Tiempo del ciclo de agitaci�n
x
Eje del mecanismo de agitaci�n
!t
Diferencia de tiempo
35
C Relación de conexión
C’
Relación de conexión
G
Producto de cocción
P
Potencia calefactora
S1
Gradiente
40
S2 Gradiente
S3
Gradiente
T
Temperatura
TH
Temperatura-calefacción
TRate
Subida de la temperatura
45
!t Diferencia de la temperatura

Claims (4)

  1. REIVINDICACIONES
    1.-Máquina de cocina (1) con un recipiente de agitaci�n (4) y con un accionamiento (6) para un mecanismo de agitaci�n (5) en el recipiente de agitaci�n (4), en la que el recipiente de agitaci�n (4) se puede calentar en una zona inferior, en la que, además, est� previsto un ajuste del mecanismo de agitaci�n o un ajuste de la calefacción, en cuyo ajuste en el caso del ajuste del mecanismo de agitaci�n las fases de agitaci�n que trabajan con un número de revoluciones predeterminado est�n interrumpidas por fases de número de revoluciones reducido frente a las fases de agitaci�n que se ajustan automáticamente o en la que en el caso del ajuste de la calefacción las fases de calefacción est�n interrumpidas por fases de potencia calefactora reducida frente a las fases de calefacción que se ajustan forma automática, caracterizada por que el número de revoluciones (n) reducido o la potencia calefactora (P) reducida se pueden determinar de acuerdo con valores medidos relacionados con el accionamiento (6) del mecanismo de agitaci�n (5) y/o del recipiente de agitaci�n (4) o bien del producto de cocción (G) que se encuentra en él, cuyos valores pueden ser la corriente del motor del accionamiento del mecanismo de agitaci�n en la fase de agitaci�n y/o la temperatura de los medios y/o una subida de la temperatura de los medios y/o un valor de la temperatura que representa la temperatura de los medios y/o una temperatura del producto de cocción.
  2. 2.-Máquina de cocina de acuerdo con la reivindicación 1, caracterizada por que el número de revoluciones y/o la potencia calefactora se pueden reducir a “cero” o a un valor, en el que no se realiza ya ninguna revolución y/o ninguna calefacción.
  3. 3.-Máquina de cocina de acuerdo con una de las reivindicaciones anteriores, caracterizada por que una relación de conexión (C’, C”) de un tiempo de agitaci�n con relación a un tiempo del ciclo (tZ) dado por la suma de un tiempo de agitaci�n (TR) y un tiempo de pausas de agitaci�n (tP) est� entre 5 % y 100 %.
  4. 4.-Procedimiento para el funcionamiento de una máquina de cocina (1) con un recipiente de agitaci�n (4) y con un accionamiento (6) para un mecanismo de agitaci�n (5) en el recipiente de agitaci�n (4), en la que el recipiente de agitaci�n (4) se puede calentar en una zona inferior, en la que, además, est� previsto un ajuste del mecanismo de agitaci�n, en cuyo ajuste en el caso del ajuste del mecanismo de agitaci�n las fases de agitaci�n que trabajan con un número de revoluciones predeterminado est�n interrumpidas por fases de número de revoluciones reducido frente a las fases de agitaci�n que se ajustan automáticamente o est� previsto un ajuste, en el que en el caso del ajuste de la calefacción las fases de calefacción est�n interrumpidas por fases de potencia calefactora reducida frente a las fases de calefacción que se ajustan forma automática, caracterizada por que el número de revoluciones
    (n) reducido o la potencia calefactora (P) reducida se pueden determinar de acuerdo con valores medidos relacionados con el recipiente de agitaci�n (4) o bien el producto de cocción (G) que se encuentra en él y/o el accionamiento (6) del mecanismo de agitaci�n (5), cuyos valores pueden ser la corriente del motor del accionamiento del mecanismo de agitaci�n en la fase de agitaci�n y/o la temperatura de los medios y/o una subida de la temperatura de los medios y/o un valor de la temperatura que representa la temperatura de los medios y/o una temperatura del producto de cocción.
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