ES2351301T3

ES2351301T3 - Bacteria de género bifidobacterium y alimentos fermentados usando la misma.

Info

Publication number: ES2351301T3
Application number: ES02779985T
Authority: ES
Inventors: Masaki Serata; Koichiro Sonoike; Hirokazu Tsuji
Original assignee: Yakult Honsha Co Ltd
Current assignee: Yakult Honsha Co Ltd
Priority date: 2001-11-05
Filing date: 2002-11-01
Publication date: 2011-02-02
Anticipated expiration: 2022-11-01
Also published as: AU2002344447B2; EP1443105A1; US20050031735A1; KR20050042238A; JPWO2003040350A1; BR0213866A; JP3905082B2; DE60237910D1; MXPA04004252A; ATE483791T1; US7794763B2; CN1286967C; HK1073329A1; KR100925304B1; EP1443105B1; EP1443105A4; TWI244374B; TW200303723A; CN1589322A; WO2003040350A1

Abstract

Una bacteria perteneciente al género Bifidobacterium, donde la bacteria es Bifidobacterium breve YIT 10001, depositada como FERM BP-8205, o Bifidobacterium breve YIT 10002, depositada como FERM BP-8206.

Description

Descripción Campo Técnico

La presente invención se refiere a bacterias pertenecientes al género Bifidobacterium que tienen una alta viabilidad incluso después del almacenamiento en agitación, y a alimentos fermentados que las contienen. Antecedentes de la Técnica

Las bacterias pertenecientes al género Bifidobacterium son anaerobios obligados y son débiles en condiciones aeróbicas. En productos de fermentación, son difíciles de manipular en vista de la proliferación durante la producción y la viabilidad en el almacenamiento. Con el objetivo de obtener los efectos fisiológicos (efecto de control de la función intestinal o similares) de las bacterias pertenecientes al género Bifidobacterium, éstas deben alcanzar el intestino en una forma viable tanto como sea posible. Se piensa que es un factor importante en la producción de los alimentos fermentados de este tipo el aumento de la viabilidad de las bacterias en los alimentos fermentados y de la velocidad de llegada de las bacterias al intestino después de la comida.

Como resultado de la mejora de cepas bacterianas por varios métodos, se han preparado recientemente cepas mejoradas en cuanto a proliferación y viabilidad. Además, se lleva a cabo también una mejora de la viabilidad en los alimentos fermentados mediante una mejora del proceso de producción y la adición de varios agentes para mejorar la viabilidad, tales como N-acetil glucosamina, ácido pantoténico, pantetina, panteteína, péptidos y lactulosa.

Sin embargo, en el sitio de producción de los alimentos fermentados, es difícil envasar todos los productos fermentados de bacterias Bifidobacterium en el mismo día desde el punto de vista del coste de producción y la capacidad de trabajo, y en la actualidad, los productos semielaborados, productos mezclados con otros aditivos o similares, se almacenan en el tanque de almacenamiento aeróbico durante varios días. Con el objetivo de suministrar establemente un producto con una viabilidad superior que satisfaga un patrón de calidad para mantener un recuento de viables alto, incluso en tales circunstancias aeróbicas, se requiere una mejora adicional en la viabilidad.

En tales circunstancias, las bacterias viables que viven en condiciones rigurosas, tales como condiciones aeróbicas o la adición de ácido, no siempre mostraron un aumento de la viabilidad. Como resultado, fue sumamente difícil obtener una cepa bacteriana que tuviera viabilidad superior en comparación con las bacterias conocidas. Además, incluso mediante la mejora del proceso de producción y la adición de varios agentes mejoradores de la viabilidad, fue difícil mantener la viabilidad de las bacterias en los alimentos fermentados, que se almacenaron aeróbicamente en el sitio de producción, a un nivel suficientemente alto incluso después del envío de los productos.

Consecuentemente, un objeto de la presente invención es proporcionar una bacteria perteneciente al género Bifidobacterium que tenga un recuento de viables alto y buena viabilidad, incluso después del almacenamiento durante un período de tiempo deseado hasta su envasado en un recipiente y su envío al mercado después de la fermentación de la bacteria, y los alimentos fermentados producidos usando la misma.

Divulgación de la Invención

Tomando en consideración tales circunstancias reales, los presentes inventores estudiaron extensivamente y prestaron atención al hecho de que en el almacenamiento de la leche fermentada antes del envío, se le daba comúnmente un tratamiento de agitación en un tanque con el objetivo de mantener la uniformidad de los alimentos fermentados. Durante la producción de alimentos fermentados, se pensaba que las bacterias Bifidobacterium se veían forzadas a estar expuestas a un ambiente riguroso para las bacterias. Los presentes inventores encontraron que la viabilidad de la bacteria en el producto fermentado se mejoró significativamente cuando se seleccionó la bacteria perteneciente al género Bifidobacterium que tenía una naturaleza que mostraba un alto recuento de viables después del almacenamiento aeróbico con agitación, y el producto fermentado, producido mediante fermentación usando la bacteria, se almacenó con agitación. Los presentes inventores también encontraron que la viabilidad de las bacterias en condiciones de almacenamiento se mejoró significativamente cuando los alimentos fermentados se produjeron mediante el uso de dicho producto fermentado, y de esta manera se completó la presente invención.

Es decir, un objeto de la presente invención es proporcionar una bacteria perteneciente al género Bifidobacterium que tiene una tasa de viabilidad del 30% o más, cuando la bacteria se almacena en las condiciones aeróbicas en agitación a 10ºC durante 14 días, después del cultivo en un medio que contiene leche como ingrediente principal, hasta obtener un recuento de viables de 1 x 108 ufc/ml o más.

Otro objeto de la presente invención es proporcionar un alimento fermentado que contiene un producto fermentado, fermentado con la bacteria perteneciente al género Bifidobacterium.

Un objeto adicional de la presente invención es proporcionar un alimento fermentado que contiene bacterias pertenecientes al género Bifidobacterium en un alimento fermentado que contiene un producto fermentado, fermentado con una o más bacterias pertenecientes al género Bifidobacterium, donde un recuento de viables de las bacterias pertenecientes al género Bifidobacterium en dicho alimento inmediatamente después de la producción es de 1 x 108 ufc/ml o más, y una tasa de viabilidad de una cualquiera de las bacterias pertenecientes a dicho género Bifidobacterium es del 30% o más, cuando el alimento se almacena en las condiciones aeróbicas en agitación a 10ºC durante 14 días.

La invención proporciona una bacteria de acuerdo con la reivindicación 1 y un alimento fermentado de acuerdo con la reivindicación 2. Breve Descripción de los Dibujos

La Fig. 1 muestra los recuentos de viables de varias cepas, cuando productos de leche fermentada que contienen cada cepa se almacenan en agitación a 10ºC en el Ejemplo 2.

La Fig. 2 muestra los recuentos de viables de varias cepas, cuando los productos de leche fermentada que contienen cada cepa se almacenan en agitación a 10ºC durante 1 semana, se envasan y almacenan anaeróbicamente estáticos. Mejor Modo de Llevar a Cabo la Invención

Las bacterias pertenecientes al género Bifidobacterium de la presente invención son las bacterias que tienen una tasa de viabilidad del 30% o más, cuando las bacterias se almacenan en las condiciones aeróbicas en agitación a 10ºC durante 14 días del cultivo en un medio que contiene leche como ingrediente principal, hasta obtener un recuento de viables de 1 x 108 ufc/ml o más. El medio que contiene leche como ingrediente principal en este documento es el medio que contiene leche como fuente principal de nutrientes y es apto para el crecimiento de las bacterias pertenecientes al género Bifidobacterium. Los ejemplos de leche incluyen leche de vaca (leche entera) y leche desnatada como un producto procesado de ésta.

Las condiciones de cultivo para cultivar las bacterias pertenecientes al género Bifidobacterium en el medio no están particularmente limitadas, y pueden establecerse convenientemente dependiendo de las condiciones de cultivo de las bacterias pertenecientes al género Bifidobacterium utilizadas. El cultivo se realiza generalmente de 30 a 40ºC, preferiblemente de 33 a 37ºC, preferiblemente en condiciones anaeróbicas. Entre las bacterias pertenecientes al género Bifidobacterium, algunas cepas son difíciles de cultivar con leche como única fuente de nutrientes. En tal caso, se pueden añadir fuentes de nutrientes esenciales y sustancias promotoras del crecimiento para bacterias Bifidobacterium tales como varios azúcares, extracto de levadura, péptidos y similares. Además, también pueden cultivarse simultáneamente con bacterias ácido lácticas tales como Lactococcus lactis, que pueden promover el crecimiento de las bacterias Bifidobacterium mediante su cocultivo con ellas.

Entre los medios utilizados para el cultivo de bacterias Bifidobacterium, un medio que puede usarse generalmente incluye un medio líquido que contiene el 20% en peso (en adelante simplemente designado como %) de leche desnatada y el 0,03% de Meast. Casi todas las bacterias Bifidobacterium pueden crecer en dicho medio, y las bacterias de la presente invención son capaces de mostrar una viabilidad del 30% o más en las condiciones de almacenamiento anteriores en agitación después del cultivo hasta un recuento de viables de 1 x 109 ufc/ml o más.

Como las bacterias Bifidobacterium de la presente invención, la cepa que muestra una tasa de viabilidad del 30% o más después del cultivo hasta un recuento de viables de 1 x 109 ufc/ml o más en dicho medio es particularmente preferible.

Generalmente, en la producción de productos alimenticios y bebidas que contienen bacterias Bifidobacterium, tales como la leche fermentada, puesto que es necesario obtener un recuento de viables grande con una pequeña cantidad, el producto está diseñado para mantener un recuento de viables de 1 x 107 ufc/ml o más en el producto después del almacenamiento. La cepa, según la presente invención, que tiene un recuento de viables de 1 x 108 ufc/ml

: o más y una alta tasa de viabilidad después del almacenamiento con agitación, tiene alta capacidad de tolerancia (tasa de viabilidad) para la agitación en el

producto alimenticio y bebida con un recuento de viables alto, y al mismo tiempo, cuando el producto se almacena estático, después del almacenamiento con agitación, es decir, después que el producto se fabrica en una forma comercial, la tasa de viabilidad en el estado de almacenamiento es significativamente alta. Especialmente, las cepas que tienen una alta tasa de viabilidad después de cultivarse hasta un recuento de viables de 1 x 109 ufc/ml

: o más son superiores en el efecto anterior.

Además, en la presente invención, el almacenamiento con agitación significa que los productos cultivados, en los que se cultivan bacterias Bifidobacterium en el medio que contiene leche como ingrediente principal, o los alimentos fermentados apropiadamente preparados mediante la mezcla con jarabe o similares, se almacenan en las condiciones con agitación continua mediante el uso de una barra agitadora o un propulsor de mezcla en las condiciones aeróbicas.

La confirmación de la tasa de viabilidad de las bacterias Bifidobacterium se realiza utilizando un método en el cual, específicamente, 300 ml de producto cultivado o alimento fermentado se cargan en un matraz de 300 ml con una barra agitadora, se tapona con algodón, y se almacena en agitación a aproximadamente 120 rpm usando un agitador magnético en una incubadora a 10ºC.

La tasa de viabilidad indica la medida en que existen células bacterianas viables después del almacenamiento, y el recuento de viables se puede medir por el método convencional. Por ejemplo, el recuento de viables se puede obtener extendiendo un producto fermentado (alimento) apropiadamente diluido que contiene células viables en medio en placas de agar TYL, cultivándolas anaeróbicamente a 37ºC durante 72 horas y contando el número de colonias sobre el medio.

En la presente invención, la "tasa de viabilidad" significa la relación del recuento de viables después del almacenamiento en agitación (a 10ºC durante 14 días) con respecto al recuento de viables del líquido cultivado, el cual se cultiva hasta un recuento de viables de 1 x 108 ufc/ml o más en el medio que contiene leche como ingrediente principal, o el recuento de viables antes del almacenamiento en el alimento fermentado inmediatamente después de la producción.

Las bacterias Bifidobacterium que tienen la tasa de viabilidad del 30% o más en tal almacenamiento en agitación, pueden dar, no solamente una alta tasa de viabilidad, incluso después del almacenamiento en agitación en el tanque cuando se produce un alimento fermentado mediante el uso de dicha cepa, sino que también mantienen la viabilidad alta incluso después de la

5 fabricación y almacenamiento de un producto comercial. Consecuentemente, las bacterias Bifidobacterium de la presente invención son muy útiles.

La presente invención proporciona especies de la bacteria perteneciente al género Bifidobacterium, según lo definido por la reivindicación 1, ya que los efectos de mejora de la viabilidad de las mismas después de la producción de

10 alimentos fermentados son elevados, y su seguridad está suficientemente confirmada, y Bifidobacterium breve es particularmente preferible. Tales cepas que tienen una alta tasa de viabilidad después del almacenamiento en agitación se pueden obtener por ejemplo, cultivando la cepa parental de las bacterias Bifidobacterium, almacenando el producto

15 fermentado así obtenido con agitación durante aproximadamente 2 semanas, y seleccionando una cepa altamente resistente a partir de las células viables. Las cepas de Bifidobacterium breve YIT 10001 (FERM BP-8205) y Bifidobacterium breve YIT 10002 (FERM BP-8206) se depositaron en el International Patent Organism Depositary, National Institute of Advanced

20 Industrial Science and Technology (Chuo Nº 6, 1-1, Higashi-1-chome, Tsukuba, Ibaraki, 305-8566 Japón), el 14 de agosto de 2001. Bifidobacterium breve YIT 10001 y Bifidobacterium breve YIT 10002 tienen las siguientes propiedades taxonómicas.

25 Tabla 1

YIT 10001: YIT 10002

Tinción Gram: positiva positiva

Morfología: Bastones de varias formas Bastones de varias formas

Catalasa: - -

Producción de gas a partir de glucosa: - -

Crecimiento a 20oC: - -

30oC: ± ±

37oC: + +

40oC: + +

YIT 10001: YIT 10002

45oC: - -

en 0,2% de bilis: ± ±

Hidrólisis de arginina: - -

Prueba de la bencidina: - -

Reducción de nitrato: - -

Tabla 2

YIT 10001: YIT 10002

Glicerol: - -

Eritritol: - -

D-Arabinosa: ± ±

L-Arabinosa: - -

Ribosa: + +

D-Xilosa: - -

L-Xilosa: - -

Adonitol: - -

β-Metil-xilósido: - -

Galactosa: + +

D-glucosa: + +

D-fructosa: + +

D-manosa: + +

L-Sorbosa: - -

Ramnosa: - -

Dulcitol: - -

Inositol: - -

Manitol: - -

Sorbitol: - -

α-Metil-D-manósido: - -

α-Metil-D-glucósido: + +

N-Acetilglucosamina: - -

Amigdalina: - +

Arbutina: + +

YIT 10001: YIT 10002

Esculina: + +

Salicina: + +

Celobiosa: + +

Maltosa: + +

Lactosa: + +

Melibiosa: + +

Sacarosa: + +

Trehalosa: - -

Inulina: - -

Melecitosa: + +

D-Rafinosa: + +

Amidón: - ±

Glucógeno: - -

Xilitol: - -

β-Gentobiosa: - +

D-Turanosa: + +

D-Lixosa: - -

D-Tagatosa: - -

D-Fucosa: - -

L-Fucosa: W W

D-Arabitol: - -

L-Arabitol: - -

Gluconato: - -

2-ceto-gluconato: - -

5-ceto-gluconato: - -

+: positivo, W: débilmente positivo, ±: falso positivo, -: negativo

La cepa que tiene una alta tasa de viabilidad después del almacenamiento en agitación, también se puede obtener mediante tratamiento con rayos ultravioletas o agentes mutagénicos tales como nitrosoguanidina (NTG) y etilmetanosulfonato (EMS).

Los alimentos fermentados de la presente invención contienen al menos un producto fermentado, que se fermenta por las bacterias ejemplificadas anteriormente pertenecientes al género Bifidobacterium. Cuando el alimento fermentado inmediatamente después de su producción (el cual contiene bacterias Bifidobacterium que tienen un recuento de viables de 1 x 108 ufc/ml o más) se almacena en agitación a 10ºC durante 14 días en las condiciones aeróbicas, la tasa de viabilidad de las bacterias Bifidobacterium es del 30% o más. Los ejemplos de los alimentos fermentados incluyen leche fermentada, leche de soja fermentada, zumo de frutas fermentado y leche vegetal fermentada, y la leche fermentada y la leche de soja fermentada son particularmente preferibles debido a las viabilidades significativamente mejoradas de las mismas después del almacenamiento del producto.

El alimento fermentado contiene preferiblemente las bacterias Bifidobacterium que tienen un recuento de viables de 1 x 109 ufc/ml o más en el producto fermentado después del cultivo, y contiene 1 x 108 ufc/ml o más inmediatamente después de la fabricación del producto mediante la adición de otros componentes. Cuando las bacterias se cultivan en tal medida, se puede obtener un efecto mejorado particularmente superior en la viabilidad en comparación con el uso de otras cepas (por ejemplo, la cepa parental).

En la producción del alimento fermentado, se pueden utilizar microorganismos distintos de las bacterias Bifidobacterium de la presente invención en combinación. Los ejemplos de tales microorganismos incluyen: bacterias pertenecientes al género Lactobacillus, tales como Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus gasseri, Lactobacillus plantarum, Lactobacillus buchneri, Lactobacillus casei, Lactobacillus johnsonii, Lactobacillus gallinarum, Lactobacillus amylovorus, Lactobacillus brevis, Lactobacillus rhamnosus, Lactobacillus kefir, Lactobacillus paracasei, Lactobacillus crispatus, Lactobacillus delbrueckii subesp. delbrueckii, Lactobacillus delbrueckii subesp. bulgaricul, Lactobacillus helveticus, Lactobacillus zeae y Lactobacillus salivalius; bacterias pertenecientes al género Streptococcus, tales como Streptococcus thermophilus; bacterias pertenecientes al género Lactococcus tales como Lactococcus lactis subesp. cremoris y Lactococcus lactis subsp. lactis; bacterias pertenecientes al género Bacillus, tales como Bacillus subtilis y levaduras pertenecientes al género Saccharomyces, Torulaspora y Candida tales como Saccharomyces cerevisiae, Torulaspora delbrueckii y Candida kefyr.

Entre ellas, son preferibles las bacterias pertenecientes al género Lactobacillus, al género Streptococcus y al género Lactococcus, ya que un producto lácteo fermentado, producido mediante la combinación de una o más bacterias seleccionadas a partir de las mismas, tiene una aceptación superior y es fácil de beber continuamente. Estas bacterias son también preferibles debido al efecto mejorado para la viabilidad.

El producto fermentado de la presente invención puede producirse mediante los métodos convencionales. Por ejemplo, con el objetivo de producir una leche fermentada, en primer lugar se inocula una bacteria perteneciente al género Bifidobacterium sola o en combinación con otros microorganismos en un medio de leche esterilizada, y se cultiva hasta obtener una base de leche fermentada después de la homogeneización. Una solución de jarabe preparada por separado se añade a esta y se mezcla y se homogeneiza utilizando un homogeneizador, y entonces se le añade un aroma para preparar un producto final.

La leche fermentada así obtenida de la presente invención se puede procesar en cualquier tipo de producto, tal como tipo liso, tipo suave, tipo sabor a fruta, tipo sólido y tipo líquido.

Los materiales alimenticios utilizados en los alimentos fermentados tradicionales, tales como varios azúcares, emulsionantes, espesantes, edulcorantes, acidificantes y zumos de frutas, se pueden mezclar opcionalmente. Los ejemplos específicos de los mismos incluyen: azúcares tales como sacarosa, azúcar isomerizada, glucosa, fructosa, palatinosa, trehalosa, lactosa y xilosa, alcoholes de azúcares tales como sorbitol, xilitol, eritritol, lactitol, palatinit, jarabe de almidón glutinoso reducido y jarabe de maltosa glutinoso reducido; emulsionantes tales como ésteres de sacarosa de ácidos grasos, ésteres de glicerina de ácidos grasos y lecitina; espesantes (estabilizantes), tales como carragenina, goma xantana, goma guar, pectina y goma garrofín; acidificantes tales como ácido cítrico, ácido láctico y ácido málico; y zumos de frutas tales como zumo de limón, zumo de naranja y zumo de baya. También se pueden añadir vitaminas tales como vitamina A, vitamina B, vitamina C, vitamina D y vitamina E y minerales tales como calcio, hierro, manganeso y zinc. Ejemplos

La presente invención se explicará con más detalle mediante Ejemplos, pero la presente invención no está limitada a estos Ejemplos.

Ejemplo 1

Una cepa parental, una cepa de Bifidobacterium breve (YIT 4065: FERM BP-6223, depositada en el International Patent Organism Depositary, National Institute of Advanced Industrial Science and Technology (Chuo Nº 6, 1-1, Higashi-1-chome, Tsukuba, Ibaraki, 305-8566, Japón) el 2 de febrero de 1996) (cepa resistente a cefalotina-estreptomicina) y Lactococcus lactis, se inocularon en un medio que contiene 20% de leche desnatada y se cultivaron mezcladas a 37ºC durante 24 horas para preparar una solución bacteriana. A esta solución bacteriana se le añadió una solución bacteriana obtenida mediante el cultivo de Streptococcus thermophilus usando 20% de leche desnatada a 37ºC durante 20 horas (proporción de la mezcla = 1:2). Una solución de jarabe que contiene jarabe de maltosa glutinoso reducido se añadió a una concentración final del 5% para preparar un producto lácteo fermentado. El producto lácteo fermentado se vertió en una botella de vidrio y se agitó utilizando un agitador en ambiente aeróbico, se taponó con algodón durante el período de almacenamiento. En estas condiciones, la botella se almacenó a 10ºC durante 2 semanas. Las bacterias viables se sembraron en el medio, y se aislaron

2.000 cepas de una sola colonia.

El producto lácteo fermentado se preparó con las cepas aisladas y la cepa parental de la cepa de Bifidobacterium A, del mismo modo descrito anteriormente. En un frasco de 300 ml con agitador, se vertieron 300 ml de la mezcla, se taponó con algodón y se almacenó con agitación a 120 rpm usando un agitador. Las viabilidades de las bacterias durante el almacenamiento se compararon, y se obtuvieron dos cepas que mostraron viabilidades superiores a la de la cepa A. La viabilidad después de 2 semanas de almacenamiento en agitación se muestra en la Tabla 3. Dos cepas (YIT 10001 y YIT 10002) mostraron el 30% o más de viabilidades después de 2 semanas de almacenamiento en agitación. Los recuentos de viables se realizaron usando el medio TYL, que tiene una composición que se muestra en la Tabla 4.

Tabla 3

Cepa: Tasa de Viabilidad (%) Recuento de viables inicial (ufc/ml)

Cepa A: 11 5,6 x 108

YIT 10001: 31 5,22 x 108

YIT 10002: 33 5,54 x 108

Tabla 4, Composición del medio TYL Peptona tripticasa (BBL) 1,0 (%) Extracto de levadura (Difco) 0,5 Lab Lemco en polvo (Oxoid) 0,3 Dihidrogenofosfato de potasio 0,3 Dihidrogenofosfato dipotásico 0,48 Sulfato de amonio 0,3 Sulfato de magnesio 0,02 L-cisteína 0,05 Lactosa 1,0 Agar 1,2

Ejemplo 2 5 Prueba de viabilidad

Se utilizaron Bifidobacterium breve YIT 10001, YIT 10002 y la cepa A como bacterias pertenecientes al género Bifidobacterium para preparar productos lácteos fermentados.

En concreto, 2 litros de medio de leche al 20% se cargaron en un frasco

10 fermentador de 2,5 l, las cepas de las bacterias pertenecientes al género Bifidobacterium anteriores de este documento y Lactococcus lactis YIT 2027 se inocularon como iniciadores semilla al 2% y al 0,01%, respectivamente, y se cultivaron a 37ºC durante 24 horas para preparar una solución bacteriana mediante homogeneización a 15 Mpa. Se cultivó Streptococcus thermophilus

15 en leche desnatada al 20% a 37ºC durante 20 horas para preparar una solución bacteriana mediante homogeneización a 15 Mpa. Estas soluciones bacterianas se mezclaron en una proporción de 1:2, y una solución de jarabe que contiene jarabe de maltosa glutinoso reducido se añadió a la concentración final del 5% para preparar un producto lácteo fermentado (los recuentos de

20 viables eran: cepa A 5,65 x 108 ufc/ml, YIT 10001 5,34 x 108 ufc/ml, e YIT 10002 5,45 x 108 ufc/ml). Los recuentos de viables de estas muestras se midieron de la misma forma que en el Ejemplo 1, después del almacenamiento en agitación a 10ºC, o después de agitar durante 1 semana y envasar en un tubo de ensayo, y

posteriormente almacenarlas anaeróbicamente mediante la sustitución del aire por gas nitrógeno. Los resultados se muestran en la Figura 1 y la Figura 2.

Las viabilidades de YIT 10001 y YIT 10002 almacenadas durante 14 días superaron el 30% y se mejoraron en comparación con la cepa A. Las viabilidades de ambas cepas después de almacenarse en agitación y mantenerse mediante almacenamiento estático, también se mejoraron significativamente en comparación con la cepa A. Ejemplo 3

En un frasco fermentador de 2,5 litros, se cargaron 2 litros de medio de leche al 24%. Se inocularon iniciadores semilla de Bifidobacterium breve YIT 10001 y Lactococcus lactis YIT 2027, al 2% y al 0,01%, respectivamente, y se cultivaron a 37ºC durante 24 horas para preparar una solución bacteriana mediante homogeneización a 15 Mpa. Iniciadores semillas de Lactobacillus casei y Lactobacillus acidophilus se inocularon cada uno al 0,5% en leche desnatada al 20%, se cultivaron a 37ºC durante 24 horas para preparar una solución bacteriana mediante homogeneización a 15 Mpa. Estas soluciones bacterianas se mezclaron en una proporción de 2:3, y se añadió una solución de jarabe que contiene palatinosa a una concentración final del 10% para preparar un producto lácteo fermentado (recuento de viables inicial de YIT 10001: 5,76 x 108 ufc/ml.

En el producto lácteo fermentado, YIT 10001 mostró una tasa de viabilidad del 30% o más después del almacenamiento a 10ºC durante 2 semanas en agitación, de la misma manera que en el Ejemplo 1. El sabor también fue bueno. Aplicabilidad industrial

Las bacterias pertenecientes al género Bifidobacterium de la presente invención muestran una alta tasa de viabilidad, incluso después del almacenamiento en agitación, y se puede producir un alimento fermentado que contiene una gran cantidad de microorganismos viables. En consecuencia, el alimento fermentado de la presente invención contiene un elevado recuento de viables, y muestra un alto efecto fisiológico tal como la acción supresora contra las bacterias intestinales perjudiciales, y los efectos de control de la función intestinal que poseen las bacterias pertenecientes al género Bifidobacterium.

Claims

REIVINDICACIONES

1.

Una bacteria perteneciente al género Bifidobacterium, donde la bacteria es Bifidobacterium breve YIT 10001, depositada como FERM BP-8205, o Bifidobacterium breve YIT 10002, depositada como FERM BP-8206.
2.

Un alimento fermentado que contiene bacterias según lo definido en la reivindicación 1.
3.

El alimento fermentado de acuerdo con la reivindicación 2, caracterizándose dicho alimento fermentado por que contiene un producto fermentado, fermentado mediante una bacteria de acuerdo con la reivindicación

1.
4.

El alimento fermentado de acuerdo con la reivindicación 2 ó 3, donde el recuento de viables de dichas bacterias en dicho alimento inmediatamente después de la producción es de 1 x 108 ufc/ml o más, y una tasa de viabilidad de una cualquiera de dichas bacterias es del 30% o más, cuando el alimento se almacena en las condiciones aeróbicas en agitación a 10ºC durante 14 días.
5.

El alimento fermentado de acuerdo con una cualquiera de las reivindicaciones 2 a 4, que comprende leche fermentada.
6.

El alimento fermentado de acuerdo con una cualquiera de las reivindicaciones 2 a 5, caracterizado por que contiene además un edulcorante.