ES2330040T3 - Procedimiento para la obtencion de un producto consumible relleno. - Google Patents

Procedimiento para la obtencion de un producto consumible relleno. Download PDF

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Abstract

Procedimiento para la obtención de obtención de un material consumible relleno, en especial un material consumible tipo coquilla constituido por al menos dos masas diferentes, de las cuales la primera forma un manguito, o bien una coquilla de material consumible, y la segunda forma un relleno del material consumible, presentando el procedimiento los siguientes pasos: a) obtención de un manguito que presenta un orificio de manguito; b) introducción con dosificación de un relleno a través del orificio de manguito en el manguito; y c) aplicación de una cubierta o de una capa protectora sobre el orificio de manguito, para cerrar el manguito relleno, caracterizado porque la introducción con dosificación del relleno según el paso b) y la aplicación de la cubierta según el paso c) se efectúan simultáneamente en un único paso de trabajo.

Description

Procedimiento para la obtención de un producto consumible relleno.
La invención se refiere a un procedimiento para la obtención de un material consumible relleno, en especial un material consumible tipo coquilla constituido por al menos dos masas diferentes, de las cuales la primera forma un manguito, o bien una coquilla del material consumible, y la segunda forma un relleno del material consumible, como por ejemplo bombones.
En los procedimientos "clásicos" conocidos se efectúan tres pasos de procedimiento sucesivos, esto es, formación de manguito, relleno de manguito y obtención de cubierta, para la que se emplea respectivamente una máquina de fusión. Esto posibilita ciertamente la obtención de formas de producto complicadas geométricamente, así como el empleo de masas con propiedades muy diferentes, como por ejemplo grandes diferencias de viscosidad, para la masa de manguito, la masa de relleno y la masa de cubierta. No obstante, en tales procedimientos es desfavorable que al menos se requieren tres pasos de fusión, y también en los demás pasos de procedimiento se debe realizar un gasto relativamente elevado.
Para reducir el gasto de instalación y procedimiento para la obtención de bombones se desarrolló un procedimiento en el que la formación de manguito, el relleno de manguito y la obtención de cubierta se efectúan en un único paso de procedimiento, o bien con sólo una única "embolada". En este procedimiento denominado de un paso, a través de una única tobera, que presenta un tubito central y un canal que rodea el tubito central, se introduce en un molde el chocolate para el manguito a través del canal y el relleno a través del tubito por medio de una embolada. De este modo se produce un bombón, en el que el relleno está completamente rodeado de chocolate. De este modo es posible ciertamente la obtención de un producto completo con sólo un paso de fusión, pero este procedimiento es apropiado sólo para la elaboración de masas con viscosidades similares, y sólo son obtenibles formas de producto geométricas relativamente simples, con grosores de pared de manguito relativamente irregulares. Tales procedimientos y procedimientos solidares son conocidos, por ejemplo, por la DE 197 32 593 o por la FR 11 32 821.
La invención toma como base la tarea de poner a disposición un procedimiento para la obtención de un material consumible relleno del tipo descrito al inicio, que posibilitara con gasto representable, sin embargo, la obtención de formas de producto complicadas geométricamente, con desarrollo de grosor de pared exacto y uniforme.
Según la reivindicación 1, este problema se soluciona mediante un procedimiento para la obtención de un material consumible relleno, presentando el procedimiento los siguientes pasos:
a)
obtención de un manguito que presenta un orificio de manguito;
b)
introducción con dosificación de un relleno a través del orificio de manguito en el manguito; y
c)
aplicación de una cubierta o de una capa protectora sobre el orificio de manguito, para cerrar el manguito relleno.
Según la invención, la introducción con dosificación del relleno según el paso b), y la aplicación de la cubierta o de la capa protectora según el paso c) se efectúan simultáneamente en un único paso de procedimiento.
Por consiguiente, se requieren únicamente dos máquinas de fusión, esto es, una primera máquina de fusión para la obtención de los manguitos según el paso a), y una segunda máquina de fusión para la introducción con dosificación del relleno en los manguitos, que se efectúa simultáneamente, y la aplicación de la cubierta, o bien de la capa protectora para el cierre del manguito relleno. En el paso c) se puede aplicar también una capa protectora delgada, que está constituida, por ejemplo, por un chocolate altamente engrasante, que substituye un "procedimiento de pulverizado", para posibilitar un "cierre" con una máquina adicional. También en este caso se evita una máquina (máquina de pulverizado).
Además, la masa para la obtención de manguito puede presentar propiedades diferentes de ambas masas para el relleno y la cubierta, en especial otra viscosidad a las temperaturas de elaboración según procedimiento, mediante lo cual se posibilita una mayor pluralidad de combinaciones de masas, y por consiguiente una mayor pluralidad de productos que en el procedimiento de un paso descrito inicialmente.
La obtención del manguito según el paso a) se efectúa preferentemente mediante moldeo en frío. En el procedimiento de moldeo en frío, la masa grasa fundida en primer lugar se introduce en un molde hueco, o bien alvéolo, de modo que éste se rellena en parte con la masa fundida. Por regla general se hace vibrar brevemente el molde hueco relleno en parte, para expulsar inclusiones de gas eventuales y/o distribuir la masa fundida. Después se asienta un cuerpo refrigerante, o bien émbolo refrigerante, contra el molde hueco relleno parcialmente, penetrando el cuerpo refrigerante en el molde hueco relleno parcialmente con la masa fundida, y desplazándose la masa fundida, que se distribuye entonces en la cavidad entre la superficie externa del cuerpo refrigerante y la superficie interna del molde hueco. El cuerpo refrigerante tipo émbolo permanece entonces en esta posición asentada durante un tiempo de residencia breve, hasta que la masa distribuida en la cavidad ha solidificado. A continuación se eleva de nuevo el cuerpo refrigerante. El manguito moldeado acabado a partir de masa solidificada se puede extraer entonces del molde hueco para la elaboración subsiguiente, pero preferentemente se deja en la misma, para alimentarla a la subsiguiente introducción con dosificación del relleno según el paso b), y a la aplicación simultánea de la cubierta según el paso c).
El moldeo en frío posibilita la obtención de formas de manguito complejas geométricamente, que no son posibles, por ejemplo, en el procedimiento de un paso. Para el moldeo en frío se emplea una primera máquina de fusión.
La masa de relleno se introduce con dosificación en el manguito preferentemente a través de una primera tobera, y la masa de cubierta se vierte sobre la masa de relleno dosificada a través de una segunda tobera. Para el relleno y cubierta se emplea una segunda máquina de fusión. Las geometrías de tobera son similares o idénticas a las de toberas de un paso.
Para la puesta en práctica del procedimiento según la invención se emplea una instalación que presenta
\bullet
medio para la obtención de un manguito con un orificio de manguito;
\bullet
medio para la introducción con dosificación del relleno a través del orificio de manguito en el manguito;
\bullet
medio para la aplicación de una cubierta sobre el orificio de manguito, para cerrar el manguito cargado.
Según la invención, el medio para la introducción con dosificación del relleno y el medio para la aplicación de la cubierta son móviles conjuntamente, y con distancia constante entre sí.
El agente para la obtención del manguito es preferentemente un dispositivo de moldeo en frío con una primera máquina de fusión.
Tal dispositivo de moldeo en frío contiene un molde hueco rellenable con masa grasa en estado fluido temperado. La superficie interna del molde hueco determina en este caso la superficie externa del manguito a obtener. Además, el dispositivo contiene un cuerpo refrigerante tipo émbolo, que es asentable en el molde hueco. En este caso, la superficie externa del cuerpo refrigerante determina la superficie interna del manguito a obtener.
El medio para la introducción con dosificación del relleno es preferentemente una primera tobera, y el medio para la aplicación de la cubierta es una segunda tobera, que son componentes de una segunda máquina de fusión.
Ambas toberas pueden estar dispuestas en estrecha yuxtaposición o de manera concéntrica respectivamente. Las ejecuciones preferentes emplean una disposición de toberas que presenta un tubito central y un canal que rodea el tubito, con sección transversal anular o poligonal.
La disposición concéntrica o la disposición en yuxtaposición son apropiadas para la obtención de materiales consumibles rellenos "puntualmente", como por ejemplo bombones con proyección horizontal circular, cuadrada o poligonal regular de otro modo, mediante vaciado en molde por puntos dentro del manguito, o bien en el manguito.
Ambas disposiciones son apropiadas también para la obtención de materiales consumibles rellenos "linealmente", como por ejemplo chocolatinas con proyección horizontal rectangular, mediante vaciado en molde en banda dentro del manguito, o bien en el manguito.
Por consiguiente, la invención posibilita la obtención de una gran pluralidad de productos consumibles rellenos, constituidos por un manguito, un relleno y una cubierta.
El manguito puede estar constituido por una masa grasa, en especial chocolate. No obstante, también puede ser un producto de panificadora, como por ejemplo una cubierta de barquillo. Tanto manguitos redondos, como también tipo bombón, como también manguitos tipo tableta longitudinales, se pueden obtener con el procedimiento según la invención.
La disposición de toberas puede ser concéntrica, como se describe anteriormente. Alternativamente también se puede emplear una disposición de toberas excéntrica, en la que el tubito no está dispuesto en el centro de la sección transversal o en el canal circundante, sino de manera excéntrica, es decir, alejado del punto medio de la sección transversal. Preferentemente, la sección transversal del canal es elíptica o de forma poligonal oblonga.

Claims (9)

1. Procedimiento para la obtención de obtención de un material consumible relleno, en especial un material consumible tipo coquilla constituido por al menos dos masas diferentes, de las cuales la primera forma un manguito, o bien una coquilla de material consumible, y la segunda forma un relleno del material consumible, presentando el procedimiento los siguientes pasos:
a)
obtención de un manguito que presenta un orificio de manguito;
b)
introducción con dosificación de un relleno a través del orificio de manguito en el manguito; y
c)
aplicación de una cubierta o de una capa protectora sobre el orificio de manguito, para cerrar el manguito relleno,
caracterizado porque la introducción con dosificación del relleno según el paso b) y la aplicación de la cubierta según el paso c) se efectúan simultáneamente en un único paso de trabajo.
2. Procedimiento según la reivindicación 1, caracterizado porque la obtención del manguito según el paso a) se efectúa mediante moldeo en frío.
3. Procedimiento según la reivindicación 1 o 2, caracterizado porque la masa de relleno se introduce con dosificación en el manguito a través de una primera tobera, y la masa de cubierta se vierte dosificada sobre la masa de relleno a través de una segunda tobera.
4. Procedimiento según la reivindicación 1 o 2, caracterizado porque la masa de relleno y la masa de cubierta se introducen con dosificación, o bien se aplican a través de una disposición de toberas, que presenta un tubito con un canal que rodea el tubito, conduciéndose la masa de relleno a través del tubito y la masa de cubierta al lugar de dosificación a través del canal.
5. Instalación para la obtención de un material consumible relleno, en especial un material consumible tipo coquilla constituido por dos masas diferentes, de las cuales la primera forma un manguito, o bien una coquilla de material consumible, y la segunda forma un relleno de material consumible, presentando la instalación:
\bullet
medio para la obtención de un manguito con un orificio de manguito;
\bullet
medio para la introducción con dosificación del relleno a través del orificio de manguito en el manguito;
\bullet
medio para la aplicación de una cubierta sobre el orificio de manguito, para cerrar el manguito cargado,
caracterizado porque el medio para la introducción con dosificación del relleno y el medio para la aplicación de la cubierta son móviles conjuntamente, y con distancia constante entre sí.
6. Instalación según la reivindicación 5, caracterizada porque el medio para la obtención del manguito es un dispositivo de moldeo en frío.
7. Instalación según la reivindicación 5 o 6, caracterizado porque el medio para la introducción con dosificación del relleno es una primera tobera, y el medio para la aplicación de la cubierta es una segunda tobera.
8. Instalación según la reivindicación 5 o 6, caracterizado porque el medio para la introducción con dosificación, o bien aplicación, es una disposición de toberas, que presenta un tubito con un canal que rodea este tubito.
9. Instalación según la reivindicación 8, caracterizada porque el tubito está dispuesto de manera centrada en el canal, teniendo el canal una sección transversal circular o poligonal.
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