ES2289517T3 - Agua funcional. - Google Patents
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Abstract
Agua funcional que comprende: (a) menos de 200 ppm en total de sólidos disueltos y más del total de sólidos disueltos que el agua de ósmosis inversa; y (b) menos de 50 ppm de bicarbonato; y en la que el agua comprende de 0 a 95 ppm de iones divalentes y de 50 a 200 ppm de iones monovalentes; en la que el agua funcional tiene un pH de 7, 0 a 8, 5 y que es adecuada para hacer una bebida basada en té que comprende de 0, 05 a 6, 0% en peso de sólidos de té y que tiene un índice de turbiedad de Hunter de 15 a 50.
Description
Agua funcional.
La presente invención está dirigida a agua
funcional. Más en particular, la invención está dirigida a agua
funcional que comprende en total menos de 200 ppm de sólidos
disueltos. El agua funcional de la presente invención, cuando se
usa para hacer una bebida basada en té, inesperadamente da como
resultado una bebida que tiene unas características superiores de
sabor y aspecto.
Las bebidas basadas en té son algunas de las
bebidas más populares para los consumidores. De hecho, muchos
estudios indican que las bebidas basadas en té promueven buena
salud. Por ejemplo, algunos estudios indican que tanto el té verde
como el negro, que derivan de Camellia sinensis, comprenden
antioxidantes que actúan contra el cáncer.
Otros estudios indican que la gente que bebe una
o más tazas de té al día pueden tener un riesgo de ataque cardíaco
que es la mitad del de la gente que no bebe té.
A pesar de las ventajas de beber una bebida
basada en té, no siempre es rutinario hacer una bebida consistente.
En particular, el agua usada para hacer una bebida basada en té
deseada puede tener un impacto significativo sobre, entre otros
atributos, el sabor y el aspecto de la bebida.
Cuando los niveles de ciertos iones del agua
usada para hacer la bebida basada en té son demasiado altos o
demasiado bajos, con frecuencia, la bebida resultante sabe peor y
tiene un aspecto inferior. Por ejemplo, las bebidas basadas en té
hechas con agua de ósmosis inversa pueden tener un sabor más amargo,
más ácido, soso y metálico. Además, tales bebidas basadas en té
hechas con agua de grifo convencional pueden tener un gusto débil,
carecer de astringencia, ser turbias y contener suspensiones
nebulosas de precipitados.
Tiene un interés creciente desarrollar un medio
para preparar una bebida consistente basada en té. Esta invención,
por tanto, está dirigida a agua funcional, agua que contiene menos
de 200 ppm de sólidos disueltos. Inesperadamente, el agua funcional
de esta invención se puede usar para hacer una bebida consistente
basada en té con unas características superiores de sabor y
aspecto. En particular, la bebida basada en té hecha con el agua
funcional de la presente invención tiene características similares
a las de bebidas hechas con agua de manantial que típicamente puede
tener al menos 35% en peso menos de sólidos disueltos que el agua
funcional de esta invención.
Se han descritos esfuerzos para hacer bebidas
basadas en té. En las patentes U.S. nº. 6.423.362, nº. 6.423.361,
nº. 6.413.570 y nº. 6.274.187 se describen bebidas basadas en
té.
Se han descritos otros esfuerzos para hacer
bebidas basadas en té. En la patente U.S. nº. 6.036.986 se describen
bebidas que contienen té con ácido cinámico.
Se han descritos otros esfuerzos más para hacer
bebidas basadas en té. En la patente U.S. nº. 6.022.576 se han
descrito materiales saboreadores para uso en bebidas que contienen
té. Ninguna de esta información adicional describe un agua
funcional que tiene menos de 200 ppm en total de sólidos disueltos y
que es adecuada para uso en la preparación de una bebida superior
basada en té.
Pangborn y otros (Analysis of coffee, tea and
artificially flavoured drinks prepared from mineralized waters,
Journal of Food Science, 1971, 36, págs. 355-362)
describen la preparación de té a partir de soluciones de 8
minerales, 750 ppm de cada uno, y la elaboración de té usando 6
aguas naturales para beber con contenidos totales de sales
disueltas entre 42 y 1.725 ppm.
En un primer aspecto, la presente invención está
dirigida a agua funcional que comprende:
- (a)
- menos de 200 ppm en total de sólidos disueltos y más del total de sólidos disueltos que el agua de ósmosis inversa; y
- (b)
- menos de 50 ppm de bicarbonato;
- y en la que el agua comprende de 0 a 95 ppm de iones divalentes y de 50 a 200 ppm de iones monovalentes;
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agua funcional que tiene un pH de 7,0 a menos de
8,5 y que es adecuada para hacer una bebida basada en té que
comprende de 0,05 a 6,0% en peso de sólidos de té y que tiene un
índice de turbiedad Hunter de 15 a 50.
En un segundo aspecto, la presente invención
está dirigida a un procedimiento para hacer una bebida basada en té
que comprende el agua funcional del primer aspecto de la
invención.
En un tercer aspecto, la presente invención está
dirigida a una bebida basada en té que comprende el agua funcional
del primer aspecto de esta invención.
Una bebida basada en té, tal como se usa aquí el
término, se define como que significa cualquier bebida que
comprende un componente derivado de Camellia sinensis. Total
de sólidos disueltos significa la cantidad total de sólidos que se
pueden recuperar en forma sólida cuando se elimina por evaporación
agua del agua funcional de esta invención. Los iones es definen
como que significan átomos o radicales cargados eléctricamente (por
ejemplo, monovalentes o divalentes) generados a partir del total de
sólidos disueltos en el agua funcional de esta invención y se
seleccionan entre el grupo constituido por iones de magnesio,
calcio, sulfato, sodio, potasio, bicarbonato fluoruro o cloruro.
Agua de ósmosis inversa significa H_{2}O puro y no comprende
iones. Sabor superior, tal como se usa aquí, significa una calidad
de gusto de como mínimo buena según la determinación de un panel de
sabor competente. Características superiores de aspecto significa
que el índice de turbiedad de Hunter es de 15 a 50 según se
determina con un espectrofotómetro Hunterlab DP-9000
a temperatura ambiente en celda de 5 cm.
La única limitación con respecto al
procedimiento de generar el agua funcional de la presente invención
es que el procedimiento empleado de por resultado un agua que tenga
menos de aproximadamente 200 ppm de sólidos totales, más sólidos
disueltos que el agua de ósmosis inversa y menos de 50 ppm de
bicarbonato. Un procedimiento así puede ser uno en el que se añaden
sólidos secos al agua de grifo, el agua de manantial o el agua de
ósmosis inversa precursora para generar el agua funcional de la
presente invención. Otros procedimientos pueden incluir sistemas de
filtración que tienen una alimentación de agua no funcional (por
ejemplo, agua de grifo) y que se pueden diseñar para suministrar o
producir el agua funcional descrita. El agua funcional de la
presente invención comprende de 0 a 95 ppm de iones divalentes y de
50 a menos de 200 ppm de iones monovalentes y, preferiblemente, de
5 a 80 ppm de iones divalentes y de 50 a 175 ppm de iones
monovalentes y, muy preferiblemente, de 10 a 65 ppm de iones
divalentes y de 50 a 155 ppm de iones monovalentes, incluidos todos
los intervalos indicados. En otra realización preferente, el agua
funcional de la presente invención comprende de 0 a menos de 50 ppm
de bicarbonato y, muy preferiblemente, de 0,001 a 10 ppm de
bicarbonato, incluidos todos los intervalos indicados.
En cuanto a la bebida basada en té hecha con el
agua funcional de esta invención, tal bebida se puede hacer con
hojas de té, polvos de té, concentrados de té o una combinación de
los anteriores materiales y, preferiblemente, con hojas de té,
polvos de té y concentrados de té disponibles comercialmente en
Unilever Bestfoods, bajo la marca Lipton. Cuando se emplean hojas
de té, la bebida basada en té se hace, por ejemplo, vertiendo,
goteando o proyectando el agua funcional de esta invención sobre
las hojas de té en un saquito (por ejemplo, una bolsa) o sobre
hojas de té sueltas dentro de un papel de filtro. El procedimiento
para hacer la bebida basada en té con hojas de té puede ser sobre
la base de taza a taza o haciendo un acoplo grande empleando una
tetera convencional. Un aparato preferido para utilizar el agua
funcional de esta invención con el fin de preparar una bebida
superior basada en té partiendo de hojas de té ha sido diseñado por
Unilever Bestfoods bajo la marca Lipton. Un ejemplo de tal aparato
se describe en la patente U.S. nº. 5.927.170, cuya descripción se
incorpora por referencia a esta memoria.
Cuando el agua funcional de la presente
invención se combina con polvo de té o se añade a polvo de té (esto
es, té instantáneo) para hacer una bebida superior basada en té,
usualmente, el polvo de té se prepara sometiendo a extracción hojas
de té en bruto para obtener un extracto concentrado de té. El
extracto concentrado de té usualmente contiene de aproximadamente 2
a aproximadamente 70% en peso de sólidos y posteriormente se somete
a un proceso de evaporación para eliminar agua, resultando así el
polvo de té deseado. Se describen ejemplos ilustrativos de estos
tipos de polvos de té que se pueden usar en esta invención, en la
patente U.S. nº. 3.222.182, cuyo contenido se incorpora a este
documento por referencia.
En una realización preferente, el agua funcional
de la presente invención se usa con un concentrado de té estable al
almacenamiento. Este concentrado de té estable al almacenamiento se
hace sometiendo a extracción de forma continua o por lotes hojas de
té para producir un extracto que se centrífuga y concentra. El
concentrado resultante se puede pasteurizar y envasar
asépticamente, siendo adecuado para producir té preparado para beber
(RTD) incluso después de haber sido almacenado durante 3 meses. En
una realización especialmente preferida, el concentrado de té
estable al almacenamiento empleado con el agua funcional de la
presente invención tiene mezclado un hidrato de carbono tal como
sacarosa y/o jarabe de maíz, especialmente jarabe de maíz alto en
fructosa, con el fin de aumentar la estabilidad del concentrado.
Cuando se prepara una bebida superior basada en
té con el agua funcional de la presente invención y concentrado de
té estable al almacenamiento, típicamente de aproximadamente 25 a
aproximadamente 40% en peso de concentrado de té (en relación al
peso total de concentrado de té estable al almacenamiento) que tiene
de aproximadamente 5 a aproximadamente 65% en peso de sólidos de té
(en relación al peso total de concentrado de té), se combina con
hidratos de carbono seleccionados en una proporción de
aproximadamente 1,5 partes o más de hidrato de carbono por una
parte de sólidos de té. Se pueden añadir aroma y sabor de té
(colectivamente entre aproximadamente 5 y aproximadamente 15% en
peso en relación al peso total de concentrado de té estable al
almacenamiento). Al concentrado de té estable al almacenamiento se
pueden añadir también conservantes (por ejemplo, sorbato potásico,
benzoato sódico), acidulantes (ácido cítrico), colorantes de calidad
alimentación y agua, aditivos que colectivamente pueden ascender a
entre aproximadamente 5 y aproximadamente 12% en peso del
concentrado de té estable al almacenamiento.
El carbohidrato, en una realización preferente,
puede equivaler a entre aproximadamente 10 y aproximadamente 75% en
peso, preferiblemente entre aproximadamente 40 y aproximadamente 50%
en peso del concentrado de té estable al almacenamiento.
El concentrado de té usado para preparar el
concentrado de té preferido estabilizado, adecuado para uso con el
agua funcional de esta invención, deriva de procedimientos
convencionales que usan agua y sistemas de enzimas que hidrolizan
las paredes de las células de la hoja de té para que resulte una
suspensión de extracto de té. La hoja se separa de la suspensión
que luego se extrae en caliente. El extracto de té resultante se
pasteuriza, se concentra (al menos una vez) y se clarifica para
producir el concentrado de té que se usa para hacer el concentrado
de té estable al almacenamiento preferido.
Los concentrados preferidos de té estables al
almacenamiento, adecuados para uso con el agua funcional de esta
invención, se describen en las patentes U.S. nº. 6.274.187 y nº.
6.413.570, cuyo contenido se incorpora a este documento por
referencia.
Cuando se prepara la bebida superior basada en
té con el agua funcional de esta invención y concentrado de té
estable al almacenamiento, se puede usar cualquier aparato que
suministra RTD comercialmente disponible. Usualmente, un aparato de
este tipo está equipado con un depósito para el concentrado de té
estable al almacenamiento y al menos un conducto para suministrar
el agua. En una realización preferente, el concentrado de té estable
al almacenamiento se bombea desde el depósito del aparato que
suministra RTD a una cámara de mezcla. Una parte del agua funcional
de esta invención se suministra al aparato que suministra RTD y se
calienta en él a una temperatura de aproximadamente 75 a
aproximadamente 90ºC. El agua funcional caliente resultante se
combina luego (o se suministra simultáneamente) con el extracto
estable al almacenamiento dentro de la cámara de mezcla,
obteniéndose un concentrado diluido. El concentrado diluido se
bombea luego al agua funcional adicional, o se combina con esta
agua, preferiblemente a temperatura ambiente, para producir una
bebida superior basada en té. En una realización preferente, se
calienta no más de 10% de la cantidad total de agua funcional
empleada para hacer la bebida basada en té y, muy preferiblemente,
se calienta de aproximadamente 0,5 a aproximadamente 5,0% en peso
de la cantidad total de agua funcional. El aparato preferido
adecuado para uso con el agua funcional de esta invención se
describe en la solicitud de patente U.S. nº. 10/027.848 titulada
Beverage Brewing System and Method for Brewing a Beverage,
presentada el 20 de diciembre de 2001, cuyo contenido se incorpora a
esta memoria por referencia.
En otra realización preferente, el agua
funcional de esta invención tiene un pH de 7,0 a 8,5 y,
preferiblemente, de 7,0 a 7,7.
La bebida basada en té obtenida,
independientemente de la hoja de té, polvo o concentrado usado,
típicamente tiene agua funcional suficiente para que resulte de
0,05 a 6,0% y, preferiblemente, de 0,1 a 3,0% y, muy
preferiblemente, de 0,2 a 0,6% en peso de sólidos de té, en
relación al peso total de la bebida basada en té incluidos todos
los intervalos considerados en lo que antecede.
La bebida superior basada en té preparada con
agua funcional de la presente invención tiene, inesperadamente,
características superiores de gusto/sabor, esta exenta de
precipitados y tiene unas características de aspecto excelentes. En
una realización especialmente preferente, la oscuridad (L) y la
rojez (a) de la bebida superior basada en té, determinadas con un
espectrofotómetro Hunterlab DP-9000 a
aproximadamente temperatura ambiente en una celda de 5 cm, son,
cada una independientemente, de 25 a 35.
Los ejemplos siguientes se dan para facilitar la
comprensión de la presente invención. Los ejemplos no tienen la
finalidad de limitar el ámbito de la reivindicación, que se define
en las reivindicaciones anexas.
Se prepararon 8 tipos de agua, presentados en la
Tabla I, añadiendo bicarbonato sódico, cloruros de magnesio,
potasio y sodio, fluoruro de sodio y sulfato magnésico a agua de
manantial o de ósmosis inversa, o usando simplemente agua de
grifo.
\vskip1.000000\baselineskip
Se prepararon 8 bebidas basadas en té mezclando
concentrado de té estabilizado (hecho comercialmente, adquirible de
Unilever Bestfoods bajo el nombre comercial Lipton Brewed Iced Tea,
adecuado para uso con el sistema Lipton Brewed Ice Tea) con los
ocho tipos de agua del Ejemplo 1. La cantidad de agua y concentrado
de té usadas dieron ocho bebidas basadas en té que tenían
aproximadamente 0,28% de sólidos de té. Se analizaron las ocho
bebidas basadas en té en cuanto al índice de turbiedad, oscuridad
(L) y rojez (a) utilizando un espectrofotómetro Hunterlab
DP-9000 a temperatura ambiente en celda de 5 cm. Los
resultados obtenidos se presentan en la Tabla II.
\vskip1.000000\baselineskip
Se dan a panelistas de sabores experimentados
porciones de las ocho bebidas preparadas en el Ejemplo 8. Los
panelistas muestrearon/ensayaron cada bebida (enjuagando la boca con
agua y habiendo tomado una galleta entre cada bebida) y puntuaron
las bebidas en cuanto a su sabor global en una escala de deficiente
a buena a excelente y a características especiales en una escala de
1 a 10, siendo 10 la máxima calificación. En la Tabla III se
presenta la media de los resultados obtenidos.
Los resultados indican que las bebidas basadas
en té hechas con el agua funcional de la presente invención
inesperadamente tienen un sabor y unas características de aspecto
superiores.
Claims (18)
1. Agua funcional que comprende:
- (a)
- menos de 200 ppm en total de sólidos disueltos y más del total de sólidos disueltos que el agua de ósmosis inversa; y
- (b)
- menos de 50 ppm de bicarbonato;
- y en la que el agua comprende de 0 a 95 ppm de iones divalentes y de 50 a 200 ppm de iones monovalentes;
en la que el agua funcional tiene
un pH de 7,0 a 8,5 y que es adecuada para hacer una bebida basada en
té que comprende de 0,05 a 6,0% en peso de sólidos de té y que
tiene un índice de turbiedad de Hunter de 15 a
50.
2. El agua funcional de acuerdo con la
reivindicación 1, en la que están presentes de 0,001 a 10 ppm de
bicarbonato.
3. El agua funcional de acuerdo con la
reivindicación 1, en la que el pH es de 7,0 a 7,7.
4. El agua funcional de acuerdo con la
reivindicación 1, en la que el agua funcional resulta de la adición
de sólidos secos que se añaden a agua de grifo, agua de manantial o
agua de ósmosis inversa precursora o de la filtración de agua de
grifo.
5. Un procedimiento para hacer una bebida basada
en té que comprende las etapas de:
- (a)
- acopiar un precursor de bebida basada en té, y
- (b)
- combinar el precursor de bebida basada en té con agua funcional que comprende
- (i)
- menos de 200 ppm de total de sólidos disueltos y más del total de sólidos disueltos que el agua de ósmosis inversa, y
- (ii)
- menos de 50 ppm de bicarbonato,
y en el que el agua funcional comprende de 0 a
95 ppm de iones divalentes y de 50 a 200 ppm de iones
monovalentes,
en el que el agua funcional tiene un pH de 7,0 a
menos de 8,5.
6. El procedimiento para hacer una bebida basada
en té de acuerdo con la reivindicación 5, en el que la bebida
basada en té comprende de 0,05 a 6,0% en peso de sólidos de té.
7. El procedimiento para hacer una bebida basada
en té de acuerdo con la reivindicación 5, en el que no más de 10%
en peso de la cantidad total de agua funcional empleada se calienta
antes de hacer la bebida basada en té.
8. El procedimiento para hacer una bebida basada
en té de acuerdo con la reivindicación 5, en el que el precursor de
bebida basada en té es hoja de té, polvo de té o un concentrado de
té.
9. El procedimiento para hacer una bebida basada
en té de acuerdo con la reivindicación 8, en el que el concentrado
de té es un concentrado de té estable al almacenamiento que
comprende hidrato de carbono.
10. El procedimiento para hacer una bebida
basada en té de acuerdo con la reivindicación 5, en el que la bebida
basada en té se hace en un aparato que dispensa té preparado para
beberlo inmediatamente.
11. Una bebida basada en té que comprende:
- (a)
- sólidos de té, y
- (b)
- agua funcional que comprende menos de 200 ppm de total de sólidos disueltos y más del total de sólidos disueltos que el agua de ósmosis inversa y menos de 50 ppm de bicarbonato,
en la que el agua funcional
comprende de 50 a 200 ppm de iones monovalentes y de 0 a 95 ppm de
iones divalentes y tiene un pH de 7,0 a menos de
8,5.
12. La bebida basada en té de acuerdo con la
reivindicación 11, en la que la bebida basada en té está preparada
para beberla de inmediato.
\newpage
13. La bebida basada en té de acuerdo con la
reivindicación 11, en la que la bebida comprende de 0,001 a 10 ppm
de bicarbonato.
14. La bebida basada en té de acuerdo con la
reivindicación 11, en la que la bebida basada en té tiene un índice
de turbiedad de Hunter de 15 a 50.
15. La bebida basada en té de acuerdo con la
reivindicación 11, en la que la bebida basada en té tiene,
independientemente, un índice de oscuridad (L) y un índice de rojez
(a) de 25 a 35.
16. La bebida basada en té de acuerdo con la
reivindicación 11, en la que los sólidos de té forman a de 0,05 a
6,0% en peso de la bebida basada en té.
17. La bebida basada en té de acuerdo con la
reivindicación 11, en la que los sólidos de té forman a de 0,1 a
3,0% en peso de la bebida basada en té.
18. La bebida basada en té de acuerdo con la
reivindicación 11, en la que los sólidos de té provienen de un
concentrado de té que comprende hidrato de carbono.
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