ES2280671T3 - Procedimiento y medio para rellenar envolventes naturales de salchichas. - Google Patents
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Abstract
Un procedimiento para hacer posible el llenado selectivo de una envoltura artificial o de una envoltura natural alargada y hueca con una emulsión cárnica en una máquina para rellenar dicha emulsión dentro de envolturas, que comprende bien el suministro de envolturas artificiales (220) desde una tolva (46) que actúa como depósito para las envolturas artificiales (220) y es adyacente a la estación de llenado de envolturas o bien la colocación de una envoltura natural (220) sobre un tubo alargado (16) para el relleno de emulsión cárnica que tiene un extremo de descarga de emulsión cárnica, cerrando un extremo extendido de la envoltura natural sobre el extremo de descarga del tubo de relleno de forma que la emulsión cárnica que sale del extremo de descarga empujará la envoltura natural (220) longitudinalmente bombeando emulsión cárnica a través del tubo (16) de relleno para su descarga expansiva dentro de la envoltura natural con un volumen y velocidad suficientes como para suministrar la energía primaria dentro de la envoltura natural para hacer avanzar la envoltura natural fuera del extremo de descarga del tubo de relleno, disponiendo una estación (27) de llenado de envolturas que incluye el tubo de relleno para soportar la envoltura a llenar con emulsión cárnica, disponiendo una tolva (46) de envolturas adyacente a la estación de llenado de envolturas que sirve como depósito para una pluralidad de envolturas artificiales fruncidas para el suministro de las envolturas artificiales fruncidas para ser montadas sobre el tubo (16) de relleno y separando la tolva de envolturas de su posición adyacente a la estación de llenado de envolturas cuando se colocan envolturas naturales sobre un tubo de relleno de la estación de llenado de envolturas.
Description
Procedimiento y medio para rellenar envolventes
naturales de salchichas.
Tradicionalmente las salchichas se ha hecho
rellenando intestinos naturales de cordero, por ejemplo, con un
producto cárnico para salchichas después de lo cual la envoltura
natural rellena se conforma en ristras para ser cocinadas por el
consumidor. En tiempos más modernos, las salchichas se hacen
principalmente introduciendo una emulsión cárnica en una envoltura
artificial que recubría el material de la salchicha enristrándolas y
cocinándolas previamente después de lo cual se retiran las
envolturas de las salchichas antes de ser vendidas al consumidor.
Las máquinas para hacer salchichas con envolturas artificiales
tienen una gran capacidad de volumen de producción (hasta 30.000
salchichas por hora).
El documento US-3672001 presenta
una máquina como la mencionada en la que las envolturas artificiales
se suministran por medio de una tolva.
Se han hecho esfuerzos para utilizar estas
máquinas de alta velocidad con envolturas naturales. Sin embargo, ya
que la naturaleza de las envolturas naturales incluye su longitud
relativamente corta y la falta de uniformidad de su diámetro, las
modernas máquinas para el revestimiento de salchichas no han
conseguido con envolturas naturales el volumen y capacidad que
consiguen con las envolturas artificiales.
Por lo tanto, un objeto principal de esta
invención es suministrar un procedimiento y una máquina para
rellenar envolturas naturales que sean económicos, relativamente
rápidos y fáciles de llevar a la práctica en comparación con las
anteriores formas de rellenar envolturas naturales.
Un objeto adicional de esta invención es
suministrar un procedimiento y una máquina para rellenar envolturas
naturales en el que la presión de la carne expanda la envoltura
natural y empuje la envoltura hacia adelante a medida que se
descarga la emulsión cárnica desde una boquilla de relleno hueca
convencional.
Un objeto adicional de esta invención es
proporcionar un procedimiento y una máquina para rellenar una
envoltura natural en los que la envoltura rellena pase a través de
un manguito hueco con un freno resiliente en el mismo que impide el
movimiento de la envoltura desde el tubo de relleno y en donde el
freno resiliente crea un equilibrio entre la carne que empuja sobre
la envoltura hacia adelante y el freno que retiene la envoltura,
todo ello para crear el llenado o relleno deseado de la salchicha
resultante.
Otro objeto adicional de esta invención es
proporcionar un freno flexible o resiliente en un manguito hueco a
través del cual de mueve la envoltura rellena en una cabeza de
torsión giratoria que no sólo produzca una resistencia longitudinal
sobre la envoltura que se opone a su avance sino que también
proporcione un recorrido giratorio radial que ayude a la envoltura a
girar facilitando de esta forma su torsión a medida que la envoltura
de la salchicha se mueve a través de las cadenas enristradoras.
Otro objeto adicional de esta invención es
proporcionar un seguidor o un contratope que se sitúa sobre el tubo
de relleno corriente arriba de la envoltura natural que es manual e
intermitentemente empujado contra el lado trasero de la envoltura
natural lo que proporciona una ligera fuerza para evitar que la
envoltura natural se pegue al tubo pero que no sirve para sacar la
envoltura natural del tubo, esto se consigue mediante el momento de
la emulsión cárnica que llena la envoltura. Esta fuerza es
insuficiente para provocar una fuerza de compresión entre el
seguidor y la cabeza de torsión.
Otro objeto adicional de esta invención es
suministrar un procedimiento y una máquina que permitan convertir
fácilmente la máquina del funcionamiento con la envoltura natural al
funcionamiento con la envoltura artificial.
Otro objeto adicional de esta invención es
suministrar dispositivo de sujeción de envolturas y una tolva de
envolturas para una máquina de hacer salchichas que puedan separarse
de la zona de llenado de envolturas en los momentos de adaptación al
modo de envoltura natural de la máquina.
Otro objeto adicional de esta invención es
suministrar un procedimiento y un aparato para rellenar envoltura
natural que tenga la capacidad de cambiar el tubo de relleno del el
modo de carrera completa que se emplea con envolturas artificiales a
un modo de carrera parcial para su uso con envolturas naturales.
Otro objeto adicional de esta invención es
suministrar un procedimiento y una máquina para rellenar envolturas
naturales que tiene un contratope que pueda ser manualmente
controlado por un operario o un seguidor automático que pueda
reproducir el funcionamiento manual suministrando una serie de
acciones intermitentes de empuje y liberación para hacer avanzar la
envoltura estirada.
Otro objeto adicional de esta invención es
suministrar un procedimiento y una máquina para rellenar envolturas
naturales en el que esté presente agua en diferentes etapas de su
funcionamiento para evitar que la envoltura natural se deshidrate y
para mantener su carácter blando, flexible y resbaladizo.
Otro objeto adicional de esta invención es
suministrar un procedimiento y una máquina para rellenar envolturas
naturales que utilice un turbante de refrigeración como parte de la
retorcedora giratoria.
Estos y otros objetos serán evidentes para los
expertos en la materia.
Un procedimiento para posibilitar el relleno
selectivo de una envoltura artificial o de envoltura natural
alargada y hueca con una emulsión cárnica en una máquina para
rellenar dicha emulsión en dichas envolturas comprende bien
suministrar envolturas artificiales desde una tolva o bien colocar
envolturas naturales sobre un tubo alargado de relleno con una
emulsión cárnica que tiene un extremo de descarga de emulsión, el
cierre de un extremo extendido de la envoltura natural sobre el
extremo de descarga del tubo de relleno de forma que la emulsión que
sale del extremo de descarga empujará longitudinalmente la envoltura
natural bombeando emulsión cárnica a través del tubo de relleno para
efectuar su descarga expansiva dentro de la envoltura natural a un
volumen y velocidad suficientes para suministrar la energía primaria
a la envoltura natural para hacer avanzar la envoltura natural
fuera del extremo de descarga del tubo para el relleno. La envoltura
se extiende a través del un manguito hueco. Un elemento de freno
resiliente en el manguito se extiende alrededor de la envoltura para
impedir su movimiento longitudinal. Un contratope esta montado de
forma deslizante sobre el tubo de relleno es intermitente y
manualmente empujado contra la envoltura para limitar su longitud
pero dicho empuje es insuficiente para crear una fuerza de
compresión sobre la envoltura.
Un aparato para rellenar una emulsión cárnica
dentro de una envoltura alargada natural o artificial tiene (a) una
estación de relleno de envolturas que incluye un tubo de relleno
para soportar una envoltura a rellenar con la emulsión cárnica, (b)
una tolva de envolturas que sirve como depósito para una pluralidad
de envolturas artificiales fruncidas montadas sobre la máquina al
lado de la estación de relleno de envolturas para suministrar
envolturas artificiales fruncidas para ser montadas sobre el tubo de
relleno y (c) medios sobre la máquina para hacer girar la tolva de
envolturas, para que se separe de la estación de relleno de
envolturas, alrededor de un eje vertical.
La figura 1 es una vista en perspectiva de una
máquina de revestimiento de salchichas de la técnica anterior que
muestra la relación general de los componentes principales de la
máquina para hacer salchichas de esta invención.
La figura 2 es una vista en perspectiva a escala
aumentada de la máquina de la técnica anterior de la figura 1 tomada
sobre la línea 2-2 de la figura 1.
Las figuras 2A y 2B muestran la tolva de las
envolturas de la figura 2 en las posiciones delantera y trasera,
respectivamente.
La figura 3 es una vista en perspectiva a escala
aumentada de la máquina de la figura 2 usando envolturas fruncidas
convencionales.
Las figuras 3A y 3B son vistas en perspectiva a
escala aumentada de los componentes convencionales de una máquina
para revestir salchichas después de que se haya colocado la
envoltura natural en la boquilla de relleno.
La figura 4 es una vista en sección a escala
aumentada del manguito.
Y la figura 5 es una vista similar a la figura 4
durante el proceso de llenado de las envolturas.
Una máquina 10 (figura 1) para revestir
salchichas tiene una estructura 12 y una bomba convencional 14 para
la emulsión de carne conectada a una fuente de emulsión cárnica. Una
boquilla 16 de relleno esta operativamente conectada de forma
deslizante con la bomba 14 y puede moverse longitudinalmente
mediante un pistón neumático 17 contenido en el alojamiento 18
(figura 1). Una barra seguidora 20 está también deslizantemente
montada sobre la bomba 14 en paralelo con la boquilla 16 y tiene un
dispositivo 22 de accionamiento en un extremo deslizantemente
montado sobre la boquilla 16. La barra seguidora 20 es accionada por
un pistón neumático 24 situado en el alojamiento 18. Sobre la
boquilla 16 se monta de forma convencional una envoltura 26 de
salchicha alargada y fruncida. El extremo delantero de la boquilla
16 termina convencionalmente en una estación 27 de llenado de
envolturas (figura 3) adyacente al alojamiento retorcedor 28 que
tiene un manguito giratorio hueco 29 que recibe una envoltura 26
llena de carne y la hace girar antes de que la envoltura llena de
carne se mueva al interior de una enristradora convencional 30
(figuras 4, 5). Las cadenas 31 de la enristradora 30 se hacen girar
mediante un motor 34 a través de ejes, engranajes o correas
adecuadas. El manguito convencional 120 (figuras 4, 5) del
alojamiento 28 se hace girar mediante un motor (no mostrado) a
través de ejes y engranajes adecuados. La enristradora 30 se sitúa
dentro del alojamiento 36 (figura 1). Los componentes precedentes
son todos convencionales y bien conocidos en la técnica (consulte la
patente de los EE.UU. núm. 3.115.668) y se controlan mediante un
control informático 38 (figura 1).
La ristra completa de salchichas 40 sale de la
máquina 10 a través de la boquilla 42 y la ristra se deposita sobre
la cadena de ganchos de una cinta transportadora convencional 44
(figura 1).
La tolva 46 de envolturas tiene paredes
laterales estrechadas 48 y un fondo inclinado 50 (figura 2) que hace
que las envolturas fruncidas 26 dentro de la misma migren en sentido
descendente hacia una abertura inferior 52. La tolva 46 está
articulada en 54 (figura 2) con cualquier tipo convencional de
soportes laterales 56. También se monta sobre una plancha 58 que
está montada de forma pivotante sobre la plancha 60 sobre el eje
vertical del pasador 61 para girar desde la posición adelantada de
apertura de la figura 2A para llenarse con envolturas fruncidas
hasta la posición atrasada inoperativa de la figura 2B cuando no
está en uso. Un pasador separable 62 de bloqueo se extiende entre
las planchas 58 y 60 para bloquear selectivamente la tolva 46 en
una posición adelantada o atrasada. Se monta un PLC 66 sobre la
máquina 10 para programar y coordinar los componentes de la máquina.
El PLC controlará la bomba 14, el movimiento de rotación y
longitudinal de la boquilla 16, la posición de la tolva 46 y el
funcionamiento del manguito 120, la enristradora 30 y la cinta
transportadora 44. Un sensor o tope 67 (figuras 3-5)
adyacente a la retorcedora 28 provocará el cese de las funciones de
la estación 27 de llenado cuando esté llena la envoltura 220.
Un manguito giratorio (100) (figuras 5 y 6)
tiene una parte 120 del cuerpo con forma cilíndrica con un orificio
central longitudinal 140. Un elemento elástico 160 de freno se
deposita dentro de la parte central del orificio 140. El freno 160
tiene un orificio central 180 a través del cual se extiende la
boquilla 16 de relleno con una envoltura natural 220 sobre la misma.
El freno 160 suministra una resistencia al avance longitudinal sobre
la envoltura natural según se describió anteriormente. La posición
del freno 160 en el manguito 100 puede variar de un extremo al otro.
Puede ser integral con el alojamiento cilíndrico 120 o puede ser un
material separado que se fija de cualquier forma adecuada en el
orificio central interior del manguito. La fricción aplicada a la
envoltura natural por el freno 160 impide simplemente el flujo libre
de la envoltura natural desde la superficie del tubo de relleno,
pero es insuficiente para evitar el movimiento de la envoltura
natural sobre el tubo de relleno proporcionado por la energía de la
emulsión cárnica descargada desde el tubo de relleno al interior de
la envoltura natural.
Cuando se desea cambiar la máquina 10 del
llenado de envolturas fruncidas convencionales al llenado de
envolturas naturales, se libera el pasador de bloqueo 62 y la tolva
46 gira alrededor del pasador 61 desde la posición adelantada de la
figura 2B a la posición inoperativa de la figura 2A de forma que
está fuera del camino para el proceso de llenado de envolturas
naturales. El contratope 200 está montado de forma deslizante sobre
el tubo 16 de relleno (figuras 3 y 4) detrás de la envoltura natural
220. El contratope 200 es empujado intermitentemente de forma
manual o automática contra la envoltura de una manera insuficiente
para crear el amontonamiento o compresión de la misma pero
suficiente para facilitar el normal movimiento hacia delante de la
envoltura sobre el tubo de relleno, más allá del movimiento normal
de la envoltura provocado por la energía de la emulsión que penetra
en la envoltura. El desplazamiento longitudinal del tubo 16
típicamente es acortado por el PLC 66 cuando se rellenan envolturas
naturales. La tolva 46 puede elevarse, articularse o moverse
mecánicamente mediante deslizamiento para sacarla del camino para
facilitar el proceso de llenado de envolturas naturales.
Por lo tanto puede verse que esta maquina
conseguirá al menos todos sus objetivos manifestados.
Claims (16)
1. Un procedimiento para hacer posible el
llenado selectivo de una envoltura artificial o de una envoltura
natural alargada y hueca con una emulsión cárnica en una máquina
para rellenar dicha emulsión dentro de envolturas, que comprende
bien el suministro de envolturas artificiales (220) desde una tolva
(46) que actúa como depósito para las envolturas artificiales (220)
y es adyacente a la estación de llenado de envolturas o bien la
colocación de una envoltura natural (220) sobre un tubo alargado
(16) para el relleno de emulsión cárnica que tiene un extremo de
descarga de emulsión cárnica, cerrando un extremo extendido de la
envoltura natural sobre el extremo de descarga del tubo de relleno
de forma que la emulsión cárnica que sale del extremo de descarga
empujará la envoltura natural (220) longitudinalmente bombeando
emulsión cárnica a través del tubo (16) de relleno para su descarga
expansiva dentro de la envoltura natural con un volumen y velocidad
suficientes como para suministrar la energía primaria dentro de la
envoltura natural para hacer avanzar la envoltura natural fuera del
extremo de descarga del tubo de relleno, disponiendo una estación
(27) de llenado de envolturas que incluye el tubo de relleno para
soportar la envoltura a llenar con emulsión cárnica, disponiendo una
tolva (46) de envolturas adyacente a la estación de llenado de
envolturas que sirve como depósito para una pluralidad de envolturas
artificiales fruncidas para el suministro de las envolturas
artificiales fruncidas para ser montadas sobre el tubo (16) de
relleno y separando la tolva de envolturas de su posición adyacente
a la estación de llenado de envolturas cuando se colocan envolturas
naturales sobre un tubo de relleno de la estación de llenado de
envolturas.
2. El procedimiento de la reivindicación 1, en
el que se aplica agua a la envoltura natural (220) antes de colocar
la envoltura sobre el tubo (16) de relleno para conseguir una
envoltura hidratada, blanda, plegable y deslizante para evitar la
adhesión de la envoltura al tubo de relleno.
3. El procedimiento de la reivindicación 1 ó 2,
en el que el extremo delantero del tubo de relleno se extiende a
través de un manguito hueco (100), colocándose un elemento de freno
resiliente (160) en el manguito alrededor del tubo de relleno para
acoplar la envoltura natural para impedir el movimiento longitudinal
de la envoltura natural sobre el tubo (16) de relleno.
4. El procedimiento de una cualquiera de las
reivindicaciones 1 a 3, en el que se sitúa un dispositivo
enristrador giratorio (30) corriente abajo del extremo de descarga
del tubo (16) de relleno para enristrar la envoltura natural llena
con emulsión cárnica y para impedir el movimiento longitudinal de la
envoltura natural del tubo de relleno.
5. El procedimiento de una cualquiera de las
reivindicaciones 1 a 4, en el que se emplea una bomba de carne para
bombear emulsión cárnica a través del tubo (16) de relleno, en el
que el extremo delantero del tubo de relleno se extiende a través de
un manguito hueco (100), colocándose un elemento (160) de freno
resiliente en el manguito alrededor del tubo de relleno para acoplar
la envoltura natural e impedir el movimiento longitudinal de la
envoltura natural sobre el tubo de relleno, en el que se sitúa un
dispositivo enristrador giratorio (30) corriente abajo del extremo
de descarga del tubo de relleno para enristrar la envoltura natural
llena con emulsión cárnica y para impedir el movimiento longitudinal
de la envoltura natural del tubo de relleno.
6. El procedimiento de una cualquiera de las
reivindicaciones 1 a 5, en el que se suministra un PLC que detecta
cuándo la tolva de envolturas está en su posición adyacente a la
estación (27) de llenado de envolturas para tras lo cual controlar
el movimiento longitudinal del tubo (16) de relleno, para mantener
el tubo de relleno en un modo de extensión no automático, para
mantener un seguidor (20) conectado al tubo de relleno en una
posición retraída y para mantener la tolva de envolturas en su
posición adyacente a la estación de llenado de envolturas.
7. El procedimiento de la reivindicación 6, en
el que se coloca una envoltura natural sobre el tubo (16) de relleno
estando el tubo de relleno en una posición parcialmente retraída
para situar un extremo de descarga del tubo de relleno corriente
arriba de la estación (27) de llenado de envolturas; accionando el
PLC (66) para provocar que el tubo de relleno se extienda a través
del manguito (29) y para provoca que la bomba (14) de carne inicie
el bombeado de carne a través del tubo de relleno cuando se detecta
la posición del tubo de relleno a través del manguito, y para
iniciar la rotación del manguito y del tubo (16) de relleno, y para
iniciar el funcionamiento de las cadenas (31) enristradoras y de una
cinta transportadora situada corriente abajo de la estación (27) de
llenado de envolturas, haciendo avanzar manualmente el seguidor (20)
y detectando su llegada a una posición adyacente al mecanismo
enristrador que contiene el manguito y haciendo que el PLC (66)
detenga el funcionamiento de la estación de llenado de
envolturas.
8. Una máquina (10) para rellenar emulsión
cárnica dentro de envolturas artificiales o naturales alargadas, que
comprende una estación (27) de llenado de envolturas que incluye un
tubo (16) de relleno para soportar una envoltura a ser rellenada con
emulsión cárnica, una tolva (46) de envolturas que sirve como
depósito para una pluralidad de envolturas artificiales fruncidas
(220) montada sobre la máquina adyacente a la estación de llenado de
envolturas para el suministro de envolturas artificiales fruncidas
para su montaje sobre el tubo de relleno y medios sobre la máquina
para hacer girar la tolva de envolturas separándola de la estación
de llenado de envolturas alrededor de un eje vertical de forma que
se permita el llenado de envolturas naturales (220) con el tubo (16)
de relleno.
9. La máquina de la reivindicación 8, en las que
los medios para mover la tolva (46) de envolturas incluyen medios
para elevar la tolva de envolturas, pivotando la tolva de
envolturas, y desciendo la tolva de envolturas para separar la tolva
de envolturas de la estación de llenado de envolturas.
10. La máquina de la reivindicación 8 ó 9, en la
que el tubo (16) de relleno está montado de forma longitudinalmente
móvil sobre la máquina y se asocian medios con el tubo de relleno
para permitir el ajuste de su movimiento longitudinal.
11. La máquina de una cualquiera de las
reivindicaciones 8 a 10, en la que el ajuste del movimiento
longitudinal del tubo de relleno comprende un tope duro desmontable
o un medio de control neumático accionado por un sensor.
12. La máquina de una cualquiera de las
reivindicaciones 8 a 11, en la que se sitúa al menos un sensor en la
máquina para detectar cuándo la tolva de envolturas está en su
posición adyacente a la estación (27) de llenado de envolturas, el
sensor está operativamente conectado con un PLC (66) para controlar
el movimiento longitudinal del tubo (16) de relleno y para mantener
el tubo de relleno en un modo de extensión no automático, para
mantener el seguidor (20) conectado al tubo de relleno en una
posición retraída y para mantener la tolva (46) de envolturas en su
posición adyacente a la estación de llenado de envolturas.
13. La máquina de la reivindicación 12, en la
que se coloca una envoltura natural (220) sobre el tubo (16) de
relleno con el tubo de relleno en una posición parcialmente retraída
y con el extremo de descarga estando corriente arriba de la estación
(27) de llenado de envolturas; el PLC (66) después de ser accionado
se adapta para provocar que el tubo de relleno se extienda a través
de un manguito (29) y para provocar que una bomba (14) de carne
inicie el bombeado de carne a través del tubo de relleno cuando se
detecta la posición del tubo de relleno a través del manguito y para
iniciar la rotación del manguito y del tubo de relleno y para
iniciar el funcionamiento de las cadenas (31) enristradoras y de la
cinta transportadora situada corriente debajo de la estación de
llenado de envolturas; un sensor en la máquina adyacente al
mecanismo retorcedor (28) que contiene el manguito sirve para
detectar el avance manual del seguidor en la proximidad del sensor
para enviar una señal al PLC para detener el funcionamiento de la
estación de llenado de envolturas.
14. La máquina de una cualquiera de las
reivindicaciones 8 a 13, en la que los medios para mover la tolva
(46) de envolturas incluyen medios para separar deslizantemente la
tolva de envolturas de la estación de llenado de envolturas.
15. La máquina de una cualquiera de las
reivindicaciones 8 a 14, en la que los medios para mover la tolva
(46) de envolturas incluyen medios para pivotar la tolva de
envolturas 180º separándola de la estación de llenado de
envolturas.
16. La máquina de una cualquiera de las
reivindicaciones 8 a 15, en la que el extremo delantero del tubo de
relleno se extiende a través de un manguito hueco (100) y un
elemento (160) de freno resiliente en el manguito alrededor del tubo
(16) de relleno se acopla con las envolturas naturales para impedir
el movimiento longitudinal de la envoltura natural sobre el tubo de
relleno.
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