ES2281033T3 - Dispositivo y procedimiento para el llenado de envolturas de embutido con material de relleno pastoso. - Google Patents
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Abstract
Dispositivo para el llenado de envolturas de embutidos (14) con material de relleno pastoso con un tubo de llenado (1) y un freno de tripa (2), en el que alrededor de la región del extremo de expulsión del tubo de llenado (1) está colocado un manguito (6) con un contorno interior (7) cónico que sobresale por encima del extremo de expulsión, caracterizado porque el manguito (6) está fijado en el freno de tripa (2), y porque el manguito (6) se puede poner a rotar conjuntamente con el freno de tripa (2).
Description
Dispositivo y procedimiento para el llenado de
envolturas de embutido con material de relleno pastoso.
La invención se refiere a un dispositivo y a un
procedimiento para el llenado de envolturas de embutido con
material de relleno pastoso.
Un dispositivo de este tipo y un procedimiento
de este tipo ya se conocen, por ejemplo, del documento GB1443487.
Este documento muestra también un dispositivo para el llenado de
envolturas de embutido con un tubo de llenado y una tobera anular
no giratoria que sirve de soporte. La tobera anular sujeta el
embutido obtenido para mantener el punto de torsión justo después
del tubo de llenado.
El documento GB976.987 también describe ya un
dispositivo de este tipo, que presenta igualmente un anillo de
retención unido a una carcasa de forma fija, que impide el giro
conjunto del embutido obtenido, de modo que el punto de torsión se
sitúa justo al final del tubo de llenado.
Tales máquinas de llenado y procedimientos ya
son conocidos por el estado de la técnica, como se muestra en la
Fig. 3. Con el dispositivo conocido y el procedimiento conocido, se
introduce material de relleno pastoso, por ejemplo, picadillo, en
una envoltura de embutido 14 por un tubo de llenado 1. La envoltura
de embutido 14 se encuentra cargada sobre el tubo de llenado y es
retirada del tubo de llenado por el anillo de freno 3 de un freno
de tripa 2 de la forma conocida y se mantiene así la tensión.
Para la preparación de porciones individuales,
la ristra de embutido rellena 13 será separada mediante elementos
de desplazamiento 5a, b. Los elementos de desplazamiento 5a, b
pueden ser, por ejemplo, aletas de desplazamiento que se aproximen
con un movimiento rotativo, de tal forma que la ristra rellena sea
separada por las aletas de desplazamiento que se cierran. La ristra
de embutido rellena 13 es transportada a continuación por una
unidad de transporte 4, aquí una unidad longitudinal 4, en la
dirección de transporte T. La ristra de embutido rellena 13 es
sostenida por la unidad longitudinal 4, de tal forma que, cuando la
tripa rellena se pone a rotar con el tubo de llenado 1 y el freno
de tripa 2 y se retuerce respecto al embutido sostenido, en el lugar
en que fue desplazado el material pastoso se produce un punto de
torsión 12 y el embutido puede ser retorcido.
Con ello resulta, para determinados tipos de
embutido, el siguiente problema.
En el caso de masas de picadillo con pequeñas
inserciones de carne o de corteza (menores de 2 mm), en la
superficie exterior del embutido se acumulan muchas partículas de
carne o de corteza, que después se hacen visibles a través de la
envoltura del embutido. La superficie del embutido, debido a ello,
se hace irregular. En determinados tipos de embutidos, como por
ejemplo en los perritos calientes, sin embargo, se desea una
estructura exterior lisa y homogénea sin partículas visibles. Una
estructura exterior lisa de este tipo se produce por medio de una
película hecha de albúmina de origen animal, que se forma durante la
producción en la pared interior del tubo de llenado, y que en el
caso de producción de picadillo pasa directamente bajo la envoltura
del embutido.
En este caso, sin embargo, se produce el
problema de que el embutido que se conforma en la región entre el
extremo del tubo de llenado y las cintas de transporte no se sujeta
radialmente. Debido a ello se puede mover la corriente de masa en
la salida del manguito del eje central A por medio de la rotación.
La película de albúmina que se forma en la pared interior del tubo
de llenado por medio del rozamiento, y que ha de fluir hacia la
parte exterior del embutido se desgarra, con ello, por medio de
corrientes turbulentas, y las masa del interior de la corriente de
llenado (incluyendo partículas de carne) se mueven hacia fuera, lo
que, a su vez, lleva a una superficie rugosa y no homogénea desde
el punto de vista óptico, en la que se pueden ver partículas.
Así pues, la presente invención se basa en el
objetivo de proporcionar un dispositivo y un procedimiento para el
llenado de una envoltura de embutido con material pastoso, que hagan
posible que el material pastoso salga de un modo uniforme,
impidiéndose una desviación lateral, y con ello un desequilibrio del
material pastoso que sale, y que se mantenga el embutido que se
conforma en el centro.
Según la invención, este objetivo se resuelve
con las características de la reivindicación 1 y 7.
Gracias al hecho de que según la presente
invención, la ristra de embutido llena se guíe en el extremo del
tubo de llenado a través de un manguito con un contorno interior
cónico, que sobresale por encima del extremo de expulsión en la
dirección de transporte, se puede evitar un desvío lateral, y con
ello un desequilibrio de la corriente de masa que sale, y se puede
mantener en el centro el embutido que se conforma. Por medio de
este guiado especial se reduce la turbulencia de la corriente de
llenado en la salida del tubo de llenado.
El manguito está fijado a este respecto en el
freno de tripa, por ejemplo en la carcasa o en el soporte del freno
de tripa. Con ello, se puede colocar el manguito de un modo sencillo
de tal manera que el manguito pueda girar para la torsión de la
ristra de embutido llena conjuntamente con el freno de tripa.
Según una forma de realización preferida, el
contorno interior cónico presenta un ángulo de abertura \alpha en
un intervalo de 40 a 60º, preferentemente de 50º. Este intervalo
angular hace posible una salida uniforme.
Ventajosamente, el contorno interior cónico
presenta nervios de arrastre alargados. Los nervios de arrastre
alargados hacen posible una torsión segura, alcanzándose un arrastre
de forma con el embutido.
En la pared interior del tubo de llenado se
forma una película de albúmina, que al expulsar el material de
relleno fluye bajo la envoltura del embutido. Una película de
albúmina de este tipo garantiza una superficie lisa del embutido.
Gracias al hecho de que por medio del manguito conforme a la
invención se reduzca la turbulencia de la corriente de llenado en
la salida del tubo de llenado, se puede guiar la película de
albúmina de un modo dirigido hacia el exterior, y con ello se
mantiene en la parte exterior del embutido.
Preferentemente, el freno de tripa está
dispuesto en el tubo de llenado de tal manera que el extremo de
expulsión del tubo de llenado sobresale de 0 a 2 mm por encima del
anillo de freno. Con ello se puede fijar de un modo sencillo el
manguito al freno de tripa, y al mismo tiempo puede sobresalir por
encima del extremo de expulsión del tubo de llenado. Cuando el
manguito está fijado en el freno de tripa, éste se puede poner a
girar conjuntamente con éste de manera sencilla. Gracias al hecho
de que el manguito cónico gire con la misma velocidad que el freno
de tripa en el proceso de torsión de la envoltura de embutido
rellena, se favorece el giro del embutido que se conforma.
La presente invención se explica a continuación
con más detalle conjuntamente con los siguientes dibujos.
Fig. 1 muestra de modo esquemático una sección a
través del dispositivo conforme a la invención,
Fig. 2A muestra una sección a través del
manguito mostrado en la Fig. 1 con un contorno interior cónico,
Fig. 2B es una vista en planta desde arriba del
manguito representado en la Fig. 2A,
Fig. 2C es una sección a lo largo de la línea
I-I de la Fig. 2A,
Fig. 2D es una representación en perspectiva del
manguito representado en las Fig. 2A a 2C,
Fig. 3 muestra una sección esquemática a través
de una parte de una máquina de llenado según el estado de la
técnica,
Fig. 4 muestra posibles configuraciones del
contorno interior cónico.
La Fig. 1 muestra un dispositivo para el llenado
de envolturas de embutido 14 con material de relleno pastoso con un
tubo de llenado 1 y un freno de tripa 2. De modo conocido, una
máquina de llenado presenta también un embudo de llenado y una
bomba correspondiente (no representada) que presiona el material de
relleno pastoso en el tubo de llenado 1 de modo continuo o de
manera intermitente. Tal y como también se ha descrito ya
conjuntamente con el estado de la técnica mostrado en la Fig. 3, el
material de relleno pastoso expulsado del tubo de llenado 1 llena
la envoltura de embutido 14 tirada a través del freno de tripa 2. La
envoltura de embutido, a este respecto, está recogida en el tubo de
llenado 1. El freno de tripa 2 presenta, de modo conocido, un anillo
de freno 3, bajo el que discurre la envoltura de embutido 14, y que
sujeta la envoltura de embutido 14 tensa.
Para la torsión de la ristra de embutidos 13
llena, el freno de tripa 2 se puede hacer girar conjuntamente con
el tubo de llenado 1 alrededor del eje central A.
El dispositivo presenta además una unidad
longitudinal 4 que sirve como dispositivo de transporte, y que mueve
la ristra de embutido 13 llena en la dirección de transporte T. La
unidad longitudinal 4 presenta aquí dos cintas transportadoras
circulares entre las que se transporta la envoltura de embutido
llena.
El dispositivo presenta además un dispositivo de
desplazamiento con dos elementos de desplazamiento 5a, 5b, que
presentan, por ejemplo, aletas de desplazamiento, que se mueven
acercándose entre sí en un movimiento de giro, de manera que la
envoltura de embutido 13 llena, por medio del desplazamiento del
material de relleno, se puede separar para conformar porciones de
embutido individuales. El punto de torsión 12 se puede conformar ya
que la envoltura de embutido 13 llena se sujeta después de los
elementos de desplazamiento entre las cintas de la unidad
longitudinal 4 frente a un retorcimiento, antes de que la envoltura
de embutido llena se ponga en rotación con el tubo de llenado y el
freno de tripa 2, y se tuerza respecto al embutido sujeto. El freno
de tripa 2 representa un grupo constructivo que comprende el apoyo
9, el tornillo de ajuste 20 y el anillo de freno 3. También es
posible que el apoyo 9 y el manguito 6 estén conformados como una
pieza.
El dispositivo conforme a la invención está
conformado de tal manera que el extremo de expulsión del tubo de
llenado 1 sobresale sólo ligeramente por encima del anillo de freno
3. La distancia a entre el anillo de freno 3 y el extremo de
expulsión del tubo de llenado 1 está en un intervalo entre 0 y 2 mm.
Según la presente invención, en este caso, por ejemplo, en el apoyo
9 del freno de tripa está fijado un manguito 6. El manguito 6
sobresale por encima del extremo de expulsión del tubo de llenado 1
en la dirección de transporte. El manguito 6 presenta un contorno
interior 7 cónico. Puesto que el manguito 6 está fijado en el apoyo
9, se puede poner en rotación conjuntamente con el freno de tripa 2
alrededor del eje A para la torsión.
En las Fig. 2A a 2D se describe con más detalle
el manguito 6 en una forma de realización preferida.
La Fig. 2A muestra una sección a través del
casquillo 6, que presenta un contorno interior 7 cónico. Esto
significa que la abertura 10 del manguito 6 que está opuesta al tubo
de llenado 1 presenta un diámetro menor que la abertura 11 del
manguito que está opuesta al tubo de llenado.
El ángulo de abertura \alpha del contorno
interior 7 cónico está en un intervalo de 40 a 60º, preferentemente
de aproximadamente 50º. La altura del manguito h está limitada por
medio del espacio libre a los elementos de desplazamiento. El
diámetro del manguito tiene un valor de, por lo menos, el calibre
del embutido. El diámetro de la abertura 10 se elige algo mayor que
el diámetro exterior del tubo de llenado 1, de manera que la
envoltura de embutido puede pasar por debajo de una región en la
que se solapan la envoltura 6 y el tubo de llenado 1. El diámetro
de la abertura 11 se corresponde fundamentalmente con el diámetro de
la ristra de embutido 13 llena. El material del manguito 6 es
preferentemente plástico, en particular POM. El manguito 6 se
dispone de tal manera que su eje central M coincide con el eje
central A del dispositivo.
Según una forma de realización preferida, el
manguito 6 presenta en su contorno interior 7 cónico nervios de
arrastre 8. Estos nervios de arrastre 8 hacen posible un arrastre de
forma con la envoltura de embutido 13 llena. En este ejemplo de
realización, las superficies entre los nervios 8 están conformadas
en forma de arco redondeadas. Un arrastre de forma, y con ello, una
mejora del arrastre, también se puede alcanzar por medio de la
conformación oval del cono, un triángulo redondeado, o un dentado
oblicuo por un lado, tal y como se muestra, por ejemplo, en la Fig.
4.
Puesto que según la presente invención, en el
apoyo 9 del freno de tripa 2 está dispuesto el manguito 6 con el
contorno interior 7 cónico, se evita una desviación lateral, y con
ello un desequilibrio de la corriente de masa que sale, y se puede
mantener en el centro el embutido que se conforma, es decir, que el
eje central de la ristra de embutido 13 llena se extiende
fundamentalmente a lo largo del eje central A del dispositivo. Por
medio de este guiado especial se reduce la turbulencia de la
corriente de llenado en la salida del tubo de llenado 1.
Es posible que en la pared interior del tubo de
llenado 1 se forme una película de albúmina de origen animal que en
la expulsión del material de relleno fluye por debajo de la
envoltura de embutido 14. La película de albúmina se produce en la
pared interior del tubo de llenado por medio de rozamiento y fluye a
la envoltura del embutido. Gracias al hecho de que a través del
manguito 6 se minimice la turbulencia de la corriente de llenado en
la salida del tubo de llenado 1 se puede llevar hacia fuera de modo
dirigido la película de albúmina, y se mantiene entonces en la
parte exterior del embutido. La película de albúmina se genera de la
siguiente manera: Por medio del rozamiento se separa la albúmina
que se encuentra en la carne, y se acumula en la pared interior del
tubo de llenado 1. Esta película de albúmina se solidifica
posteriormente al cocer el embutido, formando una "retícula";
de manera que el embutido listo mantiene una envoltura exterior
firme.
El procedimiento conforme a la invención
funciona de la siguiente manera. En el tubo de llenado 1 está
recogida, de modo conocido, una envoltura de embutido 14, que se
introduce a través del freno de tripa 2 bajo el anillo de freno 3.
Por medio de una bomba no representada se expulsa material de
relleno, como por ejemplo picadillo, en la envoltura de embutido
14. En el extremo de expulsión del tubo de llenado 1 aparece
entonces la envoltura de embutido llena a través de la abertura 10
del manguito 6, y se desliza a lo largo del contorno interior 7
cónico de la envoltura 6. A este respecto, la envoltura de embutido
13 llena se sujeta en el centro por medio del manguito 6, y
adicionalmente se evita un desvío lateral, y con ello un
desequilibrio de la corriente de masa que sale. El manguito 6
también evita, además, las turbulencias de la corriente de llenado
en la salida del tubo de llenado 1, ya que en este caso el material
de relleno no se puede mover hacia fuera radialmente de modo
incontrolado.
Según una forma de realización preferida, tal y
como se ha explicado anteriormente con más detalle, se puede formar
una película de albúmina en la pared interior del tubo de llenado 1
por medio de rozamiento, y se puede hacer fluir hacia la parte
exterior del embutido. Por medio del guiado especial a través de la
envoltura 6 se reduce la turbulencia de la corriente de llenado en
la salida del tubo de llenado, y la película de albúmina se puede
llevar de un modo dirigido hacia fuera, y con ello se mantiene en la
región exterior del embutido.
La envoltura de embutido 13 llena se mueve por
medio de la unidad longitudinal 4 y la expulsión de picadillo en la
dirección de transporte T. La envoltura de embutido 13 llena
discurre entonces hacia la pareja de elementos de desplazamiento
5a, 5b, moviéndose las aletas de desplazamiento en un movimiento de
giro acercándose entre sí, y desplazando el material de relleno
pastoso en la ristra de embutido 13 llena para generar embutidos
individuales. Para la torsión de los embutidos divididos por medio
de los elementos de desplazamiento 5a, 5b, el tubo de llenado 1 se
pone a girar conjuntamente con el freno de tripa 2 y el manguito 6
alrededor del eje A. El punto de torsión 12 se puede establecer ya
que la envoltura de embutido 13 rellena, después de los elementos
de desplazamiento 5a, b, se sujeta contra el torcimiento, por
ejemplo, entre las dos cintas de la unidad longitudinal 4, mientras
que anteriormente la envoltura de embutido se pone a rotar con el
tubo de llenado 1 y el freno de tripa 1, y se tuerce respecto al
embutido sujeto. El manguito cónico gira con la misma velocidad que
el freno de tripa 2 y favorece el giro del embutido que se conforma.
Para favorecer una torsión segura, el manguito cónico, tal y como
ya se ha descrito anteriormente, puede estar provisto en la parte
interior de nervios de arrastre 8 para generar un arrastre de forma
con el
embutido.
embutido.
Claims (7)
1. Dispositivo para el llenado de envolturas de
embutidos (14) con material de relleno pastoso con un tubo de
llenado (1) y un freno de tripa (2), en el que alrededor de la
región del extremo de expulsión del tubo de llenado (1) está
colocado un manguito (6) con un contorno interior (7) cónico que
sobresale por encima del extremo de expulsión, caracterizado
porque el manguito (6) está fijado en el freno de tripa (2), y
porque el manguito (6) se puede poner a rotar conjuntamente con el
freno de tripa (2).
2. Dispositivo según la reivindicación 1,
caracterizado porque el manguito (6) está fijado en una
carcasa (9) o en un soporte del freno de tripa (2).
3. Dispositivo según al menos una de las
reivindicaciones precedentes, caracterizado porque el
contorno interior (7) cónico presenta un ángulo de abertura
(\alpha) en un intervalo de 40 a 60º, preferentemente de 50º.
4. Dispositivo según al menos una de las
reivindicaciones precedentes, caracterizado porque el
contorno interior (7) cónico presenta nervios de arrastre (8)
alargados.
5. Dispositivo según al menos una de las
reivindicaciones precedentes, caracterizado porque el
manguito (6) está hecho de plástico, en particular de POM.
6. Dispositivo para el llenado de envolturas de
embutidos (14) según al menos una de las reivindicaciones
precedentes, caracterizado porque el freno de tripa (2) está
dispuesto en el tubo de llenado (1) de tal manera que el extremo de
expulsión del tubo de llenado (1) sobresale de 0 a 2 mm por encima
del freno de tripa (2).
7. Procedimiento para el llenado de envolturas
de embutidos (14) con material pastoso, en el que la envoltura de
embutido (14) colocada en un tubo de llenado (1) se llena por medio
del tubo de llenado (1) con material pastoso, y en el extremo de
expulsión del tubo de llenado (1) se guía y se centra por medio de
un manguito (6) con un contorno interior (7) cónico, en el que para
la torsión de la envoltura de embutido (14) llena se pone a girar
el manguito (6) conjuntamente con un freno de tripa (2).
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