ES2232420T3 - Procedimiento y medio para rellenar tripas naturales para salchichas. - Google Patents
Procedimiento y medio para rellenar tripas naturales para salchichas.Info
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Abstract
Un procedimiento para rellenar con una emulsión cárnica una tripa natural, hueca y alargada, que consiste en colocar una tripa natural (220) sobre un tubo alargado (16) para embutir emulsión cárnica que tiene un extremo de descarga de la emulsión cárnica, cerrar un extremo de la tripa natural sobre el extremo de descarga del tubo de embutir de manera que la emulsión cárnica que sale por el extremo de descarga empuje longitudinalmente la tripa natural (220) mediante el bombeo de la emulsión cárnica a través del tubo de embutir (16) para que penetre expansivamente en la tripa natural con un volumen y una velocidad suficientes para crear en el interior de la tripa natural una energía principal que desplaza la tripa natural hacia delante y separándola del extremo de descarga del tubo de embutir, montar de manera deslizante un collarín de empuje (200) sobre el tubo de embutir (16) por detrás de la tripa natural, y empujar intermitentemente el collarín de empuje contra la tripa de un modo que nollegue a crear una presión de apriete o de compresión sobre la misma pero que facilite el avance normal de la tripa sobre el tubo de embutir aumentando el desplazamiento normal de la tripa provocado por la energía de la emulsión que penetra en la tripa.
Description
Procedimiento y medio para rellenar tripas
naturales para salchichas.
Tradicionalmente las salchichas se hacían
rellenando intestinos naturales, por ejemplo de cordero, con un
producto cárnico para salchichas, tras lo cual se hacían porciones
de la tripa natural rellena para su empleo por el consumidor. En
épocas más modernas, las salchichas se hacen predominantemente
introduciendo una emulsión cárnica en una tripa artificial que
encierra el material de la salchicha en forma de porciones y dándole
una cocción preliminar, tras lo cual se pela la tripa y se vende la
salchicha al consumidor. Las máquinas para hacer salchichas con
tripas artificiales tienen una elevada capacidad de producción
(hasta 30.000 salchichas por hora). Se ha intentado utilizar estas
máquinas de alta velocidad con tripas naturales. Se describe una
máquina así en el documento
US-A-5.830.050. Sin embargo, dada la
naturaleza de las tripas naturales, que incluye una longitud
relativamente corta y un diámetro no uniforme, las modernas máquinas
de embutir salchichas no han alcanzado con las tripas naturales el
volumen y la capacidad que alcanzan con tripas artificiales.
Es por lo tanto un objetivo principal de esta
invención proporcionar un procedimiento y una máquina para rellenar
tripas naturales que sea económico, relativamente rápido y fácil de
realizar en comparación con los modos anteriores de rellenar tripas
naturales.
Es otro objetivo de esta invención proporcionar
un procedimiento y una máquina para rellenar tripas naturales en los
cuales la presión de la carne dilata la tripa natural y empuja la
tripa hacia delante a medida que la emulsión de carne sale de una
bocina de embutir convencional.
Otro objetivo más de esta invención es
proporcionar una máquina y un procedimiento para rellenar una tripa
natural en los cuales la tripa rellena pasa a través de un plato
hueco que tiene un freno elástico que restringe el desplazamiento de
la tripa sobre el tubo de embutir y cuyo freno elástico crea un
equilibrio entre la carne que empuja la tripa hacia delante y el
freno que sujeta la tripa, todo ello para crear el deseado llenado o
hinchado de la salchicha resultante.
Otro objetivo más de esta invención es
proporcionar un freno flexible o elástico en un plato hueco, a
través del cual se desplaza la tripa rellena, situado en una cabeza
retorcedora rotativa que no sólo produce sobre la tripa un arrastre
longitudinal que se opone al movimiento de avance de la misma, sino
que aplica además un impulso radial rotativo que ayuda a girar a la
tripa y por lo tanto facilita el retorcido de la misma mientras la
salchicha rellena avanza por las cadenas porcionadoras.
Otro objetivo más de esta invención es
proporcionar un collarín impulsor o de empuje, situado en el tubo de
embutir aguas arriba de la tripa natural, que es empujado manual e
intermitentemente sobre el lado posterior de la tripa natural
ejerciendo una fuerza ligera que impide que la tripa natural se
adhiera al tubo pero que no desplaza la tripa natural para separarla
del tubo, ya que la separación está producida por el momento de la
emulsión cárnica que rellena la tripa. Dicha fuerza es insuficiente
para provocar una presión de apriete entre el impulsor y la cabeza
retorcedora.
Otro objetivo más de esta invención es
proporcionar un procedimiento y una máquina que permitan una fácil
reconversión de la máquina entre un funcionamiento con tripa natural
y un funcionamiento con tripa artificial.
Otro objetivo más de la invención es proporcionar
a máquina de hacer salchichas una abrazadera de la tripa y una tolva
de tripas que puedan retirarse en ciertos momentos de la estación de
rellenado de tripas para adaptar la máquina al modo de tripa
natural.
Otro objetivo más de la invención es proporcionar
un procedimiento y un aparato parta rellenar una tripa natural que
tengan la posibilidad de cambiar el funcionamiento del tubo de
embutir entre una carrera total utilizada con las tripas
artificiales y una carrera parcial utilizada con tripas
naturales.
Otro objetivo más de la invención es proporcionar
un procedimiento y una máquina para rellenar tripas naturales que
tiene un collarín de empuje que puede ser controlado manualmente por
el operario, o un impulsor automático que duplica la operación
manual proporcionando una serie de acciones intermitentes de empuje
y de reposo que hacen avanzar la tripa sin fruncir.
Otro objetivo más de la invención es proporcionar
un procedimiento y una máquina para rellenar tripas naturales en los
cuales está presente el agua en varias etapas de la operación para
evitar que la tripa natural se deshidrate y para mantener su
carácter blando, plegable y deslizante.
Otro objetivo más de la invención es proporcionar
un procedimiento y una máquina para rellenar tripas naturales que
utilizan un turbante de refrigeración como parte del retorcedor
rotativo.
Estos y otros objetivos serán aparentes para los
expertos en la técnica.
Un procedimiento para rellenar con una emulsión
cárnica una tripa natural, hueca y alargada, consiste en colocar una
tripa natural sobre un tubo alargado para embutir emulsión cárnica
que tiene un extremo de descarga de la emulsión cárnica, cerrar un
extremo de la tripa natural sobre el extremo de descarga del tubo de
embutir de manera que la emulsión cárnica que sale por el extremo de
descarga empuje longitudinalmente la tripa natural mediante el
bombeo de la emulsión cárnica a través del tubo de embutir para que
penetre expansivamente en la tripa natural con un volumen y una
velocidad suficientes para crear en el interior de la tripa natural
una energía principal que desplaza la tripa natural hacia delante y
separándola del extremo de descarga del tubo de embutir. La tripa se
extiende a través de un plato hueco. Un elemento de freno elástico
situado en el plato se extiende alrededor de la tripa para
restringir su desplazamiento longitudinal. Un collarín de empuje
está montado de manera deslizante sobre el tubo de embutir y es
empujado manual e intermitentemente contra la tripa para limitar la
longitud de la misma, pero sin que llegue a crear una presión de
compresión sobre la misma.
Un aparato para rellenar con una emulsión cárnica
una tripa natural o artificial tiene (a) una estación de llenado de
tripas que incluye el tubo de embutir que sostiene la tripa que debe
rellenarse con la emulsión cárnica, (b) una tolva de tripas montada
en la máquina junto a la estación de llenado de tripas para servir
de depósito para una pluralidad de tripas artificiales fruncidas y
para suministrar las tripas artificiales fruncidas para su montaje
sobre el tubo de embutir, y (c) unos medios para separar la tolva de
tripas de su posición adyacente a la estación de llenado de tripas
cuando se coloquen tripas naturales sobre un tubo de embutir de la
estación de llenado de tripas.
La Figura 1 es una vista en perspectiva de una
máquina de embutir salchichas de la técnica anterior que muestra la
relación genérica entre los componentes principales de la máquina de
hacer salchichas de esta invención;
la Figura 2 es una vista en perspectiva a escala
ampliada de la máquina de la técnica anterior de la Figura 1, tomada
por la línea 2-2 de la Figura 1;
las Figuras 2A y 2B muestran la tolva de tripas
de la Figura 2 en las respectivas posiciones adelantada y
retrasada;
la Figura 3 es una vista en perspectiva a escala
ampliada de la máquina de la Figura 2 adaptada para utilizar tripas
fruncidas convencionales según se define en la reivindicación
10;
las Figuras 3A y 3B son vistas en perspectiva a
escala ampliada de los componentes convencionales de una máquina de
embutir salchichas después de haberse colocado la tripa natural
sobre la bocina de embutir;
la Figura 4 es una vista seccionada y a escala
ampliada del plato; y
la Figura 5 es una vista similar a la Figura 4
durante el proceso de relleno de la tripa.
Una máquina 10 de embutir salchichas (Figura 1)
tiene un bastidor 12, y una bomba convencional 14 de emulsión
cárnica conectada a una fuente de emulsión cárnica. Una bocina de
embutir 16 está conectada funcional y deslizantemente a la bomba 14
y puede ser desplazada longitudinalmente por un pistón neumático 17
alojado en una carcasa 18 (Figura 1). Una varilla impulsora 20 está
también montada de modo deslizante sobre la bomba 14, paralelamente
a la bocina 16, y tiene en un extremo un actuador 22 montado de modo
deslizante sobre la bocina 16. La varilla impulsora 20 está
accionada por un pistón neumático 24 situado en la carcasa 18. Una
tripa 26 para salchichas, alargada y fruncida, está montada
convencionalmente sobre la bocina 16. El extremo delantero de la
bocina 16 termina convencionalmente en la estación 27 de llenado de
la tripa (Figura 3) adyacente a la carcasa 28 de la retorcedora que
tiene un plato hueco rotativo 29 que recibe una tripa 26 llena de
carne y la hace girar antes de que la tripa rellena de carne penetre
en una porcionadora 30 convencional (Figuras 4, 5). Las cadenas 31
de la porcionadora 30 giran mediante un motor 34 a través de unos
ejes, engranajes o correas adecuados. El plato convencional 120
(Figuras 4, 5) situado en la carcasa 28 gira mediante un motor (no
representado) a través de unos ejes y engranajes adecuados. La
porcionadora 30 está alojada en la carcasa 36 (Figura 1). Los
anteriores componentes son todos ellos convencionales y conocidos en
la técnica (véase la Patente Estadounidense Nº 3.115.668), y están
controlados mediante un control por ordenador 38 (Figura 1).
La ristra 40 de las salchichas terminadas sale de
la máquina 10 por la bocina 42 y es depositada sobre la cadena de
ganchos de un transportador 44 convencional (Figura 1).
Una tolva 46 para las tripas tiene unas paredes
inclinadas 48 y un fondo descendente 50 (Figura 2) que hacen que las
tripas fruncidas 26 contenidas en la misma desciendan hacia una
abertura 52 situada en el fondo. La tolva 46 pivota sobre el punto
54 (Figura 2) mediante cualquier tipo de soportes laterales 56
adecuados. La tolva está montada además sobre una placa 58 montada
de manera pivotante sobre una placa 60 situada sobre el eje vertical
del pivote 61 para que pueda girar desde la posición avanzada de
apertura de la Figura 2A, en la cual alimenta tripas fruncidas,
hasta la posición retrasada inoperativa de la Figura 2B cuando no
está en funcionamiento. Un pasador desmontable de bloqueo 62 se
extiende entre las placas 58 y 60 para bloquear selectivamente la
tolva 46 en la posición avanzada o retraída. En la máquina 10 está
montado un autómata programable 66 que programa y coordina los
componentes de la máquina. El autómata controlará la bomba 14, la
rotación y el desplazamiento longitudinal de la bocina 16, la
posición de la tolva 46, y el funcionamiento del plato 120, de la
porcionadora 30 y del transportador 44. Un sensor o tope 67 (Figuras
3-5) adyacente a la retorcedora 28 hará que cesen
las funciones de la estación de llenado 27 cuando esté llena la
tripa 220.
Un plato rotativo 100 (Figuras 5 y 6) tiene una
parte de cuerpo cilíndrico 120 con un orificio longitudinal 140 en
el eje. Un elemento de freno elástico 160 está depositado en la
parte central del orificio 140. El freno 160 tiene un orificio
central 180 a través del cual se extiende la bocina de embutir 16
con una tripa natural 220 encima. El freno 160 aplica un arrastre
longitudinal sobre la tripa natural según se describió
anteriormente. La posición del freno 160 en el plato 100 puede
variar entre uno y otro extremo. Puede formar parte integral de la
carcasa cilíndrica 120, o puede estar hecho de un material
independiente que se fije de cualquier modo adecuado al orificio
central interior del plato. El rozamiento aplicado por el freno 160
sobre la tripa natural únicamente restringe el libre flujo de la
tripa natural sobre la superficie del tubo de embutir, pero es
insuficiente para evitar el desplazamiento de la tripa natural por
el tubo de embutir producido por la energía de la emulsión cárnica
que descarga el tubo de embutir en el interior de la tripa
natural.
Cuando se desea que la máquina 10 cambie de
rellenar tripas fruncidas convencionales a rellenar tripas
naturales, se suelta el pasador de bloqueo 62 y se gira la tolva 46
sobre el pivote 61 desde la posición avanzada de la Figura 2B hasta
la posición inoperativa de la Figura 2A para que no estorbe al
proceso de llenado de tripas naturales. El collarín de empuje 200
está montado de manera deslizante sobre el tubo de embutir 16
(Figuras 3 y 4) por detrás de la tripa natural 220. El collarín 200
es empujado intermitentemente hacia la tripa, manual o
automáticamente, sin que llegue a producir una presión de apriete o
de compresión sobre la misma pero facilitando el movimiento de
avance normal de la tripa sobre el tubo de embutir al ayudar al
movimiento normal de la tripa producido por la energía de la
emulsión que penetra en la tripa. Cuando se rellenan tripas
naturales, el autómata programable 66 acorta típicamente el
desplazamiento longitudinal del tubo 16. La tolva 46 puede ser
mecánicamente levantada, articulada o desplazada por deslizamiento
para quitarla de enmedio y facilitar el proceso de llenado de las
tripas naturales.
Puede apreciarse, por lo tanto, que esta máquina
alcanzará como mínimo todos los objetivos establecidos.
Claims (10)
1. Un procedimiento para rellenar con una
emulsión cárnica una tripa natural, hueca y alargada, que consiste
en colocar una tripa natural (220) sobre un tubo alargado (16) para
embutir emulsión cárnica que tiene un extremo de descarga de la
emulsión cárnica, cerrar un extremo de la tripa natural sobre el
extremo de descarga del tubo de embutir de manera que la emulsión
cárnica que sale por el extremo de descarga empuje longitudinalmente
la tripa natural (220) mediante el bombeo de la emulsión cárnica a
través del tubo de embutir (16) para que penetre expansivamente en
la tripa natural con un volumen y una velocidad suficientes para
crear en el interior de la tripa natural una energía principal que
desplaza la tripa natural hacia delante y separándola del extremo de
descarga del tubo de embutir, montar de manera deslizante un
collarín de empuje (200) sobre el tubo de embutir (16) por detrás de
la tripa natural, y empujar intermitentemente el collarín de empuje
contra la tripa de un modo que no llegue a crear una presión de
apriete o de compresión sobre la misma pero que facilite el avance
normal de la tripa sobre el tubo de embutir aumentando el
desplazamiento normal de la tripa provocado por la energía de la
emulsión que penetra en la tripa.
2. El procedimiento de la reivindicación 1 en el
cual se aplica agua sobre la tripa natural (220) antes de colocar la
tripa sobre el tubo de embutir (16) para que la tripa quede
hidratada, blanda, plegable y deslizante y se evite la adhesión de
la tripa sobre el tubo de embutir.
3. El procedimiento de la reivindicación 1 en el
cual el extremo delantero del tubo de embutir se extiende a través
de un plato hueco (100), en cuyo plato se coloca un elemento de
freno elástico (160) rodeando al tubo de embutir para que se apoye
suavemente sobre la tripa natural para restringir el desplazamiento
longitudinal de la tripa natural sobre el tubo de embutir (16).
4. El procedimiento de la reivindicación 1 en el
cual un conjunto porcionador rotativo (30) se encuentra situado
aguas abajo del extremo de descarga del tubo de embutir (16) para
porcionar la tripa natural llena de emulsión cárnica y restringir el
movimiento longitudinal de la tripa natural mientras sale del tubo
de embutir.
5. El procedimiento de la reivindicación 1 en el
cual se utiliza una bomba de carne para bombear la emulsión cárnica
a través de un tubo de embutir (16) cuyo extremo delantero se
extiende a través de un plato hueco (100), colocándose en el plato
un elemento de freno elástico (160) alrededor del tubo de embutir
para que apoye suavemente sobre la tripa natural y restrinja el
movimiento longitudinal de la tripa natural sobre el tubo de
embutir, en el cual un conjunto porcionador rotativo (30) se
encuentra situado aguas abajo del extremo de descarga del tubo de
embutir para porcionar la tripa natural llena de emulsión cárnica y
para restringir el movimiento longitudinal de la tripa natural que
sale del tubo de embutir.
6. El procedimiento de la reivindicación 1 en el
cual el collarín de empuje (200) es empujado intermitente y
manualmente contra la tripa.
7. El procedimiento de la reivindicación 1 que
incluye además proporcionar una estación (27) de llenado de la tripa
que incluye el tubo de embutir que sostiene la tripa que debe
rellenarse con la emulsión cárnica, proporcionar una tolva (46) de
tripas adyacente a la estación de llenado de la tripa para que sirva
como depósito de una pluralidad de tripas artificiales fruncidas y
para suministrar las tripas artificiales fruncidas para su montaje
sobre el tubo de embutir (16), y desplazar la tolva de tripas para
separarla de su posición adyacente a la estación de llenado de
tripas cuando se coloquen tripas naturales sobre un tubo de embutir
de la estación de llenado de tripas.
8. El procedimiento de la reivindicación 7 en el
cual se proporciona un autómata programable que detecta cuando la
tolva de tripas se encuentra en la posición adyacente a la estación
(27) de llenado de tripas para controlar el movimiento longitudinal
del tubo de embutir (16), mantener el tubo de embutir en un modo de
extensión no automático, mantener en posición retraída un impulsor
(20) conectado al tubo de embutir, y mantener la tolva de tripas en
su posición adyacente a la estación de llenado de tripas.
9. El procedimiento de la reivindicación 8 en el
cual se coloca sobre el tubo de embutir (16) una tripa natural,
estando el tubo de embutir en una posición parcialmente retraída
para que el extremo de descarga del tubo de embutir quede situado
aguas arriba de la estación (27) de llenado de tripas; se activa el
autómata programable (66) para que el tubo de embutir se extienda a
través de un plato (29), para que una bomba (14) de carne empiece a
bombear carne a través del tubo de embutir cuando se haya detectado
la posición del tubo de embutir atravesando el plato, para que se
inicie la rotación del plato y del tubo de embutir (16), y para que
arranquen las cadenas (31) de porcionar y un transportador situados
aguas abajo de la estación (27) de llenado de tripas; se hace
avanzar manualmente el impulsor (20) y se detecta su llegada a una
posición adyacente a un mecanismo retorcedor contenido en el plato,
y se hace que el autómata programable (66) detenga el funcionamiento
de la estación de llenado de tripas.
10. Una máquina salchichera para llenar con una
emulsión cárnica una tripa alargada natural, cuya máquina comprende
una estación embutidora (27) que incluye un tubo de embutir (16) que
sostiene una tripa que debe rellenarse con emulsión cárnica, un
collarín de empuje (200) montado de manera deslizante sobre el tubo
de embutir (16) por detrás de la tripa, y un medio para empujar
intermitentemente la tripa a lo largo del tubo de embutir (16) de
manera que no llegue a crear unas presiones de apriete o de
compresión sobre la misma pero que facilite el avance normal de la
tripa sobre el tubo de embutir (16) aumentando el movimiento normal
de la tripa producido por la energía de la emulsión que penetra en
la tripa.
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