ES2272464T3 - Te soluble en agua fria. - Google Patents

Abstract

Un procedimiento para fabricar un té de hoja negra soluble en agua fría que comprende macerar las hojas de té deshojadas frescas, dejarlas fermentar, calentar las hojas para detener la fermentación y a continuación secarlas, para dar como resultado un té de hoja negra, estando el procedimiento caracterizado porque las hojas de té se tratan con un compuesto solubilizante seleccionado entre el grupo constituido por ácido ascórbico, ácido dehidroascórbico, ácido 1-ascorbámico o 5-fenil-3, 4-diceto-gamma-butirolactona, o sus sales, y las mezclas de las mismas, en una cantidad entre un 0, 5 y un 10 % en peso de té, para conseguir un té de hoja negra que es soluble en agua a 5 a 100º C.

Description

Té soluble en agua fría.

Campo de la invención

Esta invención se refiere a un procedimiento para obtener un té infusible o extraíble en agua fría, y a los productos obtenidos del anterior que tienen buen color y sabor.

Antecedentes y técnica anterior

Se pueden preparar las hojas de té en forma de hojas de té verde o de hojas de té negro. De manera general, para preparar las hojas de té negro se secan las hojas verdes frescas de la planta Camellia sinensis (sometidas a secado suave), se trituran, se fermentan (en cuyo proceso, los enzimas en la hoja de té usan el oxígeno atmosférico para oxidar diversos sustratos para producir productos de color marrón) y a continuación se calientan (para secar las hojas de té). Las hojas de té verde no se exponen al proceso de fermentación. Se puede usar la fermentación parcial para producir tes de tipo intermedio conocidos como té "oolong".

El té se consume en forma de una bebida caliente o una bebida fría, tal como el té helado. Los numerosos compuestos presentes en las hojas que proporcionan a la bebida sus propiedades organolépticas únicas son escasamente solubles en agua fría, de tal manera que el té se infunde usualmente en agua a temperaturas cercanas a los 100ºC. Cuando se desea té helado, el té se infunde en agua a aproximadamente 100ºC y a continuación se enfría en un refrigerador, por ejemplo hasta que está frío. Desafortunadamente, esto puede tardar algunas horas.

Se puede preparar té helado disolviendo en agua fría el licor secado por pulverización obtenido a alta temperatura a partir del té negro o de las fibras generadas durante el procedimiento de fabricación.

La memoria de la Patente de los Estados Unidos US 4.051.264 (Lipton/Sanderson) describe un procedimiento para fabricar un extracto de hojas de té soluble en agua fría. Las hojas de té se pretratan con tanasa bajo condiciones anaerobias para generar un té infundible en agua fría con buen color, rendimiento y sabor.

La memoria de la Patente de los Estados Unidos US 3.812.266 (Sanderson/Coggon) describe un procedimiento que implica convertir té verde en negro usando tanasa y enzimas naturales del té. El procedimiento incluye también una etapa de pretratamiento con tanasa pero en un sistema de suspensión, seguido por la oxidación mediante enzimas de té natural para convertir té verde en negro, y generar polvos de té, que son solubles tanto en agua caliente como fría.

El artículo de Tadao Kurata y col en Agr. Biol. Chem, 37 (6), 1471-1477, 1973 describe que se produce un pigmento rojo en la etapa inicial de la reacción de pardeamiento del ácido dehidro-L-ascórbico (DHA) con el ácido alfa-amino. Se dice que la 5-fenil-3,4-diceto-gamma-butirolactona, que tiene el mismo tipo de estructura de anillo de lactona que el ácido dehidro-L-ascórbico, proporciona un color rojo similar cuando se hace reaccionar con el ácido alfa-amino. Se dice que el pigmento tiene la misma estructura que el pigmento rojo que se produce mediante la oxidación del ácido L-ascorbámico.

El Døswant Abstrat Nº 1990-252169 del SU-A-1517903 y el Døswant Abstrat Nº 1982-042517 del SU-B-902702 mencionan que las mezclas que comprenden, por ejemplo, ácido ascórbico, pueden añadirse durante el procesado de la hoja de té para mejorar su aroma y capacidad de almacenamiento.

La tanasa es un enzima caro y no está claro también que se pueda usar en el té de manera legal en algunos países. En cualquier caso, aunque esto sea conveniente, para muchos consumidores la calidad de la bebida final no es igual que la de la preparada a partir de hojas infundidas en caliente. Algunos consumidores prefieren no usar los polvos ya que los perciben como artificiales, no naturales, y simplemente carecen de la liturgia de tomar el té.

Existe por tanto una necesidad de un té de hojas que de cómo resultado un sabor y un color de té aceptables cuando se infunde en agua fría.

Los presentes inventores han encontrado ahora que se puede preparar un té de hojas negras que proporciona una bebida de té de alta calidad cuando se infunde en agua caliente o fría, tratando las hojas de té con uno o más de ácido ascórbico, ácido dehidroascórbico, ácido 1-ascorbámico o 5-fenil-3,4-diceto-gamma-butirolactona (4-fenil-2,3-diceto-gamma-butirolactona), o sus sales, durante la fabricación del té negro.

Definición de la invención

Se puede decir en términos amplios que la presente invención se refiere a un procedimiento para fabricar un té de hojas negras soluble en agua fría que comprende las etapas de macerar las hojas de té deshojadas en fresco, dejarlas fermentar, calentar las hojas para detener la fermentación y a continuación secarlas para dar como resultado el té de hoja negra, estando el procedimiento caracterizado en que las hojas de té se tratan con un compuesto solubilizante seleccionado entre el grupo constituido por ácido ascórbico, ácido dehidroascórbico, ácido 1-ascorbámico, 5-fenil-3,4-diceto-gamma-butirolactona o sus sales y las mezclas de las mismas en una cantidad de entre un 0,5 a un 10% en peso de té para dar una hoja de té negro que es soluble en agua de 5 a 100ºC.

Las hojas de té se tratan de manera preferible con el compuesto solubilizante en presencia de enzimas oxidativos y/o peróxido de hidrógeno para mejorar el sabor y el color del té.

"Té" para los objetivos de la presente invención significa material de hojas de Camellia sinensis var. sinensis o Camellia sinensis var. assamica. Se incluye también el té de rooibos obtenido a partir de Aspalathus linearis, que sin embargo es una mala fuente de los enzimas fermentadores endógenos. Se pretende también incluir como "té" el producto de la mezcla de dos o más de cualquiera de estos tés.

"Té de hojas" para los objetivos de esta invención significa un producto de té que contiene una o más fuentes de té en una forma no infundida.

"Soluble en agua fría" para los objetivos de esta invención significa que proporciona buen color, sabor y sensación en boca en un tiempo de infusión corto, es decir, menos de 10 minutos, pero de manera preferible menos de 5 minutos a una temperatura de o por encima de 5ºC.

Para evitar dudas se pretende que la palabra "que comprende" significa que incluye pero no está necesariamente "constituido por" o "compuesto de". En otras palabras, las etapas u opciones relacionadas no necesitan ser exhaustivas.

Descripción detallada de la invención

La fabricación de té, de manera especial la fabricación de té negro, comprende de manera tradicional: marchitamiento, maceración, fermentación y calentamiento. El té negro, para el objetivo de la invención, se obtiene mediante los siguientes procedimientos.

El marchitamiento es un procedimiento por el cual las hojas de té deshojadas se almacenan durante períodos de tiempo (quizás de hasta 24 horas) durante los cuales experimentan diversos cambio bioquímicos y físicos que incluyen a menudo una pérdida de humedad. Es opcional pero preferido.

A la etapa de marchitamiento sigue la maceración, y tradicionalmente las hojas secas se enrollan de manera opcional para golpear y aplastar las hojas, es decir, fragmentar la estructura del tejido de la planta. Esto tendrá el efecto de liberar los sustratos fermentables y los enzimas fermentadores procedentes del interior de las células y el tejido de la planta. La fabricación moderna del té incluye usualmente esta etapa, sin embargo, las células y el tejido de la planta se fragmentan haciendo pasar el té, que usualmente se ha secado, a través de una máquina cortadora. De esta manera, para el objetivo de la invención, se pueden macerar las hojas de té verde usando un CTC, molino de bolas o un triturador o un molino de mazas o un procesador de té LAWRI ^{TM} o una máquina cortadora LEGG ^{TM} o enrollar usando cilindros de té como un procesamiento de té ortodoxo.

La siguiente etapa se denomina comúnmente fermentación pero este es un nombre inapropiado. "Fermentación" se usa normalmente en el contexto de la fabricación de alcohol para describir la acción de los enzimas exógenos. Sin embargo, en el mundo del té se usa para referirse a los procesos oxidativos e hidrolíticos que experimenta el té cuando se producen algunos enzimas y sustratos endógenos conjuntamente mediante disrupción mecánica de las células macerando las hojas. Durante este proceso, las catequinas incoloras de las hojas se convierten en una mezcla compleja de sustancias entre amarillas y naranjas a marrón oscuras, y producen un gran número de compuestos aromáticos volátiles.

El producto fermentado se calienta y seca para dar un té de hoja negra. El calentamiento implica calentar y secar el té para destruir los enzimas fermentadores y detener por tanto la fermentación. Esto da como resultado una reducción del contenido de humedad hasta menos del 5%, y conduce también a una oxidación química adicional y a cambios en el aroma del té. Esto implica de manera general exponer el té a una ráfaga de calor o aire seco en un secador.

La presente invención se refiere a una modificación en la fabricación del té tradicional. La modificación implica tratar las hojas de té con un compuesto solubilizante seleccionado entre el grupo constituido por ácido ascórbico, ácido dehidroascórbico, ácido 1-ascorbámico, 5-fenil-3,4-diceto-gamma-butirolactona o sus sales o las mezclas de las mismas con el fin de mejorar la solubilidad del té negro en agua fría.

El compuesto solubilizante 5-fenil-3,4-diceto-gamma-butirolactona al que se refiere el artículo anteriormente mencionado en Agr. Biol. Chem, 37 (6), 1471-1477, 1973 de Tadao Kurata y col. tiene el oxígeno en la posición 1, como es habitual cuando se nombran compuestos heterocíclicos. Sin embargo, se puede nombrar también este compuesto como 4-fenil-3,3-diceto-gamma-butirolactona, en el que los grupos ceto están en las posiciones 2 y 3 y el grupo fenilo está en la posición 4.

Las hojas de té se tratan con el compuesto solubilizante después del deshojado, de manera preferible antes de una etapa de secado opcional pero preferible. Si se desea, la etapa de secado tarda de manera preferible entre 1 y 24 horas a 10 a 40ºC.

Los compuestos están de manera preferible en forma de una solución. Se puede aplicar el compuesto solubilizante de manera individual o en dosis divididas. El tratamiento se da de manera preferible en forma de un pulverizador o baño.

El té se fermenta de manera preferible entre 10 minutos y 3 horas a entre 10 y 60ºC.

Se prefiere de manera particular proporcionar enzimas oxidativos adicionales y peróxido de hidrógeno junto con el tratamiento anterior para mejorar la generación de color y sabor.

Se pueden seleccionar los enzimas oxidativos a partir de la polifenol oxidasa, tirosinasa y peroxidasa de origen bacteriano, fúngico o de plantas a concentraciones que oscilan entre 2000 y 100.000 unidades por gramo en función del té negro fabricado y el peróxido de hidrógeno a concentraciones que oscilan entre un 0,01 y un 1% en función del té negro fabricado.

Se puede secar el té usando cualquier medio conocido en la técnica, de manera preferible proporcionando hojas de té con un contenido en humedad de menos del 5%.

Se pueden usar los productos obtenidos mediante el procedimiento anterior para producir té instantáneo o para infundir té negro en agua a temperaturas comprendidas en el intervalo de 5 a 100ºC. Se puede producir té instantáneo extrayendo las hojas de té producidas mediante el procedimiento anterior con agua en ebullición, clarificando el extracto, y secando este. El té instantáneo producido mediante este procedimiento proporcionará mayores rendimientos de los sólidos del té soluble en agua fría que tienen superior color y sabor del té que el té instantáneo producido mediante los procedimientos convencionales. Las infusiones del té en agua producidas mediante el procedimiento descrito anteriormente a temperaturas comprendidas en el intervalo de 5 a 100ºC proporcionarán té con superior color y sabor.

Una primera forma de realización del procedimiento de la invención comprende las etapas de:

(a)

macerar las hojas de té verde de manera opcional tras el secado durante 1-24 horas;

(b)

procesar el té macerado de manera convencional para obtener té negro, en el que el té verde se trata con al menos uno de ácido ascórbico, ácido dehidroascórbico, ácido 1-ascorbámico, 5-fenil-3,4-diceto-gamma-butirolactona (4-fenil-2,3-diceto-gamma-butirolactona) o sus sales en dosis únicas o divididas en un concentrado de 0,5 a 10% en peso de té selectivamente antes de las etapas de maceración y/o durante la maceración y/o después de la maceración del procesamiento anterior del té dependiendo de la calidad de infusibilidad deseada;

(c)

fermentar el té macerado de manera opcional hasta 3 horas a la temperatura de 10 a 60ºC; y

(d)

procesar el té de manera convencional para obtener té negro.

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Una segunda forma de realización preferida del procedimiento de la invención comprende las etapas de:

(a)

macerar las hojas de té verde que se han secado de manera opcional durante 1-24 horas;

(b)

tratar el té verde macerado con uno o más de ácido ascórbico, ácido dehidroascórbico, ácido 1-ascorbámico o 5-fenil-3,4-diceto-gamma-butirolactona (4-fenil-2,3-diceto-gamma-butirolactona) o sus sales en dosis únicas o divididas, a una concentración de 0,5 a 10% en peso del té fabricado;

(c)

fermentar el té tratado macerado durante 10 minutos a 3 horas a una temperatura de 10 a 50ºC; y

(d)

procesar el material de manera convencional para obtener té negro.

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Una tercera forma de realización del procedimiento de la invención comprende las etapas de:

(a)

macerar la hojas de té verde que se han secado de manera opcional durante 1 a 24 horas a 10 a 40ºC;

(b)

tratar la masa macerada con uno o más de ácido ascórbico, ácido dehidroascórbico, ácido 1-ascorbámico o 5-fenil-3,4-diceto-gamma-butirolactona (4-fenil-2,3-diceto-gamma-butirolactona) o sus sales en dosis únicas o divididas a una concentración comprendida entre un 0,5 a un 10% en peso del té fabricado;

(c)

fermentar el té tratado macerado durante 10 minutos a 3 horas a una temperatura comprendida entre 10 y 50ºC; y

(d)

secar el material a 90 a 180ºC para obtener té negro con un contenido de humedad de menos del 5%.

Una cuarta forma de realización preferida del procedimiento de la invención comprende las etapas de:

(a)

macerar las hojas de té verde que se han secado de manera opcional durante 1 a 24 horas a 10 a 40ºC;

(b)

tratar la masa macerada con uno o más de ácido ascórbico, ácido dehidroascórbico, ácido 1-ascorbámico o 5-fenil-3,4-diceto-gamma-butirolactona (4-fenil-2,3-diceto-gamma-butirolactona) o sus sales en dosis únicas o divididas a una concentración comprendida entre un 0,5 y un 10% en peso del té fabricado en presencia de enzimas oxidativos adicionales y peróxido de hidrógeno;

(c)

fermentar el té tratado macerado durante 10 minutos a 3 horas a una temperatura comprendida entre 10 y 50ºC; y

(d)

secar el material a 90 a 180ºC para obtener té negro con un contenido de humedad de menos del 5%.

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Se describirá ahora el procedimiento de la invención con referencia al siguiente ejemplo:

Fabricación del té de hojas negras soluble en agua fría

Se secaron hojas verdes cosechadas frescas (1 kg) durante 18 horas bajo condiciones ambiente, y se maceraron usando cuatro cortes en un CTC. Se procesó la masa macerada sin tratar (MUESTRA 1) de manera adicional por fermentación en una unidad fermentadora continua durante 60 minutos, seguido por secado en un secador FBD a 135ºC para disminuir la humedad a menos de un 5% sobre la base de té negro. Se llevó a cabo el tratamiento tras un primer corte en CTC (Muestra 2) añadiendo ácido ascórbico a un nivel del 5% en función del té negro fabricado. Se procesó la muestra de manera adicional fermentando a 25ºC durante 60 minutos, seguido por secado en un secador de lecho fluidizado a 135ºC durante 20 minutos para disminuir la humedad a menos de un 5% sobre la base de té negro. Se llevó a cabo un tratamiento similar para (la Muestra 3) procesando las hojas verdes tal como para la muestra 1, pero añadiendo la solución de ácido ascórbico tras 30 minutos de fermentación y dejando fermentar durante otros 30 minutos y secando de manera subsiguiente tal como se menciona en la Muestra 1 y 2 para dar el té negro. En otra muestra 4, se añadió el ácido ascórbico al final de la fermentación y se secó la muestra tal como se ha descrito anteriormente.

Procedimiento para preparar infusiones en agua fría

Se infundieron 1,4 g de las muestras 1 a 4 de té negro en 200 ml de agua a 15ºC durante 5 minutos. Se filtró la solución para dar infusiones de té frío. Se midió el color de las infusiones obtenidas a partir de las Muestras 1 a 4 usando un colorímetro Hunter Lab Ultrascan XE ^{TM}. Se presentan los datos en la Tabla 1.

Procedimiento para preparar infusiones en agua caliente

Se tomaron únicamente las muestras 1 y 2 obtenidas mediante el procedimiento descrito anteriormente para ensayar el efecto sobre las infusiones en agua caliente. Se mezclaron conjuntamente 5 gramos de té, 10 gramos de azúcar, 150 ml de agua y 100 ml de leche y se calentaron hasta ebullición. Se filtró el licor de té para eliminar el té agotado, y se midió el color del licor en modo reflectancia a 40ºC en un colorímetro Hunter Lab Ultrascan XE ^{TM}. Se presentan los datos en la Tabla 2.

Medidas de color

Se llevaron a cabo las medidas L* a* b* del color en un colorímetro Hunterlab Ultrascan XE ^{TM} bajo las siguientes condiciones: Cubeta de 2 cm (Cuarzo), en Modo Transmitancia, Iluminante D65, observador 10, Escala CIELAB.

Procedimiento: se tomaron 50 ml de la bebida en una cubeta de cuarzo, se midió la reflectancia bajo las condiciones mencionadas anteriormente.

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TABLA 1 Efecto del tratamiento sobre las infusiones en agua fría

Muestra	L*	A*	B*
Muestra 1	76,91	10,09	51,45
Muestra 2	65,38	35,76	50,14
Muestra 3	61,61	42,69	53,27
Muestra 4	62,18	41,48	50,95

Los datos de la Tabla 1 muestran que se han aumentado de manera significativa los valores a* en las muestras 2 a 4 indicando que la infusión tendrá un color rojo profundo en comparación con el control (muestra 1) que tendrá un color muy amarillo pálido. Se pueden percibir fácilmente diferencias mayores de 1 en el valor "a" incluso a un valor constante de "L" por el ojo humano y los paneles sensoriales. Los valores L* mayores indican una profundidad mayor del color. De esta manera, los datos muestran claramente que el tratamiento de la masa macerada en el comienzo, durante o después de la maceración proporciona un color rojo mayor en las infusiones en agua fría y caliente.

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TABLA 2 Efecto del tratamiento sobre las infusiones en agua caliente

Muestra	L*	a*	b*
Muestra 1	52,49	10,82	24,09
Muestra 2	54,01	15,79	24,39

La Tabla 2 demuestra de manera adicional la adecuabilidad de la infusión en agua caliente del té tratado (muestra 2) producido de acuerdo con el procedimiento de la invención.

Es posible de esta manera por medio de la presente invención producir un té de hoja negra que infunde bien en agua caliente o fría.

Claims (12)

1. Un procedimiento para fabricar un té de hoja negra soluble en agua fría que comprende macerar las hojas de té deshojadas frescas, dejarlas fermentar, calentar las hojas para detener la fermentación y a continuación secarlas, para dar como resultado un té de hoja negra, estando el procedimiento caracterizado porque las hojas de té se tratan con un compuesto solubilizante seleccionado entre el grupo constituido por ácido ascórbico, ácido dehidroascórbico, ácido 1-ascorbámico o 5-fenil-3,4-diceto-gamma-butirolactona, o sus sales, y las mezclas de las mismas, en una cantidad entre un 0,5 y un 10% en peso de té, para conseguir un té de hoja negra que es soluble en agua a 5 a 100ºC.

2. Un procedimiento de acuerdo con la reivindicación 1 en el que las hojas de té se tratan con el compuesto solubilizante en una cantidad que es suficiente para que el té de hoja negra sea soluble en agua a 15ºC.

3. Un procedimiento de acuerdo con la reivindicación 1 ó 2 en el que las hojas se marchitan antes de ser maceradas.

4. Un procedimiento de acuerdo con una cualquiera de las reivindicaciones 1 a 3 en el que las hojas se tratan con el compuesto solubilizante antes de ser maceradas.

5. Un procedimiento de acuerdo con una cualquiera de las reivindicaciones 1 a 3 en el que las hojas se tratan con el compuesto solubilizante a la vez a la vez que las hojas están siendo maceradas.

6. Un procedimiento de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones anteriores en el que las hojas se procesan en presencia de un enzima oxidativo exógeno para mejorar la generación de color y sabor.

7. Un procedimiento de acuerdo con la reivindicación 7 en el que el enzima oxidativo es una polifenol oxidasa, tirosinasa o peroxidasa.

8. Un procedimiento de acuerdo con cualquier reivindicación anterior en el que se añade peróxido de hidrógeno para mejorar la generación de color y sabor.

9. Un procedimiento de acuerdo con la reivindicación 1 que comprende las etapas de:

(a) macerar las hojas de té verde de manera opcional tras el marchitamiento durante 1-24 horas;

(b) procesar el té macerado de manera convencional para obtener té negro, en el que el té verde se trata con al menos uno de ácido ascórbico, ácido dehidroascórbico, ácido 1-ascorbámico o 5-fenil-3,4-diceto-gamma-butirolactona (4-fenil-2,3-diceto-gamma-butirolactona) o sus sales en dosis únicas o divididas en un concentrado de un 0,5 a un 10% en peso de té selectivamente antes de las etapas de maceración y/o durante la maceración y/o después de la maceración del procesamiento anterior del té dependiendo de la calidad de la infusibilidad deseada;

(c) fermentar el té macerado de manera opcional hasta 3 horas a una temperatura comprendida entre 10 y 60ºC; y

(d) procesar el té de manera convencional para obtener té negro.

10. Un procedimiento de acuerdo con la reivindicación 1 que comprende las etapas de:

(a) macerar las hojas de té verde que se han marchitado de manera opcional durante 1-24 horas;

(b) tratar el té verde macerado con uno o más de ácido ascórbico, ácido dehidroascórbico, ácido 1-ascorbámico o 5-fenil-3,4-diceto-gamma-butirolactona (4-fenil-2,3-diceto-gamma-butirolactona) o sus sales en dosis únicas o divididas, a una concentración comprendida entre un 0,5 y un 10% en peso del té fabricado;

(c) fermentar el té tratado macerado durante 10 minutos a 3 horas a una temperatura comprendida entre 10 y 50ºC; y

(d) procesar el material de manera convencional para obtener té negro.

11. Un procedimiento de acuerdo con la reivindicación 1 que comprende las etapas de:

(a) macerar las hojas de té verde que se han marchitado de manera adicional durante 1 a 24 horas a 10 a 40ºC;

(b) tratar la masa macerada con uno o más de ácido ascórbico, ácido dehidroascórbico, ácido 1-ascorbámico o 5-fenil-3,4-diceto-gamma-butirolactona (4-fenil-2,3-diceto-gamma-butirolactona) o sus sales en dosis únicas o divididas a una concentración comprendida entre un 0,5 y un 10% en peso de té fabricado;

(c) fermentar el té tratado macerado durante 10 minutos a 3 horas a una temperatura comprendida entre 10 y 50ºC; y

(d) secar el material a 90 a 180ºC para obtener té negro con un contenido de humedad de menos de un 5%.

12. Un procedimiento de acuerdo con la reivindicación 1 que comprende las etapas de:

(a) macerar las hojas de té verde que se han marchitado de manera opcional durante 1 a 24 horas a 10 a 40ºC;

(b) tratar la masa macerada con uno o más de ácido ascórbico, ácido dehidroascórbico, ácido 1-ascorbámico o 5-fenil-3,4-diceto-gamma-butirolactona (4-fenil-2,3-diceto-gamma-butirolactona) o sus sales en dosis únicas o divididas, a una concentración comprendida entre un 0,5 y un 10% en peso de té fabricado en presencia de enzimas oxidativos adicionales y peróxido de hidrógeno;

(c) fermentar el té tratado macerado durante 10 minutos a 3 horas a una temperatura comprendida entre 10 y 50ºC; y

(d) secar el material a 90 a 180ºC para obtener té negro con un contenido de humedad de menos de un 5%.