EA017663B1 - Предшественник напитка, содержащий черный листовой чай, и способ его приготовления - Google Patents
Предшественник напитка, содержащий черный листовой чай, и способ его приготовления Download PDFInfo
- Publication number
- EA017663B1 EA017663B1 EA201070375A EA201070375A EA017663B1 EA 017663 B1 EA017663 B1 EA 017663B1 EA 201070375 A EA201070375 A EA 201070375A EA 201070375 A EA201070375 A EA 201070375A EA 017663 B1 EA017663 B1 EA 017663B1
- Authority
- EA
- Eurasian Patent Office
- Prior art keywords
- tea
- theanine
- black
- precursor
- leaf tea
- Prior art date
Links
- 239000002243 precursor Substances 0.000 title claims abstract description 58
- SNICXCGAKADSCV-UHFFFAOYSA-N nicotine Chemical compound CN1CCCC1C1=CC=CN=C1 SNICXCGAKADSCV-UHFFFAOYSA-N 0.000 title claims abstract description 57
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 title claims abstract description 24
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 23
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title abstract description 6
- 241001122767 Theaceae Species 0.000 title 1
- DATAGRPVKZEWHA-YFKPBYRVSA-N N(5)-ethyl-L-glutamine Chemical compound CCNC(=O)CC[C@H]([NH3+])C([O-])=O DATAGRPVKZEWHA-YFKPBYRVSA-N 0.000 claims abstract description 175
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 claims abstract description 139
- 235000013616 tea Nutrition 0.000 claims abstract description 123
- 229940026510 theanine Drugs 0.000 claims abstract description 87
- 235000006468 Thea sinensis Nutrition 0.000 claims abstract description 25
- 235000020279 black tea Nutrition 0.000 claims abstract description 24
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 29
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 claims description 22
- 238000000576 coating method Methods 0.000 claims description 22
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 16
- 239000002904 solvent Substances 0.000 claims description 11
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 7
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims description 4
- RYYVLZVUVIJVGH-UHFFFAOYSA-N caffeine Chemical compound CN1C(=O)N(C)C(=O)C2=C1N=CN2C RYYVLZVUVIJVGH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 16
- LPHGQDQBBGAPDZ-UHFFFAOYSA-N Isocaffeine Natural products CN1C(=O)N(C)C(=O)C2=C1N(C)C=N2 LPHGQDQBBGAPDZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 8
- 229960001948 caffeine Drugs 0.000 description 8
- VJEONQKOZGKCAK-UHFFFAOYSA-N caffeine Natural products CN1C(=O)N(C)C(=O)C2=C1C=CN2C VJEONQKOZGKCAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 8
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 6
- 239000000463 material Substances 0.000 description 6
- 239000000047 product Substances 0.000 description 6
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 6
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 5
- 150000008442 polyphenolic compounds Chemical class 0.000 description 5
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 description 4
- 239000007800 oxidant agent Substances 0.000 description 4
- 235000013824 polyphenols Nutrition 0.000 description 4
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 3
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 3
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 description 3
- 235000010323 ascorbic acid Nutrition 0.000 description 3
- 229960005070 ascorbic acid Drugs 0.000 description 3
- 239000011668 ascorbic acid Substances 0.000 description 3
- 239000008367 deionised water Substances 0.000 description 3
- 229910021641 deionized water Inorganic materials 0.000 description 3
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 3
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 3
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 3
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 3
- 238000001802 infusion Methods 0.000 description 3
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 3
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 3
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 2
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 2
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 2
- 150000007513 acids Chemical class 0.000 description 2
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 2
- 239000012736 aqueous medium Substances 0.000 description 2
- 229920001222 biopolymer Polymers 0.000 description 2
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 2
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 description 2
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 2
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 2
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 2
- 239000000758 substrate Substances 0.000 description 2
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 description 2
- IPMYMEWFZKHGAX-UHFFFAOYSA-N Isotheaflavin Natural products OC1CC2=C(O)C=C(O)C=C2OC1C(C1=C2)=CC(O)=C(O)C1=C(O)C(=O)C=C2C1C(O)CC2=C(O)C=C(O)C=C2O1 IPMYMEWFZKHGAX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- DATAGRPVKZEWHA-UHFFFAOYSA-N L-gamma-glutamyl-n-ethylamine Natural products CCNC(=O)CCC(N)C(O)=O DATAGRPVKZEWHA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- UXRMWRBWCAGDQB-UHFFFAOYSA-N Theaflavin Natural products C1=CC(C2C(CC3=C(O)C=C(O)C=C3O2)O)=C(O)C(=O)C2=C1C(C1OC3=CC(O)=CC(O)=C3CC1O)=CC(O)=C2O UXRMWRBWCAGDQB-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000002411 adverse Effects 0.000 description 1
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 1
- 235000019463 artificial additive Nutrition 0.000 description 1
- QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N atomic oxygen Chemical compound [O] QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000019636 bitter flavor Nutrition 0.000 description 1
- 230000015556 catabolic process Effects 0.000 description 1
- 235000005487 catechin Nutrition 0.000 description 1
- 150000001765 catechin Chemical class 0.000 description 1
- ADRVNXBAWSRFAJ-UHFFFAOYSA-N catechin Natural products OC1Cc2cc(O)cc(O)c2OC1c3ccc(O)c(O)c3 ADRVNXBAWSRFAJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000020965 cold beverage Nutrition 0.000 description 1
- 239000002131 composite material Substances 0.000 description 1
- 230000006378 damage Effects 0.000 description 1
- 238000006731 degradation reaction Methods 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 1
- 235000009569 green tea Nutrition 0.000 description 1
- 235000012171 hot beverage Nutrition 0.000 description 1
- 230000003301 hydrolyzing effect Effects 0.000 description 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 1
- 239000012263 liquid product Substances 0.000 description 1
- 238000002803 maceration Methods 0.000 description 1
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 1
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 1
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 1
- 235000020333 oolong tea Nutrition 0.000 description 1
- 230000003647 oxidation Effects 0.000 description 1
- 238000007254 oxidation reaction Methods 0.000 description 1
- 230000001590 oxidative effect Effects 0.000 description 1
- 229910052760 oxygen Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000001301 oxygen Substances 0.000 description 1
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 1
- 238000012856 packing Methods 0.000 description 1
- 230000002572 peristaltic effect Effects 0.000 description 1
- 230000001766 physiological effect Effects 0.000 description 1
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 1
- 230000000717 retained effect Effects 0.000 description 1
- 238000002791 soaking Methods 0.000 description 1
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 1
- 239000012265 solid product Substances 0.000 description 1
- 230000003381 solubilizing effect Effects 0.000 description 1
- 238000001694 spray drying Methods 0.000 description 1
- 238000005507 spraying Methods 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
- 235000014620 theaflavin Nutrition 0.000 description 1
- IPMYMEWFZKHGAX-ZKSIBHASSA-N theaflavin Chemical compound C1=C2C([C@H]3OC4=CC(O)=CC(O)=C4C[C@H]3O)=CC(O)=C(O)C2=C(O)C(=O)C=C1[C@@H]1[C@H](O)CC2=C(O)C=C(O)C=C2O1 IPMYMEWFZKHGAX-ZKSIBHASSA-N 0.000 description 1
- 229940026509 theaflavin Drugs 0.000 description 1
- 235000008118 thearubigins Nutrition 0.000 description 1
- 238000009736 wetting Methods 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
- A23F3/00—Tea; Tea substitutes; Preparations thereof
- A23F3/06—Treating tea before extraction; Preparations produced thereby
- A23F3/14—Tea preparations, e.g. using additives
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Tea And Coffee (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Medicines Containing Plant Substances (AREA)
Abstract
Изобретение раскрывает предшественник напитка, содержащий черный листовой чай, отличающийся тем, что предшественник содержит теанин в количестве по меньшей мере 4% сухого веса предшественника, при этом по меньшей мере часть черного листового чая покрыта по меньшей мере частью указанного теанина. Настоящее изобретение также касается способа приготовления предшественника напитка, где на черный чай наносят покрытие с теанином, а затем смешивают с чаем без покрытия.
Description
Изобретение относится к предшественнику напитка, содержащему черный листовой чай. Настоящее изобретение также относится к способу приготовления предшественников напитка, содержащих черный листовой чай.
Обычно для приготовления черного листового чая свежие зеленые листья растения СатеШа 81иеи818 сушат (процесс, удаляющий влагу из собранных чайных листьев и вызывающий химические/биохимические изменения, особенно в аромате), мацерируют, ферментируют (в этом процессе ферменты в чайных листьях используют атмосферный кислород для окисления различных субстратов с получением окрашенных продуктов), а затем сушат при высокой температуре (для инактивации ферментов). Производство зеленого чая не включает ферментирование, хотя частичная ферментация может использоваться для получения чаев промежуточного типа, известных как чай улонг.
Чай может потребляться как горячий напиток или как холодный напиток (например, чай со льдом). Многочисленные соединения в листах, которые придают напитку его уникальные органолептические свойства, являются только слегка растворимыми в холодной воде, по этой причине чай обычно заваривают в воде при температурах, близких к 100°С.
Растворимые в холодной воде чаи обычно приготавливают посредством сушки распылением жидкого продукта, полученного посредством экстрагирования черного чая. Однако этот способ требует высоких температур или обработки сильными химикалиями, такими как щелочи, которые отрицательно влияют на параметры чая, включая вкус, цвет и аромат.
Заявка на Международный патент \УО 2005/067727 (Ипбеует РЬС е! а1.) относится к способу производства продукта чая, который быстро заваривается и имеет улучшенный красный цвет. Способ включает в себя контактирование черного чая с аскорбиновой кислотой и/или ее солями, окисляющим агентом и водой в течение периода времени, по меньшей мере, 5 мин, с последующей сушкой. Чаи имеют хороший красный цвет. Эта публикация также говорит, что, в дополнение к этому, черный чай предпочтительно приводят в контакт с одной или несколькими аминокислотами перед сушкой. Несмотря на тот факт, что технология, описанная в заявке на Международный патент \УО 2005/061121, представляет собой значительное улучшение получения черных листовых чаев, которые быстро завариваются и имеют хороший красный цвет, имеется необходимость в получении чаев с хорошими характеристиками заваривания с использованием соединений, естественным образом ассоциируемых с чаем. Потребители все больше интересуются продуктами с сохраняемым природным имиджем и особенно подозрительны по отношению к продуктам, содержащим ингредиенты, которые могут рассматриваться как искусственные добавки.
Теанин представляет собой аминокислоту, которая в растительном царстве обнаруживается только в чае (СатеШа 8теи818) и составляет примерно 1 вес.% сухого материала в чайных листах.
Авторы обнаружили теперь, что конкретные уровни теанина, смешиваемого с черным чаем, могут обеспечивать композицию с улучшенными характеристиками заваривания без необходимости в окислении теанина и/или в его взаимодействии с аскорбиновой кислотой.
Определения
Напиток.
Как используется в настоящем документе термин напиток относится к водной, по существу, питьевой композиции, пригодной для потребления человеком.
Предшественник напитка.
Предшественник напитка определяется как приготовленная композиция, пригодная для приготовления напитка.
Чай.
Чай для целей настоящего изобретения означает материал из СатеШа 8теи818 уаг. §шеи818 и/или СатеШа 8шеи818 уаг. Ав8ат1са.
Листовой чай для целей настоящего изобретения обозначает чайные листья или смесь листового чая и черенков чая в незаваренной форме. Когда листовой чай содержит черенки, является предпочтительным, чтобы количество черенков удерживалось на минимуме, поскольку чайные листья дают напиток более высокого качества, чем черенки. Таким образом, является предпочтительным, чтобы листовой чай содержал по меньшей мере 50 вес.% чайных листьев, более предпочтительно по меньшей мере 70%, а наиболее предпочтительно от 80 до 100%.
Черный листовой чай относится к ферментированному, по существу, листовому чаю.
Ферментация относится к окислительному и гидролитическому процессу, которому подвергается чай, когда определенные эндогенные ферменты и субстраты сводятся вместе, например, посредством механического разрушения клеток, посредством мацерации листьев. В течение этого процесса бесцветные катехины в листьях преобразуются в сложную смесь полифенольных соединений, от желтых и оранжевых до темно-коричневых.
Покрытие.
Когда листовой чай описывается как имеющий покрытие из некоторого вещества, необходимо понять, что это означает, что вещество является экзогенным по отношению к листовому чаю, но объединяется с листовым чаем таким образом, что оно является когезивным с ним. Таким образом, в то время
- 1 017663 как, по меньшей мере, некоторая часть вещества, покрывающего листовой чай, может находиться (и предпочтительно находится) на поверхности листового чая, термин имеющий покрытие также охватывает поглощение вещества внутри листового чая.
Сущность изобретения
В первом аспекте, настоящее изобретение предусматривает предшественник напитка, содержащий черный листовой чай, где предшественник содержит теанин в количестве по меньшей мере 4% сухого веса предшественника.
Авторы обнаружили, что предшественники с относительно высокими уровнями теанина имеют улучшенные характеристики заваривания по сравнению с предшественниками, имеющими уровни теанина, типичные для черного листового чая самого по себе. Не имея желания ограничиваться теорией, авторы предполагают, что теанин может помочь в солюбилизации окрашенной полифенольной фракции (например, теафлавина и/или теарубигина) черного чая.
Авторы также обнаружили, что теанин может поглощаться на черном чае в очень больших количествах, позволяя производить черный чай с покрытием, имеющий высокое содержание теанина. Кроме того, этот черный чай с покрытием может смешиваться с чаем без покрытия для улучшения его характеристик заваривания.
Таким образом, во втором аспекте, настоящее изобретение предусматривает способ получения предшественника напитка, включающий стадии:
ί) нанесения на черный листовой чай покрытия из композиции, содержащей теанин, с получением черного листового чая с покрытием, содержащего по меньшей мере 8% теанина от сухого веса черного чая с покрытием; а затем ίί) смешивания черного листового чая с покрытием с листовым чаем без покрытия.
Хотя для получения предшественника напитка по первому объекту изобретения может использоваться любой пригодный для этого способ, предпочтительно использовать способ по второму объекту изобретения. Таким образом, настоящее изобретение касается также предшественника напитка, который получается или может быть получен способом по второму объекту изобретения.
Подробное описание изобретения
Предшественник напитка.
Теанин.
Предшественник содержит по меньшей мере 4% теанина сухого веса. Для дополнительного улучшения характеристик заваривания черного чая является предпочтительным, чтобы предшественник содержал теанин в количестве по меньшей мере 6%, более предпочтительно по меньшей мере 8%, еще более предпочтительно по меньшей мере 12% и наиболее предпочтительно по меньшей мере 20% сухого веса предшественника. Для удерживания исходных свойств черного чая, однако, является предпочтительным, чтобы уровень теанина был не слишком высоким. Таким образом, является предпочтительным, чтобы количество теанина было меньше чем 50%, более предпочтительно меньше чем 40%, а наиболее предпочтительно меньше чем 35% сухого веса предшественника.
Является предпочтительным, чтобы теанин находился в Ь-форме, поскольку Ь-теанин представляет собой изомер, встречающийся в природе. Таким образом, является предпочтительным, чтобы по меньшей мере 90% теанина представляли собой Ь-теанин, более предпочтительно по меньшей мере 95%, а наиболее предпочтительно от 98 до 100%.
Некоторое количество теанина будет обычно естественным образом присутствовать в черном листовом чае. Однако для получения высоких уровней, необходимых для улучшения характеристик заваривания, предшественник обычно будет содержать добавленный теанин, то есть, теанин экзогенный по отношению к черному листовому чаю. Обычно количество добавленного теанина будет составлять по меньшей мере до 75% от общего количества теанина в предшественнике, более предпочтительно по меньшей мере 85%, еще более предпочтительно по меньшей мере 90%, а наиболее предпочтительно от 95 до 100%. Добавленный теанин может содержать синтетический теанин, такой как 8ип1Ьеашпе™ от Та1уо СотротаДоп. Альтернативно или в дополнение к этому, добавленный теанин может представлять собой часть чайного экстракта, в частности чайного экстракта, естественным образом обогащенного теанином, такого как те, которые описаны в заявках на международные патенты XVО 2006/021317, XVО 2006/037503, ΧνΟ 2006/037511 и/или ΧνΟ 2006/037504, которые тем самым включаются в настоящий документ в качестве ссылок во всей их полноте.
Черный листовой чай.
Для усиления исходных органолептических свойств черного чая является предпочтительным, чтобы предшественник напитка содержал черный листовой чай в количестве по меньшей мере 60% сухого веса предшественника, более предпочтительно по меньшей мере 70%, а наиболее предпочтительно от 80 до 96%.
Может быть удобным, чтобы черный листовой чай действовал как носитель для добавленного теанина. Таким образом, в предпочтительном варианте осуществления, по меньшей мере, некоторая часть черного листового чая имеет покрытие, по меньшей мере, из некоторой части теанина. Например, по меньшей мере 75% от теанина в целом в предшественнике может наноситься, по меньшей мере, на неко
- 2 017663 торую часть черного листового чая, более предпочтительно по меньшей мере 85%, еще более предпочтительно по меньшей мере 90%, а наиболее предпочтительно от 95 до 100%. Особенно предпочтительным является, когда, по существу, весь добавленный теанин наносится в виде покрытия, по меньшей мере, на некоторую часть черного листового чая.
Весь черный листовой чай может покрываться теанином. Однако, хотя черный листовой чай обеспечивает удобный носитель для теанина, покрытие может изменять некоторые свойства листьев, такие как внешний вид листьев. Авторы обнаружили, что такие воздействия могут быть разбавлены без влияния на улучшенные характеристики заваривания посредством смешивания листьев, имеющих покрытие, с листьями без покрытия. Таким образом, в предпочтительном варианте осуществления весовое отношение листового чая с покрытием к чаю без покрытия в предшественнике составляет от 1:50 до 5:1, более предпочтительно от 1:20 до 2:1, еще более предпочтительно от 1:10 до 1:1, а наиболее предпочтительно от 1:5 до 1:2.
Другие компоненты.
Предшественник может содержать дополнительные компоненты, такие как биополимеры (включая крахмалы и/или смолы), подсластители, кислоты, полифенолы, кофеин, ароматизаторы или их смеси. Особенно предпочтительным является кофеин, поскольку он может добавить горький аромат напиткам, приготовленным из предшественника, что может помочь в удалении нежелательного вкуса теанина. Кроме того, кофеин усиливает определенные физиологические воздействия теанина. Таким образом, в предпочтительном варианте осуществления предшественник содержит кофеин. Весовое отношение теанина к кофеину предпочтительно находится в пределах от 10:1 до 1:5, более предпочтительно от 5:1 до 1:1,5.
Поскольку улучшенные характеристики заваривания обеспечиваются теанином, в дополнительных вспомогательных веществах для заваривания нет необходимости. Таким образом, является предпочтительным, чтобы предшественник не содержал добавленной аскорбиновой кислоты, ее солей и/или продуктов окисления. Также является предпочтительным, чтобы предшественник не содержал добавленных окисляющих агентов. В особенно предпочтительном варианте осуществления сухое вещество предшественника напитка состоит из черного листового чая и теанина.
Предшественник, обычно, будет содержать воду. Однако является предпочтительным, чтобы предшественник был, по существу, сухим, поскольку теанин является особенно склонным к деградации в водном растворе. Таким образом, является предпочтительным, чтобы предшественник содержал менее чем 30% воды от массы предшественника, более предпочтительно от 1 до 10 вес.%.
Форма продукта и упаковка.
В предпочтительном варианте осуществления предшественник будет находиться в форме стандартной единичной дозы, достаточной для получения одной порции напитка, при заваривании. Например, сухая масса предшественника может находиться в пределах от 1 до 5 г, более предпочтительно от 1,5 до 3,5 г.
Поскольку предшественник содержит листовой чай, является особенно предпочтительным, чтобы он упаковывался в упаковку для заварки, такую как чайный пакетик.
При использовании, предшественник напитка используют для получения напитка посредством приведения в контакт предшественника с водной средой. Водная среда может представлять собой, например, воду, молоко или их смесь.
Способ.
Нанесение покрытия на листовой чай.
Способ по настоящему изобретению включает в себя стадию (1) нанесения на черный листовой чай покрытия из композиции, содержащей теанин, с получением черного листового чая с покрытием, содержащего по меньшей мере 8% теанина сухого веса черного чая с покрытием.
Большое количество теанина в черном чае, имеющем покрытие, позволяет смешивать чай с покрытием с чаем без покрытия с использованием только относительно малого количества чая с покрытием, при этом по-прежнему улучшая характеристики заваривания предшественника напитка. Таким образом является предпочтительным, чтобы черный листовой чай с покрытием содержал по меньшей мере 10% теанина сухого веса черного чая с покрытием, более предпочтительно по меньшей мере 15%, еще более предпочтительно по меньшей мере 20%, а наиболее предпочтительно от 25 до 60%.
Некоторая часть теанина в черном листовом чае, имеющем покрытие, обычно будет естественным образом присутствовать в черном листовом чае. Однако обычно теанин в композиции, содержащей теанин, будет составлять по меньшей мере до 75% от общего количества теанина в черном листовом чае, имеющем покрытие, более предпочтительно по меньшей мере 85%, еще более предпочтительно по меньшей мере 90%, а наиболее предпочтительно от 95 до 100%.
Композиция, содержащая теанин, может содержать синтетический теанин, такой как Зиййеашие™ от Та1уо СогрогаБоп. Альтернативно или в дополнение к этому, композиция, содержащая теанин, может представлять собой часть чайного экстракта, в частности чайного экстракта, естественным образом обогащенного теанином, таким как те, которые описаны в заявках на международные патенты XVО 2006/021317, νθ 2006/037503, νθ 2006/037511 и/или νθ 2006/037504, которые включаются в настоя
- 3 017663 щий документ в качестве ссылок во всей их полноте.
Количество теанина в композиции, содержащей теанин, может находиться, например, в пределах от 5 до 100% сухого веса композиции. Является предпочтительным, чтобы композиция содержала по меньшей мере 10% теанина сухого веса композиции, более предпочтительно по меньшей мере 20%, еще более предпочтительно по меньшей мере 50%, а наиболее предпочтительно по меньшей мере 80%. Композиция может содержать дополнительные сухие компоненты, такие как биополимеры (включая крахмалы и/или смолы), подсластители, кислоты, полифенолы, кофеин, ароматизаторы или их смеси. В особенно предпочтительном варианте осуществления композиция содержит водорастворимые твердые продукты чая, такие как кофеин, полифенолы или их смесь, особенно предпочтительным является кофеин.
Является предпочтительным, чтобы черный листовой чай не вступал в контакт с окисляющим агентом в течение стадии нанесения покрытия (1), поскольку теанин легко деградирует под действием окисляющих агентов.
Нанесение покрытия может достигаться любым соответствующим способом, однако в предпочтительном варианте осуществления черный листовой чай приводится в контакт с композицией, содержащей теанин, в присутствии растворителя, а затем растворитель удаляют. Предпочтительный растворитель представляет собой воду, которая удаляется посредством сушки, предпочтительно, в сушилке с псевдоожиженным слоем, поскольку это предотвращает контакт чая с горячими поверхностями, который может приводить к обгоранию чая. Количество удаляемого растворителя предпочтительно является достаточным для того, чтобы черный листовой чай с покрытием содержал растворитель в количестве меньшем, чем 30% от массы черного листового чая с покрытием, более предпочтительно от 1 до 10%.
Когда растворитель представляет собой воду, нанесение покрытия может достигаться, например, посредством пропитывания черного листового чая в водном растворе композиции и/или посредством распыления водного раствора над черным листовым чаем.
Является предпочтительным, чтобы количество растворителя было не слишком большим, поскольку удаление больших количеств растворителя потребовало бы длительного времени и/или большего количества энергии. Таким образом, является предпочтительным, чтобы весовое отношение растворителя к черному листовому чаю на стадии (1) составляло от 10:1 до 1:10, более предпочтительно, от 5:1 до 1:5, еще более предпочтительно, от 3:1 до 1:2, а наиболее предпочтительно, от 2:1 до 1:1.
Является предпочтительным, чтобы черный листовой чай перемешивался в течение стадии нанесения покрытия (ί), чтобы сделать возможным нанесение покрытия на максимальное количество черного листового чая.
Смешивание.
Способ включает стадию (и) смешивания черного листового чая с покрытием с листовым чаем без покрытия. Хотя нет ограничения на пропорции, при которых черный листовой чай с покрытием может смешиваться с листовым чаем без покрытия, является предпочтительным, чтобы листовой чай с покрытием и без покрытия смешивался в соотношении, по сухому весу от 1:50 до 5:1, более предпочтительно от 1:20 до 2:1, еще более предпочтительно от 1:10 до 1:1, а наиболее предпочтительно от 1:5 до 1:2. Листовой чай без покрытия предпочтительно представляет собой черный листовой чай.
Дополнительные стадии.
В предпочтительном варианте осуществления способ включает в себя одну или несколько дополнительных стадий, выбранных из сортировки листового чая в соответствии с размером, упаковки предшественника в упаковку для заварки или их сочетание. В особенно предпочтительном варианте осуществления, способ включает в себя сортировку черного листового чая в соответствии с размером перед нанесением покрытия на стадии (1). Сортировка перед нанесением покрытия сводит к минимуму риск ненужного расходования материала, обогащенного теанином, что могло бы происходить, если бы сортировка происходила только после стадии (1).
Предшественник напитка.
Предшественник напитка, получаемый из способа, предпочтительно имеет композицию, как описано в настоящем документе, выше, для предшественника по первому аспекту, включая любые или все его предпочтительные варианты осуществления.
Примеры
Настоящее изобретение будет далее иллюстрироваться посредством ссылок на следующие далее неограничивающие примеры.
Пример 1.
Настоящий пример демонстрирует улучшение характеристик заваривания, получаемые посредством добавления теанина к черному листовому чаю.
Материалы.
Черный листовой чай представляет собой Ыр1оп Ус11оте ЬаЬе1™, поставляемый ипПсусг Рооб§о1иΐίοηκ (Стате1еу, иК), и имеет общее содержание теанина примерно 1 вес.%.
Теанин представляет собой 8ип1йеашпе™, поставляемый Тауо Кадаки (Уокка1еЫ, 1арап).
Приготовление образца.
- 4 017663
Шесть образцов приготавливают с различными количествами теанина, как показано в табл. 1. Таблица 1
| к· Образца | Масса черного листового чая (г) | Масса добавленного теанина (г) | Содержание теанина (% от сухого веса образца) |
| 1 | 50 | 0 | 1 |
| 2 | 50 | 5 | 10 |
| 3 | 50 | 10 | 18 |
| 4 | 50 | 15 | 24 |
| 5 | 50 | 20 | 29 |
| 6 | 50 | 25 | 34 |
Каждый образец приготавливают посредством растворения указанного количества теанина в 75 мл деионизованной воды, с последующим смачиванием 50 г черного чая получаемым раствором теанина (для образца 1-75 мл деионизованной воды используют без добавления теанина). Смесь листьев и раствора теанина перемешивают вручную до тех пор, пока весь раствор не поглотится чаем. После периода хранения 1 ч при комнатной температуре (~20°С), каждый образец сушат в сушилке с псевдоожиженным слоем при температуре воздуха, установленной на 100°С. Затем каждый сухой образец просеивают с получением фракции размером 425-850 нм готовый для заваривания. Под фракцией размером 425-850 нм подразумевается та часть образца, которая проходит через сито с отверстиями 850 нм и удерживается на сите с отверстиями 425 нм.
Характеристики заваривания.
Характеристики заваривания определяют отдельно для каждого образца с использованием спектрофотометра УФ/видимого света, снабженного проточной ячейкой. Проточная ячейка соединена с емкостью с кожухом и жидкий материал для заварки прокачивают через ячейку посредством перистальтического насоса. Емкость с кожухом содержит 200 мл деионизованной воды при температуре 65°С, в которую добавляют достаточное количество образца для получения смеси для заварки, содержащей черный листовой чай и воду при весовом отношении 1: 100, то есть, 2 г черного листового чая. Количество каждого образца, добавленного в емкость, приводится в табл. 2. Коэффициент поглощения на 445 нм после времени заваривания 60 с используют как меру количества заваренных твердых продуктов. Характеристики заваривания каждого образца измеряют дважды, и значения для каждого из двух опытов приводятся в табл. 2.
Таблица 2
| № Образца | Количество образца добавленного в емкость (г) | Коэффициент поглощения на 445 нм после 60 сек при 65°С | ||
| Опыт 1 | Опыт 2 | Среднее | ||
| 1 | 2,0 | 0, 63 | 0, 63 | 0, 63 |
| 2 | 2,2 | 0, 65 | 0, 66 | 0, 66 |
| 3 | 2,4 | 0,71 | 0,73 | 0,72 |
| 4 | 2,6 | 0,87 | 0.91 | 0,89 |
| 5 | 2, 8 | 0, 91 | 0, 90 | 0, 91 |
| 6 | 3,0 | 1, 15 | 1,16 | 1, 16 |
Данные в табл. 2 показывают, что образцы с добавленным теанином показывают более быстрое заваривание по сравнению с образцом без добавленного теанина (образец 1). Анализ данных поглощения на 700 нм показывает, что различия, наблюдаемые в скорости заваривания, не связаны с дополнительным помутнением при завариваниях, содержащих теанин.
Пример 2.
Настоящий пример демонстрирует улучшение характеристик заваривания, полученное посредством смешивания черного листового чая без покрытия с черным листовым чаем, имеющим покрытие с теанином.
Материалы.
Черный листовой чай и теанин являются такими, как в примере 1. Черный листовой чай с покрытием представляет собой образец 6 из примера 1. Листовой чай без покрытия просеивают до такого же размера, как и чай, имеющий покрытие (фракция с размерами 425-850 нм).
Приготовление образца.
Образец 7 приготавливают посредством смешивания черного чая без покрытия и черного чая с покрытием в весовом отношении 2,67:1. Полученный таким образом образец имеет содержание теанина 10% по сухому весу.
Характеристики заваривания.
Характеристики заваривания определяют как в примере 1, за исключением того, что температура воды равна 85°С. Образец 1 из примера 1 используют в качестве контроля. Результаты показаны в табл.
3.
- 5 017663
Таблица 3
| № Образца | Количество добавленного образца в емкость (г) | Коэффициент поглощения на 445 нм после 60 сек при 85°С |
| 1 | 2,0 | 0,86 |
| 7 | 2,2 | 0, 94 |
Данные в табл. 3 иллюстрируют, что образец черного чая с покрытием, содержащим теанин (образец 7), имеет улучшенные характеристики заваривания по сравнению с образцом, не содержащим добавленного теанина (образец 1).
Claims (9)
- ФОРМУЛА ИЗОБРЕТЕНИЯ1. Предшественник напитка, содержащий черный листовой чай, отличающийся тем, что предшественник содержит теанин, по сухому весу, в количестве по меньшей мере 4% от предшественника, причем по меньшей мере часть черного листового чая покрыта по меньшей мере частью указанного теанина, при этом по меньшей мере 75% общего теанина в предшественнике является экзогенным по отношению к черному листовому чаю.
- 2. Предшественник напитка по п.1, содержащий смесь черного листового чая, покрытого теанином, и черного листового чая без покрытия, причем черный листовой чай с покрытием содержит, по сухому весу, по меньшей мере 8% теанина.
- 3. Предшественник напитка по п.1, в котором количество теанина составляет, по сухому весу, по меньшей мере 6% от предшественника.
- 4. Предшественник напитка по любому из пп.1-3, в котором предшественник содержит черный листовой чай, по сухому весу, в количестве по меньшей мере 50% от предшественника.
- 5. Способ приготовления предшественника напитка по п.1, включающий стадии:ί) покрытия черного листового чая композицией, содержащей теанин, с получением черного листового чая с покрытием, содержащего теанин, по сухому весу, в количестве по меньшей мере 8% от черного листового чая с покрытием; а затем ίί) смешивания черного листового чая с покрытием с листовым чаем без покрытия.
- 6. Способ по п.5, включающий покрытие черного листового чая композицией, содержащей теанин, осуществляемое в присутствии растворителя, который затем удаляют.
- 7. Способ по п.6, в котором растворителем является вода, которую удаляют посредством сушки.
- 8. Способ по любому из пп.5-7, в котором черный листовой чай с покрытием содержит теанин, по сухому весу, в количестве по меньшей мере 15% от черного листового чая с покрытием.
- 9. Способ по любому из пп.5-8, в котором соотношение, по сухому весу, черного листового чая с покрытием к листовому чаю без покрытия на стадии (ίί) составляет от 1:50 до 5:1.
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| EP07116753 | 2007-09-19 | ||
| PCT/EP2008/060323 WO2009037048A1 (en) | 2007-09-19 | 2008-08-06 | Beverage precursor and process for the manufacture thereof |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| EA201070375A1 EA201070375A1 (ru) | 2010-08-30 |
| EA017663B1 true EA017663B1 (ru) | 2013-02-28 |
Family
ID=38662921
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| EA201070375A EA017663B1 (ru) | 2007-09-19 | 2008-08-06 | Предшественник напитка, содержащий черный листовой чай, и способ его приготовления |
Country Status (17)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US20090074920A1 (ru) |
| EP (1) | EP2192843B1 (ru) |
| JP (1) | JP5102363B2 (ru) |
| CN (1) | CN101801205A (ru) |
| AP (1) | AP3615A (ru) |
| AR (1) | AR068477A1 (ru) |
| AT (1) | ATE511358T1 (ru) |
| AU (1) | AU2008300783B2 (ru) |
| BR (1) | BRPI0815871A2 (ru) |
| CA (1) | CA2699838C (ru) |
| CL (1) | CL2008002765A1 (ru) |
| EA (1) | EA017663B1 (ru) |
| EG (1) | EG26041A (ru) |
| MY (1) | MY148137A (ru) |
| PL (1) | PL2192843T3 (ru) |
| WO (1) | WO2009037048A1 (ru) |
| ZA (1) | ZA201001292B (ru) |
Families Citing this family (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP5238993B2 (ja) | 2007-09-26 | 2013-07-17 | サントリー食品インターナショナル株式会社 | 茶抽出物、茶飲料及びそれらの製造方法 |
| CN103763938B (zh) * | 2011-08-26 | 2015-11-25 | 荷兰联合利华有限公司 | 可冲泡饮料成分的制备方法 |
| PL3322303T3 (pl) * | 2015-07-16 | 2019-12-31 | Unilever Nv | Prekursor napoju |
| CN112640972A (zh) * | 2019-10-11 | 2021-04-13 | 李彤 | 一种高浓度茶氨酸的茶叶的制备方法 |
Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| FR2789268A1 (fr) * | 1999-03-22 | 2000-08-11 | Unilever Nv | Procede de fabrication de the noir |
| WO2001070038A2 (en) * | 2000-03-22 | 2001-09-27 | Unilever Plc | Cold water soluble tea |
| WO2005067727A1 (en) * | 2004-01-16 | 2005-07-28 | Unilever Plc | Process for the manufacture of a tea product and products obtained thereby |
| WO2006037504A1 (en) * | 2004-10-01 | 2006-04-13 | Unilever Plc | Process for making tea extracts |
| WO2007098931A1 (en) * | 2006-03-03 | 2007-09-07 | Unilever Plc | Process for preparing a tea product |
Family Cites Families (10)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| NL8203963A (nl) * | 1982-10-14 | 1984-05-01 | Naarden International Nv | Werkwijze voor het aromatiseren van droog plantaardig materiaal. |
| CA2320368C (en) * | 1998-02-23 | 2007-08-21 | Taiyo Kagaku Co., Ltd. | Composition comprising theanine |
| JP3907964B2 (ja) * | 2001-04-25 | 2007-04-18 | 株式会社 伊藤園 | 精神疲労軽減組成物、集中力維持増強組成物及び精神的活力維持増強組成物 |
| GB0215067D0 (en) * | 2002-06-28 | 2002-08-07 | Unilever Plc | Tea manufacture |
| US7232585B2 (en) * | 2004-06-24 | 2007-06-19 | Xel Herbaceuticals, Inc. | Green tea formulations and methods of preparation |
| GB0418917D0 (en) * | 2004-08-25 | 2004-09-29 | Unilever Plc | Process for making tea |
| GB0419691D0 (en) * | 2004-09-04 | 2004-10-06 | Unilever Plc | Process for making tea |
| ATE500753T1 (de) * | 2004-12-08 | 2011-03-15 | Unilever Nv | Lebensmittel oder getränk mit theanin und koffein zur verbesserung der geistigen aufmerksamkeit |
| US20060134300A1 (en) * | 2004-12-20 | 2006-06-22 | Newman Arnold L | Nutritional supplement for caffeine-containing beverages |
| JP5415758B2 (ja) * | 2005-07-22 | 2014-02-12 | ユニリーバー・ナームローゼ・ベンノートシヤープ | 飲料前駆物質およびその製造方法 |
-
2008
- 2008-08-06 EA EA201070375A patent/EA017663B1/ru not_active IP Right Cessation
- 2008-08-06 AT AT08786930T patent/ATE511358T1/de not_active IP Right Cessation
- 2008-08-06 CA CA2699838A patent/CA2699838C/en not_active Expired - Fee Related
- 2008-08-06 CN CN200880107736A patent/CN101801205A/zh active Pending
- 2008-08-06 EP EP08786930A patent/EP2192843B1/en active Active
- 2008-08-06 BR BRPI0815871-1A patent/BRPI0815871A2/pt not_active IP Right Cessation
- 2008-08-06 WO PCT/EP2008/060323 patent/WO2009037048A1/en active Application Filing
- 2008-08-06 MY MYPI2010001179A patent/MY148137A/en unknown
- 2008-08-06 JP JP2010525284A patent/JP5102363B2/ja active Active
- 2008-08-06 AU AU2008300783A patent/AU2008300783B2/en not_active Ceased
- 2008-08-06 AP AP2010005182A patent/AP3615A/xx active
- 2008-08-06 PL PL08786930T patent/PL2192843T3/pl unknown
- 2008-09-16 CL CL2008002765A patent/CL2008002765A1/es unknown
- 2008-09-17 US US12/283,975 patent/US20090074920A1/en not_active Abandoned
- 2008-09-18 AR ARP080104053A patent/AR068477A1/es active IP Right Grant
-
2010
- 2010-02-23 ZA ZA2010/01292A patent/ZA201001292B/en unknown
- 2010-03-10 EG EG2010030384A patent/EG26041A/en active
Patent Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| FR2789268A1 (fr) * | 1999-03-22 | 2000-08-11 | Unilever Nv | Procede de fabrication de the noir |
| WO2001070038A2 (en) * | 2000-03-22 | 2001-09-27 | Unilever Plc | Cold water soluble tea |
| WO2005067727A1 (en) * | 2004-01-16 | 2005-07-28 | Unilever Plc | Process for the manufacture of a tea product and products obtained thereby |
| WO2006037504A1 (en) * | 2004-10-01 | 2006-04-13 | Unilever Plc | Process for making tea extracts |
| WO2007098931A1 (en) * | 2006-03-03 | 2007-09-07 | Unilever Plc | Process for preparing a tea product |
Non-Patent Citations (2)
| Title |
|---|
| "Agent for tea plant to enhance prodn. of L-theanine - comprises ethylamine hydrochloride, plant hormone, auxin, cytokinin, vitamin(s), aminoacid(s), nucleic acid and minerals" DERWENT, 30 April 1996 (1996-04-30), XP002411621 abstract * |
| MATSUURA T. ET AL.: "EFFECTS OF PRECURSOR, TEMPERATURE, AND ILLUMINATION ON THEANINE ACCUMULATION IN TEA CALLUS" AGRICULTURAL AND BIOLOGICAL CHEMISTRY, JAPAN SOC. FOR BIOSCIENCE, BIOTECHNOLOGY AND AGROCHEM, TOKYO, JP, vol. 54, no. 9, 1990, pages 2283-2286, XP009075897 ISSN: 0002-1369 the whole document * |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CL2008002765A1 (es) | 2009-05-22 |
| EG26041A (en) | 2012-12-27 |
| CA2699838C (en) | 2015-04-07 |
| JP2010538666A (ja) | 2010-12-16 |
| AU2008300783A1 (en) | 2009-03-26 |
| MY148137A (en) | 2013-02-28 |
| EP2192843B1 (en) | 2011-06-01 |
| AP3615A (en) | 2016-02-29 |
| US20090074920A1 (en) | 2009-03-19 |
| EP2192843A1 (en) | 2010-06-09 |
| JP5102363B2 (ja) | 2012-12-19 |
| ATE511358T1 (de) | 2011-06-15 |
| PL2192843T3 (pl) | 2011-10-31 |
| ZA201001292B (en) | 2011-05-25 |
| EA201070375A1 (ru) | 2010-08-30 |
| WO2009037048A1 (en) | 2009-03-26 |
| AP2010005182A0 (en) | 2010-04-30 |
| CN101801205A (zh) | 2010-08-11 |
| AR068477A1 (es) | 2009-11-18 |
| BRPI0815871A2 (pt) | 2019-04-02 |
| CA2699838A1 (en) | 2009-03-26 |
| AU2008300783B2 (en) | 2012-02-16 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CA2359878C (en) | Cold brew tea | |
| AU720701B2 (en) | Black leaf tea | |
| CN101848644B (zh) | 生产茶产品的方法 | |
| RU2376786C2 (ru) | Съедобная композиция с антиоксидантами | |
| EP1703800B1 (en) | Process for the manufacture of a tea product and products obtained thereby | |
| JP4181411B2 (ja) | 安定化した芳香供給成分およびこれを含む食材 | |
| KR19990037120A (ko) | 아이스티용 티 백 | |
| JP4283768B2 (ja) | 茶の製造 | |
| EA016902B1 (ru) | Способ получения чайного продукта | |
| JP2010539912A (ja) | 茶葉からのテアフラビンの抽出方法 | |
| EA017663B1 (ru) | Предшественник напитка, содержащий черный листовой чай, и способ его приготовления | |
| EP3361877B1 (en) | Tea product and a method of producing it | |
| JP2007082526A (ja) | 茶および茶の製造方法 | |
| US20100216895A1 (en) | Food grade colouring agent | |
| WO2011033523A1 (en) | Water-soluble instant tea product and process of preparation thereof | |
| CA2533021C (en) | Coffee with enhanced flavor provided by 3,7-dimethylocta-1,6-dien-3-ol | |
| CA1094871A (en) | Process for enhancing the color and flavor of tea | |
| US20130164412A1 (en) | Modified or infused cinnamon sticks for beverage and food use | |
| JP2010172330A (ja) | ブルーベリー果実茶の製造方法 | |
| RU2345547C2 (ru) | Способ получения чайного продукта и полученный продукт | |
| JP2019058094A (ja) | コラーゲン配合飲料およびその製造方法 | |
| EA025594B1 (ru) | Отжатый чайный сок и способ его получения |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | Lapse of a eurasian patent due to non-payment of renewal fees within the time limit in the following designated state(s) |
Designated state(s): AM AZ BY KZ KG MD TJ TM |
|
| PC4A | Registration of transfer of a eurasian patent by assignment |