ES2218605T3 - Metodo para suspendere inclusiones. - Google Patents
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Abstract
SE PROPONE UN METODO PARA SUSPENDER CONTENIDOS EN UNA COMPOSICION LIQUIDA ACIDICA O ALCOHOLICA. EL METODO CONSISTE EN PREPARAR UNA SOLUCION DE PREGEL QUE INCLUYE GOMA DE GEL EN AGUA, EN OBTENER UNA COMPOSICION LIQUIDA CON CONTENIDOS, EN INCORPORAR UNA SOLUCION DE PREGEL EN LA COMPOSICION LIQUIDA Y EN ACIDIFICAR LA COMPOSICION LIQUIDA PARA PRODUCIR UNA BEBIDA Y SUSPENDER LOS CONTENIDOS EN ELLA. ALTERNATIVAMENTE, PUEDE OBTENERSE LA COMPOSICION LIQUIDA SIN CONTENIDOS Y ESTOS PUEDEN AÑADIRSE UNA VEZ INCORPORADA LA SOLUCION DE PREGEL EN LA COMPOSICION LIQUIDA PARA FORMAR UNA SOLUCION SUSPENDIDA O UNA VEZ ACIDIFICADA LA SOLUCION SUSPENDIDA PARA PRODUCIR UNA BEBIDA.
Description
Método para suspender inclusiones.
Esta invención se refiere generalmente a
inclusiones en composiciones líquidas y en particular, a un método
de poner en suspensión dichas inclusiones en una composición
líquida.
Las inclusiones en una composición líquida son
más atractivas visualmente si dichas inclusiones se ponen en
suspensión en toda la composición líquida. Por ejemplo,
frecuentemente es deseable incorporar materia en partículas o
inclusiones en bebidas. Sin embargo, hay una tendencia a que dichas
inclusiones se hundan hasta el fondo o floten en la parte superior
de la bebida. Esto es especialmente cierto si las inclusiones son
mayores que aproximadamente uno (1) milímetro cúbico.
Los métodos de la técnica anterior para impedir
que las inclusiones se hundan hasta el fondo o floten en la parte
superior de una bebida han tenido un éxito sólo limitado. Por
ejemplo, un método normalizado para preparar emulsiones
aromatizantes o turbias de bebida es hacer que la densidad de las
inclusiones o materia en partículas sea idéntica a la densidad de la
fase acuosa circundante. Sin embargo, esto requiere que los agentes
de carga permitidos deben disolverse en la fase oleosa de la
emulsión. Como resultado, este método sólo es útil para pequeñas
inclusiones del orden de aproximadamente 3 a 10 micrómetros.
Para partículas mayores, se puede conseguir
contrarrestar la gravedad, pero sólo para un conjunto de
condiciones, por ejemplo el contenido de sólidos de la bebida, el
contenido de sólidos de las partículas o inclusiones, el tamaño de
las partículas o las inclusiones, y la temperatura. La variación de
este conjunto fijo de condiciones conduce invariablemente a la
separación.
Aumentar la viscosidad de la composición líquida
empleando ciertas gomas y almidones es una técnica que puede usarse
para retrasar la separación, pero conduce a una sensación bucal
desagradable en el producto final.
Un método de poner en suspensión inclusiones en
una composición líquida ácida o alcohólica se describe y reivindica
en la solicitud de patente de EE.UU. número de serie 08/406211,
presentada el 27 de Enero de 1995 en tramitación junto con la
correspondiente a la presente. En el método descrito en dicha
patente, se prepara una solución de pre-gel que
incluye entre aproximadamente 0,2% y 1,5% en peso de goma gelan en
agua, se proporciona una composición ácida o alcohólica que tiene
inclusiones; la solución de pre-gel se incorpora en
la composición líquida para formar una solución en suspensión, la
cual solución en suspensión se le permite que repose durante un
período predeterminado de tiempo, y la solución en suspensión en
reposo se agita luego para poner en suspensión las inclusiones.
En el método descrito en la solicitud de patente
pendiente antes identificada, a veces es necesario incorporar una
solución de pre-gel en la composición líquida a una
temperatura elevada. En la práctica, esto se considera indeseable
puesto que las temperaturas elevadas requieren el uso de una energía
mayor y da como resultado costes crecientes del tratamiento.
Por consiguiente, sería deseable crear un método
mejorado para poner en suspensión inclusiones en una composición
líquida.
En la patente de EE.UU. 5.376.396 se describe una
mezcla solubilizadora de bebidas que permite poner en suspensión
materiales en la bebida, que consiste en carboximetilcelulosa y goma
gelan en relaciones en peso específicas.
Es un objetivo de la invención crear un método
mejorado para poner en suspensión inclusiones o material en
partículas en una composición líquida.
Es otro objetivo de la invención crear un método
para poner en suspensión inclusiones o material en partículas, en
una composición líquida o bebida empleando la mínima energía.
Todavía serán evidentes de la lectura de esta
memoria otros objetivos y ventajas de la invención.
Se crea un método para poner en suspensión
inclusiones en una composición líquida. El método incluye las etapas
de preparar una solución de pre-gel que incluye
entre 0,2 y 1,5% en peso de goma gelan en agua, proporcionar una
composición líquida que tiene inclusiones a un pH sustancialmente
neutro, incorporar la solución de pre-gel en la
composición líquida para formar una composición líquida incorporada
en el pre-gel (solución en suspensión), y acidificar
la composición líquida con el pre-gel incorporado
para proporcionar una bebida y poner en suspensión las inclusiones.
Alternativamente, la composición líquida puede proporcionarse sin
las inclusiones y dichas inclusiones se pueden añadir después de que
se incorpore la solución de pre-gel en la
composición líquida.
Consecuentemente la invención comprende las
diversas etapas y la relación de una o más de dichas etapas unas con
respecto a otras, lo cual será ilustrado con ejemplos en el método
descrito a continuación, y el alcance de la invención está indicado
en las reivindicaciones.
La primera etapa en el método de poner en
suspensión inclusiones en una composición líquida que tiene un pH
ácido es proporcionar una solución de pre-gel. La
solución de pre-gel es una solución no gelificante
que incluye goma gelan en agua. En una realización alternativa,
además de la goma gelan pueden usarse otras gomas tal como goma de
xantán, carragenano,
carboxi-metil-celulosa, pectina de
goma de algarroba y similares y sus mezclas.
La goma gelan es un hidrocoloide de fermentación
producido por Kelco Corp., San Diego, California y se emplea en una
cantidad entre 0,2% y 1,5% en peso de la solución, preferiblemente
en una cantidad entre 0,5% y 0,75% en peso. Además de la goma gelan
pueden usarse otras gomas en cantidades entre 0,10% y 1,0% en peso
de la solución, preferiblemente en cantidades entre 0,15% y 0,70% en
peso.
El agua es potable y puede tratarse o
des-ionizarse antes de su uso. Si el agua no se ha
tratado o desionizado generalmente es deseable incorporar un agente
secuestrante adecuado. Los agentes secuestrantes adecuados incluyen,
sin limitación, los siguientes: citrato sódico, citrato potásico,
hexametafosfato sódico, tripolifosfato sódico y sus mezclas en
cantidades que varían entre 0,1% y 0,5% en peso, preferiblemente en
cantidades que varían entre 0,2% y 0,35% en peso.
La goma gelan, y opcionalmente otras gomas, el
agua y los agentes secuestrantes opcionales se combinan a la
temperatura ambiente y se calientan a una temperatura entre 49 y
94ºC, preferiblemente entre 65 y 88ºC, más preferiblemente entre 82
y 88ºC, para proporcionar una solución de pre-gel
calentada. La solución puede agitarse durante la etapa de
calentamiento y dicha etapa de calentamiento se continúa hasta que
la solución llegue a ser transparente, indicando con ello que la
totalidad de la goma gelan ha llegado a quedar hidratada. En
general, la etapa de calentamiento se continúa durante un período
entre aproximadamente 2 y 5 minutos, preferiblemente entre
aproximadamente 3 y 4 minutos. La solución de
pre-gel calentada y transparente se deja enfriar
para proporcionar una solución de pre-gel. Es
importante que la solución de pre-gel no gelifique
por enfriamiento, sino que permanezca en condiciones fluidas y
bombeables. La solución de pre-gel enfriada tiene la
consistencia de un líquido siruposo y viscoso.
Se proporciona una composición líquida que tiene
inclusiones. La composición líquida tiene un pH sustancialmente
neutro y generalmente se prepara empleando al menos un agente
edulcorante y agua. Sin embargo, debe entenderse que tal como se
define de acuerdo con la invención, la "composición líquida"
puede ser agua, agua mineral, agua aromatizada, agua carbónica y
similares aunque dichas "composiciones líquidas" puede de hecho
no ser composiciones.
Los edulcorantes pueden incluir edulcorantes
tanto naturales como artificiales y pueden seleccionarse de la lista
no limitativa siguiente: azúcares tales como sacarosa, jarabe de
glucosa (de maíz), dextrosa, azúcar invertido, fructosa y sus
mezclas; sacarina y sus diversas sales tales como la sal sódica o
cálcica; edulcorantes dipeptídicos tales como aspartamo;
dihidrocalcona; glicirricina; Stevia rebaudiana
(Esteviósido); y azúcar-alcoholes tales como
sorbitol, manitol, xilitol, y similares. También considerado como un
edulcorante adicional se encuentra el sustituto del azúcar no
fermentable (hidrolizado de almidón hidrogenado) que se describe en
la patente de EE.UU. reexpedida número 26.959. También está
considerado el edulcorante sintético
3,6-dihidro-6-metil-1-1,2,3-oxatiazin-4-ona-2,2-dióxido
particularmente las sales potásica (Acesulfamo-K),
sódica y cálcica del mismo tal como se describen en la Patente
Alemana número 2.001.017.7.
El edulcorante puede emplearse en forma sólida o
disuelta. Cuando se usa sacarosa, generalmente está presente en una
cantidad entre 9% y 12% en peso de la composición líquida. Otros
agentes edulcorantes pueden usarse en cantidades aceptables para
producir una bebida. Se entenderá que estas cantidades son
dependientes de la potencia edulcorante de cada agente edulcorante.
Los aromas de calidad alimenticia y los colorantes pueden también
incorporarse en la composición líquida y cantidades deseables de
dichos componentes pueden determinarse fácilmente por los expertos
en la técnica.
Cuando la composición líquida incluye al menos
agua y un agente edulcorante generalmente se prepara a temperatura
ambiente, normalmente entre 15 y 27ºC.
La composición líquida también puede ser
alcohólica. Cuando la composición líquida es alcohólica, el
contenido de alcohol generalmente variará entre 5% y 40% en
volumen.
La composición líquida puede ser caliente o fría,
carbonatada o no carbonatada, alcohólica o no alcohólica, con
cafeína añadida o sin ella, transparente o turbia. Las composiciones
líquidas adecuadas incluyen, sin estar limitadas a ellas, las
siguientes: agua, bebidas aromatizadas, leche, colutorios, y
similares siempre que dichas composiciones tengan un pH
esencialmente neutro.
Las composiciones líquidas pueden tener
inclusiones en una cantidad entre 1% y 10% en peso, preferiblemente
en una cantidad entre 3 y 8% en peso. Dichas inclusiones son, por
ejemplo y sin limitación, trozos de una sustancia similar a una
jalea, tal como se describe en la solicitud de patente de Estados
Unidos número de serie 08/383038, presentada el 3 de Febrero de 1995
en tramitación junto con la correspondiente a la presente, células
de pulpa de fruta, partículas de pulpa de fruta, trozos de fruta,
partículas doradas, gotitas o agentes aromatizantes o de turbidez, y
similares.
En una realización alternativa proporcionada de
acuerdo con la invención la composición líquida se proporciona sin
inclusiones. Cuando la composición líquida no está provista de
inclusiones, dichas inclusiones pueden añadirse después de que se
incorpore la solución de pre-gel en la composición
líquida.
La solución de pre-gel se
incorpora en la composición líquida en una cantidad entre 2% y 17,5%
en volumen para formar una solución en suspensión. La solución de
pre-gel puede incorporarse en la composición líquida
a una temperatura entre 4ºC (refrigerada) y 43ºC. No se requiere
cizallamiento para incorporar la solución de pre-gel
en la composición líquida. La composición o solución en suspensión
líquida con pre-gel incorporado final tiene entre
0,02% y 0,05% en peso de goma gelan. Si no están presentes
inclusiones en la composición líquida pueden añadirse a la
composición líquida con el pre-gel incorporado.
Después de que se prepara la solución en
suspensión, se añade ácido para llevar el pH a un valor entre 2,5 y
6,0, preferiblemente entre 2,5 y 4,0, más preferiblemente entre 2,6
y 2,8. Este es generalmente el intervalo de pH en el que las bebidas
líquidas se consideran refrescantes al paladar.
Cualquier ácido o combinación de ácidos de
calidad alimenticia adecuada pueden emplearse para llevar el pH al
intervalo deseado. Los ácidos de calidad alimenticia adecuados
incluyen, pero sin estar limitados a ellos los siguientes: ácido
cítrico, ácido málico, ácido tartárico, ácido láctico, ácido
ascórbico, ácido fosfórico y sus mezclas. En una realización
preferida, se emplea ácido cítrico. En una realización alternativa
zumo de fruta que contiene ácido puede añadirse a la solución en
suspensión además de o en lugar del ácido o combinación de ácidos de
calidad alimenticia.
Las inclusiones presentes en la solución en
suspensión llegarán a estar suspendidas en el líquido por adición
del ácido y su subsiguiente mezclamiento. La bebida completa que
incluye las inclusiones puede ser embotellada y pasteurizada a una
temperatura entre 82 y 88ºC durante un período de aproximadamente 3
y 4 minutos, si se desea.
El contenido final goma gelan de la bebida es
importante porque las bebidas deben ser refrescantes. Esto significa
que la bebida no debe ser demasiado siruposa o espesa al paladar.
Esto puede conseguirse proporcionando una bebida con inclusiones y
un contenido de goma gelan de menos de aproximadamente 0,05% de la
bebida, preferiblemente menos de 0,035% en peso. En esta
concentración, la presencia de goma gelan es virtualmente
inapreciable y todavía sus propiedades de puesta en suspensión son
las de una concentración mucho más elevada de otras gomas.
Los siguientes Ejemplos no limitativos se
presentan solamente con fines de ilustración y no han de
interpretarse en un sentido limitativo.
Ejemplo de
referencia
Siete y medio (7,5) gramos de goma gelan se
mezclaron en seco con 2,5 g de citrato sódico. La mezcla se añadió a
1000 ml de agua desionizada a la temperatura ambiente con agitación.
Cuando la mezcla se hubo dispersado perfectamente la temperatura se
elevó a un valor entre 82 y 88ºC con agitación y esta temperatura
elevada se mantuvo durante aproximadamente 3 a 4 minutos hasta que
se consiguió una completa hidratación. La solución se vertió en un
recipiente adecuado y se dejó enfriar hasta la temperatura ambiente
(15-27ºC) para producir una solución de
pre-gel, que permanecía líquida, viscosa y
siruposa.
Se preparó un jarabe combinando 120 g de jarabe
de maíz de alto contenido en fructosa y agua para proporcionar 700
ml a una temperatura entre 15-27ºC. Treinta (30) ml
de la solución de pre-gel se añadieron al jarabe y
la mezcla se agitó en un recipiente adecuado para proporcionar una
composición líquida con pre-gel incorporado o una
solución en suspensión. Cinco (5,00) ml de una solución de ácido
cítrico al 50% en agua se añadieron lentamente a la solución de la
suspensión con agitación continua. Treinta (30) g de células de
pulpa de uvas del tipo disponible de la firma Bush Boake Allen Inc.,
Montvale, New Jersey y agua se añadieron para proporcionar 1000 ml
de una bebida. Por agitación moderada, las células de la pulpa de
uva quedaron en suspensión en la bebida.
La bebida que incluía las células de uva en
suspensión se embotelló y pasteurizó a una temperatura entre 82 y
88ºC durante 3 a 4 minutos.
Se preparó un jarabe combinando 120 g de jarabe
de maíz de alto contenido en fructosa y agua suficiente para
proporcionar 700 ml a una temperatura entre 15 y 27ºC. Treinta (30)
g de trozos de una sustancia roja similar a una jalea y 1,5 ml de
aroma de fresa se añadieron para producir una composición líquida
que tenía inclusiones. A la composición líquida se añadieron treinta
(30) ml de la solución de pre-gel preparada como se
ha descrito en el Ejemplo de Referencia para proporcionar una
composición líquida o solución en suspensión con
pre-gel incorporado. Cinco (5,00) ml de una solución
de ácido cítrico al 50% en agua se añadieron lentamente a la
composición líquida con agitación continua seguido por adición de
suficiente agua para proporcionar 1000 ml y producir una bebida. Por
agitación suave, las inclusiones de color rojo llegaron a estar en
suspensión en la bebida.
La bebida que tenía inclusiones en suspensión se
embotelló y pasteurizó a una temperatura entre 82 y 88ºC durante 3 a
4 minutos.
Se preparó un jarabe combinando 120 g de un
jarabe de maíz de alto contenido en fructosa y agua suficiente para
proporcionar 700 ml a una temperatura entre 15 y 27ºC. Treinta (30)
g de células de pulpa de limón del tipo disponible en Bush Boak
Allen Inc., Montvale, New Jersey, 0,20 g de colorante amarillo
natural, 1 ml de aroma de limón, y 30 ml de la solución de
pre-gel preparada como se ha descrito en el Ejemplo
de Referencia se añadieron al jarabe con agitación para proporcionar
una solución en suspensión. Cinco (5,00) ml de una solución de ácido
cítrico al 50% en agua se añadieron lentamente a la solución en
suspensión con agitación continua y suficiente agua para
proporcionar 1000 ml de una bebida. Por agitación moderada, las
células de pulpa de limón llegaron a estar en suspensión en la
bebida líquida.
La bebida que tenía células de pulpa de limón en
suspensión se embotelló y pasteurizó a temperatura entre 82 y 88ºC
durante 3 a 4 minutos.
Como puede verse fácilmente, el método de poner
en suspensión inclusiones proporcionado de acuerdo con la invención
es eficaz para poner en suspensión material en partículas en una
composición líquida. El método emplea mínima energía y es eficaz
para la suspensión a granel de material en partículas.
Claims (20)
1. Un método de poner en suspensión inclusiones
en un líquido, que comprende:
preparar una solución de pre-gel
que incluye entre 0,2 y 1,5% en peso de goma gelan en agua;
proporcionar una composición líquida que tiene
inclusiones;
incorporar la solución de pre-gel
en la composición líquida para formar una solución en suspensión;
y
acidificar la solución en suspensión para
producir una bebida y poner en suspensión las inclusiones en la
bebida.
2. El método de poner en suspensión inclusiones
según la reivindicación 1, en el que la solución de
pre-gel incluye un secuestrante seleccionado del
grupo que consiste en citrato sódico, citrato potásico,
hexametafosfato sódico, tripolifosfato sódico, y sus mezclas.
3. El método de poner en suspensión inclusiones
según la reivindicación 2, en el que el agente secuestrante está
presente en una cantidad entre 0,1% y 0,5% en peso de la solución de
pre-gel.
4. El método de poner en suspensión inclusiones
según la reivindicación 1, en el que la composición líquida tiene un
pH neutro.
5. El método de poner en suspensión inclusiones
según la reivindicación 1, en el que la composición líquida es
alcohólica y tiene un contenido de alcohol entre 5% y 40% en
volumen.
6. El método de poner en suspensión inclusiones
según la reivindicación 1, en el que la composición líquida tiene
inclusiones en una cantidad entre 1% y 10% en peso de la composición
líquida.
7. El método de poner en suspensión inclusiones
según la reivindicación 1, en el que las inclusiones se seleccionan
del grupo que consiste en trozos de sustancias similares a jalea,
células de pulpa de fruta, partículas de pulpa de fruta, trozos de
fruta, partículas doradas, gotitas de agentes aromatizantes o de
turbidez, y sus combinaciones.
8. El método de poner en suspensión inclusiones
según la reivindicación 1, en el que la solución de
pre-gel se incorpora en la composición líquida en
una cantidad entre 2% y 17,5% en volumen.
9. El método de poner en suspensión inclusiones
según la reivindicación 1, en el que la solución de
pre-gel se incorpora en la composición líquida a una
temperatura entre 4,4 y 43ºC.
10. Un método de poner en suspensión inclusiones
en una composición líquida ácida o alcohólica, que comprende:
preparar una solución de pre-gel
que incluye entre 0,2% y 1,5% en peso de goma gelan en agua;
proporcionar una composición líquida que tiene un
pH neutro;
incorporar la solución de pre-gel
en la composición líquida para formar una solución en
suspensión;
añadir inclusiones a la solución en suspensión;
y
acidificar la solución en suspensión para
producir una bebida y poner en suspensión las inclusiones en la
bebida.
11. El método de poner en suspensión inclusiones
según la reivindicación 10, en el que la solución de
pre-gel incluye un agente secuestrante seleccionado
del grupo que consiste en citrato sódico, citrato potásico,
hexametafosfato sódico, tripolifosfato sódico, y sus mezclas.
12. El método de poner en suspensión inclusiones
según la reivindicación 11, en el que el secuestrante está presente
en una cantidad entre 0,1% y 0,5% en peso de la solución de
pre-gel.
13. El método de poner en suspensión inclusiones
según la reivindicación 10, en el que la composición líquida es
alcohólica y tiene un contenido de alcohol entre 5% y 40% en
volumen.
14. El método de poner en suspensión inclusiones
según la reivindicación 10, en el que la composición líquida tiene
inclusiones en una cantidad entre 1% y 10% en peso de la composición
líquida.
15. El método de poner en suspensión inclusiones
según la reivindicación 10, en el que las inclusiones se seleccionan
del grupo que consiste en trozos de sustancias similares a jalea,
células de pulpa de fruta, partículas de pulpa de fruta, trozos de
fruta, partículas doradas, gotitas de agentes aromatizantes o de
turbidez, y sus combinaciones.
16. El método de poner en suspensión inclusiones
según la reivindicación 10, en el que la solución de
pre-gel se incorpora en la composición líquida en
una cantidad entre 2% y 17,5% en volumen.
17. El método según la reivindicación 1, en el
que la solución de pre-gel comprende además una goma
adicional.
18. Método según la reivindicación 17, en el que
la goma adicional se selecciona del grupo que consiste en goma de
xantán, carragenano,
carboxi-metil-celulosa, goma de
algarroba, y pectina.
19. Método según la reivindicación 17, en el que
la goma adicional es goma de xantán.
20. Método según la reivindicación 17, en el que
la goma adicional es carragenano.
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|---|---|---|---|
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