JP6484030B2 - アルコール含有ゼリー - Google Patents
アルコール含有ゼリー Download PDFInfo
- Publication number
- JP6484030B2 JP6484030B2 JP2014261775A JP2014261775A JP6484030B2 JP 6484030 B2 JP6484030 B2 JP 6484030B2 JP 2014261775 A JP2014261775 A JP 2014261775A JP 2014261775 A JP2014261775 A JP 2014261775A JP 6484030 B2 JP6484030 B2 JP 6484030B2
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- alcohol
- containing jelly
- jelly
- container
- weight
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Active
Links
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 title claims description 184
- 235000015110 jellies Nutrition 0.000 title claims description 168
- 239000008274 jelly Substances 0.000 title claims description 168
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 51
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims description 39
- 229920002148 Gellan gum Polymers 0.000 claims description 31
- 235000010492 gellan gum Nutrition 0.000 claims description 30
- 239000000216 gellan gum Substances 0.000 claims description 30
- 238000000926 separation method Methods 0.000 claims description 30
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 claims description 21
- 229910001424 calcium ion Inorganic materials 0.000 claims description 18
- 239000003112 inhibitor Substances 0.000 claims description 8
- 229920000161 Locust bean gum Polymers 0.000 claims description 6
- 235000010420 locust bean gum Nutrition 0.000 claims description 6
- 239000000679 carrageenan Substances 0.000 claims description 5
- 229920001525 carrageenan Polymers 0.000 claims description 5
- 229940113118 carrageenan Drugs 0.000 claims description 5
- 239000000711 locust bean gum Substances 0.000 claims description 5
- 240000004584 Tamarindus indica Species 0.000 claims description 4
- 235000004298 Tamarindus indica Nutrition 0.000 claims description 4
- 229920001285 xanthan gum Polymers 0.000 claims description 4
- 235000010493 xanthan gum Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000000230 xanthan gum Substances 0.000 claims description 4
- 229940082509 xanthan gum Drugs 0.000 claims description 4
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 3
- 235000010418 carrageenan Nutrition 0.000 claims description 2
- UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L zinc;1-(5-cyanopyridin-2-yl)-3-[(1s,2s)-2-(6-fluoro-2-hydroxy-3-propanoylphenyl)cyclopropyl]urea;diacetate Chemical compound [Zn+2].CC([O-])=O.CC([O-])=O.CCC(=O)C1=CC=C(F)C([C@H]2[C@H](C2)NC(=O)NC=2N=CC(=CC=2)C#N)=C1O UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L 0.000 claims description 2
- 239000000080 wetting agent Substances 0.000 claims 1
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 10
- 239000003349 gelling agent Substances 0.000 description 9
- 229920000591 gum Polymers 0.000 description 9
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 9
- 235000013334 alcoholic beverage Nutrition 0.000 description 7
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 6
- 238000004090 dissolution Methods 0.000 description 5
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 5
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 5
- CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N Carbon dioxide Chemical compound O=C=O CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 159000000007 calcium salts Chemical class 0.000 description 4
- 235000015203 fruit juice Nutrition 0.000 description 4
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 4
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 description 3
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 3
- MKJXYGKVIBWPFZ-UHFFFAOYSA-L calcium lactate Chemical compound [Ca+2].CC(O)C([O-])=O.CC(O)C([O-])=O MKJXYGKVIBWPFZ-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 3
- 239000001527 calcium lactate Substances 0.000 description 3
- 235000011086 calcium lactate Nutrition 0.000 description 3
- 239000012530 fluid Substances 0.000 description 3
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 3
- 239000000499 gel Substances 0.000 description 3
- 239000011521 glass Substances 0.000 description 3
- 238000000034 method Methods 0.000 description 3
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 3
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 3
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 3
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 3
- 235000013616 tea Nutrition 0.000 description 3
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 description 2
- 241001474374 Blennius Species 0.000 description 2
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229920002134 Carboxymethyl cellulose Polymers 0.000 description 2
- TWRXJAOTZQYOKJ-UHFFFAOYSA-L Magnesium chloride Chemical compound [Mg+2].[Cl-].[Cl-] TWRXJAOTZQYOKJ-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 2
- CDBYLPFSWZWCQE-UHFFFAOYSA-L Sodium Carbonate Chemical compound [Na+].[Na+].[O-]C([O-])=O CDBYLPFSWZWCQE-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 2
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 2
- 125000003158 alcohol group Chemical group 0.000 description 2
- 229960005069 calcium Drugs 0.000 description 2
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000004227 calcium gluconate Substances 0.000 description 2
- 229960004494 calcium gluconate Drugs 0.000 description 2
- 235000013927 calcium gluconate Nutrition 0.000 description 2
- 229960002401 calcium lactate Drugs 0.000 description 2
- NEEHYRZPVYRGPP-UHFFFAOYSA-L calcium;2,3,4,5,6-pentahydroxyhexanoate Chemical compound [Ca+2].OCC(O)C(O)C(O)C(O)C([O-])=O.OCC(O)C(O)C(O)C(O)C([O-])=O NEEHYRZPVYRGPP-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 2
- 239000001569 carbon dioxide Substances 0.000 description 2
- 229910002092 carbon dioxide Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000001768 carboxy methyl cellulose Substances 0.000 description 2
- 235000010948 carboxy methyl cellulose Nutrition 0.000 description 2
- 239000008112 carboxymethyl-cellulose Substances 0.000 description 2
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 2
- 238000013329 compounding Methods 0.000 description 2
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 description 2
- 229920003088 hydroxypropyl methyl cellulose Polymers 0.000 description 2
- 235000020094 liqueur Nutrition 0.000 description 2
- ZLNQQNXFFQJAID-UHFFFAOYSA-L magnesium carbonate Chemical compound [Mg+2].[O-]C([O-])=O ZLNQQNXFFQJAID-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 2
- 239000001095 magnesium carbonate Substances 0.000 description 2
- 229910000021 magnesium carbonate Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000011259 mixed solution Substances 0.000 description 2
- 235000019520 non-alcoholic beverage Nutrition 0.000 description 2
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 2
- 235000015170 shellfish Nutrition 0.000 description 2
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 2
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 description 2
- LUEWUZLMQUOBSB-FSKGGBMCSA-N (2s,3s,4s,5s,6r)-2-[(2r,3s,4r,5r,6s)-6-[(2r,3s,4r,5s,6s)-4,5-dihydroxy-2-(hydroxymethyl)-6-[(2r,4r,5s,6r)-4,5,6-trihydroxy-2-(hydroxymethyl)oxan-3-yl]oxyoxan-3-yl]oxy-4,5-dihydroxy-2-(hydroxymethyl)oxan-3-yl]oxy-6-(hydroxymethyl)oxane-3,4,5-triol Chemical compound O[C@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)O[C@@H](O[C@@H]2[C@H](O[C@@H](OC3[C@H](O[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H]3O)CO)[C@@H](O)[C@H]2O)CO)[C@H](O)[C@H]1O LUEWUZLMQUOBSB-FSKGGBMCSA-N 0.000 description 1
- 229920001817 Agar Polymers 0.000 description 1
- 244000247812 Amorphophallus rivieri Species 0.000 description 1
- 235000001206 Amorphophallus rivieri Nutrition 0.000 description 1
- UXVMQQNJUSDDNG-UHFFFAOYSA-L Calcium chloride Chemical compound [Cl-].[Cl-].[Ca+2] UXVMQQNJUSDDNG-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 244000132059 Carica parviflora Species 0.000 description 1
- 235000014653 Carica parviflora Nutrition 0.000 description 1
- 239000001884 Cassia gum Substances 0.000 description 1
- 241000238424 Crustacea Species 0.000 description 1
- 239000001879 Curdlan Substances 0.000 description 1
- 229920002558 Curdlan Polymers 0.000 description 1
- 108010010803 Gelatin Proteins 0.000 description 1
- 229920002581 Glucomannan Polymers 0.000 description 1
- 229920002907 Guar gum Polymers 0.000 description 1
- 240000005979 Hordeum vulgare Species 0.000 description 1
- 235000007340 Hordeum vulgare Nutrition 0.000 description 1
- 229920002752 Konjac Polymers 0.000 description 1
- 241000237502 Ostreidae Species 0.000 description 1
- 241000237509 Patinopecten sp. Species 0.000 description 1
- 244000000231 Sesamum indicum Species 0.000 description 1
- 235000003434 Sesamum indicum Nutrition 0.000 description 1
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 1
- 235000006468 Thea sinensis Nutrition 0.000 description 1
- 229920001615 Tragacanth Polymers 0.000 description 1
- 244000250129 Trigonella foenum graecum Species 0.000 description 1
- 235000001484 Trigonella foenum graecum Nutrition 0.000 description 1
- ZNOZWUKQPJXOIG-XSBHQQIPSA-L [(2r,3s,4r,5r,6s)-6-[[(1r,3s,4r,5r,8s)-3,4-dihydroxy-2,6-dioxabicyclo[3.2.1]octan-8-yl]oxy]-4-[[(1r,3r,4r,5r,8s)-8-[(2s,3r,4r,5r,6r)-3,4-dihydroxy-6-(hydroxymethyl)-5-sulfonatooxyoxan-2-yl]oxy-4-hydroxy-2,6-dioxabicyclo[3.2.1]octan-3-yl]oxy]-5-hydroxy-2-( Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](OS([O-])(=O)=O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@@H]1[C@@H]2OC[C@H]1O[C@H](O[C@H]1[C@H]([C@@H](CO)O[C@@H](O[C@@H]3[C@@H]4OC[C@H]3O[C@H](O)[C@@H]4O)[C@@H]1O)OS([O-])(=O)=O)[C@@H]2O ZNOZWUKQPJXOIG-XSBHQQIPSA-L 0.000 description 1
- 239000008272 agar Substances 0.000 description 1
- 235000010419 agar Nutrition 0.000 description 1
- XAGFODPZIPBFFR-UHFFFAOYSA-N aluminium Chemical compound [Al] XAGFODPZIPBFFR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229910052782 aluminium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 1
- 239000000305 astragalus gummifer gum Substances 0.000 description 1
- 238000003321 atomic absorption spectrophotometry Methods 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 description 1
- 210000000988 bone and bone Anatomy 0.000 description 1
- 239000001110 calcium chloride Substances 0.000 description 1
- 229910001628 calcium chloride Inorganic materials 0.000 description 1
- 229960002713 calcium chloride Drugs 0.000 description 1
- 235000011148 calcium chloride Nutrition 0.000 description 1
- FNAQSUUGMSOBHW-UHFFFAOYSA-H calcium citrate Chemical compound [Ca+2].[Ca+2].[Ca+2].[O-]C(=O)CC(O)(CC([O-])=O)C([O-])=O.[O-]C(=O)CC(O)(CC([O-])=O)C([O-])=O FNAQSUUGMSOBHW-UHFFFAOYSA-H 0.000 description 1
- 239000001354 calcium citrate Substances 0.000 description 1
- 229960004256 calcium citrate Drugs 0.000 description 1
- 229940041131 calcium lactate gluconate Drugs 0.000 description 1
- 239000001506 calcium phosphate Substances 0.000 description 1
- 229910000389 calcium phosphate Inorganic materials 0.000 description 1
- 229960001714 calcium phosphate Drugs 0.000 description 1
- 235000011010 calcium phosphates Nutrition 0.000 description 1
- 235000019318 cassia gum Nutrition 0.000 description 1
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 1
- 235000019316 curdlan Nutrition 0.000 description 1
- 229940078035 curdlan Drugs 0.000 description 1
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 description 1
- 238000013461 design Methods 0.000 description 1
- 230000002542 deteriorative effect Effects 0.000 description 1
- 238000010586 diagram Methods 0.000 description 1
- 239000010459 dolomite Substances 0.000 description 1
- 229910000514 dolomite Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000035622 drinking Effects 0.000 description 1
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 1
- 210000003278 egg shell Anatomy 0.000 description 1
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 description 1
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 1
- 235000013373 food additive Nutrition 0.000 description 1
- 239000002778 food additive Substances 0.000 description 1
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 1
- 239000008273 gelatin Substances 0.000 description 1
- 229920000159 gelatin Polymers 0.000 description 1
- 229940014259 gelatin Drugs 0.000 description 1
- 235000019322 gelatine Nutrition 0.000 description 1
- 235000011852 gelatine desserts Nutrition 0.000 description 1
- 229940046240 glucomannan Drugs 0.000 description 1
- 235000015201 grapefruit juice Nutrition 0.000 description 1
- 235000009569 green tea Nutrition 0.000 description 1
- 235000010417 guar gum Nutrition 0.000 description 1
- 239000000665 guar gum Substances 0.000 description 1
- 229960002154 guar gum Drugs 0.000 description 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 1
- 235000010979 hydroxypropyl methyl cellulose Nutrition 0.000 description 1
- 150000002500 ions Chemical class 0.000 description 1
- 239000000252 konjac Substances 0.000 description 1
- 235000010485 konjac Nutrition 0.000 description 1
- 229910001629 magnesium chloride Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000005259 measurement Methods 0.000 description 1
- 229920000609 methyl cellulose Polymers 0.000 description 1
- 239000001923 methylcellulose Substances 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 235000020333 oolong tea Nutrition 0.000 description 1
- 235000015205 orange juice Nutrition 0.000 description 1
- 235000020636 oyster Nutrition 0.000 description 1
- 235000019629 palatability Nutrition 0.000 description 1
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 description 1
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 description 1
- 239000001814 pectin Substances 0.000 description 1
- 229960000292 pectin Drugs 0.000 description 1
- 239000000049 pigment Substances 0.000 description 1
- 238000004321 preservation Methods 0.000 description 1
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 description 1
- 230000003449 preventive effect Effects 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 235000020637 scallop Nutrition 0.000 description 1
- 238000007789 sealing Methods 0.000 description 1
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 description 1
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 1
- -1 succinoglycan Polymers 0.000 description 1
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 1
- QORWJWZARLRLPR-UHFFFAOYSA-H tricalcium bis(phosphate) Chemical compound [Ca+2].[Ca+2].[Ca+2].[O-]P([O-])([O-])=O.[O-]P([O-])([O-])=O QORWJWZARLRLPR-UHFFFAOYSA-H 0.000 description 1
- 235000013337 tricalcium citrate Nutrition 0.000 description 1
- 235000001019 trigonella foenum-graecum Nutrition 0.000 description 1
Images
Landscapes
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
Description
液体に溶解または分散させて飲料とするアルコール含有ゼリーであって、
ジェランガムを含み、
前記アルコール含有ゼリー全体に対するアルコールの含有量が21重量%以上であり、
前記ジェランガムに対するCaイオンの割合が0.20重量%以上1.00重量%以下であるアルコール含有ゼリーが提供される。
アルコールは、食用のエタノールである。本実施形態において、アルコール含有ゼリー全体に対するアルコールの含有量は、21重量%以上である。これにより、液体に溶解または分散させてお酒の割りもの等を得るために適したアルコール濃度を有するアルコール含有ゼリーを実現することができる。ポーションタイプのアルコール含有ゼリーに関しては、その体積を低減することも可能となる。本実施形態においては、アルコール含有ゼリー全体に対するアルコールの含有量を、25重量%以上とすることがより好ましく、35重量%以上とすることがとくに好ましい。一方で、アルコール含有ゼリー全体に対するアルコールの含有量は、アルコール含有ゼリーの製造容易性や、耐離水性、溶解性、分散性、形状安定性等のバランスを向上させる観点から、60重量%以下であることが好ましく、50重量%以下であることがより好ましい。
ゲル化剤として含まれるジェランガムは、たとえばネイティブジェランガムおよび脱アシル型ジェランガムのうちの一方または双方を含むことができる。これらの中でも、アルコール含有ゼリーの溶解性および分散性、耐離水性、形状安定性等のバランスをより効果的に向上させる観点から、脱アシル型ジェランガムを少なくとも含むことがより好ましい。
アルコール含有ゼリーは、たとえば離水防止剤を含むことができる。離水防止剤は、ゲル状物質からの離水を防止する機能を有するものであり、たとえばサイリュームシードガム、タマリンドシードガム、ι−カラギーナン、λ−カラギーナン、スクシノグリカン、CMC(カルボキシメチルセルロース)、MC(メチルセルロース)、HPMC(ヒドロキシプロピルメチルセルロース)およびフェヌグリークガムから選択される一種または二種以上を含むことができる。これにより、アルコール含有ゼリーの耐離水性と、溶解性および分散性と、のバランスをより効果的に向上させることができる。また、アルコール含有ゼリーの形状安定性を向上させることもできる。なお、本実施形態における離水防止剤とは、ゲル化剤として上記に例示したものを含まない概念である。
また、本実施形態において、離水防止剤としてサイリュームシードガムを用いる場合には、耐離水性の向上や、飲料作製時の外観をより良好なものとする観点から、アルコール含有ゼリー全体に対するサイリュームシードガムの含有量が0.5重量%以上であることがより好ましく、0.6重量%以上であることがとくに好ましい。
なお、アルコール含有ゼリー中に含まれるCaイオンのジェランガムに対する割合は、たとえばアルコール含有ゼリー中のCaイオン濃度とジェランガムの配合割合から算出することができる。アルコール含有ゼリー中のCaイオン濃度は、たとえばアルコール含有ゼリー中に含まれるCaイオンの発生源となり得る成分の添加量から計算することや、原子吸光分光光度法を用いた測定により得ることが可能であり、これらのいずれの方法を採用しても同等のCaイオン濃度を得ることができる。
アルコール含有ゼリーは、たとえば容器に収容され、容器詰めアルコール含有ゼリーを構成する。これにより、アルコール含有ゼリーの保存性や利便性を向上させることができる。本実施形態においては、たとえば容器に収容されたアルコール含有ゼリーをグラス等の別容器に移した後に、当該別容器に液体を注ぎ、撹拌することによって飲料を作製することができる。なお、アルコール含有ゼリーが収容された容器は、保存性を向上させる観点から、容器口がシールされて内部が密閉された状態となっていることがより好ましい。
本実施形態においては、たとえばアルコール含有ゼリーを液体に溶解または分散させて飲料を作製することができる。これにより、たとえばお湯割りや、水割り、ソーダ割り等のお酒の割りものを簡便に作製することができる。また、このようなお酒の割りものを作る楽しみを消費者に提供することが可能となる。本実施形態において、作製された上記飲料は、アルコール濃度が1%以上である酒税法上のアルコール飲料であってもよく、アルコール濃度が1%未満のノンアルコール飲料であってもよい。
各実施例および各比較例について、以下のようにしてアルコール含有ゼリーを作製した。まず、表1〜3に示す配合に従い各成分を混合し、混合物を得た。次いで、当該混合物を容積70mlのポーションタイプの容器に分割して充填した。次いで、容器内に気体が封入されないようにシールを行った。次いで、ポーションタイプの容器に充填された上記混合物を8時間かけて放冷して固化させた。これにより、1回分に小分けされたポーションタイプの容器に充填されたアルコール含有ゼリーを得た。得られたアルコール含有ゼリーは、容器中の気体の占有体積が極力制限されるように、容器に対して密着された状態で充填されていた。
ジェランガム:ケルコゲル、DSP五協フード&ケミカル(株)製
ローカストビーンガム:ソアローカストA−120、三菱化学フーズ(株)製
キサンタンガム:エコーガムT、DSP五協フード&ケミカル(株)製
タマリンドシードガム:グリロイド2A、DSP五協フード&ケミカル(株)製
ι−カラギーナン:タカラゲンTI−100C、(株)タカラゲン製
サイリュームシードガム:ソアリュームPG200、三菱化学フーズ(株)製
各実施例および各比較例について、乳酸カルシウムの添加量から、ジェランガムに対するCaイオンの割合(重量%)を算出した。
各実施例および各比較例について、上記で得られたアルコール含有ゼリーの耐離水性評価を次のように行った。まず、アルコール含有ゼリーを1週間、常温(25℃)にて保存した。次いで、アルコール含有ゼリーから生じた離水部をビーカーに移し、その重量を測定した。そして、離水部の重量が保存前のアルコール含有ゼリー全体の重量に対して、0.5%以下であるものを◎、0.5%超過1.0%以下であるものを○、1.0%超過であるものを×として評価を行った。
各実施例および比較例1〜3について、上記で得られたアルコール含有ゼリーの溶解性評価を次のように行った。まず、アルコール含有ゼリーを半分に切断したうちの一方をビーカー内に載置した後、当該ビーカー内へ90℃の純水を全体で150mlになるように注いでガラス棒でゼリーを潰しながら撹拌した。次いで、ビーカー内のアルコール含有ゼリーが純水へ完全に溶解するまでの時間を測定した。ここでは、溶解時間が5秒以下のものを◎、5秒超過10秒以下のものを○、10秒超過のものを△、完全に溶解しなかったものを×として評価を行った。
実施例1〜5、7〜16について、上記で得られたアルコール含有ゼリーの形状安定性評価を次のように行った。まず、カードメーターを用いて、荷重200g、軸8mmφ、常温(20℃)の条件でアルコール含有ゼリーのゲル強度を測定した。そして、ゲル強度が80g/cm2以上のものを◎、15g/cm2以上80g/cm2未満のものを○、5g/cm2以上15g/cm2未満のものを△、5g/cm2未満のものを×として評価を行った。
Claims (11)
- 液体に溶解または分散させて飲料とするアルコール含有ゼリーであって、
ジェランガムを含み、
前記アルコール含有ゼリー全体に対するアルコールの含有量が21重量%以上であり、
前記ジェランガムに対するCaイオンの割合が0.20重量%以上1.00重量%以下であるアルコール含有ゼリー。 - 請求項1に記載のアルコール含有ゼリーにおいて、
前記アルコール含有ゼリー全体に対する前記ジェランガムの含有量が0.3重量%以下であるアルコール含有ゼリー。 - 請求項1または2に記載のアルコール含有ゼリーにおいて、
離水防止剤を含むアルコール含有ゼリー。 - 請求項3に記載のアルコール含有ゼリーにおいて、
前記離水防止剤がサイリュームシードガム、タマリンドシードガム、およびカラギーナンから選択される一種または二種以上を含むアルコール含有ゼリー。 - 請求項4に記載のアルコール含有ゼリーにおいて、
前記アルコール含有ゼリー全体に対する前記サイリュームシードガムの含有量が0.5重量%以上であるアルコール含有ゼリー。 - 請求項1〜5いずれか一項に記載のアルコール含有ゼリーにおいて、
ローカストビーンガムおよびキサンタンガムのうちの一方または双方をさらに含むアルコール含有ゼリー。 - 請求項1〜6いずれか一項に記載のアルコール含有ゼリーにおいて、
10倍量、かつ90℃の純水に投入して1分間マドラーで撹拌することにより、全体が前記純水に溶解するアルコール含有ゼリー。 - 請求項1〜7いずれか一項に記載のアルコール含有ゼリーにおいて、
前記アルコール含有ゼリーは、容器に収容されているアルコール含有ゼリー。 - 請求項8に記載のアルコール含有ゼリーにおいて、
前記容器の体積は5mL以上300mL以下であるアルコール含有ゼリー。 - 請求項8または9に記載のアルコール含有ゼリーにおいて、
前記容器が1回使用分に小分けされたポーションタイプであるアルコール含有ゼリー。 - 請求項8〜10いずれか一項に記載のアルコール含有ゼリーにおいて、
前記容器中の気体の占有体積が極力制限されるように前記容器に対して密着された状態で充填されているアルコール含有ゼリー。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP2014261775A JP6484030B2 (ja) | 2014-12-25 | 2014-12-25 | アルコール含有ゼリー |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP2014261775A JP6484030B2 (ja) | 2014-12-25 | 2014-12-25 | アルコール含有ゼリー |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
JP2016119871A JP2016119871A (ja) | 2016-07-07 |
JP6484030B2 true JP6484030B2 (ja) | 2019-03-13 |
Family
ID=56326443
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP2014261775A Active JP6484030B2 (ja) | 2014-12-25 | 2014-12-25 | アルコール含有ゼリー |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
JP (1) | JP6484030B2 (ja) |
Families Citing this family (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP2016131509A (ja) * | 2015-01-16 | 2016-07-25 | 太陽化学株式会社 | 離水抑制剤 |
Family Cites Families (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US6106883A (en) * | 1995-01-27 | 2000-08-22 | Bush Boake Allen, Inc. | Method of suspending inclusions |
JP4408400B2 (ja) * | 2004-07-16 | 2010-02-03 | アサヒビール株式会社 | アルコール含有食品 |
JP2008000060A (ja) * | 2006-06-22 | 2008-01-10 | Sansho Kk | ゲル化剤 |
JP5450939B2 (ja) * | 2007-07-23 | 2014-03-26 | サントリーホールディングス株式会社 | ゼリー入りアルコール飲料及びその製造方法 |
JP2009183226A (ja) * | 2008-02-07 | 2009-08-20 | Daito Nyugyo Kk | 密閉容器入り炭酸ガス含有ソフトゼリー状リキュールの製造方法 |
US20140050828A1 (en) * | 2012-08-17 | 2014-02-20 | Huang-Hai Fang | Process of making alcoholic flavor gelatin desserts |
-
2014
- 2014-12-25 JP JP2014261775A patent/JP6484030B2/ja active Active
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
JP2016119871A (ja) | 2016-07-07 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
JP3607240B2 (ja) | ドリンクゼリー | |
JP4537872B2 (ja) | コンニャク(菎蒻)ビーズが含有されたゼリー飲料及びその製造方法 | |
JP3563330B2 (ja) | 粒状食品入り酸性ゾル状食品及びその製造法 | |
JP5411996B1 (ja) | 固形分含有容器詰飲料およびその製造方法 | |
JP2016036335A (ja) | ゲル組成物 | |
JP2006230330A (ja) | ゲル状調味液とその製造方法 | |
JP6484030B2 (ja) | アルコール含有ゼリー | |
JP6284264B2 (ja) | 新規なゲル化剤 | |
JP7217083B2 (ja) | ゼリー飲料、及び、ゼリー飲料の製造方法 | |
KR101551323B1 (ko) | 수화 치아시드를 포함한 음료 제조방법 | |
JP2004129596A (ja) | 飲料及びその製造方法 | |
JP2016165251A (ja) | 容器詰め飲料 | |
JP2009183226A (ja) | 密閉容器入り炭酸ガス含有ソフトゼリー状リキュールの製造方法 | |
JP2009067886A (ja) | 高ゲル強度ジェランガムの新規用途 | |
JP2008161094A (ja) | 緑色系飲料用組成物 | |
JP2005176749A (ja) | ドリンクゼリー用ゲル化剤及びドリンクゼリー | |
JP2011000052A (ja) | 即席デザート調製用液状ベース | |
JP2001258517A (ja) | ゲル状粒子含有液体スープ組成物及びその製造方法 | |
JP6564585B2 (ja) | ゲル状食品用粉末組成物 | |
JP2001061412A (ja) | 粉末茶含有食品の褐変防止方法及び褐変が防止された透明容器入り抹茶飲料 | |
JP6018995B2 (ja) | 気泡含有ゲル状物および積層食品の製造方法 | |
JP4936822B2 (ja) | 寒天食品 | |
JP7309507B2 (ja) | ゼリー飲料、ゼリー飲料の製造方法、および、舌触り感向上方法 | |
JP7171874B2 (ja) | 流動状ゲル状食品用ベース | |
JP2015116124A (ja) | コンニャクマンナン含有ゲルによる発酵乳の乳漿分離、蛋白凝集防止方法 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
A621 | Written request for application examination |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A621 Effective date: 20171017 |
|
A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20180814 |
|
A977 | Report on retrieval |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A971007 Effective date: 20180815 |
|
A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20181010 |
|
TRDD | Decision of grant or rejection written | ||
A01 | Written decision to grant a patent or to grant a registration (utility model) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A01 Effective date: 20190205 |
|
A61 | First payment of annual fees (during grant procedure) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A61 Effective date: 20190215 |
|
R150 | Certificate of patent or registration of utility model |
Ref document number: 6484030 Country of ref document: JP Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R150 |
|
S531 | Written request for registration of change of domicile |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R313531 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R350 | Written notification of registration of transfer |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R350 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |