ES2206901T3 - Producto de barquillo. - Google Patents
Producto de barquillo.Info
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Abstract
Se prevé una patata frita, producto en oblea aproximadamente circular, en el que cada una de las dos superficies de la oblea tiene un dibujo formado por crestas, teniendo la primera superficie un dibujo que comprende al menos dos dibujos en rejilla superpuestos entre sí, una rejilla con un ángulo de aproximadamente 45º respecto a la otra, teniendo la segunda superficie un dibujo en rejilla única, el dibujo con 45º respecto a la rejilla inferior sobre la primera superficie.
Description
Producto de barquillo.
La invención se refiere a un producto de
barquillo circular y a un procedimiento para su fabricación.
Los productos de barquillos circulares son bien
conocidos en la técnica. Sin embargo, hasta el día de hoy, con el
fin de conseguir la forma circular requerida, la pasta del
barquillo se introduce dentro de un molde caliente. El uso de dicho
molde da como resultado un barquillo crudo, empapado debido a que
el molde no proporciona una salida para la humedad durante la
preparación.
Los productos de barquillos fabricados por medio
de la introducción de una pasta de barquillo entre placas planas
calientes son crujientes, pero debido al flujo preferente de la
pasta, no ha sido posible hasta la fecha proporcionar un producto
aproximadamente circular.
La presente invención por lo tanto, trata el
problema de cómo proporcionar un barquillo aproximadamente circular
que sea también lo crujiente que se desea.
De manera sorprendente, este problema se puede
solucionar si se forma un patrón específico por medio de surcos a
ambos lados del barquillo.
De acuerdo con esto, la invención proporciona un
producto de barquillo crujiente, aproximadamente circular, mediante
el cual cada una de las dos superficies del barquillo tienen un
patrón formado por surcos, teniendo la primera superficie un patrón
que comprende al menos dos patrones de rejilla superpuestos uno con
el otro, estando una rejilla con un ángulo de aproximadamente 45º
respecto a la otra, teniendo la segunda superficie un patrón de
rejilla simple, estando el patrón a 45º respecto a la rejilla
inferior que está sobre la primera superficie.
Preferiblemente, cada rejilla está formada por un
patrón de cuadrados.
La superficie superior tiene preferiblemente dos
patrones de rejilla superpuestos, la primera rejilla (superior)
estando orientada a 45º respecto de la segunda rejilla
(inferior).
Preferiblemente, los cuadrados que forman el
patrón de la primera rejilla sobre la primera superficie son más
grandes en comparación con los cuadrados que forman la segunda
rejilla de la primera superficie.
Preferiblemente, los cuadrados que forman el
patrón de rejilla sobre la segunda superficie son más pequeños en
comparación con los cuadrados que forman el primer patrón de
rejilla sobre la primera superficie. De manera más preferible, los
cuadrados que forman el patrón de rejilla sobre la segunda
superficie son más pequeños en comparación con los cuadrados que
forman cualquiera de los dos patrones de rejilla superpuestos sobre
la primera superficie.
La rejilla de la segunda superficie
preferiblemente tiene la misma orientación que la primera rejilla de
la primera superficie.
Los barquillos de la invención generalmente se
usarán como un componente en un producto alimentario. Típicamente,
se dará forma al barquillo y después se rellenará con un componente
alimentario, por ejemplo, helado. Los productos sugeridos que se
pueden producir son cornetes y Tacos rellenos.
De manera preferible, cuando se prepara un
producto relleno, la primera superficie del barquillo formará la
superficie exterior del producto relleno y la segunda superficie
formará la superficie interna del producto relleno.
Los barquillos se preparan colocando una
formulación de pasta de barquillo entre dos placas calentadas que
tienen el patrón requerido grabado sobre las placas. Las placas
típicamente estarán a una temperatura de 185º a 215º.
Preferiblemente, se echa aceite sobre el
barquillo mientras todavía esté caliente (por ejemplo, a una
temperatura mayor o igual a 100º).
Si se requiere un barquillo con forma en lugar de
plana, se puede dar forma al barquillo con la forma requerida
mientras aún esté caliente, o de manera alternativa, se puede
recalentar el barquillo con el fin de darle la forma. El
recalentamiento se puede realizar por medio de cualquier medio
adecuado, sin embargo, el medio de recalentamiento preferido es por
medio de radiación infrarroja.
Para la preparación del producto de barquillo de
la invención, se pueden usar un amplio número de formulaciones de
barquillo. Se cree que dentro de la capacidad de la persona
especializada se encuentra la habilidad para determinar qué
composiciones de barquillo a emplear son las adecuadas.
Generalmente, los barquillos tendrán una base de almidón, por
ejemplo, hechas de harina de trigo, harina de arroz, harina de maíz
u otras harinas adecuadas. Se pueden añadir otros ingredientes tales
como el azúcar, aromatizante, emulsificador, productos lácteos,
grasa, etc. Preferiblemente, la formulación del barquillo comprende
la melaza.
De manera preferible, los barquillos se preparan
con un grosor de menos de 3 mm., por ejemplo, de 0,5 a 2,5 mm.
La invención será ilustrada adicionalmente ahora
por medio de los siguientes dibujos;
La figura 1 muestra un primer patrón de
superficie de barquillo de acuerdo con la invención.
La figura 2 muestra un segundo patrón de
superficie de barquillo de acuerdo con la invención.
La figura 3 muestra una vista del perfil de un
barquillo que tiene un primer patrón de superficie como se muestra
en la figura 1 y un segundo patrón de superficie como se muestra en
la figura 2.
La figura 4 muestra una sección transversal a
través del eje 4-4 de la figura 1 en la que el
barquillo tiene un primer patrón de superficie como el que se
muestra en la figura 1, y un segundo patrón de superficie como el
que se muestra en la figura 2.
La figura 5 muestra un primer patrón de
superficie alternativo de acuerdo con la invención.
La figura A comparativa muestra un patrón de
superficie comparativo que no proporciona un producto de barquillo
circular.
La figura B comparativa muestra un segundo patrón
de superficie comparativo que no proporciona un producto de
barquillo circular.
La invención se ilustra ahora adicionalmente por
medio de los siguientes ejemplos:
Se prepara una pasta de barquillo que tiene la
siguiente formulación;
| Ingredientes | Porcentaje en peso (%) |
| Harina | 38,82 |
| Sacarosa | 18,63 |
| Melaza | 3,88 |
| Azúcar invertido | 1,79 |
| Aceite y lecitina | 1,00 |
| Sal | 0,93 |
| Agua | hasta completar el 100 |
La pasta se introdujo entre placas planas
calentadas que tenían una temperatura de aproximadamente 200º y que
fueron calentadas durante 70 segundos aproximadamente para
proporcionar un barquillo. Las placas planas han sido grabadas con
un patrón de manera que a una superficie del barquillo se le dio el
patrón mostrado en la figura 1 y a la otra superficie del barquillo
se le dio el patrón mostrado en la figura 2, estando el patrón de
la figura 2 a 45º respecto de la rejilla de cuadrados más pequeña
del patrón mostrado en la figura 1.
Se proporcionó un barquillo crujiente
aproximadamente circular, como se muestra en las figuras 1 y 2.
Se repitió el ejemplo 1 excepto en que las placas
planas calentadas usadas fueron grabadas de manera que se dio al
barquillo una primera superficie que tiene un patrón como el que se
muestra en la figura 5 y una segunda superficie que tiene un patrón
como el que se muestra en la figura 2, estando el patrón de la
figura 2 a 45º respecto de la rejilla de cuadrados más pequeña del
patrón mostrado en la figura 5.
Se proporcionó un barquillo crujiente
aproximadamente circular.
Ejemplo A
comparativo
Se repitió el ejemplo 1 excepto en que la placa
plana calentada fue grabada de manera que se dio al barquillo una
sola superficie que tenía un patrón como el que se muestra en la
figura A.
Se produjo un barquillo que tenía la forma que se
muestra en la figura A. Esta forma no es suficientemente
circular.
Ejemplo comparativo
B
Se repitió el ejemplo 1 excepto en que la placa
plana calentada fue grabada de manera que se dio al barquillo una
sola superficie que tenía un patrón como el que se muestra en la
figura B.
Se produjo un barquillo que tenía la forma que se
muestra en la figura B. Esta forma no es lo suficientemente
circular.
Claims (6)
1. Un producto de barquillo aproximadamente
circular, crujiente en el que las dos superficies del barquillo
tienen cada una de ellas un patrón formado por medio de surcos,
teniendo la primera superficie un patrón que comprende al menos dos
patrones de rejilla superpuestos uno con el otro, teniendo una
rejilla un ángulo de aproximadamente 45º respecto de la otra, la
segunda superficie teniendo un solo patrón de rejilla, estando el
patrón a 45º respecto de la rejilla inferior de la primera
superficie.
2. Un producto de barquillo de acuerdo con la
reivindicación 1, en el que cada rejilla está formada por un patrón
de cuadrados.
3. Un barquillo de acuerdo con la reivindicación
2, en el que una primera rejilla de la primera superficie es de
cuadrados más grandes comparados con los cuadrados que forman una
segunda rejilla de la mencionada primera superficie.
4. Un producto de barquillo de acuerdo con la
reivindicación 2, en el que los cuadrados que forman el patrón de
rejilla de la segunda superficie son más pequeños en comparación con
los cuadrados que forman el patrón de la primera rejilla sobre la
primera superficie.
5. Un producto de barquillo de acuerdo con la
reivindicación 2, en el que los cuadrados que forman el patrón de
rejilla sobre la segunda superficie son más pequeños en comparación
con los cuadrados de cualquiera de los patrones de rejilla primero y
segundo que se encuentran sobre la primera superficie.
6. Un barquillo de acuerdo con la reivindicación
2, en el que la rejilla de la segunda superficie tiene
preferentemente la misma orientación que la primera rejilla de la
primera superficie.
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