ES2199343T3 - Metodo para hacer pan a partir de masa. - Google Patents

Abstract

UN PROCEDIMIENTO PARA COCER PAN A PARTIR DE MASA (1) INCLUYE LAS ETAPAS DE PREPARAR LA MASA, AMASAR LA MASA EN UNA TIRA DELGADA (1-30MM), CORTAR LA TIRA DE MASA (1) EN PIEZAS, COCER LAS PIEZAS DELGADAS DE MASA EN UN HORNO DURANTE UN TIEMPO CORTO (2-8 MINUTOS), A UNA TEMPERATURA DE HACIA 250-270 (GRADOS) C Y ENFRIAR Y, SI SE DESEA, EMBALAR LAS PIEZAS DELGADAS DE PAN COCIDO. ESTE PROCEDIMIENTO AHORRA MUCHO TIEMPO, ENERGIA Y TRABAJO, Y DA COMO RESULTADO UN PRODUCTO ATRACTIVO. LA INVENCION INCLUYE TAMBIEN EL PAN Y UNOS MEDIOS CORTANTES, PARA SU USO EN EL PROCEDIMIENTO.

Description

Método para hacer pan a partir de masa.

La presente invención se refiere a un método para hacer pan a partir de masa.

En los métodos tradicionales para hacer pan, los trozos de masa de pan amasada, se colocan en moldes para cocción, y estos moldes se ponen dentro del horno para cocer la masa dando una barra. El tiempo de preparación total es aproximadamente 3 horas. Cuando la barra se enfría, es adecuada para la venta. Para el consumo, es necesario cortar la barra en rebanadas o trozos de pan separados bien después de cocerlo, cuando se vende, o justo antes del consumo.

El documento GB-A-1 255 513 describe un método para hacer pan, que comprende preparar y extender con un rodillo una masa en una tira plana, cortar la tira de masa en trozos, y cocer los trozos planos de masa en un horno durante 8-10 minutos a una temperatura de aproximadamente 230ºC.

El objetivo de la invención es proporcionar un método para hacer pan, que da lugar a simplificaciones y ahorros considerables.

Para este fin, el método según la invención se caracteriza por los aspectos de la reivindicación 1.

Estas medidas conducen a una serie de ventajas. En primer lugar, dan lugar a un ahorro considerable de los costes energéticos, pues los trozos de masa sólo necesitan un tiempo de cocción corto debido a su pequeño grosor (entre 2 y 8 minutos) comparado con aproximadamente 50 minutos para las barras tradicionales (a aproximadamente la misma temperatura, aprox. 270ºC). Debido al pequeño grosor de los trozos de pan, es adecuado para consumirlo directamente, evitando así la necesidad de cortar en rebanadas el pan, lo cual da lugar a un ahorro considerable. El tiempo de preparación total también se puede reducir sustancialmente, desde aprox. 3 horas a 30-60 minutos. Como las "rebanadas" de pan se cuecen por todos los lados, es más difícil que penetren en el pan los hongos, haciendo al pan menos perecedero, debido también al secado reducido como consecuencia de la corteza protectora. La operación de amasar la masa, extenderla con un rodillo en una tira y cortarla en trozos es muy adecuada para automatización, ahorrando así en el trabajo, y haciendo el trabajo restante menos intenso y arduo.

Dependiendo del tipo de masa y de la "claridad" deseada del pan, la masa de pan se puede extender con un rodillo en una tira que tiene un grosor de aprox 1-30 mm, y preferiblemente aprox. 5-9 mm.

Una realización automatizada del método, es una en la que la tira de masa se transporta en una cinta transportadora y los trozos se cortan mediante un medio de corte cilíndrico. Con esto es favorable si, durante la operación de cortado, a los trozos de masa se les hace unas líneas de debilitamiento para definir una serie de sandwiches en un trozo de pan. Esto permite la formación de trozos planos de un tamaño práctico que permite que se envasen juntos una serie de trozos. Las líneas de debilitamiento permiten una fácil separación de un sándwich a partir del trozo de pan. La invención también incluye tal pan, como se define en las reivindicaciones 7 y 8.

La invención se explicará más a continuación con referencia al dibujo que muestra una realización de la invención.

La Fig. 1. ilustra muy esquemáticamente la realización del método para hacer pan según la invención.

La Fig. 2 es una vista en perspectiva aumentada de un medio de corte usado en el método.

La Fig. 3 es una vista seccional aumentada a lo largo de la línea III-III en la Fig.2.

La Figura 4 es una vista en planta del corte de los trozos de pan (masa) con el medio de corte de la Fig.2.

Como se ha mencionado, la Fig.1 ilustra el método según la invención. Se muestra una cubeta 1 de mezcla y amasado en la que se prepara la masa de pan. Aunque se puede usar una gran variedad de tipos de masa en el método según la invención, se prefiere usar la siguiente receta (los números son aproximados):

100 kg de harina (blanca o morena)

51-53 l de agua

15 kg de polvo Exakt

2-3% de levadura

2% de sal

Para el pan de desayuno (relleno dulce) es posible añadir una cantidad de cardamano en grano.

Se deja reposar la masa amasada durante preferiblemente 15 minutos (o más), preferiblemente a temperatura ambiente, antes de descargarlo después desde la cubeta 1, en este caso mediante un mecanismo 2 de descarga que suministra la masa a una cinta transportadora 3 que contiene los cilindros 4. Los cilindros 4 extienden la masa en una tira larga que tiene un grosor de preferiblemente 5-9 mm, y una anchura de por ejemplo, aprox. 45 cm. Cuando se extiende con el rodillo la masa hasta el grosor deseado, se pasa por debajo de un medio de corte 5 con forma de cilindro, que está sincronizado con la cinta transportadora 3, y corta la masa en los trozos 6 deseados. Este medio de corte 5 se describirá más ampliamente

\hbox{posteriormente.}

Después de cortar la masa, a la parte superior de los trozos se le puede hacer un dibujo y/o untar con, por ejemplo, clara de huevo (diluida con 30% de agua) o agua que contiene harina blanca (150 g de harina blanca mezclada con 1 litro de agua hirviendo), para obtener un aspecto agradable del pan cocido. Si se desea, también es posible espolvorear los trozos 6 con semillas, trigo en grano o copos si se desea.

Los trozos 6 cortados de la masa se recogen en placas de cocción 7 untadas, pasando por ejemplo las placas de cocción 7 a una cinta transportadora adicional por debajo de la cinta transportadora 3, y depositando los trozos de pan en estas. Se colocan un gran número de placas de cocción 7 en un carro 8, y se pueden introducir completamente en el horno 9 varios carros 8. Los trozos 6 de pan se cuecen en el horno 9 durante 2-8 minutos (por ejemplo, dependiendo del grosor del pan) a una temperatura de 250-270ºC, preferiblemente a 255-265ºC (dependiendo de la temperatura atmosférica). El contenido de humedad residual después de la cocción es más de aprox. 20% y preferiblemente alrededor de 40%. La masa es preferiblemente de tal modo, que el pan es relativamente sólido y contiene sustancialmente, por ejemplo 70%, menos aire que el pan en barra normal. Tras enfriar, los trozos de pan están preparados y se pueden envasar individualmente, pero preferiblemente juntos. Después, el pan está preparado para la venta.

Las Fig. 2-4 muestran el medio de corte 5 y los trozos de pan (masa) formados cortando. El medio de corte comprende un cilindro 11 giratorio alrededor de un eje 10, que tiene en su superficie salientes cortantes, 12 13, transversales y circunferenciales, respectivamente. La sección transversal de los salientes cortantes 12 se muestran en la Fig.3, y los salientes 13 tienen la misma sección transversal. La altura de los salientes 12, 13 desde la superficie del cilindro 11 corresponderá como mínimo sustancialmente con el grosor de los trozos de masa deseados. Entre los salientes cortantes 12 y 13, se encuentran los salientes 14 que hacen las líneas de debilitamiento, y se extienden hasta una menor extensión (por ejemplo 2-3 mm) desde la superficie del cilindro que los salientes cortantes. Los salientes 14 que hacen las líneas de debilitamiento están destinados a formar líneas de debilitamiento o depresiones 15 en los trozos 6 de masa de pan, que definen una serie de "rebanadas" 16 de pan en estos trozos. Por consiguiente, estas rebanadas 16 de pan están preformadas e interconectadas por sus lados de modo que se pueden separar fácilmente de un trozo de pan para consumirlo. Cada trozo de pan puede contener, por ejemplo 2, 3, 4, ó 6 rebanadas preformadas de pan. El medio de corte 5 según se muestra, puede cortar 8 trozos de pan durante una vuelta, pero es imaginable cualquier otro número. En la realización mostrada, los trozos 6 de pan contienen tres "rebanadas" rectangulares de aprox. 9 por 12 cm. Por supuesto, son imaginables otros tamaños y formas, por ejemplo poligonal también, circular o similares. La Fig. 4 también muestra que la parte superior de los trozos de pan puede estar provista de líneas de corte o formas de cuadros con fines decorativos. Por supuesto, también sería posible hacer los cortes y las formas con dos o más medios de corte, donde un medio de corte hace los cortes longitudinales, y el otro medio de corte los cortes transversales. De este modo son más fáciles de ajustar, cambiar o quitar las cuchillas de un medio de corte.

A partir de lo anterior estará claro que la invención proporciona un método para hacer pan, que da lugar a ahorros en el tiempo, en la energía (aprox. 85%) y en el trabajo, da lugar a una simplificación del trabajo restante, y conduce a un producto atractivo que tiene cualidades favorables.

La invención no está restringida a la realización mostrada en el dibujo y descrita en esta memoria anteriormente mediante un ejemplo que se puede variar de diferentes modos dentro del alcance de la invención como se define en las reivindicaciones. Por ejemplo, es posible preparar pan compuesto que tiene diversas capas, por ejemplo dos capas exteriores de pan y una capa intermedia de relleno, tal como pasta, queso, carne fría en rodajas o un relleno dulce. Para este fin, el relleno se coloca en una capa inferior de masa, donde después se añade la capa superior, y después se cuece el pan. El pan, después, es adecuado para consumir directamente y es muy conveniente para los
consumidores.

Claims (8)

1. Método para hacer pan a partir de masa que incluye las etapas de:

preparar la masa;

extender la masa con un rodillo en una tira plana;

cortar la tira de masa en trozos;

cocer los trozos planos de masa en un horno durante 2-8 minutos a una temperatura de 250-270ºC; y

enfriar y, si se desea, envasar los trozos planos de pan cocido.

2. Método según la reivindicación 1, en el que la masa de pan se extiende con un rodillo en una tira que tiene un grosor de 1-30 mm, y preferiblemente 5-9 mm.

3. Método según la reivindicación 1 ó 2, en el que, durante la operación de cortado, a los trozos de masa se les hace unas líneas de debilitamiento para definir una serie de "rebanadas" en un trozo de pan.

4. Método según una de las reivindicaciones anteriores, que incluye transportar la tira de masa en una cinta transportadora y cortar los trozos mediante un medio de corte cilíndrico, y/o dar a la parte superior de los trozos de pan un dibujo tras el cortado, y/o untarlos.

5. Método según una de las reivindicaciones anteriores, que cuece los trozos de masa en un horno a una temperatura de 255-265ºC.

6. Método según una de las reivindicaciones anteriores, que incluye dejar reposar durante un mínimo de 15 minutos la masa de pan después de amasarla, preferiblemente a temperatura ambiente.

7. Pan hecho con el método según la reivindicación 3, que consiste en un trozo plano rectangular de masa de pan cocida, que incluye una pluralidad de líneas de debilitamiento para definir una pluralidad de, preferiblemente 3 ó 6, "rebanadas".

8. Pan hecho extendiendo la masa con un rodillo en una tira plana y cortando la tira de masa en trozos; cociendo los trozos planos de masa en un horno, y enfriando, haciéndose el pan como un sándwich que incluye una capa inferior y una capa superior de masa, y un relleno intermedio, cocido normalmente con el pan.