DE2536284A1

DE2536284A1 - Verfahren zur herstellung von schnittbrot

Info

Publication number: DE2536284A1
Application number: DE19752536284
Authority: DE
Inventors: Albert Lammers
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1975-08-14
Filing date: 1975-08-14
Publication date: 1977-02-24

Description

Verfahren zur Herstellung von Schnittbrot Bei den zum Patent angemeldeten Verfahren hanaelt es sich um eine neue Herstellungsweise von Brot, welches als in Scheiben geschnittener Teig in den Ofen geführt wird und bei nur 850C schonendst gebacken wird, vor dem Verlassen des Ofens aber noch steril verpackt wird.
Seit Jahren werden immer wieder Versuche gemacht, neue Brotsorten mit besserem Geschmack herzustellen. Leider übersieht man dabei, daß das Brotaroma schon bei 9500 bis 1050C je nach Sorte den Ofen verläßt, sodaß man gezwungen ist, stark zu salzen. Salz aber ist ein schlechter Ersatz für die Vielzahl von Stoffen, welche das ursprüngliche Brotaroma ausmachen. Zudem wird trots der Vielzahl von Krankheiten noch immer zuviel Salz gegessen. Obwohl der Brotverbrauch seit Jahren rückläufig ist, so ist es dennoch nicht gelungen, so hoch aromatische Brotsorten auf den Markt zu bringen, die ein Anreiz wären zu größerem Brotkonsum. Besonders das Problem der Gasbildung durch Brot ist noch nicht gelöst worden.
Es konnte in versuchen festgestellt werden, daß das Brotaroma beim Backen schon bei Temperaturen von Oo0 bis 90°C gebildet wird, aber schon ab 95°C beginnt, den Ofen zu verlassen. Darum wird erfindungsgemäß vorgeschlagen, Brot zukünftig mit mindestens 700C und mit maximal 95°C, vorzugsweise mit 85°C zu backen.
Backzeiten richten sich bekanntlich unter anderem nach dem Durchmesser der Backware. Bisher hat das nur bei Gebäck und Keks zu einem geringen Durchmesser geführt. Da aber Schnittbrot sehr beliebt ist, so wird erfindungsgemäß empfohlen, den ungebackenen Brotlaib vor dem Backen zu schneiden und als Scheiben zu backen.
Damit die gebackenen Scheiben sich lange friscn halten, wird erfindungsgemäß empfohlen, die gebackenen Brot scheiben ofenheiß zu versiegeln. Bekannt ist, daß vakuumverpackte Lebensmittel sich besonders lange halten. Es wird darum erfindungsgemäB vorgeschlagen, die Brotscheiben ofenheiß in einer luftdichten Verpackung ZU versiegeln, so daß nach dem Abkühlen ein Unterdruck in der Verpackung herrscht. Damit rationell gebacken werden kann, wird erfindungsgemäß vorgeschlagen, die Brotscheiben aufreohtstehend im Ofen zu backen.
Die Vorteile sind ein außer ordentlicher Aroma gewinn, wesentlich kürzere Backzeiten, weitaus bessere Bekömmlichkeit, mindestens 30% Salzeinsparung und dadurch größerer gesundheitlicher Wort, starkes Nachlassen der Gasbildung durch Brotkonsua, gute Reix gung des Darmes.

Claims

Patentansprüche:

Verfahren zur Herstellung von Brot und anderen BacKwaren dadurch gekennzeichnet, daß der Backprozeßa nach der Aromabildung bei mindestens 95 ob, vorzugsweise bei 850C abgebrochen wird ohne höhere Temperatureinwirkung au9 das Backgut.

2Verfahren nach Anspruch 1 dadurch gekennzeichnet, daß Brot und anderes Backgut nicht kompakt, sondern in Scheiben geschnitten gebacken wird.

3.Verfahren nach Anspruch 1+2 daduroh gekennzeichnet, daß die gebackenen Scheiben ofenheiß versiegelt werden.

4.Verfahren nach Anspruch 1-3 dadurch gekennzeicnnet, daß die Scheiben in luftdichter Verpackung versiegelt werden.

5.Ver£ehren nach anspruch 1-4 dadurch gekennzeichnet, daß die Schrei ben mit geringem Abstand voneinander aufrechtstehend gebacken werden zu Platzersparnis.