CN1248884A - 薄脆饼制品及其生产工艺 - Google Patents
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Abstract
提供了一种脆的、大体上为圆形的薄脆饼制品,其中,该薄脆饼制品的两个表面各自具有由隆起线形成的图案,其第一个表面具有由至少两种彼此叠加在一起的网格状图案组成的图案,一种网格与另一种网格的夹角大约为45°,其第二个表面具有单独一个的网格图案,该图案相对所述第一表面的下部网格呈45°角。
Description
本发明技术领域
本发明涉及一种圆形的薄脆饼制品及其生产工艺。
本发明背景
圆形薄脆饼制品在本领域中是众所周知的。不过，到目前为止，为了获得所需要的圆形形状，要把所述饼糊注入一个热的模具中。这种使用模具的方法能生产出一种粗的、湿润的薄饼，因为该模具不具备在加工期间用于排出水分的出口。
通过将饼糊注入加热的平板之间所生产出的薄脆饼制品是脆的，但是，由于所述饼糊的流动趋势，到目前为止，还不可能提供一种大体上为圆形的制品。
因此，本发明致力于如何提供一种大体上为圆形的、同时又具备理想的松脆度的薄脆饼制品的问题。
令人惊讶的是，如果在所述薄脆饼的两面由隆起线形成特殊图案，就能够解决上述问题。
本发明说明
因此，本发明提供了一种脆的、大体上为圆形的薄脆饼制品，其中，该薄脆饼制品的两个表面各自具有由隆起线形成的图案，其第一个表面具有由至少两种彼此叠加在一起的网格状图案组成的图案，一种网格与另一种网格的夹角大约为45°，其第二个表面具有单独一个的网格图案，该图案相对所述第一表面的下部网格呈45°角。
优选地，每一种网格由一种方形图案组成。
其上表面优选具有两种叠加的网格状图案，第一种(上部)网格相对第二种(下部)网格呈45°角。
优选地，所述第一个表面上的构成第一网格的图案的方形大于第一表面上的构成第二网格的方形。
优选地，构成第二表面上网格图案的方形小于构成第一表面上的第一网格图案的方形。最优选的是，构成第二表面上的网格图案的方形小于构成第一表面上的两种叠加的网格状图案的任一种的方形。
第二表面上的网格优选与第一表面上的第一种网格的取向相同。
本发明的薄脆饼通常可以用作食品的一种成分。一般，先将所述薄脆饼成型，然后填充一种食品成分，例如，冰激凌。可以生产的推荐制品为填充的锥形筒和油炸三明治。
优选地，当制备填充制品时，将由所述薄脆饼的第一个表面形成该填充制品的外表面，而其第二个表面形成该填充制品的内表面。
所述薄脆饼是通过将一种饼糊制剂放在两块加热的板之间而制成的，在所述板上刻有需要的图案。所述板通常处在185-215℃的温度下。
优选地，所述薄脆饼是仍然热的(例如，温度高于或等于100℃)浸油whist。
如果需要除扁平薄脆饼之外的其他形状，可以趁热将所述薄脆饼制成所需要的形状，或者对该薄饼重新加热以便成型。所述再加热过程可以通过任何合适方法进行，不过，优选的再加热方法是通过红外线辐射，正如在我们的待批欧洲专利申请号96306392.0中所披露的。
为了制备本发明的薄脆饼制品，可以使用多种薄饼配方。据信，对于本领域技术人员来说，要确定哪一种薄脆饼配方适合使用并非难事。一般，所述薄脆饼是淀粉基的，例如，由小麦、稻、玉米或其他合适的面粉制成。可以添加诸如糖、芳香剂、乳化剂、乳类成分、油脂等的其他成分。所述薄脆饼配方优选包括糖蜜。
优选地，将薄脆饼制成具有低于3mm的厚度，例如0.5-2.5mm。
附图
下面将通过以下附图对本发明作进一步的说明：
图1表示本发明的第一表面的薄脆饼图案。
图2表示本发明的第二表面的薄脆饼图案。
图3表示具有图1所示的第一表面图案和图2所示的第二表面图案的薄脆饼的端视图。
图4是通过图1的4-4的剖视图，其中，所述薄脆饼具有图1所示的第一表面图案和图2所示的第二表面图案。
图5表示本发明的另一种第一表面图案。
比较图A表示不能构成一种圆形薄脆饼制品的第一种比较表面图案。
比较图B表示不能构成一种圆形薄脆饼制品的第二种比较表面图案。
实施例
现在将结合以下实施例对本发明作进一步说明。
例1
制备一种具有以下配方的饼糊：
成分 重量百分比％
面粉 38.82
蔗糖 18.63
糖蜜 3.88
转化糖 1.79
油&卵磷脂 1.0
盐 0.93
水 至100
将所述饼糊注入温度大约为200℃的加热的平板之间，并加热70秒，以形成薄脆饼。在所述平板上刻有图案，以便在所述薄脆饼的一个表面上形成图1所示的图案，而在其另一个表面上形成图2所示的图案，图2所示的图案相对图1所示的图案的较小的方形网格呈45°角。
提供了如图1和2所示的大体上为圆形的、脆的薄脆饼。
例2
重复例1的过程，所不同的是，所使用的加热的平板上所刻有的图案使得所产生的薄脆饼的第一表面具有图5所示的图案，而第二表面具有图2所示的图案，图2所示的图案相对图5所示图案的较小的方形网格呈45°角。
提供了一种大体上为圆形的、脆的薄脆饼。
比较例A
重复例1的过程，所不同的是，所述加热的平板上所刻的图案使得所述的薄脆饼具有单一的表面，该表面具有图A所示的图案。
生产了一种具有图A所示形状的薄脆饼，该形状算不上是圆形的。
比较例B
重复例1的过程，所不同的是，所述加热的平板上所刻的图案使得所述的薄脆饼具有单一的表面，该表面具有图B所示的图案。
生产了一种具有图B所示形状的薄脆饼，该形状算不上是圆形的。
Claims (6)
1.提供了一种脆的、大体上为圆形的薄脆饼制品，其中，该薄脆饼制品的两个表面各自具有由隆起线形成的图案，其第一个表面具有由至少两种彼此叠加在一起的网格状图案组成的图案，一种网格与另一种网格的夹角大约为45°，其第二个表面具有单独一个的网格图案，该图案相对所述第一表面的下部网格呈45°角。
2.如权利要求1的薄脆饼制品，其中，每一种网格是由方形图案构成。
3.如权利要求2的薄脆饼制品，其中，所述第一表面的第一网格的方形大于构成所述第一表面上的第二网格的方形。
4.如权利要求2的薄脆饼制品，其中，构成所述第二表面上的网格图案的方形小于构成所述第一表面上的第一网格图案的方形。
5.如权利要求2的薄脆饼制品，其中，构成所述第二表面上的网格图案的方形小于构成所述第一表面上的第一网格和第二网格状图案的任一种的方形。
6.如权利要求2的薄脆饼制品，其中，所述第二表面的网格优选具有与所述第一表面的第一网格相同的取向。
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