ES2162610A1 - Procedimiento de fabricacion de un producto analogo a filete de boqueron anchoado a partir de pescado picado. - Google Patents

Procedimiento de fabricacion de un producto analogo a filete de boqueron anchoado a partir de pescado picado.

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Abstract

Procedimiento de fabricación de un producto análogo a filete de boquerón anchoado a partir de pescado picado. Se trata de un producto análogo a filete de anchoa anchoado que se caracteriza por ser un producto alimenticio con sabor, color, textura y forma de filete anchoado, conseguido por extusión o moldeo y por comprender pescado picado con todas las partículas unidas por la capacidad que la Transglutaminasa, y/o el Bromato potásico y/o la cisteína tienen de establecer enlaces entre las moléculas de proteína del músculo, y al que se le añade extracto y/o pasta de anchoa y se le puede adicionar algunos o todos de los siguientes ingredientes: agua, hidrocoloides, proteínas, diversas sales, aceite, colorantes, glutamato monosódico, antioxidantes y azúcares. El que intervengan todos o sólo algunos de estos ingredientes varía en función de las condiciones y características del producto de partida, así como del tratamiento físico al que se vea sometido.
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