RU2167559C2 - Паштет - Google Patents

Паштет Download PDF

Info

Publication number
RU2167559C2
RU2167559C2 RU99115141/13A RU99115141A RU2167559C2 RU 2167559 C2 RU2167559 C2 RU 2167559C2 RU 99115141/13 A RU99115141/13 A RU 99115141/13A RU 99115141 A RU99115141 A RU 99115141A RU 2167559 C2 RU2167559 C2 RU 2167559C2
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
fat
pork
extract
beef
liver
Prior art date
Application number
RU99115141/13A
Other languages
English (en)
Other versions
RU99115141A (ru
Inventor
О.И. Квасенков
Г.И. Касьянов
Ю.С. Алешкевич
Е.А. Юшина
Original Assignee
Кубанский государственный технологический университет
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Кубанский государственный технологический университет filed Critical Кубанский государственный технологический университет
Priority to RU99115141/13A priority Critical patent/RU2167559C2/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2167559C2 publication Critical patent/RU2167559C2/ru
Publication of RU99115141A publication Critical patent/RU99115141A/ru

Links

Landscapes

  • Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
  • Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)

Abstract

Изобретение относится к мясной промышленности, а именно к композиции мясного паштета. Паштет содержит говядину, свинину, печень говяжью или свиную, жир свиной, соевую полножирную муку, лук, перец красный сладкий, бульон костный, СО2-экстракт перца черного горького, СO2-экстракт мускатного ореха, соль, хитозан, ликопин, липидсодержащий экстракт биомассы микроорганизмов Mortierella verticillata в определенном соотношении компонентов. Паштет обладает повышенной цветостабильностью и позволяет расширить ассортимент паштетов.

Description

Изобретение относится к композиции мясного паштета.
Известен паштет, содержащий печень говяжью, жир костный рафинированный, соевую полножирную муку, лук, перец красный сладкий, бульон костный, CO2-экстракты перца черного горького и мускатного ореха, соль, лецитин растительный, витамин E, β-каротин (Козмава А.В. Технология мясорастительных паштетов с использованием животных жиров, обработанных газожидкостным методом. Автореферат дис. ... к.т.н. - Краснодар: КубГТУ, 1998, с. 17).
Недостатком этого паштета является низкая цветостабильность.
Техническим результатом изобретения является повышение цветостабильности и расширение ассортимента паштетов.
Этот результат достигается тем, что паштет, содержащий печень, жир, соевую полножирную муку, лук, перец красный сладкий, бульон костный, CO2-экстракты перца черного горького и мускатного ореха, соль, согласно изобретению дополнительно содержит говядину, свинину, хитозан, ликопин и липидсодержащий экстракт биомассы микроорганизмов Mortierella verticillata (известен из EP 0223960 A2, 1987), в качестве печени - печень говяжью или свиную, в качестве жира - жир свиной, а компоненты имеют следующее соотношение по массе:
говядина - 10-22
свинина - 5-12
печень говяжья или свиная - 15-30
жир свиной - 10-11
соевая полножирная мука - 8-10
лук - 10-11
перец красный сладкий - 2-2,2
бульон костный - 11-12
CO2-экстракт перца черного горького - 0,08-0,081
CO2-экстракт мускатного ореха - 0,08-0,081
соль - 1,1-1,5
хитозан - 1,2-1,3
ликопин - 0,07-0,08
липидсодержащий экстракт биомассы микроорганизмов Motrierella verticillata - 0,02-0,021
Такой паштет обладает повышенной цветостабильностью.
Паштет готовят по традиционной технологии, смешивая компоненты в указанном соотношении. При этом количество говядины и свинины выбирают максимальным при минимальном содержании печени, и наоборот. Количество остальных компонентов при минимальном значении соответствует продукту с наилучшими органолептическими свойствами, а максимальное значение рассчитано по известной методике с учетом норм расхода сырья при производстве паштетов.
Опытным путем установлено, что предлагаемый паштет обладает по сравнению с наиболее близким аналогом более продолжительным сроком цветостабильности, а также сроком хранения без изменения потребительских свойств в среднем на 10-15%.

Claims (1)

  1. Паштет, содержащий печень, жир, соевую полножирную муку, лук, перец красный сладкий, бульон костный, CO2-экстракт перца черного горького и мускатного ореха, соль, отличающийся тем, что он дополнительно содержит говядину, свинину, хитозан, ликопин, липидсодержащий экстракт биомассы микроорганизмов Mortierella verticillata, в качестве печени - печень говяжью или свиную, в качестве жира - жир свиной, а компоненты имеют следующее соотношение по массе:
    Говядина - 10 - 22
    Свинина - 5 - 12
    Печень говяжья или свиная - 15 - 30
    Жир свиной - 10 - 11
    Соевая полножирная мука - 8 - 10
    Лук - 10 - 11
    Перец красный сладкий - 2 - 2,2
    Бульон костный - 11 - 12
    CO2-Экстракт перца черного горького - 0,08 - 0,081
    СO2-Экстракт мускатного ореха - 0,08 - 0,081
    Соль - 1,1 - 1,5
    Хитозан - 1,2 - 1,3
    Ликопин - 0,07 - 0,08
    Липидсодержащий экстракт биомассы микроорганизмов Mortierella verticillata - 0,02 - 0,021
RU99115141/13A 1999-07-12 1999-07-12 Паштет RU2167559C2 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU99115141/13A RU2167559C2 (ru) 1999-07-12 1999-07-12 Паштет

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU99115141/13A RU2167559C2 (ru) 1999-07-12 1999-07-12 Паштет

Publications (2)

Publication Number Publication Date
RU2167559C2 true RU2167559C2 (ru) 2001-05-27
RU99115141A RU99115141A (ru) 2001-06-20

Family

ID=20222574

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU99115141/13A RU2167559C2 (ru) 1999-07-12 1999-07-12 Паштет

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2167559C2 (ru)

Non-Patent Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
КОЗМАВА А.В. Технология мясорастительных паштетов с использованием животных жиров, обработанных газожидкостным методом. Автореферат диссертации к.т.н. - Краснодар, КубГТУ, 1998, с.17. *
Сборник рецептур мясных изделий и колбас. - Санкт-Петербург, Гидрометеоиздат, 1998, с.233-242. *
ТУ 10-02-01-56-88. Паштеты мясные в оболочке - пикантный, беловежский, студенческий. *

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2167559C2 (ru) Паштет
RU2167554C2 (ru) Паштет
RU2167549C2 (ru) Паштет
RU2166874C2 (ru) Паштет
RU2167558C2 (ru) Паштет
RU2166873C2 (ru) Паштет
RU2167550C2 (ru) Паштет
RU2166871C2 (ru) Паштет
RU2167557C2 (ru) Паштет
RU2166872C2 (ru) Паштет
RU2167552C2 (ru) Паштет
RU2167551C2 (ru) Паштет
RU2167555C2 (ru) Паштет
RU2167556C2 (ru) Паштет
RU2167553C2 (ru) Паштет
RU2165718C1 (ru) Консервы для геродиетического питания
RU2215434C1 (ru) Паштет
RU2216220C1 (ru) Паштет
RU2216223C1 (ru) Паштет
RU2215437C1 (ru) Паштет
RU2156590C1 (ru) Консервы для геродиетического питания
RU2216221C1 (ru) Паштет
RU2214731C1 (ru) Паштет
RU2216213C1 (ru) Паштет
RU2171059C2 (ru) Консервы для геродиетического питания