RU2167559C2 - Паштет - Google Patents
Паштет Download PDFInfo
- Publication number
- RU2167559C2 RU2167559C2 RU99115141/13A RU99115141A RU2167559C2 RU 2167559 C2 RU2167559 C2 RU 2167559C2 RU 99115141/13 A RU99115141/13 A RU 99115141/13A RU 99115141 A RU99115141 A RU 99115141A RU 2167559 C2 RU2167559 C2 RU 2167559C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- fat
- pork
- extract
- beef
- liver
- Prior art date
Links
Landscapes
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Изобретение относится к мясной промышленности, а именно к композиции мясного паштета. Паштет содержит говядину, свинину, печень говяжью или свиную, жир свиной, соевую полножирную муку, лук, перец красный сладкий, бульон костный, СО2-экстракт перца черного горького, СO2-экстракт мускатного ореха, соль, хитозан, ликопин, липидсодержащий экстракт биомассы микроорганизмов Mortierella verticillata в определенном соотношении компонентов. Паштет обладает повышенной цветостабильностью и позволяет расширить ассортимент паштетов.
Description
Изобретение относится к композиции мясного паштета.
Известен паштет, содержащий печень говяжью, жир костный рафинированный, соевую полножирную муку, лук, перец красный сладкий, бульон костный, CO2-экстракты перца черного горького и мускатного ореха, соль, лецитин растительный, витамин E, β-каротин (Козмава А.В. Технология мясорастительных паштетов с использованием животных жиров, обработанных газожидкостным методом. Автореферат дис. ... к.т.н. - Краснодар: КубГТУ, 1998, с. 17).
Недостатком этого паштета является низкая цветостабильность.
Техническим результатом изобретения является повышение цветостабильности и расширение ассортимента паштетов.
Этот результат достигается тем, что паштет, содержащий печень, жир, соевую полножирную муку, лук, перец красный сладкий, бульон костный, CO2-экстракты перца черного горького и мускатного ореха, соль, согласно изобретению дополнительно содержит говядину, свинину, хитозан, ликопин и липидсодержащий экстракт биомассы микроорганизмов Mortierella verticillata (известен из EP 0223960 A2, 1987), в качестве печени - печень говяжью или свиную, в качестве жира - жир свиной, а компоненты имеют следующее соотношение по массе:
говядина - 10-22
свинина - 5-12
печень говяжья или свиная - 15-30
жир свиной - 10-11
соевая полножирная мука - 8-10
лук - 10-11
перец красный сладкий - 2-2,2
бульон костный - 11-12
CO2-экстракт перца черного горького - 0,08-0,081
CO2-экстракт мускатного ореха - 0,08-0,081
соль - 1,1-1,5
хитозан - 1,2-1,3
ликопин - 0,07-0,08
липидсодержащий экстракт биомассы микроорганизмов Motrierella verticillata - 0,02-0,021
Такой паштет обладает повышенной цветостабильностью.
говядина - 10-22
свинина - 5-12
печень говяжья или свиная - 15-30
жир свиной - 10-11
соевая полножирная мука - 8-10
лук - 10-11
перец красный сладкий - 2-2,2
бульон костный - 11-12
CO2-экстракт перца черного горького - 0,08-0,081
CO2-экстракт мускатного ореха - 0,08-0,081
соль - 1,1-1,5
хитозан - 1,2-1,3
ликопин - 0,07-0,08
липидсодержащий экстракт биомассы микроорганизмов Motrierella verticillata - 0,02-0,021
Такой паштет обладает повышенной цветостабильностью.
Паштет готовят по традиционной технологии, смешивая компоненты в указанном соотношении. При этом количество говядины и свинины выбирают максимальным при минимальном содержании печени, и наоборот. Количество остальных компонентов при минимальном значении соответствует продукту с наилучшими органолептическими свойствами, а максимальное значение рассчитано по известной методике с учетом норм расхода сырья при производстве паштетов.
Опытным путем установлено, что предлагаемый паштет обладает по сравнению с наиболее близким аналогом более продолжительным сроком цветостабильности, а также сроком хранения без изменения потребительских свойств в среднем на 10-15%.
Claims (1)
- Паштет, содержащий печень, жир, соевую полножирную муку, лук, перец красный сладкий, бульон костный, CO2-экстракт перца черного горького и мускатного ореха, соль, отличающийся тем, что он дополнительно содержит говядину, свинину, хитозан, ликопин, липидсодержащий экстракт биомассы микроорганизмов Mortierella verticillata, в качестве печени - печень говяжью или свиную, в качестве жира - жир свиной, а компоненты имеют следующее соотношение по массе:
Говядина - 10 - 22
Свинина - 5 - 12
Печень говяжья или свиная - 15 - 30
Жир свиной - 10 - 11
Соевая полножирная мука - 8 - 10
Лук - 10 - 11
Перец красный сладкий - 2 - 2,2
Бульон костный - 11 - 12
CO2-Экстракт перца черного горького - 0,08 - 0,081
СO2-Экстракт мускатного ореха - 0,08 - 0,081
Соль - 1,1 - 1,5
Хитозан - 1,2 - 1,3
Ликопин - 0,07 - 0,08
Липидсодержащий экстракт биомассы микроорганизмов Mortierella verticillata - 0,02 - 0,021
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU99115141/13A RU2167559C2 (ru) | 1999-07-12 | 1999-07-12 | Паштет |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU99115141/13A RU2167559C2 (ru) | 1999-07-12 | 1999-07-12 | Паштет |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2167559C2 true RU2167559C2 (ru) | 2001-05-27 |
RU99115141A RU99115141A (ru) | 2001-06-20 |
Family
ID=20222574
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU99115141/13A RU2167559C2 (ru) | 1999-07-12 | 1999-07-12 | Паштет |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2167559C2 (ru) |
-
1999
- 1999-07-12 RU RU99115141/13A patent/RU2167559C2/ru active
Non-Patent Citations (3)
Title |
---|
КОЗМАВА А.В. Технология мясорастительных паштетов с использованием животных жиров, обработанных газожидкостным методом. Автореферат диссертации к.т.н. - Краснодар, КубГТУ, 1998, с.17. * |
Сборник рецептур мясных изделий и колбас. - Санкт-Петербург, Гидрометеоиздат, 1998, с.233-242. * |
ТУ 10-02-01-56-88. Паштеты мясные в оболочке - пикантный, беловежский, студенческий. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2167559C2 (ru) | Паштет | |
RU2167554C2 (ru) | Паштет | |
RU2167549C2 (ru) | Паштет | |
RU2166874C2 (ru) | Паштет | |
RU2167558C2 (ru) | Паштет | |
RU2166873C2 (ru) | Паштет | |
RU2167550C2 (ru) | Паштет | |
RU2166871C2 (ru) | Паштет | |
RU2167557C2 (ru) | Паштет | |
RU2166872C2 (ru) | Паштет | |
RU2167552C2 (ru) | Паштет | |
RU2167551C2 (ru) | Паштет | |
RU2167555C2 (ru) | Паштет | |
RU2167556C2 (ru) | Паштет | |
RU2167553C2 (ru) | Паштет | |
RU2165718C1 (ru) | Консервы для геродиетического питания | |
RU2215434C1 (ru) | Паштет | |
RU2216220C1 (ru) | Паштет | |
RU2216223C1 (ru) | Паштет | |
RU2215437C1 (ru) | Паштет | |
RU2156590C1 (ru) | Консервы для геродиетического питания | |
RU2216221C1 (ru) | Паштет | |
RU2214731C1 (ru) | Паштет | |
RU2216213C1 (ru) | Паштет | |
RU2171059C2 (ru) | Консервы для геродиетического питания |