ES2158700T5

ES2158700T5 - Dispositivo para cortar en porciones un trozo de carne.

Info

Publication number: ES2158700T5
Application number: ES98951162T
Authority: ES
Inventors: Joachim Schill; Werner Kraus
Original assignee: Maja Maschinenfabrik Hermann Schill GmbH and Co KG
Current assignee: Maja Maschinenfabrik Hermann Schill GmbH and Co KG
Priority date: 1997-08-15
Filing date: 1998-08-17
Publication date: 2004-12-01
Anticipated expiration: 2018-08-17
Also published as: DE19881138D2; EP1003631B1; ATE200240T1; EP1003631A2; WO1999008843A2; DE59800599D1; WO1999008843A3; BR9811943A; EP1003631B2; DK1003631T4; DE19735597A1; DK1003631T3; ES2158700T3

Abstract

Dispositivo que permite cortar un trozo de carne en varias lonchas de igual espesor y de mismo peso, que comprende una unidad de introducción y de precompresión (1) destinada a recibir y a comprimir el trozo de carne, una unidad de calibración (29 que permite determinar el espesor y el volumen de las lonchas, y una unidad de corte (39 colocada entre la unidad de introducción y de precompresión y la unidad de calibración y destinada a cortar en el trozo de carne (13) lonchas (14) determinadas por la unidad de calibración (2).

Description

Dispositivo para cortar en porciones un trozo de carne.

Estado de la técnica

La invención parte de un dispositivo para cortar en porciones trozos de carne, según el preámbulo de la reivindicación 1, que está redactado según el documento EP -A- 0 306 012, forma de realización de las figuras 5 a 7.

Dispositivos de esta clase se utilizan en grandes cocinas y en la preparación de menús completos cocinados y empaquetados. De un trozo grande de carne se cortan rodajas individuales, en especial trozos de carne para cocinado rápido, como filetes, chuletas o medallones. En estos casos es importante que las diversas rodajas de carne tengan un grosor y un peso prefijados. Las rodajas deben tener unas medidas lo más exactas posible, para que su tiempo de cocinado coincida, para que las diversas porciones no sean diferentes entre sí y para que se pueda indicar su peso en un envoltorio de empaquetado previamente impreso.

Para cortar en porciones trozos de carne son conocidos sistemas de corte, que cortan un trozo de carne en rodajas del mismo grosor. Un inconveniente de estos sistemas es que estas rodajas de carne son pesadas después de la operación de corte y luego deben ser recortadas a mano, separando alguna parte de las mismas, para alcanzar el peso deseado. Por una parte, esto requiere mucho trabajo y por otra parte se producen así una gran cantidad de trozos residuales de carne de poco valor, que no pueden ser ya utilizados y que pueden alcanzar hasta el 35% del trozo de carne original que se desea cortar.

En la fabricación de trozos de carne empanados y productos ultracongelados es conocido ya el modo de cortar en porciones exactas la carne. Sin embargo, para ello la carne debe ser previamente congelada y moldeada a una presión muy alta de hasta 80 bares, para a continuación poder cortarla según el peso deseado en rodajas del grosor correspondiente. El inconveniente de estos sistemas es que los dispositivos de esta clase son caros y complicados, debido a la necesaria temperatura muy baja y a la alta presión. Además, al cortar en porciones la carne fresca, en especial cuando ésta tiene que ser cocinada a continuación, no es deseable congelar primeramente la carne.

Además, es conocido el sistema de medir primeramente en forma optoelectrónica el trozo de carne y a continuación, con los datos obtenidos y el respectivo peso específico del trozo de carne, determinar por medio de un ordenador el modo de corte. Los dispositivos que trabajan según este procedimiento son complicados y caros. Según sea la exactitud del modo de corte determinado por el ordenador, deben aceptarse además tolerancias de peso relativamente grandes.

Además, se conoce por el estado de la técnica un dispositivo para cortar en porciones un trozo de carne con una unidad de alojamiento y prensado previo, una unidad de calibrado y una unidad de corte. La unidad de corte presenta un elemento de corte, que está dispuesto entre la unidad de alojamiento y la unidad de prensado previo y la unidad de calibrado. Para ello, el trozo de carne se introduce en una unidad de alojamiento y prensado previo y se comprime con una presión generalmente de entre 3 y 4 bar. La carne fresca se puede deformar sin perjuicio de su calidad hasta una temperatura de -4ºC, gracias a su elevado contenido de agua y a su composición anatómica. Por medio de la compresión, el trozo de carne adopta una forma con una sección predeterminada fijamente. La unidad de alojamiento y prensado previo prensa el trozo de carne en el recipiente de una unidad de calibrado, que predetermina el grosor y el volumen de las diversas rodajas individuales. Para ello, el trozo de carne es prensado en un recipiente de la unidad de calibrado, de manera que la carne llena totalmente el recipiente. La sección del recipiente de la unidad de calibrado corresponde a la sección de la unidad de alojamiento y de prensado previo. Por medio de la sección predeterminada fijamente y del grosor predeterminado fijamente, se determina exactamente el volumen y, gracias a la densidad constante del trozo de carne, se determina exactamente el peso de las diversas rodajas. De este modo no es necesario pesar las rodajas individuales. Con ayuda de una unidad de corte se corta y se separa del trozo de carne restante la parte del trozo de carne prensada en la unidad de calibrado. Esta rodaja de carne es expulsada a continuación de la unidad de calibrado y adopta luego otra vez su forma natural. La operación de corte se debe repetir tantas veces como sea necesario hasta que todo el trozo de carne haya sido cortado en rodajas con un peso exactamente igual. La diferencia de peso de las diversas rodajas es muy pequeña. Como resto sobrante queda únicamente la última rodaja del trozo de carne. En el dispositivo preconizado en la invención no es necesaria una ultracongelación, medición o deformación del trozo de carne a presiones muy altas o incluso un pesaje posterior y un tratamiento adicional. El trozo de carne puede ser cortado de forma rápida y sencilla con una gran exactitud en rodajas con el mismo grosor y el mismo peso, sin que con este procedimiento resulte una cantidad grande de partes residuales no aprovechables.

Sobre el lado frontal de la unidad de alojamiento y prensado previo más apartado del macho empujador de prensado está situada la unidad de calibrado. La unidad de calibrado tiene un recipiente abierto por uno de sus lados, coincidiendo el lado abierto en su forma y en su tamaño con el lado frontal abierto del recipiente de la unidad de alojamiento y de prensado previo. Además, el recipiente tiene una sección similar a la del recipiente de la unidad de alojamiento y de prensado previo y una profundidad adaptada al grosor predeterminado de las rodajas. El recipiente puede adoptar dos posiciones. En una primera posición, el recipiente está situado en la prolongación del recipiente de la unidad de alojamiento y de prensado previo y está orientado con su lado abierto hacia el lado abierto del recipiente de la unidad de alojamiento y de prensado previo. En una segunda posición, el recipiente o partes del recipiente de la unidad de calibrado está basculado o desplazado alejándose de la unidad de alojamiento y de prensado previo y tiene un lado abierto hacia abajo. Con ayuda de un dispositivo de basculado o de un dispositivo de desplazamiento por empuje, el recipiente puede ser trasladado desde la primera posición hasta la segunda posición y al revés. En la primera posición, en la prolongación del recipiente de la unidad de alojamiento y de prensado previo, el trozo de carne que se desea cortar en porciones es introducido a presión en el recipiente de la unidad de calibrado. Después de cortada la rodaja y separada del trozo de carne, el recipiente se mueve hasta su segunda posición, en la que la rodaja es expulsada y transportada hacia afuera.

El recipiente de la unidad de calibrado forma una unidad fija y puede ser basculado en su conjunto, alejándose de la unidad de alojamiento y de prensado previo. En una unidad de alojamiento y de prensado previo colocada horizontalmente, este recipiente fijo se debe bascular hacia un lado para el transporte de salida de la rodaja cortada, de manera que el recipiente quede con su lado abierto mirando hacia abajo.

Por el contrario, el dispositivo realizado según la invención para cortar en porciones un trozo de carne, según las características indicadas en la reivindicación 1, que definen el alcance de la invención, tiene la ventaja de que el recipiente de la unidad de calibrado consta de una placa de calibrado provista de una abertura y de una placa de base colocada en la placa de calibrado. La abertura coincide en su sección con la sección de la unidad de alojamiento y de calibrado. El grosor de la placa de calibrado corresponde al grosor predeterminado de las rodajas. La placa de calibrado se puede desplazar entre la unidad de corte y la placa de base. En una unidad de alojamiento y de prensado previo situada verticalmente, la unidad de calibrado puede estar colocada sobre el lado frontal orientado hacia abajo. Para introducir a presión el trozo de carne en el recipiente de la unidad de calibrado, la abertura de la placa de calibrado se encuentra en la prolongación de la unidad de alojamiento y de prensado previo. El trozo de carne es presionado por medio de un macho empujador de prensado contra la placa de base que cierra el recipiente de la unidad de calibrado. Después del corte de la rodaja por medio del elemento de corte, la placa de calibrado en la que se encuentra el trozo de carne es desplazada entre el elemento de corte fijo y la placa de base fija, de modo que queda accesible desde abajo la abertura de la placa de calibrado. Debido a la fuerza de gravitación, la rodaja cae desde la abertura hacia abajo. Esta caída puede ser ayudada por medio de un macho empujador que penetra desde arriba en la abertura.

Según una realización ventajosa de la invención, la unidad de alojamiento y de prensado previo tiene un recipiente alargado para alojar el trozo de carne que se desea cortar en porciones. En un lado frontal del recipiente está colocado un macho empujador de prensado que se puede desplazar en sentido axial. En el lado frontal opuesto, el recipiente está abierto. El recipiente tiene una sección adaptada al trozo de carne que se desea cortar en porciones. Así, por ejemplo, se deben utilizar recipientes diferentes para filetes y para trozos de carne para asar. Con ayuda del macho empujador de prensado, se comprime el trozo de carne y de este modo se llena todo el volumen restante del recipiente. Inmediatamente a continuación del lado frontal abierto del recipiente están colocadas la unidad de corte y la unidad de calibrado del dispositivo.

Según otra realización ventajosa de la invención, el recipiente tiene, en un lado que se extiende en sentido longitudinal, una abertura que puede ser cerrada con una tapa. De este modo, el trozo de carne que se desea cortar en porciones puede ser colocado cómodamente en el recipiente.

Según otra realización ventajosa de la invención, el dispositivo de corte tiene un elemento de corte, que está situado en una posición entre el recipiente de la unidad de alojamiento y de prensado previo y el recipiente de la unidad de calibrado y cierra totalmente por este lado el recipiente de la unidad de alojamiento y de prensado previo. En una segunda posición, el elemento de corte deja totalmente libre el lado frontal del recipiente de la unidad de alojamiento y de prensado previo y permite el desplazamiento del trozo de carne hasta el recipiente de la unidad de calibrado. Al pasar de la segunda a la primera posición, la parte del trozo de carne introducida a presión en la unidad de calibrado es cortada y separada del resto del trozo de carne. Dado que el recipiente de la unidad de alojamiento y de prensado previo está completamente cerrado por medio del elemento de corte en su primera posición, el trozo de carne puede ser comprimido de nuevo con ayuda del macho empujador de prensado durante el transporte de salida de la rodaja a través de la unidad de calibrado, para ser introducido a presión otra vez en el recipiente de la unidad de calibrado mientras el elemento de corte pasa a su segunda posición. Esta operación se repite tantas veces como sea necesario hasta que todo el trozo de carne haya sido cortado en rodajas individuales.

Según otra realización ventajosa de la invención, el trozo de carne puede ser comprimido en el recipiente de la unidad de alojamiento y de prensado previo con una presión de entre 3 y 4 bares. Presiones de este tipo son suficientes para realizar un moldeo previo del trozo de carne en forma fiable, de modo que el trozo de carne llene totalmente el volumen predeterminado y no se formen espacios huecos.

Según otra realización ventajosa de la invención, el elemento de corte es una cuchilla con un filo que se extiende en sentido inclinado respecto al sentido de movimiento del elemento de corte. Una cuchilla de esta clase corta la rodaja del trozo de carne al modo de una guillotina y realiza así un corte de arrastre limpio. Las cuchillas de esta clase, en comparación con las cuchillas que realizan un movimiento de sierra, tienen la ventaja de que la carne no sigue los movimientos periódicos de aserrado y que al cortar no se producen puntos muertos.

Según otra realización ventajosa de la invención, el elemento de corte es una cuchilla con filo de corte en forma de hoz, estando la cuchilla colocada en forma basculable o giratoria alrededor de un eje.

Según otra realización ventajosa de la invención, en la unidad de corte están colocados en paralelo entre sí en sentido axial varios elementos de corte. La distancia entre cada dos elementos de corte corresponde en este caso al grosor predeterminado de las rodajas. De este modo se pueden cortar simultáneamente varias rodajas del trozo de carne. De esta forma se acelera el corte en porciones del trozo de carne. Pero, también se pueden colocar una junto a otra varias unidades de alojamiento y de prensado previo y varias unidades de calibrado. El elemento común de corte separa entonces simultáneamente varias rodajas de diferentes trozos de carne en una sola operación de corte.

Según otra realización ventajosa de la invención, el lado opuesto al lado abierto del recipiente de la unidad de calibrado tiene orificios, en los que están conectadas tuberías en el lado exterior del recipiente. De esta manera se puede formar en el interior del recipiente de la unidad de calibrado una depresión, que contribuye a que el trozo de carne llene totalmente el volumen del recipiente. Durante el transporte de salida de la rodaja cortada, la rodaja es sujetada primeramente por medio del vacío en el recipiente de la unidad de calibrado, hasta que el recipiente ha alcanzado su posición final por medio de la unidad de transporte. Tan pronto como el recipiente ha llegado a esta posición final, se forma una presión positiva por medio de la tubería en dicho recipiente. Esta presión positiva ayuda por una parte a la expulsión de la rodaja desde el recipiente e impide por otra parte que queden restos de carne en los orificios

Según otra realización ventajosa de la invención, en la unidad de calibrado están colocados en forma desplazable fuera del recipiente machos empujadores, que en la segunda posición del recipiente o de las partes del recipiente pueden ser desplazados hacia el interior del recipiente. Estos machos empujadores ayudan adicionalmente a la expulsión de la rodaja cortada desde el recipiente de la unidad de calibrado. Los machos empujadores pueden penetrar a través de los orificios existentes en el recipiente de la unidad de calibrado. En este caso, los orificios son limpiados adicionalmente de restos de carne por medio de los machos empujadores. Pero, los machos empujadores también pueden pasar a través de la abertura realizada en la placa de calibrado.

Según otra realización ventajosa de la invención, la profundidad del recipiente de la unidad de calibrado puede ser ajustable. De este modo, se puede variar el grosor y el peso predeterminados de las ro-
dajas.

Según otra realización ventajosa de la invención, está previsto un dispositivo de transporte, sobre el que se pueden depositar las rodajas a través de la unidad de calibrado. El dispositivo de transporte, por ejemplo una cinta continua, puede conducir las rodajas cortadas hasta una estación posterior para su prepa-
ración.

Otras ventajas y realizaciones ventajosas de la invención pueden verse en la descripción siguiente, en los dibujos adjuntos y en las reivindicaciones.

En los dibujos adjuntos se representa un ejemplo de realización del objeto de la invención, que se describen más detalladamente a continuación. En este caso:

La figura 1 muestra un dispositivo realizado según la invención en una vista lateral.

La figura 2 muestra una parte del dispositivo representado en la figura 1, en el que el recipiente de la unidad de calibrado se encuentra en la prolongación de la unidad de alojamiento y de prensado previo.

La figura 3 muestra una parte del dispositivo representado en la figura 1, en la que el recipiente de la unidad de calibrado se encuentra en una posición basculada hacia abajo;

La figura 4 muestra la unidad de corte y la unidad de alojamiento y de prensado previo en una vista en sentido axial;

La figura 5 muestra el recipiente de la unidad de calibrado en una vista en sentido axial.

La figura 6 muestra un ejemplo de realización de un dispositivo construido según la invención, en una vista lateral;

La figura 7 muestra el dispositivo realizado según la figura 6, después de cortada la rodaja de carne.

En la figura 1 se representa en vista lateral un dispositivo realizado según la invención para cortar porciones un trozo de carne, que contiene algunas características del dispositivo según la invención mostrado en las figuras 6 y 7. El dispositivo consta en lo esencial de una unidad de alojamiento y prensado previo 1, una unidad de calibrado 2 y una unidad de corte 3. Por medio de un dispositivo de manejo 4, se pueden ajustar los parámetros y las operaciones que debe realizar el dispositivo. La unidad de alojamiento y de prensado previo 1 consta de un recipiente 5, una tapa 6 que cierra desde arriba al recipiente y un macho empujador de prensado 8 accionado por medio de un cilindro 7. El macho empujador de prensado cierra el recipiente 5 en el lado frontal derecho y es desplazado en sentido axial para prensar el trozo de carne colocado en la unidad. La unidad de calibrado 2 consta en lo esencial de un recipiente 9 y de un cilindro 10 de volteo y basculado para bascular el recipiente. Además, en el recipiente 9 están conectadas tuberías de presión, las cuales sin embargo no están representadas en la figura 1. La unidad de corte 3 tiene un elemento de corte 11, con el que se corta la rodaja y se separa del trozo de carne. Con ayuda de una cinta transportadora 12, las rodajas cortadas del trozo de carne son conducidas a una estación para su preparación posterior.

La figura 2 muestra un detalle del dispositivo realizado según la figura 1 en una representación simplificada. Un trozo de carne 13, representado en el dibujo con una zona sombreada a rayas, está colocado en el recipiente 5 de la unidad de alojamiento y prensado previo 1 y es prensado con ayuda del macho empujador de prensado 8 contra el elemento de corte 11. El elemento de corte 11 ha cortado inmediatamente antes la rodaja 14, que está introducida a presión en el recipiente 9 de la unidad de calibrado 2.

El movimiento siguiente, según se representa en la figura 3, es el basculado del recipiente 9 de la unidad de calibrado 2, apartándolo de la unidad de alojamiento y de prensado previo 1 en dirección hacia abajo, de manera que el lado abierto del recipiente queda mirando hacia abajo. Finalmente, la rodaja de carne es expulsada del recipiente 9 de la unidad de calibrado 2 y depositada sobre una cinta transportadora 12.

En la figura 4 se representa la unidad de corte y el recipiente de la unidad de alojamiento y de prensado previo en una vista en sentido axial. La parte del recipiente 5 orientada hacia adentro de la unidad de alojamiento y de prensado previo 1 está redondeada en su zona inferior. La tapa 6 que cierra por arriba el recipiente 5 está también redondeada en su lado orientado hacia el trozo de carne. De este modo, el trozo de carne es prensado en un molde con sección ovalada. El elemento de corte 11 de la unidad de corte 3 está equipado con una cuchilla 15 que se extiende en sentido inclinado, en forma de una guillotina. Para cortar y separar la rodaja del trozo de carne, el elemento de corte 11 se desplaza desde arriba hacia abajo y realiza de este modo un corte de arrastre limpio. En su posición final inferior, el elemento de corte 11 cubre totalmente la abertura ovalada en el lado frontal del recipiente.

En la figura 5 se representa la parte de la unidad de calibrado 2 orientada hacia la unidad de alojamiento y de prensado previo 1. La parte del recipiente 9 orientada hacia adentro tiene la misma sección que el espacio interior del recipiente 5 representado en la figura 4 de la unidad de alojamiento y de prensado previo 1. En el lado del recipiente más apartado de la unidad de alojamiento y de prensado previo se encuentran numerosos orificios ovalados 16, a través de los cuales pueden pasar por una parte los machos empujadores, que no están representados en el dibujo, para ayudar a la expulsión de la rodaja de carne cortada desde el recipiente. Además, en estos orificios ovalados pueden estar conectadas tuberías de presión en el lado más apartado de la rodaja de carne, por medio de las cuales se puede formar en el recipiente una depresión o una presión positiva. En el caso de una depresión, la rodaja de carne es aspirada y de este modo llena todo el espacio interior del recipiente. La presión positiva ayuda a su vez a la expulsión de la rodaja de carne desde el
recipiente.

En las figuras 6 y 7 se representa otro ejemplo de realización de un dispositivo construido según la invención. El recipiente 17 de la unidad de calibrado consta de una placa de calibrado 19, provista de una abertura 18, y una placa de base 20. El recipiente 21 de la unidad de alojamiento y de prensado previo está situado verticalmente por encima de la unidad de calibrado. La abertura 18 tiene la misma sección que el recipiente de la unidad de alojamiento y de prensado previo. El macho empujador de prensado 22 prensa hacia abajo el trozo de carne 23, introduciéndolo en el recipiente 17 de la unidad de calibrado. La placa de base tiene orificios 24, en los que están conectadas tuberías no representadas en los dibujos. De este modo se crea una depresión en el recipiente 17, lo que contribuye a que el trozo de carne 23 llene totalmente el recipiente 17. Una vez que el trozo de carne ha sido introducido a presión en el recipiente 17, el elemento de corte 25 se mueve por medio del cilindro 26 desde la posición representada en la figura 6 hasta la posición representada en la figura 7 y de este modo corta la rodaja que se encuentra en el recipiente 17 de la unidad de calibrado, separándola del trozo de carne 23. A continuación, la placa de calibrado 19 es desplazada hacia un lado y el trozo de carne es expulsado a presión desde la abertura 18 de la placa de calibrado con ayuda de un macho empujador. La rodaja de carne cae entonces hacia abajo y es conducida por una cinta transportadora 29 hasta una estación posterior de
preparación.

El dispositivo representado en las figuras 6 y 7 puede estar repetido varias veces, de modo que los diversos dispositivos estén situados uno junto a otro. En este caso sólo se necesita un cilindro para mover los diferentes elementos de corte. Con un dispositivo de esta clase se pueden cortar simultáneamente en porciones varios trozos de carne.

Lista de referencias de los dibujos

1: Unidad de alojamiento y de prensado previo

2: Unidad de calibrado

3: Unidad de corte

4: Dispositivo de manejo

5: Recipiente de la unidad de alojamiento y de prensado previo

6: Tapa

7: Cilindro

8: Macho empujador de prensado

9: Recipiente de la unidad de calibrado

10: Cilindro de volteo y de basculado

11: Elemento de corte

12: Cinta transportadora

13: Trozo de carne

14: Rodaja de carne

15: Cuchilla

16: Orificios

17: Recipiente de la unidad de calibrado

18: Abertura

19: Unidad de calibrado

20: Placa de base

21: Recipiente de la unidad de alojamiento y de prensado previo

22: Macho empujador de presión

23: Trozo de carne

24: Orificios

25: Elemento de corte

26: Cilindro

27: Rodaja de carne

28: Macho empujador

29: Cinta transportadora

Claims

1. Dispositivo para cortar en porciones un trozo de carne en varias rodajas (27) del mismo grosor y del mismo peso, con una unidad de alojamiento y de prensado previo (1) para el alojamiento y para la compresión del trozo de carne (13, 23) y con una unidad de corte (25) para cortar rodajas de carne (27) y separarlas del trozo de carne (23), estando prevista una unidad de calibrado (17, 18, 19, 20) para predeterminar el grosor y el volumen de las diversas rodajas individuales (27), estando colocada la unidad de corte (25) entre la unidad de alojamiento y de prensado previo (21, 22) y la unidad de calibrado, y estando dispuesta la unidad de calibrado de forma móvil para el transporte de salida de la rodaja de carne separada, caracterizado porque el recipiente (17) la unidad de calibrado está constituido por una placa de calibrado (19) provista con una abertura (18) y por una placa de fondo (20) dispuesta en la placa de calibrado, porque la abertura (18) coincide en su sección transversal con la sección transversal de la unidad de alojamiento y prensado previo, porque el espesor de la placa de calibrado (19) coincide con el espesor de las rodajas (27) y porque la placa de calibrado (19) se puede desplazar entre la unidad de corte y la placa de
base (20).

2. Dispositivo para cortar en porciones un trozo de carne, según la reivindicación 1, caracterizado porque la unidad de alojamiento y de prensado previo (21, 22) tiene un recipiente alargado (21) para el alojamiento del trozo de carne (23) que se debe cortar en porciones, porque la unidad de alojamiento y de prensado previo presenta en un lado frontal del recipiente (21) un macho empujador de prensado (22) desplazable en sentido axial; y porque el recipiente, situado en el lado frontal opuesto al macho empujador de prensado (22), está abierto.

3. Dispositivo para cortar en porciones un trozo de carne, según la reivindicación 2, caracterizado porque el recipiente (21) presenta, en un lado que se extiende en sentido longitudinal, una abertura, que puede ser cerrada con una tapa (6).

4. Dispositivo para cortar en porciones un trozo de carne, según una de las reivindicaciones precedentes, caracterizado porque la unidad de corte (25) presenta un elemento de corte (25), que está situado en una primera posición entre el recipiente (21) de la unidad de alojamiento y de prensado previo (21, 22) y el recipiente (17) de la unidad de calibrado (17, 18, 19, 20), y cierra totalmente por este lado el recipiente (21) de la unidad de alojamiento y de prensado previo, y en una segunda posición deja completamente libre el lado frontal del recipiente (21) de la unidad de alojamiento y de prensado previo y permite el desplazamiento del trozo de carne (23) hasta el recipiente (17) de la unidad de calibrado (2).

5. Dispositivo para cortar en porciones un trozo de carne según una de las reivindicaciones precedentes, caracterizado porque el trozo de carne (23) se puede comprimir en el recipiente (21) de la unidad de alojamiento y de prensado previo (21, 22) con una presión de entre 3 y 4 bares.

6. Dispositivo para cortar en porciones un trozo de carne según las reivindicaciones 4 o 5, caracterizado porque el elemento de corte (25) es una cuchilla con un filo que se extiende en sentido inclinado respecto al sentido de movimiento del elemento de corte.

7. Dispositivo para cortar en porciones un trozo de carne según las reivindicaciones 4 o 5, caracterizado porque el elemento de corte es una cuchilla con un filo en forma de hoz, y porque la cuchilla está situada en forma basculable o giratoria alrededor de un eje.

8. Dispositivo para cortar en porciones un trozo de carne según una de las reivindicaciones, caracterizado porque el lado opuesto al lado abierto del recipiente (9) de la unidad de calibrado (17, 18, 19, 20) presenta orificios (24) y porque en estos orificios están conectadas tuberías de presión en el lado exterior del recipiente.

9. Dispositivo para cortar en porciones un trozo de carne según la reivindicación 7, caracterizado porque por medio de las tuberías de presión se puede formar en los orificios tanto una depresión como también una presión positiva.

10. Dispositivo para cortar en porciones un trozo de carne según las reivindicaciones anteriores, caracterizado porque en la unidad de calibrado, fuera del recipiente (17) de la unidad de calibrado, están colocados en forma desplazable machos empujadores (28), y porque los machos empujadores (28), en la segunda posición del recipiente o de las partes del recipiente (19), se pueden desplazar hacia el interior del recipiente.

11. Dispositivo para cortar en porciones un trozo de carne según las reivindicaciones anteriores, caracterizado porque la profundidad del recipiente de la unidad de calibrado (17, 18, 19, 20) es ajustable.