ES2271711T3 - Dispositivo y procedimiento para el proporcionado de una pieza de producto alimenticio. - Google Patents
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Abstract
Dispositivo para el porcionado de una pieza de producto alimenticio en porciones con peso prefijado o grosor prefijado, con al menos una cámara de inserción (4) alargada para la inserción de la pieza de producto alimenticio, con un émbolo (8) que se puede introducir axialmente desde un extremo en la cámara de inserción (4) para la compresión de la pieza de producto alimenticio en la cámara de inserción, y para el empuje axial paso a paso o de modo continuado, con una cuchilla (3) dispuesta de modo móvil en la cámara de inserción (4) para el corte de la porción que sobresale de la cámara de inserción de la pieza de producto alimenticio, con un tambor de inserción dispuesto de modo giratorio alrededor de su eje (5), en el que la cámara de inserción (4) o las varias cámaras de inserción (4) son parte del tambor de inserción (1), caracterizado porque en el extremo contrario al émbolo (8) de la cámara de inserción (4) está previsto un tambor de porcionado (2) dispuesto de modo giratorio alrededor de su eje (11), que contiene una o varias cámaras de porcionado (10).
Description
Dispositivo y procedimiento para el porcionado
de una pieza de producto alimenticio.
La invención parte de un dispositivo y un
procedimiento para el porcionado de una pieza de producto
alimenticio según el preámbulo de la reivindicación 1 y de la
reivindicación 19. El documento
GB-A-2157945 es el documento
genérico.
Dispositivos de este tipo se emplea para cortar
productos alimenticios en porciones o rodajas del mismo peso o
mismo grosor. Entre los productos alimenticios se encuentran, por
ejemplo, carne fresca, embutido, jamón, queso, verdura o bollería.
Los dispositivos conocidos para el corte de embutidos o queso
también se denominan troceadoras ("slicer").
Los dispositivos para el porcionado de carne
fresca se emplean, por ejemplo, en grandes cocinas y en la
fabricación de menús colocados juntos y empaquetados. A partir de
una pieza de carne fresca o a partir de otro producto alimenticio
se separan porciones, en particular piezas que se pueden asar
rápidamente, como escalopes, filetes o medallones. En este caso se
trata de que las porciones individuales presenten un peso prefijado
y, dado el caso, un grosor prefijado. Las rodajas han de estar
porcionadas de un modo lo más exacto posible para que coincidan en
su tiempo de cocinado, las porciones individuales no sean demasiado
diferente, y se pueda indicar el peso en un envase preimpreso.
Del estado de la técnica del documento DE
197 35 597 A1 se conoce un dispositivo para el porcionado de una pieza de carne, en el que la pieza de carne se introduce a presión en una cámara de inserción con la ayuda de una matriz de extrusión, y se presiona hacia una cámara de porcionado. Con ello, toda la cámara de porcionado se llena de carne. A continuación, la porción que se encuentra en la cámara de porcionado se separa con la ayuda de un cuchillo de la pieza de carne, y se retira la porción de la cámara de porcionado. Para ello, la cámara de porcionado se hace bascular o se desplaza desde una primera posición en la prolongación de la cámara de inserción a una posición de expulsión. Este proceso se repite hasta que toda la pieza de carne está dividida en porciones iguales. En este estado de la técnica conocido se muestra como algo desventajoso el hecho de que el número de las porciones separadas por unidad de tiempo es reducido. Des este modo, la cámara de porcionado se puede volver a llenar cuando la porción separada ha sido retirada de la cámara de porcionado. Adicionalmente, la cámara de inserción se puede volver a llenar con una segunda pieza de producto alimenticio cuando la primera pieza de producto alimenticio haya sido dividida completamente en porciones, y la matriz de extrusión haya sido llevada de vuelta a su posición de salida. Durante el nuevo llenado de la cámara de inserción, el dispositivo de porcionado está parado. Una ejecución más rápida del porcionado, sin embargo, es necesaria en el procesado de productos alimenticios, ya que las porciones separadas, habitualmente, han de seguir siendo procesadas por medio de máquinas adicionales. Las porciones de carne separadas, por ejemplo, son empanadas. En caso de que el proceso de empanado discurra fundamentalmente más rápido que el porcionado, entonces todo el proceso del procesado de carne es retardado por medio del porcionado.
197 35 597 A1 se conoce un dispositivo para el porcionado de una pieza de carne, en el que la pieza de carne se introduce a presión en una cámara de inserción con la ayuda de una matriz de extrusión, y se presiona hacia una cámara de porcionado. Con ello, toda la cámara de porcionado se llena de carne. A continuación, la porción que se encuentra en la cámara de porcionado se separa con la ayuda de un cuchillo de la pieza de carne, y se retira la porción de la cámara de porcionado. Para ello, la cámara de porcionado se hace bascular o se desplaza desde una primera posición en la prolongación de la cámara de inserción a una posición de expulsión. Este proceso se repite hasta que toda la pieza de carne está dividida en porciones iguales. En este estado de la técnica conocido se muestra como algo desventajoso el hecho de que el número de las porciones separadas por unidad de tiempo es reducido. Des este modo, la cámara de porcionado se puede volver a llenar cuando la porción separada ha sido retirada de la cámara de porcionado. Adicionalmente, la cámara de inserción se puede volver a llenar con una segunda pieza de producto alimenticio cuando la primera pieza de producto alimenticio haya sido dividida completamente en porciones, y la matriz de extrusión haya sido llevada de vuelta a su posición de salida. Durante el nuevo llenado de la cámara de inserción, el dispositivo de porcionado está parado. Una ejecución más rápida del porcionado, sin embargo, es necesaria en el procesado de productos alimenticios, ya que las porciones separadas, habitualmente, han de seguir siendo procesadas por medio de máquinas adicionales. Las porciones de carne separadas, por ejemplo, son empanadas. En caso de que el proceso de empanado discurra fundamentalmente más rápido que el porcionado, entonces todo el proceso del procesado de carne es retardado por medio del porcionado.
Adicionalmente, este dispositivo conocido posee
la desventaja de una gran dimensión. La carcasa que rodea el
dispositivo ha de estar concebida, por razones de seguridad, de tal
manera que rodea la matriz de extrusión que se desplaza y la cámara
de porcionado basculable o desplazable en cada posición posible.
Incluso cuando la carcasa no es suficiente para esta condición, se
han de tener en cuenta los recorridos de desplazamiento de las
partes del dispositivo en su colocación. En cualquier caso, el
dispositivo requiere de mucho espacio.
La invención se define en las reivindicaciones 1
y 19.
Respecto a esto, el dispositivo conforme a la
invención con las características de la reivindicación 1 tiene la
ventaja de que se prevé un tambor de inserción giratorio. En este
caso, el tambor de inserción contiene una o varias cámaras de
inserción. Una primera cámara de inserción del tambor de inserción
se puede llenar con una pieza de producto alimenticio, mientras que
se porciona una segunda pieza de producto alimenticio que se
encuentra en la segunda cámara de inserción. Tan pronto como la
pieza de producto alimenticio de la segunda cámara de inserción ha
sido seccionada completamente en porciones, puede comenzar el
porcionado de la pieza de producto alimenticio en la primera cámara
de inserción. Con ello, se descartan largos tiempos de parada del
dispositivo durante el llenado con otra pieza de producto
alimenticio.
Las cámaras de inserción pueden discurrir
paralelas entre sí y respecto al eje del tambor de inserción.
Adicionalmente, existe la posibilidad de que las cámaras de
inserción discurran con un ángulo entre sí y respecto al eje del
tambor de inserción. Las cámaras de inserción pueden estar
dispuestas en el tambor de inserción de tal manera que una parte
longitudinal discurra en dirección axial a lo largo del contorno del
tambor de inserción cilíndrico. Esta parte longitudinal está
abierta hacia el exterior, de manera que se puede introducir una
pieza de producto alimenticio. En caso de que se haya acabado el
llenado de la cámara de inserción, entonces la parte longitudinal
abierta se cierra por medio de una tapa. La tapa contiene un guiado
para el émbolo. En caso de que sea necesario, puede estar dispuesta
o bien una tapa con guía para todas las cámaras de inserción, o bien
varias tapas con guía en el tambor de inserción.
Según la invención, en el extremo opuesto al
émbolo del tambor de inserción está previsto un tambor de porcionado
dispuesto de modo giratorio alrededor de su eje, que contiene una o
varias cámaras de porcionado. Este tipo de cámaras de porcionado
son necesarias, en particular, para el porcionado preciso en su peso
de carne fresca. Se ocupan de que la porción que ha de ser separada
de la pieza de producto alimenticio presente un volumen prefijado
exactamente, y con ello un peso prefijado exactamente. Puesto que el
tambor de porcionado presenta varias cámaras de porcionado, pueden
ejecutarse varios procesos de modo simultáneo. De este modo, por
ejemplo, la porción separada puede ser retirada de una de las
cámaras de porcionado mientras que otra cámara de porcionado se
vuelve a llenar con carne. Para ello se gira el tambor de porcionado
después de la separación de la porción un ángulo por medio de la
cuchilla. Debido a ello, se encuentra una cámara de porcionado junto
a la cámara de inserción llenada con carne tan pronto como la
cuchilla es girada o desplazada, y hace posible el avance de carne
desde la cámara de inserción a la cámara de porcionado. Por medio
del giro del tambor de porcionado se lleva la cámara de porcionado
que contiene la porción separada a una posición en la que la cámara
de porcionado es accesible desde el exterior. En esta posición se
puede expulsar y transportar la porción separada.
Las cámaras de porcionado pueden estar
dispuestas en el tambor de porcionado a distancias angulares iguales
o diferentes. Con una rotación del tambor de porcionado con estas
distancias angulares, se lleva una cámara de porcionado todavía
vacía a una posición en una cámara de inserción lleno. Al mismo
tiempo, una cámara de porcionado con una porción separada se pasa a
una posición en la que se puede expulsar la porción separada.
La sección transversal de las cámaras de
inserción cerradas en la parte longitudinal es, o bien, idéntica
que la sección transversal de las cámaras de porcionado, o bien
ligeramente menor, de manera que la pieza de producto alimenticio
puede ser transportada sin obstáculos desde la cámara de inserción a
la cámara de porcionado.
El dispositivo conforme a la invención tiene la
ventaja de una dimensión reducida y compacta. Durante el
funcionamiento se giran únicamente los tambores de inserción, los
tambores de porcionado y la cuchilla. Éstos, debido a ello, no
requieren ningún espacio, o sólo un espacio reducido más allá de su
dimensión. De un modo ventajoso, el émbolo que sirve para la
introducción a presión de la pieza de producto alimenticio en la
cámara de inserción se mueve por medio de una guía y un
accionamiento que se encuentran junto al tambor de inserción,
lateralmente. No se requiere una matriz de extrusión, que es
accionada por medio de una biela o placa que sobresale de la cámara
de inserción, y con ello, requiere un espacio adicional para su
desplazamiento, a diferencia del estado de la técnica.
El eje del tambor de porcionado puede discurrir
coaxial, paralelo, o formando un ángulo con el eje del tambor de
inserción. En este caso hay que tener en cuenta que las cámaras de
porcionado están posicionadas en el tambor de porcionado de tal
manera que una cámara de porcionado, por medio del giro del tambor
de porcionado, se pasa de una primera posición en la prolongación
de una cámara de inserción a una segunda posición adecuada para la
expulsión de una porción separada.
Según otra configuración ventajosa de la
invención, las cámaras de porcionado presentan en la parte opuesta
al tambor de inserción un suelo de la cámara dispuesto móvil. Para
el ajuste del suelo de la cámara está previsto un engranaje
mecánico, un accionamiento electromotriz, neumático o hidráulico.
Por medio del suelo de la cámara se puede ajustar la profundidad de
las cámaras de porcionado, y con ello el volumen. De este modo, con
el dispositivo conforme a la invención se pueden fabricar porciones
de diferente grosor y diferente volumen. En tanto que,
adicionalmente, se haya de variar la sección transversal de las
porciones, las cámaras de inserción y las cámaras de porcionado han
de ser variables por lo que se refiere a su sección transversal. Las
cámaras se pueden configurar como piezas insertadas que se insertan
en cajas previstas para ello de los tambores. Adicionalmente puede
estar previsto que el tambor de inserción y el tambor de porcionado
puedan ser reemplazados por medio de otros tambores con una sección
transversal diferente de las cámaras.
Según otra configuración ventajosa de la
invención está previsto un segundo engranaje o un segundo
accionamiento que desplace el suelo de la cámara directamente
después de separar una porción. Para ello, el suelo de la cámara,
en primer lugar, después de que la cuchilla haya cortado la porción
y haya cerrado la cámara de porcionado, se mueve en una dirección
de manera que se separa de la cuchilla. Con ello aumenta el volumen
de la cámara de porcionado, y la cuchilla se descarga. En el giro
posterior del tambor de porcionado, la pieza que se encuentra en la
cámara de porcionado no experimenta fuerzas de rozamiento fuertes, y
con ello no se daña en su superficie. En caso de que la cámara de
porcionado se encuentre en la posición de expulsión, entonces el
suelo de la cámara se desplaza en la dirección opuesta, de manera
que el volumen de la cámara de porcionado se reduce. Gracias a ello
se expulsa la porción de la cámara de porcionado.
Según otra configuración ventajosa de la
invención, en el suelo de la cámara de las cámaras de porcionado
están previstos canales para el suministro y la aspiración de aire.
El tambor de porcionado está equipado con un tubo de suministro de
medios en el que desembocan los canales. Para soportar el llenado de
las cámaras de porcionado con la pieza de producto alimenticio, se
aspira el aire en la cámara de porcionado, y con ello se genera una
presión negativa. Gracias a ello se puede descartar que la cámara de
porcionado no se llene completamente con la pieza de producto
alimenticio, y que debido a ello se produzcan desviaciones por lo
que se refiere al volumen de las porciones individuales. La
expulsión de una porción separada de la cámara de porcionado se
soporta por medio del suministro de aire. Por medio del efecto de
aire comprimido se presiona la porción separada expulsándola de la
cámara de porcionado. En este caso, la porción se separa del suelo
de la cámara, sin que permanezcan restos en la cámara de porcionado.
Este tipo de restos se han de evitar ya que, por un lado, pueden
llevar a suciedad en las cámaras de porcionado, y por otro lado, a
desviaciones del volumen de las porciones individuales.
Según otra configuración ventajosa de la
invención, la cuchilla, en una primera posición, libera una cámara
de porcionado del tambor de porcionado para presionar la pieza de
producto alimenticio por medio del émbolo hasta entrar en la cámara
de porcionado. Cuando la cámara de porcionado está completamente
llena, entonces se gira la cuchilla para el corte de la porción que
se encuentra en la cámara de porcionado de la pieza de producto
alimenticio un ángulo \alpha con \alpha menor que 360º. Ahora,
la cuchilla cierra el extremo opuesto al émbolo de la cámara de
inserción, de manera que la pieza de producto alimenticio no puede
empujarse más. El tambor de porcionado se gira un ángulo \beta.
Cuando el tambor de porcionado se ha girado el ángulo \beta y se
encuentra una cámara de porcionado vacía en la prolongación de la
cámara de inserción, la cuchilla libera por primera vez la cámara
de inserción, de manera que la pieza de producto alimenticio puede
ser empujada hacia delante por medio del émbolo a la cámara de
porcionado. Por medio de esta ejecución se minimiza el rozamiento
entre la cuchilla y la superficie de corte de la pieza de producto
alimenticio, así como la superficie de corte de la porción
separada. Adicionalmente se minimiza el tiempo de ciclo.
Por medio de una conformación correspondiente de
la geometría de la cuchilla, y de un control correspondiente de la
rotación de tambores de porcionado y la cuchilla es posible proveer
a las porciones de un corte de mariposa o separar varias porciones
en diferentes cámaras de porcionado durante un giro de la cuchilla.
Las porciones con un corte de mariposa son adecuadas para la
fabricación de Cordon Bleu. Están separadas parcialmente en
el medio para poder rellenar queso y jamón.
Según otra configuración ventajosa de la
invención, el corte de la cuchilla tiene un trazado curvado de
manera que la pieza de producto alimenticio se separa con la
rotación de la cuchilla por medio de un corte de tracción. Con ello
se pueden porcionar no sólo piezas de productos alimenticios
blandas, sino también piezas de carne fresca.
Según otra configuración ventajosa de la
invención, la cuchilla alojada de modo giratorio tiene la forma de
un sector circular con un ángulo central entre 200º y 300º.
Según otra configuración ventajosa de la
invención, para la cuchilla está previsto un accionamiento que
empuja hacia delante la cuchilla y la retrae en una dirección. El
corte de la cuchilla discurre en este caso con un ángulo contra la
dirección de movimiento, como en una guillotina, de manera que la
pieza del producto alimenticio se puede separar con un corte de
tracción.
El procedimiento conforme a la invención se
ocupa de que el proceso de porcionado discurra de un modo rápido y
sin problemas. En particular, se acelera y se simplifica el
transporte y la expulsión de la porción separada.
Otras ventajas y configuraciones especiales de
la invención se pueden extraer de la siguiente descripción, del
dibujo y de las reivindicaciones.
En el dibujo está representado un ejemplo de
realización de la invención. Se muestra:
Figura 1 Dispositivo para el porcionado
en una vista en perspectiva, con la cámara de inserción abierta,
Figura 2 Dispositivo según la Figura 1
en sección,
Figura 3 Dispositivo según la Figura 1
y 2 en una vista desde atrás,
Figura 4 Dispositivo según la Figura 2
en una sección en una escala menor,
Figura 5 Sección a través del
dispositivo según la Figura 2, en la posición marcada en la Figura
4 con A-A,
Figura 6 Sección a través del
dispositivo según la Figura 4 en la posición marcada en la Figura 2
con B-B.
En las Figuras 1, 2 y 3 está representado un
dispositivo para el porcionado de carne fresca con un tambor de
inserción 1, un tambor de porcionado 2 y una cuchilla 3. El tambor
de inserción 1 tiene la forma de un cilindro y presenta cuatro
cámaras de inserción 4, de las que en la Figura 1 se pueden
reconocer dos. Las cámaras de inserción 4 están dispuestas
paralelas entre sí y respecto al eje 5 del tambor de inserción 1.
En este caso, una parte longitudinal discurre en dirección axial a
lo largo del contorno del tambor de inserción 1 cilíndrico. Esta
parte longitudinal está abierta hacia el exterior, y se cierra por
medio de una tapa 6. La tapa contiene una guí1 7 para el émbolo 8.
El émbolo se mueve por medio del accionamiento 9 paso a paso o de
modo continuo. Éste se encuentra, así mismo, junto a la tapa 6. Por
medio del accionamiento 9 y la guía 7 se mueve el émbolo 6 en la
dirección axial. En este caso, sobre una pieza de carne insertada en
la cámara de inserción 4 se ejerce una fuerza que se ocupa de que
la carne llene completamente el espacio disponible en la cámara de
inserción 4 cerrada por medio de la tapa 6, y se haga avanzar en la
dirección del tambor de porcionado 2. Para presionar la carne ya
antes del comienzo del proceso de porcionado, y para evitar que la
carne se pliegue por medio de la fuerza del émbolo en dirección
axial, la carne se presiona por medio de la tapa 6 en la cámara de
inserción. La pieza de carne experimenta con ello en la cámara de
inserción fuerzas desde varias direcciones.
Las cámaras de inserción 4 están conformadas
como una pieza insertada, que se inserta en cajas previstas para
ello en el tambor de inserción 1. Con ello, las cámaras de inserción
se pueden reemplazar por medio de éstas con otra sección
transversal.
En el tambor de inserción 1 está previsto para
todas las cámaras de inserción 4 un émbolo 8 y una tapa 6 con guía
7 y accionamiento 9. Los émbolos 8 y las tapas 6 se encuentran en la
cámara de inserción 4 que contiene la carne que se ha de
porcionar.
En el tambor de porcionado 2 están previstas
cuatro cámaras de porcionado 10, de las que se pueden reconocer dos
en la Figura 3. La sección transversal de las cámaras de porcionado
10 es ligeramente mayor que la sección transversal de las cámaras
de inserción 4 cerradas en sus partes longitudinales por medio de la
tapa 6. Se trata de una sección transversal alargada con redondeos.
El eje 11 del tambor de porcionado 2 discurre paralelo al eje 5 del
tambor de inserción 1.
Entre el tambor de inserción 1 y el tambor de
porcionado 2 está dispuesta la cuchilla 3 de modo giratorio. En
este caso, el eje de la cuchilla 3 a modo de disco y el eje 5 del
tambor de inserción 1 son coaxiales. La geometría de la cuchilla 3
se aproxima a la de un sector circular. El corte 12 del cuchillo 3
tiene un trazado curvado, y es convexo en relación al resto de la
superficie de la cuchilla. En caso de que se alargara el corte,
resultaría una espiral.
El tambor de inserción 1 se acciona, poniéndolo
en rotación, por medio de un accionamiento 13, el tambor de
porcionado 2 por medio del accionamiento 14, y la cuchilla 3 por
medio del accionamiento 15. El accionamiento 16 se ocupa de que la
tapa 6 se mueva con el émbolo 8 hacia la cámara de inserción, y
retirándose de ésta.
Las Figuras 2 y 4 muestran una sección
longitudinal a través del dispositivo. Las Figuras 5 y 6 muestran
una sección transversal en la posición marcada con
A-A y con B-B en la Figura 4. Las
cámaras de porcionado 10 están equipadas con un suelo de cámara 17
que puede ser desplazado por medio de un engranaje. El suelo de la
cámara está unido con un eje 17 que actúa por medio de rodillos de
rodadura 19 en un disco de levas 20. El ajuste del suelo de la
cámara 17 se lleva a cabo de modo manual con la ayuda del tornillo
de ajuste 21, que igualmente actúa en el disco de levas.
Un tubo de suministro de medios 22 está unido
con los canales no reconocibles en el dibujo en los suelos de la
cámara 17 de las cámaras de porcionado 10. Por medio de este tubo de
suministro de medios 22 se les suministra a las cámaras de
porcionado aire comprimido o aire para la generación de una presión
negativa.
La rueda de accionamiento 23 sirve para accionar
el tambor de porcionado 2 y ponerlo en rotación. El accionamiento
14 del tambor de porcionado 2, el accionamiento 15 de la cuchilla 3,
y dado el caso, el accionamiento 9 del émbolo 8 han de estar
ajustados temporalmente entre sí para garantizar la ejecución del
porcionado. Para ello está previsto un control no representado en
el dibujo. El accionamiento del tambor de inserción se puede llevar
a cabo de modo manual o por medio de un motor. También este
accionamiento, o bien la posición del tambor de inserción, es
registrada por el control.
Para el porcionado de una pieza de carne, ésta
se inserta en la cámara de inserción 4 del tambor de inserción 1,
que en la Figura 1 sobresale del plano del dibujo. A continuación,
la cámara de inserción se gira hacia atrás, de manera que está
dispuesta directamente en la tapa 6 con el émbolo 8. A continuación,
la cámara de inserción se cierra con la tapa 6. En este caso, la
pieza de carne se presiona a lo largo de su parte longitudinal por
medio de la tapa 6. Ahora, por medio del émbolo 8 se ejerce una
fuerza que empuja la pieza en la dirección del tambor de porcionado
2. En la prolongación de la cámara de inserción 4 se encuentra una
cámara de porcionado 10 en la que se presiona la pieza de carne
hasta que todo el volumen de la cámara de porcionado 10 está llenado
por medio de la carne. Este proceso se ve auxiliado por medio de
una presión negativa en la cámara de porcionado. Ahora se gira la
cuchilla 3, y separa con ello por medio de un corte de tracción la
porción que se encuentra en la cámara de porcionado 10 del resto de
la pieza de carne. Ahora cierra la cuchilla 3 el extremo opuesto al
émbolo de la cámara de inserción, de manera que la pieza de carne no
se puede seguir empujando. El tambor de porcionado se gira un
ángulo de 90º. Cuando el tambor de porcionado 2 ha sido girado 90º,
y una cámara de porcionado 10 vacía se encuentra en la prolongación
de la cámara de inserción 4, entonces la cuchilla 3 libera por
primera vez la cámara de inserción 4, de manera que la pieza de
carne puede ser empujada hacia delante por medio del émbolo 8 en la
cámara de porcionado 10. Al mismo tiempo, la porción ya separada es
expulsada de la otra cámara de porcionado. Este proceso se ve
soportado por medio de una sobrepresión en la cámara de porcionado
y por medio de un desplazamiento del suelo de la cámara.
Directamente a continuación de que la porción que se encuentra en
la cámara de porcionado 10 haya sido separada por medio de la
cuchilla de la pieza de carne, y la cuchilla haya cerrado la cámara
de porcionado en la dirección de la cámara de inserción, se
desplaza el suelo de la cámara de modo que aumente ligeramente el
volumen de la cámara de porcionado 10. Gracias a ello se descarga
la cuchilla. Al girar el tambor de porcionado, con ello, se producen
entre la porción separada y la cuchilla fuerzas de rozamiento
reducidas, y la superficie de la porción no se desgarra. Tan pronto
como la cámara de porcionado se encuentra en la posición de
expulsión, se mueve el suelo de la cámara 17 en la dirección
opuesta, de manera que se reduce el volumen de la cámara de
porcionado. Gracias a ello se soporta la expulsión de la porción de
la cámara de porcionado. El desplazamiento del suelo de la cámara 17
durante el transporte, y la expulsión de la porción separada se
consigue por medio del disco de levas 20. Éste, en la sección que se
puede reconocer en las Figuras 2 y 3 es más estrecho que en la
sección opuesta que no se puede reconocer en el dibujo. La posición
del suelo de la cámara 17 ajustada por medio del tornillo de ajuste
21 sólo está fijada durante el transporte de la carne a la cámara de
porcionado 10.
Estos pasos se repiten hasta que toda la pieza
de carne ha sido dividida en porciones. Al mismo tiempo se puede
introducir en otra cámara de inserción 4 del tambor de inserción 1
una pieza de carne que es dividida en porciones directamente
después de la conclusión del porcionado de la primera pieza de
carne. El transporte de las porciones de carne separadas se puede
llevar a cabo, por ejemplo, por medio de una cinta transportadora.
Las cámaras de inserción se pueden llenar manualmente o por medio de
una máquina.
- 1
- Tambor de inserción
- 2
- Tambor de porcionado
- 3
- Cuchilla
- 4
- Cámara de inserción
- 5
- Eje del tambor de inserción
- 6
- Tapa
- 7
- Guía
- 8
- Émbolo
- 9
- Accionamiento del émbolo
- 10
- Cámara de porcionado
- 11
- Eje del tambor de porcionado
- 12
- Corte de la cuchilla
- 13
- Accionamiento del tambor de inserción
- 14
- Accionamiento del tambor de porcionado
- 15
- Accionamiento de la cuchilla
- 16
- Accionamiento de la tapa
- 17
- Suelo de la cámara
- 18
- Eje del suelo de la cámara
- 19
- Rodillo de rodadura
- 20
- Disco de levas
- 21
- Tornillo de ajuste
- 22
- Tubo de suministro de medios
- 23
- Rueda de accionamiento.
Claims (20)
1. Dispositivo para el
porcionado de una pieza de producto alimenticio en porciones con
peso prefijado o grosor prefijado, con al menos una cámara de
inserción (4) alargada para la inserción de la pieza de producto
alimenticio, con un émbolo (8) que se puede introducir axialmente
desde un extremo en la cámara de inserción (4) para la compresión
de la pieza de producto alimenticio en la cámara de inserción, y
para el empuje axial paso a paso o de modo continuado, con una
cuchilla (3) dispuesta de modo móvil en la cámara de inserción (4)
para el corte de la porción que sobresale de la cámara de inserción
de la pieza de producto alimenticio, con un tambor de inserción
dispuesto de modo giratorio alrededor de su eje (5), en el que la
cámara de inserción (4) o las varias cámaras de inserción (4) son
parte del tambor de inserción (1), caracterizado porque en
el extremo contrario al émbolo (8) de la cámara de inserción (4)
está previsto un tambor de porcionado (2) dispuesto de modo
giratorio alrededor de su eje (11), que contiene una o varias
cámaras de porcionado (10).
2. Dispositivo de porcionado
según la reivindicación 1, caracterizado porque en el tambor
de inserción (1) están previstas varias cámaras de inserción (4),
que discurren paralelas entre sí y respecto al eje (5) del tambor
de inserción, o con un ángulo entre sí y respecto al eje del tambor
de inserción.
3. Dispositivo según la
reivindicación 1, caracterizado porque la cuchilla (3) para
el corte de la porción que se encuentra en la cámara de porcionado
(10) de la pieza de producto alimenticio está prevista entre el
tambor de inserción (1) y el tambor de porcionado (2).
4. Dispositivo de porcionado
según la reivindicación 3, caracterizado porque el eje (11)
del tambor de porcionado (2) discurre coaxial, paralelo o formando
un ángulo con el eje (5) del tambor de inserción (1).
5. Dispositivo de porcionado
según la reivindicación 3 ó 4, caracterizado porque la cámara
de porcionado (10) presenta en la parte contraria al tambor de
inserción (1) un suelo de la cámara (17) dispuesto de modo móvil, y
porque para el ajuste del suelo de la cámara (17) está previsto un
primer engranaje mecánico o un primer accionamiento electromotriz,
neumático o hidráulico.
6. Dispositivo de porcionado
según la reivindicación 5, caracterizado porque para el
ajuste manual o automático de la posición del suelo de la cámara
(17) está previsto un perfil de levas (20), un tornillo de ajuste
(21) que actúa en el perfil de levas y un rodillo de rodadura (19)
que transmite el movimiento del perfil de levas al suelo de la
cámara.
7. Dispositivo de porcionado
según la reivindicación 5 ó 6, caracterizado porque está
previsto un segundo engranaje mecánico o un segundo accionamiento
electromotriz, neumático o hidráulico, que mueven el suelo de la
cámara después de la finalización del proceso de corte en la primera
dirección contraria a la cuchilla para descargar la cuchilla.
8. Dispositivo de porcionado
según la reivindicación 7, caracterizado porque el segundo
engranaje o el segundo accionamiento están previstos para mover el
suelo de la cámara móvil de la cámara de porcionado en la segunda
dirección opuesta a la primera dirección, y para expulsar la porción
de la cámara de porcionado.
9. Dispositivo de porcionado
según la reivindicación 7 u 8, caracterizado porque el
segundo engranaje o el segundo accionamiento es parte del primer
engranaje o del primer accionamiento.
10. Dispositivo de porcionado según
una de las reivindicaciones 3 a 9, caracterizado porque en
el suelo de la cámara (17) de las cámaras de porcionado (10) están
previstos canales para el suministro y la aspiración de aire,
porque el tambor de porcionado (2) está equipado con un tubo de
suministro de medios (22) en el que desembocan los canales.
11. Dispositivo de porcionado según
una de las reivindicaciones 3 a 10, caracterizado porque está
previsto un accionamiento de rotación para el tambor de porcionado
y la cuchilla, conjuntamente.
12. Dispositivo de porcionado según
una de las reivindicaciones precedentes, caracterizado porque
para el desplazamiento del émbolo (8) están dispuestos lateralmente
respecto al tambor de inserción (1) una guía (7) y un accionamiento
(9).
13. Dispositivo de porcionado según
una de las reivindicaciones precedentes, caracterizado porque
la cuchilla (3) está dispuesta en el tambor de inserción o entre el
tambor de inserción (1) y el tambor de porcionado (2) de modo
giratorio alrededor de un eje, discurriendo el eje paralelo o
coaxial respecto al eje (5) del tambor de inserción (1).
14. Dispositivo de porcionado según
una de las reivindicaciones precedentes, caracterizado porque
la cuchilla (3) presenta un corte (12) con un trazado curvado.
15. Dispositivo de porcionado según
la reivindicación 13 ó 14, caracterizado porque la cuchilla
(3) es similar a un disco y presenta la forma de un sector circular
en el que el ángulo central tiene un valor entre 200º y 300º.
16. Dispositivo de porcionado según
una de las reivindicaciones 1 a 12, caracterizado porque está
previsto un accionamiento para la cuchilla que hace avanzar y
retrae la cuchilla en una dirección, y porque el cuchillo presenta
un corte que discurre con un cierto ángulo respecto a la dirección
de movimiento de la cuchilla.
17. Dispositivo de porcionado según
una de las reivindicaciones 3 a 15, caracterizado porque la
cuchilla (3), en una primera posición, libera una cámara de
porcionado (10) del tambor de porcionado (2) para presionar la
pieza de producto alimenticio por medio del émbolo (8) hasta la
cámara de porcionado (8), y porque la cuchilla (3), en una segunda
posición, después del corte de la porción que se encuentra en la
cámara de porcionado (10), cierra la cámara de inserción (4).
18. Dispositivo de porcionado según
una de las reivindicaciones precedentes, caracterizado porque
junto a la cámara de inserción, o en su interior, está previsto un
enrejado de cuchillas para el corte de dados.
19. Procedimiento para el porcionado
de una pieza de producto alimenticio en porciones con un peso
prefijado o un grosor prefijado, empleando un dispositivo según la
reivindicación 5, 6, 7, 8 ó 9, caracterizado por las
siguientes etapas del procedimiento, porque la pieza de producto
alimenticio se presiona en una cámara de inserción (4), porque la
pieza de producto alimenticio se transporta por medio de un émbolo
(8) en una cámara de porcionado (10), porque la porción que se
encuentra en la cámara de porcionado (10) de la pieza de producto
alimenticio se separa por medio de una cuchilla (3) del resto de la
pieza de producto alimenticio, en el que la cuchilla (3), después
de la conclusión del proceso de corte, cierra la cámara de
porcionado (10) en la dirección de la cámara de inserción (4),
porque un suelo de la cámara (17) móvil de la cámara de porcionado
(10) se mueve en la primera dirección contraria a la cuchilla (3)
para descargar la cuchilla, porque la cámara de porcionado (10) se
mueve alejándose de la cámara de inserción (4), y porque la porción
se transporta extrayéndola de la cámara de porcionado (10).
20. Procedimiento según la
reivindicación 16, caracterizado porque el suelo de la cámara
(17) móvil de la cámara de porcionado (10) se mueve en la segunda
dirección opuesta a la primera dirección para expulsar la porción
de la cámara de porcionado (10).
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