EP2457703A1 - Kochmesser - Google Patents

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Publication number
EP2457703A1
EP2457703A1 EP11007942A EP11007942A EP2457703A1 EP 2457703 A1 EP2457703 A1 EP 2457703A1 EP 11007942 A EP11007942 A EP 11007942A EP 11007942 A EP11007942 A EP 11007942A EP 2457703 A1 EP2457703 A1 EP 2457703A1
Authority
EP
European Patent Office
Prior art keywords
blade
cutting
handle
cutting angle
chef
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Withdrawn
Application number
EP11007942A
Other languages
English (en)
French (fr)
Inventor
Joachim Dr. Droese
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Zwilling JA Henckels AG
Original Assignee
Zwilling JA Henckels AG
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Zwilling JA Henckels AG filed Critical Zwilling JA Henckels AG
Publication of EP2457703A1 publication Critical patent/EP2457703A1/de
Withdrawn legal-status Critical Current

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Classifications

    • B—PERFORMING OPERATIONS; TRANSPORTING
    • B26—HAND CUTTING TOOLS; CUTTING; SEVERING
    • B26B—HAND-HELD CUTTING TOOLS NOT OTHERWISE PROVIDED FOR
    • B26B9/00—Blades for hand knives
    • B—PERFORMING OPERATIONS; TRANSPORTING
    • B26—HAND CUTTING TOOLS; CUTTING; SEVERING
    • B26B—HAND-HELD CUTTING TOOLS NOT OTHERWISE PROVIDED FOR
    • B26B9/00—Blades for hand knives
    • B26B9/02—Blades for hand knives characterised by the shape of the cutting edge, e.g. wavy

Definitions

  • the invention relates to a chef's knife with blade blade and handle, wherein the cutting edge is ground on both sides to form the cutting burr and forms an acute cutting angle.
  • Chef's knives are not only used for cutting but also for chopping.
  • For an optimal dynamic cut (drawing cut) it is necessary that the cutting edge of the blade blade to form a cutting burr make as acute as possible a cutting angle.
  • a blade trigger with such an acute cutting angle is vulnerable to static cuts (chopping work) and thus easily leads to damage in the area of the cutting edge.
  • the object of the invention is to improve a chef's knife so that it is always optimally used in the various uses without being damaged.
  • This object is achieved in that the cutting angle of the handle near the area towards the blade tip is continuously smaller.
  • the difference between the largest and the smallest cutting angle is at least 8 degrees.
  • the cutting angle in the range close to the grip, the cutting angle may be 15 to 35 degrees, and in the range near the tip, the cutting angle may be 10 to 20 degrees.
  • the width of the wate over the length of the cutting edge is substantially equal. Also, at least in the area near the cutting edge, the blade should decrease in thickness (thickness) from the area near the handle to the blade tip.
  • the cutting blade has a blade blade 1, a goiter 2 located between the handle and the blade blade and a tang 3 molded on the crop, which is only partially shown and on which the grip shells are fastened on both sides.
  • the blade blade 1 has a cutting edge 4, which is sanded on both sides to form the cutting burr 5, in order to form a wedge 6 in each case on both blade blade sides.
  • the cutting edge 4 forms an acute cutting angle ⁇ , which decreases continuously from the region 7 near the handle to the region 8 near the blade tip.
  • the difference between the largest and the smallest cutting angle is at least eight degrees.
  • the cutting angle is preferably 15 to 35 degrees, and in the area 8 near the blade tip, the cutting angle is 10 to 20 degrees.
  • the continuous change of the cutting angle is performed such that the width of the wate 6 remains substantially the same length over the length of the cutting edge. This is also achieved by the blade blade 1 decreasing in thickness (thickness) from the region 7 near the handle to the blade tip, at least in the region near the cutting edge.

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Forests & Forestry (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Mechanical Engineering (AREA)
  • Knives (AREA)

Abstract

Die Erfindung betrifft ein Kochmesser mit Klingenblatt und Griff, wobei die Schneide zum Bilden des Schneidgrates beidseitig angeschliffen ist und einen spitzen Schneidwinkel bildet, wobei der Schneidwinkel von dem dem Griff nahen Bereich zur Klingenspitze hin kontinuierlich kleiner wird.

Description

  • Die Erfindung betrifft ein Kochmesser mit Klingenblatt und Griff, wobei die Schneide zum Bilden des Schneidgrates beidseitig angeschliffen ist und einen spitzen Schneidwinkel bildet.
  • Kochmesser werden nicht nur zum Schneiden, sondern auch für Hackarbeiten verwendet. Für einen optimalen dynamischen Schnitt (Ziehschnitt) ist es erforderlich, dass die Schneide des Klingenblattes zum Bilden eines Schneidgrates einen möglichst spitzen Schneidwinkel bildet. Ein Klingenabzug mit einem solch spitzen Schneidwinkel ist jedoch bei statischen.Schnitten (Hackarbeiten) verletzlich und führt damit im Bereich der Schneide leicht zu Beschädigungen.
  • Aufgabe der Erfindung ist es, ein Kochmesser derart zu verbessern, dass es bei den verschiedenen Verwendungsarten stets optimal verwendbar ist, ohne beschädigt zu werden.
  • Diese Aufgabe wird erfindungsgemäß dadurch gelöst, dass der Schneidwinkel von dem dem Griff nahen Bereich zur Klingenspitze hin kontinuierlich kleiner wird.
  • Durch eine solche Ausführung ist die Schneide im vorderen Bereich ausreichend scharf, um optimale Schneidergebnisse zu erhalten. Im hinteren Bereich, d. h. von der Klingenspitze weiter entfernt, ist die Schneide dagegen wesentlich stabiler ausgeführt und damit zum Hacken geeignet, ohne Beschädigungen davon zu tragen.
  • Hierzu wird vorgeschlagen, dass die Differenz zwischen dem größten und dem kleinsten Schneidwinkel mindestens 8 Grad beträgt. Hierbei kann in dem dem Griff nahen Bereich der Schneidwinkel 15 bis 35 Grad und in dem der Spitze nahen Bereich der Schneidwinkel 10 bis 20 Grad betragen.
  • Vorzugsweise wird vorgeschlagen, dass die Breite der Wate über die Länge der Schneide im Wesentlichen gleich groß ist. Auch sollte zumindest im Bereich nahe der Schneide das Klingenblatt in seiner Stärke (Dicke) von dem dem Griff nahen Bereich zur Klingenspitze hin abnehmen.
  • Ein Ausführungsbeispiel der Erfindung ist in der Zeichnung dargestellt und wird im Folgenden näher beschrieben. Es zeigen
    • Fig. 1
    eine Seitenansicht des erfindungsgemäßen Kochmessers ohne Darstellung des Griffes,
    Fig. 2
    einen Schnitt nach A-A in Fig. 1,
    Fig. 3
    einen vergrößerten Ausschnitt aus Fig. 2,
    Fig. 4
    einen Schnitt nach B-B in Fig. 1,
    Fig. 5
    einen vergrößerten Ausschnitt aus Fig. 4.
  • Das Schneidmesser besitzt ein Klingenblatt 1, einen zwischen dem Griff und dem Klingenblatt befindlichen Kropf 2 und einen am Kropf angeformten Erl 3, der nur teilweise dargestellt ist und an dem beidseitig die Griffschalen befestigt werden.
  • Das Klingenblatt 1 besitzt eine Schneide 4, die zum Bilden des Schneidgrates 5 beidseitig angeschliffen ist, um zu beiden Klingenblattseiten jeweils eine Wate 6 zu bilden.
  • Die Schneide 4 bildet einen spitzen Schneidwinkel α, der von dem dem Griff nahen Bereich 7 zu dem der Klingenspitze nahen Bereich 8 hin kontinuierlich kleiner wird. Hierbei beträgt die Differenz zwischen dem größten und dem kleinsten Schneidwinkel mindestens acht Grad.
  • In dem dem Griff nahen Bereich 7 beträgt der Schneidwinkel vorzugsweise 15 bis 35 Grad und in dem der Klingenspitze nahen Bereich 8 beträgt der Schneidwinkel 10 bis 20 Grad. Hierbei wird die kontinuierliche Veränderung des Schneidwinkels derart ausgeführt, dass die Breite der Wate 6 über die Länge der Schneide im Wesentlichen gleich groß bleibt. Dies gelingt auch dadurch, dass zumindest im Bereich nahe der Schneide das Klingenblatt 1 in seiner Stärke (Dicke) von dem dem Griff nahen Bereich 7 zur Klingenspitze hin abnimmt.

Claims (5)

  1. Kochmesser mit Klingenblatt (1) und Griff, wobei die Schneide (4) zum Bilden des Schneidgrates (5) beidseitig angeschliffen ist und einen spitzen Schneidwinkel (α) bildet, dadurch gekennzeichnet, dass der Schneidwinkel (α) von dem dem Griff nahen Bereich (7) zur Klingenspitze hin kontinuierlich kleiner wird.
  2. Kochmesser nach Anspruch 1,dadurch gekennzeichnet, dass die Differenz zwischen dem größten und dem kleinsten Schneidwinkel (α) mindestens 8 Grad beträgt.
  3. Kochmesser nach Anspruch 1 oder 2, dadurch gekennzeichnet, dass in dem dem Griff nahen Bereich (7) der Schneidwinkel (α) 15 bis 35 Grad und in dem der Spitze nahen Bereich (8) der Schneidwinkel (α) 10 bis 20 Grad beträgt.
  4. Kochmesser nach einem der vorherigen Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass die Breite der Wate (6) über die Länge der Schneide (4) im Wesentlichen gleich groß ist.
  5. Kochmesser nach einem der vorherigen Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass zumindest im Bereich nahe der Schneide (4) das Klingenblatt (1) in seiner Stärke (Dicke) von dem dem Griff nahen Bereich (7) zur Klingenspitze hin abnimmt.
EP11007942A 2010-11-24 2011-09-30 Kochmesser Withdrawn EP2457703A1 (de)

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ID=44772658

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EP11007942A Withdrawn EP2457703A1 (de) 2010-11-24 2011-09-30 Kochmesser

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US (1) US20120124844A1 (de)
EP (1) EP2457703A1 (de)
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DE (1) DE102010052363A1 (de)

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US20120124844A1 (en) 2012-05-24
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