EA033585B1 - Способ переработки сырья овощной культуры brassica oleracea - Google Patents

Способ переработки сырья овощной культуры brassica oleracea Download PDF

Info

Publication number
EA033585B1
EA033585B1 EA201691054A EA201691054A EA033585B1 EA 033585 B1 EA033585 B1 EA 033585B1 EA 201691054 A EA201691054 A EA 201691054A EA 201691054 A EA201691054 A EA 201691054A EA 033585 B1 EA033585 B1 EA 033585B1
Authority
EA
Eurasian Patent Office
Prior art keywords
cauliflower
vegetable
cooking
brassica oleracea
raw material
Prior art date
Application number
EA201691054A
Other languages
English (en)
Other versions
EA201691054A1 (ru
Inventor
Joanna Misa-Harris
Nigel Parker
Original Assignee
Fullgreen Ltd
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Fullgreen Ltd filed Critical Fullgreen Ltd
Publication of EA201691054A1 publication Critical patent/EA201691054A1/ru
Publication of EA033585B1 publication Critical patent/EA033585B1/ru

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
    • A23B7/00—Preservation or chemical ripening of fruit or vegetables
    • A23B7/14—Preserving or ripening with chemicals not covered by groups A23B7/08 or A23B7/10
    • A23B7/144—Preserving or ripening with chemicals not covered by groups A23B7/08 or A23B7/10 in the form of gases, e.g. fumigation; Compositions or apparatus therefor
    • A23B7/152—Preserving or ripening with chemicals not covered by groups A23B7/08 or A23B7/10 in the form of gases, e.g. fumigation; Compositions or apparatus therefor in a controlled atmosphere comprising other gases in addition to CO2, N2, O2 or H2O ; Elimination of such other gases
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
    • A23B7/00—Preservation or chemical ripening of fruit or vegetables
    • A23B7/14—Preserving or ripening with chemicals not covered by groups A23B7/08 or A23B7/10
    • A23B7/153—Preserving or ripening with chemicals not covered by groups A23B7/08 or A23B7/10 in the form of liquids or solids
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
    • A23B7/00—Preservation or chemical ripening of fruit or vegetables
    • A23B7/14—Preserving or ripening with chemicals not covered by groups A23B7/08 or A23B7/10
    • A23B7/153—Preserving or ripening with chemicals not covered by groups A23B7/08 or A23B7/10 in the form of liquids or solids
    • A23B7/157—Inorganic compounds
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
    • A23L3/005—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by heating using irradiation or electric treatment
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
    • A23L3/005—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by heating using irradiation or electric treatment
    • A23L3/01—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by heating using irradiation or electric treatment using microwaves or dielectric heating
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
    • A23L3/10—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by heating materials in packages which are not progressively transported through the apparatus
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
    • A23L3/34—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by treatment with chemicals
    • A23L3/3409—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by treatment with chemicals in the form of gases, e.g. fumigation; Compositions or apparatus therefor
    • A23L3/3445—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by treatment with chemicals in the form of gases, e.g. fumigation; Compositions or apparatus therefor in a controlled atmosphere comprising other gases in addition to CO2, N2, O2 or H2O
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
    • A23L3/34—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by treatment with chemicals
    • A23L3/3454—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by treatment with chemicals in the form of liquids or solids
    • A23L3/358—Inorganic compounds
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
    • A23L5/10—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
    • A23L5/10—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying
    • A23L5/13—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying using water or steam
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
    • A23L5/10—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying
    • A23L5/15—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying using wave energy, irradiation, electrical means or magnetic fields, e.g. oven cooking or roasting using radiant dry heat
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
    • A23L5/20—Removal of unwanted matter, e.g. deodorisation or detoxification
    • A23L5/27—Removal of unwanted matter, e.g. deodorisation or detoxification by chemical treatment, by adsorption or by absorption
    • A23L5/276—Treatment with inorganic compounds
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
    • A23L5/57—Chemical peeling or cleaning of harvested fruits, vegetables or other foodstuffs

Abstract

Предложен способ переработки сырья овощной культуры Brassica oleracea, включающий: а) стадию нарезки и шинковки, на которой сырье подвергают механическому измельчению; б) стадию придания мягкости, предусматривающую нагревание или заморозку сырья в течение определенного, предварительно заданного времени; и в) стадию химической обработки, предусматривающую приведение размягченного овощного сырья во взаимодействие с пероксидом или супероксидом.

Description

Изобретение относится к способу переработки сырья овощных культур, в частности цветной капусты. Цветная капуста - это одна из разновидностей овощных растений вида Brassica oleracea (капуста огородная), семейства Brassicaceae (капустные, или крестоцветные). Это однолетнее растение, размножающееся семенами. Как правило, съедобно лишь соцветие (головка, окрашенная в белый цвет). Головка цветной капусты состоит из белой образовательной ткани (меристемы), переродившейся в соцветие. Головки цветной капусты по виду напоминают головки брокколи, но, в отличие от последних, лишены цветочных почек. Само название образовано сочетанием латинского caulis (капуста) и английского flower (цветок). Вид капуста огородная, кроме того, включает такие разновидности, как капуста кочанная, капуста брюссельская, капуста кудрявая, или кормовая, брокколи и капуста листовая, хотя они и относятся к разным подвидам (группам культурных сортов).
Известно четыре основных группы сортов (линий) цветной капусты (см. Crisp, P. (1982). The use of an evolutionary scheme for cauliflowers in screening of genetic resources (Эволюционная схема и ее применение в отборе генетических ресурсов применительно к цветной капусте). Euphytica 31 (3): 725). Итальянская линия
Внешний вид разнообразен, тип воспроизводства может быть двулетним или однолетним; в группу входят брокколи романеско, а также сорта с головкой, окрашенной в белый цвет, различные оттенки зеленого, пурпурного, коричневого и желтого цветов. Данную линию можно считать родоначальной, от нее были выведены остальные линии и сорта.
Северо-западная европейская линия, двулетняя
Возделывается в Европе, урожай снимают в зимний период или ранней весной. Линия была выведена во Франции в 19-м веке; включает старые сорта Roscoff и Angers.
Североевропейская линия, однолетняя
Возделывается в Европе и Северной Америке, урожай снимают летом и осенью. Линия была выведена в Германии в 18-м веке; включает старые сорта Erfurt и Snowball.
Азиатская линия
Тропические сорта цветной капусты, возделываемые в Китае и Индии. Линия была выведена в Индии на протяжении 19-го века; включает старые сорта Early Patna (ранний Patna) и Early Benaras (ранний Benaras).
Известны сотни товарных сортов растения, как представляющих лишь исторический интерес, так и в настоящее время возделываемых в промышленных масштабах по всему миру. Для сортов цветной капусты возможно несколько цветов и оттенков.
1. Белый - самый распространенный цвет растений цветной капусты.
2. Оранжевый (В. oleracea L. var. botrytis) - растения, в которых содержится на 25% больше витамина А, чем в белых сортах. Сам отличительный признак берет начало от природной мутировавшей формы, встречающейся на плантации цветной капусты в Канаде (Dickson, М.Н., Lee C.Y., Blamble A.E. (1988), Orange-curd high carotene cauliflower inbreds (Близкородственные гибриды цветной капусты с оранжевой головкой и высоким содержанием каротина), NY 156, NY 163, and NY 165. HortScience 23: 778-779), культурные сорта Cheddar (Чеддер) и Orange Bouquet (Оранжевый букет).
3. Зеленая цветная капуста сортовой группы В. oleracea botrytis, которую иногда именуют броккоцветная (broccoflower). Она может быть как с головкой обычной формы, так и с особой шиповатой головкой, и в последнем случае носит название брокколи романеско или просто романеско. Капуста как одного, так и другого типа выращивается и поступает на европейский и американский рынок с начала 90-х годов XX в. Среди сортов цветной капусты с округлой зеленой головкой можно выделить Alverda, Green Goddess (Зеленая богиня) и Vorda. К сортам романеско относятся Minaret и Veronica.
4. Пурпурная цветная капуста, цвет которой обусловлен присутствием веществ-антиоксидантов группы антоцианинов, которые также встречаются в краснокочанной капусте и красном вине (Chiu, L, Prior, R.L., Wu, X., Li, L. (July 16, 2005), Toward Identification of the Candidate Gene Controlling Anthocyanin Accumulation in Purple Cauliflower (Brassica oleracea L. var. botrytis) (Исследование по идентификации гена-кандидата, контролирующего накопление антоцианинов в пурпурных сортах цветной капусты. American Society of Plant Biologists Annual Meeting, p. 628). К таким видам относятся Graffiti и Purple Cape. В Великобритании и южной Италии под вывеской пурпурная цветная капуста продается брокколи с мелкими цветочными почками. Но это не то же самое, что цветная капуста с пурпурной головкой.
В цветной капусте содержится очень мало жира, мало углеводов, но она богата пищевой клетчаткой, солями фолиевой кислоты, водой и витамином С. В целом она характеризуется высокой питательностью. Примерное содержание питательных веществ в цветной капусте представлено в таблице.
- 1 033585
Количественная характеристика пищевой ценности цветной капусты
Содержание питательных веществ на каждые 100 г (3,5 унции) продукта Калорийность 104 кДж (25 ккал)
Углеводы5 г
- Сахара 1,9г
- Пищевые волокна (клетчатка) 2 г
Жиры 0,3г
Белки 1,9г
Вода 92г
Тиамин (витамин Bi) 0,05 мг (4%)
Рибофлавин (витамин В2) 0,06 мг (5%)
Ниацин (витамин Вз) 0,507 мг (3%)
Пантотеновая кислота (витамин в5) 0,667 мг(13%)
Витамин Вб 0,184 мг(14%)
Соли фолиевой кислоты (витамин 57 мкг (14%) В9)
Витамин С 48,2 мг (58%)
Витамин Е 0,08 мг (1%)
Витамин К 15,5 мкг (15%)
Кальций 22 мг (2%)
Железо 0,42 мг (3%)
Магний 15 мг (4%)
Марганец 0,155 мг (7%)
Фосфор 44 мг (6%)
Калий 299 мг (6%)
Натрий 30 мг (2%)
Цинк 0,27 мг (3%)
В цветной капусте содержится ряд веществ растительного происхождения, характерных для всего семейства капустных и полезных для здоровья человека, к примеру сульфорафан (Liu, RH (2004) Potential synergy of phytochemicals in cancer prevention: mechanism of action (Возможность синергизма в профилактике онкологических заболеваний при совместном присутствии веществ растительного происхождения. Механизм действия, The Journal of nutrition 134 (12 Suppl): 3479S-3485S). Так высокое употребление в пищу цветной капусты ассоциируется с пониженным риском развития агрессивных форм рака предстательной железы (Kirsh V.A., Peters U., Mayne S.T., Subar A.F., Chatterjee N., Johnson C.C., Hayes R.B. (2007), Prospective study of fruit and vegetable intake and risk of prostate cancer (Проспективное исследование связи между употреблением в пищу овощей и фруктов и риском развития рака предстательной железы. Journal of the National Cancer Institute 99 (15): 1200-9).
Цветную капусту употребляют в жареном, отварном, поджаренном виде, готовят на пару или в микроволновой печи, а также употребляют в сыром виде. Готовка на пару или в микроволновой печи способствует лучшему сохранению веществ, способных оказывать онкопротекторное действие, чем отваривание (Warwick Medical School, University of Warwick (2007-05-15). Research Says Boiling Broccoli Ruins Its Anti Cancer Properties (По данным исследования отварная брокколи утрачивает свои онкопротекторные свойства), http://www2.warwick.ac.uk/newsandevents/pressreleases/research_says_boiling/). При отваривании капусты содержание ценных веществ уменьшается следующим образом: после 5 мин - на 20-30%, после 15 мин - на 40-50%, после 30 мин - на 75%. В то же время, другие способы готовки - на пару, в микроволновой печи, легкое обжаривание со всех сторон - не оказывали большого влияния на содержание указанных соединений.
Перед готовкой у растения удаляют наружные листья и утолщенные цветоножки, оставляя лишь соцветия. При этом листья съедобны, но их чаще всего удаляют. Соцветия для более равномерной готовки разделывают на части примерно равной величины.
Цветную капусту можно использовать как заменитель риса. Чисто тактильные ощущения от приема в пищу цветной капусты похожи на ощущения от приема риса, но в составе цветной капусты отсутствует крахмал. Благодаря низкой жирности, низкому содержанию углеводов и высокой питательной ценности цветной капусты, такая замена особенно целесообразна для тех, кто вынужден ограничивать поступление с пищей углеводов, жиров и(или) калорийность рациона либо заинтересован в потреблении большего количества биологически активных веществ растительного происхождения. Как правило, свежую цветную капусту шинкуют до размеров рисового зерна при помощи кухонного комбайна, вручную на терке или ножом. После этого цветную капусту, измельченную до размеров рисового зерна, готовят обычными способами; получают готовое блюдо из цветной капусты, внешне напоминающее приготовленный рис (здесь и далее суррогатный рис из цветной капусты).
Тем не менее, известные способы приготовления суррогатного риса из цветной капусты не вполне удовлетворительны: как только блюдо приготовлено, оно тотчас же начинает обесцвечиваться и выде
- 2 033585 лять пахучие вещества, что неблагоприятно сказывается на его потребительских свойствах. Таким образом, блюдо не рассчитано на длительное хранение.
Приготовленное блюдо из цветной капусты начинает обесцвечиваться и менять цвет, приобретая оттенки от рыжевато-коричневого до розового. Такое окрашивание обусловлено экспрессией предшественников каротина, хлорофилла и антоцианинов, присутствующих в составе оранжевых, зеленых и пурпурных сортов цветной капусты, в генах, которые в белых сортах цветной капусты до готовки никак не проявляются.
Известно также, что почернение цветной капусты, которое может наблюдаться после приготовления блюда, вероятно, обусловлено взаимодействием соединений полифенольного ряда, присутствующих в клетке, в частности флавонолов, с ионами металлов, поступающими извне. Было установлено, что необходимым условием взаимодействия служит разрушение клеточной стенки (Advances in Food Research, Volume 19, Emil Marcel Mrak, С.О. Chichester, George Franklin Stewart, Academic Press, 29 Oct 1971).
Характерный аромат готового блюда из цветной капусты обусловлен продуктами разложения глюкозинолатов. К ним относятся алкилцианиды (алкилнитрилы) и их производные, к примеру 4(метилтио)бутилнитрил и 4-(метилтио)бутилизотиоцианат, образующиеся из глюкоэруцина, а также 3(метилтио)пропилнитрил и 3-(метилтио)пропилизотиоцианат, образующиеся из глюкоибеверина.
Некоторым людям вкус и(или) запах некоторых овощей кажутся неприятными. То есть овощное блюдо с менее выраженным вкусом и(или) запахом может иметь некоторые преимущества. В дополнение к этому или в качестве альтернативы овощное блюдо, не меняющее цвет или не подверженное какому-либо иному ухудшению потребительских свойств (разложению, распаду, гниению) в течение определенного срока хранения, также может иметь некоторые преимущества.
Согласно первой задаче изобретения предлагается способ переработки сырья овощной культуры Brassica oleracea, включающий следующие стадии:
а) нарезку и шинковку сырья до гранул со средним продольным размером 1-10 мм;
б) придание мягкости продукту, полученному на стадии (а), путем нагревания или заморозки;
в) химическую обработку размягченного продукта пероксидом или супероксидом.
На стадии нарезки и шинковки происходит измельчение овощей до гранул размером с зерно злаковых культур. Предпочтительно, чтобы размер гранулы соответствовал рисовому зерну. Иными словами, у гранулы имеется продольный и поперечный размер, при этом продольный размер гранул составляет приблизительно от 1 до 10 мм. В контексте настоящего изобретения можно сказать, что нарезанные овощи имеют средний размер гранул 1-10 мм. В одном из вариантов реализации изобретения нарезанные овощи имеют средний размер гранул 3-8 мм. Эта особенность дает возможность использовать овощное блюдо как заменитель риса.
Цель стадии придания мягкости состоит в разрыхлении волокнистой структуры овоща, тем самым обеспечивая возможность проникновения внутрь овощного сырья химических форм активного кислорода. Так на стадии придания мягкости повышается механическая проницаемость измельченного полуфабриката овощного блюда. В одном из вариантов реализации изобретения стадия придания мягкости предусматривает нагревание измельченного полуфабриката овощного блюда в течение определенного, предварительно заданного времени. В одном из альтернативных вариантов реализации изобретения стадия придания мягкости предусматривает заморозку измельченного полуфабриката овощного блюда в течение определенного, предварительно заданного времени.
Должно быть понятно, что цель стадии придания мягкости состоит в том, чтобы придать полуфабрикату овощного блюда более высокую механическую проницаемость по отношению к химическим формам активного кислорода. Время, необходимое для завершения стадии придания мягкости, зависит от способа нагревания или заморозки, а также от гранулометрического состава полуфабриката овощного блюда на стадии после измельчения в каждом конкретном случае. Так в случае, если средний размер гранул измельченного полуфабриката сравнительно мал (к примеру, 5 мм), для придания ему мягкости понадобится меньше времени, чем в том случае, если средний размер гранул измельченного полуфабриката существенно больше (к примеру, 10 мм).
В одном из вариантов реализации изобретения стадия придания мягкости предполагает использование одного или нескольких традиционных способов готовки, к которым относятся, например, запекание, варка, обжаривание, бланширование, приготовление на пару и(или) в микроволновой печи. Возможна реализация стадии придания мягкости при обычном атмосферном давлении (к примеру, при давлении в 1 атм) либо, как вариант, при давлении выше или ниже атмосферного.
Способ нагревания, используемый для придания мягкости полуфабрикату овощного блюда, влияет также на время, необходимое для завершения стадии придания мягкости. К примеру, для заданного среднего размера гранул длительность стадии придания мягкости полуфабрикату овощного блюда при готовке на пару, как правило, больше при атмосферном давлении, чем при давлении выше атмосферного.
В другом варианте реализации изобретения стадия придания мягкости предусматривает так называемую сухую обжарку. Еще в одном варианте реализации изобретения стадия придания мягкости предусматривает сухую обжарку большого количества полуфабриката в периодическом режиме. Еще в одном варианте реализации изобретения периодический режим обжарки большого количества полуфабри
- 3 033585 ката реализован благодаря реверсивному виброконвейеру с переменной частотой, оснащенному подогреваемым керамическим настилом с антипригарным покрытием. Преимущество именно такого варианта реализации изобретения состоит в том, что обжарка полуфабриката происходит очень равномерно, а конвейер способен подавать размягченный полуфабрикат овощного блюда прямо на стадию химической обработки.
В одном из других вариантов реализации изобретения стадия придания мягкости предусматривает бланширование. Еще в одном варианте реализации изобретения стадия придания мягкости предусматривает бланширование большого количества полуфабриката в периодическом режиме.
В одном из альтернативных вариантов реализации изобретения, при котором стадия придания мягкости предусматривает заморозку овощного полуфабриката в течение определенного, предварительно заданного времени, возможна реализация стадии придания мягкости как при обычном атмосферном давлении (к примеру, при давлении в 1 атм), так и при давлении выше или ниже атмосферного, в частности при давлении ниже атмосферного.
Во избежание недоразумений важно, чтобы специалист понимал смысл термина химические формы активного кислорода: он означает химически реакционноспособные молекулярные соединения, содержащие кислород в активной форме. Перечень таких соединений включает пероксиды, супероксиды, озон и гидроксильный радикал.
В контексте настоящего изобретения выбор одной или нескольких химических форм активного кислорода производится из следующего перечня: пероксиды, супероксиды и озон. Предпочтительным является вариант реализации изобретения, в котором выбор одной или нескольких химических форм активного кислорода производится из пероксидов и супероксидов.
Еще в одном варианте реализации изобретения химическая форма активного кислорода представляет собой пероксид водорода.
Предпочтительным является вариант реализации изобретения, в котором химическая форма активного кислорода находится в растворенном виде. Растворенные химические формы активного кислорода хорошо известны специалистам, хотя в некоторых случаях они сохраняют свои свойства в растворе довольно непродолжительное время, после чего распадаются с образованием менее активных продуктов. Таким образом, технологический процесс может предусматривать стадию приготовления раствора химической формы активного кислорода, предшествующую стадии химической обработки.
В одном из вариантов реализации изобретения стадия химической обработки предусматривает приведение размягченного полуфабриката овощного блюда во взаимодействие с раствором пероксида водорода. Как правило, размягченный полуфабрикат овощного блюда обрабатывают химической формой активного кислорода в течение времени, достаточного для проникновения химической формы активного кислорода на всю глубину гранулы овощного полуфабриката.
Перед стадией нарезки и шинковки овощи, как правило, моют. Таким образом, способ, предлагаемый в контексте настоящего изобретения, может включать стадию мойки. Стадия мойки может предусматривать приведение овощного сырья во взаимодействие с раствором противомикробного средства. Противомикробное средство может представлять собой индивидуальное химическое соединение, проявляющее антимикробную активность, либо комбинацию двух или большего числа химических соединений, проявляющих антимикробную активность.
В вариантах реализации изобретения, в которых противомикробное средство может оказывать отрицательное или вредное воздействие на вкусовые свойства конечного продукта, стадия мойки может предусматривать дополнительную операцию промывки или ополаскивания.
Далее способ может включать стадию тепловой кулинарной обработки (предварительной или окончательной), на которой полуфабрикат овощного блюда после химической обработки доводится до готовности или полуготовности. В таких вариантах реализации изобретения способ, как правило, дополнительно включает стадию охлаждения с целью остановки процесса кулинарной обработки. Стадия охлаждения может представлять собой операцию быстрого охлаждения, на которой температуру блюда после кулинарной обработки быстро понижают, тем самым немедленно прерывая процесс кулинарной обработки.
Стадию тепловой кулинарной обработки (предварительной или окончательной) можно осуществлять в течение определенного, предварительно заданного времени. Так, например, полуфабрикат после химической обработки нагревают до нужной температуры, после чего выдерживают при этой температуре в течение времени, отведенного на стадию тепловой кулинарной обработки (предварительной или окончательной). Должно быть понятно, что время, необходимое для осуществления стадии тепловой кулинарной обработки (предварительной или окончательной), зависит от того, до какой степени готовности (полной готовности или полуготовности) требуется доводить блюдо, а также от температуры тепловой кулинарной обработки.
В одном из вариантов реализации изобретения способ предусматривает стадию упаковки, на которой блюдо фасуют в контейнер, отвечающий стандартам упаковки пищевых продуктов. В таком варианте реализации изобретения размер порции блюда, помещаемого в каждый контейнер, может определяться как в единицах массы, так и в единицах объема. Так, например, на стадии упаковки в контейнер может помещаться заранее заданная порция овощного блюда после предварительной обработки, отмеренная
- 4 033585 либо по массе, либо по объему. После того как внутрь контейнера помещена порция овощного блюда после предварительной обработки, контейнер герметизируют подходящим способом.
В одном из вариантов реализации изобретения способ предусматривает стадию упаковки, на которой порцию овощного блюда после предварительной обработки помещают в жесткий стерилизуемый пакет, после чего пакет немедленно герметизируют. Жесткий стерилизуемый пакет представляет собой один из типов контейнера для упаковки пищевых продуктов, создание которого стало возможным благодаря внедрению асептического технологического процесса и многослойного гибкого ламинирования, благодаря чему пакет обеспечивает стерильную упаковку широкого ассортимента пищевых продуктов и напитков. Как правило, жесткий стерилизуемый пакет представляет собой полимерный пакет, ламинированный фольгой, и используется в пищевой промышленности как альтернатива традиционным способам фасовки в консервные банки.
В вариантах реализации изобретения, в которых предусмотрена как стадия тепловой кулинарной обработки (предварительной или окончательной), так и стадия упаковки, стадия тепловой кулинарной обработки может предшествовать стадии упаковки или же стадия упаковки может предшествовать стадии тепловой кулинарной обработки (предварительной или окончательной). Далее в тех вариантах реализации изобретения, где стадия упаковки предшествует стадии тепловой кулинарной обработки, герметизация упаковки может производиться как до, так и после стадии кулинарной обработки. Так, например, порцию овощного блюда после предварительной обработки можно подвергать тепловой кулинарной обработке уже в герметизированной упаковке либо проводить тепловую кулинарную обработку в открытой упаковке, которую затем герметизировать.
В одном из вариантов реализации изобретения порцию овощного блюда после предварительной обработки помещают в жесткий стерилизуемый пакет и герметизируют, после чего пакет нагревают до температуры 100-150°С (конкретно до температуры 115-125°С) и выдерживают в течение нескольких минут при повышенном давлении в камере специальной машины для термообработки жестких стерилизуемых пакетов или в автоклаве. Пищевой продукт внутри пакета проходит тепловую кулинарную обработку аналогично той, которая осуществляется при повышенном давлении. Данный технологический процесс обеспечивает уничтожение обычных видов микроорганизмов (в частности, Clostridium botulinum), предохраняя тем самым продукт от порчи. Данный технологический процесс во многих отношениях подобен технологии фасовки в консервные банки, с той лишь разницей, что используется гибкий тип контейнера. В одном из альтернативных вариантов реализации изобретения порцию овощного блюда после предварительной обработки помещают в металлическую консервную банку и герметизируют, после чего консервную банку нагревают до температуры 100-150°С (конкретно до температуры 115125°С) и выдерживают в течение нескольких минут при повышенном давлении.
В предпочтительном варианте реализации изобретения способ относится к технологии переработки цветной капусты с целью получения суррогатного риса из цветной капусты. Таким образом, говоря об овощах, имеется в виду цветная капуста, в частности головки и соцветия цветной капусты.
Согласно второй задаче изобретения предлагается готовый продукт переработки овощного сырья, приготовленный по предлагаемому способу. В одном из вариантов решения второй задачи изобретения продукт переработки овощного сырья приготовлен из цветной капусты. В другом варианте реализации изобретения продукт переработки овощного сырья представляет собой суррогатный рис из цветной капусты.
Ниже дано описание одного из вариантов реализации изобретения (исключительно для примера), способ приготовления суррогатного риса из цветной капусты, предусматривающий следующие технологические операции.
1) Сортировка вручную, предполагающая обрезку, удаление поврежденных частей растения и порезку головок капусты надвое. Благодаря этой операции обеспечивается поступление на следующую стадию неповрежденного сырья цветной капусты нужного размера.
2) Погружение половинок головок цветной капусты в раствор гипохлорита натрия с содержанием активного хлора около 150 млн-1 (150 мг/кг) при времени контакта 30 мин. Раствор гипохлорита натрия играет роль противомикробного средства.
3) Извлечение половинок головок цветной капусты из раствора гипохлорита натрия, после чего жидкости дают стечь при температуре 2-5°С в течение 12 ч. На данной стадии происходит удаление гипохлорита натрия и консервация сырья цветной капусты, предотвращающая его разложение до момента нарезки и шинковки.
4) Механическое измельчение сырья в гранулы размером с зерно злаковых культур. При этом средняя длина гранулы составляет 1-10 мм, в предпочтительном варианте - 3-8 мм, где длину определяют как наибольший размер гранулы.
5) Сухая обжарка партии гранулированного сырья в периодическом режиме при поддерживании равномерной температуры 85°С на протяжении 240 с. Тем самым достигается размягчение клеточной структуры гранул цветной капусты и повышается их проницаемость.
6) Незамедлительное погружение сырья, подвергнутого сухой обжарке, в 0,5% раствор пероксида водорода при времени контакта 10 мин. На данном этапе гранулы цветной капусты проходят обработку с целью предотвращения или минимизации последующего изменения цвета полуфабриката, а также ос
- 5 033585 лабления характерных органолептических свойств цветной капусты (вкус и запах).
7) Извлечение полуфабриката из раствора пероксида водорода.
8) Промывка полуфабриката проточной водой или вымачиванием в воде при размешивании в течение 30 мин. Данная операция способствует удалению пероксида водорода.
9) Центрифугирование или центробежная сушка и выдержка полуфабриката при температуре, поддерживаемой в диапазоне 2-5°С в течение 6 ч.
10) Автоматизированная расфасовка в жесткие стерилизуемые пакеты порциями по 250 г и герметизация пакетов.
11) Тепловая кулинарная обработка пакетов в печи при температуре 121°С и давлении на 15 фунтов/кв.дюйм выше атмосферного давления в течение 172 с.
12) Извлечение жестких стерилизуемых пакетов из печи.
13) Незамедлительное быстрое охлаждение в проточной холодной воде с целью остановки процесса тепловой кулинарной обработки.
Ниже дано описание еще одного варианта реализации изобретения (исключительно для примера), способ приготовления суррогатного риса из цветной капусты, предусматривающий следующие технологические операции.
1) Сортировка вручную, предполагающая обрезку, удаление поврежденных частей растения и порезку головок капусты надвое. Благодаря этой операции обеспечивается поступление на следующую стадию неповрежденного сырья цветной капусты нужного размера.
2) Погружение половинок головок цветной капусты в раствор гипохлорита натрия с содержанием активного хлора около 150 млн-1 (150 мг/кг) при времени контакта 30 мин. Раствор гипохлорита натрия играет роль противомикробного средства.
3) Извлечение половинок головок цветной капусты из раствора гипохлорита натрия, после чего жидкости дают стечь при температуре 2-5°С в течение 12 ч. На данной стадии происходит удаление гипохлорита натрия и консервация сырья цветной капусты, предотвращающая его разложение до момента нарезки и шинковки.
4) Механическое измельчение сырья в гранулы размером с зерно злаковых культур. При этом средняя длина гранулы составляет 1-10 мм, в предпочтительном варианте 3-8 мм, где длину определяют как наибольший размер гранулы.
5) Бланширование партии гранулированного сырья в периодическом режиме при поддерживании равномерной температуры от 57,0 до 63,5°С, в зависимости от времени года и сортового состава, при времени контакта 210 с. Тем самым достигается размягчение клеточной структуры гранул цветной капусты и повышается их проницаемость.
6) Незамедлительное погружение сырья, подвергнутого бланшированию, в 0,5% раствор пероксида водорода при времени контакта 10 мин. На данном этапе гранулы цветной капусты проходят обработку с целью предотвращения или минимизации последующего изменения цвета полуфабриката, а также ослабления характерных органолептических свойств цветной капусты (вкус и запах).
7) Извлечение полуфабриката из раствора пероксида водорода.
8) Промывка полуфабриката проточной водой или вымачиванием в воде при размешивании в течение 30 мин. Данная операция способствует удалению пероксида водорода.
9) Центрифугирование или центробежная сушка и выдержка полуфабриката при температуре, поддерживаемой в диапазоне 2-5°С в течение 6 ч.
10) Автоматизированная расфасовка в жесткие стерилизуемые пакеты порциями по 250 г и герметизация пакетов.
11) Тепловая кулинарная обработка пакетов в печи при температуре 121°С и давлении на 15 фунтов/кв. дюйм выше атмосферного давления в течение 172 с.
12) Извлечение жестких стерилизуемых пакетов из печи.
13) Незамедлительное быстрое охлаждение в проточной холодной воде с целью остановки процесса тепловой кулинарной обработки.
Было установлено, что суррогатный рис из цветной капусты, приготовленный по предлагаемому способу, по своей структуре и органолептическим свойствам напоминает рис, отличаясь от обычного блюда из цветной капусты, которой придана форма рисовых зерен, со значительно ослабленным капустным вкусом и запахом. Кроме того, продукт, расфасованный в герметичную упаковку, имеет срок хранения не менее 3 месяцев, в предпочтительном варианте не менее 6 месяцев, а в наиболее предпочтительном варианте не менее 12 месяцев.

Claims (14)

  1. ФОРМУЛА ИЗОБРЕТЕНИЯ
    1. Способ переработки сырья овощной культуры Brassica oleracea, включающий следующие стадии:
    а) нарезку и шинковку сырья до гранул со средним продольным размером 1-10 мм;
    б) придание мягкости продукту, полученному на стадии (а), путем нагревания или заморозки;
    в) химическую обработку размягченного продукта пероксидом или супероксидом.
    - 6 033585
  2. 2. Способ по п.1, где придание мягкости предусматривает запекание, обжаривание, варку, бланширование, приготовление на пару и в микроволновой печи.
  3. 3. Способ по п.2, где обжаривание предусматривает сухое обжаривание.
  4. 4. Способ по п.2, где придание мягкости предусматривает бланширование.
  5. 5. Способ по любому из пп.1-4, где пероксид представляет собой пероксид водорода.
  6. 6. Способ по любому из предыдущих пунктов, дополнительно включающий стадию мойки, предшествующую стадии нарезки и шинковки.
  7. 7. Способ по п.6, где стадия мойки предусматривает приведение овощного сырья в контакт с противомикробным средством с последующей промывкой или ополаскиванием.
  8. 8. Способ по любому из предыдущих пунктов, дополнительно включающий тепловую кулинарную обработку овощного полуфабриката после химической обработки.
  9. 9. Способ по п.8, в котором после тепловой кулинарной обработки полуфабрикат быстро охлаждают, чтобы остановить процесс тепловой обработки.
  10. 10. Способ по любому из предыдущих пунктов, дополнительно включающий расфасовку овощного блюда в контейнер с последующей герметизацией.
  11. 11. Способ по любому из предыдущих пунктов, где сырье овощной культуры Brassica oleracea выбрано из цветной капусты, капусты кочанной, капусты брюссельской, капусты кудрявой, брокколи и капусты листовой.
  12. 12. Способ по п.11, где сырье овощной культуры Brassica oleracea представляет собой цветную капусту.
  13. 13. Способ по п.11, где сырье овощной культуры Brassica oleracea представляет собой головку цветной капусты.
  14. 14. Продукт переработки овощной культуры Brassica oleracea, полученный согласно способу по любому из пп.1-13.
EA201691054A 2013-11-19 2014-11-18 Способ переработки сырья овощной культуры brassica oleracea EA033585B1 (ru)

Applications Claiming Priority (2)

Application Number Priority Date Filing Date Title
GB1320418.5A GB2520486B (en) 2013-11-19 2013-11-19 Treating cauliflower with a reactive oxygen species
PCT/EP2014/074894 WO2015075028A1 (en) 2013-11-19 2014-11-18 Method for processing vegetables

Publications (2)

Publication Number Publication Date
EA201691054A1 EA201691054A1 (ru) 2016-09-30
EA033585B1 true EA033585B1 (ru) 2019-11-07

Family

ID=49883858

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
EA201691054A EA033585B1 (ru) 2013-11-19 2014-11-18 Способ переработки сырья овощной культуры brassica oleracea

Country Status (26)

Country Link
US (2) US10194671B2 (ru)
EP (1) EP3082454B1 (ru)
JP (2) JP6637417B2 (ru)
KR (1) KR102507653B1 (ru)
CN (2) CN117016746A (ru)
AU (2) AU2014352013B2 (ru)
BR (1) BR112016011161B1 (ru)
CA (1) CA2929469C (ru)
CY (1) CY1121242T1 (ru)
DK (1) DK3082454T3 (ru)
EA (1) EA033585B1 (ru)
ES (1) ES2704055T3 (ru)
GB (1) GB2520486B (ru)
HR (1) HRP20182185T1 (ru)
HU (1) HUE041522T2 (ru)
LT (1) LT3082454T (ru)
MX (1) MX2016006521A (ru)
NZ (1) NZ719417A (ru)
PL (1) PL3082454T3 (ru)
PT (1) PT3082454T (ru)
RS (1) RS58169B1 (ru)
SG (1) SG11201609024PA (ru)
SI (1) SI3082454T1 (ru)
TR (1) TR201820338T4 (ru)
WO (1) WO2015075028A1 (ru)
ZA (1) ZA201602938B (ru)

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2767205C1 (ru) * 2022-01-13 2022-03-16 Общество с ограниченной ответственностью «КЬЮМИ» Способ приготовления блюд-полуфабрикатов в упаковке с возможностью их дальнейшего автоматизированного разогрева и/или доготовки

Families Citing this family (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
GB2546062A (en) * 2015-11-15 2017-07-12 John Brace Parker Nigel A manufacturing process for the production of a substitute for cooked rice
EP3621457A4 (en) * 2017-05-11 2021-03-24 Cornell University PROCESS FOR IMPROVING THE SHELF LIFE OF FRESH CUT VEGETABLES AND FOOD PRODUCTS THUS PRODUCTS
JP7142549B2 (ja) * 2018-11-21 2022-09-27 キユーピー株式会社 カリフラワーサラダ
WO2021084316A1 (en) 2019-11-01 2021-05-06 Berman Errol Patrick A process for producing substitutes for rice [and similar products such as couscous and vermicelli] by the processing of jackfruit (artocarpus heterophyllus)
EP3987939A1 (en) * 2020-10-23 2022-04-27 EnviroProcess AB System and method for treating a food item

Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JPH10271968A (ja) * 1997-03-31 1998-10-13 Toyosaku Shiobara 繊維質の野菜食材の加工法
US20040156960A1 (en) * 2003-02-10 2004-08-12 Kraft Foods Holdings, Inc. Food product preservation method
CN102370147A (zh) * 2010-08-04 2012-03-14 浙江高山农业发展有限公司 一种循环利用乳酸菌发酵液加工生产泡菜类产品的方法
CN102613284A (zh) * 2012-05-03 2012-08-01 刘三海 冻干果蔬产品的加工方法

Family Cites Families (39)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
GB915429A (en) * 1959-07-13 1963-01-09 Malecki George Jerzy Improvements in canning processes
JPS5716672A (en) * 1980-07-02 1982-01-28 Nippon Beet Sugar Mfg Co Ltd Preparation of edible fibrous substance from sugar beet
US4478860A (en) * 1980-09-09 1984-10-23 The Continental Group, Inc. Process for improving the organoleptic properties of canned green vegetables
JPH01225441A (ja) * 1988-03-03 1989-09-08 Shimizu Tekko Kk 青果物のオゾン水による殺菌方法及びその装置
FR2673814B1 (fr) * 1991-03-15 1993-05-28 Atochem Procede de blanchiment en milieu sec de matieres vegetales notamment pour la fabrication de fibres vegetales a basse teneur en colories, utiles comme farines dietetiques.
JPH05103587A (ja) * 1991-10-17 1993-04-27 Hokkaido Reitou Shokuhin Kyokai サラダ原料野菜の冷凍方法
KR100322941B1 (ko) * 1994-03-04 2002-06-22 다꾸지 오노 불활성가스충전조리방법
RU2073468C1 (ru) 1996-04-24 1997-02-20 Ист Вест Инвеншнз энд Текнолоджи ПТВ Лтд. Способ производства, хранения, подготовки к реализации пищевых продуктов из растительного сырья, преимущественно овощей, бахчевых, бобовых культур и грибов и способ заготовки, хранения, подготовки к реализации и транспортировки овощей, бахчевых, бобовых культур, грибов и пищевых продуктов из них
MA24577A1 (fr) * 1997-06-26 1998-12-31 Procter & Gamble Procedes et compositions de reduction de micro-organisme pour produits alimentaires
JP2000308456A (ja) 1998-11-17 2000-11-07 Miyasaka Jozo Kk 野菜類の凍結前処理液及び凍結前処理方法並びに凍結前処理済み野菜類など
US6045846A (en) * 1998-12-18 2000-04-04 Dionex Corporation Produce sterilization
US6387430B1 (en) * 1999-02-23 2002-05-14 Purely Supreme Foods, Llc Food preparation and packaging process
JP2001231525A (ja) 2000-02-24 2001-08-28 Taiyo Kagaku Co Ltd 食品の殺菌法
JP2002345428A (ja) * 2001-05-29 2002-12-03 Matsushita Refrig Co Ltd 凍結融解処理サラダとその製造方法
JP2002360232A (ja) * 2001-06-11 2002-12-17 Yahashi Kogyo Kk 食品用の除菌剤及び食品の除菌方法
MXPA05012579A (es) * 2003-05-21 2006-04-18 David B Linton Metodo para coccion a baja presion, baja temperatura a traves del procedimiento lintonizing(r).
JP2005013069A (ja) 2003-06-25 2005-01-20 Showa Shoji Kk 野菜等の保存方法
US7038182B2 (en) * 2003-06-27 2006-05-02 Robert C. Young Microwave oven cooking process
JP3816481B2 (ja) 2003-11-28 2006-08-30 岐阜アグリフーズ 株式会社 生食用野菜、および生食用半乾燥野菜、並びに調味冷凍野菜の製造方法。
WO2005079594A1 (en) * 2004-02-19 2005-09-01 The Penn State Research Foundation Gas treatment apparatus
JP2006320302A (ja) * 2005-05-20 2006-11-30 Ageless Service Center Kk 根菜類野菜の加工保存方法
US7993693B2 (en) * 2006-07-19 2011-08-09 Frito-Lay Trading Company Gmbh Process for making a healthy snack food
RU2327368C1 (ru) 2006-08-24 2008-06-27 Александр Викторович Федотов Бланшированные быстрозамороженные овощи и способ их производства
CN100500027C (zh) * 2006-11-27 2009-06-17 华南理工大学 一种菱角茎膳食纤维制备方法
KR20090097487A (ko) * 2008-03-11 2009-09-16 장미 냉동 포장 고구마의 제조방법
JP2011525539A (ja) * 2008-06-24 2011-09-22 フレッシュ・エクスプレス・インコーポレイテッド 過酸および２−ヒドロキシ有機酸組成物および農産物を処理する方法
KR20100025426A (ko) * 2008-08-27 2010-03-09 중앙대학교 산학협력단 채소의 독소형 식중독균을 살균소독하는 방법
CA2785241A1 (en) * 2009-12-21 2011-06-30 Fresh Express Incorporated Sanitizing meat with peracid and 2-hydroxy organic acid compositions
CN102396687A (zh) * 2010-09-10 2012-04-04 雀巢公司 颗粒状底料产品及其制备方法
CN101961047B (zh) * 2010-09-15 2013-02-13 广西大学 一种芒果冷冻干燥方法
CN102599232A (zh) * 2011-12-20 2012-07-25 酒泉西部农业科技有限公司 运用真空冷冻干燥技术生产保健花椰菜的方法
US20130183420A1 (en) * 2012-01-13 2013-07-18 Justin Wade Shimek Premium Quality Refrigerated Vegetable Products and Methods of Making Them
CN102524366B (zh) * 2012-02-10 2013-07-17 漳州明德食品有限公司 一种速冻芋头的制作方法
CN102630887B (zh) * 2012-03-28 2013-06-26 常熟市滨江农业科技有限公司 一种从食用蔬菜中提取膳食纤维的方法
KR20130119606A (ko) * 2012-04-24 2013-11-01 신성식 오존수를 이용한 특용작물, 채소 및 과수의 전처리 가공 방법
CN102813164B (zh) * 2012-08-02 2014-01-29 左营 一种风味苔干的加工方法
US20140272042A1 (en) * 2013-03-15 2014-09-18 Thomas D. Gillette Systems and methods for packaging food products
CN103222502B (zh) * 2013-04-16 2014-07-02 福建省农业科学院农业工程技术研究所 一种果蔬粉的栅栏减菌方法
CN103478222A (zh) * 2013-09-10 2014-01-01 兴化市绿禾食品有限公司 一种脱水西兰花的加工方法

Patent Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JPH10271968A (ja) * 1997-03-31 1998-10-13 Toyosaku Shiobara 繊維質の野菜食材の加工法
US20040156960A1 (en) * 2003-02-10 2004-08-12 Kraft Foods Holdings, Inc. Food product preservation method
CN102370147A (zh) * 2010-08-04 2012-03-14 浙江高山农业发展有限公司 一种循环利用乳酸菌发酵液加工生产泡菜类产品的方法
CN102613284A (zh) * 2012-05-03 2012-08-01 刘三海 冻干果蔬产品的加工方法

Non-Patent Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
WPI / Thomson Week 201224, 14 March 2012 Derwent World Patents Index; XP002736757, YE Z: "Recycling lactic acid bacteria fermentation liquid to produce pickled vegetable product comprises e.g. processing fresh vegetable into proper size, drying by hot air and removing moisture, cleaning, sterilizing to remove pesticide residue" *
WPI / Thomson Week 201272, 1 August 2012 Derwent World Patents Index; XP002736758, LIU S: "Preparing lyophilized fruit and vegetable product, involves selecting raw materials, screening, washing fruit and sterilizing, decladding and denucleating, slicing, sterilizing, laying on the plate, pre-freezing, lyophilizing, and packaging" *
ZHANG, L. ; LU, Z. ; YU, Z. ; GAO, X.: "Preservation of fresh-cut celery by treatment of ozonated water", FOOD CONTROL., BUTTERWORTH, LONDON., GB, vol. 16, no. 3, 1 March 2005 (2005-03-01), GB, pages 279 - 283, XP027619644, ISSN: 0956-7135 *

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2767205C1 (ru) * 2022-01-13 2022-03-16 Общество с ограниченной ответственностью «КЬЮМИ» Способ приготовления блюд-полуфабрикатов в упаковке с возможностью их дальнейшего автоматизированного разогрева и/или доготовки

Also Published As

Publication number Publication date
JP2020031643A (ja) 2020-03-05
GB2520486B (en) 2016-09-14
JP7129393B2 (ja) 2022-09-01
EP3082454A1 (en) 2016-10-26
CA2929469A1 (en) 2015-05-28
BR112016011161A2 (pt) 2022-01-18
ZA201602938B (en) 2020-02-26
BR112016011161B1 (pt) 2022-03-29
RS58169B1 (sr) 2019-03-29
HUE041522T2 (hu) 2019-05-28
PL3082454T3 (pl) 2019-04-30
KR20160086330A (ko) 2016-07-19
HRP20182185T1 (hr) 2019-02-22
EP3082454B1 (en) 2018-10-03
US20190174781A1 (en) 2019-06-13
GB201320418D0 (en) 2014-01-01
US10194671B2 (en) 2019-02-05
SG11201609024PA (en) 2016-12-29
CA2929469C (en) 2021-10-19
SI3082454T1 (sl) 2019-03-29
EA201691054A1 (ru) 2016-09-30
WO2015075028A1 (en) 2015-05-28
CN105722405A (zh) 2016-06-29
AU2018202550B2 (en) 2019-03-07
GB2520486A (en) 2015-05-27
JP2016536992A (ja) 2016-12-01
US20160286829A1 (en) 2016-10-06
TR201820338T4 (tr) 2019-01-21
CY1121242T1 (el) 2020-05-29
US10517309B2 (en) 2019-12-31
LT3082454T (lt) 2019-01-25
DK3082454T3 (en) 2019-01-28
MX2016006521A (es) 2017-01-18
KR102507653B1 (ko) 2023-03-07
AU2018202550A1 (en) 2018-05-10
NZ719417A (en) 2021-07-30
JP6637417B2 (ja) 2020-01-29
AU2014352013B2 (en) 2018-03-08
PT3082454T (pt) 2019-01-11
ES2704055T3 (es) 2019-03-14
AU2014352013A1 (en) 2016-05-26
CN117016746A (zh) 2023-11-10

Similar Documents

Publication Publication Date Title
US10517309B2 (en) Method for processing vegetables
KR102004846B1 (ko) 호박이 첨가된 김치의 제조 방법
KR101468803B1 (ko) 닭가슴살 가공식품 및 제조공정
Kumar et al. Post harvest technology of papaya fruits and it’s value added products-a review
Alam et al. Post harvest value chain of carrot–A Review
Crisosto et al. Olive (Olea europaea L.)
KR101315903B1 (ko) 전통발효식품을 이용한 슬라이스 식품 및 그 제조방법
KR101884612B1 (ko) 팥 분말 제조방법
Agu et al. Sodium dodecyl sulphate polyacrylamide gel electrophoresis (SDS-PAGE) of fungal contaminant of garri
KR102505194B1 (ko) 건조 무화과 품질을 향상하기 위한 전 처리 응용방법과 그에 따른 반건조 무화과 및 건조(분말, 과립)무화과 제조방법
KR100455549B1 (ko) 굴 통조림 제조방법
Olaniran et al. Trends in Processing, Preservation of Tomatoes and Its Allied Products: A Review
KR102612392B1 (ko) 즉석조리용 고사리 통조림의 제조방법 및 이에 의해 제조된 즉석조리용 고사리 통조림
Kalse et al. New Insights Into Post-harvest Technology and Value Addition of Jackfruit: A Review
Mehto Identification of suitable variety of guava for preparation of nutritious cheese
KR101244922B1 (ko) 즉석 김치용 조성물과 그 제조 방법 및 이를 이용한 즉석 김치
binti Kamaruddin et al. IMPROVISING TITBIT FROM NEPHELIUM LAPPACEUM SEEDS USING BOILING AND DRYING METHOD
KR20210039593A (ko) 즉석조리용 시래기 통조림의 제조방법 및 이에 의해 제조된 즉석조리용 시래기 통조림
Dhanasree et al. Development Process Protocol for banana flour
KR20190061455A (ko) 분쇄된 사과 말랭이를 이용한 가공식품의 제조방법
KR20040087460A (ko) 매실김치를 양념 또는 허브로 향신 양념한 발효매실김치및 그의 제조방법
KR20060038325A (ko) 새로운 고추장 굴비의 제조 방법

Legal Events

Date Code Title Description
MM4A Lapse of a eurasian patent due to non-payment of renewal fees within the time limit in the following designated state(s)

Designated state(s): AM AZ BY KZ KG TJ TM