CN102630887B - 一种从食用蔬菜中提取膳食纤维的方法 - Google Patents

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一种从食用蔬菜中提取膳食纤维的方法。按照液固比1:5~10比例添加温度20-45℃的温水，进行搅拌洗涤10-30分钟，用双层纱布过滤杂质，将清洗后的加入高压蒸气锅内加入水，密封加热至130-150℃，加热5-10分钟、高温蒸煮后的小麦副产品温度降至30-50℃，进行分解植酸、然后经过酶解、过滤、中和、洗涤、干燥、粉碎得到膳食纤维。

Description

一种从食用蔬菜中提取膳食纤维的方法
技术领域
本发明涉及一种膳食纤维的加工方法，尤其是一种从食用蔬菜中提取膳食纤维的方法。
背景技术
膳食纤维为非淀粉类多糖，根据溶解性的不同可分为水溶性膳食纤维和水不溶性膳食纤维两大类。水不溶性膳食纤维是指膳食纤维中的一类不被消化道酶消化且不溶于热水的那部分非淀粉类结构性多糖，它主要为细胞壁的组成成分，包括纤维素、半纤维素、木质素、壳聚糖和植物蜡等。水溶性膳食纤维则是指膳食纤维中虽不被机体消化道酶消化，但可溶于热水，并被一定体积的乙醇沉析分离的一类非淀粉多糖，它主要是指植物细胞内的水溶性贮存物质和分泌物，另外还包括部分微生物多糖和合成多糖，其组成主要是一些胶类物质。
根据现代医学界、科学界研究证明，膳食纤维在人体内虽不被吸收，但有助于调节体内碳水化合物和脂质的代谢及矿物质的吸收，能显著降低血脂和体内过氧化水平，对肥胖病、高血压、冠状动脉粥样硬化、胆结石、糖尿病、结肠病、高血脂、心脏病及心血管疾病等有一定的预防和治疗作用，还有防止腹泻、保护肝脏及提高免疫力等生理功能。20世纪后期，由于膳食结构改变而导致的过营养亚健康社会问题的凸显，麦麸膳食纤维的制备与应用技术，也随着其资源优势和营养品质优势而倍受关注。目前麦麸的利用只要有两种方式：未经处理直接掺入面粉；经过研磨过筛后加工其他食物。
发明内容
针对上述缺点，本发明提供一种从食用蔬菜中提取膳食纤维的方法。 
  本发明的目的之一是通过以下技术方案来实现的： 
选择原料：食用蔬菜。
清洗去杂质：按照液固比1:5~10比例添加温度20-45℃的温水，进行搅拌洗涤10-30分钟，用双层纱布过滤杂质。 
高温蒸煮：将清洗后的食用蔬菜加入高压蒸气锅内加入水，密封加热至130-150℃，加热5-10分钟。 
分解植酸：高温蒸煮后的食用蔬菜温度降至30-50℃，将食用蔬菜和水按1:10 的比例混合，然后用酸调节pH为5.0-5.5，55℃维持4-6小时进行分解植酸。 
酶解：分解植酸后的食用蔬菜用氢氧化钠调节pH为6.0-6.5，加入重量百分比0.3-1%的复合蛋白酶、中性蛋白酶和脂肪酶进行酶解，酶解时间2-4小时，水解温度55-70℃。酶解结束后热水洗涤2次、80-90℃烘干、H2O2脱色、HCl调至中性后洗涤、65℃干燥9h至含水量达到10%左右时、粉碎过筛，得到膳食纤维。 
具体实施方式
以下对本发明的优选实施例进行详细的描述；应当理解，优选实施例仅为了说明本发明，而不是为了限制本发明的保护范围。 
食用蔬菜水洗去除杂质、高温蒸煮、分解植酸、酶解、过滤、中和、洗涤、干燥、粉碎得到膳食纤维。 
首先水洗去除杂质的方法按照液固比1:5~10比例添加温度20-45℃的温水，进行搅拌洗涤10-30分钟，用双层纱布过滤杂质，将清洗后的食用蔬菜加入高压蒸气锅内加入水，密封加热至130-150℃，加热5-10分钟。高温蒸煮后的食用蔬菜温度降至30-50℃，将食用蔬菜和水按1:10 的比例混合，然后用盐酸、硫酸或醋酸调节pH为5.0-5.5，55℃维持4-6小时进行分解植酸。分解植酸后的食用蔬菜用氢氧化钠调节pH为6.0-6.5，加入重量百分比0.3-1%的复合蛋白酶、中性蛋白酶和脂肪酶进行酶解，所述的复合蛋白酶为α-淀粉酶和β-淀粉酶的混合物，α-淀粉酶和β-淀粉酶的比1:2-6，酶解时间2-4小时，水解温度55-70℃。酶解结束后热水洗涤2次、80-90℃烘干、H2O2脱色、HCl调至中性后洗涤、65℃干燥9h至含水量达到10%左右时、粉碎过筛，得到膳食纤维。

Claims (1)

1.一种从食用蔬菜中提取膳食纤维的方法，其特征在于该方法包括如下步骤： 
选择原料：食用蔬菜；
清洗去杂质：按照液固比1:5~10比例添加温度20-45℃的温水，进行搅拌洗涤10-30分钟，用双层纱布过滤杂质；
高温蒸煮：将清洗后的食用蔬菜加入高压蒸气锅内加入水，密封加热至130-150℃，加热5-10分钟； 
分解植酸：高温蒸煮后的食用蔬菜温度降至30-50℃，将食用蔬菜和水按1:10 的比例混合，然后用酸调节pH为5.0-5.5，55℃维持4-6小时进行分解植酸； 
酶解：分解植酸后的食用蔬菜用氢氧化钠调节pH为6.0-6.5，加入重量百分比0.3-1%的复合蛋白酶、中性蛋白酶和脂肪酶进行酶解，酶解时间2-4小时，水解温度55-70℃，酶解结束后热水洗涤2次、80-90℃烘干、H2O2脱色、HCl调至中性后洗涤、65℃干燥9h至含水量达到10%时、粉碎过筛，得到膳食纤维； 
所述的酸为盐酸、硫酸或醋酸；所述的复合蛋白酶为α-淀粉酶和β-淀粉酶的混合物，α-淀粉酶和β-淀粉酶的比1:2-6。
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