DK160852B - Instant-te samt fremgangsmaade til fremstilling heraf - Google Patents

Instant-te samt fremgangsmaade til fremstilling heraf Download PDF

Info

Publication number
DK160852B
DK160852B DK327783A DK327783A DK160852B DK 160852 B DK160852 B DK 160852B DK 327783 A DK327783 A DK 327783A DK 327783 A DK327783 A DK 327783A DK 160852 B DK160852 B DK 160852B
Authority
DK
Denmark
Prior art keywords
instant
fruit
powder
soluble
carrier
Prior art date
Application number
DK327783A
Other languages
English (en)
Other versions
DK327783A (da
DK327783D0 (da
DK160852C (da
Inventor
Gerhard Schott
Original Assignee
Krueger Gmbh & Co Kg
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Family has litigation
First worldwide family litigation filed litigation Critical https://patents.darts-ip.com/?family=27190245&utm_source=google_patent&utm_medium=platform_link&utm_campaign=public_patent_search&patent=DK160852(B) "Global patent litigation dataset” by Darts-ip is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
Priority claimed from DE19823237077 external-priority patent/DE3237077A1/de
Priority claimed from DE19833303709 external-priority patent/DE3303709A1/de
Application filed by Krueger Gmbh & Co Kg filed Critical Krueger Gmbh & Co Kg
Publication of DK327783D0 publication Critical patent/DK327783D0/da
Publication of DK327783A publication Critical patent/DK327783A/da
Publication of DK160852B publication Critical patent/DK160852B/da
Application granted granted Critical
Publication of DK160852C publication Critical patent/DK160852C/da

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
    • A23G1/30—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
    • A23G1/56—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor making liquid products, e.g. for making chocolate milk drinks and the products for their preparation, pastes for spreading, milk crumb
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
    • A23F3/00—Tea; Tea substitutes; Preparations thereof
    • A23F3/16—Tea extraction; Tea extracts; Treating tea extract; Making instant tea
    • A23F3/30—Further treatment of dried tea extract; Preparations produced thereby, e.g. instant tea
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
    • A23F3/00—Tea; Tea substitutes; Preparations thereof
    • A23F3/34—Tea substitutes, e.g. matè; Extracts or infusions thereof
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
    • A23L2/52—Adding ingredients
    • A23L2/66—Proteins
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G2200/00—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF containing organic compounds, e.g. synthetic flavouring agents
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G2200/00—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF containing organic compounds, e.g. synthetic flavouring agents
    • A23G2200/10—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF containing organic compounds, e.g. synthetic flavouring agents containing amino-acids, proteins, e.g. gelatine, peptides, polypeptides

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Non-Alcoholic Beverages (AREA)
  • Tea And Coffee (AREA)
  • Confectionery (AREA)
  • Seasonings (AREA)

Description

DK 160852 B
Den foreliggende opfindelse angår instant-te og instant-te-drikke samt instant-frugtte og i nstant-frugttedri kke i pulvereller granulatform indeholdende pianteekstrakter og/eller plantepulver og/eller frugtekstrakter og/eller frugtpulver 5 samt i givet fald smags- og/eller aromastoffer og en bærer, samt en fremgangsmåde til fremstilling heraf.
Instant-te er hidtil i betydeligt omfang blevet fremstillet af tørrede planteekstrakter, eventuelt smags- og/eller aromastof-10 fer, og en i vand hurtigt opløseligt bærer. Som bærer anvendes overvejende saccharose og dextrose. Instant-te fremstilledes ved, at man bortset fra bæreren blandede komponenterne, enten sprøjtetørret hver for sig eller sammen, med bæreren og om ønsket derpå granulerede. Særligt følsomme planteekstrakter er 15 også delvis blevet udvundet ved frysetørring. På grund af de forholdsvis høje omkostninger ved en frysetørring blev der i stedet for også undertiden anvendt et sprøjtetørret præparat, som senere igen kunne tilsættes et smags- eller aromastof. Instant-te på basis af saccharose og/eller dextrose indeholder 20 i almindelighed 1-6%, fortrinsvis 2%, planteekstrakt. Størstedelen af instant-te består af bæreren, som tilsvarende udgjorde 94-99% vægt%.
Instant-te på basis af saccharose og/eller dextrose har den 25 ulempe, at der ved meget stor anvendelse, specielt til spædbørn og små børn, hyppigt konstateres caries på grund af det tilsatte sukker. I nogle produkter er man derfor gået over til som bærerstof at anvende maltodextrin. Undersøgelser har dog vist, at også maltodextrin har tilsvarende cariogene egenska-30 ber som saccharose og dextrose.
Opfindelsen har først og fremmest til formål at udvikle instant-te, som ikke har car i ogen itetu1 empen og derfor også uden betænkeligheder kan anvnedes til spædbørn og småbørn. Holdbar-35 heden, doserbarheden og håndterbarheden, som kendes fra almindelig instant-te, skal desuden opretholdes.
DK 160852 B
2
Der skelnes lovgivningsmæssigt mellem te, tedrikke, frugtte og frugt-te-drikke. I alle tilfælde er en væsentligt bestanddel en ekstrakt eller pulver af vegetabilsk oprindelse, hvorhos der anvendes blade, rødder, bark, blomster, men også frugter.
5 Begrebet te omfatter således sprogligt en række vegetabilske ekstrakter og pulvere, som alt efter deres oprindelse og yderligere tilsætninger hører til de fire grupper: Te, tedrikke, frugtte og frugt-te-drikke. Den foreliggende opfindelse angår alle fire forskellige tegrupper.
10
Instant-te omfatter således i bred forstand, hvad der kaldes instant-te, i nstant-tedrikke samt instant-frugt-te og instant-frugt-tedrikke. Ordet "instant" betyder, at teen foreligger i pulver- eller granulatform og ved blanding med en væske hur-15 tigt opløses, således at man hurtigt og simpelt får den færdige drik. Instant-te omfatter således ikke de drikkefærdige produkter med en væske, men i pulver- eller granulatformede forstadier. Instant-te, i nstant-tedrikke samt instant-frugtte og instant-frugt-tedrikke ifølge opfindelsen omfatter desuden 20 ikke de rene planteekstrakter, plantepulvere, frugtekstrakter eller -pulvere uden en bærer, da disse i almindelighed ikke eller kun forbigående kan instantiseres, for det meste er meget hygroskopiske og på grund af deres høje koncentration og ofte høje densitet i ikke-sammenpresset tilstand meget vanske-25 ligt doseres og håndteres. Planteekstrakter, som er blevet in-stantiseret uden bærer, er så hygroskopiske, at de allerede efter kort tid klumper sammen til hårde produkter ved kontakt med luftens fugtighed, således at de ikke længere let kan doseres, har højere densitet i sammenpresset tilstand og kun 30 langsom opløses i vand. En yderligere ulempe ved instantisere-de planteekstrakter uden bærer består i, at de ved instanti-seringen i betydeligt omfang mister aromastoffer og mange gange også dele af deres virksomme stoffer. En senere tilsætning af flydende smags- og/eller aromastoffer er ved instantiserin-35 gen uden bærer ligeledes praktisk taget umulig.
Det har nu vist sig, at man får instant-teer, instant-tedrikke samt instant-frugtteer og instant-frugttedrikke i pulver- el- 3
DK 160852 B
ler granulatform indeholdende planteekstrakt og/eller plante-pulver og/el ler frugtekstrakter og/eller frugtpulver, samt i givet fald smags- og eller aromastoffer, når man anvender et i vand klart opløseligt, kortkædet protein af bindevæv med mole-5 kylvægt fra 2000 til 10.000 med undtagelse af i varmt vand opløselig gelatine som bærer.
Instant-teerne, i nstant-tedrikkene, instant-frugtteerne og i nstant-frugttedrikkene ifølge opfindelsen er således karakte-10 riseret ved at de ikke indeholder tilsætning af cariogene car-bohydrater, og at bæreren er et i vand klart opløseligt, kortkædet protein af bindevæv med en molekylvægt fra 2000 til 10.000 med undtagelse af i varmt vand opløseligt gelatine, og at bæreren foreligger i en mængde på 44,9 til 94,7 vægt%.
15
Fra DE offentliggørelsesskrift nr. 28 07 208 kendes i varmt vand opløselige drikkepulverblandinger til fremstilling af gelat i neholdige drikkevarer. Ifølge dette skrift blandes fi nmalet gelatinepulver med en kornstørrelse svarende til ca. 250 20 pm (60 mesh) med ca. lige så store mængder smagsbærere såsom kaffepulver, frugtsaftpulver, instant-kakaopulver, suppepulver eller tepulver og vakuumpakkes fortrinsvis portionsvis. Ved hjælp af den specielle formaling og blanding med smagsbærerne skal det være muligt at opløse drikkepulverblandingerne direk-25 te i varmt vand uden at det fører klumpdannelse.
Fra GB patentskrift nr. 1.464.571 kendes kunstigt sødede, tørre drikkepulverblandinger, som består af APM (L-aspartyl-L-phenylalanin) og et i koldt vand opløseligt valleprotein.
30 Blandingen af APM og valleprotein skal udvise en bedre smag end det rene APM, navnlig skal den uønskede eftersmag undertrykkes. Forsøg med gelatine har ikke vist den samme effekt.
De der beskrevne blandinger kan anvendes i blanding med cariogene sødemidler, såsom saccharose, glucose osv.
35
Fra US patentskrift nr. 3.970.520 kendes fremstilling af smagsmæssigt acceptable vandopløselige proteiner ved enzyma- 4
DK 160852 B
tisk del hydrolyse. Disse proteiner blev sat til levnedsmidler til forbedring af deres næringsværdi og forhøjede f.eks. skummet på øl eller næringsværdien hos carbon i serede drikke.
De færdige blandinger indeholdt stadig store mængder af cario-5 gene carbohydrater.
DE offentliggørelsesskrift nr. 24 05 589 omhandler en fremgangsmåde til fremstilling af let-befugtelige, vandopløselige proteinprodukter ved enzymatisk behandling af naturlige prote-10 instoffer, hvor proteinstofferne nedbrydes i vandig suspension med proteolytiske enzymer med svag aktivitet, således at der fremkommer proteinprodukter med en floktemperatur på over 80°C, som ikke skal have bitter smag. Fortrinsvis sker denne nedbrydning i nærværelse i gelatine eller gelatinenedbryd-15 ningsprodukter. Herved fremkommer også brudstykker med molekylvægt i området fra 2000 til 10.000. Det kortkædede protein fra bindevæv foreligger på denne måde i blanding med dé overvejende tilstedeværende fragmenter af andre proteinprodukter.
20 Sådanne lavmolekylære eller kortkædede peptider, der også betegnes "KK"-proteiner, er udførligt beskrevet i “Swiss Food" 3 (1981) nr. 3, World Food Conference, Rom 1974, R. G. Bouth "Der Nåhrwert von SC-Protein" og D. W. Stanley, "SC-Protein". KK-proteiner fremstilles således ved enzymatisk nedbrydning af 25 proteinhol dige råstoffer af forskellig art, såsom sojaprotein, kødprotein, valleprotein og kartoffelprotein under tilsætning af fotogelatine, da dette mangler essentielle aminosyrer. Fotogelatinen forstyrrer imidlertid nedbrydningen af andre proteiner. KK-proteiner blev udviklet som 1evnedsmidde11i 1sæt-30 ning. Det blev overvejet, at lade dem erstatte en del af sukkeret i frugtsafter og colaholdige drikke.
Det er ganske vist^blevet påstået, at disse KK-proteiner er smagsneutrale, men ved afprøvning af denne påstand har det i 35 forbindelse med den foreliggende opfindelse vist sig, at alle KK-proteiner, der indeholder væsentlige andele fra sådanne proteinkilder som soja og valle, ved nedbrydning' til området 5
DK 160852 B
under molekylvægt 10.000 har en smagskomponent, som i det mindste ved instant-te opfattes som forstyrrende. Virkeligt smagsneutrale er kun kortkædede proteiner fra bindevæv. Ved en enzymatisk nedbrydning af bindevæv til en middelmolekylvægt på 5 35,000 til 80.000 fremkommer der produkter, der ikke mere eller næppe endnu gelerer, men som tydeligt fortykkes i koncentrerede opløsninger. Til instant-te har således kortkædede proteiner fra bindevæv med en middelmolekylvægt fra 2000 til 10.000 vist sig at være optimale.
10
Ifølge opfindelsen anvendes i vand klart opløselige, kortkædede proteiner fra bindevæv med molekylvægt 2000 til 10.000 med undtagelse af i varmt vand opløseligt gelatine som bærer.
15 I modsætning til instant-te på basis af saccharose og/eller dextrose, som i almindelighed indeholder 1-6%, fortrinsvis 2% planteekstrakt, indeholder instant-teer, i nstant-tedri kke samt i nstant-frugtteer og instant-frugttedrikke, ifølge opfindelsen 5,3-55,1 vægt%, fortrinsvis 10-50 vægt% planteekstrakt og/el-20 ler plantepulver og/eller frugtekstrakter og/eller frugtpulver og tilsvarende fortrinsvis kun 50-90 vægt% protein som bærer.
Det er overraskende muligt ved anvendelsen ifølge opfindelsen af protein som bærer at instantisere en større mængde plante-25 ekstrakt og/eller plantepulver og/eller frugtekstrakt og/eller frugtpulver og derved alligevel opnå et produkt, som med hensyn til holdbarhed, doserbarhed og håndterbarhed svarer til sædvanlige instant-teer på basis af saccharose og/eller dextrose, eller endog er bedre end disse. Denne virkning beror 30 delvis på, at rumvægten af produkterne ifølge opfindelsen er væsentligt lavere end ved anvendelsen af saccharose og/eller dextrose som bærer. Sædvanlig instant-te har i almindelighed en rumvægt på 0,4-0,8 g/ml, og produkterne ifølge opfindelsen har rumvægte på 0,1-0,5, fortrinsvis ca. 0,2 g/ml. Produkterne 35 ifølge opfindelsen er desuden væsentligt mindre hygroskopiske end instantiserede planteekstrakter uden bærer. De beholder derfor en lavere rumvægt også længere tid efter kontakt med 6
DK 160 85 2 B
luftens fugtighed. De er derfor også efter længere tids lagring let doserbare, let håndterbare og let opløselige.
Instant-teer, instant-tedrikke, i nstant-frugtteer og instant-5 frugttedrikke ifølge opfindelsen kan dog i givet fald indeholde smags- og/eller aromastoffer. Til smagsstofferne hører blandt andet også de kulhydratfrie sødestoffer, såsom saccharin, cyclamat, aspartam samt sukkererstatningsstofferne, såsom xylitol, sorbitol og mannitol.
10
Som aromastoffer kommer principielt alle naturlige og syntetiske aromastoffer på tale, som også kan sættes til de instan-tiserede teer, tedrikke, frugtteer og frugttedrikke. Da aromastofferne på grund af deres flygtighed har tilbøjelighed til 15 at gå helt eller delvis tabt under instantiseringen, bliver de ofte først igen tilsat senere. *
Fremgangsmåden ifølge opfindelsen til fremstilling af instant-teer, instant-tedrikke samt instant-frugtteer og instant-20 frugttedrikke i pulver- eller granulatform indeholdende planteekstrakter og/eller plantepulver og/eller frugtekstrakter og/eller frugtpulver samt i givet fald smags- og/eller aromastoffer på en bærer, er karakteriseret ved det i krav 3's kendetegnende del anførte.
25
Alle produkter ifølge opfindelsen har det til fælles, at de kan fremstilles praktisk taget uden tilsætning af cariogene carbonhydrater, og i sammenligning med sædvanlige instant-teer har en meget ringe næringsværdi. I modsætning til instantise-30 rede næringsmidler, der skal indeholde et mest muligt afvejet forhold mellem carbonhydrater, fedt, æggehvider og mineralstoffer, har produkterne ifølge opfindelsen kun en meget ringe næringsværdi. Ved hjælp heraf kan det således undgås, at legemet utilsigtet og ukontrolleret tilføres yderligere nærings-35 midler. Specielt kan det ved anvendelsen til spædbørn og småbørn undgås, at dannelse af caries fremmes. Principielt kan instant-teer, instant-tedrikke, instånt-frugtteer og instant- 7
DK 160852 B
frugttedrikke ifølge opfindelsen anvendes til fremstillingen af tilberedte drikke af enhver art.
Til produkter til spædbørn og småbørn foretrækkes klart oplø-5 selige præparater. De som bærer anvendte kortkædede proteiner fremstilles f.eks. ved, at frisk bindevæv i teknisk målestok nedbrydes delvis ad enzymatisk vej, således at der dannes proteiner med molekylvægte i intervallet 2000-10.000. Disse produkter er smagsneutrale, varmebestandige indtil maksimalt 10 150°C, steri 1 iserbare under pasteuriseringsbetingelser, kan fremstilles kimfattige under kimtalsgrænsen, som er tilladelig til diabetiske levnedsmidler. De kan tåle lagring i tør tilstand i årevis og er mindst indtil 90% opløselige i vand. De er desuden ikke hygroskopiske, men kan dog befugtes, således 15 at de ikke har tilbøjelighed til at klumpe sammen. Sådanne kortkædede proteiner tilbydes f.eks. af B.P.F. (Biologisch-Physikalische Forschungsgesel1schaft mbH, Frankfurt) under betegnelsen KK-protein "F" samt af firmaet Mi 1ei i Schwåbisch-Gmlind.
20
Som opløselige planteekstrakter og frugtekstrakter kommer principielt alle ekstrakter på tale, som allerede i den kendte teknik er blevet forarbejdet til instant-te. Disse ekstrakter er for det meste sprøjtetørrede, vandige ekstrakter. Såfremt 25 en tilstrækkelig opløselighed er sikret, kan der også anvendes tørrede alkoholiske ekstrakter, eller disse kan iblandes. Disse ekstrakter kan enten tørres opløst sammen med eller dis-pergeret med proteinet. De blandes dog fortrinsvis i tør tilstand med bæreren. For forbrugeren særligt håndterbare produk-30 ter opstår, når disse blandinger derefter granuleres eller presses eller agglomereres, hvorved man i givet fald ved disse fremsti11ingstrin yderligere kan tilsætte smags- og/eller aromastoffer. Særligt aromastabile produkter opnås, når aromastofferne indføres i slutproduktet i mi kroindkapslet form.
35 Foruden den sædvanlige granulerings-, presse- og agglomere- ringsbehandling kan slutproduktet også ved hjælp af den såkaldte Pi 11sbury-metode forarbejdes til et fnugagtigt præpa 8
DK 160852B
rat. I alle tilfælde opnår man stabile, let håndterbare og let doserbare produkter med lav densitet i ikke-sammenpresset tilstand, som opfylder alle krav i praksis.
5 I de efterfølgende eksempler er belyst typiske produkter og fremgangsmåden til fremstilling heraf.
Eksempel 1 10 80 vægtdele kortkædet protein (KK-protein "F", fremstillet af B.P.F., Biologisch-Physikalische Forschungsgesel1schaft mbH, Frankfurt) blev grundigt blandet med 20 vægtdele sprøjtetørret fennikelekstrakt (Extraktum Foenikuli aqus. sicc.) og granuleret i et tørreapparat med fluidiseret leje under tilsætning af 15 vand. Granulatet blev tilsat 1,8 vægt% fennikelolie i mikro-indkapslet form, og dette blev grundigt iblandet. 1 g af det færdige granulat giver med 100 ml vand en fennikel-te af god kvalitet.
20 Det kortkædede protein havde følgende sammensætning: 25 30 35 9
DK 160852 B
Protein (N'6,25) 94,4 %
Nitrogen 15,1 % c Aske 1,26 % b
Fedt 0,091 %
Vand 4,2 %
Densitet i ikke-sammenpresset tilstand 380 g/1 i 30 g
Molekylvægt 2.000 1Q pH-værdi 5% i opløsning (±0,2%) 5,5
Vandopløselighed 10 g/1, stuetemperatur, 10 timer 99,945
Viskositet 10%'ig opløsning, cP 2,0
Chlorid ikke påviseligt 2g Phosphat ikke påviseligt
Kalium ikke påviseligt
Natrium 433 mg/100 g
Calcium 79 mg/100 g
Magnesium 8 mg/100 g 2ø Samlet kimtal maksimalt 3.000/g E. coli negativ/0,1 g
Coliforme maksimalt 10/g
Staphylococcus aureus negativ/11 g
Salmoneller negativ/25 g 2g Bakteriehæmmende stoffer (DAB 7) ikke påviseligt
Frie nitrogenforbindelser (ammoniak eller flygtige aminer) ikke påviseligt
Essentielle aminosyrer Vægt% 33 Isoleucin 1,49
Leucin 3,07
Lysin 3,89
Methionin 1,08
Phenylalanin 1,87 35 Threonin 1,80
Tryptophan 1,09
Valin 2,64
Histidin 1,27
Arginin 6,83
DK 160852 B
10
Eksempel 2 40 vægt% fennikelekstrakt, 56,4 vægt% kortkædet protein blev blandet med hinanden som beskrevet i eksempel 1, granuleret og 5 behandlet med 3,6 vægt% mikroindkapslet fennikelolie. Det således opnåede produkt var ligeledes endnu hurtigt opløseligt.
Det var tilstrækkeligt at anvende 0,5 g af dette produkt til at få 100 ml fennikelte.
10 Eksempel 3 94,7 kg kortkædet protein (KK-protein "F") blev med 5,22 kg planteekstraktblanding opløst i vand til blære- og nyrete. Blandingen blev sprøjtetørret, behandlet med 36,9 g etheriske 15 olier og smagsstoffer og granuleret. 100 g af den således opnåede instant-te indeholdt følgende virksomme bestanddele:
Extr. Fol. Betulae aquos sicc. 510,0 mg ( 8:1)
Extr. Flor. Calendulae aquos sicc. 235,0 mg (10:1) 2 0
Extr. Herb. Equiseti aquos sicc. 470,0 mg ( 7:1)
Extr. Fruct. Foeniculi aquos sicc. 210,0 mg ( 7:1)
Extr. Rhiz. Graminis aquos sicc. 470,0 rag ( 7:1)
Extr. Fruct. Juniperi aquossicc. 515,0 mg ( 3:1)
Extr. Rad. Liquiritiae aquos sicc. 470,0 rag (10:1) 2 ζ
Extr. Rad. Ononidis aquos sicc. 425,0 rag ( 8:1)
Extr. Fol. Orthosiphonis staminei aquos sicc. 375,0 mg ( 6:1)
Extr. Fruct. Phaseoli sine Seraine aquos sicc. 425,0 mg ( 8:1)
Extr. Herb. Virgaureae aquos sicc. 510,0 mg ( 7:1)
3 U
Extr. Fol. Uvae ursi aquos sicc. 605,0 mg ( 6:1)
Forholdstallene i parenteserne angiver koncentrationsforholdet af den pågældende ekstrakt, dvs. der blev fremstillet en del- 35 ekstrakt af den til enhver tid foran stående mængde.
Eksempel 4
DK 160852 B
π 79,86 kg klart opløseligt kortkædet protein ifølge eksempel 3 blev med 20 kg planteekstrakt opløst i vand til blære- og ny-5 rete ifølge eksempel 3, sprøjtetørret og behandlet med 0,14 kg etheriske olier og smagsstoffer og granuleret. 2,2 g af den således opnåede instant-te blev opløst i 100 ml vand og gav en te svarende til den i eksempel 3 omhandlede.
10 Eksempel 5 På tilsvarende måde som beskrevet i eksempel 3 blev 89,5 kg kortkædet protein, 10,0 kg Extr. Sennae e fol. sicc. samt 0,5 kg etheriske olier og smagsstoffer forarbejdet til instant-te, 15 som opløst i vand er en afføringste.
Eksempel 6 79,0 kg klart opløseligt protein, 6 kg Extr. Ginseng sicc. e 20 radicis 5:1 samt 15,0 kg Extr. Thea nigrae blev som i eksempel 3 forarbejdet til en instant-te, der kan opløses som ginsengte med sort te.
Sammen!igni ngsforsøg 25
Der er foretaget en sammenlignende bedømmelse af forskellige proteinhydrolysater som bærer i instant-te. De undersøgte pro-teinhydrolysater er følgende: 30 i. Collagel BS leveret af firmaet Deutsche Gelatine-Fabriken Stoess und Co. GmbH, Eberbach/Baden, Forbundsrepublikken Tyskland, med en middelmolekylvægt på 12.000 til 18.000 bestemt ved HPLC. Ved bestemmelse af middelmolekylvægten ved gelkromatografi under anvendelse af globulært justeringsprotein ligger 35 den i området 35.000 til 80.000. Skønt dette produkt ikke mere virker gelerende, virker det i koncentrerede opløsninger dog endnu tydeligt fortykkende.
12
DK 160852 B
2. Gelita Sol D fra firmaet Deutsche Gelatine-Fabriken Stoess und Co. GmbH, Eberbach/Baden, med middelmolekylvægt 2.900 til 3.400 bestemt ved HPLC. Ved gel kromatografi under anvendelse af globulære justeringsproteiner bestemmes middelmolekylvægten 5 til 8.000 til 11.000.
3. Hyprol 8009 (fra soja og kod) leveret af firmaet Quest, Erftstadt. Leverandøren angiver følgende værdier for molekylvægt : 10 5,0% over 5.000 47,4% mellem 1.000 og 5.000 47,6% under 1.000 15 4. Dellac LE/80 PS fra firmaet Deltown-Chemurgic. Ifølge leve randøren fremstillet ved enzymatisk nedbrydning af lactalbu-mi n.
5. Gelita Sol ST - særkvalitet, fra firmaet Deutsche Gelatine 20 Fabriken Stoess und Co. GmbH, Eberbach/Baden leveret til ansøgeren. Middelmolkylvægten angives til ca. 1.900 bestemt ved HPLC og andelen med en molekylvægt på over 10.000 ligger på under 1%. Middelmolekylvægten bestemt ved gelkromatografi under sammenligning med globulære justeringsproteiner ligger om-25 trent i området 5.700. Dette produkt er ifølge fremstillerens oplysninger fremstillet ud fra samme udgangsmateriale som normalkvaliteten Gelita Sol D, men den enzymatiske nedbrydning blev gennemført tidsmæssigt i længere tid, indtil praktisk stilstand. Dette produkt indeholder således praktisk talt 30 ingen højmolekylære bestanddele med en molekylvægt på over 10.000 (bestemt ved HPLC).
Forsøqsprocedure 35 Afhver af de fem proteinhydrolysater fremstilledes følgende bl and i ng: 13
DK 160852 B
74,375% proteinhydro1ysat 25,0 % fennikelekstrakt 0,625% fennikelolie_ 100,000% i nstant-f enm'kel te 5
Fremstillingen gennemførtes ved at opløse ca. 100 kg af komponenterne i 100 til 200 kg vand og forstøve blandingen i et moderne forstøvningstårn (fremstiller Niro, uden forstøvnings-tallerken). Vandmængden blev i hvert tilfælde valgt således, 10 at opløsningen let kunne forstøves, men ikke indeholdt overflødige mængder af vand.
De opnåede forstøvningstørrede produkter bedømtes efter følgende kriterier: 15 a) forstøvningsadfærd, b) risledygtighed, c) rumvægt, d) opløsningsegenskaber af 1 g i 100 ml varmt vand, 20 e) opløsningens lugt, smag og udseende, f) diverse.
25 30 35 14
DK 160852 B
Resultater
De opnåede forstøvningstørrede produkter havde følgende egenskaber : 5 produkt 1 2 3 4 5
Egenskab_____ a god god tilstræk- tilstræk- god ____kel iq__kel i g__ 10 b__god__god god__god__god c 80 til 80 til utilstræk- utilstræk- 95 g/1 95 g/1 kelig svin- kelig svin- 80 til gende om- gende om- 95 g/1 kring 108 kring 108 ____g/J__g/1__ god men kun uklart 15 d skumdan- god opløselig, skumdan- god nelse ikke egnet nelse til markeds- ____føring___ lugt og smag lugt og smag e god god utilfreds- fuldstændigt god ____stillende uantagelig__ meget høj god men ikke mar- ikke mar- helt 20 f molekyl- på grund kedsegnet kedsegnet igen- vægt be- af mole- på grund af på grund af nem tinget kylvæg- for høj for høj god markeds- ten kun rumvægt rumvægt for egnethed accepta- børn bel til og voksne voks- 2 5 -----—-
Sammenfattende kan det fastslås, at de optimale resultater og de virkeligt markedsegnede produkter kun blev opnået ud fra proteinhydrolysaterne 2 og 5. Det kræves af der Ernåhrungs-30 kommission der Deutschen Gesellschaft fiir Kinderhei Ikunde, at proteinhydrolysater til børn ikke bør indeholde bestanddele med en molekylvægt på over 20.000 (bestemt ved gelelektrofo-rese), da sådanne kan være immunogene. Denne fordring opfylder frem for alt produkt 5 (Gelita Sol - særkvalitet med en 35 middelmolekylvægt på 1.900 (bestemt ved HPLC) eller ca. 5.700 (bestemt ved gelektroforese).

Claims (4)

1. Instant-teer og instant-tedrikke samt i nstant-frugtteer og 5 instant-frugttedrikke i pulver- eller granulatform indeholdende planteekstrakter og/eller plantepulver og/eller frugtekstrakter og/eller frugtpulver samt i givet fald smags- og/eller aromastoffer og en bærer, kendetegnet ved, at de ikke indeholder tilsætning af cariogene carbohydrater, og at 10 bæreren er et i vand klart opløseligt, kortkædet protein af bindevæv med en molekylvægt fra 2000 til 10.000 med undtagelse af i varmt vand opløseligt gelatine, og at bæreren foreligger i en mængde på 44,9 til 94,7 vægt%.
2. Instant-teer, instant-tedrikke samt i nstant-frugtteer og i nstant-frugtdrikke ifølge krav 1, kendetegnet ved, at der heri er indeholdt 50-90 vægt% bærer.
3. Fremgangsmåde til fremstilling af instant-teer, instant-te-20 drikke samt i nstant-frugtteer og instant-frugttedrikke i pulver- eller granulatform, indeholdende planteekstrakter og/eller plantepulver og/eller frugtekstrakter og/eller frugtpulver samt i givet fald smags- og/eller aromatoffer på en bærer, kendetegnet ved, at man enten 25 a) blander planteekstrakten og/eller plantepulveret og/eller frugtekstrakten og/eller frugtpulveret samt i givet fald smags- og/eller aromastoffer og 44,9 til 94,7 vægt% af et i vand klart opløseligt, kortkædet protein fra bindevæv med 30 en molekylvægt på 2000 til 10.000 med undtagelse af i varmt vand opløselig gelatine, men uden tilsætning af et cario-gent carbohydrat, tørt, eller b) opløser planteekstrakten og/eller plantepulveret og/eller 35 frugtekstrakten og/eller frugtpu1 veret sammen med det oven nævnte protein, blander og tørrer bestanddelene sammen og i givet fald granulerer, presser og/eller agglomererer de så- DK 160852 B ledes opnåede produkter samt i givet fald behandler med smags- og/eller aromastoffer.
4. Fremgangsmåde ifølge krav 3, kendetegnet ved, at 5 produkterne indeholder 50-90 vægt% bærer. 10 15 20 25 30 35
DK327783A 1982-07-17 1983-07-15 Instant-te samt fremgangsmaade til fremstilling heraf DK160852C (da)

Applications Claiming Priority (6)

Application Number Priority Date Filing Date Title
DE3226765 1982-07-17
DE3226765 1982-07-17
DE3237077 1982-10-07
DE19823237077 DE3237077A1 (de) 1982-10-07 1982-10-07 Instant-tees und verfahren zu ihrer herstellung
DE3303709 1983-02-04
DE19833303709 DE3303709A1 (de) 1983-02-04 1983-02-04 Instant-getraenke und verfahren zu ihrer herstellung

Publications (4)

Publication Number Publication Date
DK327783D0 DK327783D0 (da) 1983-07-15
DK327783A DK327783A (da) 1984-01-18
DK160852B true DK160852B (da) 1991-04-29
DK160852C DK160852C (da) 1991-10-14

Family

ID=27190245

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
DK327783A DK160852C (da) 1982-07-17 1983-07-15 Instant-te samt fremgangsmaade til fremstilling heraf

Country Status (6)

Country Link
US (1) US4732773A (da)
EP (3) EP0230504A3 (da)
DE (1) DE3374375D1 (da)
DK (1) DK160852C (da)
ES (1) ES8600013A1 (da)
FI (1) FI77772C (da)

Families Citing this family (29)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
DE3619912A1 (de) * 1986-06-13 1987-12-17 Greither Salus Haus Dr Otto Verfahren zur herstellung einer mischung fuer ein teegetraenk mit fruchtgeschmack, so hergestellte teemischung und ihre verwendung
EP0398867A3 (de) * 1989-05-18 1991-04-10 Maresi Markenartikelvertrieb Gesellschaft m.b.H. Zur Herstellung eines Getränkes bestimmte Zubereitung
DE58904228D1 (de) * 1989-10-11 1993-06-03 Ricola Ag Verfahren zum herstellen von instant-tees und instant-tee selbst.
JPH0491769A (ja) * 1990-08-08 1992-03-25 World Foods Kk β―カロチン飲料の製造法
DE4123124C2 (de) * 1991-07-12 2001-12-06 Bauer Martin Gmbh & Co Kg Instant-Getränkepulver, -granulat oder -konzentrat aus teeähnlichen Erzeugnissen oder Tee
PT654221E (pt) * 1993-11-18 2001-04-30 Nestle Sa Processo de preparacao de cha preto instantaneo
DE29621553U1 (de) * 1996-12-12 1997-04-10 Krüger GmbH & Co KG, 51469 Bergisch Gladbach Zubereitungsfertig verpacktes Instant-Teeprodukt
FR2770375B1 (fr) * 1997-11-03 1999-12-31 Perlarom France Support solide d'additifs alimentaires a base de proteines non-solubles, son procede de preparation, et ses utilisations
FR2781125A1 (fr) * 1998-07-20 2000-01-21 Patrick Sevlian Preparation dietetique de regime hypoenergetique, hyperprotidique pour boisson
US6524626B2 (en) 1999-04-23 2003-02-25 E Excel International, Inc. Ginseng berry topical products
US6238672B1 (en) 1999-04-23 2001-05-29 E. Excel International Inc. Dietary supplements containing dehydrated cactus fruit juice and ginseng berry juice
US6210738B1 (en) 1999-04-23 2001-04-03 E Excel Internatioanal Inc. Freeze-dried ginseng berry tea
US6576286B1 (en) 1999-04-23 2003-06-10 E Excel International Cactus fruit drinks and food products
JP3623753B2 (ja) * 2001-05-14 2005-02-23 協和醗酵工業株式会社 調味料
DE50310709D1 (de) * 2002-07-19 2008-12-11 Suedzucker Ag Isomaltulose-haltige instant-getränkepulver enthaltend harnstoff
DE10336146B4 (de) * 2003-08-07 2007-06-28 Degussa Ag Verfahren zur stabilen Aromatisierung von Getränken
DE10339180A1 (de) * 2003-08-21 2005-03-24 Deutsche Gelatine-Fabriken Stoess Ag Kollagenhydrolysat
WO2005039301A1 (ja) * 2003-10-23 2005-05-06 Takasago International Corporation 茶生葉パウダー、茶生葉パウダーより得られる処理物、抽出物、オイルおよびアロマ
EP1906745B1 (en) * 2005-07-22 2011-09-14 Unilever PLC Beverage precursor and process for manufacture thereof
CN101243820A (zh) * 2007-12-24 2008-08-20 北京奥腾讯达科技有限公司 人参滋补速溶茶及其制备方法
US8293299B2 (en) 2009-09-11 2012-10-23 Kraft Foods Global Brands Llc Containers and methods for dispensing multiple doses of a concentrated liquid, and shelf stable Concentrated liquids
US20110135783A1 (en) * 2009-12-04 2011-06-09 Ellen's Organics, Inc. Fruit and vegetables powders with organic sugar alcohols
DE102011012204A1 (de) 2011-01-18 2012-07-19 Krüger Gmbh & Co. Kg Kalorienreduzierte Zubereitungen für die Herstellung von Instant-Getränken und deren Herstellung
DE102011012205A1 (de) * 2011-01-31 2012-08-02 Krüger Gmbh & Co. Kg Kalorienreduzierte Zusammensetzungen für die Herstellung von kakaohaltigen Instant-Getränken
US11013248B2 (en) 2012-05-25 2021-05-25 Kraft Foods Group Brands Llc Shelf stable, concentrated, liquid flavorings and methods of preparing beverages with the concentrated liquid flavorings
CN104544459A (zh) * 2015-01-08 2015-04-29 天津科技大学 一种固体饮料缓释颗粒及其制备方法
CN106947589A (zh) * 2017-03-30 2017-07-14 安化金厚生物科技有限公司 茶叶果的利用方法及其产品
CN109349381A (zh) * 2018-10-29 2019-02-19 海南百晋兴生物科技有限公司 一种忧遁草草本颗粒茶及制备方法
CN111670978A (zh) * 2020-06-25 2020-09-18 山东木子尚食品有限公司 一种果茶及其制备方法

Family Cites Families (18)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US2590647A (en) * 1949-11-25 1952-03-25 Elmer K Pettibone Soybean powder bases and products
US3988511A (en) * 1969-12-31 1976-10-26 Abraham Schapiro Preparation of water dispersible protein products
US3862342A (en) * 1970-02-26 1975-01-21 Florida State High protein citrus food products
US3741771A (en) * 1970-09-10 1973-06-26 Archer Daniels Midland Co Water-soluble protein materials
US4209545A (en) * 1971-06-23 1980-06-24 Abraham Schapiro Instantized blend of caseinate and soya protein
US3770452A (en) * 1972-05-08 1973-11-06 Us Agriculture Beverages containing deamidized gluten
CA1021988A (en) * 1973-04-04 1977-12-06 General Foods Corporation Artificially sweetened beverage composition
US3904771A (en) * 1973-09-17 1975-09-09 Swift & Co Preparation of water soluble gelatin
US3970520A (en) * 1973-09-17 1976-07-20 General Foods Corporation Nutritionally improved foodstuffs
US4167587A (en) * 1977-06-22 1979-09-11 Danforth Richard C Compositions and process for colored liquid food or drink
US4130555A (en) * 1977-09-06 1978-12-19 Nippi Incorporated Peptide mixtures derived from collagenous material or gelatin
DE2807208A1 (de) * 1978-02-20 1979-08-23 Menrath Kg Warmwasserloesliche getraenkepulvermischung zur herstellung von gelatinehaltigen getraenken
DE2809536A1 (de) * 1978-03-06 1979-09-13 Merck Patent Gmbh Kakaogetraenkepulver und verfahren zur herstellung
CA1094870A (en) * 1978-03-21 1981-02-03 E. Donald Murray Neutral protein beverage
CA1094869A (en) * 1978-03-21 1981-02-03 E. Donald Murray Acidic proteinaceous beverage
DE2964892D1 (en) * 1979-06-01 1983-03-31 Alan Norman Howard Dry compositions for making savoury beverages
US4285986A (en) * 1980-01-21 1981-08-25 Seton Company Oligopeptides derived from collagen
US4309417A (en) * 1980-07-10 1982-01-05 Stauffer Chemical Company Protein fortified isotonic beverages

Also Published As

Publication number Publication date
DE3374375D1 (en) 1987-12-17
EP0099557A3 (en) 1984-11-07
FI77772C (fi) 1989-05-10
EP0230504A3 (de) 1988-11-17
ES524144A0 (es) 1985-10-01
EP0230513A3 (de) 1989-02-08
FI77772B (fi) 1989-01-31
EP0230504A2 (de) 1987-08-05
DK327783A (da) 1984-01-18
DK327783D0 (da) 1983-07-15
FI832593A0 (fi) 1983-07-15
FI832593A (fi) 1984-01-18
DK160852C (da) 1991-10-14
EP0099557A2 (de) 1984-02-01
EP0230513A2 (de) 1987-08-05
ES8600013A1 (es) 1985-10-01
EP0099557B1 (de) 1987-11-11
US4732773A (en) 1988-03-22

Similar Documents

Publication Publication Date Title
DK160852B (da) Instant-te samt fremgangsmaade til fremstilling heraf
US5376390A (en) Stabilizing rice bran and rice bran products
ES2632178T3 (es) Polvo granulado que contiene proteínas vegetales y maltodextrinas, su procedimiento de obtención y sus utilizaciones
EP1973429B1 (en) Protein hydrolysates and method of making
CA2556929A1 (en) High protein beverage and method of producing same
JP7053348B2 (ja) ポリフェノール含有飲料およびその製造方法
JPH0254060B2 (da)
CN101557718A (zh) 获得具有中等分子量的豆类蛋白级分的方法、豆类蛋白级分及其用途
KR20210048737A (ko) 돈육가공용 염지제의 제조방법 및 이로 제조된 돈육가공용 염지제
US6022580A (en) Natto food
US20130129867A1 (en) Agglomerated protein composition
JP2010516260A (ja) 植物性タンパク質調製品の風味プロファイルを変更する方法
KR100375629B1 (ko) 생고추를 이용한 미세분말형 고추가루 및 그 제조방법
CN101912103B (zh) 一种牛肉热反应香精的制备方法
US20240245073A1 (en) Water-soluble plant protein, method for producing same, and use thereof
DE3237077C2 (da)
US2155417A (en) Manufacture of protein composition
KR0146569B1 (ko) 즉석 식용 가능한 칡분말의 제조방법
JPH0455659B2 (da)
CA1237599A (en) Instant beverage and instant tea
JP3174812B2 (ja) 静菌及び抗菌剤
WO2003073865A1 (fr) Poudre d'huitres brutes ayant une excellente stabilite a la conservation et procede de production de cette poudre
CN117084304A (zh) 一种冷冻香椰乳及其制备方法和应用
JPH0479843A (ja) 飲食品改良剤
JPS5982048A (ja) 種子乳組成物

Legal Events

Date Code Title Description
PBP Patent lapsed

Country of ref document: DK