DE3303709A1 - Instant-getraenke und verfahren zu ihrer herstellung - Google Patents

Instant-getraenke und verfahren zu ihrer herstellung

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    • A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
    • A23L2/38—Other non-alcoholic beverages
    • A—HUMAN NECESSITIES
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    • A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
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Description

  • Instant-Getränke und Verfahren zu ihrer Herstellung
  • Instant-Getränke und Verfahren zu ihrer Herstellung Instant-Tees wurden bisher in erheblichem Umfang aus getrockneten Pflanzenextrakten, ggf. Geschmacks- und/oder Aromastoffen und einem rasch wasserlöslichen Träger hergestellt. Als Träger wurden vorwiegend Saccharose und Dextrose eingesetzt. Die Instant-Tees wurden hergestellt, indem man die Komponenten mit Ausnahme des Trägers entweder einzeln oder gemeinsam sprühgetrocknet mit dem Träger vermischt hat und gewünschtenfalls anschließend granuliert hat. Besonders empfindliche Pflanzenextrakte sind zum Teil auch durch Gefriertrocknung gewonnen worden. Wegen der relativ hohen Kosten einer Gefriertrocknung wurde statt dessen auch gelegentlich ein sprühgetrocknetes Präparat eingesetzt, dem anschließend wieder ein Geschmacks- oder Aromastoff zugesetzt werden konnte. Instant-Tees auf Basis von Saccharose und/oder Dextrose enthielten im allgemeinen 1 bis 6, vorzugsweise 2% Pflanzenextrakt. Die überwiegende Menge des Instant-Tees bestand aus dem Träger, der dementsprechend 94 bis 99 Gew.-% ausmachte.
  • Instant-Tees auf Basis von Saccharose und/oder Dextrose weisen den Nachteil auf, daß bei übersteigerter Verwendung insbesondere bei Säuglingen und Kleinkindern, durch den eingesetzen Zucker häufig Karies beobachtet wird. In einigen Produkten ist man daher dazu übergegangen, als Trägerstoff Maltodextrin einzusetzen. Untersuchungen haben jedoch ergeben, daß auch Maltodextrin ähnliche kariogene Eigenschaften wie Saccharose und Dextrose hat.
  • In der deutschen Patentanmeldung P 32 37 077.6 sind Instant-Tees und Instant-Tee-Getränke, sowie Instant-Frucht-Tees und Instant-Frucht-Tee-Getränke in Pulver-, Granulat-, oder Pastenform vorgeschlagen worden, enthaltend Pflanzenextrakte und/oder Pflanzenpulver und/oder Fruchtextrakte und/oder Fruchtpulver sowie ggf. Geschmacks- und/oder Aromastoffe und einen Träger, dadurch gekennzeichnet, daß der Träger ein in Flüssigkeit dispergierbares und/oder lösliches Protein ist. Weiterhin wurde vorgeschlagen, ein Verfahren zur Herstellung von Instant-Tees, Instant-Tee-Getränken, sowie Instant-Frucht-Tees und Instant-Frucht-Tee-Getränken, das dadurch gekennzeichnet ist, daß man entweder den Pflanzenextrakt und/oder das Pflanzenpulver und/oder den Fruchtextrakt und/oder das Fruchtpulver sowie ggf. die Geschmacks- und/oder Aromastoffe und das Protein trocken vermischt oder zusammen mit dem Protein dispergiert und/oder löst, vermischt und zusammen trocknet und die so erhaltenen Produkte ggf. granuliert, preßt, und/oder agglomeriert sowie ggf. mit Geschmacks- und/oder Aromastoffen versetzt.
  • Es wurde jetzt gefunden, daß nach diesem Prinzip auch Instant-Getränke in Pulver-, Granulat- und Pastenform herstellbar sind, welche Kakaopulver, oder pulverförmige Genuß säure und/oder Vitamine enthalten. Gegenstand der vorliegenden Anmeldung sind somit Instant-Getränke und Verfahren zu ihrer Herstellung gemäß obiger Patentansprüche. Auch bei dem Einsatz von Kakaopulver oder pulverförmigen Genußsäuren und/oder Vitaminen zeigen sich die erfindungsgemäßen Vorteile wie bei den Instant-Tees etc. gemäß der deutschen Patentanmeldung P 32 37 077.6.
  • Als Flüssigkeit zum Dispergieren und/oder Lösen des Proteins kommt auch hier vorzugsweise Wasser in Frage. Prinzipiell können aber auch Milch, Säfte und Ethanolwassergemische verwendet werden.
  • Als in einer Flüssigkeit dispergierbare und/oder lösliche Proteine kommen prinzipiell dieselben Proteine in Frage, wie die in der Patentanmeldung P 32 37 077.6 genannten.
  • Auch bezüglich des Zusatzes von Geschmacks- oder Aromastoffen gilt das in der deutschen Patentanmeldung P 32 37 077.6 Gesagte.
  • Als Kakaopulver kommen erfindungsgemäß alle handelsüblichen Kakaopulver in Frage, denen gewünschtenfalls nachträglich Kakaoaroma zugesetzt wird. Als pulverförmige Genuß säuren kommen insbesondere Zitronensäure, Weinsäure und Apfelsäure in Frage. Als Vitamine können Ascorbinsäure, einige oder alle Vitamine des Vitamin B-Komplexes sowie die üblichen Gemische verschiedenster Vitamine verwendet werden.
  • Insbesondere wenn die Vitamine mit einer wäßrigen Lösung des Proteins zusammen sprühgetrocknet werden erhöht sich die Stabilität. Ähnliche Beobachtungen werden bei Geschmacks- und Aromastoffen gemacht, die erfindunsgemäß nach der Trocknung des Proteins vor unerwünschtem Abbau und Verderb besonders geschützt sind.
  • In den nachfolgenden Beispielen sind bevorzugte Rezepturen für erfindungsgemäße Instant-Getränke und ihre Herstellung näher beschrieben, aus denen sich Erfrischungsgetränke, Kakaogetränke und Vitamingetränke herstellen lassen, die keinen zusätzlichen Zucker enthalten.
  • Beispiel 1 44,9 Gew.-% kurzkettiges Protein (KK-Protein "F", hergestellt von der B.P.F., Biologisch-Physikalische Forschungsgesellschaft mbH, Frankfurt) werden in Wasser gelöst. In die Lösung werden 30 Gewichtsteile Zitronensäure, 20 Gewichtsteile natürliches Orangenaroma, 4,4 Gewichtsteile B-Carotin und 0,7 Gewichtsteile Saccharin eingemischt. Die Mischung wird sprühgetrocknet und granuliert. 1 g des fertigen Granulats liefert mit 100 ml Wasser ein wohlschmeckendes Erfrischungsgetränk ohne Zucker.
  • Beispiel 2 Eine wäßrige Lösung enthaltend 57,32 Gewichtsteile kurzkettiges Protein wurden wie in Beispiel 1 mit 40 Gewichtsteilen Kakaopulver, 1,68 Gewichtsteilen Süßstoff und 1,0 Gewichtsteilen-eines Gemisches aus Natriumchlorid, Vanillin, Kakaoaroma versetzt und gemeinsam gesprühgetrocknet und granuliert. 5 g dieses Granulats ergeben in 100 ml Milch rasch ein Kakaogetränk ohne Zucker.
  • Beispiel 3 Eine wäßrige Lösung von 82,72 Gewichtsteilen kurzkettiges Protein wurden mit 17,28 Gewichtsteilen eines handelsüblichen Vitamingemisches, (Vitamin B-Komplex 6 Gewichtsteile, Vitamin C 75 Gewichtsteile, Vitamin E 12 Gewichtsteile, Biotin 0,05 Gewichtsteile, Nicotinsäureamid 15 Gewichtsteile, Ca-D-Panthenoat 10 Gewichtsteile) gemischt, sprühgetrocknet und granuliert. 1 g des Granulats löst sich rasch in 100 ml Flüssigkeit und deckt den Tagesbedarf eines Erwachsenen.

Claims (9)

  1. Patentansprüche 1,nstant-Getränke in Pulver-, Granulat,- oder Pastenform enthaltend Kakaopulver, oder pulverförmige Genuß säuren und/oder Vitamine, sowie ggf. Geschmacks- und/oder Aromastoffe und einen Träger, dadurch gekennzeichnet, daß der Träger ein in Flüssigkeit dispergierbares und/oder löslichen Protein ist.
  2. 2. Instant-Getränke gemäß Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß der Träger ein in Wasser lösliches Protein ist.
  3. 3. Instant-Getränke gemäß Anspruch 1 oder 2, dadurch gekennzeichnet, daß der Träger ein in Wasser klar lösliches kurzkettiges Protein aus Bindegewebe ist.
  4. 4. Instant-Getränke gemäß einem der Ansprüche 1-3, dadurch gekennzeichnet, daß sie 50-90 Gew.-% Träger enthalten.
  5. 5. Verfahren zur Herstellung von Instant-Getränken in Pulver-, oder Granulatform, enthaltend Kakaopulver, oder pulverförmige Genuß säuren und/oder Vitamine, sowie ggf. Geschmacks- und/oder Aromastoffe und ein in -Flüssigkeit dispergierbares und/oder lösliches Protein als Träger, dadurch gekennzeichnet, daß man entweder a) das Kakaopulver oder die pulverförmigen Genuß säuren und/oder Vitamine, sowie ggf. die Geschmacks- und/oder Aromastoffe und das Protein trocken vermischt, oder b) das Kakaopulver oder die pulverförmigen Genuß säuren und/oder Vitamine zusammen mit dem Protein dispergiert und/oder löst, vermischt und zusammen trocknet, und die so erhaltenen Produkte ggf. granuliert, preßt, und/oder agglomeriert sowie ggf. mit Geschmacks- und/oder Aromastoffen versetzt.
  6. 6. Verfahren nach Anspruch 5, dadurch gekennzeichnet, daß als Träger ein in Wasser lösliches Protein verwendet wird.
  7. 7. Verfahren nach Anspruch 6, dadurch gekennzeichnet, daß als Träger ein in Wasser klar lösliches Protein aus Bindegewebe verwendet wird.
  8. 8. Verfahren gemäß einem der Ansprüche 5-7, dadurch gekennzeichnet, daß die Produkte 50-90 Gew.-% Träger enthalten.
  9. 9. Verwendung von in Flüssigkeit dispergierbaren und/oder löslichen Proteinen zur Herstellung von Instant-Getränken.
    10, Verwendung von in Wasser löslichen Proteinen aus Bindegwebe zur Herstellung von Instant-Getränken.
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