DK148912B - Fremgangsmaade til fremstilling af et kaffeprodukt - Google Patents

Description

i 148912

Opfindelsen angår en fremgangsmåde til fremstilling af et kaffep.rodukt bestående af fritstrømmende agglome-rater, som omfatter partikler af opløselig kaffe og finmalet ristet kaffe, idet den finmalede ristede kaffe er til stede i en mængde på 2 - 20 vægtpct. beregnet på vægten af de to kaffebestanddele og har en sådan partikelstørrelse, at 90 vægtpct. af den formalede kaffe passerer en sigte med maskevidde 75 ^urn. Ved denne fremgangsmåde formes ristet kaffe i meget finformalet partikelform sammen med opløselig kaffe til koagglomererede granuler, i det følgende betegnet agglomerater.

Der har fra tid til anden været interesse for blandinger af opløselig kaffe med forskellige procentmængder, sædvanligvis mindre end 15 vægtpct. finmalet ristet kaffe. Sådanne blandinger har den fordel, at de inkorporerer aromatiske duftelementer i ristet kaffe, som det ikke er let at opnå i den opløselige kaffedel, især når den fremstilles ved en konventionel sprøjtetørringsmetode. Sådanne blandinger er fra tid til anden blevet solgt kommercielt, men det har været blandinger af opløseligt kaffepulver og ristede og formalede partikler, som, selv om de blandes homogent, giver meget ringe strømningsevne og er vanskelige at hælde op med ske.

Endvidere er sådanne produkter sammensat af ristede og formalede partikler, som har tendens til at udfældes i færdigbrygget kaffe med mælk og/eller vand og danne en uønsket mængde grums, hvilket virker negativt på forbrugeren. Nogle mængder grums som i hjemmebrygget 100¾ ristet og formalet kaffe er imidlertid acceptabelt for forbrugeren, og faktisk er en vis uklarhed af sådanne produkter i koppen ønskelig.

Det har vist sig, at der kan opnås et tiltalende kaffeprodukt, hvis opløselig kaffe og finmalet ristet kaffe 148912 2 kombineres til agglomerater, f.eks. ved kendte agglomere-ringsmetoder. Imidlertid har man nu fundet, at der ved en særlig udformning af formalingsprocessen for den ristede kaffe kan opnås et mere acceptabelt kaffeprodukt, som er letstrømmende og bevarer i det væsentlige alle de oprindelige aromaelementer i den ristede formalede kaffe, og som giver minimal sedimentering i den færdige drik.

Tør formaling af ristede kaffebønner til relativt groft pulver er en velkendt operation indenfor kaffeindustrien.

Der findes forskellige beskrivelser af finmaling af ristet kaffe under bevarelse af dens aromatiske karakter ved anvendelse af en kryogen formalingsteknik omfattende et enkelt trin. Ved en sådan metode afkøles de ristede kaffebønner før formalingen til temperaturer under 10°C, f.eks. som beskrevet i U5 patentskrift nr. 3 261 689.

Alternativt er det blevet foreslået at indføre flydende nitrogen i en kværn under formalingen af ristede kaffebønner, som beskrevet i Food Engineering, May 1962, side 62 og 63. Andre metoder til formaling af ristede kaffebønner er beskrevet i GB patentskrifterne nr.

1 424 264 og 1 476 854. Disse metoder giver imidlertid stadig kun relativt fint pulver og fører i almindelighed ikke til den mest ønskede gennemsnitlige partikel-størrelse på ned til 20 ^um eller mindre. Det kan bemærkes, at ifølge US patentskrift nr. 3 261 689 passerede kun 50% af den formalede kaffe igennem en 200 U.S. mesh screen (dvs. maskevidde 74 ^um), og ifølge GB patentskrift nr. 1 476 854 var den formalede kaffe ikke finere end 70 mesh (dvs. maskevidde 210 yUm). Det vil også bemærkes, at den almene procedure i de tidligere patent-skrifter er at suspendere sådanne formalede produkter i flydende kaffeekstrakt og derpå sprøjtetørre; dette sprøjtetørringstrin fører uundgåeligt til tabet af 148912 3 flygtige komponenter, og der fremstilles også produkter, som har nogle problemer med strømningsevnen.

De ovennævnte tidligere forslag har ikke givet et ristet kaffeprodukt med tilstrækkelig fin størrelse eller en fremgangsmåde til fremstilling af et sådant produkt blandet med konventionel opløselig kaffe på en sådan måde, at der fås et fritstrømmende og aromaholdigt produkt.

Dette opnås ved fremgangsmåden ifølge opfindelsen, som er ejendommelig ved, at findelingen af ristede kaffebønner udføres ved en knusemetode, som indebærer en forhåndsafkøling af de ristede kaffebønner til under 0°C, fortrinsvis til under -45°C, kombineret mød en efterfølgende luftsigtning af den finmalede ristede kaffe under anvendelse af afkølet luft i sigtetrinnet, idet forhånds-afkølingen udføres med flydende nitrogen, således at de afkølede gasser i sigtetrinnet inkluderer nitrogen og luft i blanding, og at de finmalede ristede kaffebønner blandes med opløseligt kaffepulver, og blandingen derefter damp-agglomereres.

Fortrinsvis findeles den ristede kaffe til en partikelstørrelse på under 50 ^um, og fortrinsvis til en sådan partikelstørrelse, at 90¾ af den formalede kaffe passerer en sigte med maskevidde 25 ^um. Det mest foretrukne er, at den ristede kaffe findeles til en sådan partikelstørrelse, at i hovedsagen al kaffen har en partikelstørrelse på mellem 5 og 20 ^um. Anvendelse af finmalet ristet kaffe med en partikelstørrelse i den nedre ende af de ovenfor angivne størrelsesområder frembringer minimal sedimentering, når agglomerater fremstillet af en sådan kaffebestanddel laves til en drik.

4 148912

Findelingen af de ristede kaffebønner kan frembringes ved anvendelse af en slagmølle forsynet med organer til luftsigtning, som kun tillader formalet kaffe i den ønskede partikelstørrelse at forlade møllen som produkt. Imidlertid kan luftsigtningssystemet være uden for møllen, blot der sørges for tilbageføring af den grovere fraktion til møllen. Andre midler til opnåelse af den ønskede partikelstørrelse af finmalet ristet kaffe med acceptabelt minimalt tab af flygtige komponenter kan anvendes. Selv om det ikke foretrækkes, kan en formalingsmetode uden anvendelse af flydende kølemiddel anvendes til at give den finmalede ristede kaffe.

I overensstemmelse med opfindelsen formes den finmalede ristede kaffe til agglomerater med opløselig kaffe, og den opløselige kaffe er fortrinsvis en, som en gennemsnitlig partikelstørrelse på mindre end 50 ^um. De to kaffebestanddele vil blandes til dannelse af en i det væsentlige homogen blanding og derefter koagglomereres til dannelse af agglomeraterne ifølge opfindelsen. Agglo-mereringen kan frembringes på en lang række forskellige måder, men frembringes fortrinsvis ved anvendelse af de procedurer, som er beskrevet i GB patentskrift nr.

1 224 807, hvilket patentskrift også beskriver den forudgående formaling af den opløselige kaffe, som er et ønskeligt trin ved den foreliggende opfindelse.

Agglomeraterne som fremstilles ifølge opfindelsen, kan indeholde 5-20 vægtpct. af den ristede og finmalede kaffe, og fortrinsvis 8-12 vægtpct. Om ønsket kan en del af den indeholdte kaffeolie fjernes fra den finmalede ristede kaffe før formalingstrinnet, som går forud for dannelsen af agglomeraterne ifølge opfindelsen; teknik til udførelse af dette er velkendt for fagfolk.

5 140912

Fortrinsvis har agglomeraterne, som fremstilles ifølge opfindelsen, en gennemsnitlig partikelstørrelse på over 850 ^um og helst mellem 1200 og 2400 ^um.

Fremgangsmåden ifølge opfindelsen belyses nærmere ved de efterfølgende eksempler.

EKSEMPEL 1 20 kg af en ristet kaffeblanding (Colombia/Santos) blev neddyppet i flydende nitrogen i et kort tidsrum og derefter kørt gennem en slaghammermølle udstyret med en indvendig luftsigte. Formalingen blev udført med flydende nitrogen som blev indført både til malekammeret og til luftsigtestrømmen. Temperaturen af den udstrømmende luft blev noteret til -45 °C. Brugen af det flydende nitrogen hjalp til ved finmalingen af kaffen, da det har en sprødgørende virkning på kaffen. Partikelstørrelsesmålingen af det formalede produkt blev udført ved hjælp af en luftsigte af typen "Coulter Counter". 98 % af produktet, efter vægt, havde en partikelstørrelsesdiameter på under 32 yum, og 91 vægtpct. havde en partikelstørrelsesdiameter på under 25 ^urn. 80 % af produktet, efter vægt, havde en partikelstørrelse mellem 5 og 25 ^um.

18 kg af den resulterende finmalede kaffe blev så blandet med 162 kg af et opløseligt kaffepulver, som var fremstillet på konventionel made i et ekstraktionsbatteri, ud fra ristet kaffe og ved forstøvningstørring hvor der blev anvendt temperaturer pa 220 °C (indløb) og 100 °C (udløb). Blandingen af formalet og opløselig kaffe blev madet gennem en vertikal kuglemølle, hvor partikelstørrelsen af bestanddelen af forstøvningstørret 6 148912 pulver blev reduceret til under 50 yum. Blandingen af fint pulver blev så agglomereret til granulat på den måde, som er beskrevet i britisk patentskrift nr. 1 224 807. De grove agglomerater blev afkølet og sigtet så man fik slutproduktet med den nødvendige partikel-størrelse. Materialet, som var for småt, blev recirkuleret som også beskrevet.

65 % af det færdige agglomererede produkt havde granule-størrelser på over 850 ^um, mens 50 % havde granulestør-relser mellem 1200 og 2400 ^um, efter vægt.

Efter tillavning med varmt vand blev produktet sammenlignet som drik med den samme forstøvningstørrede og opløselige kaffe alene. Det viste øget aromatisk anslag med forbedret aroma og udseende i koppen (turbiditet).

Granulatet havde også en stor strømningsevne og kunne let tages ud med ske.

EKSEMPEL 2 18 kg af en ristet kaffeblanding (Colombia/Santos) blev kørt gennem en slagstift/skivemølle med høj hastighed og med kontraroterende skiver. Flydende nitrogen blev indført på 2 punkter i skruesystemet, som madede møllen, og temperaturen i malekammeret blev registreret som -50 °C. Mere end 99 % af produktet, efter vægt, havde en partikelstørrelse på under 63 yum, og 97 vægtpct. var under 40 ^um i partikelstørrelse. Den gennemsnitlige partikelstørrelse blev fundet at være mellem 10 og 20 yum. Partikelstørrelsesmålinger blev foretaget ved konventionel sigteanalyse, idet der også blev brugt luftstråleklaringsudstyr i de anvendte sigter.

Claims (3)

148912 7. Den resulterende finmalede kaffe blev blandet med opløselig kaffe, og et fritstrømmende agglomerat blev fremstillet på samme måde som i det første eksempel. Det tillavede produkt viste også forbedret aromatisk anslag og udseende i koppen.

1. Fremgangsmåde til fremstilling af et kaffeprodukt bestående af fritstrømmende agglomerater, som omfatter partikler af opløselig kaffe og finmalet ristet kaffe, idet den finmalede ristede kaffe er til stede i en mængde på 2 - 20 vægtpct. beregnet på vægten af de to kaffe-bestanddele og har en sådan partikelstørrelse, at 90 vægtpct. af den formalede kaffe passerer en sigte med maskevidde 75 ^um, kendetegnet ved, at findelingen af ristede kaffebønner udføres ved en knusemetode, som indebærer en forhåndsafkøling af de ristede kaffebønner til under 0 °C, fortrinsvis til under -45 °C, kombineret med en efterfølgende luftsigtning af den finmalede ristede kaffe under anvendelse af afkølet luft i sigtetrinnet, idet forhåndsafkølingen udføres med flydende nitrogen, således at de afkølede gasser i sigtetrinnet inkluderer nitrogen og luft i blanding, og at de finmalede ristede kaffebønner blandes med opløseligt kaffepulver, og blandingen derefter damp-agglo-mereres.

2. Fremgangsmåde ifølge krav 1, kendetegnet ved, at den ristede kaffe findeles til en partikelstørrelse på under 50 ^um.

3. Fremgangsmåde ifølge krav 2, kendetegnet ved, at den ristede kaffe findeles til en sådan partikelstørrelse, at 90 vægtpct. af den formalede kaffe passerer en sigte med maskevidde 25 ^um.