KR100541717B1 - 냉수용 원두커피 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 냉수용 원두커피 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 원두커피 제조시 원두커피의 초기 투입온도와 배출온도를 높이고, 소량의 인스턴트커피를 혼합하여 냉수에서 잘 우러나며, 원두커피의 맛과 향을 좀더 진하게 하는 냉수용 원두커피 제조방법에 관한 것이다.

원두커피의 Body감을 잃지 않고 발란스를 유지할 수 있는 생두를 선별하는 생두선별공정과;

상기 선별된 생두를 볶아내는 공정으로, 상온의 초기투입온도에서 생두를 투입하고, 배출온도를 최소한 초기투입온도보다 높게하여 생두를 배출시키는 배전공정과;

상기 배전된 원두를 10℃이하의 정수된 물을 강한 스프레이 방식으로 분사하여 냉각시키는 냉각공정과;

상기 냉각된 원두를 이산화탄소를 모두 배출시킬 수 있는 배출공이 형성된 밀폐용기에서 상온으로 2 ~ 3일간 숙성시키는 숙성공정;

상기 숙성된 원두를 분쇄기를 이용하여 분도 1 ~ 2로 분쇄하는 분쇄공정;

상기 분쇄된 원두와 인스턴트커피를 혼합기에 넣고 5 ~ 30분동안 혼합하는 혼합공정과;

상기 혼합된 원두커피를 티백형 포장기계에 투입하여 포장하는 포장공정;을 포함하여 구성한 것이 특징임.

Description

냉수용 원두커피 제조방법{Process for the preparation of the brewed-coffee in cool water}

도 1 본 발명의 실시예에 따른 냉수용 원두커피 제조공정도.

* 도면의 주요 부분에 대한 부호의 설명 *

S10 : 생두선별공정 S20 : 배전공정

S30 : 냉각공정 S40 : 숙성공정

S50 : 분쇄공정 S60 : 혼합공정

S70 : 포장공정

본 발명은 냉수용 원두커피 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 원두커피 제조시 원두커피의 초기 투입온도와 배출온도를 높이고, 소량의 인스턴트커피를 혼합하여 냉수에서 잘 우러나며, 원두커피의 맛과 향을 좀더 진하게 하는 냉수용 원두커피 제조방법에 관한 것이다.

현재 인스턴트 커피와 원두 커피를 혼용하여 사용하는 제품은 전세계적으로 없으며 또한 찬물에서도 잘 우러날 수 있도록 개발된 제품으로 이는 편리성과 더불어 계절에 대한 구분까지도 없앤 탁월한 제품이라 할 수 있다.

일반적으로, 원두커피는 커피나무 열매의 종자인 커피원두를 원료로 한 기호음료으로, 약 40종이 있지만 재배되는 것은 아라비카종·로부스타종(콩고종)·리베리카종·엑셀사종의 4종뿐이며, 제각기 식물의 형태와 특성이 크게 다르고 품질에도 많은 차이가 있다.

상기 커피원두를 이용하여 음료는 15세기 이슬람교 지배자 다바니가 페르시아풍의 커피를 마신 이래 일반기호품으로 지속적 보급되어, 현재 커피에 관련된 산업제품 수요가 창출되고, 이로 인한 시장수요도 점차 확대되고 있으며, 커피에 관련된 업종 종사자와 이와 관련있는 산업분야가 급증하고 있는 추세이다.

상기 커피원두를 이용하여 커피음료를 생산하는 것은 크게, 인스턴트커피와 원두커피로 구분된다.

상기 인스턴트커피의 일반적 제조법은, 우선 커피 원두를 200∼220℃에서 10∼20분간 배소(焙燒)한 뒤 냉각시키고 10∼20메시(mesh;가루의 입자 크기를 나타내는 단위) 정도로 분쇄한 뒤 그것을 추출관에 넣고 상압(常壓) 또는 가압하에서 열탕추출하여 추출액을 얻는다.

상기 추출액은 원심분리기에 의해 혼입된 커피의 미세입자가 제거되고, 이를 분무건조기의 노즐로 분무하는데 보통 150∼180℃의 열풍 속에서 떨어뜨리면서 순간적으로 건조시켜, 수분함량이 3％ 이하이고 수용성인 다공질(多孔質)의 커피가루 를 얻는다.

상기 분무건조된 커피는 건조탑 출구에서 집적기(集積機)로 모은 다음 습도 35∼40％, 온도 24℃ 이하인 포장실에서 병에 가득 채움으로써 완제품이 되게 되는 것이다.

상기와 같은 방법으로 제조된 인스턴트커피는 다공질의 커피가루를 물에 녹여 음용하게 되는데, 이는 냉수와 온수 모두에서 녹여사용이 가능하나 원두커피에 비해 뒤떨어지는 문제점이 내재되어 있다.

또한, 상기 원두커피의 제조공정은 생두선별, 위싱, 배전, 냉각후 숙정의 과정을 거쳐 제조하게 되는데, 이중 배전이 가장중요시되며 이렇게 제조된 원두커피의 향미와 성분들은 추출시 사용하는 물의 온도에 따라 달라지게 되는 것이다.

커피의 성분은 표 1에 도시된 바와 같으며, 온수에서 추출되어 나온 원두커피의 경우 배전(Roasting)시 나오는 카페인성분과 향기성분이 우러나와 원두커피의 고유의 신맛, 쓴맛, 단맛등을 고르게 감미할 수 있으나 냉수에서 추출할 경우 각 성분의 용출량이 작아져 그맛을 느끼는 정도가 적어지고, 또한, 온수에서 추출할 경우 온도에 따라 원두커피의 쓴맛이 강하게 우러나는 경우가 발생하여 그에 따른 물의 온도조절이 쉽지 않은 문제점이 내재되어 있다.

본 발명은 전술한 바와 같은 문제점을 해결하기 위하여 안출된 것으로, 원두커피 제조시 원두커피의 초기 투입온도와 배출온도를 높이고, 소량의 인스턴트커피 를 혼합하여 냉수에서 잘 우러나게 하여, 원두커피의 맛과 향을 좀더 진하게 하고, 원두커피의 쓴맛이 강하게 우러나는 경우를 최소화 할 수 있는 냉수용 원두커피 제조방법을 제공하는데 주된 목적이 있다.

본 발명의 목적을 달성하기 위한 구체적인 수단으로는;

원두커피의 Body감을 잃지 않고 발란스를 유지할 수 있는 생두를 선별하는 생두선별공정과;

상기 선별된 생두를 볶아내는 공정으로, 상온의 초기투입온도에서 생두를 투입하고, 배출온도를 최소한 초기투입온도보다 높게하여 생두를 배출시키는 배전공정과;

상기 배전된 원두를 10℃이하의 정수된 물을 강한 스프레이 방식으로 분사하여 냉각시키는 냉각공정과;

상기 냉각된 원두를 이산화탄소를 모두 배출시킬 수 있는 배출공이 형성된 밀폐용기에서 상온으로 2 ~ 3일간 숙성시키는 숙성공정;

상기 숙성된 원두를 분쇄기를 이용하여 분도 1 ~ 2로 분쇄하는 분쇄공정;

상기 분쇄된 원두와 인스턴트커피를 혼합기에 넣고 5 ~ 30분동안 혼합하는 혼합공정과;

상기 혼합된 원두커피를 티백형 포장기계에 투입하여 포장하는 포장공정;을 포함하여 구성함으로써 이루어진다.

이하, 본 발명의 실시예를 첨부한 도면을 참조하여 상세하게 설명하면 다음과 같다.

도 1은 본 발명의 실시예에 따른 냉수용 원두커피 제조공정도이다.

도면을 참조하면, 본 발명에 냉수용 원두커피 제조방법은 생두선별공정(S10)과 배전공정(S20)과 냉각공정(S30)과 숙성공정(S40)과 분쇄공정(S50)과 혼합공정 (S60)및 포장공정(S70)으로 구성된다.

상기 생두선별공정(S10)은 원두커피의 Body감을 잃지 않고 발란스를 유지할 수 있는 생두를 선별하는 것으로, 이는 원두의 쌉살한 맛이 강배전에 적합하여, 배전시 생두 주름의 펴짐이나 수분배출이 비교적 원활한 종류의 생두인 케냐산 생두를 사용하는 것이 가장 바람직하다.

상기 배전공정(S20)은 선별된 생두를 볶아내어 공정으로, 상온의 초기투입온도에서 생두를 투입하고, 배출온도를 최소환 초기투입온다보다 높게하여 생두를 배출시키는 것으로, 이때, 상기 초기투입온도는 130 ~ 200 ℃로 배출온도 200 ~ 300℃가 적합하며, 초기투입온도는 160 ℃ 배출온도는 240℃로 하는 것이 가장 바람직하다.

또한, 상기 냉각공정(S30)은 배전된 원두를 물을 이용하여 급속하게 냉각시키는 것으로, 이는 10℃이하의 정수된 물을 강한 스프레이 방식으로 분사하여 냉가시키고, 냉각시간은 원두의 배출이 완료될때까지 하는 것이 가장 바람직하다.

상기 숙성공정(S40)은 냉각된 원두를 일정기간 숙성시켜 이산화탄소를 모두 배출시키는 것으로, 이는 밀폐용기에 배출공을 형성항 이산화탄소 배출이가능하도 록 하여 상온에서 2 ~ 3일간 숙성시키는 것이 바람직하다.

상기 분쇄공정(S50)은 숙성된 원두를 분쇄기를 이용하여 분도 1 ~ 2로 분쇄하는 것으로, 이는 냉, 온수겸용 원두티백의 경우 잘게 분쇄할수록 커피가 잘 추출이 되나 너무 잘게 분쇄할 경우에는 부직포사이로 분쇄되는 경우가 발생되어 분도 1.5로 하는 것이 가장 바람직하다.

또한, 혼합공정(S60)은 분쇄된 원두와 인스턴트커피를 혼합기에 넣고 5 ~ 30분동안 혼합하는 것으로, 이때, 원두와 인스턴트커피는 80 ~ 99 : 20 ~ 1 비율로 혼합하고, 원두 97%와 인스턴트커피 3% 비율로 혼합하는 것이 가장 바람직하다.

이때, 상기 인스턴트커피는 기본적으로 배전분말커피의 추출액을 프리즈(동결) 드라이 또는 스프레이(분무) 드라이에 의해 수분을 제거하여 제조하게 되는 것이다.

여기서, 건조한 분말 또는 과립형태인 인스턴트 커피는 원두커피의 고형성분을 추출하여 제조한 것으로, 그 성분은 원두커피와 동일하며 소량 첨가시 원두커피의 맛을 좀 더 진하게 해주는 효과와 커피의 향을 진하게 해주는 효과를 주게 되는 것이다.

상기 포장공정(S70)은 혼합된 원두커피를 티백형 포장기계에 투입하여 포장하는 것으로, 이때, 티백은 부직포에서의 추출성이 높아 적은량으로도 커피의 진한맛을 그대로 느낄 수 있는 녹차티백을 사용하는 것이 바람직하다.

이에, 상기와 같은 공정으로 제조된 본 발명에 따른 냉수용 원두커피 제조방법으로 제조된 원두커피는 일반 원두커피와는 달리, 강한열에 의해 빠르게 원두의 섬유질과 세포막이 파괴되어 냉수에서도 가용성성분들이 빠른시간내에 추출되고, 원두커피 고유의 향과 맛을 보존하명서 추출온도가 높을수록 많이 우러나는 카페인, 페놀등의 성분들이 적게 우러나 쓰고 떫은 맛이 적은 냉수용원도커피를 제조할 수 있게 되는 것이다.

이상과 같이, 원두커피 제조시 원두커피의 초기 투입온도와 배출온도를 높이고, 소량의 인스턴트커피를 혼합하여 냉수에서 잘 우러나게 하여, 원두커피의 맛과 향을 좀더 진하게 하고, 원두커피의 쓴맛이 강하게 우러나는 경우를 최소화 할 수 있는 냉수용 원두커피 제조방법을 제공함으로써 생산자와 소비자 모두에게 매우 유용한 발명인 것이다.

이는 현재 인스턴트 커피와 원두 커피를 혼용하여 사용하는 제품은 전세계적으로 없으며 또한 찬물에서도 잘 우러날 수 있도록 개발된 제품으로 이는 편리성과 더불어 계절에 대한 구분까지도 없앤 탁월한 제품이라 할 수 있다.

Claims (3)

1. 원두커피의 Body감을 잃지 않고 발란스를 유지할 수 있는 생두를 선별하는 생두선별공정(S10)과;

   상기 선별된 생두를 볶아내는 공정으로, 상온의 초기투입온도에서 생두를 투입하고, 배출온도를 최소한 초기투입온도보다 높게하여 생두를 배출시키는 배전공정(S20)과;

   상기 배전된 원두를 10℃이하의 정수된 물을 강한 스프레이 방식으로 분사하여 냉각시키는 냉각공정(S30)과;

   상기 냉각된 원두를 이산화탄소를 모두 배출시킬 수 있는 배출공이 형성된 밀폐용기에서 상온으로 2 ~ 3일간 숙성시키는 숙성공정(S40)과;

   상기 숙성된 원두를 분쇄기를 이용하여 분도 1 ~ 2로 분쇄하는 분쇄공정(S50)과;

   상기 분쇄된 원두와 인스턴트커피를 혼합기에 넣고 5 ~ 30분동안 혼합하는 혼합공정(S60)과;

   상기 혼합된 원두커피를 티백형 포장기계에 투입하여 포장하는 포장공정(S70);을 포함하여 구성된 것을 특징으로 하는 냉수용 원두커피 제조방법.
2. 제 1항에 있어서,

   상기 배전공정은 초기투입온도 130 ~ 200 ℃ 배출온도 200 ~ 300 ℃로 하는 것을 특징으로 하는 냉수용 원두커피 제조방법.
3. 제 1항에 있어서,

   상기 혼합공정은 원두 80 ~ 99%와 인스턴트커피 1 ~ 20%로 혼합한 것을 특징으로 하는 냉수용 원두커피 제조방법.

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