CN107751510A - 一种挂耳式滤泡咖啡的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种挂耳式滤泡咖啡的制备方法，包括以下步骤：选取咖啡豆，清洗干净；将沥干后的咖啡豆放入烘焙机中进行三段式烘焙；将烘焙后咖啡豆分别研磨至280～320目咖啡细粉和80～100目咖啡粗粉；将的咖啡粗粉中加入70～80℃热水，搅拌均匀，制浆，得咖啡液；将的咖啡液投入浸提罐，同时向浸提罐中加入3～5倍咖啡液质量的去离子水进行浸提，浸提温度90～100℃，时间20～30min，重复浸提2～4次，合并浸提液；对咖啡浸提液进行浓缩，后干燥，制得浓缩咖啡粉；将咖啡细粉和浓缩咖啡粉按质量10：(1～3)进行二次混合，得混合咖啡粉；最后将混合咖啡粉装入无菌过滤袋，密封，制成挂耳式滤泡咖啡。本发明的挂耳式滤泡咖啡有效成分损失较少，风味保持良好，咖啡香气浓郁、口感佳。
Description
技术领域
本发明涉及咖啡技术领域，尤其涉及一种挂耳式滤泡咖啡的制备方法。
背景技术
咖啡不仅具有提神醒脑的作用，可转移释放压力，还具有很好的保健作用。咖啡也备受很多人所喜欢，是生活常用饮品。手磨咖啡以及能够快速冲调的速溶咖啡都进入人们的生活。一般手磨咖啡风味较佳，但需要专门设备，而且耗时，种种限制使得很多人不能享用，而现有快速冲调的速溶咖啡品质差，而且含有较多的添加剂，不符合人们健康的生活理念。挂耳式滤泡咖啡是用研磨好的咖啡粉放置在用无纺布制作的口袋里封装好，饮用的时候挂在杯口用开水冲泡就可以饮用，冲泡过的咖啡粉可以直接扔掉，这个咖啡是纯天然的，没加任何的添加剂，备受人们喜欢，但现有的挂耳式滤泡咖啡出味较慢，而且咖啡有效成分损失多，影响咖啡冲调后的品质，导致口感、风味不够好。
发明内容
有鉴于此，本发明提供了一种挂耳式滤泡咖啡的制备方法，解决上述技术问题。
本发明采用的技术手段如下：一种挂耳式滤泡咖啡的制备方法，包括以下步骤：
S1、选料：选取咖啡豆，清洗干净，沥干；
S2、烘焙：将沥干后的咖啡豆放入烘焙机中进行三段式烘焙；一段烘焙条件为：烘焙温度80～100℃，烘焙时间5～8min；二段烘焙条件为：烘焙温度220～240℃，烘焙8～12min；三段烘焙条件为：烘焙温度150～160℃，烘焙3～5min，得烘焙咖啡豆；
S3、研磨：将烘焙后咖啡豆分别研磨至280～320目咖啡细粉和80～100目咖啡粗粉；
S4、制浆：将S3步骤的咖啡粗粉中加入70～80℃热水，搅拌均匀，制浆，得咖啡液；
S5、浸提：将S4步骤的咖啡液投入浸提罐，同时向浸提罐中加入3～5倍咖啡液质量的去离子水进行浸提，浸提温度90～100℃，时间20～30min，重复浸提2～4次，合并浸提液；
S6、浓缩：对S5步骤的咖啡浸提液进行浓缩，浓缩至75～85％，后将咖啡浓缩液进行干燥，制得浓缩咖啡粉；
S7、混合：将S3步骤的咖啡细粉和S6步骤的浓缩咖啡粉按质量10：(1～3)进行二次混合，第一次混合频率为20～30Hz，第二次混合频率为40～60Hz，每次混合时间为10～20分钟，得混合咖啡粉；
S8、包装：将混合咖啡粉装入无菌过滤袋，密封，制成挂耳式滤泡咖啡。
进一步的，所述S2步骤中，一段烘焙条件为：烘焙温度90℃，烘焙时间7min；二段烘焙条件为：烘焙温度230℃，烘焙10min；三段烘焙条件为：烘焙温度155℃，烘焙4min，得烘焙咖啡豆。
进一步的，所述S4步骤中，所述咖啡粗粉和热水的质量比为1:(1～2)。
进一步的，所述S4步骤中，以1000～2000rpm进行恒速搅拌20～30min。
进一步的，所述S4步骤中，将S3步骤的90目咖啡粗粉中加入75℃热水，搅拌制浆。
进一步的，所述S5步骤中，所述浸提温度为95℃，浸提时间为25min。
进一步的，所述S6步骤中，所述浓缩条件为相对真空度90～110Pa，浓缩温度为40～50℃。
进一步的，所述S6步骤中，所述干燥操作为：将咖啡浓缩液置于冷冻干燥机中，进行减压低温干燥。
进一步的，所述S7步骤中，所述咖啡细粉和浓缩咖啡粉的质量比为5：1。
进一步的，所述S7步骤中，第一次混合频率为25Hz，第二次混合频率为50Hz，每次混合时间为15分钟。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：本发明采用浓缩咖啡粉与直接烘焙咖啡细粉相融合，更易出味，简单冲调后即有浓郁的咖啡香味，口感、风味较佳。而且其中咖啡因、葫芦巴碱、绿原酸、还原糖有效成分损失较少，风味保持良好，其咖啡香气浓郁、口感较佳、余味较佳、酸味恰好、均衡性好，整体品质佳。本发明的三段烘焙以及二次混合条件较大保护了咖啡豆中的咖啡因、葫芦巴碱、绿原酸、还原糖，提高了咖啡风味。本发明制得的挂耳式滤泡咖啡，不但冲泡方便，保留咖啡原始的风味，营养健康，而且可以根据个人口味添加糖料或奶料，使得风味更加符合个人喜好。其中，本发明设置不同温度梯度的三段式烘焙条件，使得后面得研磨制成咖啡细粉品质更佳，而且利于浸提获得品质佳的咖啡浓缩液；本发明设置二次混合条件，使得浓缩咖啡粉与烘焙咖啡细粉融合更佳，进一步提高咖啡风味。另外，本发明制作过程没有使用有机溶剂，对环境友好，更加环保、安全，适于工业大规模生产。
具体实施方式
以下对本发明的原理和特征进行描述，所举实施例只用于解释本发明，并非用于限定本发明的范围。
实施例1
一种挂耳式滤泡咖啡的制备方法，包括以下步骤：
S1、选料：选取优质的咖啡豆，清洗干净，沥干；
S2、烘焙：将沥干后的咖啡豆放入烘焙机中进行三段式烘焙；一段烘焙条件为：烘焙温度80℃，烘焙时间5min；二段烘焙条件为：烘焙温度220℃，烘焙8min；三段烘焙条件为：烘焙温度150℃，烘焙3min，得烘焙咖啡豆；
S3、研磨：将S2步骤烘焙后咖啡豆研磨至80目咖啡粗粉，取一部分粗粉进一步研磨至280目咖啡细粉；
S4、制浆：将S3步骤的咖啡粗粉中加入70℃热水，所述咖啡粗粉和热水的质量比为1:1，以1000rpm进行恒速搅拌20min，搅拌均匀，制浆，得咖啡液；
S5、浸提：将S4步骤的咖啡液投入浸提罐，同时向浸提罐中加入3倍咖啡液质量的去离子水进行浸提，浸提温度90℃，时间20min，重复浸提2次，合并浸提液；
S6、浓缩：对S5步骤的咖啡浸提液进行浓缩，所述浓缩条件为相对真空度90Pa，浓缩温度为40℃，浓缩至75～80％，后将咖啡浓缩液进行干燥，所述干燥操作为：将咖啡浓缩液置于冷冻干燥机中，进行减压低温干燥，制得浓缩咖啡粉；
S7、混合：将S3步骤的咖啡细粉和S6步骤的浓缩咖啡粉按质量10：1进行二次混合，第一次混合频率为20Hz，第二次混合频率为40Hz，每次混合时间为10分钟，得混合咖啡粉；
S8、包装：将混合咖啡粉装入无菌过滤袋，密封，制成挂耳式滤泡咖啡。
实施例2
一种挂耳式滤泡咖啡的制备方法，包括以下步骤：
S1、选料：选取优质的咖啡豆，清洗干净，沥干；
S2、烘焙：将沥干后的咖啡豆放入烘焙机中进行三段式烘焙；一段烘焙条件为：烘焙温度100℃，烘焙时间8min；二段烘焙条件为：烘焙温度240℃，烘焙12min；三段烘焙条件为：烘焙温度160℃，烘焙5min，得烘焙咖啡豆；
S3、研磨：将烘焙后咖啡豆研磨至100目咖啡粗粉，取一部分100目粗粉进一步研磨至320目咖啡细粉；
S4、制浆：将S3步骤的咖啡粗粉中加入80℃热水，所述咖啡粗粉和热水的质量比为1:2，以2000rpm进行恒速搅拌30min，搅拌均匀，制浆，得咖啡液；
S5、浸提：将S4步骤的咖啡液投入浸提罐，同时向浸提罐中加入5倍咖啡液质量的去离子水进行浸提，浸提温度100℃，时间30min，重复浸提4次，合并浸提液；
S6、浓缩：对S5步骤的咖啡浸提液进行浓缩，所述浓缩条件为相对真空度110Pa，浓缩温度为50℃，浓缩至80～85％，后将咖啡浓缩液进行干燥，所述干燥操作为：将咖啡浓缩液置于冷冻干燥机中，进行减压低温干燥，制得浓缩咖啡粉；
S7、混合：将S3步骤的咖啡细粉和S6步骤的浓缩咖啡粉按质量10：3进行二次混合，第一次混合频率为30Hz，第二次混合频率为60Hz，每次混合时间为20分钟，得混合咖啡粉；
S8、包装：将混合咖啡粉装入无菌过滤袋，密封，制成挂耳式滤泡咖啡。
实施例3
一种挂耳式滤泡咖啡的制备方法，包括以下步骤：
S1、选料：选取优质的咖啡豆，清洗干净，沥干；
S2、烘焙：将沥干后的咖啡豆放入烘焙机中进行三段式烘焙；一段烘焙条件为：烘焙温度90℃，烘焙时间7min；二段烘焙条件为：烘焙温度230℃，烘焙10min；三段烘焙条件为：烘焙温度155℃，烘焙4min，得烘焙咖啡豆；
S3、研磨：将S2步骤的烘焙咖啡豆研磨至90目咖啡粗粉，取一部分90目粗粉进一步研磨至300目咖啡细粉；
S4、制浆：将S3步骤的咖啡粗粉中加入75℃热水，所述咖啡粗粉和热水的质量比为2:3，以1500rpm进行恒速搅拌25min，搅拌均匀，制浆，得咖啡液；
S5、浸提：将S4步骤的咖啡液投入浸提罐，同时向浸提罐中加入4倍咖啡液质量的去离子水进行浸提，浸提温度95℃，时间25min，重复浸提3次，合并浸提液；
S6、浓缩：对S5步骤的咖啡浸提液进行浓缩，所述浓缩条件为相对真空度100Pa，浓缩温度为45℃，浓缩至78～82％，后将咖啡浓缩液进行干燥，所述干燥操作为：将咖啡浓缩液置于冷冻干燥机中，进行减压低温干燥，制得浓缩咖啡粉；
S7、混合：将S3步骤的咖啡细粉和S6步骤的浓缩咖啡粉按质量5：1进行二次混合，第一次混合频率为25Hz，第二次混合频率为50Hz，每次混合时间为15分钟，得混合咖啡粉；
S8、包装：将混合咖啡粉装入无菌过滤袋，密封，制成挂耳式滤泡咖啡。
实施例4
一种挂耳式滤泡咖啡的制备方法，包括以下步骤：
S1、选料：选取优质的咖啡豆，清洗干净，沥干；
S2、烘焙：将沥干后的咖啡豆放入烘焙机中进行三段式烘焙；一段烘焙条件为：烘焙温度80℃，烘焙时间5min；二段烘焙条件为：烘焙温度220℃，烘焙8min；三段烘焙条件为：烘焙温度150℃，烘焙3min，得烘焙咖啡豆；
S3、研磨：将S2步骤的烘焙咖啡豆研磨至90目咖啡粗粉，取一部分90目粗粉进一步研磨至300目咖啡细粉；
S4、制浆：将S3步骤的咖啡粗粉中加入75℃热水，所述咖啡粗粉和热水的质量比为2:3，以1500rpm进行恒速搅拌25min，搅拌均匀，制浆，得咖啡液；
S5、浸提：将S4步骤的咖啡液投入浸提罐，同时向浸提罐中加入4倍咖啡液质量的去离子水进行浸提，浸提温度95℃，时间25min，重复浸提3次，合并浸提液；
S6、浓缩：对S5步骤的咖啡浸提液进行浓缩，所述浓缩条件为相对真空度100Pa，浓缩温度为45℃，浓缩至78～82％，后将咖啡浓缩液进行干燥，所述干燥操作为：将咖啡浓缩液置于冷冻干燥机中，进行减压低温干燥，制得浓缩咖啡粉；
S7、混合：将S3步骤的咖啡细粉和S6步骤的浓缩咖啡粉按质量5：1进行二次混合，第一次混合频率为25Hz，第二次混合频率为50Hz，每次混合时间为15分钟，得混合咖啡粉；
S8、包装：将混合咖啡粉装入无菌过滤袋，密封，制成挂耳式滤泡咖啡。
实施例5
一种挂耳式滤泡咖啡的制备方法，包括以下步骤：
S1、选料：选取优质的咖啡豆，清洗干净，沥干；
S2、烘焙：将沥干后的咖啡豆放入烘焙机中进行三段式烘焙；一段烘焙条件为：烘焙温度90℃，烘焙时间7min；二段烘焙条件为：烘焙温度230℃，烘焙10min；三段烘焙条件为：烘焙温度155℃，烘焙4min，得烘焙咖啡豆；
S3、研磨：将S2步骤的烘焙咖啡豆研磨至90目咖啡粗粉，取一部分90目粗粉进一步研磨至300目咖啡细粉；
S4、制浆：将S3步骤的咖啡粗粉中加入75℃热水，所述咖啡粗粉和热水的质量比为2:3，以1500rpm进行恒速搅拌25min，搅拌均匀，制浆，得咖啡液；
S5、浸提：将S4步骤的咖啡液投入浸提罐，同时向浸提罐中加入4倍咖啡液质量的去离子水进行浸提，浸提温度95℃，时间25min，重复浸提3次，合并浸提液；
S6、浓缩：对S5步骤的咖啡浸提液进行浓缩，所述浓缩条件为相对真空度100Pa，浓缩温度为45℃，浓缩至78～82％，后将咖啡浓缩液进行干燥，所述干燥操作为：将咖啡浓缩液置于冷冻干燥机中，进行减压低温干燥，制得浓缩咖啡粉；
S7、混合：将S3步骤的咖啡细粉和S6步骤的浓缩咖啡粉按质量10：3进行二次混合，第一次混合频率为30Hz，第二次混合频率为60Hz，每次混合时间为20分钟，得混合咖啡粉；
S8、包装：将混合咖啡粉装入无菌过滤袋，密封，制成挂耳式滤泡咖啡。
对比例1
本对比例与实施例3的区别在于，所述S2步骤，烘焙操作为：将沥干后的咖啡豆放入烘焙机中进行三段式烘焙；一段烘焙条件为：烘焙温度120℃，烘焙时间7min；二段烘焙条件为：烘焙温度250℃，烘焙10min；三段烘焙条件为：烘焙温度140℃，烘焙4min，得烘焙咖啡豆。
对比例2
本对比例与实施例3的区别在于，所述S7步骤，所述混合操作为：将S3步骤的咖啡细粉和S6步骤的浓缩咖啡粉按质量2：1进行一次混合，混合频率为50Hz，混合时间为30分钟。
一、实施例1～5以及对比例制得的挂耳式滤泡咖啡进行品质测试，检测结果如下表1：
咖啡中咖啡因、葫芦巴碱、绿原酸、还原糖含量与咖啡风味品质正相关。上述结果表明，本发明实施例1～5制得的挂耳式滤泡咖啡，咖啡因、葫芦巴碱、绿原酸、还原糖损失较少，风味保持良好。其中实施例3制得的挂耳式滤泡咖啡的咖啡有效成分损失最少，表明实施例3的制备工艺最佳。另外，
对比例1～2咖啡各有效成分损失显著，影响咖啡风味，表明，本发明的三段烘焙以及二次混合条件较大保护了咖啡豆中的咖啡因、葫芦巴碱、绿原酸、还原糖，提高了咖啡风味。
二、实施例1～5以及对比例的感官指标测试
随机选择350人，随机分为7组，7组分别对应实施例1～5以及对比例1～2，每组50人，进行感官评定前30分钟不得食用其他食物，并用温开水反复漱口3～5次后；品尝常规方法冲泡的挂耳式滤泡咖啡，按照规定的感官要求及分值给出评价，并计算各项目50位测试员的平均数。
表2 挂耳式滤泡咖啡感官评定表
表3 挂耳式滤泡咖啡感官测试结果
| 试验例 | 香气 | 口感 | 余味 | 酸味 | 均衡性 | 总分 |
| 实施例1 | 25 | 24 | 16 | 8 | 9 | 82 |
| 实施例2 | 26 | 25 | 17 | 8 | 8 | 84 |
| 实施例3 | 29 | 28 | 19 | 10 | 10 | 96 |
| 实施例4 | 27 | 26 | 18 | 9 | 9 | 89 |
| 实施例5 | 26 | 26 | 17 | 8 | 9 | 86 |
| 对比例1 | 18 | 17 | 14 | 5 | 6 | 60 |
| 对比例2 | 19 | 19 | 12 | 6 | 7 | 63 |
注：以上各项目的分数为该组50人相应项目的平均数。
上述结果表明，本发明实施例1～5的挂耳式滤泡咖啡香气浓郁、口感较佳、余味较佳、酸味恰好、均衡性好，整体品质佳，而且实施例3的感官测试结果最佳，进一步表明实施例3的制备工艺最佳。其中，实施例3与对比例1～2结果对比表明，进一步本发明的三段烘焙以及二次混合条件较大提高了咖啡风味。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所做的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明保护的范围之内。
Claims (10)
1.一种挂耳式滤泡咖啡的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1、选料：选取咖啡豆，清洗干净，沥干；
S2、烘焙：将沥干后的咖啡豆放入烘焙机中进行三段式烘焙；一段烘焙条件为：烘焙温度80～100℃，烘焙时间5～8min；二段烘焙条件为：烘焙温度220～240℃，烘焙8～12min；三段烘焙条件为：烘焙温度150～160℃，烘焙3～5min，得烘焙咖啡豆；
S3、研磨：将烘焙后咖啡豆分别研磨至280～320目咖啡细粉和80～100目咖啡粗粉；
S4、制浆：将S3步骤的咖啡粗粉中加入70～80℃热水，搅拌均匀，制浆，得咖啡液；
S5、浸提：将S4步骤的咖啡液投入浸提罐，同时向浸提罐中加入3～5倍咖啡液质量的去离子水进行浸提，浸提温度90～100℃，时间20～30min，重复浸提2～4次，合并浸提液；
S6、浓缩：对S5步骤的咖啡浸提液进行浓缩，浓缩至75～85％，后将咖啡浓缩液进行干燥，制得浓缩咖啡粉；
S7、混合：将S3步骤的咖啡细粉和S6步骤的浓缩咖啡粉按质量10：(1～3)进行二次混合，第一次混合频率为20～30Hz，第二次混合频率为40～60Hz，每次混合时间为10～20分钟，得混合咖啡粉；
S8、包装：将混合咖啡粉装入无菌过滤袋，密封，制成挂耳式滤泡咖啡。
2.根据权利要求1的所述挂耳式滤泡咖啡的制备方法，其特征在于，所述S2步骤中，一段烘焙条件为：烘焙温度90℃，烘焙时间7min；二段烘焙条件为：烘焙温度230℃，烘焙10min；三段烘焙条件为：烘焙温度155℃，烘焙4min，得烘焙咖啡豆。
3.根据权利要求1的所述挂耳式滤泡咖啡的制备方法，其特征在于，所述S4步骤中，所述咖啡粗粉和热水的质量比为1:(1～2)。
4.根据权利要求3的所述挂耳式滤泡咖啡的制备方法，其特征在于，所述S4步骤中，以1000～2000rpm进行恒速搅拌20～30min。
5.根据权利要求3或4的所述挂耳式滤泡咖啡的制备方法，其特征在于，所述S4步骤中，将S3步骤的90目咖啡粗粉中加入75℃热水，搅拌制浆。
6.根据权利要求1的所述挂耳式滤泡咖啡的制备方法，其特征在于，所述S5步骤中，所述浸提温度为95℃，浸提时间为25min。
7.根据权利要求1的所述挂耳式滤泡咖啡的制备方法，其特征在于，所述S6步骤中，所述浓缩条件为相对真空度90～110Pa，浓缩温度为40～50℃。
8.根据权利要求1或7的所述挂耳式滤泡咖啡的制备方法，其特征在于，所述S6步骤中，所述干燥操作为：将咖啡浓缩液置于冷冻干燥机中，进行减压低温干燥。
9.根据权利要求1的所述挂耳式滤泡咖啡的制备方法，其特征在于，所述S7步骤中，所述咖啡细粉和浓缩咖啡粉的质量比为5：1。
10.根据权利要求1或9的所述挂耳式滤泡咖啡的制备方法，其特征在于，所述S7步骤中，第一次混合频率为25Hz，第二次混合频率为50Hz，每次混合时间为15分钟。
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