DE98231C - - Google Patents
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Description
Patentirt im Deutschen Reiche vom 15. September 1896 ab.
Bisher hat man allgemein beim Conserviren der Eier mittels Lösungen von Kalkhydrat die
auf der Kalklösung sich bildende Calciumcarbonatschicht als das natürliche und genügende
Schutzmittel der Conservirungsflüssigkeit und der Eier gegen äufsere Einflüsse angesehen.
Die die Oberfläche der Conservirungsflüssigkeit bildende Schicht von Calciumcarbonat
war aber nicht im Stande, das Eindringen der Luft zu verhindern, was zur Bildung von
Schwefelwasserstoff Veranlassung gab, welcher den Geschmack der Eier ungünstig beeinflufste.
Man hat bisher nicht den Versuch gemacht, die Schädlichkeiten, welche mit dem Zutritt
der Luft verbunden waren, zu vermeiden. Die Schädlichkeiten des Luftzutrittes bestehen in
Folgendem:
Selbst bei sonst vollkommener Conservirung wird während der Dauer der Conservirung der
Geschmack des Eigelbes um so mehr verschlechtert, je mehr der Sauerstoff der Luft
Zutritt hat; dies gilt namentlich für die oberen Schichten der Eier in den Eierbehältern.
Es bilden sich ferner durch die Kohlensäure der Luft an den Eiern, und zwar besonders
wiederum in den oberen Schichten, Krusten von Calciumcarbonat, die nur schwer beseitigt
werden können. Schliefslich vermindert die Luft bei reichlichem Gehalt an Kohlensäure
unter Umständen den Gehalt an Calciumhydroxyd so weit, dafs die conservirende
Wirkung aufgehoben wird.
Der letztere Uebelstand könnte nun leicht dadurch vermieden werden, dafs man einen
Ueberschufs von Calciumhydroxyd obenauf deckt, alle drei Uebelstä'nde zusammen lassen
sich aber nur vermeiden durch das folgende Verfahren:
Es wird zunächst poröses Papier oder Gewebe auf die Eier gedeckt und darauf Calciumhydroxyd
.oder eine Calciumhydroxyd enthaltende Mischung, und darüber kommt die
luftdichte, Bedeckung mit Papier oder Gewebe, die durch Fett oder ähnliche Körper undurchlässig
für Luft und Wasser gemacht sind. Durch diese Art der Anordnung wird die Gefahr,
dafs die hochtretenden verdorbenen Eier die anderen Eier dem Verderben aussetzen,
vollständig vermieden, da das Vorhandensein des Ueberschusses an Calciumhydroxyd die
vollständige Zerstörung aller Fäulnifsbacterien zur Folge hat.
Bei frischen Landeiern genügt die einfache Bedeckung der Conservirungsflüssigkeit mit
undurchlässigem Papier oder undurchlässigem Gewebe oder auch das Uebergiefsen mit
flüssigen Fetten oder fettartigen, auf Wasser schwimmenden Substanzen.
Patenτ-Anspruch:
Verfahren zum Conserviren von Eiern mittels Kalkhydrats, dadurch gekennzeichnet, dafs die
Kalklösung behufs Abhaltung des Sauerstoffs der Luft mit Fett oder dergl. oder mit Papier
oder Gewebe bedeckt wird, welches mit Fett oder dergl. imprägnirt ist.
BERLIN. GEDRUCKT IN DER REICHSDRUCKEREI.
Claims (1)
- KAISERLICHESPATENTAMT.PATENTSCHRIFTKLASSE 53: Nahrungsmittel.E. UTESCHER in HAMBURG. Verfahren zum Conserviren von Eiern mittels Kalkhydrats.
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
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ID=369210
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| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| DENDAT98231D Active DE98231C (de) |
Country Status (1)
| Country | Link |
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| DE (1) | DE98231C (de) |
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