DE867346C - Verfahren zur Herstellung von nicht verfaerbenden Kartoffelprodukten - Google Patents
Verfahren zur Herstellung von nicht verfaerbenden KartoffelproduktenInfo
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Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVATION OF FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES
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- A23B7/14—Preserving or ripening with chemicals not covered by group A23B7/08 or A23B7/10
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Description
- Verfahren zur Herstellung von nicht verfärbenden Kartoffelprodukten Zusatz zum Patent 851633 Gegenstand des Patentes 861 633 ist ein Verfahren zur Herstellung von nicht verfärbenden Trockenkartoffelprodukten, bei welchem die Kartoffelschnitzel oder -reibsel mit saurer Molke behandelt werden, und zwar gegebenenfalls auch mit einem Gemisch von N7olke und organischen Säuren.
- Die vorliegende .Erfindung betrifft eine weitere Ausbildung dieses Verfahrens. Nach der Erfindung «erden die Kartoffelschnitzel oder -reibsel allein mit organischen, genußfähigen Säuren, insbesondere solchen behandelt, die bei Verarbeitung von Lebensmitteln gebräuchlich sind. _'11s organische Säuren in diesem Sinne sind hierfür geeignet: Kohlensäure, Essigsäure, `'einsäure, Milchsäure. Zitronensäure und Apfelsäure. Die Kohlensäure wird als Gas in ein Wasserbad eingeleitet und hat den Vorteil, daß in den Trockenkartoffelprodukten keine Spuren von C O. zurückbleiben.
- Die organischen Säuren werden in Wasser gelöst bzw. mit diesem v erdEmzt, wobei die im Patent 861 633 im einzelnen angeführten Säuregrade einzuhalten sind. Die Durchführung des Verfahrens ist im übrigen auch lier#,:glich der anzuwendenden Badtemperaturen genau dieselbe wie nach dem Hauptpatent. Hierbei sei erwähnt, daß bei der Herstellung von Troekenkartoffelprodukten aus rohen Kartoffeln die Behandlung in einem organischen Säurebad wiederholt werden muß, wie im Patent 861633 angegeben.
- Ein Vorzug der nach der Erfindung verwendeten organischen Säuren zur Herstellung von Trockenkartoffelprödukten besteht gegenüber dem Patent 861 633 u. a. darin, daß man von der saisonmäßig bedingten Anlieferung von Molke unabhängig ist und daß auch diesbez(agliche Transportkosten eingespart werden.
Claims (1)
- PATENTANSPHUC-H: Verfahren zur Herstellung von nicht verfärbenden Kartoffelprodukten nach Patent 861633, dadurch gekennzeichnet, daß die Kartoffelschnitzel oder -reibsel mit organischen genußfähigen Säuren, insbesondere solchen, die bei Verarbeitung von Lebensmitteln gebräuchlich sind, behandelt werden.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| DEP40615A DE867346C (de) | 1949-04-24 | 1949-04-24 | Verfahren zur Herstellung von nicht verfaerbenden Kartoffelprodukten |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| DEP40615A DE867346C (de) | 1949-04-24 | 1949-04-24 | Verfahren zur Herstellung von nicht verfaerbenden Kartoffelprodukten |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| DE867346C true DE867346C (de) | 1953-02-16 |
Family
ID=7377247
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| DEP40615A Expired DE867346C (de) | 1949-04-24 | 1949-04-24 | Verfahren zur Herstellung von nicht verfaerbenden Kartoffelprodukten |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| DE (1) | DE867346C (de) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| DE1082792B (de) * | 1956-07-25 | 1960-06-02 | Benckiser Gmbh Joh A | Verfahren zur Verhinderung des Verfaerbens von geschaelten oder zerkleinerten Kartoffeln |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| DE141471C (de) * | ||||
| US1016503A (en) * | 1909-06-07 | 1912-02-06 | American Dehydrating Co | Producing raw dehydrated irish potatoes. |
| US1397540A (en) * | 1920-01-14 | 1921-11-22 | Odell Risdon Moore | Receptacle and carrier for eggs |
-
1949
- 1949-04-24 DE DEP40615A patent/DE867346C/de not_active Expired
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| DE141471C (de) * | ||||
| US1016503A (en) * | 1909-06-07 | 1912-02-06 | American Dehydrating Co | Producing raw dehydrated irish potatoes. |
| US1397540A (en) * | 1920-01-14 | 1921-11-22 | Odell Risdon Moore | Receptacle and carrier for eggs |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| DE1082792B (de) * | 1956-07-25 | 1960-06-02 | Benckiser Gmbh Joh A | Verfahren zur Verhinderung des Verfaerbens von geschaelten oder zerkleinerten Kartoffeln |
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