DE869145C - Verfahren zur Verhuetung des Weich- und Schleimigwerdens von durch Einsaeuern zu konservierenden Gurken und Gemuesen - Google Patents
Verfahren zur Verhuetung des Weich- und Schleimigwerdens von durch Einsaeuern zu konservierenden Gurken und GemuesenInfo
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- DE869145C DE869145C DEI3434A DEI0003434A DE869145C DE 869145 C DE869145 C DE 869145C DE I3434 A DEI3434 A DE I3434A DE I0003434 A DEI0003434 A DE I0003434A DE 869145 C DE869145 C DE 869145C
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Description
- Verfahren zur Verhütung des Weih- und Schleimigwerdens von durch Einsäuern zu konservierenden Gurken und Gemüsen Bei der Konservierung von Gurken oder Gemüse durch: Einsäuern: wird häufig ein Weich- oder Sclileimigw@er-d@en der Früchte während, der Gärung beobachte t. Dieses `'eich- bzw. Schlrimigwerden wird durch Bakterien hervorgerufen., mit welchen das zu konservierende Gut: infiziert ist. Da bei Beinn d er Gärung noch keine oder nur eine ungenügende Menge an. Säure vorhanden ist, können sich nun diese Bakterien infolge Fehlens des Säure= schutz.es bis. zu einem gewissen Maße entwickeln, das je nach. Grad der Infektion und, den jahres zeit lichen bzw. witterungsmäßigen: Beidiinigungen schwankt. In Abhängigkeit von dem Maße- der Ente wicldung der Bakterien werden mehr oder minder große Teile des Gärgutes. verderben und: für den Genuß ungeeignet.
- Es wurde nun gefunden, daß durch, Zusatz von Calcium.sa.lze:n der Essigsäure, Propionsäure bzw. Milchsäure oder Gemischen dieser Salze zum Gäransatz vorzugsweise in einer Menge von etwa o,.3 bis o,Go/o auf das Gewicht dies zu konservierenden Gutes bezogen, eine Entwicklung der schädlichen Nlilcroorganiism,en verhinid,ert wird. Der Zusatz der genannten Salze, insbesondere des Calciumacetats übt keinen gärungshemmenden Effekt aus und! zeigt auch keinerlei Einrluß auf Geschmack, Geruch und Farbe des konservierten Gutes. Es. hat sich ferner gezeigt, daß durch den Zusatz der angegebenen Salze eine Verminderung dies. Salzgehaltes, der Lake bis auf i5b,o/o ermöglicht wird.
- Beispiel roo kg, grüne-, harte Gurken werden nach dem Waschen unter Zusatz. der üblichen Kräuter und Gewürze in ein ag,oi-Liter-Faß eingelegt. Sodann werden,die Gurken mit 7;5p/oige@r abgekochter Salzlake- übergosseni, der eine Lösung vorn 6oo: g Cal. ciumacebat in 311 Wasser zugesetzt wurde. Nach Beendigung der Gärung sind die Gurken ihrem Aussehen nach und in der Härte unverändert.
- Im nachstehenden sind in der Tabelle die Ergebnisse einer Reihe von Versuchsgärungen angeführt, aus welchen die Vorteile des erfindungsgemäßen Zusatzes, von Calciumsal.zen der Essig- bzw. Propionsäure nach 7monatiger Versuchszeit zu ersehen sind.
Kochsalzgehalt Beschaffenheit Zusatz Aussehen Innenfarbe Geschmack der Lake I I der Gurken 7,5 0% 0 normal normal teilweise weich salzig 7,5 0% o,60/, Ca-Acetat- normal normal hart salzig 7,5 0% 0,311/0 Ca-Acetat normal normal hart salzig 3#75 0% 0 über 8o % der Gurken weich und schleimig 3,75 % o,6 % Ca-Acetat normal normal hart wenig salzig 3,750/0 0,3 % Ca-Acetat normal normal hart wenig salzig 7,5 /00 o,6 0% Ca-Propionat grünlich hell hart salzig 7,5 % 0,3 % Ca-Propionat leicht grünlich hell hart wenig salzig
Claims (2)
- PATENTANSPRÜCHE: i. Verfahren. zur Verhütung des Weich- und Schleimi:gwerdens von durch Einsäuern: zu konservierenden Gurken und Gemüsen während der Gärung, dadurch gekennzeichnet, d@aß dem Gäransatz Calciumsalze ,der Essigsäure, Propionr säure bzw. Milchsäure oder Gemische dieser Salze zugesetzt werden.
- 2. Verfahren gemäß Anspruch r, dadurch gekennzeichnet, daß die Calcium@s,alze der Essig säure, Propionsäure bzw. Milchsäure oder Gemische dieser Salze in; einer-Menge von etwa a;3i bis o,6%, bezogen auf das Gewicht des zu konservierenden Gutes, dem Gäransatz zuge--setzt werden,.
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| AT869145X | 1949-11-17 |
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|---|---|---|---|
| DEI3434A Expired DE869145C (de) | 1949-11-17 | 1950-10-21 | Verfahren zur Verhuetung des Weich- und Schleimigwerdens von durch Einsaeuern zu konservierenden Gurken und Gemuesen |
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| Country | Link |
|---|---|
| DE (1) | DE869145C (de) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP0456368A1 (de) * | 1990-05-11 | 1991-11-13 | Pentti Kullervo Sewon | Wiederverwendbare Sole und Konservierungsmethode für Gurken |
-
1950
- 1950-10-21 DE DEI3434A patent/DE869145C/de not_active Expired
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