LU600235B1 - Ein Verfahren zur Desodorierung und Konservierung von Fischfleisch - Google Patents

Abstract

Die vorliegende Erfindung stellt ein Verfahren zur Desodorierung und Konservierung von Fischfleisch bereit, das die folgenden Schritte umfasst: 1) Herstellung einer desodorierenden und konservierenden Flüssigkeit: 6 bis 8 Teile Pfefferminzblätter, 6 bis 8 Teile Zitronengras und 6 bis 8 Teile Basilikum werden gemischt und dann gemahlen und homogenisiert, und dann werden 76 bis 82 Teile Tequila hinzugefügt, um die Mischung zu erhalten; die Mischung wird mit Ultraschallwellen extrahiert und dann gefiltert, und das erhaltene Filtrat ist die desodorierende und konservierende Flüssigkeit; 2) Das zerlegte und gereinigte Fischfleisch wird direkt in die desodorierende und konservierende Flüssigkeit getaucht; 3) Das eingetauchte Fischfleisch kann 7 bis 9 Tage gelagert werden. Die Methode der vorliegenden Erfindung kann den fischigen Geschmack des Fisches entfernen und den Fisch nicht leicht verrotten lassen.

Description

Ein Verfahren zur Desodorierung und Konservierung von Fischfleisch LU600235

Technischer Bereich

Die vorliegende Erfindung bezieht sich auf das Gebiet der Verarbeitung von Fischfleisch und insbesondere auf ein Verfahren zur Desodorierung und Konservierung von Fischfleisch.

Technologie im Hintergrund

Fisch ist eine der wichtigsten Proteinquellen in der menschlichen Ernährung, und sein Fleisch ist zart und nahrhaft, aber der fischige Geschmack des Fischfleisches beeinträchtigt die sensorische

Erfahrung des Verbrauchers; außerdem führen der hohe Feuchtigkeitsgehalt des Fischfleisches und die aktiven Gewebeenzyme im Fischkörper dazu, dass es besonders anfällig für Verderb und

Verderb ist. Diese Faktoren werden die Entwicklung der fischverarbeitenden Industrie ernsthaft einschränken, so dass es notwendig ist, die Forschung im Bereich der Fischdesodorierungs- und - konservierungstechnologie zu verstärken, um sicherzustellen, dass unter der Prämisse der

Lebensmittelsicherheit zur Verringerung des Fischgeschmacks, zur Verbesserung der

Lebensmittelqualität und zur Verlängerung der Haltbarkeit der Waren die Erforschung und

Entwicklung einer natürlichen und wirksamen Desodorierungs- und Konservierungsmethode für

Fisch eine sehr gute Aussicht auf Anwendung hat.

Inhalt der Erfindung

Das technische Problem, das durch die vorliegende Erfindung zu lösen ist, besteht darin, ein

Verfahren zur Desodorierung und Konservierung von Fischfleisch bereitzustellen, durch das das

Fischfleisch von dem fischigen Geruch befreit werden kann und das Fischfleisch nicht leicht zu verrotten ist.

Um das obige technische Problem zu lösen, stellt die vorliegende Erfindung ein Verfahren zur Desodorierung und Konservierung von Fischfleisch bereit, dadurch gekennzeichnet, dass es die folgenden Schritte umfasst: 1) Herstellen einer desodorierenden und konservierenden Flüssigkeit:

Mischen Sie 6-8 Teile Minzblätter, 6-8 Teile Zitronengras und 6-8 Teile Basilikum, zerkleinern und homogenisieren Sie sie, und fügen Sie dann 76-82 Teile Tequila hinzu, um eine

Mischung zu erhalten; extrahieren Sie die Mischung mit 40 KHz Ultraschallwellen bei 18-25°C für 30 Minuten, und filtern Sie sie dann, und das erhaltene Filtrat ist die desodorierende und konservierende Flüssigkeit; 2) Das zerlegte und gereinigte Fischfleisch wurde direkt in die Desodorierungs- und

Konservierungsflüssigkeit getaucht, wobei das Gewichtsverhältnis von Fischfleisch zu

Desodorierungs- und Konservierungsflüssigkeit 1:3 bis 1:4 betrug und die Eintauchzeit 30 bis 60

Minuten betrug; 3) Der eingeweichte Fisch kann in Plastikfolie eingewickelt und bei 4°C für 7-9 Tage gelagert werden.

Das Verfahren zur Desodorierung und Konservierung von Fischfleisch der vorliegenden

Erfindung verwendet natürliches aromatisches Pflanzenmaterial als Hauptbestandteil der

Desodorierungs- und Konservierungsflüssigkeit, die ungiftig ist und die Sicherheit des Verzehrs gewährleistet. Die Methode der vorliegenden Erfindung synchronisiert die Beseitigung von

Fischgeruch mit der Lagerung und Konservierung, und die Wirkung ist bemerkenswert, so dass die Probleme der schwere Fischgeruch von Fisch, leicht zu verderben und schwer zu speichern zu lösen. Die Methode der vorliegenden Erfindung ist für die Behandlung verschiedener

Süßwasserfische und Meeresfische geeignet.

Um die Kreativität des Verfahrens der vorliegenden Erfindung vollständig zu beweisen,

führte der Erfinder die folgenden vergleichenden Experimente durch: LU600235

Frische Karauschen der gleichen Spezifikation wurden in zwei Gruppen aufgeteilt, Gruppe A wurde nach dem Desodorierungs- und Konservierungsverfahren der vorliegenden Erfindung behandelt; Gruppe B wurde nicht behandelt und direkt bei 4°C gelagert. Nach 7 Tagen wurden der pH-Wert, der flüchtige Gesamtsalzstickstoff, der TBA-Wert, die Gesamtzahl der

Bakterienkolonien und die organoleptische Bewertung und andere Indizes ermittelt und dargestellt:

Die Frische der Karausche in Gruppe A entsprach der ersten Frischeklasse, im Wesentlichen ohne fischigen Geruch; Die Frische der Karausche in Gruppe B nahm auf Frischegrad III ab, und es gab einen deutlichen Fischgeruch.

Detaillierte Beschreibung

Die vorliegende Erfindung wird nachstehend in Verbindung mit spezifischen

Ausführungsformen näher beschrieben:

Ausführungsform 1

Ein Verfahren zur Desodorierung und Konservierung von Fischfleisch unter Verwendung von frischer Karausche als Material, wobei die folgenden Schritte nacheinander durchgeführt werden: 1) Herstellen einer Desodorierungs- und Konservierungslösung: 80 Gramm Minzblätter, 80 Gramm Zitronengras und 80 Gramm Basilikum wurden gewaschen und dann gemischt und gemahlen, um sie zu homogenisieren; dann wurden 1000

Gramm Tequila hinzugefügt und die Mischung wurde gut gemischt, um die Mischung zu erhalten. 2) Das Gemisch wird 30 Minuten lang mit 40 KHz-Ultraschallwellen bei 25°C extrahiert und anschließend gefiltert; das resultierende Filtrat ist die Desodorierungs- und Konservierungslösung.

Frische Karauschen wurden entnommen, Kopf und Schwanz entfernt, geschuppt und ausgenommen, mit Wasser gewaschen und dann in die Desodorierungs- und

Konservierungslösung getaucht. Das Gewichtsverhältnis zwischen der gereinigten Karausche und der Desodorierungs- und Konservierungsflüssigkeit betrug 1:4, und der Fisch wurde 60 Minuten lang eingeweicht und dann herausgenommen und abgetropft. 3) Die abgetropfte Karausche wurde in Frischhaltefolie eingewickelt und 7 Tage lang bei 4 °C gelagert.

Ausführungsform 2

Ein Verfahren zur Desodorierung und Konservierung von Fischfleisch, wobei frischer

Kabeljau als Material verwendet wird und die folgenden Schritte nacheinander durchgeführt werden: 1) Zubereitung einer desodorierenden und konservierenden Lösung: 60 g Minzblätter, 70 g Zitronengras und 80 g Basilikum werden gewaschen und anschließend gemischt und zerkleinert, um sie zu homogenisieren; dann werden 800 g Tequila hinzugefügt und die Mischung wird gut gemischt, um eine Mischung zu erhalten.

Die oben genannte Mischung bei 20 °C mit 40KHz Ultraschall-Extraktion für 30 Minuten, und dann filtriert; das resultierende Filtrat ist die Desodorierung und Konservierung Lösung. 2) Frischer Kabeljau wurde entnommen, Kopf und Schwanz entfernt, geschuppt, ausgenommen und in Stücke geschnitten, dann mit Wasser gewaschen und in die Desodorierungs- und Konservierungslösung getaucht. Das Gewichtsverhältnis zwischen den gereinigten

Fischstücken und der Desodorierungs- und Konservierungsflüssigkeit betrug 1:4, und der Fisch wurde 30 Minuten lang eingeweicht, dann herausgenommen und abgetropft. 3) Die abgetropften Fischstücke wurden in Frischhaltefolie eingewickelt und bei 4°C 7 Tage lang gelagert.

Ausführungsform 3 LU600235

Ein Verfahren zur Desodorierung und Konservierung von Fischfleisch, wobei frischer

Graskarpfen als Material verwendet wird und die folgenden Schritte nacheinander durchgeführt werden: 1) Herstellung einer desodorierenden und konservierenden Lösung: 100 Gramm Minzblätter, 100 Gramm Zitronengras und 100 Gramm Basilikum wurden gewaschen und dann gemischt und gemahlen, um sie zu homogenisieren; dann wurden 1000

Gramm Tequila hinzugefügt und die Mischung wurde gut gemischt, um die Mischung zu erhalten.

Die oben genannte Mischung wird 30 Minuten lang mit 40 KHz Ultraschallwellen bei 25°C extrahiert und dann filtriert; das resultierende Filtrat ist die Desodorierungs- und

Konservierungslösung. 2) Frischer Graskarpfen wurde entnommen, Kopf und Schwanz entfernt, geschuppt, ausgenommen und in Stücke geschnitten, dann mit Wasser gewaschen und in die Desodorierungs- und Konservierungslösung getaucht. Das Gewichtsverhältnis zwischen den gereinigten

Fischstücken und der Desodorierungs- und Konservierungsflüssigkeit betrug 1:3, und der Fisch wurde 45 Minuten lang eingeweicht und dann herausgenommen und abgetropft. 3) Die abgetropften Fischstücke wurden in Frischhaltefolie eingewickelt und 7 Tage lang bei 4°C gelagert.

Claims (1)

Ansprüche LU600235

1. Ein Verfahren zur Desodorierung und Konservierung von Fischfleisch, dadurch gekennzeichnet, dass es die folgenden Schritte umfasst: 1) Herstellen einer desodorierenden und konservierenden Flüssigkeit: Man mischt 6 bis 8 Teile Minzblätter, 6 bis 8 Teile Zitronengras und 6 bis 8 Teile Basilikum, zerkleinert und homogenisiert sie und fügt dann 76 bis 82 Teile Tequila hinzu, um ein Gemisch zu erhalten; man extrahiert das Gemisch mit 40 KHz-Ultraschallwellen 30 Minuten lang bei 18 bis 25°C und filtert es dann, und das erhaltene Filtrat ist die desodorierende und konservierende Flüssigkeit; 2) Das zerlegte und gereinigte Fischfleisch wurde direkt in die Desodorierungs- und Konservierungsflüssigkeit getaucht, wobei das Gewichtsverhältnis von Fischfleisch zu Desodorierungs- und Konservierungsflüssigkeit 1:3 bis 1:4 betrug und die Eintauchzeit 30 bis 60 Minuten betrug; 3) Der eingeweichte Fisch kann in Plastikfolie eingewickelt und bei 4°C für 7-9 Tage gelagert werden.