DE951069C

DE951069C - Verfahren zur Behandlung von in Dosen, Tuben, Flaschen od. dgl. zu verpackender Schlagsahne

Info

Publication number: DE951069C
Application number: DEM23059A
Authority: DE
Inventors: Siegfried Ukens
Original assignee: MOLKEREIGENOSSENSCHAFT BADBERG
Current assignee: MOLKEREIGENOSSENSCHAFT BADBERG
Priority date: 1954-05-14
Filing date: 1954-05-14
Publication date: 1956-10-18

Description

Verfahren zur Behandlung von in Dosen, Tuben, Flaschen od. dgl. zu verpackender Schlagsahne Die Erfindung betrifft .ein Verfahren zum Behandeln von in Dosen, Tuben, Flaschen od. dgl. zu verpackender Schlagsahne. Bisher war es erfonderlic#; Schlagsahne lose oder nn Flaschen frisch zu häufen. Derartige Schlagsahne war jedoch nur kurze Zeit halbbar. Es kommt jedoch, häufig vor, daB Schlagsahne auch zu Zeiten ibeötigt wird, wenn die Geschäfte geschlossen sind. Auch . in Bäckereien und Konditoreien entsteht bei plötzlichem Bedarf häufig die Notwendigkeit, Schlagsahne -zu verwenden, ohne daB @die Möglichkeit -gegeben ist, die Schlagsahne in entsprechender Menge zu beschaffen. Auch für abgelegen wohnende Haushalte ist es von Wichtigkeit, Schlagsahne ständig zur Verfügung zu 'haben, -die längere Zeit haltbar ist.
Die Erfindung bezweckt, ein Verfahren zur Behandlung von Schlagsahne zu schaffen, durch das die Verpackung der Schlagsahne in Dosen, Tuben, Flaschen od. dgl, so ermöglicht wird, daß die verpackte Schlagsahne längere Zeit haltbar ist, im Geschmack und Geruch frischer Sahne entspricht und dabei eine hohe Schlagfähigkeit aufweist.
Zu diesem Zweck besteht Idas Verfahren gemäß der Erfindung darin, daß normale Schlagsahne, wie sie üblicherweise in Molkereien u. dgl. hergestellt wird, in Dosen, Tuben, Flaschen ,od. dgl. verpackt wird. Die so gefüllten Behälter läßt man etwa -einen Tag in geschlossenem Zustand bei etwa Zimmertemperatur von etwa 15 bis 2o° stehen, um dadurch die hitzefesten Bazillensporen weitgehend zum Auskeimen zu bringen. Anschließend wird eine Erhitzung der gefüllten Behälter auf _ etwa 85' für etwa io Minuten vorgenommen, worauf dann die Behälter, insbesondere Dosen, mit Wasser auf normale Zimmertemperatur abgekühlt werden. Die Erhitzung hat den Zweck, die .ausgekeimten Sporen abzutöten. Anschließend läßt man die Behälter nochmals für etwa einen Tag bei Zimmertemperatur, wie oben angegeben, stehen, worauf dann eine nochmalige Erhitzung auf etwa 85° für etwa io Minuten mit anschließendem Abkühlen vorgenommen wird. Eine weitere Behandlung der Sahne ist nicht erforderlich. Sie kann nunmehr längere Zeit .aufbewahrt werden, ohne ihre Haltbarkeit einzubüßen und ohne daß sich die Schlagfähigkeit vermindert. Jede Beeinträchtigung hinsichtlich Geschmack und Geruch ist vermieden; die Sahne verhält sich vielmehr in dieser Hinsicht wie frische Schlagsahne. Das Schlagen der Sahne muß nach dem Öffnen der Behälter in der bei loser Sahne üblichen Weise erfolgen.
Die obengenannte Behandlung der Sahne kann unter Umständen auch wiederholt werden, beispielsweise Aderart, daß ein :dreimaliges oder viermaliges Erhitzen in entsprechender Weise vorgenommen wird. Jedoch ist dies nichtzweckmäßig, ,da die Sahne in diesem Falle einen nicht erwünschten Kochgeschmack annehmen würde.
Die Sahne kann vor dem Einfüllen in die Behälter zusätzlich behandelt wenden, um eine . Erhöhung der Schlagfähigkeit herbeizuführen, z. B. dadurch, daß saurer Butterungsrahm zugesetzt wird, und zwar derart, -aß ein Säuerungsgrad von etwa 7,5 S. H. erreicht .wird. Auch andere Mittel zur Erhöhung der Schlagfähigkeit sind möglich.
Bei der Erhitzung und Kühlung :der Behälter (Dosen) werden diese vorzugsweise ständig bewegt, damit keine Schichtenbildung des Inhalts eintritt. Auch während. der Aufbewahrung bei Zimmertemperatur ist es zweckmäßig, die Behälter aus dem gleichen Grunde mindestens einmal leicht zu schütteln.

Claims

PATENTANSPRÜCHE: i. Verfahren zur Behandlung von in Dosen, Tuben, Flaschen od. dgl. zu verpackender Schlagsahne, dadurch gekennzeichnet, daß normale Schlagsahne, wie sie in Molkereien od. dgl. hergestellt wind, in Dosen, Tuben, Flaschen od. dgl. eingefüllt wird und die Behälter dann geschlossen werden und man die Behälter etwa einen Tag bei etwa Zimmertemperatur von 15 -bis. 2o' stehenläßt, worauf dann eine Erhitzung,der Behälter für etwa io Minuten auf etwa 85° mit anschließender Abkühlung auf Zimmertemperatur erfolgt, und daß -dann nochmals ein Stehenlassen für etwa einen Tag bei -Zimmertemperatur angeschlossen wird und die Behälter dann .anschließend nochmals-auf etwa $5° für etwa io Minuten erhitzt und -anschließend auf Zimmertemperatur gekühlt werden.
2. Verfahren nach Anspruch i, .dadurch gekennzeichnet, daß .das Stehenlassen der Dosen mit anschließendem Erhitzen und Abkühlen auf Zimmertemperatur dreimal oder mehrmals durchgeführt wird.
3. Verfahren nach Anspruch i oder 2, dadurch gekennzeichnet, daß vor :dem Einfüllen -der Sahne in :die Behälter eine Behandlung zur Erhöhung der Schlagfähigkeit -durchgeführt wird, z. B. indem saurer Butterungsrahln der Sahne in solcher Menge zugesetzt wird, daß ein Säuerungsgrad von etwa 7,5 S. H. erreicht wird. In Betracht gezogene Druckschriften: Österreichische Patentschrift Nr. 139 475.