DE927724C - Belueftungsvorrichtung zum Veredeln von Schokoladenmassen mit in die Masse eintauchendem Ruehrwerk - Google Patents
Belueftungsvorrichtung zum Veredeln von Schokoladenmassen mit in die Masse eintauchendem RuehrwerkInfo
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- DE927724C DE927724C DER2144D DER0002144D DE927724C DE 927724 C DE927724 C DE 927724C DE R2144 D DER2144 D DE R2144D DE R0002144 D DER0002144 D DE R0002144D DE 927724 C DE927724 C DE 927724C
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- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/04—Apparatus specially adapted for manufacture or treatment of cocoa or cocoa products
- A23G1/10—Mixing apparatus; Roller mills for preparing chocolate
- A23G1/12—Chocolate-refining mills, i.e. roll refiners
- A23G1/125—Conches
-
- B—PERFORMING OPERATIONS; TRANSPORTING
- B01—PHYSICAL OR CHEMICAL PROCESSES OR APPARATUS IN GENERAL
- B01F—MIXING, e.g. DISSOLVING, EMULSIFYING OR DISPERSING
- B01F23/00—Mixing according to the phases to be mixed, e.g. dispersing or emulsifying
- B01F23/20—Mixing gases with liquids
- B01F23/23—Mixing gases with liquids by introducing gases into liquid media, e.g. for producing aerated liquids
- B01F23/234—Surface aerating
- B01F23/2342—Surface aerating with stirrers near to the liquid surface, e.g. partially immersed, for spraying the liquid in the gas or for sucking gas into the liquid, e.g. using stirrers rotating around a horizontal axis or using centrifugal force
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Description
-
- Die Erfindung bezieht sich auf die Verbesserung von bekannten Belüftungsvorrichtungen zum Veredeln von Schokoladenmassen, wie sie z. B. in der Form waagerecht gelagerter Rührwerke bekannt sind, die teilweise in das Scholcoladenbad eines oben offenen Behälters eintauchen und Teilmengen der Schokoladenmas;se ständig aus dem Bad herausheben und durch den freien Luftraum führen bzw. herunterlaufen lassen. Bei diesem ständig wiederholten und ständig neue Massenteile ergreifenden Vorgang findet die zum Veredeln nötige-Abdunstung der aromaschädlichen Bestandteile der Schokoladenmasse statt. Gleichzeitig erfüllen diese Rührwerke, ihrer Bezeichnung entsprechend, auch eine Rühr- und Mischaufgabe innerhalb des Bades, also eine ständige gegenseitige Verlagerung der Masseteilchen untereinander, bei der die Oberflächenreibung der festen Kakaobestandteile auch noch zusätzlich zu einer Koruverfeinerung der Masse beiträgt. Die durch das Ein- und Austauchen der Rührwerkselemente solcher Rührwerke bewirkte Wellenbewegung an der Massenoberfläche leistet einen weiteren Beitrag zu der erwünschten Versalbung der Gesamtmasse, wie sie z. B. auch bei den bekannten sogenannten Längsreibern in mehrtägiger Arbeit und bei den sogenannten Kreiselconchen in beträchtlich kürzerer Zeit zu dem gewünschten Endergebnis geführt wird.
- Gemäß der Erfindung soll nun mit ,den eingangs erwähnten bekannten Rührwerken eine besonders schnelle und wirksame Belüftung der Schokoladenmasse dadurch erzielt werden können, daß man das bekannte, nur teilweise in die Masse eintauchende Rührwerk als Schöpfwerk mit löffel- oder hohlschaufelförmigen Schöpfwerkzeugen ausbildet.
- Eine geschmackliche Schädigung der Masse durch den metallischen Werkstoff der Behälter und Rührwerkzeuge soll ferner erfindungsgemäß im Sinne üblicher Maßnahmen bei Bearbeitungswerkzeugen in der Nahrungsmittelindustrie und im Haushalt durch Emaillierung der schokoladeberührten Flächen von Behälter und Schöpfwerk vermieden werden.
- Ein Ausführungsbeispiel einer Veredelungsmaschine für Schokoladenmassen im Sinne der Erfindung ist aus der Zeichnung ersichtlich, in der Abb. 1 ein senkrechter Querschnitt durch die Maschine ist; Abb. 2 zeigt eine Aufsicht auf den Behälter mit Schöpfwerk; Abb. 3 und 4 sind zwei Seitenansichten verschiedener Schöpfelementenformen 5 chöpfelementenformen; Abb. 3 a ist ein Grundriß einer bevorzugten Löffelform eines Schöpfelementes nach Abb. 3.
- In dem mit einem Heizmantel b und zwei Auslässen c versehenen Schokoladenbehälter a sind zwei gegensinnig angetriebene, mit zahlreichen Schöpfelementen s gleichmäßig besetzte Rührwerkwellen w gelagert. Die Wirkung der irgendwie hohl ausgebildeten Schöpfelemente besteht darin, daß sie beim Umlauf der Wellen kleine Teilmengen aus der Schokoladenmasse herausheben, diese bei der weiteren Drehung wieder langsam in breitem Strom in das Massebad zurücklaufen lassen und schließlich mit luftgefülltem Hohlraum wieder in das Bad eintauchen. Auf ihrem Weg durch das Bad geben sie unter dem statischen Druck der Schokoladenmasse entsprechend der mehr oder weniger großen Krümmung ihres Randes früher oder später die eingeschlossenen Luftmengen wieder an die Schokolade ab. Außerdem bewirken die Schöpfelemente innerhalb des Bades ein kräftiges Durchrühren der luftgefüllten Schokoladenmasse. Auf diese Weise wird das Massebad ohne zusätzliche, sich bei Betriebsstillstand leicht zusetzende düsenförmige Lufteinführungsvorrichtungen wirksam von der natürlich immer wieder an die Oberfläche steigenden und ständig erneuerten Luft durchbraust, so daß man mit einer verhältnismäßig schnellen Entfernung der aromaschädlichen Bestandteile durch die Spülluft rechnen kann.
- Der Schokoladenbehältergröße sind im Gegensatz zu den mit hohen Schwungmassen arbeitenden Kreiselconchen und in Obereinstimmung mit den Längsreibern praktisch kaum irgendwelche Grenzen gesetzt, so daß man bequem bis zu einem Fassungsvermögen von 3 ooo kg heraufgehen kann, ohne die wirtschaftliche Kraftbedarfsgrenze bei tragbaren Anschaffungskosten zu überschreiten. Auch hinsichtlich der Grundrißform läßt sich die Veredelungsmaschine mit dem erfindungsgemäßen Schöpfwerk bequem den Platzverhältnissen der verschiedensten Betriebe anpassen.
Claims (2)
- PATENTANSPRÜCHE: I. Belüftungsvorrichtung zum Veredeln von Schokoladenmassen mit einem innerhalb eines oben offenen beheizten Schokoladenbehälters um waagerechte Achsen umlaufenden, etwa halb in die Masse eintauchenden Rührwerk, gekennzeichnet durch die Ausbildung des Rührwerkes als Schöpfwerk mit löffel- oder hohlschaufelförmigen Schöpfwerkzeugen.
- 2. Belüftungsvorrichtung nach Anspruch I, gekennzeichnet durch Emaillierung der schokoladeberührten Flächen von Behälter und Schöpfwerk.Angezogene Druckschriften: Französische Patentschrift Nr. 645 767.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
DER2144D DE927724C (de) | 1939-03-22 | 1939-03-22 | Belueftungsvorrichtung zum Veredeln von Schokoladenmassen mit in die Masse eintauchendem Ruehrwerk |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
DER2144D DE927724C (de) | 1939-03-22 | 1939-03-22 | Belueftungsvorrichtung zum Veredeln von Schokoladenmassen mit in die Masse eintauchendem Ruehrwerk |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
DE927724C true DE927724C (de) | 1955-05-16 |
Family
ID=7395828
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
DER2144D Expired DE927724C (de) | 1939-03-22 | 1939-03-22 | Belueftungsvorrichtung zum Veredeln von Schokoladenmassen mit in die Masse eintauchendem Ruehrwerk |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
DE (1) | DE927724C (de) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US2867419A (en) * | 1955-02-26 | 1959-01-06 | Heinzerling August | Beating device for household purposes |
EP2001579A2 (de) * | 2006-03-31 | 2008-12-17 | Blair H. Hills | Vorrichtung zum mischen von gasen und flüssigkeiten |
Citations (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
FR645767A (fr) * | 1926-12-17 | 1928-10-31 | Baker Perkins Ltd | Perfectionnements aux appareils pour le traitement du chocolat |
-
1939
- 1939-03-22 DE DER2144D patent/DE927724C/de not_active Expired
Patent Citations (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
FR645767A (fr) * | 1926-12-17 | 1928-10-31 | Baker Perkins Ltd | Perfectionnements aux appareils pour le traitement du chocolat |
Cited By (3)
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