DE927724C - Belueftungsvorrichtung zum Veredeln von Schokoladenmassen mit in die Masse eintauchendem Ruehrwerk - Google Patents

Description

• Die Erfindung bezieht sich auf die Verbesserung von bekannten Belüftungsvorrichtungen zum Veredeln von Schokoladenmassen, wie sie z. B. in der Form waagerecht gelagerter Rührwerke bekannt sind, die teilweise in das Scholcoladenbad eines oben offenen Behälters eintauchen und Teilmengen der Schokoladenmas;se ständig aus dem Bad herausheben und durch den freien Luftraum führen bzw. herunterlaufen lassen. Bei diesem ständig wiederholten und ständig neue Massenteile ergreifenden Vorgang findet die zum Veredeln nötige-Abdunstung der aromaschädlichen Bestandteile der Schokoladenmasse statt. Gleichzeitig erfüllen diese Rührwerke, ihrer Bezeichnung entsprechend, auch eine Rühr- und Mischaufgabe innerhalb des Bades, also eine ständige gegenseitige Verlagerung der Masseteilchen untereinander, bei der die Oberflächenreibung der festen Kakaobestandteile auch noch zusätzlich zu einer Koruverfeinerung der Masse beiträgt. Die durch das Ein- und Austauchen der Rührwerkselemente solcher Rührwerke bewirkte Wellenbewegung an der Massenoberfläche leistet einen weiteren Beitrag zu der erwünschten Versalbung der Gesamtmasse, wie sie z. B. auch bei den bekannten sogenannten Längsreibern in mehrtägiger Arbeit und bei den sogenannten Kreiselconchen in beträchtlich kürzerer Zeit zu dem gewünschten Endergebnis geführt wird.
• Gemäß der Erfindung soll nun mit ,den eingangs erwähnten bekannten Rührwerken eine besonders schnelle und wirksame Belüftung der Schokoladenmasse dadurch erzielt werden können, daß man das bekannte, nur teilweise in die Masse eintauchende Rührwerk als Schöpfwerk mit löffel- oder hohlschaufelförmigen Schöpfwerkzeugen ausbildet.
• Eine geschmackliche Schädigung der Masse durch den metallischen Werkstoff der Behälter und Rührwerkzeuge soll ferner erfindungsgemäß im Sinne üblicher Maßnahmen bei Bearbeitungswerkzeugen in der Nahrungsmittelindustrie und im Haushalt durch Emaillierung der schokoladeberührten Flächen von Behälter und Schöpfwerk vermieden werden.
• Ein Ausführungsbeispiel einer Veredelungsmaschine für Schokoladenmassen im Sinne der Erfindung ist aus der Zeichnung ersichtlich, in der Abb. 1 ein senkrechter Querschnitt durch die Maschine ist; Abb. 2 zeigt eine Aufsicht auf den Behälter mit Schöpfwerk; Abb. 3 und 4 sind zwei Seitenansichten verschiedener Schöpfelementenformen 5 chöpfelementenformen; Abb. 3 a ist ein Grundriß einer bevorzugten Löffelform eines Schöpfelementes nach Abb. 3.
• In dem mit einem Heizmantel b und zwei Auslässen c versehenen Schokoladenbehälter a sind zwei gegensinnig angetriebene, mit zahlreichen Schöpfelementen s gleichmäßig besetzte Rührwerkwellen w gelagert. Die Wirkung der irgendwie hohl ausgebildeten Schöpfelemente besteht darin, daß sie beim Umlauf der Wellen kleine Teilmengen aus der Schokoladenmasse herausheben, diese bei der weiteren Drehung wieder langsam in breitem Strom in das Massebad zurücklaufen lassen und schließlich mit luftgefülltem Hohlraum wieder in das Bad eintauchen. Auf ihrem Weg durch das Bad geben sie unter dem statischen Druck der Schokoladenmasse entsprechend der mehr oder weniger großen Krümmung ihres Randes früher oder später die eingeschlossenen Luftmengen wieder an die Schokolade ab. Außerdem bewirken die Schöpfelemente innerhalb des Bades ein kräftiges Durchrühren der luftgefüllten Schokoladenmasse. Auf diese Weise wird das Massebad ohne zusätzliche, sich bei Betriebsstillstand leicht zusetzende düsenförmige Lufteinführungsvorrichtungen wirksam von der natürlich immer wieder an die Oberfläche steigenden und ständig erneuerten Luft durchbraust, so daß man mit einer verhältnismäßig schnellen Entfernung der aromaschädlichen Bestandteile durch die Spülluft rechnen kann.
• Der Schokoladenbehältergröße sind im Gegensatz zu den mit hohen Schwungmassen arbeitenden Kreiselconchen und in Obereinstimmung mit den Längsreibern praktisch kaum irgendwelche Grenzen gesetzt, so daß man bequem bis zu einem Fassungsvermögen von 3 ooo kg heraufgehen kann, ohne die wirtschaftliche Kraftbedarfsgrenze bei tragbaren Anschaffungskosten zu überschreiten. Auch hinsichtlich der Grundrißform läßt sich die Veredelungsmaschine mit dem erfindungsgemäßen Schöpfwerk bequem den Platzverhältnissen der verschiedensten Betriebe anpassen.

Claims (2)

1. PATENTANSPRÜCHE: I. Belüftungsvorrichtung zum Veredeln von Schokoladenmassen mit einem innerhalb eines oben offenen beheizten Schokoladenbehälters um waagerechte Achsen umlaufenden, etwa halb in die Masse eintauchenden Rührwerk, gekennzeichnet durch die Ausbildung des Rührwerkes als Schöpfwerk mit löffel- oder hohlschaufelförmigen Schöpfwerkzeugen.
2. 2. Belüftungsvorrichtung nach Anspruch I, gekennzeichnet durch Emaillierung der schokoladeberührten Flächen von Behälter und Schöpfwerk.

   Angezogene Druckschriften: Französische Patentschrift Nr. 645 767.