DE8599C - Kombination verschiedener Verfahren zur Herstellung einer neuen Sorte Fleischmehl - Google Patents
Kombination verschiedener Verfahren zur Herstellung einer neuen Sorte FleischmehlInfo
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-
- A—HUMAN NECESSITIES
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- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
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Description
PATENTSCHR
187S<
t1·
\ Klas.se 53.
M. AIEINgRT ^, LEIPZIG und CONRAD WARNECKE in HAMBURG.
Combination verschiedener Verfahren zur Herstellung einer neuen Sorte Fleischmehl.
Patentirt im Deutschen Reiche vom 4. December 1878 ab.
Unmittelbar, nachdem das Vieh geschlachtet und abgehäutet ist, wird das knochenfreie
MuskelfLeisch abgelöst und von allem Fett und
Sehnen befreit. Das Fleisch wird geschnitten, wobei eine nochmalige sorgfältige Aussonderung
etwaiger Fetttheile stattfindet, und mit 2 bis 3 pCt. feingepulvertem Kochsalz gesalzen.
Die Befreiung von Fett und Sehnen, das Schneiden und Salzen des geschnittenen Fleisches
geschieht in geschlossenen Räumen, in welchen zum Zweck des Entfernens der Insekten
Schwefelkohlenstoff in solcher Menge der Verdunstung ausgesetzt wird, dafs es die
im Raum beschäftigten Arbeiter nicht belästigt.
Das gesalzene Fleisch wird einem Vortrockenprocefs unterworfen, durch welchen es bei
60 ° C. circa 40 bis 50 pCt. seines Wassergehaltes verliert. Hierauf wird das Fleisch
einem Scharftrockenprocefs bei einer Temperatur von 1000C. ausgesetzt, wodurch das
Fleisch zum Vermählen trocken wird. Während des Vortrocknens werden in den dazu bestimmten
Räumen auf 50 bis 600C. erhitzte
und stark bewegte Schwefelkohlenstoffdämpfe erzeugt, welche einestheils eine austrocknende
Wirkung bezwecken, anderentheils die Insekten aus deri Trockenräumen entfernen sollen.
Die Vortrocknung bei 50 bis 60 ° C. geschieht so lange, bis das Fleisch eine lederähnliche
Kruste erhält, und hat den Zweck, die Geschmacks- und physiologischen Eigenschaften
dem Fleisch zu erhalten, das Fleischmehl leicht verdaulich zu machen, und die Muskelsubstanz
so zu behandeln, dafs sie, trotz des späteren Trocknens bei 1000C, in Wasser wieder aufquillt.
Zum Vortrocknen dienen gemauerte, mit Gewölben abgedeckte Räume, die über einem
gleichfalls überwölbten Kellerraum mit Heizkammern angelegt sind, in welchen die Luft
mittelst Kaloriferen oder Heifswasser-Rohrsystem erhitzt wird.
Die Luft wird durch kräftige Ventilatoren in die Heizkammern gedrückt, daselbst erhitzt und
durch in den Gewölbekappen vorhandene Röhren nach oben in die Trockenräume geleitet.
Die erwärmte Luft trocknet das Fleisch, das auf Horden gelegt oder an Haken gehängt wird,
und entweicht durch auf der Sohle des Trockenraumes angebrachte Abzugskanäle.
Die Temperatur der Trockenräume von 50 bis 600C. wird mittelst Thermometer controlirt, von
denen im Vortrockenraum über jeder Heizkammer eins aufgehängt ist.
Ist das Fleisch genügend getrocknet, so werden die Röhren, durch welche die heifse Luft
zuströmt, geschlossen und die Verschlüsse der in dem Gewölbe der Trockenräume befindlichen
Licht- und Luftluken geöffnet, worauf die Auswechselung des vorgetrockneten gegen frisches
Fleisch stattfindet.
Die in diesem Zustand befindlichen, noch an 45 bis 37,5 pCt. Wasser enthaltenden Fleischstücke
gelangen nun in die Scharftrockenkammern, welche über den Heizkammern angelegt sind.
Die Vorderwand jeder Scharftrockenkammer wird durch Rahmen gebildet, welche Thüren
enthalten. Aufserdem befinden sich in den Kammern zur Aufnahme von Hürden eingerichtete
Fachgestelle. Jede einzelne Hürde läfst sich nach Aufklappen der Thür bequem herausziehen
und entleeren bezw. wieder füllen. Auch können die Scharftrockenkammern so eingerichtet
werden, dafs die Vorderwand nur eine Thür bildet und die Gestelle mit Hürden in die Kammern auf Rädern eingefahren werden.
Die wie oben in Heizkammern erhitzte Luft gelangt durch in der Rückwand gleichmäfsig
vertheilte Oeffnungen unter die untersten Hürden, steigt in den Zwischenräumen auf und
findet durch vermittelst Schieber zu regulirende Oeffnungen einen Ausweg.
Zur Beobachtung der Temperatur, welche ioo° nicht übersteigen darf, sind in jeder Vorderwand
zwei dazu besonders geformte Thermometer,, eines unten, das andere oben, so angebracht,
dafs deren Kugeln ca. ι ο cm weit in den Luftraum der Kammern hineinragen.
Nachdem die Fleischstücke nahezu vollständig, austrocknet sind, werden sie vermählen.
Das auf diese Weise dargestellte Fleischmehl enthält im Mittel:
circa 10 pCt. Kochsalz,
S pCt. Wasser und
.- 85 pCt. Fleischtrockensubstanz.
.- 85 pCt. Fleischtrockensubstanz.
'V
Mit 'dem WassergehilfVon^s^BCt ist die
Grenze erreicht, bis ^f weltneF§ä|||es Fleisch-'
mehl Wasser aus der iliaift aufzungpi'eiiibeföhigt
ist, was seine HaltbarÜeit besqgdfers' bewirkt. >'
Claims (1)
- Patent-Ansprucb4: *"'■' . ■'■':Die Anwendμng eines . künstlichen Fleischtrocknungsverfahrens j · welches darin- besteht, dafs man frisches gesalzenes Fleisch in dazu geeigneten Räumen zuerst einer auf. 30 *bis' 600C. erhitzten, mit Schwefelkohlenstoff geschwängerten, stark bewegten Luftströmung längere Zeitfc'-aussetzt: und dann das auf diese Weise Vorgetrocknete Fleisch einer auf 100 ° C. erhitzten, gleichfalls Jtark bewegten, %ab er schwefelkohlenstofffreien-Luftströmung gleichfalls so lange aussetzt, bis dasselbe zu Pulver gemahlen werden kann. Der Trockenprocefs findet in zwei Abschnitten; statt, von defien der erste vorbereitend für. den z,weiten wirken; und zugleich bestimmte -^chemische und physiologische Eigenschaften des Fleisches unverändert erhalten soll.
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| DE8599C true DE8599C (de) | 1900-01-01 |
Family
ID=286077
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| DENDAT8599D Expired DE8599C (de) | Kombination verschiedener Verfahren zur Herstellung einer neuen Sorte Fleischmehl |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| DE (1) | DE8599C (de) |
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- DE DENDAT8599D patent/DE8599C/de not_active Expired
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